UNIVESIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS

ESCUELA DE CONTABILIDAD

TEMA:

“MERMELADA DE BETARRAGA”

PRESENTADO POR:

OVIEDO MAMANI YESSICA YULIANA

PROFESORA:

PATRICIA ZIRENA BEJARANO

AREQUIPA – PERU

2014

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTINFACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS

INDICE

Problema Misión Visión Objetivos Meta Origen de la mermelada Características de una buena mermelada Composición nutricional Etapas del procesamiento de mermeladas de betarraga Principales consumidores Beneficios de la betarraga Análisis FODA Políticas de la empresa Matriz BCG Mezcla de mercadotecnia Estudio de mercado Productos sustitutos Productos alternativos Cuestionario

PROBLEMA

La comida chatarra se ha posicionado en una buena opción de alimento, pero surgen nuevas opciones provenientes de la misma naturaleza.

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ESTUDIO DE MERCADO DE LAS MERMELADAS

En el presente trabajo buscamos determinar la viabilidad financiera de la mermelada de betarraga.

Hemos visto una fuente de oportunidad para el desarrollo del emprendimiento en nuestro país

No existe competitividad directa en cuanto la producción de mermelada de betarraga.  

A nivel de mercado representa una oportunidad para el crecimiento y posicionamiento de nuestro producto.

JUSTIFICACIÓN

Como sabemos la mermelada de betarraga es una buena opción frente a la creciente demanda por alimentos saludables.

Al realizar el estudio de mercado queríamos descubrir las características y preferencias de la demanda, saber si esta opción tendrá una acogida aceptable por parte del público y que tan viable sería la inversión.

Los nutrimentos de la betarraga están definidos en su composición nutritiva como: agua, carbohidratos, proteínas, lípidos, calcio, fósforo, fierro, potasio, sodio, vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina, ácido ascórbico, valor energético, los folatos están en cantidades mínimas. Muy rica en vitaminas y minerales como el beta caroteno, vitaminas B6 y C, ácido fólico, hierro.

La betarraga contienen 90% de agua, mucha fibra. tiene propiedades que ayudan aliviar problemas: anemia, mal

funcionamiento de los riñones, problemas cancerígenos, dolor de cabeza, evita las formaciones de cálculos renales, regula el ritmo cardiaco, normaliza el sistema nervioso y la presión arterial, además se trata de una poderosa herramienta contra la alergia y también es diurético, ya que descongestiona las vías urinarias. Y ojo, se trata de un excelente antioxidante.

MISION

Procesar la betarraga y comercializarlo como mermelada, satisfaciendo las necesidades de las personas que gusten deleitar mermeladas de alta calidad y asequible a todo público.

VISION

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Ser de Mermedely’s SAC. Se perfilara como una microempresa en el mercado de las productoras de mermeladas, con su excelente calidad de su producto, alcanzando un posicionamiento importante en el mercado.

OBJETIVO GENERAL

Determinar la factibilidad financiera de la elaboración y comercialización de mermelada de betarraga, y que tenga la aceptación del público en general.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Evaluar la situación actual del mercado de la betarraga

Determinar mediante un estudio de mercado la oferta y la demanda potencial.

Establecer estrategias adecuadas en relación con la producción y comercialización del producto.

Identificar la existencia de competidores directos e indirectos en nuestro país y como nos afectaría a nuestra producción

Estudiar el mercado de la mermelada, sus productos sustitutos y su incorporación al mercado internacional

META

Ser una empresa reconocida a nivel nacional y satisfacer los deseos inmediatos de nuestros clientes, ofreciendo una mermelada de calidad en diferentes localizaciones, con costos adecuados, que nos permitan ofrecer buenos precios a nuestros clientes y oportunidades de beneficios a nuestros accionistas.

EL ORIGEN DE LA MERMELADA

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Es curioso saber que el origen de esas mermeladas que tanto nos gustan es una palabra portuguesa llamada "marmelo" de ahí que llamen en Portugal "marmalada", pero en la historia, el uso de las mermeladas ya son mencionadas en libros de cocina de la Roma Antigua, cuando Marcus Gavius Apiciuis, el primer gastrónomo del mundo, las usaba en muchas recetas. Aunque los ingleses dicen haber sido ellos quienes inventaron el concepto de la mermelada que se come en los desayunos o a la hora del té, pues afirman que fue creada en 1561 por el médico de la reina Maria Estuardo, cuando mezcló naranjas y trozos de azúcar para curarla de los mareos. Y dicen que el nombre en inglés "marmelade" se deriva del francés que se hablaba en la corte de María, ya que cuando la Reina estaba enferma decían: "Marie est malade" ("María está enferma"), y de ahí que la mezcla del médico y la enfermedad de la Reina dieran origen a la palabra y a la sabrosa confitura.

CARACTERÍSTICAS DE UNA BUENA MERMELADA

Debe presentar un color vivo, olor y sabor frescos. Tiene que haber cuajado adecuadamente. Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones, tales como utilizar en este caso la betarragas sanas y en el punto ideal de madurez, limpiarlas bien.de pepitas, huesos, etc.

La cocción, debe hacerse en los recipientes más apropiados, los mejores son las cazuelas de hierro de fondo grueso, sobre el que se debe aplicar de forma homogénea un foco de calor muy suave. Es imprescindible remover constantemente la mezcla con una cuchara de madera de mango largo, para evitar que se pegue en el fondo, y mantener la olla destapada durante la cocción. Tan importante como la elaboración es un adecuado proceso de envasado y la conservación del producto en lugares secos, frescos y oscuros.

SEGMENTACION DE MERCADO

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El proyecto empezará inicialmente en la ciudad de Arequipa.

La población objetiva es de 836018,9 extraída de la base de datos del INEI.

VARIABLES PARA LA SEGMENTACION

Variables Geográficas:

Nos encontramos en el país de Perú específicamente en el mercado de Arequipa.

Variables Demográficas:

Edad: entre 18 – 65 años

Sexo: masculino y femenino

Sector: Norte, Centro y Sur

Variables Psicográficas:

Población urbana de alta, media y baja sociedad

Variables conductuales:

Objetivo principal ser aceptados por el cliente

ANALISIS DE LA COMPETENCIA

En Perú se puede observar el mercado de participación de varias marcas de mermeladas como son: Fanny, gloria ,oriundo ,A-1, florida, entre otras

Muestra y tamaño

Tenemos que conocer en base a una muestra, cuál sería el tamaño de mercado que estaría en disponibilidad de consumir este nuevo producto.

El tamaño de la muestra 50.

 La población encuestada se encuentra en la ciudad de Arequipa.

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COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

Betarraga es un producto apreciado por su versatilidad de usos y sus características organolépticas. Sin embargo, la composición nutricional de las raíces, no es muy destacable, excepto por su aporte de potasio y carbohidratos, que como se observa en el Cuadro siguiente, es relativamente alto en comparación a otras hortalizas.

ComponenteBetarraga cocida

Contenido UnidadAguaCarbohidratosProteínasCalcioFósforoFierroPotasioSodioVitamina A (valor)TiaminaRiboflavinaNiacinaÁcido ascórbicoValor energético

91,00 %7,00 g1,00 g

11,00 mg31,00 mg0,60 mg

312,00 mg49,00 mg10,00 UI0,03 mg0,01 mg0,30 mg6,00 mg

30,00 cal

ETAPAS DEL PROCESAMIENTO DE MERMELADAS DE BETARRAGA

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PESADO

SELECCION

LAVADO

PRECOCCIÓN

TRASVASE

EXTRACCIÓN DE PULPA

COCCIÓN

ALMACENADO

ENTIQUETADO

ENFRIADO

PELADO

SELECCIÓN

La recepción de la materia prima se debe realizar en ambientes adecuados, cuartos limpios y ventilados, seguidamente en el mismo envase de recepción (cajas plásticas o cartones) continuar con la etapa de selección para separar el material no apto (picados, fermentados, magulladas o con hongos) y posteriormente se clasifica por tamaño y grado de madurez y se escogen las frutas más apropiadas para el proceso

PESADO

Esta operación permite determinar el rendimiento que puede obtenerse de la Betarraga, el producto se pesa al llegar a la planta, así como también en el procesamiento de la mermelada.

LAVADO

Sirve para eliminar las partículas extrañas adheridas a la Betarraga y que pueden contaminar o cambiar el sabor de la mermelada. Se pueden realizar por inmersión, agitación, aspersión o rociado. Luego, la fruta debe desinfectarse para eliminar microorganismos.

Para ello se sumerge en una solución de desinfectante por algunos minutos y con una escobilla se frota suavemente.

PELADO Y TROZADO

Consiste en separar la cáscara de la Betarraga, tratando que ésta sea lo más fina, delgada y sin mucho albedo, para. Evitar que la mermelada obtenga un sabor amargo.

Puede realizarse de las siguientes formas:

Manual: con la ayuda de un cuchillo.

Con el empleo de una máquina peladora.

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ENFRIADO

ENVASADO

Por acción del calor.

Con el empleo de productos químicos.

Seguidamente se realiza el cortado en mitades o trozado para facilitar la extracción del jugo.

COCCIÓN

Consiste en mezclar la pulpa de Betarraga obtenida con las formulaciones de los insumos apropiados que se realizará dependiendo de las características de la Betarraga.

La mezcla de la pulpa con el azúcar se concentra y se forma una masa semisólida.

ENVASADO

Cuando la temperatura de la mermelada alcanza a concentración adecuada de azúcar se termina la etapa de la cocción; se retira la olla del fuego y se echa la mermelada a otro recipiente (trasvase); y se continua con el envasado, siendo lo más recomendable los frascos de vidrio previamente esterilizados

ENFRIADO Y LIMPIEZA

Consiste en dejar enfriar los envases a temperatura ambiente por un corto período de tiempo (4-5 horas) para lograr que la mermelada tome su cuerpo o consistencia, dependiendo de la zona o enfriando por un tiempo.

ETIQUETADO

Es el rotulado con que se da a conocer el producto (la mermelada), indicando las características del productor, ingredientes, registros, duración y cualquier otro dato exigido por ley.

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ALMACENAMIENTO

La Beterraga se almacenan en refrigeración teniendo en cuenta las condiciones óptimas para cada producto y su período máximo de conservación. Por lo general se recomienda almacenar la fruta en forma de pulpa, por el menor peso y volumen que esto representa; en este caso se adiciona conservadores químicos y se almacenan refrigeradas. En la conservación temporal de las frutas, es importante distinguir la temperatura mínima tolerada. La temperatura crítica y el punto de congelación.

Temperatura mínima tolerada es aquella que, en la conservación a largo plazo, no afecta el producto.

Temperatura crítica es aquélla bajo la cual las frutas sufren alteraciones.

Ambas temperaturas dependen de la clase de producto. Abajo de la temperatura crítica se encuentra el punto de congelación. Durante la conservación temporal, la humedad relativa debe ser lo suficientemente elevada para reducir las pérdidas de peso por la transpiración, y lo suficientemente baja para evitar la proliferación de microorganismos.

INSPECCIÓN FINAL

Una vez que el producto sale del cambiador de calor cae a la mesa de inspección donde se realiza la revisión final de la mermelada.

a) Características Organolépticas:

• Aspecto - Mermelada poco fluida

• Color - Rojo ligeramente oscuro

• Sabor - Dulce, ligeramente agrio

• Olor - Característico, agradable.

El Laboratorista de control de calidad se encarga de verificar todas estas especificaciones y avisar al área de Producción cuando se detecte alguna anomalía para que pueda solucionarse rápidamente.

El encargado de laboratorio cuenta con los siguientes aparatos para la realización de las pruebas: básculas, refractómetro, potenciómetro y dispersómetro.

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PRINCIPALES CONSUMIDORES

Debido a la gran diversidad de este mercado, el público objetivo, o tipología del consumidor, es muy amplio, donde el consumo de mermeladas está muy masificado" ya que su consumo en los hogares como en las industrias es creciente.

La mermelada a nivel nacional se la consume en las industrias panaderas, de lácteos, de helados etc, las cuales son abastecidas del producto en sus lugares de producción. El consumo también se da a nivel de los hogares los cuales obtienen el producto en los distintos supermercados y en tiendas. Cada vez nos preocupamos más por nuestra alimentación, y por llevar una vida más saludable, todo ello sin renunciar al buen sabor. Por eso, las mermeladas saludables son muy demandadas por personas que se encuentran bajo prescripción médica o que no pueden consumir algún tipo de ingrediente como la sal o la glucosa además podrían ser utilizadas en las industrias antes mencionadas para la elaboración de sus productos.

BENEFICIOS DE LA BETARRAGA

La betarraga o beterraga, es muy recomendada por los naturistas porque ésta hortaliza tiene muchos beneficios que van desde:

.- Combatir el dolor de cabeza y otros dolores.

.- Se asegura que estimula el sistema inmunológico, previene el cáncer.

.- Antiguamente se usaba mucho para combatir el dolor de muela.

.- Regula el ritmo cardíaco.

.- Normaliza la presión arterial y el sistema nervioso, es excelente para mantener  el nivel de glucosa.

.- Por su contenido de betacianina sirve como colorante natural es cualquier plato como sopa, helados, hamburguesas o licores.

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.- Su raíz y sus hojas son comestibles (antiguamente se consumían solo sus hojas y en la actualidad se consume más su raíz). Específicamente sobre sus hojas se sabe que contienen betacarotenos, calcio y hierro.

Los nutrimentos de la betarraga están definidos en su composición nutritiva como: agua, carbohidratos, proteínas, lípidos, calcio, fósforo, fierro, potasio, sodio, vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina, ácido  ascórbico, valor energético, los folatos están en cantidades mínimas.

ANÁLISIS FODA

FORTALEZAS La producción de betarraga se llevara a cabo con la mejor calidad

La mermelada de betarraga posee un alto contenido nutritivo.

Los beneficios de la betarraga como efectos antioxidantes, anti cancerígenos, mejoran la digestión y la salud.

OPORTUNIDADES

Existe gran aceptación en el mercado local por productos naturales, que ayuden a prevenir enfermedades.

Crecimiento de la microempresa a nivel nacional.

Nuevo sabor de mermelada en el mercado.

DEBILIDADES

No se cuenta con una presencia en el mercado.

La empresa solo depende de la rentabilidad que se obtenga de la venta del producto.

Los costos de inversión son muy altos

Existe mucha sensibilidad a la disminución de las ventas

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AMENAZAS Empresas que están posicionadas en la mente del consumidor y con experiencia en la fabricación de mermeladas podrían lanzar productos similares y mejorados.

El mercado de las mermeladas es amplio, por lo tanto va a costar la entrada al mercado.

POLÍTICAS DE LA EMPRESA

1.-Departamento de Personal:

a) Confianza mutua: Cualquier relación se sostiene sobre la confianza los tres pilares que sostienen esta confianza son:

Integridad. Nuestra organización tiene el compromiso de hacer negocios de manera honesta y legal. Buscamos el equilibrio entre el resultado económico, el bienestar de las personas y el cuidado del medio ambiente.

Credibilidad. Nuestra credibilidad se traduce en nuestra transparencia en cuanto a los objetivos y planes de la organización. Esto significa una comunicación constante con los empleados que les permite conocer cómo contribuye su trabajo a la consecución de los objetivos de la entidad. Igualmente, fomentamos una comunicación eficaz con accionistas, clientes, proveedores, etc.

Respeto: mermedely’s es una organización en la cual todos los grupos de la sociedad se encuentran representados. Por esta razón, se aceptan muchos puntos de vista diferentes. Por encima de todo, respeto es permitir a las personas realizar su trabajo de manera correcta proporcionándoles la formación, los medios y los recursos adecuados. El compromiso y los buenos resultados se reconocen y se premian. Si se produce, identificamos y combatimos la discriminación.

b) Desarrollo personal: Responsable de tu propia carrera profesional. El éxito está directamente relacionado con el esfuerzo y los resultados de sus empleados. Esto implica que las continuas oportunidades de desarrollo de nuestros empleados son muy importantes para el crecimiento y mejora tanto de los empleados como de la compañía. Este desarrollo se debe alcanzar de manera conjunta: mermedely’s se compromete a invertir en términos de tiempo, dinero y consejos. Pero este no es un camino de una sola dirección ¡cada trabajador es responsable de su propia carrera!. Con

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las aptitudes adecuadas, se puede realizar mejor el trabajo. Mermedely’s tiene programas que identifican los conocimientos y las habilidades que necesita fortalecer cada empleado. Este objetivo se respalda con un amplio abanico de cursos de formación, relacionados con nuestro trabajo diario.

c) Liderazgo: El liderazgo se basa en características tales como la integridad, la visión y el comportamiento motivador. Esto significa ser abierto y transparente, valorando a las personas de la organización que son un ejemplo y se sienten orgullosas de lo que hacen. Es decir, ofrecer suficiente espacio a los empleados para que den lo mejor de sí mismos y mostrarles claramente el valor de su aportación al conjunto de la compañía. El desarrollo del liderazgo se apoya con formación, con coaching y valorando nuestra propia conducta a través de evaluaciones realizadas por terceros. Cuando una persona va progresando dentro de nuestra organización, se evalúa su potencial de líder mediante unas competencias preestablecidas, tales como la satisfacción de los clientes, la satisfacción de los compañeros y los resultados.

d) Beneficios sociales Acordes al mercado. Unas buenas condiciones laborales son algo más que un buen salario. Después de analizar el mercado laboral, proporciona un paquete retributivo individualizado. Nuestro objetivo de que trabajen con nosotros los mejores significa que el paquete retributivo total tiene que ser necesariamente competitivo. La empresa está trabajando en la actualización de las condiciones retributivas, en las que se tendrá cada vez más en cuenta los resultados y el valor añadido que aporta el empleado. En particular, para los puestos en los que los resultados son lo que cuentan, la remuneración variable será un mayor porcentaje del paquete retributivo total. Todo ello, sin perder de vista el mercado laboral y bajo el principio básico de que el paquete retributivo debe motivar.

e)Responsabilidad social empresarial: Haciendo las cosas correctas y haciéndolas bien, ¿Cómo encontrar un equilibrio entre los distintos intereses y factores que nos rodean, tales como el medio ambiente, las normas y los valores sociales y los resultados económicos? Todo ello se encuadra dentro de la responsabilidad social empresarial, en ocasiones también denominada gestión empresarial sostenible. Son términos relativamente nuevos que están en constante evolución. Llevando la delantera traduce la responsabilidad social empresarial en temas concretos. Por ejemplo, en la atención a la seguridad y salud de los trabajadores y en la inversión en el desarrollo de las personas, para que puedan continuar jugando un papel importante en la empresa durante muchos años.

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2. Departamento de Producción

a) Es responsabilidad básica de este departamento establecer los estándares necesarios para respetar las especificaciones requeridas en cuanto a calidad, lotes de producción, stocks (mínimos y máximos de materiales en almacén), mermas, etc.

b) Todos los procesos productivos son confidenciales y están sujetos a lo que establece el contrato de confidencialidad.

c) El Departamento de Operaciones es responsable por el buen manejo de las materias primas y los insumos para la producción de inventarios para la venta.

d) Los insumos deberán mantenerse siempre en un lugar limpio, fresco y seco para evitar desperdicios o descomposición.

e) Las personas encargadas de la elaboración de producto, deberán estar debidamente aseadas y protegidas antes de la elaboración de cualquier producto.

f) El área de trabajo deberá estar siempre limpia y ordenada. Esto deberá observarse siempre antes y después de elaborar producto.

3. Departamento de Finanzas:

a) El área de Finanzas deberá mantener un seguimiento constante del ejercicio del gasto, con el fin de evitar sobregiros y en su caso, estar en posibilidad de tramitar las transferencias o ampliaciones presupuestales requeridas.

b) Las Facturas que se cancelen en el mismo mes de su emisión serán selladas de cancelada en el documento original y sus copias, el juego completo deberá de estar en poder del área de Finanzas.

c) El Departamento de Contabilidad es responsable de la elaboración y envió de cada cierre de ejercicio presupuestal

d) El área de Finanzas es responsable de la conciliación de Contabilidad, Cuentas por Pagar y Cuentas por Cobrar, estableciendo los días trece de cada mes para realizar esta tarea.

e) Todo requerimiento de pago, deberá hacerse mediante el formato de requisición de cheque y autorización de Administración y Finanzas o empleado autorizado del área que solicitó el servicio.

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4. Departamento de Ventas

f) Responsable de la venta, envío y con garantía

g) Busca favorecer la demanda del usuario de los productos

h) La empresa se encargara de cobrar los pagos de los clientes por medio de cobradores, o también se el cliente desea realizar un pago antes de su vencimiento lo podrá hacer en las oficinas de la empresa en los horarios establecidos.

i) Los pagos en las oficinas se podrán realizar en un horario de 9 AM a 9 PM

k) La empresa no aceptara cheques ni vales de despensa y de ningún otro tipo, solo aceptara los pagos en efectivo y ventas a crédito

ORIENTACIÓN HACIA LA COMPETENCIA

En Perú se puede observar el mercado de participación de varias marcas de mermeladas como son: Fanny, gloria, ORIUNDO, A-1, florida, entre otras

MATRIZ BCG

Nuestro producto se encuentra en la posición interrogación por ser un producto nuevo tiene un índice de crecimiento alto pero una participación de mercado bajo, por este motivo requiere una gran cantidad de recursos para mantener su participación.

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MEZCLA DE MERCADOTECNIA

PRODUCTO

Mermedely’s, RICA MERMELADA a base de betarraga con sabor dulce, que cuenta con un gran número de vitaminas, fibra, potasio y muchas más. Presentaciones.- Envase de vidrio con contenido de 150 gr y 250 gr.

PRECIO

El precio a establecerse para este producto tomará en cuenta el valor que está dispuesto a pagar el comprador y la competencia. Valor dispuesto a pagar por el comprador 2.50 – 4.00 (encuestas)De acuerdo a las encuestas se ha dictaminado que serán presentaciones de 150 gr con un precio de $ 2.50 y la de 250 gr a $4.00.

DISTRIBUCIÓN (PLAZA)

Nuestro producto se comercializara bajo un modelo productor_ distribuidor.Los supermercados y tiendas populares resultantes de la encuesta.

PROMOCIÓN

Publicidad

Se ha decidido la publicidad por radio, en la forma más agradable posible al oído del cliente potencial.

Promoción en ventas

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pyme:mermedely's supermercados tiendas populares consumidor final

Se harían degustaciones en los puntos de ventas donde estarían distribuidos nuestros productos (supermercados).

LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA

La planta está ubicada en la av. La marina s/n. Tiene un área de 76 m2 en base de estructura metálica y de bloque alivianado con cubierta de eternit consta con las instalaciones adecuadas para su funcionamiento como agua, luz, teléfono y las respectivas divisiones.

ESTUDIO DE MERCADO

1.- ¿Qué características debe tener la mermelada de betarraga para tener una buena demanda?

2.- ¿Cuáles son los métodos o herramientas necesarias para que una mermelada pueda estar a un mejor nivel de producción y abarcar una alta demanda?

3.- ¿Que segmento del mercado ocupa Perú a nivel mundial?

4.- ¿Cuál es el departamento con mayor producción y consumo en Perú?

5.- ¿Qué tipos de productos podrían sustituir a la mermelada?

HIPOTESIS

En este estudio de mercado se observó que funciones tenía una gran empresa y se comparó con una pequeña empresa, en el procedimiento de elaboración una empresa pequeña o artesanal tiene mejor consistencia y sabor, sin, embargo, no cuenta con la maquinaria necesaria para producir cantidades enormes de productos.

Unos de los problemas que encontramos para que un pequeño productor tenga un éxito en el mercado internacional, es la falta de promoción; la cual es negada por los distribuidores monopólicos que abarcan el mercado.

Para que una empresa siga vigente en la competitividad tiene que innovarse a sí misma, creando productos alternativos que impresionen a los clientes por su singularidad, un producto que encontramos como el más viable en el mercado

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nacional es la mermelada de betarraga, ya que no existe una amplia demanda de este producto.

MERMELADA DE BETERRAGA

La industria de las mermeladas tiene un origen relativamente reciente, en virtud de que en sus inicios la mermelada sólo se producía a nivel casero o artesanal.

En los últimos años se ha tenido un aumento de la población y la formación de grandes centros de consumo, situación que ha repercutido en el progreso de este tipo de industria a nivel nacional.

En la actualidad se han desarrollado grandes plantas industriales, en las cuales se llevan a cabo procesos automatizados lo cual conlleva a que los consumidores prefieran esos productos por su costo dejando de consumir a los pequeños productores , que producen el volumen necesario para satisfacer la demanda interna del país y la introducción del producto a nivel internacional.

La industria nacional sigue desarrollándose satisfactoriamente, puesto que la mermelada es un producto que casi siempre está presente en los hogares, con cerca del 75% de penetración. A nivel nacional las mermeladas de mayor venta son las de fresa, durazno y piña pero no hay mucha mermelada de betarraga en el mercado.

Se define a la mermelada como un producto de consistencias pastosas o gelatinosas, obtenidas por cocción y concentración de frutas, flores, verduras o tubérculos sanos, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. Estos pueden ir enteros, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.

La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas flores, verduras o tubérculos sanos en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva. Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente.

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CARACTERÍSTICAS DE UN BUEN PRODUCTO:

La mermelada deberá prepararse con betarraga que contengan suficiente pectina y ácido, a fin de dar una consistencia sólida o semisólida a las mismas.

Las propiedades que deben tener las mermeladas en particular para ser un buen producto alimenticio, incluyen entre otras:

• Contenido de calorías adecuado

• Sabor asociado a la beterraga

• Acidez media

• Consistencia y aspecto agradable

• Color acorde a la fruta

• Aroma agradable

El proceso de producción para la preparación de la mermelada de betarraga es similar para los diferentes tipos de mermeladas, obteniéndose un solo tipo de producto final.

EN CUANTO AL GRADO DE ACTUALIZACIÓN TECNOLÓGICA SE DESTACA LO SIGUIENTE :

• Microempresa/artesanal:

El proceso de producción para la preparación de mermeladas se trata de un proceso tradicional. En la microempresa se realizan algunas operaciones de forma manual (artesanalmente), mientras que en empresas mayores éstas se realizan mecánicamente, lo cual redunda en una mejor calidad del producto final y en un mayor volumen de producción.

• Gran empresa:

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Los cambios o modificaciones que ha sufrido el proceso de producción en el transcurso del tiempo se refieren fundamentalmente a la modernización en los equipos y maquinaria que han incrementado notablemente los volúmenes de producción estandarizando a calidad y reducido los costos de operación.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA OFERTA

Es necesario analizar los factores cuantitativos y cualitativos que influyen en la oferta.

Al respecto, resulta indispensable conocer la cantidad de productores y su tendencia a incrementarse o disminuir, con objeto de analizar en detalle a las empresas competidoras que podrían afectar la marcha y el fortalecimiento de nuestra empresa en el futuro.

Los clientes y los proveedores cuentan con un poder de negociación medio frente a las empresas que inician en la elaboración de conservas y mermeladas, debido a la exigencia en la variedad y calidad de este tipo de productos, y el bajo volumen de compra de insumos, respectivamente.

PRODUCTOS SUSTITUTOS

• Leche Condensada

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• Miel

• Margarina

• Queso Crema

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PRODUCTOS ALTERNATIVOS

La mermelada tiene una demanda demasiada amplia por lo tanto no tiene un gran mercado, sin embargo, existen alternativas que pueden ser innovadores para los clientes; la idea de vender productos nuevos para el mercado.

Una de las alternativas que puede mejorar el índice de ventas, siendo un producto innovador es la mermelada de betarraga, siendo un producto que no necesita una alta inversión y su contenido es altamente orgánico.

La idea es aportar a la alimentación saludable de los habitantes, explotando la floricultura orgánica como elementos comestibles habituales en las familias, considerando la riqueza de nuestro suelo; con cualidades nutricionales que aún no han sido incorporadas en recetas de nuestra sociedad.

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COMPAÑÍA PRODUCTORA Y DISTRIBUIDORA“ MERMEDELY’S SAC”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTINFACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS

Buenos días somos la compañía productora y distribuidora “MERMEDELY’S SAC queremos saber su opinión frente a la nueva propuesta que presentamos por lo cual en estos momentos su información es muy valiosa

CUESTIONARIO

Fecha: 24/07/2013

EncuestaUna muestra de 50 personas de los cuales 18 eran hombres y 32 mujeres con un rango de edad de 15 años a 60 Con un ingreso mensual de 750.00 a 3000.00 soles Con un nivel de estudios de secundaria a licenciatura

1.- ¿Conoces la mermelada DE BETERRAGA?a) sib) no

Tuvimos que 8 personas del total de la muestra conoce la mermelada de betarraga, pero las 42 personas restantes no conocen la mermelada de betarraga.

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2.- ¿Qué tan seguido consumes mermelada?a) Nunca b) Algunas veces c) Constantemente

Tuvimos que 37 personas del total de la muestra consume constantemente la mermelada, pero las 9 personas aveces consumen mermelada, y 4 personas casi nunca consumen mermelada.

3.- ¿Dónde comprarías una mermelada?a) Centro comercialb) Tienda naturistac) Puesto ambulante

Las 35 personas indicaron que comprarían en un centro comercial, 10 personas dijeron que en una casa naturista y 5 personas dijeron que en la calle.

4.- ¿Qué es lo que te atrae de una mermelada?a) Preciob) Saborc) Imagen

Las encuestas indicaron que 33 personas le agra el sabor de una mermelada, otras 10 personas dijeron el precio y 7 personas indicaron el aroma de la mermelada.

5.- ¿Comprarías mermelada de betarraga que sea arequipeña?

a) Sib) No

Dentro de la encuesta la población indico que 48 personas comprarían este producto por ser arequipeño y 2 personas indicaron que no.

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6.- ¿Que te gusta de esta mermelada? Sabor color precio aroma?

a) saborb) Colorc) Preciod) Aroma

En la encuesta 23 personas prefieren el sabor de la mermelada y 7 prefieren el color otras 7 prefieren el aroma y otra 13 prefieren el precio.

7) ¿Cuánto pagaría por una mermelada de betarraga?

a) S/. 2.50 b) S/. 4.50

Tenemos que las personas están dispuestas a pagar por la mermelada 30 personas el precio de S/.2.50 y las 20personas restantes pueden pagar S/. 4.50.

8) ¿conoces el valor nutricional de la betarraga?

a)Si

b) no

Tenemos que 23 personas conocen en algo el valor nutricional de la betarraga pero el 27 restante no conoce los beneficios de la betarraga.

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