Introducción

El cultivo de yuca se produce principalmente en paísestropicales por el valor comercial de sus raíces y por sucontenido de almidón, la producción es destinada paraconsumo humano y animal, aunque también se puedeaprovechar por sus hojas y para combatir ciertasenfermedades.

la mayoría de la producción se encuentra en África (52%),Asia (29%) y en América Latina (19%).

Se estima que 500 millones de personas en diferentespartes del mundo dependen de este cultivo.

la siembra se realiza a finales

de abril o a principios de mayo

cuando las lluvias estén bien

establecidas. se realiza

colocando el esqueje con un

ángulo de inclinación.

Existen tres tipos de siembra:

cadena simple; doble y triple.

Se forman desde los 10 – 12 días después de la siembraaparición y formación de primeras hojas.Las hojas son simples, constan de una lámina foliar. Lalámina foliar es palmeada y lobulada El número de loslóbulos generalmente es impar, entre 3 y 9.

Durante las 2 a 3 primeras semanasse definen y forman sistema radicularfibroso y crece vigorosamente.

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Formación sistema radicular

3 Meses después de la siembra. sedesarrollan los tallos, numero hojas yramas y la formación de hojas.

Desarrollo de tallos y hojas

La inflorescencia se presenta en

forma de racimo, y aparece al

mismo tiempo que las

ramificaciones, las primeras

abortan a los pocos días dehaber aparecido, 12 a 17 días

El fruto de la yuca es en capsula, drupácea,,provista de seis alas en la maduración,formada a los 90 o 120 días.

El desarrollo del fruto aproximado a los 30días alcanzando longitud de 1 – 2 cm dediámetro..

Alas

• De forma elipsoidal, superficie lisa y brillante, de testa durapresenta jaspeado de manchas negras o pardas sobre fondogris o de color pardo obscuro sobre fondo pardo claro.posee de 2 a 3 semillas desarrolladas.

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Tratamientos poscosecha

Lavado Secado

Involucra cambios

físicos, fisiológicos, en

el cual se favorece la

cicatrización de las

lesiones ocasionadas

durante la cosecha y

se impide la invasión

de microorganismos.

El parafinado es el tratamiento clave en la exportación de yucafresca, Consiste en sumergir la yuca en parafina líquida,la cual está a una temperatura superior a los 100 °C y dejarlasolidificarse o secarse a temperatura ambiente, paraprotegerla del deterioro vascular.

Almacenamiento

Yuca Frita

Nuégados

Enrredos de Yuca Tostadas de Yuca

Tamales de Yuca

Pupusas de Yuca

Tortillas de Yuca

Harina de yuca

Yuca parafinada

Yuca congelada

Croquetas de yuca

Yuca frita (chips)

Almidón para panificación

Almidón para adhesivos industriales

Almidón para la industria farmacéutica

Yuca seca como materia prima de la industria de

concentrado ( alimento Animal)

Yuca congelada Pan de yuca

En El Salvador, existe una empresa

fabricante de boquitas, (DIANA) la

cual reporta una demanda de 2,000

a 3,000 quintales de Yuca

mensualmente.

Para consumo animal

heno de hojas.

Harina de raiz - hojas

Usos a nivel internacional

En Venezuela, Colombia y República Dominicanase utiliza para preparar el casabe.

Se utiliza para dar consistencia a guisados de carne y verdura

La harina se emplea para espesar guisos

Es un laxante natural Depura el organismo Es analgésico. Alivia el dolor de las articulaciones Es desinfecta las heridas Tiene efecto antiinflamatorio Estimula el sistema inmunológico tiene efectos anti colitis Anti alérgico Mejora la circulación Disminuye el colesterol