6 DE FEBRERO DEL 2020ESPECIAL

El edificio estrena una estructura acristalada que permite ver la cotidianidad de la lonja

Cuatro puestos de restauración y una programación cultural, entre las principales novedades

El Mercado de Lanuzaabre de nuevo sus puertas

EL RENACER DE UN SÍMBOLOSe prevé estrenar próximamente un portal virtual de compras ante el aumento del servicio a domicilio

carlos gil-roig

El edificio histórico inicia otra vez su actividad comercial con unas infraestructuras más adecuadas y modernas prestaciones

Mercado Central de Zaragoza. Después de casi dos años de reforma, hoy se reinaugura la lonja con una imagen totalmente renovada.

2 el Periódico de AragónEspecial I El renacer de un símbolo 6 DE FEBRERO DEL 2020JUEVES

Hoy el Mercado Cen-tral de Zaragoza abre de nuevo sus puertas tras casi dos largos años de reforma. Las

nuevas instalaciones están confor-madas por 74 puestos de detallis-tas que incluyen las diferentes áreas de alimentación y cuatro exposito-res dedicados a la restauración, una de las grandes novedades que trae la reapertura. A esta innovación se suman otras como, la conexión con el aparcamiento de César Augusto, el próximo estreno de un portal vir-tual de compras, la iluminación noc-turna del edificio, o la transparencia de los laterales, entre otros. El mer-cado también estrena nuevo horario al abrir también al mediodía permi-tiendo incrementar la plantilla de la lonja en 350 trabajadores.

La capital aragonesa recibe con entusiasmo la reinauguración de es-te edificio histórico, que se ha reno-

vado y modernizado pero respetan-do al máximo su estética para no perder su esencia mientras aporta un valor diferencial más a Zaragoza. La remodelación ha permitido de-volver a los ciudadanos un espacio tradicional de compra en unas ins-talaciones más adecuadas y apro-piadas y con un nuevo diseño de los puestos de detallistas.

A finales del mes de mayo del año 2018, los zaragozanos empezaron a ver una situación insólita: el mer-cado de abastos se rodeaba de va-llas mientras comenzaban a llegar los primeros equipos y maquinaria para una obra de tal envergadura. Los trabajos daban el pistoletazo de salida con el desmontaje de todos los puestos de detallistas, así como de la estructura interior.

Con las persianas echadas en ca-da uno de los expositores, el primer mes de trabajo consistió en la retira-da de cada uno de estos junto a los

diferentes tabiques, en mayor canti-dad de lo que realmente aparentaba la infraestructura. Con el fin de evitar que el polvo generado por las de-moliciones saliese al exterior, el ce-rramiento permaneció intacto has-ta que se culminaron las obras in-teriores. Mientras, continuaban los trabajos para dejar la lonja al des-cubierto con la estructura diáfana, sin duda una estampa difícil de ver y casi privilegiada para los obreros, se inició el trabajo en los laterales del mercado. La eliminación de las láminas laterales translúcidas dejó al descubierto las columnas metáli-cas que pasaban casi desapercibi-das hasta entonces. La cara verda-dera del Mercado Central empeza-ba a vislumbrarse.

Además, las labores de rehabili-tación y limpieza permitieron la re-cuperación del color original que lu-cía la lonja en su inauguración en 1903. Una tarea caracterizada por

Mercado de Lanuza. El edificio histórico vuelve a su actividad.

su complejidad puesto que la es-tructura contaba con nada menos que 14 capas de pintura.

También la dificultad definió la si-guiente fase, la restauración de la estructura que acaparó un total de cinco meses. Durante este período de tiempo se fortalecieron los pila-res metálicos reparando los siete que estaban desviados, duplicán-dose estos con nuevos pilares co-locados junto a los antiguos para lo-grar una mayor estabilidad y segu-ridad, se reforzó el forjado entre la planta baja y el sótano y se coloca-ron las sujeciones precisas. «Se re-forzó la estructura porque no estaba pensada para estar en cubierta. No aguantaba esfuerzos de viento», ex-plica el arquitecto municipal encar-gado de la reforma integral del Mer-cado Central, José Antonio Aranaz, para quien rehabilitar este edificio «ha sido toda una satisfacción».

Del mismo modo, el suelo sufrió

PERÍODO DE OBRAS

La restauración de la estructura, uno de los trabajos que requirió un mayor tiempo

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Las fachadas y laterales del edificio aportan una planta diáfana totalmente acristalada

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Después de casi dos años de reforma integral, el espacio de abastos por excelencia de la capital aragonesa abre de nuevo. Recuperar la imagen original con la que se estrenó la lonja en 1903 y aportar un estilo moderno y vanguardista ha sido el objetivo principal de las obras. El Mercado de Lanuza se reinagura con 74 puestos de detallistas y cuatro más dedicados a la restauración

POR SONIA BAMBÓ

El Mercado Central se reinventa

Especial I El renacer de un símbolo el Periódico de Aragón 36 DE FEBRERO DEL 2020JUEVES

innovación

El Mercado de Lanuza es-trena nueva imagen nocturna. Parte de la reforma ha consisti-do en dotar al edificio del equi-pamiento de luz necesario pa-ra que cada noche el Merca-do Central ilumine a la ciudad de Zaragoza siendo todo un atractivo. Se trata de una ilu-minación neutra con tecnolo-gía led que aportan los nume-rosos puntos de luz instalados en la cubierta. El exterior per-manecerá iluminado durante el horario de apertura de los establecimientos de restaura-ción. Además, a diferencia del inmueble anterior, la reforma en la iluminación del edificio ha permitido resaltar también los rótulos de los puestos de detallistas, donde se especifi-ca el nombre y el tipo de pro-ductos que comercializan.

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Encendido nocturno

recuperación

Las labores de limpieza per-mitieron recuperar el color ori-ginal que lucía el mercado en sus primeros años. Durante la reforma se encontraron 14 ca-pas de pintura que condujeron a una investigación con el fin de establecer el color exacto con el que se estrenó la lonja. Los responsables del proyec-to y de acuerdo con la Direc-ción de Patrimonio decidieron escoger el color gris, aunque el color ciertamente original era un blanco. Sin embargo, debi-do al pigmento de la pintura de la época, el blanco se convirtió en amarillento. El color gris que luce hoy el edificio pudo ser el mismo que se aplicó con mo-tivo de la Expo de 1908, evento por el que varias infraestructu-ras de la ciudad sufrieron una capa de pintura grisácea.

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La lonja vuelve a su color original

fotos: carlos gil-roig

Puestos. Los detallistas estrenan tecnología.

Forjado. El mercado de abastos luce el color gris original.

su particular rehabilitación pues-to que la cantidad de agua utiliza-da para limpiar los puestos provo-có que «el techo del sótano o suelo de la planta comercial estuviese to-talmente oxidado», señala Aranaz. Una sorpresa desagradable.

A principios de noviembre del 2018 se procedió al desmontaje de la cubierta de 3.500 metros cuadra-dos que se encontraba en lo alto del edificio desde la reforma realizada en 1986 dejando a la vista de todos los transeúntes el armazón metálico y de madera con sus detalles de di-seño. Otra imagen sorprendente.

una caJa De criSTaL. Estruc-tura, pintura, limpieza. Era cuestión de tiempo que el cielo del magnífi-co Mercado Central volviese a apa-recer. Con la llegada del nuevo año, en enero de 2019 comenzó el mon-taje de la nueva cubierta que sus-tituye en su totalidad a la anterior. Dos meses de trabajo y tres equi-pos diferentes para la colocación de una superficie de 3.500 metros cua-drados a tapar con paneles prefabri-cados tipo sandwich, más de 1.700 unidades de entre 2 y 3 metros cua-

drados, con madera de cerezo en el interior, aislamiento de alta den-sidad en la zona intermediaria y un exterior de aluminio con apariencia de zinc. Colocar semejante cubier-ta no resultó nada fácil. El viento, la lluvia, por no hablar de lo que con-lleva trabajar en altura, fueron algu-nos de los inconvenientes a los que tuvieron que hacer frente para que hoy luzca como lo hace la cubierta acristalada.

Además, las fachadas del perí-metro y laterales de la nave central son acristaladas. Una de las princi-pales novedades que trae el nuevo Mercado Central y que permite a los más curiosos ver lo que se cuece en el día a día de la lonja. Del mismo modo que pretende ser todo un re-clamo turístico al dar la oportunidad de observar qué productos se ven-den invitando así a la compra.

MoSTraDoreS. Al mismo tiem-po que el revestimiento se montaba, la estructura metálica de los nuevos puestos de detallistas comenzaba a cobrar forma. 74 son los nuevos ex-positores del mercado más grandes y organizados por grupos de alimen-

tos y que cuentan con la tecnología más avanzada permitiendo mante-ner la misma temperatura a lo largo de todo el expositor. De los mostra-dores restantes, el servicio de com-pras a través de internet ocupa uno de estos permitiendo ofrecer un ser-vicio a domicilio y dispone también de una consigna donde guardar las compras, así como un punto de in-formación. Los responsables de ca-da puesto han contado con la ayu-da de empresas especializadas pa-ra diseñar sus espacios de trabajo, ya que el ayuntamiento prometió adaptar el diseño, revestimiento y mobiliario de estos a gusto de los comerciantes.

La reforma integral ha conllevado a su vez la restauración de las fa-chadas sur y norte del mercado con la reparación del reloj, la urbaniza-ción de la parte trasera por la que la acera y la calzada están al mismo nivel, más novedades como la ilu-minación exterior y mayor videovi-gilancia, la rehabilitación del suelo y del sótano adaptándolo a las nue-vas necesidades de un mercado que fusiona el estilo moderno con su espíritu tradicional. M

Restauración. El reloj de la fachada fue reparado.

Cubierta. Madera de cerezo conforma el techo de la lonja.

carmen herrarteConCejala de eConomía, InnovaCIón y empleo del ayuntamIento de ZaragoZa

«el canal digital será otro gran paso para actualizar el mercado»

carlos gil-roig

Carmen Herrarte. La concejala, en el Mercado Central.

des son una experiencia estándar, la diferenciación y el sabor de la cultu-ra local está en los barrios. La vida de barrio se ha convertido en un ac-tivo cultural y económico de incal-culable valor.

–¿Cuánto tiempo tiene de vida el mercado con la reforma integral realizada?–Es una reforma que mira muy a lar-go plazo y está preparada para in-cluir innovación tecnológica que se-rá el principal cambio que disfruta-remos en el futuro.

–¿Cómo vive personalmente la re-apertura del Mercado Central?–Los mercados son muy importan-tes para la preservación de nues-tra identidad cultural local y para la economía circular. Poder continuar el proyecto que inició el equipo de gobierno anterior y llevarlo con éxito a término junto con los detallistas, todos los profesionales externos y los de las consejerías de Urbanismo y Economía ha sido un enorme privi-legio. Hemos configurado un equi-po de alto rendimiento que traba-jaba en perfecta armonía alineados con un único objetivo: servir de los ciudadanos de Zaragoza. M

–¿Qué va a encontrar el cliente en el actual Mercado de Lanuza?–El producto de calidad y el ser-vicio personalizado de siempre en un mercado de lujo. Su experiencia de usuario va a mejorar muchísimo porque evidentemente hay una me-jora sustancial. Otra novedad que se incorpora a la oferta, es la restau-ración. Un continente de lujo, zona de restauración, trato personaliza-do y calidad y precio de siempre.

–Y, ¿qué ventajas encuentran los detallistas en sus puestos?–Un mercado rehabilitado que va a ser un referente de compras y tu-rístico de la ciudad. Como fruto de esta rehabilitación van a tener mu-chas más visitas, las ventas depen-den de las visitas, a mayor número de visitas, mayor tasa de conver-sión en ventas.

–¿Cuáles son las principales prestaciones de la lonja?–El Mercado Central deja de ser un edificio donde se venden alimentos para ser una caja de experiencias, un espacio donde comprar impli-que vivir una experiencia única. La compra de alimentación pasa de ser una rutina obligatoria sin valor añadido a convertirse en una fábri-ca de vivencias en un entorno único y característico rodeado de la gas-tronomía y de la cultura local.

–La tecnología ha sido un gran aliado en la reforma, ¿qué inno-vaciones son más novedosas?–Tras la rehabilitación, trabajare-mos para activar un programa pi-loto del canal digital del mercado. El nuevo consumidor necesita po-

der comprar en canal físico y digi-tal porque es comprador de am-bos canales. Con la tienda digital lograremos que el cliente habitual pueda realizar compras también cuando no tenga tiempo para des-plazarse y lograremos captar nue-vos clientes que no son de la zona. Será otro gran paso para actualizar el mercado. Empezaremos con un programa piloto en el 2020 y cuan-do tengamos testado el modelo lo implementaremos a todos los deta-llistas que quieran adherirse. Zara-goza va a darle al Mercado Central un canal digital acorde al siglo XXI como ya se ha hecho en Madrid y Barcelona.

–¿Cuántos pedidos a domicilio prevén aumentar?–Queremos que el que ya es cliente habitual aumente la recurrencia de compras, que el cliente que lo es de forma esporádica incremente sus pedidos y que el que no es clien-te ni vive en la zona pueda comprar producto fresco de cercanía en el Mercado Central.

–¿Cuándo se espera que se es-trene dicha web?–Esperamos tener el piloto antes del otoño.Tras la experiencia del piloto incorporaremos las mejoras y arrancaremos. Es muy importan-te recrear una experiencia on line que logre transmitir la cercanía de nuestros detallistas.

–La otra gran apuesta es la zona de restauración, ¿qué va a apor-tar al conjunto del mercado?–Va a ser un polo de atracción im-portante que va a captar muchas vi-sitas entre semana y el fin de sema-na. Es un modelo pionero e inexis-

Redacción AA MONOGRÁFICOS tente hasta ahora en la ciudad de Zaragoza, que ayuda a renovar la imagen del Mercado Central y que está muy testado en otras ciuda-des. El mercado, con el aporte de valor de la hostelería, dota al barrio de un destino cultural, gastronómi-co y de compra de producto local inigualable.

–¿Se espera que sea un atractivo más para aumentar las ventas?– La experiencia de los visitantes del mercado es muy identitaria y dife-rencial, un auténtico imán de visitan-tes. Cuantas más personas visiten y vivan el Mercado Central, más posi-bilidades de ventas tienen los deta-llistas. Los puestos de restauración servirán a sus clientes productos de los detallistas que se podrán com-prar en los puestos o en las zonas de restauración.

–¿Las nuevas instalaciones tie-nen entre sus objetivos la realiza-ción de más actividades cultura-les o infantiles?–El mercado es un activo cultural de la ciudad que reivindica la gastro-nomía y el estilo de vida local como una experiencia turística y de ocio para el ciudadano de Zaragoza. El concepto de este nuevo mercado es un concepto con mucho valor aña-dido cultural. Hay una sala dedicada específicamente a actividades ex-perienciales y habrá programación gastronómica y cultural todo el año. El mercado es ya de por si un conti-nuo emisor de cultura local.

–¿Qué contribución va a aportar el mercado al turismo local?–El turista del siglo XXI no es un tu-rista pasivo, mero observador, es un turista activo que se desplaza a un

destino para hacer actividades que lo acerquen a la cultura local. El Mer-cado Central va a convertirse en un vehículo de la cultura de la gente de Zaragoza. Hemos añadido un des-tino turístico más a la ciudad. Con la vida que le dan los detallistas y la restauración, sin ningún lugar a du-das, es una razón más por la que visitar Zaragoza y permanecer más en la ciudad.

–La lonja se ha convertido en una caja de cristal, ¿va a ayudar al au-mento de las visitas turísticas?–Evidentemente, el atractivo que supone visualizar desde la calle la actividad de dentro es una clara invi-tación a entrar. Frente a modelos ca-ducos de espacios completamente opacos y sin conexión con el espa-cio exterior, el Mercado Central se fusiona con la calle y hace ciudad.

–¿En qué contribuye el nuevo mercado a los barrios cercanos?–Es un activo que revaloriza todo su entorno directo con una joya del patrimonio de la ciudad. Atraerá a un público que busca acercarse a la compra de producto local y dina-mizará el entorno comercial. Las ca-lles principales de todas las ciuda-

6 DE FEBRERO DEL 2020JUEVES

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Especial I El renacer de un símbolo el Periódico de Aragón 56 DE FEBRERO DEL 2020JUEVES

L a reforma del Mercado de Lanuza ha permitido la creación de una sala polivalente en la planta baja del sótano adap-

tada con equipamiento tecnológi-co para dar continuidad a las acti-vidades que organiza la Asociación de Detallistas del Mercado Central. De este modo, la lonja no solo se configura como el lugar donde reali-zar la compra sino como un espacio cultural en el que todos los públicos pueden encontrar diferentes activi-dades dentro de uno de los edificios más emblemáticos de Zaragoza.

Entre las variadas opciones pre-sentadas a los clientes se encuen-tran las actividades gastronómicas

carlos gil-roig

Nuevo espacio. La sala acogerá nuevas actividades y talleres para todos los públicos.

Una sala polivalente para crecer como espacio culturalEsta zona situada en la planta baja está dotada con equipos tecnológicos

actividades

para los más pequeños, que apren-den recetas a través de los deno-minados show cooking. También los niños pueden disfrutar de otras propuestas como los cuentacuen-tos. Los talleres infantiles tienen lu-gar cada sábado en las nuevas ins-talaciones de la planta baja.

Y mientras los niños tienen su ra-to de diversión, los padres pueden realizar la compra aprovechando las diferentes promociones del merca-do y que cuentan con el apoyo del consistorio. Las degustaciones gas-tronómicas, la aportación de recetas para replicar los mismos platos con los productos del mercado, el repar-to de plantas culinarias, así como el ofrecimiento de regalos o consumi-ciones son algunas de ellas. Te invi-tamos a un café o La cesta de Navi-

Redacción AA MONOGRÁFICOS dad son otras promociones que han contado con un gran éxito y que, en el caso de la primera, permite la co-nexión del mercado con otros esta-blecimientos del vecindario crean-do así comunidad. Acudir a hacer la compra al Mercado Central es ya toda una experiencia.

La reforma también va a permi-tir ampliar las actividades como, por ejemplo, las visitas escolares a par-tir del próximo curso. En este sen-tido, la lonja ha sido la protagonista del cuento infantil de Pilar Hernan-dis. También está pendiente la pro-gramación de visitas turísticas que serán un gran atractivo para cono-cer las nuevas instalaciones y de-gustar los mejores productos al mis-mo tiempo que se promociona Za-ragoza como destino turístico. M

Un LUGaR de sineRGias

El Mercado Central estrena instalaciones convirtiéndose en un elemento de unión con su en-torno. Desde 1903, los residen-tes en Zaragoza y en los pueblos de alrededor encuentran en es-ta lonja un espacio compartido que promueve la creación de la-zos sociales siendo un vínculo de ciudadanía y convivencia.

El Mercado de Lanuza cumple su papel en la ciudad y la refor-ma integral a la que se ha some-tido va a permitir explotar dicha

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Al servicio de la ciudadaníafunción. Un edificio en las co-rrectas condiciones que regene-ra el espacio y sirve de sinergia entre otros lugares importantes de la ciudad. Siguiendo esta lí-nea, el mercado tiene como ob-jetivo ser un centro cultural que pueda albergar actividades co-mo exposiciones o presentacio-nes. En definitiva, su nuevo as-pecto posibilita presentarse a la sociedad aragonesa y sus auto-ridades como un espacio con el que contar para la agenda cultu-ral de Zaragoza.

Los detallistas del Mercado Central apuestan por Ricma

R icma es una empresa ara-gonesa con más de 30 años de experiencia realizando

instalaciones de sistemas de cobro y control (balanzas, Tpvs, cajones de gestión de efectivo y circuito ce-rrado de televisión), que quiere dar la enhorabuena a los detallistas del Mercado Central por la inaugura-ción de sus nuevas instalaciones.

La histórica lonja que con su re-

Los equipamientos aportan la última tecnología a los puestos

GaRantía de Una mayoR RentabiLidad

Redacción AA MONOGRÁFICOS habilitación y actualización será re-ferente en la ciudad, tanto por su patrimonio cultural como por la pro-fesionalidad de cada uno de los de-tallistas, que en algunos casos se remonta a más de 35 años.

Ricma está presente en este pro-yecto, a través de sus productos y servicios, pero sobretodo con la ilu-sión de participar y formar parte de todo ello. La empresa da las gracias a los minoristas por confiar en Ric-ma y apostar por la instalación de

diferentes equipamientos en sus puestos, buscando implantar las úl-timas tecnologías en el mundo del pesaje, cobro y control.

Esta renovación permite agili-zar los tiempos en el cobro y dar la máxima información y transparen-cia en los tickets que dispensan a sus clientes, además de poder ana-lizar los hábitos de compra para po-der ofrecer la mayor rotación de pro-ducto fresco y al mejor precio.

El objetivo de Ricma es ofrecer a

sus clientes soluciones que les per-mitan especializarse, aportar servi-cios de valor y ganar en rentabili-dad. Además, cuenta con un equi-po humano que asesora y ayuda en la toma de decisiones siempre

adaptando los equipos, productos y servicios a las necesidades reales de cada cliente para optimizar to-dos los recursos. El Mercado Cen-tral continúa consolidando a Ricma como referente en su sector. M

servicio especial

Objetivo. Ofrecer soluciones para optimizar los recursos de los clientes.

Productos frescos a solo unos clics

POR UNA MAYOR COMODIDAD

El consorcio estrenará un portal de compras virtual ante el aumento de la demanda de pedidos a domicilio

Con la finalidad de man-tener la fidelidad de los clientes habitua-les y alcanzar un nue-vo público, como el

joven, el mercado de abastos con-tinúa en su apuesta fuerte por brin-dar nuevas prestaciones como un portal de compras virtual.

El Ayuntamiento de Zaragoza quiere poner en marcha una plata-forma online de compras a través de la cual los clientes podrán ad-quirir los productos frescos por in-ternet, con la opción de seleccionar el día y la hora de entrega en el ho-gar. Una novedad más que se su-ma a las hoy estrenadas en el Mer-cado Central.

El consorcio tiene previsto im-

plantar un programa piloto antes del otoño de 2020. Tras la incorpo-racion de las mejoras reportadas en este, se extenderá a todos los de-tallistas que quieran participar. Un proyecto que ayudará al aumento de la demanda de pedidos a domi-cilio que los detallistas del mercado prevén cuadruplicar con las nuevas instalaciones.

El respaldo de la firma Correos ha sido imprescindible para la pues-ta en marcha de este proyecto in-novador y pionero en Zaragoza al conseguir que la Unión Europa es-coja esta iniciativa para su respec-tiva financiación. 400.000 euros es la cantidad que percibirá Zaragoza para dar continuidad al servicio a domicilio. Para ello, Correos preten-de modernizar su flota de vehículos adaptándolos para el transporte de

productos perecederos sin romper la cadena de frío.

Para la preparación de los encar-gos, el Mercado de Lanuza tam-bién cuenta con un nuevo espacio: la consigna. Una novedad más que no solo permitirá la distribución de los pedidos del servicio a domicilio, sino que también posibilita guardar las compras de los clientes.

A través de este portal de com-pras virtual, la lonja se suma a la tec-nología de otros mercados apor-tando una mayor comodidad a los clientes. Al mismo tiempo que se convierte en un incentivo para los más jóvenes, para quienes no viven en la zona y para aquellas personas con el tiempo justo para hacer la compra pudiendo adquirir los me-jores productos con tan solo unos pocos clics. M

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carlos gil-roig

Portal de compras virtual. Adquirir con mayor facilidad los artículos del mercado, su principal objetivo.

6 DE FEBRERO DEL 2020JUEVES

6 el Periódico de AragónEspecial I El renacer de un símbolo

Un túnel conecta el párking de César Augusto con la lonja

U no de los procesos que han reunido una mayor complejidad durante la

reforma integral del Mercado de Lanuza ha sido la construcción de un túnel peatonal que conecta la lonja con el aparcamiento sub-terráneo de la avenida César Au-gusto. De manera que ahora des-de el mercado se puede acceder directamente al párking.

Esta obra ha sumado un pun-to más de acceso a la lonja, que une la zona del esta-cionamiento con la planta comercial a través de un ascen-sor. Del mismo mo-do, se facilita la en-trada a las personas con movilidad redu-cida.

En este sentido, la conexión entre los dos espacios simpli-fica el transporte de la compra al vehícu-lo convirtiéndose así en un reclamo más para acudir al mer-cado y disfrutar de los nuevos servicios con los que la lonja se estrena.

Además, para ma-yor comodidad de los clientes se dis-pondrá de carros de compra pa-ra llevar los productos adquiridos directamente al coche.

Y con mayor motivo la Asocia-ción de Detallistas del Mercado Central continuará con el servicio que ofrece hasta un máximo de 3 horas de párking gratuito, en este caso, el párking de César Augus-to y el de la plaza del Pilar, con los cuales la asociación ha estableci-do sendos convenios. Sin embar-go, este servicio está sujeto a una serie de condiciones.

Los clientes que realicen com-

La obra que facilita a los clientes llevar la compra directamente al vehículo

UN teRCeR ACCesO

Redacción AA MONOGRÁFICOS pras en el día y que superen los 10 euros en el conjunto de los esta-blecimientos, podrán acercarse al puesto de información y solicitar una hora de párking gratuito, tan-to en el estacionamiento de Cé-sar Augusto como en el de la pla-za del Pilar. «El periodo de apar-camiento gratuito se contabiliza desde de la hora de entrada en el estacionamiento hasta el momen-to en que se acude al punto de in-formación», señalan desde la aso-ciación.

En caso de superar una hora de

tiempo, se precisa la entrega de tíquets por importes superiores a 30 euros, mientras que si el perío-do asciende a más de dos horas, los tíquets entregados deberán exceder una cuantía de 50 euros, accediendo así a una tercera hora de párking gratuito.

Una obra que suma otra ventaja más que hace del Mercado Cen-tral un espacio consolidado de co-mercio, que otorga todo tipo de fa-cilidades a su clientela y que per-mite el fácil acceso para todos los ciudadanos. M

Acceso. Párking de César Augusto.

Oferta hostelera para poner el mercado a la vanguardia

Zentral Abastos ha apostado por la tecnología introduciendo un servicio de comandas

Los clientes también podrán disfrutar de una programación de actuaciones en vivo

un nuevO ambiente

La plaza central del Mer-cado de Lanuza acapa-ra uno de los grandes atractivos que la refor-ma integral ha permiti-

do: los cuatro puestos de restaura-ción, englobados bajo la marca Zen-tral Abastos. Aunque la gastronomía no es la única novedad que conlle-van estos expositores, que también traen consigo una oferta de ocio, puesto que Zentral Abastos va a ofrecer una programación de ac-tuaciones musicales en vivo.

Está claro que el mismo nombre con el que bautizaron a este monu-mento histórico en 1903, el Nuevo Mercado, viene como anillo al de-do para describir la imagen actual de la lonja gracias a la incorporación por primera vez de estos puestos de restauración, que se unen a los 74 expositores de detallistas.

Cuatro figuras representativas de la gastronomía en Zaragoza han sido las responsables de la incor-poración de esta novedad, que se han unido con el objetivo de pre-parar una oferta gastronómica que sorprenda a todo aquel que vaya a comprar, visite el mercado, o que simplemente escoja este espacio para tomar algo mientras disfruta de la vida de la lonja. Un puesto de bra-sa, otro de plancha y cocina sana, otro de churrería y pequeñas racio-nes y, por último, otro dedicado a la coctelería y especialidades, son las cuatro ofertas gastronómicas que abren el apetito desde hoy a quie-

Redacción AA MONOGRÁFICOS

nes entran al mercado. Además, los cuatro puestos de restauración ofrecen los propios productos del mercado para su promoción.

Sin embargo, la gastronomía no es todo lo que va a sorprender a los ciudadanos, dado que los puestos de restauración han apostado fir-memente por la tecnología. Zen-tral Abastos cuenta con un servi-cio de comandas, es decir, a través

nes musicales en vivo a lo largo del año pondrá la banda sonora en el edificio en pos de un ambiente dis-tendido de compra y degustación. La programación comprende acuer-dos con el Conservatorio de Músi-ca. De esta forma, el Mercado Cen-tral se une a la vanguardia tecno-lógica del sector poniéndose a la altura de otras lonjas de ciudades como Madrid o Barcelona. M

vaRieDaD

La propuesta gastronómica incluye churrerría, plancha, brasa y coctelería

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de una aplicación para dispositivos móviles, los clientes pueden pedir sus consumiciones desde su pro-pio teléfono móvil y leer la leyenda de cada uno de los productos que se pueden consumir.

A la oferta gastronómica se ha de sumar la propuesta cultural que el Mercado Central presenta a los ciu-dadanos a través de Zentral Abas-tos. Una programación de actuacio-

Diversidad de producto. Zentral Abastos, situado en la plaza central del mercado, promociona en su cocinado los artículos de los detallistas.

carlos gil-roig

Especial I El renacer de un símbolo el Periódico de Aragón 76 DE FEBRERO DEL 2020JUEVES

La gran familia del mercado

EL LEGADO CONTINÚA

Los detallistas viven con nervios el gran estreno, un largo camino que les ha llevado a apoyarse más entre ellos

el tiempo y la experiencia afirman que si hay algo o alguien que perma-nece en la vida es la fa-milia. Y si hay un lugar

que expresa este término en Zara-goza es el Mercado Central. Un es-pacio que no ha parado de acoger a familias desde 1903, año en el que los bisabuelos de Pilar comenzaban su andadura en la lonja histórica de la capital aragonesa. Una trayecto-ria que, 117 años después, su bis-nieta ha seguido.

Bajo el letrero Frutas Furruchagas, Pilar atiende a los primeros clientes del día. Seis peras, un par de kiwis, medio melón, judías verdes, son algunos de los alimentos que una clienta le recita a Pilar, quien con ra-pidez y delicadeza coge las frutas y verduras, mientras la señora le po-ne al día con sus últimas noticias. Al mismo tiempo, el marido de Pilar, Julio, atiende a otras personas por el otro lado del puesto. Coger frutas, a la balanza, a la bolsa, coger verdu-ra, dar ticket, cobrar. El matrimonio se desenvuelve como si estuvieran en su casa. Al final, el puesto fami-liar en el mercado ha sido la base para formar su hogar.

«Trabajaba en hostelería y cono-cí a quien hoy es mi mujer. Cuando decidimos casarnos, la familia de mi mujer me propuso un puesto para que dejara la hostelería y siguiera de frutero», narra el verdulero, como se decía anteriormente, que tras hacer unas pruebas decidió aventurar-se a la vida de detallista del Merca-do Central. Mientras los clientes no paran de recorrerse de arriba abajo los pasillos, la sencillez de Julio sale aún más a la luz reconociendo que su mujer es «la verdadera frutera», la cuarta generación. Sus suegros, ellos y ahora su hija han sido y son los protagonistas de este puesto.

Pilar ya ha terminado de atender a su clienta y ya tiene otra lista con la que cumplir. Una pareja observa los productos del expositor y van eli-giendo qué comprar. Porque, como dice Julio, nada mejor que el merca-do de toda la vida donde el cliente ve el artículo y su frutero de confian-za se lo sirve. «Es una ventaja pa-ra el cliente», afirma Julio. El matri-monio sabe que cuidar al cliente es lo más importante. Una lección que los años le han permitido aprender y que se hace visible cuando se ob-serva a Pilar dar a probar una man-darina o una fresa para que puedan decantarse si comprar o no. Ellos han comprado, la frutera, sin duda, conoce bien su género.

ha desarrollado su actividad y gran parte de su vida. Porque afirmar que el mercado es un espacio de fami-lias es sostener que es un lugar de legado. Con la madre de Sofía y sus tíos vino la creación de la empresa Hermanos Rezusta, dedicada a la distribución de alimentación y be-bidas en Zaragoza, con presencia a lo largo del tiempo en varios merca-dos de la ciudad y, cómo no, en el Mercado Central. Han pasado con-cesión, tras concesión, como si de una carrera de fondo se tratase, y a cada relevo, una innovación.

El pasillo del mercado provisional se queda pequeño para los clientes que esperan comprar las olivas ver-des, negras, latas de conservas, sa-lazones, entre otros productos. Un cazo tras otro. Sofía, vestida con su delantal a rayas verdes y negras, no para de rellenar recipientes. Un gran motivo de que haya un círculo alre-dedor de su puesto es que por en-cima de servir encurtidos o conser-vas, Sofía sirve amabilidad y trato al cliente. «Al final ya conoces lo que le gusta a uno u a otro. Se consi-gue confianza y complicidad con el cliente. Cada uno somos diferentes, conocernos todos y que la gente se vaya contenta es lo que me llena», declara Sofía, para quien gran par-te de sus recuerdos tienen como es-cenario el Mercado Central. «Como mis padres trabajaban aquí, venía a verlos y, si daba mal, mi madre me daba un puñado de olivas para estar entretenida. O les ayudabas a colo-car un pedido que había llegado o te mandaban a comprar por el mis-mo mercado», relata esta detallis-ta que, como muchos de los actua-les comerciantes, ha mamado la vi-da de mercado.

Aunque Sofía es la cara del pues-to en esta joya arquitectónica cuen-ta con el abrazo de su familia. Sus hermanos y primos están esparci-dos entre las diferentes áreas de la

Sonia Bambó AA MONOGRÁFICOS

Como profesionales que saben lo que es descargar los productos a base de espalda y trabajar sin cá-maras de frío, Julio vive hoy un sue-ño con la inauguración del reforma-do Mercado de Lanuza. Quienes entren a la lonja van a ver su «gran-dísimo y precioso» puesto, describe el frutero con emoción. Una emo-ción que es más visible en su rostro cuando habla de la satisfacción que es trabajar con su mujer y ahora con su hija y de la comodidad que van a encontrar los compradores. «Todo por el cliente. Es lo mejor que tene-mos», concluye Julio.

Como la familia de Pilar y Julio, el Mercado Central también ha si-do el lugar donde la familia Rezusta

empresa, pero siempre hay algún miembro de la familia que viene a echarle una mano conscientes de que es «ella es la que hace el es-fuerzo de estar todos los días», se-ñala su prima, que prefiere quedar-se en un segundo plano para que Sofía sea la protagonista de esta historia. La pieza clave para el en-

granaje familiar es el respeto al tra-bajo del otro y las raíces. Saben de dónde vienen y a dónde quieren ir. «Queremos seguir creciendo. Al igual que nuestros padres se supie-ron reinventar y supieron ser cada día más grandes, nosotros quere-mos ser más completos, más gran-des y dar más servicios», afirman las

TODO POR EL CLIENTE

La reforma del mercado permite a los comerciantes satisfacer mejor a sus consumidores

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Carmen, de Pollería Mama Tere. Innova con cocina casera.

carlos gil-roig

Sofía, de Hermanos Rezusta. Una empresa familiar en la lonja.

8 el Periódico de AragónEspecial I El renacer de un símbolo 6 DE FEBRERO DEL 2020JUEVES

Carmen lleva tiempo preparándo-se para este día. Ella y una de sus hermanas aprovechaban los festi-vos en Zaragoza para ir a otras ciu-dades con lonjas conocidas para observar, tomar notar, hablar con otros detallistas, con el fin de plas-mar lo que en su mente cocinaba. Un puesto de comida casera ase-quible para todos; un puesto que re-uniese a su madre y a sus herma-nas para trabajar todas juntas. Una de sus hermanas no se pudo negar «porque somos iguales y nos en-canta esto», dice riéndose Carmen, y al final, sueño cumplido. Un pues-to para pollería y otro de platos co-cinados, que realizan en uno de los obradores de abajo para servir di-rectamente en la vitrina.

EVOLUCIÓN. Una de las cosas que más enorgullece a Carmen es su evolución. Desde la nueva ima-gen, la modernización guardando la tradición y la creación de empleo. Cuatro son las mujeres que se en-cuentran detrás de los dos exposito-res que la pollería tenía en el merca-do provisional. Una corta pechuga de pollo, otra prepara salchichas, su hija mayor, otra prepara las broche-tas de alas adobadas para un cliente y Carmen, que atiende a otra mujer. Ochos manos que se quedan cor-tas conforme los clientes se van jun-tando en el puesto. Ellos, sus clien-tes, son quienes centran la preocu-pación de Carmen. De ellos destaca «la fidelidad y confianza que tienen en ti y esto genera una responsabi-lidad porque estás dándoles de co-mer», expresa. Ella quiere estar a la altura de las expectativas genera-das en torno al Mercado Central.

Además de hacerse cargo de su puesto, a los cinco años de entrar al mercado, esta detallista era ele-gida por sus compañeros para en-trar en la junta directiva del Merca-do Central. Ha vivido en primera fila la lucha por la anhelada reforma de la cual hoy se ven sus frutos. Quizás el mayor y como bien hace hincapié Carmen: «el apoyo de la gente». «La gente entendió que o nos uníamos o no teníamos futuro», cuenta.

Precisamente, el apoyo entre compañeros fue lo que permitió a Carmen de Charcutería Carmen ha-cerse un hueco en el mercado. Tras la joven que corta con sumo cuida-do y profesionalidad el jamón que le pide una consumidora, se encuentra una historia de superación. Aunque parte de su clientela aún se sorpren-de al conocer su nacionalidad, esta detallista rumana salió de su pueblo con el único objetivo de pasar el ve-rano con su novio, que ya vivía en

Zaragoza. Pero el aburrimiento de estar sin hacer nada, la llevo a pe-dirle a su pareja que le buscase al-gún trabajo. Y de un trabajo a otro, Carmen acabó en uno de los pues-tos de frutería del Mercado Central. De esto, hace 12 años.

Y de la frutería a la charcutería, una jubilación, el trabajo de Car-men y los ánimos de los detallistas, culpables. «Los compañeros fue-ron quienes le propusieron a Arturo (exdueño de la charcutería) que me cogiera. El frutero que tenía al lado y un carnicero le dijeron que trabajaba y me apañaba muy bien», explica la detallista con una expresión feliz.

La joven cuenta su historia con plena satisfacción. «En la vida pen-sé todo esto», manifiesta. Aprender los productos y sus precios, a cómo cortar, cómo manejar las máquinas y los cuchillos, mantener, junto a su marido, el hogar, a su hijo de tres años, y generar empleo. Todo me-tas cumplidas en la vida de Carmen. Sus padres también se sorprenden de cómo su hija que salió con 18 años destino a España ha podido labrarse una vida con su puesto en el Mercado Central.

Desde entonces, el apoyo de sus clientes no ha faltado. La charcu-tera explica cómo ha aumentado la clientela en el mercado provisio-nal y cómo ha visto a familias jóve-nes acudir a la lonja y a su puesto. Carmen conoce la importancia de fidelizar a los clientes de siempre, al mismo tiempo que atraer a nue-vos consumidores. Cuidarles es uno de los objetivos que Carmen no ol-vida. Sin dejar de transmitir su re-gocijo, la joven cuenta cómo ofrece detalles a sus clientes, como bolsas de tela o algunos productos cuando han llegado a cierta cuantía de com-pra. Y al cuidado suma facilidad, co-mo otros detallistas, Carmen prepa-ra los pedidos que sus clientes le envían por Whatsapp. «Mira, ahora me ha llegado un mensaje. Es una clienta del antiguo dueño y vienen sus hijos también», pronuncia mien-tras enseña el móvil.

«Todo lo que he hecho lo he he-cho yo con el apoyo de mi marido», repite la charcutera, quien enfati-za el respaldo de sus compañeros de charcutería, explicando que pa-ra ella no hay competitividad; quie-re que todos saquen adelante sus puestos y su familia.

Al final, el tiempo y la experiencia han reafirmado a estos cuatro deta-llistas que el mercado es más que un trabajo. No solo les permite sos-tener a sus familias, si no que les ha regalado otra familia, la familia del Mercado Central de Zaragoza. M

primas. Una dirección que seguir en las nuevas instalaciones del merca-do, que se convierte desde hoy en cuna de sueños alcanzados.

Convertir un puesto de la emble-mática lonja en un espacio donde preparar y servir comida casera era el sueño de Carmen. Una ambición en la que no podía faltar su familia.

«Había un sueño familiar: un nego-cio de cocina de casa», explica ilu-sionada la gerente de Pollería Ma-ma Tere –como llaman a su madre. Y como su nombre bien indica, la madre de Carmen, también detallis-ta en este mercado, fue el comien-zo de su trayectoria en el que sigue siendo su lugar de trabajo. Como

toda madre, la animó a cogerse un puesto que se quedaba libre y la va-lentía y la visión de Carmen hicie-ron el resto. «Esto empezó en el año 2010 en plena crisis, pero aún así lo cogimos. Mi idea era aguantar este puesto para lo que va a venir ahora porque sabía que un día u otro había que reformar», cuenta Carmen.

carlos gil-roig

carlos gil-roig

chus marchador

carlos gil-roig

Carmen, de Charcutería Carmen. Historia de superación.

Julio, de Frutas Furruchagas. Toda una vida de detallista.

Especial I El renacer de un símbolo el Periódico de Aragón 96 DE FEBRERO DEL 2020JUEVES

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La empresa aragonesa Casalé ha tenido una función clave en la obra del Mercado Central. El primer paso de una re-

forma es su correspondiente de-molición, por lo que Casalé, ges-tora de residuos de la construcción, entró en acción. Se encargó de la deconstrucción de los puestos de venta, soleras, cerramientos, insta-laciones de bodega y cubierta del edificio, un trabajo complejo por el deficiente estado de la estructura, que lograron realizar con éxito gra-cias a la profesionalidad que carac-teriza a la compañía, como explica el Gerente y Director general de la organización, Jesús Casalé, quien

servicio especial

Premio. Jesús Casalé recoge el Galardón de oro gracias al megalito.

Los residuos de la obra de la lonja, reciclados gracias a CasaléLa empresa cuenta con una ratio de valorización del 99,96%

demoLiCión sostenibLe

añade que ha sido un gran honor participar en este proyecto por ser una obra emblemática en Zarago-za «Y demostrar así la capacidad de gestión y trabajo del equipo de Ca-salé», concluye. La deconstrucción permitió la clasificación en obra de los diferentes residuos para su pos-terior traslado a la Planta de gestión sita en el Parque Tecnológico de Re-ciclado en la Cartuja, propiedad de Casalé Gestión de Residuos, SL, para ser reciclados.

La empresa fue pionera en la ges-tión de residuos en Aragón. En el año 2004, sin existir aún la regula-ción específica en materia de resi-duos de construcción y demolición, obtuvo la primera autorización para valorizar estos residuos. No resultó fácil, pero no fue impedimento pa-

ra que Casalé siguiese apostando por la mejora del medioambiente a través del reciclado. De hecho, Ca-salé recicla unas 100.000 toneladas al año, contando con una ratio de valorización medio del 99,96% de todos los residuos que llegan a su planta de gestión y fabricación, evi-tando así la eliminación, es decir, el enterramiento del material.

En este camino por la sostenibili-

Redacción AA MONOGRÁFICOS

dad y la responsabilidad social, Ca-salé ha dado un paso más con la fabricación de megalito, un bloque macizo prefabricado de hormigón con árido 100% reciclado, cerran-do así el círculo de la economía cir-cular. «A los aragoneses les gustará saber que con los residuos que reti-ramos del Mercado Central se fabri-caron unos cuantos megalitos que ahora están colocados por las ca-lles de Zaragoza a modo de mobilia-rio urbano», expone Casalé.

Evitar el impacto ambiental aso-ciado a la extracción de áridos na-turales, evitar grandes emisiones de CO2 a la atmósfera, así como el impacto asociado a la eliminación de residuos en vertedero, múltiples aplicaciones, poseer un carácter móvil al no necesitar ligantes, os-tentar una buena capacidad como aislante, son algunas de las grandes ventajas que presenta este produc-to, por el cual Casalé ha obtenido el Galardón de oro en el I Congreso In-ternacional de Reciclaje de RCDs.

La compañía, en evolución con-tinua, ha integrado en su estrategia los Objetivos de Desarrollo Sosteni-ble (ODS). Colaborando en diversos proyectos, estudios y programas sobre economía circular ha desarro-llado además un Plan de Respon-sabilidad social y un Plan de Em-presa saludable. Casalé, una com-pañía de 25 empleados reconocida a nivel mundial. Una empresa que supo entrever el futuro y ser pione-ra en Aragón en materia de sosteni-bilidad, generando un impacto po-sitivo en el medioambiente y en la sociedad aragonesa. M

PioneRA

Reconocimiento internacional por el megalito, bloque de material 100% reciclado

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julio de 1900 3 Con vistas a la construcción de un nuevo espacio de comercio para la ciudad, se crea la sociedad Nue-vo Mercado Central de Zaragoza. El espacio de la plaza Lanuza se consi-deró el más óptimo para el proyecto ante las buenas condiciones de pa-vimento que presentaba, su locali-zación y por el paso del tranvía.

diciembre de 1901 3 La sociedad inicia los trámites en el Ayuntamiento de Zaragoza para comenzar el proyecto del Mercado Central. El arquitecto turiasonense Félix Navarro fue el encargado de llevar a cabo dicho proyecto, el cual parece que ya tenía elaborado des-de el año1895.

enero de 1902 3 Para la construcción de esta obra tan esperada hubo que expropiar según la Ley de Expropiación For-zosa Urbana, cuarenta fincas que se demolieron para ampliar la plaza. El presupuesto de la obra se calculó en 781.430,78 pesetas, y excluyen-do el hierro y el colector se situó en 457. 948,78 pesetas.

Mercado de Lanuza. Esta joya arquitectónica fue construida en 1903 por el arquitecto Félix Navarro.

javier romeo

fechas clave

junio de 1903 3 Por primera vez, el día 24 el Mer-cado Central de Zaragoza abre sus puertas con una capacidad para 185 puestos. Una obra arquitectónica de 130 metros de largo y 26 metros de ancho. La lonja nace teniendo entre sus objetivos la mejora de las con-diciones higiénicas del mercado, el cual se situaba anteriormente en los puestos callejeros y en el insalubre mercado de la plaza de San Loren-zo, y dotar a los ciudadanos de un espacio de mercado bien situado. El

edificio destacó por la arquitectura modernista de la época, que Nava-rro supo llevar a buen término.

junio de 1968 3 Durante años, el Ayuntamiento de Zaragoza tuvo en mente la demoli-ción del Mercado Central en pos de la contrucción de la Vía Imperial. Sin embargo, el consorcio no contó con la campaña de movilización por par-te de los vecinos exigiendo que se mantuviese en pie este edificio tan emblemático.

octubre de 1976 3 La belleza del Mercado Central re-úne la mirada nacional al ser decla-rado Monumento Histórico y Artísti-co. Así lo confirmó el Boletín Oficial del Estado según el Real Decreto 544/1978, del 10 de febrero, del Mi-nisterio de Cultura, publicado en el BOE el 25 de marzo de 1978.

octubre de 1982 3 El Mercado de Lanuza fue decla-rado Monumento Nacional, figu-rando en el Plan Especial del Casco

Histórico. El mismo año, el merca-do de abastos suma un nuevo «tí-tulo» al convertirse en Bien de Inte-rés Cultural.

septiembre de 1986 3 Se inaugura de nuevo el mercado de abastos tras la reforma realizada al cargo del arquitecto zaragozano José María Mateo Soteras, teniendo en común con la reciente rehabilita-ción la búsqueda de su estado origi-nal. También persiguió mantener en buen estado la construcción y dotar de unas mejores instalaciones pa-ra cumplimentar mejor su función comercial. En esta ocasión, la obra costó 400 millones asumiendo los detallistas el 75% del presupuesto.

enero del 20023 El Boletín Oficial de Aragón publi-ca la Orden del 23 de diciembre de 2001del Departamento de Cultura y Turismo del Gobierno de Aragón, completando la declaración de Bien de Interés Cultural. De este modo, se delimitó su entorno de protección y se definió el régimen jurídico que se le aplicaría según la Ley de Pa-trimonio.

febrero del 20203 El Mercado de Lanuza vuelve a abrir sus puertas en su emblemáti-co edificio. Una fecha anhelada por los ciudadanos tras casi dos años de reforma integral. Además, el es-treno trae nuevas innovaciones co-mo una oferta gastronómica con un programa cultural, un portal de compras virtual, iluminación exte-rior, entre otras. M

Especial I El renacer de un símbolo el Periódico de Aragón 116 DE FEBRERO DEL 2020JUEVES

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