“Estudio del contenido de fibra, almidón resistente y contenido de polifenoles

asociados a la fibra dietética ”

Dr. Jose Mauricio Peñarrieta LoriaCarrera de Ciencias Químicas - UMSA

Participantes:

• Carrera de Ciencias Química de la UMSA • Dr. J. Mauricio Peñarrieta Loria

• The Aventure – Empresa Sueca • Dr. Olof Book

• La Comunidad Chojñacota Provinicia Gualberto Villarroel Zacarias Jacinto Yujra

• La Comunidad Pacollo provincia Pacajes • Julian Mendoza Quenta

Antecedentes

• Table of Contents: Preface

Chapter 1. Chuño and Tunta; the Traditional Andean Sun-Dried Potatoes (J. Mauricio Peñarrieta, Juan Antonio Alvarado K., José A. Bravo and Björn Bergenståhl)

Chapter 2. Effects of Climatic Factors on Potato Crop (André B. Pereira and Clinton C. Shock)

Chapter 3. Climate Change: Challenge for Potato Production in South-East Europe (Zorica Jovanovic, Radmila Stikic, Zoran Brocic and Jasmina Oljaca)

Chapter 4. Land Suitability Assessment for Potato Cultivation in an Italian Region: A Gis Based Analysis (Claudio Caprara and Roberta Martelli)

Chapter 5. Improving the Conditions of Potato Production by the Automation of Potato Harvesting Tasks Using Machine Vision (Ahmad Ali Mallahi and Takashi Kataoka)

Chapter 6. Postharvest Diseases and Disorders of Potato Tuber Solanum Tuberosum L. (Noureddine Benkeblia)

Chapter 7. Bioreactors to Induce Potato Multiplication (Veli-Matti Rokka, Terttu Kämäräinen-Karppinen, Elina Virtanen and Anna Maria Pirttilä)

Chapter 8. Signal Transduction Mechanisms Involved in Potato Developmental Processes (Rita M. Ulloa, Daniela A. Capiati and Verónica Giammaria)

Chapter 9. Sweet Potato: Health Benefits, Production and Utilization in China (Peng-Gao Li and Tai-Hua Mu)

Chapter 10. Potential Health-Promoting Properties of Potato-Derived Proteins, Peptides and Phenolic Compounds (Anne Pihlanto, Sari Mäkinen and Pirjo Mattila)

Chapter 11. Composition and Health Benefits of Potato Peel (K.H. Sabeena Farvin, A. Surendraraj and Charlotte Jacobsen)

Chapter 12. Biological Properties of Potato Peptides (Iuliana Popa)

J. Mauricio Peñarrieta, Juan Antonio Alvarado K.,José A. Bravo,and Björn Bergenstålh; CHUÑO AND TUNTA; THE TRADITIONAL ANDEAN SUN-DRIED POTATOES; 2011

Process of sun-dried potatoes (chuños) preparation

Uso commercial de chuño y tunta en Bolivia actualmente

J. Mauricio Peñarrieta, Juan Antonio Alvarado K.,José A. Bravo,and Björn Bergenstålh; CHUÑO AND TUNTA; THE TRADITIONAL ANDEAN SUN-DRIED POTATOES; 2011

Diabetes

• La diabetes tipo 2 afecta a cerca de 150 millones de personas en el mundo y este número se duplicará en 13 años.(OMS)

• Se tiene estimado que para el año 2013 uno de cada diez bolivianos podría ser diabético. Esto está mencionado en una nota de presa del año 2008 basado en proyecciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS)(La Razón 30 de marzo de 2008)

Aventure Group -a corporate business…

Aventure AB

United Pancakes AB

PancakesAm. Pancakes,

waffels etc.

(40%)

Glucanova AB

High beta-glucan suspensions from oats

New dietary fibres from different sources, new

enzymatic techniques etc.

(100%)

Scientific SIP AB

Water, juice and other drinks with

effect on GI

(100%)

Lument ABBiomedical Diagnostics

(70%)

AventureHolding

oTTo ABBaby-foodproducts

and derivates(33,3%)

Solanum odlarna AB

New typesofpotatoes

and otherrootfruits(

3%)

To put scientific proven food products/conceptson the marketResearch - Development – Market

Show cases:OATLY AB United Pancakes AB-Dairy products made from oats -Liquid batters (pancakes,

waffles, Am. Pancakes etc.)

Proyecto IDH 2011: Aventure- UMSA- Comunidades Campesinas

Comunidades Participantes

Pacollo

Chojñacota

Resultados

(58 variedades de papas colectadas)

chuño

tunta

Congelamiento durante la noche (~4 AM) UV maximo (11 AM – 3 PM)

Pisoteado Chuño listo

Mediciones Fisicoquimicas

• Muestreo de la Tunta

• Extracción del almidon de la papa

Homogenización de la papa Tratamiento con sulfato de sodio

Separación de la fibre

Almidon purificado Prueba del Iodo

• Determinación de almidón (SDS) y (RDS) de papa y chuño, por la metodología de Englyst

Determinación de glucosa con GLOX

Resultados

• Fuente de carbohidratos (mayor nivel de SDS y RS) – propidades hipoglicemicas.

• Control de contenido de glicoalcaloides en papas amargas en este sentido utilización y promoción este tipo de papa.

• Fuente de antioxidantes y compuestos fenolicos (especialmente acido clorogénico).

• Importante desarrollo de comunidades via revalorización.

• Necesitamos financiamiento para el desarrollo de productos con valor agregado.

Gracias por su atención