ESTUDIO TÉCNICO

El estudio técnico del presente proyecto tiene que ver con la ingeniería básica de

producción y comercialización y venta de café orgánico en la Provincia de Loja

que se desea implementar. Para ello necesita conocer las obligaciones y

exigencias del proceso productivo establecer métodos, procesos apropiados como

también determinar el tamaño físico de la planta y la cantidad de recurso humano

que se necesitará, la capacidad de la máquina instalada, la capacidad utilizada y

su localización.

El análisis técnico deberá está relacionado con el estudio de mercado, donde se

muestran las tendencias de la demanda, a partir de la identificación de las

necesidades de los clientes reales y potenciales, tales como la oferta real y

proyectada del producto.

El estudio técnico es en secuencia otra de las etapas de la formulación y

evaluación de proyectos de inversión, para determinar cómo estará equipada y

diseñada la empresa.

TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA

El tamaño de la planta o tamaño del proyecto es igual a la capacidad de la

producción que tiene el mismo, en un determinado periodo operacional, además

de la competencia y la tecnología que se va utilizar.

Con lo anteriormente dicho se distingue dos tipos de capacidad: la teórica y la

capacidad real del proyecto, la primera tiene relación con un objetivo ideal de

satisfacer el 100% de la demanda insatisfecha. La segunda me orienta de qué

manera se puede mejorar el trabajo y ofrecer al mercado un producto accesible

siendo esta mi capacidad instalada.

a. CAPACIDAD INSTALADA

La capacidad instalada se refiere al tamaño total de la planta, es decir que la

empresa iniciará sus actividades con una capacidad instalada de 137.280 libras de

café orgánico al año.

La capacidad de producción del proyecto será de 520 libras diarios, esta

producción diaria multiplicado por solo 22 días que se laboran al mes tenemos una

producción mensual de 11.440 libras. Luego la producción mensual la

multiplicamos por los 12 meses lo cual me dará la producción anual que es de

137.280libras al año, lo cual constituye el 100% de producción de la máquina. A

continuación se detalla lo explicado.

DEMANDA INSATISFECHA PRIMER AÑO

% DEMANDA INSATISFECHA

CAFÉ ORGÁNICO EN LIBRAS

403.641 34,01 137.280

TOTAL CAPACIDAD

INSTALADA 100%

137 137.280

Elaboración: La Autora

Fuente: Cuadro

En el presente cuadro se puede observar que con el 100% de la capacidad

instalada se producirá 137.280 libras de café orgánico, es decir la empresa

participara con el 33,16 % de la capacidad instalada, esto por la capacidad de

producción que tiene la misma en base a la maquina a utilizar.

Capacidad de la maquina

CUADRO

CAPACIDAD

DE LA

MAQUINA 65

LIBRAS

HORAS

DIARIAS

DE

TRABAJO

LIBRAS

DIARIAS DE

PRODUCCION

LIBRAS

MENSUALES

DE

PRODUCCION

LIBRAS AL

AÑO DE

PRODUCCION

65 8 520 11440 137280

CUADRO

Nº DE

AÑOSAÑOS

DEMANDA

INSATISFECHA

ANUAL

%CAPACIDAD

INSTALADA

0 2012 22.148.499 34,97% 7.745.330

1 2013 22.735.285 34,01% 7.732.270

2 2014 23.337.632 33,08% 7.720.089

3 2015 23.955.952 32,18% 7.709.025

4 2016 24.590.656 31,30% 7.696.875

5 2017 25.242.157 30,44% 7.683.713

Elaboración: La Autora

b. CAPACIDAD UTILIZADA

Es la capacidad de productos que se van a fabricar tomando en cuenta la

capacidad instalada de la máquina.

Si tomamos en consideración que cada empresa que se inicia en cualquier tipo de

negocio, siempre se inicia con menos del 100% de su capacidad instalada debido

a ciertos factores como: introducción del servicio en el mercado, selección del

personal, materiales a utilizarse, etc. Es por eso que en el presente proyecto para

el primer año de vida útil se utilizara el 50%, para él según año el 55%, para el

tercer año 60%, para el cuarto año 65%, para el quinto año 70%, para el sexto año

75%, para el séptimo año 80%, para el octavo año 85%, para el noveno año 90%,

para el décimo año 95% de la capacidad. En el siguiente cuadro se presenta la

capacidad utilizada para los 10 años de vida útil del proyecto.

En el siguiente cuadro se presenta de manera detallada la capacidad utilizada.

CAPACIDAD UTILIZADA

  AÑOSCAPACIDAD INSTALADA

%CAPACIDAD INSTALADA

CAPACIDAD UTLIZADA

0 2012 7745330,10 50,00% 3.872.665

1 2013 7732270,43 55,00% 4.252.750

2 2014 7720088,67 60,00% 4.632.053

3 2015 7709025,35 65,00% 5.010.866

4 2016 7696875,33 70,00% 5.387.813

5 2017 7683712,59 75,00% 5.762.784

c. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

La toma de decisiones sobre la localización de la empresa es fundamental para el

cumplimiento de los objetivos que se pretende alcanzar.

Para determinar el lugar más adecuado para el funcionamiento de la empresa se

debe tomar en cuenta la Macro localización y Micro Localización

MACRO-LOCALIZACIÓN

La empresa estará ubicada en el norte de la ciudad de Loja, cantón Loja.

Es el lugar geográfico dónde se encontrará ubicado la empresa de mi proyecto, en

este caso la macro-localización es: barrio Amable María, a 300 metros del Colegio

Militar Lauro Guerrero.

FUENTE: investigación

MICRO-LOCALIZACIÓN

Se refiere al sitio donde la empresa tendrá contacto personalizado con los clientes,

para ello es necesario que su micro localización sea un sector de fácil acceso

vehicular y peatonal, donde se realice el mayor movimiento de actividades

comerciales y bancarias así como las de gestión pública por lo cual la localización

será en el sector norte de la Ciudad de Loja. En consideración a estos

parámetros, la empresa se ubicará barrio Amable María, a 300 metros del Colegio

Militar Lauro Guerrero., local que deberá ser acondicionado debidamente con

tecnología actual y moderna.

INGENIERIA DEL PROYECTO

Se conoce como ingeniería del proyecto, el estudio técnico de los procesos que

son necesarios para OFERTAR un bien o servicio.

El estudio del proyecto es resolver todo lo concerniente a la instalación y el

funcionamiento de la planta .En esta parte del estudio determinar los aspectos

relacionados con la tecnología necesaria, el proceso de producción, infraestructura

física requerida.

EL PRODUCTO

El producto que se pretende producir debidamente elaborado, es Café Orgánico

Especial, para lo cual se le dará un nombre adecuado para que sea identificado en

el mercado. Por lo tanto, creo que lo más adecuado sería.

“CAFÉ DE LA ABUELA”

De acuerdo a las encuestas realizadas en el estudio de mercado, se pudo

establecer que más se consume en libras lo que se ha decidido presentar el Café

Orgánico Especial permitiendo a los consumidores disfruten plenamente y al

mismo tiempo formarse una idea clara de este producto

La etiqueta es la parte exterior de un producto en la cual se informa al consumidor

las características generales.

Nombre del producto: Café Orgánico Especial

Marca comercial: “CAFÉ ORGANICO”

Razón social de la empresa: “CAFÉ DE LA ABUELA”

Contenido en libras: 1 a 2 Libra

Número de registro sanitario:

Fecha de elaboración y el tiempo máximo de utilización.

Listado de ingredientes: Café orgánico tostado

Precio de venta al público.

Calidad y país de elaboración.

PRESENTACION

PROCESO PRODUCTIVO

El proceso productivo es la aplicación de las formas y métodos para cambiar y

trasformar un conjunto de materias primas, mediante la utilización de equipos,

herramientas, maquinaria y mano de obra necesaria, en un producto terminado, en

mi caso el café orgánico.

FLUJOGRAMA DE PROCESO

El proceso productivo me refiero a las diferentes etapas por las cuales se

trasforman determinadas materias primarias e insumos para obtener un producto

terminado.

El producto Café Orgánico será la presentación final será en fundas y por libras,

esta presentación permitirá al producto mantener su aroma y frescura y su sobre

todo ayuda a conservar el medio ambiente puesto que este envase es reciclable.

Descripción del proceso: Con este elemento se pretende describir la secuencia de

operaciones que llevan al bien a transformarse en un producto terminado. En él se

pueden incluir tiempos y requerimientos y para su mejor presentación y

entendimiento se sugieren los diagramas de flujo los cuales sirven para mostrar

los espacios y la transformación de los materiales hasta llegar a su última

presentación.

Actividades que se desarrollan en el proceso productivo de

Café orgánico 100% ecuatoriano.

ESTADO INICIAL PROCESO TRANSFORMADOR PRODUCTO FINAL

Los elementos e

insumos son elementos

que serán objeto de

transformación.

Café en grano sin

cáscara.

Está determinado por las

operaciones que el

recurso humano y

maquinaria realiza para

transformar las materias

primas mencionadas la

cual para mi producto es

el tostado, molido y

empacado.

Bien final, producto del

proceso transformador.

Café Orgánico 100%

ecuatoriano y natural, “

La Castellana

Fuente: Proceso transformador de Café

Elaboración: La Autora

d. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CAFÉ ORGANICO.

El café orgánico en grano seco sin cáscara constituyen la materia prima, se lo

tuesta hasta darle color café obscuro y brillante de apariencia agradable luego se

realiza el molido, por lo tanto este proyecto intenta presentar una forma productiva

que incorpora ventajas a este para la aceptación del usuario, es así que

seguidamente daremos a conocer el respectivo proceso para la elaboración de

café orgánico ecuatoriano para los amantes del buen café.

La calidad física. El café de buena calidad es maduro y sano. Los granos de café

de buena calidad presentan apariencia homogénea, olor característico a café,

verde oliva del café, tamaño según las especificaciones de mercado y un

contenido de humedad entre el 10 y el 12%.

e. REQUERIMIENTO

Antes de empezar con el proceso se realiza la revisión de la materia prima (café

en grano) para determinar si el estado es idóneo y proceder a la preparación, una

vez comprobado lo mencionado se procede a la siguiente etapa de este proceso.

PROCESAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA.

Al empezar el proceso es necesario tostar y moler la materia prima café.

CONTROL DE CALIDAD

En este momento se revisa si esta la materia prima en correcto estado para

proceder con el pesado y empacado.

PESADO DEL CAFÉ POR LIBRAS.

El proceso continúa y en esta fase se realiza el pesado del café por libras, para lo

cual se procede a empacar.

EMPACADO Y ETIQUETADO.

Luego del pesado del producto se procederá al empacado y etiquetado

manualmente, en el cual constara nombre del producto, fecha de caducidad,

elaboración, registro sanitario etc.

ALMACENAMIENTO.

Finalmente una vez que los paquetes están listos se procederá a ubicarlos en una

forma uniforme entre todas ellas para evitar averías, éstos serán arreglados con la

indicación del bodeguero el cual se encargara de llevar registro de entradas y

salida de mercadería.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO.

El diagrama de flujo del proceso describe simbólicamente el proceso del proceso

el servicio. Los símbolos internacionalmente aceptados en la elaboración de estos

diagramas son.

= Operación, que significa que se ha realizado un cambio o transformación

en el servicio.

= Transporte, consiste en la movilización de algún elemento en una

determinada operación, tanto de un sitio a otro como a algún punto de

almacenamiento o demora.

= Demora, aparece cuando en el proceso de producción ocurre cuellos de

botella, por los que se debe esperar turno para realizar la siguiente actividad.

= Almacenamiento, puede ser de materiales, proceso o servicios

terminados.

= Inspección, se refiere al control ejecutado en alguna etapa del proceso.

=Operación combinada, se produce al efectuarse simultáneamente dos

operaciones.

A continuación se presentara las diversas etapas por las que debe atravesar el

proceso del servicio para la empresa.

FLUJO DE PROCESO DE ELABORACIÓN DE CAFÉ ORGANICO

ACTIVIDADES

Revisión y clasificación de la materia

prima

30

Almacenamiento 20

Control de calidad 30

Tostado 190

Control de calidad 10

Pesado del grano de café 30

Molido 120

Etiquetado y pesado 20

Almacenamiento 30

Distribución 35

Tiempo 510

MAQUINARIA Y EQUIPO

TOSTADORA

MOLINO SEMI INDUSTRIAL

PESADORA.

INSUMOS

Fundas plásticas Fundas ecológicas de tipo cabuya

OTROS MATERIALES

Escritorio 3

Vitrina 1

Sillas 10

Mesas 3

Perchas 2

Archivador 2

Computadoras 3

Sumadora 2

Calculadora 2

Teléfono 2

Reloj 2

REQUERIMIENTO DE RECURSOS HUMANOS.

El personal necesario para el funcionamiento de la pequeña microempresa y con

la finalidad de precautelar la vida de los mismos en sus lugares de trabajo, se

estará capacitando por medio de cursos.

MANO DE OBRA DIRECTA.

Jefe de producción 1

Obreros 10

PERSONAL ADMINISTRATIVO.

Gerente 1

Secretaria Contador 1

Asesoría Jurídica 1

Conserje Guardia 2

PERSONAL DE VENTAS

Empleado 1

GRÁFICO

DISTRIBUCION FISICA DE LA MICROEMPRESA

ELABORACION: LA AUTORA

ESTUDIO ADMINISTRATIVO- ORGANIZACIONAL

Partes principales para implementar un proyecto es la organización, pues para su

funcionamiento debe contar con procesos legales y administrativos

TIPO DE ORGANIZACIÓN

“CAFÉ DE LA ABUELA”. está orientada a ser una empresa nacional

Herramientas de Planificación.

Pronostico

Presupuesto

Punto de equilibrio

Programación lineal

Planes Utilizados

Planes estratégicos

Planes a corto pazo

Planes largo plazo

Organización

Gerente General

Secretaria Contadora

Jefe de Producción y control de calidad

Departamento de ventas

OBJETIVO SOCIAL

La empresa como tal, tendrá su objeto social en la producción y comercialización

de café orgánico.

ORGANIZACIÓN UNIPERSONAL

La microempresa “CAFÉ DE LA ABUELA”. Es una microempresa de producción

con fines de lucro, que se crea jurídicamente con la participación de una dueña,

“CAFÉ DE LA ABUELA”. Se establece en la provincia de Loja con el propósito de

producir y comercializar café orgánico

Domicilio

Barrió Amable María, a 300 metros del Colegio Militar Lauro Guerrero.

Objeto

El objeto de esta microempresa es la producción y comercialización de café

orgánico en la provincia de Loja en el barrio Amable María, a 300 metros del

Colegio Militar Lauro Guerrero., y lograr consolidarse como una microempresa que

lidere este tipo de microempresas que constituyen el mercado local.

REGLAMENTO INTERNO

Las presentes normas constituyen el Reglamento Interno para el personal y cada

trabajador de esta microempresa al recibir un ejemplar del mismo, queda obligado

al cumplimiento de todas y cada una de sus cláusulas. Estas disposiciones podrán

ser modificadas por la microempresa, lo que se hará conocer ya sea en forma

directa o por escrito a cada uno de los empleados, y serán publicadas en cartelera

en local de la microempresa.

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL “CAFÉ DE LA ABUELA”

GERENTE GENERAL

SECRETARIA CONTABLE ASESORIA

JURIDICA

CONSERJES

DEPARTEMENTO MERCADO

DEPARTEMENTO PRODUCTIVO

ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE “CAFÉ DE LA ABUELA”

Recursos humanos requeridos

GERENTE GENERAL

Planificar, organizar, dirigir y controlar actividades.

Ejecutar políticas

Presentar informes

Representar legalmente a la empresa.

SECRETARÍA

Atender al público.

Redactar correspondencia

Elaborar actas de sesiones.

Manejar archivo.

ASESORÍA JURÍDICA

Asesorar en materia legal a Gerente y Accionistas.

Elaborar contratos

CONSERJE

Encarga de la limpieza de la Empresa

Mantenimiento de las instalaciones.

VENTAS

Elaborar planes de ventas.

Captar clientes y proveedores.

Organizar nuevos canales del servicio

Establecer programas de ventas

PRODUCCIÓN

Diseñar y ejecutar planes de producción

Supervisar el proceso de producción

OPERARIOS

Operar equipos

Ejecutar proceso de producción

VENDEDOR

Colocar el producto en el mercado

Si considero que los empleados tendrán una carga horario de 8 horas diarias con

horario de 8 h00 17h00 a continuación se detalla el recurso humano que se

necesita con el número de horas requeridas

RUBROS /PRESUPUESTARIOS

PERSONA REQUERIDAS

HORAS DIARIAS DE TRABAJO

GERENTE 1 8

SECRETARIA CONTADOR 1 8

JEFE DE PRODUCCIÓN 1 8

VENDEDOR 1 8

OBREROS 10 8

CONSERJE 12 8

TOTAL DE PERSONAL 26

MANUAL DE FUNCIONES

EMPRESA “CAFÉ DE LA ABUELA.”

TITULO DEL PUESTO: GERENTE

SUPERVISA A: TODO EL PERSONAL

NATURALEZA DEL TRABAJO:

Planificar, programar, organizar, ejecutar, dirigir y controlar las actividades que se

realizan en la empresa.

FUNCIONES TÍPICAS:

Ejercer la representación legal judicial y extrajudicial de la empresa.

Cumplir con las disposiciones dadas por la junta General de socios y el

Directorio e informar sobre la marcha de las mismas.

Diseñar, implementar y mantener procedimientos de producción, finanzas y

de mercado.

Tramitar órdenes, controles, cheques y más documentos que el

reglamento lo autorice, aprobando, autorizando y firmando para lograr un

correcto desenvolvimiento de la empresa.

Nombrar y contratar trabajadores cumpliendo con los requisitos del caso.

Organizar cursos de capacitación.

Presentar al directorio, programas de producción, pronósticos de ventas y

más documentos de trabajo para su aprobación.

Suscribir documentos en representación de la empresa

Controlar la ejecución de los planes, evaluar sus resultados para tomar

acciones correctivas.

CARACTERÍSTICAS DE LA CLASE:

El puesto requiere don de mando, liderazgo, responsabilidad económica y

financiera, supervisar, coordinar y controlar las actividades del personal bajo su

mando, así como de la empresa en general.

REQUISITOS MÍNIMOS:

Instrucción Formal: Superior

Título: Ingeniero Comercial

Experiencia:

Dos años en funciones similares

EMPRESA “CAFÉ DE LA ABUELA”

DEPENDENCIA: ASESORIA

TITULO DEL PUESTO: ASESOR JURÍDICO

DEPENDE DE: GERENCIA GENERAL

SUPERVISA A: NO SUBALTERNOS

NATURALEZA DEL TRABAJO:

FUNCIONES TÍPICAS:

Atender los asuntos judiciales de la empresa

Asesoría en asuntos legales a directivos y ejecutivos

Representar legalmente a la empresa en asuntos judiciales

CARACTERÍSTICAS DE LA CLASE:

El puesto requiere de formación jurídica con alta decisión y capacidad para

solucionar los problemas de tipo legal de la empresa

REQUISITOS MÍNIMOS:

Instrucción Formal: Superior

Título:

Doctor jurídico

EXPERIENCIA:

Un año en funciones similares

EMPRESA “CAFÉ DE LA ABUELA”

TITULO DEL PUESTO: SECRETARIA- CONTADOR

DEPENDE DE: GERENCIA GENERAL

NATURALEZA DEL TRABAJO:

El manejo de Contabilidad, brindar asistencia directa a la Administración El manejo

de Contabilidad, brindar asistencia directa a la Administración.

FUNCIONES TÍPICAS:

Llevar y controlar la Contabilidad General de la empresa

Prepara los estados financieros

Presentar informes y análisis contables , económicos y financieros de la

empresa

Redactar oficios, memorandos etc.

Controlar la asistencia al personal

CARACTERÍSTICAS DE LA CLASE:

El puesto requiere de formación de contabilidad y Auditoría, con criterio

formado y reserva profesional, alta iniciativa y capacidad para supervisar,

coordinar y controlar las actividades del personal bajo su mando, así como

la empresa en general.

El puesto requiere de gran responsabilidad y conocimiento de normas y

procedimientos contables que llevará la microempresa.

REQUISITOS MÍNIMOS:

Instrucción Formal:

Superior

TÍTULO:

Licenciada en contabilidad

EXPERIENCIA

Un añosen funciones similares

Adicionales: Haber participado en cursos de relaciones humanas y atención al

cliente

EMPRESA “CAFÉ DE LA ABUELA”

TITULO DEL PUESTO: JEFE DE PRODUCCIÓN

DEPENDE DE: GERENCIA

NATURALEZA DEL TRABAJO:

Planificar, programar, organizar, ejecutar, dirigir y controlar las actividades

productivas que se realizan en la microempresa.

FUNCIONES TÍPICAS:

Manejar las actividades productivas de la microempresa

Tramitar controlar, ordenar, chequeos y más documentos que se el

reglamento lo autorice, autorizado y firmado para lograr un correcto

desenvolvimiento de la microempresa

Presentar programas de producción, pronósticos de venta del producto y

más documentos de trabajo para su aprobación

Diseñar , implementar y mantener procedimientos de producción

Atender al público que requiera información en el área de ventas.

Realizar pronósticos de ventas, manteniendo relación con el departamento

de producción.

CARACTERÍSTICAS DE LA CLASE:

El puesto requiere de formación en Administración de Empresas, iniciativa

y capacidad para supervisar, coordinar y controlar las actividades del

personal bajo su mando, la empresa en general

REQUISITOS MÍNIMOS:

INSTRUCCIÓN FORMAL:

Superior

TÍTULO

Ingeniero en Industrias

Experiencia: no es indispensable

EMPRESA “CAFÉ DE LA ABUELA.”

TITULO DEL PUESTO: SECRETARIA

DEPENDE DE: GERENCIA GENERAL

NATURALEZA DEL TRABAJO:

Realizar labores de redacción de documentos, archivos de correspondencia y

atención al público.

FUNCIONES TÍPICAS:

Atender al público.

Brindar información a los clientes.

Redactar oficios, memorando y circulares internas.

Elaborar actas de reuniones de trabajo del personal de la empresa.

Manejar archivo.

Administración de caja chica.

Las demás que por disposición superior le sean requeridas.

CARACTERÍSTICAS DE LA CLASE:

Eficiencia, responsabilidad, lealtad y reserva sobre los asuntos internos de la

organización, cumplir disposiciones del nivel superior.

REQUISITOS MÍNIMOS:

INSTRUCCIÓN FORMAL:

Bachiller en Secretariado

EXPERIENCIA:

Un año en funciones similares

EMPRESA “CAFÉ DE LA ABUELA”

TITULO DEL PUESTO: CONSERJE

NATURALEZA DEL TRABAJO:

Ejecución de las labores de conserjería en la microempresa

FUNCIONES TÍPICAS:

Ejecutar el proceso de limpieza

Velar la seguridad de la microempresa

Realizar las tareas de mantenimiento de mobiliario

Colaborar con las actividades de entrada y salida de personal

CARACTERÍSTICAS DE LA CLASE:

Requiere habilidad y destreza suficiente para cumplir las labores de conserjería

REQUISITOS MÍNIMOS:

INSTRUCCIÓN FORMAL:

Bachiller

EXPERIENCIA:

No es indispensable

EMPRESA “CAFÉ DE LA ABUELA.”

TITULO DEL PUESTO: OPERARIO

NATURALEZA DEL TRABAJO:

Ejecución de las labores de producción

FUNCIONES TÍPICAS:

Ejecutar el proceso de producción

Vela por la seguridad de la máquina y equipos de trabajo

Realizar la limpieza diaria de las instalaciones de trabajo

Actividades de ventas

CARACTERÍSTICAS DE LA CLASE:

El puesto no requiere de formación especializada, requiere habilidades y destreza

suficiente para cumplir las labores de producción.

REQUISITOS MÍNIMOS:

INSTRUCCIÓN FORMAL:

Bachiller

EXPERIENCIA:

No es indispensable

MANUAL DE BIENVENIDA

La vida o quizá el destino te ha traído hacia nosotros, eres muy afortunado (a),

pues en él encontrarás un gran ambiente y un buen equipo de trabajo, claro que

eso depende en gran medida de ti y de tu disposición de cooperar en lo que

cafetería lo requiere.

Esta nota es una manera de decirte que estamos felices de que te hayas unido a

nosotros. Durante las próximas semanas aprenderás las técnicas de nuestro

negocio, podrás apreciar que en CAFÉ DE LA ABUELA encontrara todo lo que

desees.

OBJETIVOS

1. Dar a conocer el café, a las personas, tales como: estudiantes, empresarios,

fuerzas militares, y demás personas de la comunidad en general.

2. Evolucionar económicamente, como negocio que logre cumplir de manera

eficiente los gustos y necesidades de nuestros clientes.

3. Producir alimentos para ser comercializados en un ambiente acogedor.

4. Generar empleo y mejorar los ingresos de la región.

5. Dar a conocer nuestro café por medios publicitarios.

6. Satisfacer la necesidad de nuestro cliente, debido a que en este pueblo no hay

un lugar que satisfaga esta necesidad.

7. Ofrecer el producto con buena calidad y precio

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Cumplir con los requerimientos y promover su cumplimiento para CAFÉ DE LA

ABUELA, mantener las certificaciones y sellos bajo los cuales opera y en base a

obtener mejores precios en el café convencional, el mercado de café orgánico, del

micro lotes especiales y café manos de mujer y acceder a los beneficios del

comercio justo.

Capacitar a 600 productores en aspectos que promuevan el mejoramiento de la

calidad del café y certificar las buenas prácticas en el manejo del proceso de

cultivo y cosecha, que permitan la aplicación de procesos productivos más limpios

que contribuyan a la sostenibilidad ambiental.

Fortalecer la capacidad productiva de sus proveedores de café mediante la

ejecución de un plan integrado de asistencia técnica y capacitación especializada

que incorpore a 600 productores como mínimo y que tengan como resultado el

incremento de su productividad en un 20%.

Promover las fincas integrales familiares en 250 productores mediante un

programa que contribuya a identificar productos que minimicen los riesgos de la

actividad y fomenten el mejoramiento del nivel económico social del pequeño

productor.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

El café es una bebida que se obtiene a partir de la infusión de las semillas

tostadas de la planta del café. La planta del café se denomina cafeto. Pertenece al

género Coffea, de la familia de las rubiáceas.

Los cafetos son arbustos que pueden llegar a medir más de 12 m de altura en

estado salvaje, incluso algunas variedades, 20 m. Sin embargo, el café en

plantaciones tiene una altura de 2 m a 3 m con el fin de facilitar el cultivo y la

recolección.

Su tronco es recto y liso, con ramas flexibles y finas. Sus hojas son perennes,

duras, lanceoladas y según la variedad tiene cualquier tono de color en una gama

que va del verde amarillento hasta el verde oscuro.

La flor es de color blanco, tiene un olor parecido al jazmín y una vida muy corta, ya

que a los tres días de florecer, deja paso al fruto.

El fruto del cafeto tiene la apariencia de una cereza pequeña. Cuando nace es de

color verde y durante los ocho u once meses siguientes, según la especie y la

zona de cultivo y maduración, pasa por las distintas tonalidades que van del

amarillo al rojo.

En el interior de cada cereza o drupa, hay dos semillas separadas por un surco y

rodeadas de una pulpa amarilla. Son los granos de café. Los granos están

protegidos por una película plateada y recubiertos por una pielecilla de color

amarillo llamada pergamino.

MISIÓN

Nuestra misión, pasión y obsesión es deleitar a todos aquellos que aprecian la

calidad de vida a través de la búsqueda del mejor café que la naturaleza puede

proporcionar, realzado por las mejores tecnologías disponibles y por la búsqueda

de la belleza en todo lo que hacemos.

VISIÓN

Estamos orgullosos de ser el referente mundial de la cultura del café y la

excelencia. iy es una empresa innovadora para crear y ofrecer los mejores

productos en los mejores destinos del mundo, al mismo tiempo que demuestra su

carácter como líder en el segmento de café de alta calidad.

VALORES

Ética. Creamos y compartimos un valor superior para los accionistas en el tiempo

a través de nuestro compromiso con la mejora, la transparencia, la sostenibilidad y

el desarrollo de las personas.

Excelencia. Nuestro objetivo es inspirar a través de todos los puntos de contacto

de y con nuestra cadena de valor, del grano a la taza, con la creación de

experiencias y productos extraordinariamente buenos y bellos, así como

trabajando de manera eficiente y con un sentido de urgencia en nuestra búsqueda

para satisfacer siempre las necesidades y deseos de nuestros clientes.

Orientación y compromiso con nuestros clientes, para satisfacer sus necesidades.

Honestidad y transparencia en todas nuestras relaciones interpersonales y

comerciales.

Sostenibilidad con responsabilidad social y ambiental.

Fomento del desarrollo de las personas que trabajan en la organización a través

de la formación continua, la igualdad, la flexibilidad, la conciliación y la integración.

Compromiso por transferir un precio equitativo y justo que permita las mejores

condiciones de vida de las personas que intervienen en la cadena de valor del

café y especialmente de las familias productoras.

Búsqueda de la calidad y excelencia a través de la investigación constante, la

innovación en nuestros procesos de producción y la mejora continua;

manteniendo, desarrollando y mejorando el sistema de gestión integrado de

calidad y medio ambiente.