ETIQUETA EN LA MESA

Prof. Juan José Mercado Escobar

EL DECALOGO DE LOS ERRORES AL COMER

1.- Hablar con la boca llena y masticar con la boca abierta

2.- Hurgarse los dientes 3.- Poner los codos sobre la mesa 4.- Colocar sobre la mesa la cartera, las

llaves, las gafas , la agenda o los BB 5.- Adoptar una postura incorrecta

6.- Utilizar el teléfono o tablet mientras se come

7.- Comer demasiado rapido o despacio

8.-Empujar el plato al terminar 9.- Jugar con el pelo o tocarse

los aretes, la cara y la cabeza 10.- hablar con voz demasiado

alta

CENTRO:En la parte media de la mesa generalmente se coloca un adorno que consiste en una base cóncavaque puede ser de vidrio o de metal, como bronce o plata, sobre la cual se colocan flores y/o frutaspara el decorado de la mesa. Hay que asegurarse que este adorno sea lo suficientemente bajo parano obstaculizar la visibilidad entre los comensales. También hay que tener cuidado en que las floresno sean muy aromáticas, pues podría provocarle alergias a algunas personas amantes de la

CANDELABROS:Estos sólo deben usarse para las cenas, nunca para un almuerzo. Al igual que con el “centro”, sedebe evitar obstaculizar la visibilidad entre los comensales, en este caso hay que asegurarse que lallama de las candelas se encuentre por encima del nivel de los ojos de las personas sentadas en lamesa, ya sea mediante candelabros suficientemente altos o con candelas debidamente largas. Lascandelas deben estar encendidas para cuando los invitados pasen a la mesa, aunque hay quienes

EL MANTEL

MANTEL:Este preferiblemente debe ser de lino blanco liso o con algunos pequeños bordados, lo cual tiene lagran ventaja de que por ser algo tradicional uno se asegura de que nunca pasará de moda.

El mantel no debe ser tan largo que toque el suelo, ni tan corto que deje al descubierto parte delborde de la mesa, el mantel entonces debe colgar hasta un punto medio entre el suelo y el borde dela mesa.

SERVICIO A LA AMERICANALOS ALIMENTOS SE PRESENTAN EMPLATADOS

LOS ALIMENTOS SE HALLAN EN MESAS DE APOYO Y SON SERVIDOS A LA VISTA DEL COMENSAL

•SERVICIO A LA RUSA

Etiqueta en la mesa1. Servilleta2. Tenedor de pescado3. Tenedor de carne4. Plato Base ó Plató5. Cuchillo de carne6. Cuchillo de pescado7. Cuchara de sopa8. Platito de pan9. Tenedor de postre10. Cuchara de postre11. Tarjeta con el nombre 12. Copa de agua.13. Copa de champaña.14. Copa de vino tinto15. Copa de vino blanco

ManteleríaEl mantel es el vestido principal de la mesa. olvídese de mantelitos individuales y manteles de papel.Es muy recomendable utilizar un bajo-mantel o muletón, que sirve para varias cosas importantes: evitar que el mantel resbale, proteger la mesa de comidas calientes, evitar humedades por el derrame de líquidos, proteger la mesa de golpes y evitar ruidos durante el servicio de mesa. El muletón o bajo-mantel debe colgar, como mucho, un tercio de la distancia que haya desde la mesa hasta el suelo.El color más utilizado y elegante es el blanco, y los colores pasteles suaves o el color marfil.

LAS SERVILLETAS Para los banquetes las servilletas deben ser de

tela, nunca de papel. Esta se coloca sobre el plato principal o al lado

izquierdo del mismo y aunque existen muchas formas de doblarla (Flor de Liz, Abanico, Corona, Mitra, corneta, Vela, Lirio, Acuático, etc.) las menos complicadas y más elegantes son en forma de triángulo o rectangular, dejemos las complicadas a los restaurantes.

* La finalidad de la servilleta es retirar las partículas de alimento puedan quedar adheridas a los

labios durante el transcurso de la comida. Debe hacer este

movimiento de una forma delicada y natural, que no parezca que esta

limpiando los cristales de la ventanilla del carro

*Se considera de mala educación humedecer la servilleta en el vaso de agua y limpiarse con ella los dedos o alguna pieza de la vajilla, solo está excusado si se trata de una madre que limpia a un niño, de cualquier forma la copa que se use no deberá ser utilizada de nuevo.-Tampoco se utilizarán las servilletas para depositar objetos que no se puedan comer, tales como huesos de aceituna, de pollo, espinas...

LA VAJILLA

La vajilla es un elemento imprescindible en la mesa, tanto a diario como en ocasiones especiales

Aunque existe diversidad de materiales, las más habituales son de porcelana y de loza. Igual nos

ocurre con los diseños y los tamaños.

Lo mejor será escoger, algún diseñoclásico, válido para cualquier ocasión, pues se pasan menos de moda, y son más fáciles de combinar.

Para diario o reuniones informalespuede contar con una vajilla de diseñomás moderno y atrevido.

Una vajilla debe contener, al menos en su formato más

básico: platos hondos, platos llanos y platos de

postre

Las vajillas más completas pueden llegar a tener un

número de piezas elevado, aunque muchas

de ellas no se suelen utilizar nada más que en

contadas ocasiones

LA VAJILLA

Podemos encontrarnos vajillas con: platos y tazas de consomé, soperas, salseras, bandejas de los más diversos tamaños y formas, platos especiales para espárragos, caracoles, cuencos diversos, etc.

Algunos elementos que inicialmente no componen la vajilla, son los bajo-platos o platos de presentación, el plató… cada más utilizados y muy elegantes.

Cuando coloque los platos en la mesa recuerde que nunca se colocan dos platos iguales juntos (dos llanos o dos hondos juntos, por ejemplo). Tampoco se coloca directamente sobre el mantel (o bajo-plato) un plato hondo.

Se colocan como elemento decorativo, y como base de la vajilla tradicional. En comidas formales procuraremos utilizar vajillas de calidad (tipo Sevre, Limoges, Rosenthal...).

Cuando coloque los platos en la mesa recuerde que nunca se colocan dos platos iguales juntos (dos llanos o dos hondos juntos)

CUBIERTOS

1. Cuchara para ensaladas2. Cuchara para salsa

especiales3. Cucharón para sopa4. Cuchara para el arroz5. Cuchara para salsas6. Tenedor para ensaladas

7. Cuchillo para quesos8. Pala grande para servir

carnes cortadas, legumbres, etc

9. Palas para servir galletas10.Pala para servir pasteles11.Pinza para puré12.Pinza para coger c

Ensalada Carne o principal

Plato con el Bajo Plato

Ensalada

Carne

Postre

Plato de pan

Plato de pan

Cubiertos

1. Cuchara sopera. Cuchara de cavidad honda, de unos 22 cms. de largo. Utilizada para sopas, purés, gazpachos y legumbres, principalmente.

2. Tenedor mesa. Cubierto, del mismo tamaño que la cuchara, y dentado. Puede ser de 4 o 5 dientes, aunque hay muchos otros diseños. Utilizado para tortillas, la mayor parte de la verdura y en compañía del cuchillo, la mayoría de las veces.

CUBIERTOS 3. Cuchillo de mesa. De

igual longitud que el tenedor y la cuchara, ligeramente dentado, la mitad del filo aproximadamente. Utilizado para cortar alimentos.

4. Pala de pescado. Cubierto de pala plana, ancha. Sin filo. Puede ser recto o ligeramente curvado. Utilizado para pescado tanto con espina como sin

ella

CUBIERTOS

5. Tenedor de pescado. Tenedor más plano que el de mesa y ligeramente más ancho. Utilizado para los pescados. Si carecemos de estos cubiertos, se puede utilizar el tenedor de mesa.

6. Cuchillo de carne. Suele ser algo más pequeño que el cuchillo de mesa, y con filo más dentado. Utilizado para carnes magras, chuletones y carnes similares

1. Plato base2. Cubiertosa. Tenedor de pescadob. Tenedor de carnec. Cuchillo de carned. Pala de pescadoe. Cucharaf. Cubiertos para el postre3. Copasg. Copa de aguah. Copa de vino blancoi. Copa de vino tintoj. Copa de champán4. Plato para el pan y la mantequilla

EL AGUA Y LAS BEBIDAS SE SERVIRÁN SIEMPRE POR LA DERECHA.

•AL SENTARSE LOS COMENSALES SOLO ESTARÁN SERVIDAS LAS COPAS DE AGUA•ENTRE ½ Y ¾ DE LA COPA

LAS BEBIDAS

El CaféLo primero que se sirve, es el azúcar y luego el líquido.Cuando se va a brindar a las personas se coloca:A-    El asa de la taza del lado derechoB-    La cucharilla del azúcar delanteCuando se le pasa a la persona quien lo va tomar se coloca el aza del lado izquierdo, para que la persona reciba del lado derecho.El plato del café, nunca debe ser depositado en la mesa.Después de tomar el café (sobremesa), lo correcto es brindarle el licor.La cuchara que sirve para servir el azúcar, al café se llama cuchara ¨Mara¨

LAS COPAS

Es toda bebida alcohólicas que se destila de frutas, cereales o granos en un aparato llamado alambique.EJ: De Aguardientes Famosos.EL RON Destilación de la caña de azúcarCOGÑAC Hecho de uvasCALVODOS Hecho de manzanaWHISKY Se destila de la cebada.

-         Alexander

BEBIDAS LARGAS

Es bebida de volumen que se sirve en vaso o copa que tenga volumen.Ej. de Bebidas Largas-         Agua-         Jugos Naturales-        Jugos Efervescentes-         Cerveza-         Tom Collins-         Soombi-         Piña Colada-         Champan-         Sidra

BEBIDAS CORTAS

Son de poco volumen, se sirven en recipientes pequeños.Ej. De Bebidas Cortas.-         Coñac-         Ponche-         Vinos-         Licores-         Vermuth-         Alexander

LOS VINOS

Los Vinos de Mesa:Son aquellos que acompañan la comida.En la Entrada - Se sirve el Vino BlancoEn el plato Fuerte - Vino Tinto (De menos cuerpo)Para los Quesos - Vino Tinto (De más cuerpo

TEMPERATURA DE LOS VINOS

Champan - Bien FríoVino Blanco - SecoVino Blanco Licoroso - FríoVino Rosado -Vino Tinto - A medio Ambiente.Diferentes estilos de copas y vasos

Lado izquierdo

1.Tenedor para entremés2.Tenedor para pescado3.Tenedor para carne4.Tenedor para postre

• Plato para la mantequilla• La pala sobre el plato

Lado izquierdo

1.Tenedor para entremés2.Tenedor para pescado3.Tenedor para carne4.Tenedor para postre

• Plato para la mantequilla• La pala sobre el plato

Lado derecho

• Cuchillo entremés• Cuchara para sopa• Pala para pescado• Cuchillo para carne• Cuchara para postre

Copas (lado derecho):• Copa para agua• Copa para vino rojo• Copa para vino blanco• Copa para champaña o aperitivo

GRACIAS POR LA ATENCION PRESTADA