ESCUELA POLITÉCNICA DEL EJÉRCITO SEDE LATACUNGA...

ESCUELA POLITÉCNICA DEL EJÉRCITO SEDE LATACUNGA

VICERECTORADO DE INVESTIGACIÓN Y VINCULACIÓN

CON LA COLECTIVIDAD

.

UNIDAD DE POSGRADOS

MAESTRÍA EN GESTIÓN DE PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS

II PROMOCIÓN

PROYECTO I

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE LA EMPRESA “ PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE SALSA DE TOMATE EN LA CIUDAD DE LATACUNGA”

EDMUNDO FERNANDO FABARA ACOSTA VICTOR EFRAIN BONILLA BALAREZO

AGOSTO DEL 2010

- 2 -

CERTIFICADO

En nuestro calidad de Director y Codirector, certificamos que los

señores: EDMUNDO FERNANDO FABARA ACOSTA , VÍCTOR

EFRAIN BONILLA BALAREZO, han desarrollado el proyecto de

grado titulado “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA

CREACIÓN DE LA EMPRESA “ PROCESADORA Y

COMERCIALIZADORA DE SALSA DE TOMATE EN LA CIUIDAD

DE LATACUNGA, observando las disposiciones

institucionales, metodología y técnica , que regulan esta

actividad académica, por lo que autorizamos para los

mencionados señores reproduzcan el documento definitivo,

presenten a las autoridades de la Dirección de Postgrados y

proceda a la exposición de su contenido.

Latacunga 21 de marzo del 2010

Atentamente

Ing. Xavier Fabara Ing. Galo

Vásquez

DIRECTOR CODIRECTOR

- 3 -

CARTA DE PROPIEDAD INTELECTUAL

El presente proyecto ha sido desarrollado bajo información proveniente de

fuentes primarias y secundarias, a ello se suma, principalmente, los

conocimientos aprendidos en cada uno de los módulos de la carrera de

Postgrados, los cuales han sido invaluables y totalmente necesarios para el

cabal cumplimiento de los objetivos propuestos en ésta obra.

Bajo total respeto a los derechos de autor que se consideran en la bibliografía

utilizada, la fuente es referido con su respectivo pie de origen.

La información y estudio desarrollado ha sido totalmente aporte e investigación

de los autores de la presente tesis.

Edmundo Fabara Víctor

Bonilla

CI: 0501878029

CI:0501160253

- 4 -

DEDICATORIA

Este trabajo lo dedico:

A mí querida esposa Margarita que gracias a su comprensión, amor y

coraje apoyaron a conseguir uno más de mis objetivos

A mís padres Sergio y Carmen,

A mís hermanos Ángel y Marco

A mís sobrinos Andrés, Daniel, Kenny, Josué y Maria

Edmundo

- 5 -

DEDICATORIA

El desarrollo del presente proyecto está dedicado primer lugar a

DIOS por darme la salud, la inteligencia y la capacidad para culminar el

presente curso, a mi familia por su apoyo permanente y a mi compañero de

curso Edmundo por su paciencia y comprensión

Víctor

- 6 -

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene la finalidad de desarrollar todos los pasos

necesarios para establecer en la cuidad de Latacunga “LA EMPRESA

PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE SALSA DE

TOMATE”.

El PRIMER CAPÍTULO trata sobre los antecedentes generales del proyecto,

esto es como se justifica la existencia del producto, la evolución y las

propiedades, dentro de la dieta alimenticia de los ciudadanos. Además se

establece los objetivos que se persigue al desarrollar este proyecto.

En el SEGUNDO CAPÍTULO comprende el desarrollo y análisis, de la

investigación del mercado, la información recopilada es utilizada para

establecer los hábitos de consumo de los compradores, la estructura

competitiva del mercado, las fortalezas, oportunidades y debilidades de la

competencia como también las cualidades del producto a desarrollar para

cubrir la demanda insatisfecha.

El TERCER CAPÍTULO es designado a describir como se constituirá la

empresa esto es: Nombre, requerimientos legales, misión y visión, también se

desarrolla una descripción de puestos y requerimientos del talento humano que

se necesitará para el desarrollo de las actividades empresariales.

En el QUINTO CAPÍTULO se desarrolla el estudio financiero de una manera

práctica y sencilla, el mismo que tiene como objetivo mostrar que el proyecto

puede realizarse con los recursos financieros disponibles. Para ello se

establece un plan de producción, presupuesto de ingreso, costos y gastos

financieros, en este punto se trata de dar a conocer las cifras que permitirá

efectuar el análisis financiero

En el SEXTO CAPÍTULO trata en su totalidad de demostrar al inversionista si

el proyecto es viable y que componentes son sensibles a incremento de precios

tales como materia prima, mano de obra.

- 7 -

Y como último CAPÍTULO tenemos las conclusiones y recomendaciones que

hacemos para el buen desarrollo del proyecto.

- 8 -

CAPÍTULO I

GENERALIDADES

1.1 Introducción 1

1.2 Antecedentes 2

1.3 Objetivo general 4

1.4 Objetivos específicos 4

CAPÍTULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Estructura del Mercado 7

2.2 Identificación del Producto 9

2.2.1 Características del producto 9

2.2.2 productos sustitutos 11

2 .3 Análisis de la Demanda 11

2.3.1 Perfil del consumidor 14

2.3.2 Clasificación de la demanda 15

2.3.3 Comportamiento histórico de la demanda 45

2.3.4 Demanda actual del producto 46

2.3.5 Proyección de la demanda 48

2.4 Análisis de a Oferta 51

2.4.1 Clasificación de la Oferta 51

2.4.2 Factores que afectan a la oferta 51

2.4.3 Comportamiento histórico de la oferta 51

2.4.4 Proyección de la Oferta 52

- 9 -

2.4.5 Estimación de fa demanda insatisfecha 52

CAPÍTULO III

ESTUDIO TÉCNICO Y AMBIENTAL

3.1 Tamaño del Proyecto 57

3.1.1 Factores determinantes del Tamaño 58

3.1.2 El Mercado 58

3.1.3 Disponibilidad de recursos financieros 58

3.1.4 Disponibilidad de recursos humanos 59

3.1.5 Disponibilidad de tecnología 61

3.2 Localización del Proyecto 62

3.2.1 Macro Localización 62

3.2.2 Micro Localización 65

3.3 Ingeniería del Proyecto 67

3.3.1 Proceso de Producción 67

3.3.2 Maquinaria y equipo 68

3.3.3 Infraestructura e instalaciones 69

3.4 Ingeniería del proceso 71

3.4.1 Procesamiento del producto 71

3.4.2 Recursos humanos 80

3.5 Comercialización 81

3.5.1 Estrategias de Precios 81

3.5.2 Estrategias de Promoción 82

- 10 -

3.5.3 Estrategia de Servicio 83

3.5.4 Estrategia de Plaza 84

3.5.5 Determinación de márgenes de Precios (comercialización) 84

CAPÍTULO IV

ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL

4.1 La Empresa 86

4.1.1 Nombre o Razón Social 86

4.1.2 Titularidad de la Propiedad de la Empresa 89

4.1.3 Tipo de Empresa (sector, actividad) 90

4.2 Base filosófica de a Empresa 90

4.2.1 Visión 90

4.2.2 Misión 90

4.2.3 Estrategia Empresarial 91

4.2.4 Objetivos estratégicos 91

4.2.5 Principios y valores 93

4.3 La Organización 95

CAPÍTULO V

ESTUDIO FINANCIERO

5.1 Presupuestos 108

5.1.1 Presupuesto de Inversión 108

5.1.1.1 Activos fijos 108

5.1.1.2 Activos Intangibles 110

- 11 -

5.1.1.3 Capital de Trabajo 111

5.1.2 Cronograma de inversiones 113

5.1.2.1 Mano de obra 114

5.1.2.2 Depreciaciones y amortización 115

5.1.3 Presupuesto de Operación 116

5.1.3.1 Presupuesto de ingresos 117

5.1.3.2 Presupuesto de Egresos 117

5.1.3.3 Estructura de Financiamiento 119

5.1.4 Punto de Equilibrio 119

5.2 Estados Financieros Pro forma 123

5.2.1 Balance General 124

5.2.2 Estado de Resultados 126

5.2.4 Flujos Netos de Fondos (Efectivo) 127

CAPÍTULO VI

EVALUACIÓN DEL PROYECTO

6.1 Criterios de evaluación 133

6.1.1 Tasa Interna de Retorno (TMAR) 133

6.1.2 Tasa interna de retorno (TIR) 134

6.1.3 Valor Presente Neto (VPN) 135

6.1.4 Relación Beneficio/Costo (B/C) 137

6.1.5 Periodo de recuperación 138

6.1.6Análisis de sensibilidad 139

- 12 -

CAPÍTULO VII

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

7.1 Conclusiones 141

7.2 Recomendaciones 143

ANEXO A 144

ANEXO B 148

BIBLIOGRAFÍA 153

- 13 -

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 2.1 Composición nutricional del tomate de riñón. 10

Tabla 2.2 Intención de compra de los consumidores de salsa de tomate. 16

Tabla 2.3 Evolución de población urbana en Latacunga 18

Tabla 2.4 Distribución de los encuestados por género. 19

Tabla 2.5 Distribución de los encuestados por tamaño de la familia 20

Tabla 2.6 Frecuencia de compra de salsa de tomate 21

Tabla 2.7 Sabor preferido por los consumidores de salsa de tomate 22

Tabla 2.8 Factores decisivos para elegir una salsa de tomate 23

Tabla 2.9 Envase de presentación que prefieren los consumidores

de salsa de tomate 24

Tabla 2.10 Sitio de compra elegido por los consumidores de salsa

de tomate 25

Tabla 2.11 Volumen de compra por los consumidores de salsa de tomate 26

Tabla 2.12 Consistencia preferida por el consumidor de salsa de tomate 27

Tabla 2.13 Precio que el consumidor pagaría por una salsa de

tomate de 500g 28

Tabla 2.14 Color preferido por el consumidor de salsa de tomate 29

Tabla 2.15 Marca preferida por el consumidor de salsa de tomate 30

Tabla 2.16 Alimentos con los cuales frecuentemente consume más

salsa de tomate. 31

Tabla 2.17 Frecuencia de compra de salsa de tomate en restaurantes. 33

- 14 -

Tabla 2.18.Sabor preferido por los clientes de los restaurantes de Latacunga 34

Tabla 2.19 Factor de decisión al elegir una salsa de tomate para un

restaurante. 35

Tabla 2.20 Envase de presentación de salsa de tomate preferido los

Restaurantes 36

Tabla 2.21. Sitio preferido de compra de salsa de tomate 37

Tabla 2.22 Cantidad de salsa de tomate comprada por los restaurantes 38

Tabla 2.23. Consistencia de salsa de tomate preferida por los restaurantes 39

Tabla 2.24 Precios recomendados por una unidad de galón de salsa

de tomate 40

Tabla 2.25 Color de salsa de tomate preferido por los restaurantes 41

Tabla 2.26 Marca preferida por los consumidores de salsa de tomate 42

Tabla 2.27. Indagación de satisfacción del proveedor 43

Tabla 2.28. Especialidad de restaurantes encuestados 44

Tabla 2.29 Demanda histórica nacional de salsa de tomate 49

Tabla 2.30 Proyección de la demanda de salsa de tomate a nivel nacional 50

Tabla 2.31 Proyección de la demanda de salsa de tomate para la

cuidad de Latacunga 51

Tabla 2.32 Proyección de la oferta de salsa de tomate para la ciudad

de Latacunga 52

Tabla 2.33 Demanda insatisfecha de salsa de tomate para la ciudad

de Latacunga 53

- 15 -

Tabla 3.1 Mano de obra requerida 59

Tabla 3.2 Localización por método asignación óptima por puntos

63

Tabla 3.3 Proveedores de materia prima 64

Tabla 3.4. Fórmula de ingredientes para elaborar salsa de tomate 73

Tabla 3.5. Materia prima utilizada para elaborar 15 toneladas de salsa de

tomate 73

Tabla 3.6. Entradas y salidas por actividad 76

Tabla 5.1 Activos fijos 109

Tabla 5.2 Materia prima directa 110

Tabla 5.3 activo diferenciado 111

Tabla 5.4 Capital de Trabajo inicial 112

Tabla 5.5 Cronograma de Inversiones 113

Tabla 5.6 Mano de obra 114

Tabla 5.7 Depreciación activos 115

Tabla 5.8 Depreciaciones Maquinaria y Equipo 116

Tabla 5.9 Presupuesto de ingresos 117

Tabla 5.10 Presupuesto de egresos 118

Tabla 5.11 Estructura Financiera para salsa de tomate “El Mashca” 119

Tabla 5.12 Identificación de costos Fijos y Variables 121

Tabla 5.13 Punto de equilibrio 122

Tabla 5.14 Balance General proyectado 125

Tabla 5.15 flujo de pago del crédito 126

Tabla 5.16 Costo de ventas 127

Tabla 5.17 Costo de operación 128

Tabla 5.18 Estado de resultados 129

- 16 -

Tabla 5.19 Flujo de fondos 131

Tabla 6.1 Tasa mínima aceptable de rendimiento 133

Tabla 6.2 Flujos de fondos netos del proyecto 136

Tabla 6.3 Tasa interna de retorno VAN & TIR 136

Tabla 6.4 Período de recuperación de inversión 138

Tabla 6.5 Resumen de indicadores financieros 139

Tabla 6.6 Resumen de sensibilidad 140

- 17 -

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 2.1 Intención de compra de los consumidores de salsa de tomate 16

Gráfico 2.2 Distribución de los encuestados por género 20

Gráfico 2.3 Distribución de los encuestados por tamaño de la familia 21

Gráfico 2.4 Frecuencia de compra de salsa de tomate 22

Gráfico 2.5 Sabor preferido por los consumidores de salsa de tomate 23

Gráfico2.6 Factores decisivos por los consumidores al elegir una salsa de

tomate 24

Gráfico2.7 Envase que prefieren los consumidores de salsa de tomate 25

Gráfico2.8 Distribución de sitio de compra elegido por los consumidores

de salsa de tomate 26

Gráfico2.9 Volumen de compra por los consumidores de salsa de tomate 27

Gráfico 2.10 Consistencia preferida por el consumidor de salsa de tomate 28

Gráfico 2.11 Precio que el consumidor pagaría por una salsa

de tomate de 500g 29

Gráfico 2.12 Color preferido por el consumidor de salsa de tomate 30

Gráfico 2.13 Marca preferida por el consumidor de salsa de tomate 31

Gráfico 2.14 Alimentos con los cuales frecuentemente consume más

salsa de tomate 32

Gráfico 2.15 Frecuencia de compra de salsa de tomate en los restaurantes 33

Gráfico 2.16 Sabor preferido por los clientes de los restaurantes

de Latacunga 34

- 18 -

Gráfico 2.17 Factor de decisión al elegir una salsa de tomate

para un restaurante. 35

Gráfico 2.18 Envase de presentación de salsa de tomate preferido por

los restaurantes 36

Gráfico 2.19 Sitio preferido de compra de salsa de tomate 37

Gráfico 2.20 Cantidad de salsa de tomate comprada por los restaurantes 38

Gráfico 2.21 Consistencia de salsa de tomate preferida por los

restaurantes 39

Gráfico 2.22 Precios recomendados por una unidad de galón de salsa

de tomate 40

Gráfico 2.23 Color de salsa de tomate preferido por los restaurantes 41

Gráfico 2.24 Marca preferida por los consumidores de salsa de tomate 42

Gráfico 2.25 Indagación de satisfacción del proveedor 43

Gráfico 2.26 Especialidad de restaurantes encuestados 44

Gráfico 2.29 Evolución del índice de precios al consumidor canasta básica 46

Gráfico 3.1 Mano de obra requerida 60

Gráfico 3.2 Macro localización 65

Gráfico 3.3 Micro localización 66

Gráfico 3.4 Distribución de planta de procesos y oficinas 70

Gráfico 3.5 Diagrama de Flujo en el proceso de elaboración de la salsa de

Tomate 74

Gráfico 3.6 Identificación de actividades 75

Figura 4.1 Estructura de una organización básica 95

- 19 -

Gráfico 5.1 Variación del punto de equilibrio para el tiempo de

duración del proyecto 123

Gráfico 6.1. Variación anual de la TIR % hasta el horizonte del proyecto 135

Gráfico 6.2 VAN & TIR 137

- 20 -

CAPÍTULO I

GENERALIDADES

1.1 INTRODUCCIÓN

La salsa de tomate es el condimento favorito de los hogares

ecuatorianos, por su contenido nutritivo, su precio módico y su

diversidad de aplicaciones en la dieta diaria de los ecuatorianos.

Los patrones de consumo alimentario han cambiado significativamente

en los últimos años, siguiendo la tendencia de los países desarrollados,

existe un aumento en el consumo de alimentos de conveniencia, que

refleja una tendencia en la disminución del esfuerzo y tiempo empleado

en la preparación de los alimentos, en la compra, en el almacenamiento,

en el consumo, la comodidad y la falta de conocimientos culinarios.

El incremento de los hogares unipersonales, que están conformados por

dos personas aumentó considerablemente en los últimos años y suman

según el INEC (censo año 2001) el 19.4%, lo cual favorece al consumo

de productos elaborados.

Según datos obtenidos del SIGAGRO Las provincias de Cotopaxi y

Tungurahua tiene la capacidad suficiente de producción de tomate de

riñón, con 207 hectáreas y con una producción anual de 3659

toneladas. Las mismas son dedicadas para satisfacer el mercado local y

como también mercados de Quito, Guayaquil y parte del nor-oriente del

país. Esto nos da la pauta para industrializar el producto y tener una

marca “salsa de tomate” que se producirá en la ciudad de Latacunga.

La industria procesadora de Tomate, nace como una de las alternativas

viables para mejorar primero la dieta alimenticia de la población de todas

las provincias del centro del país y regular el precio del mercado para

- 21 -

que el productor reciba un precio acorde a los costos de producción y

evitar las sobre ofertas.

1.2 ANTECEDENTES

Ecuador es un país con una gran riqueza y diversidad agrícola, la

misma que en su mayoría es solo comercializada como producto

primario sin aprovecharla de mejor manera como en la elaboración de

productos terminados y haciéndola vulnerable a los precios en los

mercados internacionales, por lo que se busca incentivar el desarrollo

agroindustrial, el mismo que por medio de la industrialización del

producto permite añadirle un valor agregado al transformarlo de materia

prima a un producto terminado.

Conociendo de antemano que nuestro país posee una diversidad de

regiones aptas para el cultivo hortícola en general y del tomate en

particular, se sabe que su producción es durante todo el año.

La gran variedad de subproductos que pudieren ser generados por la

industria alimenticia, a partir del incremento en el cultivo del tomate y el

procesamiento de la salsa, avizora las ventajas económicas y sociales

del proyecto; ventajas económicas que se ven reflejadas, entre otras

cosas, en una reducción de costos a nivel arancelario y ventajas

sociales traducidas en la reinserción de fuerza laboral desocupada tanto

en el sector industrial como agrícola.

Por ello por medio de este trabajo se pretende fomentar el desarrollo de

productos no tradicionales a través del cultivo del tomate y su

procesamiento, aprovechando la existencia de una demanda interna

insatisfecha tanto de esta especie como de productos procesados. Así

mismo, se persigue incentivar la creación y utilización de industrias de

soporte como empacadoras, empresas de transporte, proveedores de

insumos, etc. todo esto, sumado a la búsqueda de una rentabilidad

- 22 -

privada y social apoyada en el uso eficiente de los recursos naturales en

las distintas fases del proceso del cultivo y procesamiento.

A pesar de que el Ecuador ha presentado condiciones favorables para la

producción de tomate su desarrollo es a partir de 1987, a raíz de la

instalación de la primera planta procesadora Ecuavegetal

posteriormente los Andes y Rossini.

Las continuas variaciones climáticas como el fenómeno del niño en la

costa, luego la crisis económica de los años 1999, 2000 sumado a la

situación política desfavorable y la falta de financiamiento, no han

permitido un desarrollo adecuado.

Siendo la materia prima el tomate de riñón, el presente proyecto va

encaminado a aprovechar los recursos agrícolas que posee el país y en

particular la región central, como también la demanda que el producto

posee en el mismo, tomando en cuenta la ventaja comparativa que los

países subdesarrollados tienen sobre los otros países en relación a la

existencia de variados suelos y climas que generan excepcionales

condiciones para la agricultura, las riquezas agrícolas, pecuarias, la

agroindustria vendría a ser un contribuyente al crecimiento de los

mismos.

En la actualidad los esfuerzos y estrategias que los negocios hacen para

satisfacer las necesidades y gustos del cliente cada vez son mayores

dándoles servicios y productos innovadores, de buena calidad que

vayan a la par o llegue a ser aún mejor que la competencia; en un

mercado donde el ser competitivo es fundamental para seguir en él.

El mercado a donde se va a dirigir la producción y comercialización de

salsa de tomate tomando en cuenta que es una zona estratégica para el

desarrollo de estas actividades es en la ciudad de Latacunga y el centro

del país, pues para el procesamiento de la salsa se necesita tomate de

riñón, que se produce en la sierra ya que tiende a ser de mejor calidad

que las producidas en la costa.

- 23 -

Este tipo de tomate de riñón se produce en sectores entre la ciudad de

Ambato y Latacunga, es decir, en las provincias centrales del país al

ubicar la empresa en este sector permitirá impulsar al desarrollo

económico de la zona y a la vez crear fuentes de trabajo, pues toda

empresa tiene el deber de aportar a la sociedad y mediante éste también

alcanzar sus objetivos que generan un beneficio económico que da

como resultado un desarrollo en todos los ámbitos.

El consumo de salsa de tomate ha tenido un incremento significativo en

los últimos años, debido al aumento de restaurantes y locales de

preparación de comidas rápidas o express, costumbre que se extiende

hacia la parte rural de nuestra población lo que ha traído como

consecuencia también un incremento sostenido de las áreas cultivadas.

Debido a las condiciones agro-ambientales del Ecuador, el tomate de

riñón no es un cultivo estacional en el país; la cosecha es continua. La

temperatura estable a lo largo del año y los prolongados períodos de

luminosidad de la zona ecuatorial determinan, entre otros factores, que

la fruta del Ecuador tenga un mejor desarrollo de sus almidones, lo que

resulta en un sabor menos ácido y muy agradable. Además, la altura de

las zonas de producción provee un medio relativamente libre de plagas y

enfermedades, por lo que el cultivo requiere de menos insumos

químicos, lo cual permite ofrecer al consumidor una fruta de calidad.

El consumo de tomate de riñón y la salsa han tenido un incremento

significativo en los últimos años, consumiéndose en campos y ciudades

de Ecuador y Colombia principalmente; lo que ha traído como

consecuencia también un incremento sostenido de las áreas cultivadas.

1.3 OBJETIVO GENERAL

Determinar la factibilidad técnica, organizacional, comercial y financiera

del proyecto de producción y comercialización salsa de tomate,

mediante información recopilada del mercado y que sirva de herramienta

en la toma de decisiones del inversionista

- 24 -

1.4 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Desarrollar un estudio de mercado que permita conocer la demanda,

oferta actual de salsa de tomate y delimitar la demanda insatisfecha

que existe en el sector.

Establecer procesos de producción que aseguren estándares

internacionales de calidad.

Determinar la localización y tamaño e identificar los recursos

tecnológicos que intervienen en el proceso.

Elaborar el estudio organizacional y legal con bases reales y dentro

de lo que dictamina la ley a fin de alcanzar los objetivos trazados en

el proyecto.

Efectuar un estudio financiero determinando los costos y gastos

reales que se utilizarán en la inversión, señalando también las

fuentes de financiamiento.

Determinar y evaluar la factibilidad del proyecto utilizando los

diferentes métodos de valoración de empresas.

- 25 -

CAPÍTULO II

ESTUDIO DE MERCADO

La investigación de mercados es la identificación, recopilación y análisis

de la información con el propósito de mejorar la toma de decisiones

relacionadas con la solución de problemas y oportunidades de

mercadotecnia12.

En el presente proyecto, el problema de investigación consiste en

determinar las preferencias de los consumidores hacia la salsa de

tomate que se encuentran en el mercado y las intenciones de compra.

Objetivos del Estudio de Mercado

Realizar el estudio de mercado que permite determinar la demanda

insatisfecha identificando a los consumidores salsa de tomate y sus

necesidades a fin de establecer políticas y estrategias en cuanto a

precio, producto, plaza y promoción que permitan introducir con éxito

este producto en el mercado.

Objetivos específicos del estudio de mercado

1. Determinar la cantidad de salsa de tomate que adquieren y que

presentación prefieren.

2. Determinar los sitios donde compran la salsa de tomate los

consumidores.

3. Determinar con que frecuencia los consumidores compran salsa de

tomate.

4. Identificar cuales son los atributos que toma en cuenta el consumidor

al momento de comprar salsa de tomate.

5. Determinar cuales son las marcas de salsa de tomate que más se

compra.

12

PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS Econ. Edilberto Meneses Álvarez cuarta Edición Pág.56

- 26 -

6. Conocer el principal uso que dan a la salsa de tomate los

consumidores.

7. Determinar el nivel de aceptación de una nueva marca de salsa de

tomate.

8. Determinar el nivel de aceptación del precio sugerido, tomando en

cuenta la cantidad que habitualmente compran los consumidores.

2.1 ESTRUCTURA DEL MERCADO

Según el autor Nassir Sapag Chain el comportamiento futuro de los

factores es afectado por la estructura actual y esperada del mercado. El

mercado está conformado por compradores y vendedores del producto o

servicio que se va a producir, es el mercado donde las personas reflejan

su interés, deseos y necesidades.

La demanda esta definida como el conjunto de bienes o servicios que

los consumidores están dispuestos a adquirir a cada nivel de precios,

manteniéndose constantes el resto de las variables, también se define

como petición de compra de un título, divisa o servicio.

La estructura del mercado en donde se desenvolverá el proyecto

puede ubicarse en las siguientes cuatro formas:

Competencia Perfecta: Se caracteriza por que existen muchos

compradores y vendedores de un producto que, que por su tamaño no

pueden influir en el precio; el producto es idéntico y homogéneo, existe

movilidad perfecta de los recursos y los agentes económicos están

perfectamente informados de las condiciones del mercado.

Mercado Monopolio: Es cuando un solo proveedor vende un

producto para el que no hay sustitutos perfectos y las dificultades para

ingresar a esa industria son grandes.

Competencia Monopolística: Los mercados de competencia

monopolista se sitúan entre el monopolio y el oligopolio y poseen

algunas características de cada uno de estos dos mercados. Se

parecen al oligopolio en que existen un número limitado de empresas

que producen y venden en este sector y en que no existen barreras de

- 27 -

entrada: cualquier competidor tiene la facilidad para entrar o salir del

mercado. En el mercado el consumidor es capaz de distinguir los

bienes o servicios que produce otra a través de las marcas. Así, es

como si cada empresa tuviera el monopolio de su marca, y por ello

puede ejercer cierto control sobre el precio de su producto.

Mercado Oligopolio: Es cuando hay pocos vendedores de un

producto homogéneo o diferenciado y el ingreso o salida de la industria

es posible, aunque con dificultades. 13

El producto salsa de tomate según la estructura del mercado

corresponde a una competencia monopolística, por sus características,

limitado número de empresas productoras, producto con pequeñas

diferencias, precio fijado dentro de un margen y posibilidad de entrada y

salida sin dificultad.

En el Ecuador el cultivo de productos no tradicionales, cumple un papel

importante dentro del campo agrícola y económico ya que ha traído

nuevas tecnologías e inversiones al país y de una u otra manera esta

convirtiéndose en una alternativa para la exportación.

El Ecuador es un país que tradicionalmente se ha caracterizado por

generar un gran porcentaje de su Producto Interno Bruto en el sector

Agropecuario y de acuerdo a los resultados del Censo Agropecuario

realizado por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, podemos

afirmar que el sector agrícola es de gran importancia para la economía

ecuatoriana.

Es así que el 15.5% del PIB 2008 es generado por las industrias

manufactureras y agricultura y caza14, este porcentaje se ha venido

manteniendo en la última década con ligeras variaciones.

Por tanto se debe aprovechar las ventajas comparativas que el país

tiene por su situación geográfica frente a otros países, se debe optimizar

13

www.wikipedia.com , competencia monopolística 14

Lectura de los principales componentes de la economía ecuatoriana durante el año 2008; FLACSO

- 28 -

los recursos agrícolas que este posee, para obtener ventajas

competitivas de la producción de tomate de riñón y proceder luego a su

procesamiento y comercialización.

En cuanto a la generación de empleo, la agricultura ocupa el primer

lugar con el 32% de la Población Económicamente Activa (PEA) según

censo INEC 2001, lo cual significa que dicha actividad se realiza

fundamentalmente a través de pequeñas unidades familiares, y no por

medio de empresas debidamente registradas en la Superintendencia de

Compañías.

2.2 IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

Las personas están optando por nuevas tendencias de consumo, en lo

que se refiere a productos que estén listos para consumir mantengan su

sabor original y perdure mucho más tiempo.

En este último tiempo la tendencia por adquirir productos de mayor

durabilidad esta creciendo debido a que las personas poseen menos

tiempo para realizar compras con mucha frecuencia proporcionando un

producto duradero.

Descripción del producto: son muchas las variedades de tomate que

existen; distinguiéndose dos grupos específicos, las variedades puras y

los híbridos, estos últimos los más utilizados para el procesamiento de

salsas debido a las ventajas que presentan como la resistencia a

enfermedades, mayor rendimiento por planta y mejor calidad de

producción para el agricultor, así como también beneficios en cuanto a

color, viscosidad, tamaño y textura para la industria.

2.2.1 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

La salsa de tomate al ser elaborado a base de tomate de riñón, y

tomando en cuenta los beneficios que se le otorgan a esta fruta con

relación al mejoramiento de la salud, específicamente a problemas

- 29 -

digestivos y en el cuidado de la piel como muestra los siguientes

estudios:

Es un vegetal bajo en calorías, bajo en sodio (5 mg /85 g de tomate),

constituye una buena fuente de vitaminas A y C. En diciembre 1995 se

publicó en “The Journal of the National Cancer Institute” el resultado de

un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Harvard,

que demuestra una asociación entre el consumo de una dieta rica en

alimentos basados en tomate y un menor riesgo de cáncer de próstata.

Los alimentos basados en tomate que se utilizaron en el estudio son:

tomate, salsa de tomate, jugo de tomate y pizza.

La teoría de los investigadores se basa en que el lycopene, un nutriente

antioxidante presente en cantidades grandes en el tomate puede ser el

elemento responsable de este posible efecto de protección.

Adicionalmente, según el artículo “Nutrition News” publicado en

“Prevention Magazine” en Abril 1994, varios estudios han determinado

que el tomate es una de las pocas fuentes alimenticias del antioxidante

lycopene (relacionado al beta caroteno). Un estudio realizado en Italia

mostró que el consumo de siete o más porciones de tomate a la semana

reduce el riesgo de cáncer estomacal, rectal y al colon, hasta en un

60%. El tomate también contiene antioxidantes p-courmáricos y ácidos

clorogénicos, la tabla 2.1 indica la composición nutricional del tomate de

riñón.

Es una ventaja el consumir este producto claro esta de manera

moderada se disfrute de su exquisito sabor y a la vez este beneficie a su

salud.

- 30 -

Tabla 2.1 Composición nutricional del tomate de riñón.

COMPONENTES

Contenido de

148g de parte

comestible

Valores diarios recomendados (basado

en una dieta de 2000 calorías)

Calorías 35

Azucares 4 g

Carbohidratos

totales 7 g 300 g

Fibra dietética 1 g 25 g

Grasa total 5 g 66 g

Proteínas 1 g

Calcio 13mg 162mg

Fósforo 27mg 125 mg

Hierro 40mg 18mg

Niacina 0,6mg 20mg

Potasio 244mg 3500 mg

Sodio 5mg 2400 mg

Vitamina A 1700 IU 5000 IU

Vitamina C 21mg 60 mg

Fuente: California Tomato Borrad, The Packer 2000

Elaborado por: U.S. Departament of agricultura

Con respecto al efecto en este tipo de negocio se puede encontrar los

siguientes:

Efecto Sustituto: El aumento de una cantidad demanda se explica por

que el consumidor sustituye este bien por otro relativamente más barato.

Efecto Ingreso: Al bajar el precio del producto, el consumidor puede con

el mismo ingreso comprar más de él.

- 31 -

El efecto que tendrá el producto de salsa de tomate será de manera de

introducción, ya que al bajar el precio del producto, el consumidor puede

con el mismo ingreso comprar mayor cantidad.

2.2.2 PRODUCTOS SUSTITUTOS

Para poder clasificar si el producto de salsa de tomate tiene productos

sustitutos o complementarios, primero se debe conocer que significa

cada uno de ellos:

Bienes Sustitutos: Son aquellos bienes que satisfacen una necesidad

similar y por tanto el consumidor podrá optar por el consumo de ellos en

lugar del bien del proyecto, si éste subiera el precio. Los productos

sustitutos son aquellos que pueden desplazar a otros, sin ser

exactamente iguales, pero que ofrecen al consumidor un producto

equivalente. Se puede considerar como producto sustituto de la salsa de

tomate todas las salsas, mayonesas, mostazas y ajíes que se

encuentran disponibles en el mercado

Bienes Complementarios: Son aquellos que se consumen en forma

conjunta y por lo tanto, si aumenta la cantidad consumida de uno de

ellos, necesariamente aumenta la cantidad consumida de otro y

viceversa.

La salsa de tomate tiene productos complementarios como son: comida

express, preservada, picadas, enlatados.

2.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Se entiende por demanda, la cantidad de bienes y servicios que el

mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad

específica a un precio determinado15.

Para el análisis de la demanda se necesita determinar las características

de los consumidores actuales y potenciales del producto, identificar sus

15

BACA URBINA, Gabriel. Evaluación de Proyectos. Tercera Edición, Colombia, 1998, Pág. 17

- 32 -

preferencias, hábitos de consumo, motivaciones, etc., de tal manera que

se pueda obtener un perfil sobre el cual pueda basarse la estrategia

comercial.16

La demanda de un producto puede tener origen en las necesidades del

hombre, en la temporalidad, en su destino, y en la estructura del

mercado existente.

En relación a las necesidades que cubre puede ser:

Demanda de bienes socialmente básicos. La sociedad los requiere

para su desarrollo y crecimiento, lo relacionan con alimentos, salud,

vestido, vivienda y otros rubros; en este caso la empresa para

producción de salsa de tomate, ofrece un producto socialmente básico,

como es la alimentación.

En relación con su temporalidad puede ser:

Demanda continua. Aquella que se ejerce en forma permanente.

En el Ecuador la producción de salsa de tomate no sufre ningún tipo de

estacionalidad o ciclos de producción marcados los cuales, permiten la

disponibilidad del producto en el mercado en toda época y la existencia de

una demanda continua del producto.

De acuerdo a su destino puede ser:

Demanda final. La que se identifica con los bienes finales. Para la

producción de salsa de tomate, la base es el tomate de riñón, el mismo

que no depende de la utilización de ningún otro insumo

Demanda para exportación. La ejercida por empresas nacionales o

extranjeras para destinarla a mercados de otros países; en el país

existen varias empresas que orientan su producción para exportación;

pero esta empresa por el momento, va ha destinar su producción para el

consumo nacional.

16

Meneses Edilberto, Preparación y Evaluación de Proyectos. Pág. 36.

- 33 -

Tamaño de la muestra

El diseño de investigación establece las bases para llevar a cabo el

proyecto en estudio y detalla los procedimientos necesarios para obtener

información específica a fin de estructurar o resolver el problema de

investigación. Al respecto se han identificado dos tipos de investigación:

exploratoria y concluyente.

Para la evaluación y selección de los cursos de acción a seguir se

determino que el tipo de investigación más conveniente es la

investigación concluyente. Este tipo de investigación proporciona

información sobre la cual puedan actuar quienes toman decisiones

gerenciales17. La investigación concluyente es más formal, por

consiguiente, los objetivos establecidos deben ser especificados

claramente. Los posibles enfoques de investigación incluyen encuestas

experimentos, observaciones y simulación. Los diseños concluyentes

pueden clasificarse en investigación descriptiva y causal.

La investigación descriptiva se seleccionó por ser la más adecuada para

obtener la información que se necesita para la siguiente fase de estudio.

La investigación descriptiva se caracteriza por un diseño de

investigación planeado y estructurado, generalmente se utiliza un diseño

de investigación por encuestas, este último comprende un cuestionario

estructurado que se da a una muestra de la población y esta diseñado

para obtener información especifica de los entrevistados.

Fuentes de datos: se empezó con fuentes de datos secundarios que son

aquellos que se han publicado con anterioridad y originalmente

recopilados para otro propósito, pero son de mucha utilidad para la

investigación en curso. La fuente de datos primarios son aquellos que se

recolectan con el propósito específico de resolver el problema de

investigación, para lo cual se realizó encuestas a una muestra de la

población objetivo.

17

Investigación de Mercado, Paula Judkin, ESPE 2007

- 34 -

Tomando en cuenta los objetivos y las fuentes de datos se establece el

procedimiento de recolección de datos. Los dos métodos básicos de

recolección de datos son las encuestas o comunicación y la observación.

El método a emplearse para el proyecto en estudio son las encuestas o

comunicación. El método de encuestas incluye algún tipo de

cuestionario, en el que se presenta al participante un conjunto de

afirmaciones y se le pide responderlas, estas preguntas pueden hacerse

en forma verbal o por escrito.

Por lo regular, se prepara un cuestionario formal y las preguntas se

hacen en un orden preestablecido, obteniendo datos confiables porque

las respuestas se limitan a las alternativas mencionadas.

Para efectos de la recolección de la información, los sujetos

participantes en el estudio fueron localizados en los supermercados y

tiendas de la zona urbana de Latacunga, seleccionadas de forma

aleatoria al momento que salían una vez finalizadas sus compras.

Diseño del cuestionario

Un cuestionario es una técnica estructurada para recopilar datos, que

consiste en una serie de preguntas escritas u orales, que debe

responder un entrevistado. Antes de iniciar la elaboración de un

cuestionario, se debe tener claro los objetivos y las preguntas de

investigación que impulsan a diseñar el cuestionario. Dada la

importancia que tiene el cuestionario en un proceso de investigación, es

necesario tener en cuenta los siguientes aspectos en su elaboración:

a) Especificar la información necesaria.

b) Especificar el tipo de modelo de entrevista.

c) Indagar sobre la existencia de cuestionarios previos sobre el tema

de estudio.

d) Determinar el tipo de preguntas que se van a formular.

e) Elaborar las preguntas y ordenarlas.

f) Elaborar el cuestionario inicial y probarlo.

- 35 -

g) Redactar el cuestionario definitivo.

2.3.1 PERFIL DEL CONSUMIDOR

Este producto se orienta a satisfacer las necesidades de las personas

que tienen poca disponibilidad de tiempo para preparar los alimentos, en

razón del trabajo y otros quehaceres. La satisfacción de las necesidades

del comprador o la solución a sus problemas esta dada por el conjunto

de cualidades que se encuentra presente en los productos culinarios en

la categoría de las salsas.

Este producto está dirigido a consumidores que en su mayoría son

hogares, unipersonales, dos hasta cuatro personas, población joven que

debido a las actividades de trabajo y estudio cuentan con poco tiempo

para cocinar, matrimonios que ambos cónyuges trabajan, lo cual indica

que las mujeres a pesar de ingresar cada vez más al mercado laboral,

siguen realizando las compras familiares, optando por este producto, en

razón del poco tiempo que les queda para la elaboración de los

alimentos.

La variedad de comidas Express aumenta en forma acelerada

especialmente en la población estudiantil que tiende a consumir los

alimentos en las cercanías de su lugar de permanencia estudio o

trabajo, destinado el poco tiempo que permanece en el hogar para el

descanso.

2.3.2 CLASIFICACIÓN DE LA DEMANDA

Para la determinación del tamaño de la muestra nos basamos en el

método irrestricto aleatorio simple, que garantiza a cada uno de los

potenciales consumidores que forman parte de la población objeto la

misma oportunidad de ser incluidos en la muestra, siendo la finalidad

conocer que interés tiene este nuevo producto y los factores que influyen

en el proceso de decisión de compra independientemente de las

variables de tipo demográficas, psicográficas o conductuales; sin

- 36 -

embargo, estas variables son de gran utilidad al momento de definir la

segmentación de mercado apropiada para el producto.

Antes de empezar a realizar la encuesta, es necesario determinar el

tamaño adecuado de la muestra que permita obtener estimaciones y

criterios más cercanos a la realidad.

Para determinar el número de elementos que se incluirán en el presente

estudio, se estimó la proporción del mercado que acepta la salsa de

tomate. Debido a que el tamaño de la muestra está en función de esta

proporción del mercado, se realizó una investigación piloto, dirigida a 30

personas mayores de 20 años para conocer su opinión-aceptación sobre

este nuevo producto.

La encuesta que se utilizó explicaba el concepto del producto y contenía

una pregunta dicotomita, los participantes de la investigación piloto

debían responder la siguiente pregunta:

¿Si existiera en el mercado una nueva marca de salsa de tomate

hecha en la cuidad de Latacunga lo compraría?

Los resultados obtenidos fueron los siguientes:

Tabla 2.2 Intención de compra de los consumidores de salsa de tomate.

Intención de compra Frecuencia Porcentaje

Si 21 70%

No 9 30%

Total 30 100%

Elaboración: Autores del proyecto

Noviembre 2009

- 37 -

Gráfico 2.1 Intención de compra de los consumidores de salsa de tomate.

Fuente: Investigación de campo


Según la encuesta realizada el 70% de las personas compraría esta

nueva salsa de tomate, mientras que el 30% no lo haría, con estos

porcentajes determinamos el número de muestras aleatorias utilizadas

para el desarrollo de esta investigación.

El tamaño de la muestra se calculará mediante proporciones, para lo

cual se empleará la siguiente fórmula:

)1(

)1(22

2

ppZNe

pNpZn

c

c

En donde:

n = Tamaño de la muestra

Zc = Valor de Z crítico, correspondiente a un valor dado del nivel

de confianza.

p = Proporción de éxitos en la población

e = Error en la proporción de la muestra.

Intención de compra

70%

30%

Si

No

- 38 -

Para cuantificar el tamaño de la muestra se realizaron los siguientes

pasos:

1. Determinar la intención de compra p, que corresponde al 70%.

Ver cuadro 2.1.

2. Luego se recopiló datos publicados por el INEC censo 2001.

Evolución de población y vivienda urbana y rural de la provincia de

Cotopaxi, para nuestro caso se obtendrá únicamente del cantón

Latacunga, con índice de natalidad de 2.36 %. Como se detalla a

continuación:

Tabla 2.3 Evolución de población urbana en Latacunga

AÑOS

POBLACIÓN DE LA

CIUDAD DE

LATACUNGA

* 2001 51689

2002 52909

2003 54158

2004 55436

2005 56744

2006 58083

2007 59454

2008 60857

2009 62293

Fuente: INEC, censo 2001


Con estos datos se procede al cálculo de familias existentes en esta

cuidad, según el INEC el promedio es de 4.3 personas.

N = 62293 / 4.3

N = 14487 familias

- 39 -

3. El nivel de confianza para la muestra del mercado es del 95%.

NC = 95% equivalente al Z Crítico de 1.96

4. El porcentaje máximo que estima variar la muestra con la

población es del 9% equivalente al error.

e = 0.09

5. Al aplicar la fórmula con los respectivos datos y da como

resultado la muestra de 99 familias.

(1,96)² *14.487 *0,7* (1 - 0,7)

n = ---------------------------------------------------------

(0,09)² * 14.487+ (1,96)² * 0,7 * (1 - 0,7)

n = 99 familias

Esto significa que se necesita una muestra de 99 familias de la ciudad

de Latacunga, La misma que hemos dividido en 5 sectores para una

investigación de campo más detallada. Sector centro (centro histórico),

norte (barrio el Carmen), sur (barrio el Loreto), este (barrio La laguna) y

oeste (barrio San Felipe). Con un peso de 20% a cada una.

Para esta investigación de campo se utilizaran las encuestas, las

mismas que están dirigidas a amas de casa y dueños de restaurantes

que se encuentren en sectores pre establecidos por los investigadores

con el fin de interpretar sus necesidades, requerimientos y su criterio

acerca del producto. También se realizará mediante apreciación visual,

para conocer la variedad, la forma de presentación (envases y

etiquetas), precios de venta, y el sistema de mercadeo.

- 40 -

Para la investigación de campo para los restaurantes de la cuidad se

tomó como universo el numero de restaurantes afiliados a la cámara de

turismo de Latacunga, los mismos que fueron 54, para ello tomamos

como muestra 30, con ello superamos el 50% del universo y se puede

considerar un muestro confiable.

Con la información aportada por la muestra se presenta a continuación

los resultados hallados referentes a los consumidores de salsa de

tomate.

Tabla 2.4 Distribución de los encuestados por género.

Variable Frecuencia Porcentaje

Validación

porcentaje

Porcentaje

acumulado

Femenino 74 74,7 74,7 74,7

Masculino 25 25,3 25,3 100,0

Total 99 100,0 100,0



- 41 -

Gráfico 2.2 Distribución de los encuestados por género



De las 99 personas que realizaron la encuesta el 74,7% son del sexo

femenino, mientras que el 25,3 son del sexo masculino.

25,0%

74,0%

Masculino Femenino

Género

- 42 -

Tabla 2.5 Distribución de los encuestados por tamaño de la familia


Validación de

porcentaje

Porcentaje

acumulado

1 2 2,0 2,0 2,0

2 5 5,1 5,1 7,1

3 27 27,3 27,3 34,3

4 29 29,3 29,3 63,6

5 20 20,2 20,2 83,8

6 8 8,1 8,1 91,9

7 2 2,0 2,0 93,9

8 1 1,0 1,0 94,9

9 3 3,0 3,0 98,0

11 2 2,0 2,0 100,0

Total 99 100,0 100,0



- 43 -

Gráfico 2.3 Distribución de los encuestados por tamaño de la familia



Al analizar los resultados obtenidos del tamaño de la familia de los

encuestados se encontró que el 29,3% de los hogares están

conformados por 4 personas, seguido 27,3% con 3 personas 20,2% por

5 personas por tal motivo corroboramos el dato de conformación de

familia de un promedio de 4,3 personas.

2, 0 %

3 , 0 %

… 2 …

8,0%

20,0%

29,0%

27,0%

5,0% 2, 0 %

11 9 8 7 6 5 4 3 2 1

Conformación familiar

- 44 -

Tabla 2.6 Frecuencia de compra de salsa de tomate


Validación

porcentaje

Porcentaje

acumulado

Semanal 20 20,2 20,2 20,2

Quincenal 33 33,3 33,3 53,5

Mensual 43 43,4 43,4 97,0

Otros 3 3,0 3,0 100,0

Total 99 100,0 100,0



Gráfico 2.4 Frecuencia de compra de salsa de tomate



3,0%

43,0%

33,0%

20,0%

Otros

Mensual

Quincenal

Semanal

Frecuencia de compra

- 45 -

Respecto a la frecuencia de compra de salsa de tomate, el 43,4% de los

encuestados lo hace mensualmente, el 33,3% lo hace quincenal, el

20,2% lo hace semanalmente y el 3% lo hace con intervalos mayores

que un mes.

Tabla 2.7 Sabor preferido por los consumidores de salsa de tomate


Validación

porcentaje

Porcentaje

acumulado

Dulce 16 16,2 16,2 16,2

Normal 65 65,7 65,7 81,8

Salada 1 1,0 1,0 82,8

Tradicional 17 17,2 17,2 100,0

Total 99 100,0 100,0



- 46 -

Gráfico 2.5 Sabor preferido por los consumidores de salsa de tomate



El sabor preferido por los consumidores de salsa de tomate se inclina

65,7% por un sabor normal es decir ni tan dulce ni salado, el 17,2% por

un tradicional casero, el 16,2% prefiere un dulce y el 1% un salado.

Tabla 2.8 Factores decisivos para elegir una salsa de tomate


Validación

porcentaje

Porcentaje

acumulado

Calorías 12 12,1 12,1 12,1

Sabor 36 36,4 36,4 48,5

Marca 42 42,4 42,4 90,9

Precio 9 9,1 9,1 100,0

Total 99 100,0 100,0



17,0%

…

65,0%

16,0%

Tradicional

Salada

Normal

Dulce

Sabor preferido

- 47 -

Gráfico2.6 Factores decisivos por los consumidores al elegir una salsa de

tomate



Los factores más predominantes al elegir una salsa de tomate son: La

marca con un 42,4%, Sabor con un 36,4%, seguido tenemos las calorías

con un 12,1% y por último el precio con un 9,1%.

9,0%

42,0% 36,0%

12,0%

Precio

Marca

Sabor

Calorias

Factor de decisión

- 48 -

Tabla 2.9 Envase de presentación que prefieren los consumidores de salsa

de tomate


Validación

porcentaje

Porcentaje

acumulado

vidrio 47 47,5 47,5 47,5

Plástico 34 34,3 34,3 81,8

Sachet 18 18,2 18,2 100,0

Total 99 100,0 100,0



Gráfico2.7 Envase que prefieren los consumidores de salsa de tomate



18%

34%

47%

Sachet

Plastico

vidrio

Envase de preferencia

- 49 -

En cuanto al envase que prefieren los consumidores de salsa de tomate

el 47,5 % prefieren el vidrio, el 34,3% plástico y el 18,2% el sachet.

Tabla 2.10 Sitio de compra elegido por los consumidores de salsa de

tomate


Validación

porcentaje

Porcentaje

acumulado

Tienda 21 21,2 21,2 21,2

Micro mercado 27 27,3 27,3 48,5

Supermercado 51 51,5 51,5 100,0

Total 99 100,0 100,0



Gráfico2.8 Distribución de sitio de compra elegido por los consumidores de

salsa de tomate



51,0%

27,0%

21,0%

Supermercado

Micro mercado

Tienda

Sitio de compra

- 50 -

Al analizar los resultados por sitio en donde compran los consumidores,

se encontró que el 51,5% prefieren comprar en supermercados, el

27,3% prefríe adquirir en micro mercados y el 21,2% en tiendas

barriales.

Tabla 2.11 Volumen de compra por los consumidores de salsa de tomate


Validación

porcentaje

Porcentaje

acumulado

Pequeño 39 39,4 39,4 39,4

Mediano 44 44,4 44,4 83,8

Grande 12 12,1 12,1 96,0

Otro 4 4,0 4,0 100,0

Total 99 100,0 100,0



Gráfico2.9 Volumen de compra por los consumidores de salsa de tomate



4,0%

12,0%

44,0%

39,0%

Otro

Grande

Mediano

Pequeño

Volumen de compra

- 51 -

En este punto se ve claramente que el consumidor prefiere un volumen

medio de 350g. Con un 44,4%, seguido por el 39,4% que eligió un

volumen pequeño de 250g. El 12,1% decidió por un volumen grande de

500g. Y el 4% prefirió un volumen mayor a 500g.

Tabla 2.12 Consistencia preferida por el consumidor de salsa de tomate


Validación

porcentaje

Porcentaje

acumulado

consistente 35 35,4 35,4 35,4

media 63 63,6 63,6 99,0

liquida 1 1,0 1,0 100,0

Total 99 100,0 100,0



Gráfico 2.10 Consistencia preferida por el consumidor de salsa de tomate



1,0%

63,0%

35,0%

liquida

media

consistente

Consistencia

- 52 -

Al analizar este factor encontramos que 63,6% de los consumidores de

salsa de tomate prefieren que su salsa sea mediana mente consistente,

el 35.4% prefieren que sea consistente y el 1% que sea líquida.

Tabla 2.13 Precio que el consumidor pagaría por una salsa de tomate de

500g


Validación

porcentaje

Porcentaje

acumulado

Menos que un dólar 21 21,2 21,2 21,2

Un dólar 26 26,3 26,3 47,5

Un dólar cincuenta

centavos 39 39,4 39,4 86,9

Mayor que un dólar

cincuenta 13 13,1 13,1 100,0

Total 99 100,0 100,0



Gráfico 2.11 Precio que el consumidor pagaría por una salsa de tomate de

500g



13,0%

39,0% 26,0%

21,0%

Mayor que un dolar cincuenta

Un dolar cincuenta centavos

Un dolar

Menos que un dolar

Precio por unidad de 500gr

- 53 -

En este punto el 39,4% está dispuesto a pagar un dólar cincuenta por

una unidad de salsa de tomate de 500g, el 26,3% pagaría un dólar, el

21,2% le gustaría pagar menos que un dólar y el 13,1 esta dispuesto a

pagar una cantidad superior a un dólar cincuenta.

Tabla 2.14 Color preferido por el consumidor de salsa de tomate


Validación

porcentaje

Porcentaje

acumulado

Rojo intenso 18 18,2 18,2 18,2

Rojo 62 62,6 62,6 80,8

Rojo vino 18 18,2 18,2 99,0

Otros 1 1,0 1,0 100,0

Total 99 100,0 100,0



Gráfico 2.12 Color preferido por el consumidor de salsa de tomate



1,0%

18,0%

62,0%

18,0%

Otros

Rojo vino

Rojo

Rojo intenso

Color de preferencia

- 54 -

En este punto donde se analiza el color preferido por el consumidor de

salsa de tomate se encontró que el 62,6 % prefiere un color rojo,

natural, el 18,2% prefirió un rojo intenso y el 18,2% pidió un rojo vino.

Tabla 2.15 Marca preferida por el consumidor de salsa de tomate


Validación

porcentaje

Porcentaje

acumulado

Andes 42 42,4 42,4 42,4

Maggi 41 41,4 41,4 83,8

Gustadina 6 6,1 6,1 89,9

Portuguesa 4 4,0 4,0 93,9

Oriental 1 1,0 1,0 94,9

La europea 4 4,0 4,0 99,0

Otos 1 1,0 1,0 100,0

Total 99 100,0 100,0



Gráfico 2.13 Marca preferida por el consumidor de salsa de tomate



1,0%

4,0%

…4,0%

6,1%

41,4%

42,4%

Otos

La europea

Oriental

Portuguesa

Gustadina

Maggi

Andes

Marca de preferencia

- 55 -

Analizando la marca de preferencia por el consumidor se observa que el

42,4% corresponde los Andes, el 41,4% se inclina por Maggi, 6,1%

prefiere Gustadita, el 4% prefieren La Europea , La Portuguesa también

tiene una preferencia de 4%,el 1% prefieren la oriental y el 1% gustan

comprar otras marcas

Tabla 2.16 Alimentos con los cuales frecuentemente consume más salsa de

tomate.


Validación

porcentaje

Porcentaje

acumulado

Rápidas 33 33,3 33,3 33,3

Picadas 7 7,1 7,1 40,4

Mariscos 3 3,0 3,0 43,4

Arroz 30 30,3 30,3 73,7

Pastas 10 10,1 10,1 83,8

Todas 16 16,2 16,2 100,0

Total 99 100,0 100,0



- 56 -

Gráfico 2.14 Alimentos con los cuales frecuentemente consume más salsa

de tomate



Analizando este punto se obtuvo que el 33,3% consume una mayor

cantidad de salsa de tomate en comidas rápidas, el 30,3% prefiere con

arroz, el 16,2% consume con una gran cantidad de alimentos, el 10,1%

prefieren con pastas, el 7,1 con picadas y el 3% con mariscos.

Resultado de encuesta a restaurantes en la cuidad de Latacunga

Los resultados obtenidos en la encuesta a restaurantes que

presentamos a continuación nos ayudará a establecer una estrategia de

comercialización producción y promoción en los restaurantes de la

cuidad

16,0%

10,0%

30,0%

3,0%

7,0%

33,0%

Todas

Pastas

Arroz

Mariscos

Picadas

Rapidas

Mayor consumo de salsa

- 57 -

Tabla 2.17 Frecuencia de compra de salsa de tomate en restaurantes.


Validación

porcentaje

Porcentaje

acumulado

Semanal 12 40,0 40,0 40,0

Quincenal 10 33,3 33,3 73,3

Mensual 7 23,3 23,3 96,7

Otros 1 3,3 3,3 100,0

Total 30 100,0 100,0



Gráfico 2.15 Frecuencia de compra de salsa de tomate en los restaurantes



Con respecto a la frecuencia de compra de salsa de tomate en los

restaurantes el 40% lo hacen semanalmente, el 33,3% lo hacen

40%

33%

23%

3%Semanal

Quincenal

Mensual

Otros

Frecuencia de compra

- 58 -

quincenalmente, 23,3 lo hacen semanalmente y 3,3% adquiere este

producto con una frecuencia mayor a un mes.

Tabla 2.18. Sabor preferido por los clientes de los restaurantes de

Latacunga


Validación

porcentaje

Porcentaje

acumulado

Tradicional 4 13,3 13,3 13,3

Salada 2 6,7 6,7 20,0

Normal 15 50,0 50,0 70,0

Dulce 9 30,0 30,0 100,0

Total 30 100,0 100,0



Gráfico 2.16 Sabor preferido por los clientes de los restaurantes de

Latacunga.



30,0%

50,0%

6,7%

13,3%

Dulce

Normal

Salada

Tradicional

Sabor de preferencia

- 59 -

Los resultados con respecto al factor sabor se tiene que el 50% de los

encuestados prefieren un sabor normal es decir ni salado ni dulce, el

30% prefiere un sabor dulce, el 13,3% tiene preferencia por un sabor

tradicional y el 6,7% tiene preferencia por un sabor saladito.

Tabla 2.19 Factor de decisión al elegir una salsa de tomate para un

restaurante.


Validación

porcentaje

Porcentaje

acumulado

Precio 4 13,3 13,3 13,3

Marca 2 6,7 6,7 20,0

Calidad 23 76,7 76,7 96,7

Cantidad 1 3,3 3,3 100,0

Total 30 100,0 100,0



Gráfico 2.17 Factor de decisión al elegir una salsa de tomate para un

restaurante.



3,3%

76,7%

6,7%

13,3%

Cantidad

Calidad

Marca

Precio

Factor decisión

- 60 -

Con respecto al factor de decisión para adquirir una salsa de tomate el

76,7% de los encuestados pidió calidad, el 13,3% se inclinó por el

precio, el 6,7 % se inclinó por la marca y el 3,3% prefirió la cantidad.

Tabla 2.20 Envase de presentación de salsa de tomate preferido los

restaurantes


Validación

porcentaje

Porcentaje

acumulado

Otros 3 10,0 10,0 10,0

Balde 2 6,7 6,7 16,7

Sachet 8 26,7 26,7 43,3

Poma plástica 17 56,7 56,7 100,0

Total 30 100,0 100,0



Gráfico 2.18 Envase de presentación de salsa de tomate preferido por los

restaurantes



56,7%

26,7%

6,7%

10,0%

Poma plastica

Sachet

Balde

Otros

Envase presentación

- 61 -

El envase de presentación favorito de los restaurantes que compran

salsa de tomate es la poma plástica con un 56,7%, mientras que un

26,7% prefiere la presentación en sachets, el 10% no tiene mucha

importancia la presentación y el 6,7 prefiere la presentación en baldes.

Tabla 2.21. Sitio preferido de compra de salsa de tomate


Validación

porcentaje

Porcentaje

acumulado

Otros 1 3,3 3,3 3,3

Supermercado 5 16,7 16,7 20,0

Micro mercado 5 16,7 16,7 36,7

Proveedor 19 63,3 63,3 100,0

Total 30 100,0 100,0



Gráfico 2.19 Sitio preferido de compra de salsa de tomate



63,3%

16,7%

16,7%

3,3%

Proveedor

Nicro mercado

Supermercado

Otros

Sitio de compra

- 62 -

El sitio preferido para proveerse de salsa de tomate es por entrega en el

lugar con un 63,3%, el 16,7% lo hacen en el supermercado, el 16,7%

también lo adquieren en el micro mercado y el 3,3% lo adquieren en

otros lugares.

Tabla 2.22 Cantidad de salsa de tomate comprada por los restaurantes


Validación

porcentaje

Porcentaje

acumulado

Otros 2 6,7 6,7 6,7

Un galón 14 46,7 46,7 53,3

Un litro 14 46,7 46,7 100,0

Total 30 100,0 100,0



Gráfico 2.20 Cantidad de salsa de tomate comprada por los restaurantes



46,67%

46,67%

6,67%

Un litro

Un galón

Otros

Cantidad que compra

- 63 -

La cantidad de salsa de tomate mas solicitada es la de galón con un

peso de 46%, seguido por el envase de litro también con un peso de

46,7% y otras de mayor volumen con un 6,7%.

Tabla 2.23. Consistencia de salsa de tomate preferida por los restaurantes


Validación

porcentaje

Porcentaje

acumulado

Media 17 56,7 56,7 56,7

Muy consistente 13 43,3 43,3 100,0

Total 30 100,0 100,0



Gráfico 2.21 Consistencia de salsa de tomate preferida por los restaurantes



43,33%

56,67%

Muy consistente

Media

Consistencia de salsa

- 64 -

La consistencia preferida para adquirir una salsa de tomate para un

restaurante el 56,7% tiene preferencia que sea media y el 43,3% tiene

por preferencia que debe ser consistente.

Tabla 2.24. Precios recomendados por una unidad de galón de salsa de

tomate


Validación

porcentaje

Porcentaje

acumulado

$3,5 a $4 2 6,7 6,7 6,7

$3 a $3,5 15 50,0 50,0 56,7

$2,35 a $3 13 43,3 43,3 100,0

Total 30 100,0 100,0



Gráfico 2.22 Precios recomendados por una unidad de galón de salsa de

tomate



43,33%

50,00%

6,67%

$2,35 a $3

$3 a $3,5

$3,5 a $4

Precio por un galon de salsa

- 65 -

El precio que el consumidor esta dispuesto a pagar por una unidad de

un galón, el 50% dice que el precio debe estar en el intervalo de tres a

tres con cincuenta centavos, el 43,3% manifiesta que el precio tiene que

estar entre dos dólares con treinta y cinco centavos a tres dólares y el

6,7% esta dispuesto a pagar entre tres con cincuenta centavos a cuatro

dólares.

Tabla 2.25 Color de salsa de tomate preferido por los restaurantes


Validación

porcentaje

Porcentaje

acumulado

Rojo Vino 14 46,7 46,7 46,7

Rojo 14 46,7 46,7 93,3

Rojo intenso 2 6,7 6,7 100,0

Total 30 100,0 100,0



Gráfico 2.23 Color de salsa de tomate preferido por los restaurantes



6,67%

46,67%

46,67%

Rojo intenso

Rojo

Rojo Vino

Color de preferencia

- 66 -

El color de preferencia por los consumidores de salsa de tomate en los

restaurantes se tiene que el 46,7% tiene por la de color rojo, como

también el 46,7% tienen preferencia por el rojo vino y el 6,7% tiene

preferencia por rojo intenso.

Tabla 2.26 Marca preferida por los consumidores de salsa de tomate


Validación

porcentaje

Porcentaje

acumulado

Otras 2 6,7 6,7 6,7

Picantina 1 3,3 3,3 10,0

La europea 1 3,3 3,3 13,3

Portuguesa 2 6,7 6,7 20,0

Gustadina 2 6,7 6,7 26,7

Marcelos 9 30,0 30,0 56,7

Maggi 6 20,0 20,0 76,7

Andes 7 23,3 23,3 100,0

Total 30 100,0 100,0



Gráfico 2.24 Marca preferida por los consumidores de salsa de tomate



23,33%

20,00%

30,00%

6,67%

6,67%

3,…

3,33%

6,67%

Andes

Maggi

Marcelos

Gustadina

Portuguesa

La europea

Picantina

Otras

Marcas de preferencia

- 67 -

Las marcas de mayor consumo tenemos a continuación, Marcelos con

un 30%, el 23,3% le corresponde a los Andes, el 20% a Maggi, el 6,7%

corresponde a Gustadina, La Portuguesa y Otras que tiene el mismo

peso respectivamente, con igual porcentaje del 3,3% están La europea

y Picantina.

Tabla 2.27. Indagación de satisfacción del proveedor


Validación

porcentaje

Porcentaje

acumulado

No 4 13,3 13,3 13,3

Si 26 86,7 86,7 100,0

Total 30 100,0 100,0



Gráfico 2.25 Indagación de satisfacción del proveedor



86,67%

13,33%

Si

No

Satisfaccion con proveedor

- 68 -

Con respecto a esta pregunta intentamos ver que debilidades o

fortalezas tiene el proveedor, las mismas que el 86,67% esta satisfecho

y un 13,33% no está de acuerdo con el servicio prestado por el

proveedor.

Tabla 2.28. Especialidad de restaurantes encuestados


Validación

porcentaje

Porcentaje

acumulado

Otros 5 16,7 16,7 16,7

Chifa 3 10,0 10,0 26,7

Marisquería 2 6,7 6,7 33,3

Pizzería 4 13,3 13,3 46,7

Comidas rápidas 4 13,3 13,3 60,0

Asadero de carnes 2 6,7 6,7 66,7

Asadero de pollos 4 13,3 13,3 80,0

Recepciones 6 20,0 20,0 100,0

Total 30 100,0 100,0



- 69 -

Gráfico 2.26 Especialidad de restaurantes encuestados



La especialidad de restaurantes encuestados son las siguientes 20% a

recepciones, 16,7% tiene especialidades mixtas, comidas rápidas y

restaurante, un 13,3% a Asaderos de pollos, 13,3% a Comidas rápidas,

13,3% Pizzerías, 10% a chifas, 6,7% corresponde a marisquerías y 6,7%

a asaderos de carne.

2.3.3 COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA DEMANDA

El análisis que se intenta conseguir tiene dos objetivos:

El primero consiste en reunir toda la información de carácter

estadístico, mediante el uso de las técnicas conocidas, para

proyectar esta situación a futuro, ya sea con el crecimiento de la

demanda, precio o de la oferta que se considere importante para el

futuro.

20,00%

13,33%

6,67%

13,33%

13,33%

6,67%

10,00%

16,67%

Recepciones

Asadero de pollos

Asadero de carnes

Comidas rapidas

Pitzeria

Marisqueria

Chifa

Otros

especialidad del restaurante

- 70 -

El segundo objetivo de este análisis histórico es la evaluación de

los resultados obtenidos por otros agentes de mercado, para

identificar los objetivos positivos o negativos que se alcanzaron.

Para evitar cometer los mismos errores que otros cometieron e

imitar las acciones que les ocasionaron beneficios.

Por tratarse de un producto posicionado en el mercado analizamos el

Índice de Precios al Consumidor (IPC), es un indicador mensual,

nacional y para ocho ciudades que mide los cambios en el tiempo del

nivel general de los precios, correspondientes al consumo final de

bienes y servicios de los hogares de estratos de ingreso: alto, medio y

bajo, residentes en el área urbana del país18. La variable principal que

se investiga es el precio, para los 299 artículos de la canasta fija de

investigación dentro de los cuales está considerada la salsa de tomate.

El período base es el año 2004, donde los índices se igualan a 100.

Gráfico 2.29 Evolución del índice de precios al consumidor canasta básica

Fuente: Instituto de Estadísticas y Censos


La gráfica indica la evolución del precio de la salsa de tomate en los

últimos 5 años, apreciando que en el 2007, 2008 experimenta un

18

INEC índice de precios 2009

Variación del IPC

0,0020,0040,0060,0080,00

100,00120,00140,00160,00

ENE. 0

5

MAY. 0

5

SEP

. 05

ENE. 0

6

MAY. 0

6

SEP

. 06

ENE. 0

7

MAY. 0

7

SEP

. 07

ENE. 0

8

MAY. 0

8

SEP

. 08

ENE. 0

9

IPC

- 71 -

crecimiento de 44.27%, producto de la inflación y costo de materia

prima.

2.3.4 DEMANDA ACTUAL DEL PRODUCTO

Mediante el estudio realizado se ha determinado que la demanda actual

de salsa de tomate para la cuidad de Latacunga, está dado por el

número de personas que se encuentran interesadas en consumir dicho

producto, el mismo que es del 70%, que equivalen a 70 familias y

tomando en cuenta que la frecuencia de compra de salsa de tomate,

tablas 2.4 y 2.14, el 43.4% de los encuestados lo hace mensualmente, el

33.3% lo hace quincenal, el 20,2% lo hace semanalmente y el 3% lo

hace con intervalos mayores que un mes para las familias , también

como dato adicional tenemos que el envase más comprado es el de

360g y para los restaurantes es el de 1 litro y galón. De esta información

podemos obtener la demanda actual de la siguiente manera:

Demanda = Numero de familias * Intención de compra * Frecuencia de

compra

Demanda quincenal = 14487 * 0.7 * 0.434

Demanda quincenal = 4338 envases cada mes

DEMANDA ACTUAL

Frecuencia de compra Envases

Envases al

mes

Compra mensual 4338 4338

Compra Quincenal 6657 13315

Compra semanal 8077 32307

Total 49959



- 72 -

Envases al año = 49958 * 12 = 228866

Toneladas al año = (envases al año * envase en gr. mas comprado) /

1000000

Toneladas al año = (228866 * 360) / 1000000 = 82.4 Toneladas

De igual manera calculamos para los restaurantes

DEMANDA ACTUAL

Frecuencia de compra Envases

Envases al

mes

Compra mensual 13 13

Compra Quincenal 18 37

Compra semanal 22 90

Total 139



Envases de 1gal = 139 * frecuencia de compra = 260 envase/ mes

Envases de 1 litro = 139 * Frecuencia de compra = 65 envase / mes

Total = 260 + 65 = 326 litros / mes

Envases al año = 326 * 12 = 3907 litros / año

Total toneladas = 3907 / 1000 = 4 Ton.

Total Toneladas = Ton ventas en cuidad + Ton venta restaurantes

Total Toneladas = 82.4 + 4 = 86.4

Una vez determinado la demanda actual del producto vamos a tomar

como objetivo estratégico cubrir en el tercer año el 25% de la demanda

actual es decir 25 toneladas año, desde este punto podremos diseñar la

capacidad de instalaciones para la planta procesadora de tomate.

2.3.5 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

El estudio de la situación futura es más importante para evaluar el

proyecto, pero también es justo señalar una excepción, la información

- 73 -

histórica y vigente examinada permite proyectar una situación

suponiendo el sustento de un orden de cosas que con la

implementación del proyecto se diferencie la situación futura sin

proyectar y luego con la participación de él.

Para determinar la capacidad actual de producción partiremos de datos

relevantes como son la producción nacional más las importaciones, para

determinar la producción nacional hacemos referencia a las

importaciones de pasta de tomate que para el año 2008 fueros de 4622

toneladas, según el Banco Central del Ecuador, 19multiplicando por el

20.2% que corresponde a agua e ingredientes como aceite y otros nos

da un total de 5,547,432 Kg de salsa de tomate, las importaciones de

salsa de tomate para proyectar la demanda futura usamos el método

regresión (curva de ajustes con mínimos cuadrados)

Consumo nacional = producción nacional + importaciones

Consumo nacional = 5,547,432 + 464,67020

Consumo nacional = 6,012,102 Kg.

El porcentaje de consumo para la cuidad de Latacunga es:

Consumo Latacunga = Toneladas consume Latacunga / Toneladas

consumo nacional

% Consumo Latacunga = 6,012 / 86.4

% Consumo Latacunga = 1.44

Para determinar que los datos históricos sean validos se realiza la

prueba estadística de correlación, la misma que debe encontrarse entre

los siguientes valores.

Mayores que 0.80 para proyectos de inversión empresarial

19

Las empresas nacionales usan pasta. La producción de salsa de tomate requiere de la pasta que era gravada antes del cambio. EL

COMERCIO 1 de Mayo del 2009 20

Banco Central del Ecuador, Importación 2008de salsa de tomate y pasta de tomate ,12 de mayo del

2009, partida 2103200000

- 74 -

Mayor a 0.060 para proyectos de inversión social.

Correlación = Sumatoria de XY / √(∑X² + ∑y²)

Donde:

X = número de años

Y = cantidad de salsa de tomate consumida en Kg

Para ayudar que el cálculo sea sencillo se utiliza Excel la función

correlación de valores de x e y como muestra la tabla 2.26 demanda

histórica nacional

Tabla 2.29 Demanda histórica nacional de salsa de tomate

AÑOS ( X ) Valores ( Y ) Kg

2000 3.300.394,00

2001 4.155.328,00

2002 4.608.030,00

2003 4.433.522,00

2004 5.064.996,00

2005 4.936.074,00

2006 5.389.884,00

2007 5.727.268,00

2008 6.012.102,00

Fuente: Banco Central, Importación de pasta de tomate

Elaborado por: Autores del proyecto

El factor de correlación para este caso es de 0.96 el mismo que se

encuentra dentro de los valores aceptables para una inversión

empresarial.

Para proyectar estos valores a futuro usamos la ecuación de regresión

lineal de la recta.

Y = a + bX

- 75 -

Donde Coeficiente b= (sumatoria de ΔXΔY / sumatoria de ΔX²)

a = Promedio de Y – b* promedio de X

b = 17.628.438 / 60

b = 293.807,3

a = 48.475.563,55 – 293.807,3 * 5

a = 3.378.527

Por ejemplo para el año 2009 se tendrá que X = 10, remplazando en la

ecuación lineal se obtendrá el siguiente resultado:

Y = 3.378.527 + 293.807.3 * 10

Y = 6.316.600

Tabla 2.30 Proyección de la demanda de salsa de tomate a nivel nacional

AÑOS

Kg SALSA DE

TOMATE

2009 6316586

2010 6610402

2011 6904217

2012 7198032

2013 7491847

2014 7785662

2015 8079478

2016 8373293

2017 8667108



- 76 -

La demanda para la cuidad de Latacunga será calculado con el

correspondiente factor 1.44% de la demanda proyectada nacional, valor

que se calculo de la siguiente manera.

% Factor = (Ton ventas en cuidad Latacunga + Ton venta restaurantes)

/ Ton venta nacional.

%Factor = 86.4 / 6.012

% Factor = 1.44%

Tabla 2.31 Proyección de la demanda de salsa de tomate para la cuidad de

Latacunga

AÑOS Kg DE SALSA

DE TOMATE

2009 90.958,85

2010 95.189,79

2011 99.420,73

2012 103.651,67

2013 107.882,61

2014 112.113,55

2015 116.344,48

2016 120.575,42

2017 124.806,36



- 77 -

2.4 ANÁLISIS DE LA OFERTA

La oferta es el número de unidades de un bien o servicio que los

productores están dispuestos a vender a determinados precios21.

Se determina la oferta que existe en el mercado a través de elementos

que establezcan con precisión que industrias existen actualmente.

2.4.1 CLASIFICACION DE LA OFERTA

La oferta en el Ecuador de la salsa de tomate es muy amplia, ya que

hay un sinnúmero de marcas que ofrecen este producto, cuya

producción es destinada para el mercado nacional.

2.4.2 FACTORES QUE AFECTAN A LA OFERTA

En las leyes ecuatorianas existen trabas para la creación y legalización

de una nueva empresa sumada el problema de corrupción e inseguridad,

constituye uno de los mayores problemas que deberá enfrentar la

empresa. Cabe recalcar que el mercado internacional no se ha

explotado por completo, y al ir incursionando este producto en otros

países sería una de las mejores estrategias para que la organización

afiance sus relaciones internacionales y logre un nicho en el mercado

externo puesto que se observa que en las exportaciones Ecuatorianas el

tomate en su mayor medida es enviado al exterior como fruta mas no

como producto procesado.

2.4.4 PROYECCIÓN DE LA OFERTA

La proyección de la oferta se realizará mediante la oferta actual, como

base, por la falta de datos y por ser el único dato disponible, el mismo

que se proyectara con la tasa de crecimiento del sector alimenticio cuyo

índice corresponde a 3 %22 , por ende la oferta seria igual a producción

nacional multiplicado por el índice de crecimiento del sector, la oferta

21

ALVAREZ MENESES, Edilberto. Preparación y evaluación de proyectos. Pagina 52. 22

Cámara de Industrias de Guayaquil, boletín marzo del 2009, análisis sectorial

- 78 -

para la cuidad será multiplicada por el correspondiente porcentaje de

producción nacional que consume la cuidad.

Tabla 2.32 Proyección de la oferta de salsa de tomate para la ciudad de

Latacunga

AÑOS

Producción

Nacional

Oferta para

Latacunga

2009 554.743,20 74.890,33

2010 571.385,50 77.137,04

2011 588.527,06 79.451,15

2012 606.182,87 81.834,69

2013 624.368,36 84.289,73

2014 643.099,41 86.818,42

2015 662.392,39 89.422,97

2016 682.264,16 92.105,66

2017 702.732,09 94.868,83



2.4.5 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA

La demanda insatisfecha se obtiene entre la diferencia que existe entre

la demanda y la oferta las dos proyectadas para la misma cantidad de

años, también ayuda a identificar en que año debe entrar el proyecto y

cual seria la capacidad a instalar de la proceso para satisfacer la

demanda insatisfecha.

- 79 -

Tabla 2.33 Demanda insatisfecha de salsa de tomate para la cuidad de Latacunga

AÑOS

Demanda

proyectada

Oferta

proyectada

Demanda

insatisfecha

2009 90.958,85 74890,332 16.068,52

2010 95.189,79 77137,042 18.052,75

2011 99.420,73 79451,1532 19.969,58

2012 103.651,67 81834,6878 21.816,98

2013 107.882,61 84289,7284 23.592,88

2014 112.113,55 86818,4203 25.295,13

2015 116.344,48 89422,9729 26.921,51

2016 120.575,42 92105,6621 28.469,76

2017 124.806,36 94868,832 29.937,53



Como se puede observar el proyecto entra en el mercado en el año

cero, pues se iniciará con una producción de 15 toneladas el primer año

y el segundo será de 18 hasta llegar a la máxima producción de 25

toneladas las cuales se llegara al tercer año con una campaña agresiva

de marketing, precio y promociones y sobretodo haciendo el proceso

más eficiente para alcanzar la producción meta.

- 80 -

CAPÍTULO III

ESTUDIO TÉCNICO Y AMBIENTAL

Una vez que se ha determinado la necesidad de producir, viene el análisis para

elaborar la función de producción óptima para la utilización eficiente y eficaz de

los recursos disponibles.

El estudio técnico analizará el tamaño, la localización de la unidad productiva,

ingeniería del proyecto, organización, costos y gastos, inversiones, optimizando

estos recursos. El estudio técnico comprende todo aquello que tiene relación

con el funcionamiento y la operatividad del propio proyecto.

Todo proyecto, conservando sus características particulares, tiene una

configuración individualizada para su producción, lo que hace casi imposible la

existencia de proyectos similares desde el punto de vista técnico de su diseño,

aunque la secuencia y las características de los procesos sean similares.

Para establecer los diferentes niveles de producción, se debe tomar en cuenta

aspectos importantes como son: el diseño del equipo, características de

operación, capacidad de procesamiento, los recursos necesarios a utilizar, etc.,

que permita identificar el sector o los sectores en los que se debe ubicar el

proyecto.

Luego de haber establecido mediante el estudio de mercado la existencia de

demanda insatisfecha y cual va a ser el número de consumidores a los cuales

se les ofertará el producto, es importarte la utilización del “know How” o sea el

saber como hacerlo, con el fin de especificar dónde, cuándo, cuánto, cómo y

con que ofrecer el producto, buscando dar un producto de buena calidad y con

una elaboración eficiente.

Objetivo del Estudio Técnico

Analizar y determinar la localización y el tamaño adecuado, los equipos,

maquinarias, como los materiales directos e indirectos, insumos, mano de

obra, las instalaciones y la organización requeridos para realizar la producción

- 81 -

del producto y verificar la posibilidad técnica de producción de salsa de tomate

en la ciudad de Latacunga.

3.1 TAMAÑO DEL PROYECTO

El tamaño de una nueva unidad de producción es una tarea limitada por

las relaciones recíprocas que existen entre el tamaño y los aspectos

como el mercado, la disponibilidad financiera, de mano de obra, de

materia prima y de economías de escala. Los elementos a tratar dentro

de este capítulo serán los siguientes:

La localización es un elemento fundamental en el desarrollo del

proyecto ya que de esta depende el éxito o fracaso de la empresa en

diferentes aspectos, la localización debe ser adecuado y acorde a las

necesidades del negocio pues está relacionada íntimamente con la

comercialización, distribución y venta de los productos.

Otro elemento fundamental dentro del proyecto es el tamaño, el cual

debe responder a las necesidades de satisfacer la demanda de salsa de

tomate, en condiciones de obtener los mejores resultados para la

empresa, pues el tamaño esta profundamente ligado con la oferta y la

demanda del producto.

La inversión corresponde a un conjunto de gastos, en los que se debe

incurrir aquí se describe los gastos de recursos en activos como

maquinaria, edificios, terrenos, equipos, instalaciones, muebles y

enseres, diferidos, capital de trabajo etc.

Las materias primas e insumos son partes importantes para la

elaboración del producto pues se debe conocer su origen ya que sé esto

depende su calidad.

Los costos de mano de obra es un factor importante dentro de los costos

de producción de un proyecto tomando en cuentas aspectos como: el

- 82 -

desarrollo de los procesos productivos, la especialización del personal

requerido, leyes laborales, etc.

El recurso humano se clasifica en mano de obra directa, mano de obra

indirecta, personal administrativo y de ventas.

3.1.1 FACTORES DETERMINANTES DEL TAMAÑO

Para determinar el tamaño óptimo de la empresa con el fin de obtener

mejores resultados, es importante conocer con precisión los factores que

afectan el tamaño los cuales son los siguientes:

3.1.2 EL MERCADO

Nuestra empresa se va a desarrollar en el mercado de productos el

mismo que es amplio y diversificado, pero a la vez es competitivo y

exigente en cuestión de calidad y precios.

La comercialización de este producto se lo realizará en Supermercados,

micro mercado, tiendas y directamente del proveedor al consumidor en

el segmento de restaurantes, pizzerías, comida express, asaderos,

marisquerías, para la elaboración de productos enlatados, entre otros.

En base al estudio de mercado realizado se presentó una demanda

insatisfecha para el 2009 de 16. 5 toneladas, al cual va dirigido el

proyecto, por esto se ha tomado un porcentaje se ha seleccionado por

que se ajusta a la capacidad que la empresa tendrá en cuanto a

recursos técnicos como financieros y perspectivas de utilidades.

3.1.3 DISPONIBILIDAD DE RECURSOS FINANCIEROS

El tamaño del proyecto depende de los recursos financieros que se

pueda conseguir y aportar directamente, los cuales deben ser en

cantidades suficientes y oportunas que aseguren el éxito del proyecto.

En el Ecuador existen entidades que ayudan con el financiamiento de

las microempresas tales como: Corporación Financiera Nacional (CFN),

Banco Nacional de Fomento (BNF) y Bancos Privados que tienen

convenios con la CFN.

- 83 -

El estudio del financiamiento es una de las funciones más importantes

en el análisis del proyecto ya que la asignación adecuada de los

recursos financieros ayuda y facilita la ejecución del mismo.

Es indudable, que para realizar un análisis financiero hay que tratar de

manera coordinada los aspectos referentes a las inversiones necesarias,

las posibilidades de ingresos, las estimaciones de gastos y las fuentes

de financiamiento.

El recurso financiero de la empresa estará compuesto de inversión inicial

dada por los socios posteriores a la constitución de la empresa

productora y comercializadora de salsa de tomate, inversión que se

destinará para cubrir la mayor parte de los costos fijos y costos variables

a realizarse.

3.1.4 DISPONIBILIDAD DE RECURSOS HUMANOS

El país en la actualidad está enfrentando problemas de desempleo y sub

- empleo por la crisis económica mundial. Pero también, por los

problemas en Colombia ocasionados por la guerrilla existe gran cantidad

de desplazados hacia nuestro país, los cuales cubren y son

remplazados muchas veces, dejando en el desempleo a ecuatorianos.

La falta de competitividad por parte de las empresas ecuatorianas ha

ocasionado la quiebra de muchas de estas, como también la falta de

políticas claras del gobierno, incrementando el porcentaje de la

población desempleada particularmente en la provincia de Cotopaxi con

un índice de desempleo anual de 2.9 según datos del INEC.

Por tal razón, se puede concluir que existe en la provincia disponibilidad

de mano de obra calificada y suficiente para emprender el presente

proyecto.

La empresa de producción y comercialización de salsa de tomate

contará tanto de mano de obra directa como indirecta.

- 84 -

Tabla 3.1 Mano de obra requerida

MANO DE OBRA PERSONAL

Mano de Obra Indirecta Ing. Alimento

Mano de Obra Directa Obreros

Administración Administrador, secretario

Gerente



Gráfico 3.1 Mano de obra requerida

JUNTA DE

ACCIONISTAS

GERENTE

OBRERO 1 OBRERO 2

ING.

ALIMENTOS

CAJERA

FACTURADORA

RECEPCIONISTA



Mano de obra indirecta y Administrativa

Este personal deberá tener los conocimientos y experiencia adecuados

en cada uno los cargos a desempeñar, especialmente el ing. En

alimentos quien será el responsable de la calidad e higiene en la

elaboración de salsa de tomate.

En el área administrativa por tratarse de una micro empresa se

encargarán del manejo organizacional, financiero y administrativo de la

- 85 -

empresa, para lo cual deben poseer títulos profesionales en lo que

respecta a cada área con un alto conocimiento en marketing.

Mano de obra directa

La mano de obra directa (MOD), en este caso los obreros deberán ser

mayores de edad y tener por lo menos el titulo de bachiller. Los mismos

que serán inducidos y capacitados para operar las maquinarias con un

alto grado de responsabilidad por tratarse de un producto destinado para

el consumo humano.

Disponibilidad de materia prima

El abastecimiento suficiente en calidad y cantidad de las materias primas

es un aspecto vital en el desarrollo de un proyecto. Es un cultivo que se

ha realizado a nivel nacional tanto en los valles cálidos de la serranía

como en el litoral, en la época de verano en Los Ríos y en Manabí. En la

serranía se ha producido el tomate riñón de mesa y en el litoral el tomate

industrial para la elaboración de pasta.

Hasta hace aproximadamente cinco años se producía un volumen

considerable de tomate industrial para cubrir del 50% al 60% de las

necesidades de pasta de tomate de la industria. Actualmente se importa

la totalidad de los requerimientos industriales, siendo Chile y Perú los

principales exportador. En 2008 importaron 4622TM y hasta abril del

2009 un volumen de 1439 TM23. Los problemas de bajos rendimientos e

incremento de costos de producción han incidido definitivamente para

que la industria nacional no pueda competir con precios internacionales,

que en el año 2008 se han situado entre USD 800 a USD 950 por TM.

El superior rendimiento de tomate en invernadero ha causado una

verdadera transformación de este cultivo, pues en toda la serranía se

han instalado invernaderos tanto a nivel de pequeños productores

(desde 300 metros cuadrados), como de grandes productores con varias

hectáreas. Esto ha traído consigo también el problema de

comercialización por la abundante oferta permanente del producto. Se

23

Banco Central del Ecuador , estadística importaciones pasta de tomate

- 86 -

considera una muy buena alternativa que los productores coordinen su

producción con las ocho empresas productoras de pasta que disponen

de equipos industriales (al momento inactivos) para producir tomate

industrial para cubrir sus necesidades y reemplazar la importación del

similar foráneo. Con los rendimientos que se obtienen en invernadero, el

costo por kilo puede ser muy competitivo con los precios

internacionales.24

3.1.5 DISPONIBILIDAD DE TECNOLOGÍA

La tecnología que se utilizará para el desempeño eficiente de las

actividades de la empresa, son los equipos de oficina y computo, con

programas actualizados y acorde a las necesidades de la empresa.

Las maquinas a utilizar en el proceso de producción son elaboradas en

el país y son de bajo costo y buena calidad, ya que el proceso no es

complejo de realizar, al ser elaboradas en el país se disminuye el pago

por importación y demás impuestos arancelarios.

La maquinaria será comprada en provincia de Pichincha en la cuidad de

Quito ABC servicios múltiples, Agua Clara II casa 26, Calle Bartolomé

de Zamora y Manantial la misma que cuenta con un stock adecuado de

maquinarias y un una larga trayectoria fabricando equipos para el sector

agro industrial.

3.2 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

La localización óptima del proyecto contribuirá a lograr una mayor tasa

de rentabilidad sobre el capital. El objetivo es llegar a determinar el sitio

adecuado y estratégicamente posicionado donde se instalará la planta.

24

MAG. Guía técnica de cultivo de tomate de riñón

- 87 -

El estudio de localización se lo realizará desde el punto de vista de la

macro y micro localización.

3.2.1 MACRO LOCALIZACIÓN

Para determinar la macro localización se utilizo el método de asignación

por puntos, el mismo que consiste en la utilización de una matriz la cual

evalúa los sitios posibles de localización, en este caso se tomo en

cuenta las cuidadse de Latacunga, Salcedo y Ambato, luego se aplico

factores relevantes, como son:

Materia Prima


Insumo

Infraestructura

Mercado

Estos factores de localización predominante se les asigna un peso en

porcentaje, al de mayor importancia se la asigna un peso mayor y en

total deben sumar 1, luego posteriormente se califica del1 al 10, para

cada una de las cuidadas las existencia o no de esos factores

relevantes, el factor se multiplica por la calificación la suma de todos los

factores y calificadores determinan el sitio donde se desarrollara la

actividad con una mayor eficiencia y mejor ubicación como indica la

tabla.

- 88 -

Tabla 3.2 Localización por método asignación óptima por puntos

CALIFICACIÓN : DE 1 A 10

Nª

FACTOR

RELEVANTE

PESO:

SUMATORIA =1 Latacunga Salcedo Ambato

1 MP 0,30 8 2,40 5 1,50 7 2,10

2 MOD 0,10 8 0,80 5 0,50 4 0,40

3 INSUMOS 0,10 8 0,80 6 0,60 8 0,80

4 INFRAESTRUCTURA 0,10 7 0,70 6 0,60 6 0,60

5 MERCADO 0,40 7 2,80 7 2,80 8 3,20

SUMATORIA : 1,00 7,50 6,00 7,10

COMPROBACIÓN: O.K.



El procesamiento y la comercialización de la salsa de tomate estará

ubicado en la provincia de Cotopaxi, en la ciudad de Latacunga, como

indica la tabla por haber obtenido la mayor calificación.

En el sector de influencia del proyecto no existen empresas que ofrecen

un servicio completo en lo que se refiere a producción y

comercialización de salsa de tomate, por tal razón se ha visto la

oportunidad de crear una empresa que ofrezca un servicio diferenciado

orientado a satisfacer los requerimientos del cliente.

Medios y costo de transporte

Con el crecimiento acelerado de las ciudades, se ha incrementado las

vías, carreteras y vehículos de transporte que permiten que los

habitantes puedan trasladarse. Por está razón se puede llegar con

facilidad y sin demora a los posibles clientes de la nueva unidad

productiva. En la actualidad están ampliando la carretera panamericana

especialmente en las provincias centrales del país. El sector es de

- 89 -

rápido y fácil acceso, cuenta con la infraestructura adecuada y necesaria

para la implementación del proyecto, dispone de los servicios básicos

como energía eléctrica, agua potable, y alcantarillado.

Cercanía de las fuentes de abastecimiento

En lo que se refiere a los proveedores, están ubicados en el centro de la

ciudad, a poca distancia de la planta, lo que puede ser considerado

como una ventaja, debido al tiempo que se emplea en la adquisición de

la materia prima e insumos.

Las empresas que proveerán como indica la tabla 3.3, de materia prima

e insumos son distribuidores directos, y tienen una gran trayectoria en el

mercado, permitiendo entregar al cliente un producto garantizado.

Tabla 3.3 Proveedores de materia prima

PROVEEDOR MATERIA PRIMA MATERIALES INDIRECTOS

BENEFICIOS

Mercado Mayorista Latacunga

Tomate de riñón Buena calidad, bajo precio cercanía a la empresa

Mercado Mayorista Ambato

Mercado Mayorista Latacunga

Azúcar, sal, ingredientes. Buena calidad, precios bajos, se encuentra en la ciudad

Sra. Marina Laica

Cartonera Pichincha Cartones Alta calidad y garantía

CRIDESA Botellas y tapas Alta calidad y garantía

CREADORES GRÁFICOS

Etiquetas Precios bajos, buena calidad, eficiencia en la entrega



- 90 -

Factores Ambientales

Los cuales son favorables en la cuidad por la baja contaminación por

otras industrias, medio ambiente (aire) y el clima es frió templado.

El procesamiento de la salsa de tomate se puede realizar en cualquier

lugar de la sierra ecuatoriana pero en el caso del proyecto la ubicación

fue escogida en base a la disponibilidad del terreno en propiedad. Las

provincias de Cotopaxi y Tungurahua es una zona apta para el cultivo de

este vegetal, se encuentra localizada dentro de los bosques andinos

templados del Ecuador, dentro de los 2600 m.s.n.m. y además cuenta

con una temperatura promedio de14°C favorable para el cultivo de

tomate.

Gráfico 3.2 Macro localización

Fuente: Instituto Geofísico Militar

Elaboración: Instituto Geofísico Militar

- 91 -

3.2.2 MICRO LOCALIZACIÓN

La Micro Localización busca seleccionar el emplazamiento del proyecto,

básicamente se describe características y costos de los terrenos,

infraestructura y medio ambiente, leyes y reglamentos imperantes en la

instalación del proyecto. El desarrollo de este proyecto se contará con

un terreno de aproximadamente 280 m2, el mismo que tiene todos los

servicios básicos como son energía eléctrica, agua potable y

alcantarillado, con adecuadas vías de acceso cercanas a la

panamericana.

El sector dispone de recolección de basura tres veces a la semana,

evitando la acumulación de residuos en la planta, en caso de ser

necesario existe La Policía Comunitaria y al cuerpo de Bomberos que

prestan auxilio inmediato.

Dentro de los requerimientos legales se deberá obtener el registro

único de contribuyentes (RUC) para la respectiva comercialización,

además se dará cumplimiento con las leyes sobre la constitución de una

compañía, se realizarán los trámites para el registro sanitario y el

respectivo análisis del contenido nutricional.

- 92 -

Gráfico 3.3 Micro localización

PA

NA

ME

RIC

AN

A

AS

SA

RIO

PU

MA

CU

NC

HI

TEOFILO

SEGOVIA

MA

RC

O A

UR

EL

IO S

UB

IA

JOSÈ RUMAZO

PROCESADORA DE

TOMATE EL MASHCA

N



3.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO

La utilidad de este análisis es facilitar la distribución de la planta

aprovechando el espacio disponible en forma óptima, lo cual permite

optimizar la operación de la planta mejorando los tiempos y movimientos

de los hombres y las máquina, al estudiar la configuración técnica para

establecer los diferentes niveles de producción, se debe analizar

aspectos como los procesos, características de operación, los recursos

- 93 -

necesarios, identificando las actividades técnicas relacionadas con el

equipo, la planta, dimensiones de las máquinas, capacidad,

mantenimiento, reparación, materias primas, etc.

Para representar y analizar el proceso productivo existen varios

métodos, pero el que se va utilizar es el Diagrama de Flujo. El cual

muestra el movimiento entre diferentes unidades de trabajo.

3.3.1 PROCESO DE PRODUCCIÓN

El proceso consiste en el establecimiento de un conjunto de actividades

secuénciales, que partiendo de los insumos, permita la obtención de un

producto en las mejores condiciones y al menor costo posible. La

materia fundamental para el proceso de producción esta constituida por

el tomate de riñón. Para la elaboración de la salsa de tomate sé ha

establecido el siguiente proceso de producción.

1. Como primer punto adquirimos la materia prima que junte

la calidad y características necesarias para la producción, en este

caso los tomates, azúcar, sal e ingredientes.

2. El segundo paso es la verificación de la materia prima en especial

los tomates, que tenga el color característico, consistencia firme, que

no presente signos de descomposición, o contaminación.

3. Lavado de los tomates y secado en el ambiente.

4. Extracción de la pulpa, para esto se utilizará una máquina

despulpadora que desecha la cáscara y las pepas.

5. Cocinado, este proceso dura algunas horas dependiendo

de la capacidad de la maquina.

- 94 -

6. Embotellado y pasteurizado, luego de embotellar se realiza

la pasteurización y posteriormente el sellado inmediato de las

botellas con tapas y las respectivas etiquetas.

7. Luego se lleva las botellas correctamente selladas y

etiquetadas a la bodega de distribución se empaca las botellas

en cajas de 12 unidades para ser distribuidas.

Es importante que la bodega sea acoplada como cuarto de refrigerado

de 0° y 10° centígrados, ya que el frío mejora la calidad y el sabor.

3.3.2 MAQUINARIA Y EQUIPO

La maquinaria y herramientas que nuestra empresa necesitará para la

producción de salsa de tomate, deberán cumplir con estándares que

permitan obtener un producto terminado de óptima calidad.

La producción de salsa de tomate tiene que ser eficiente a fin de

superar las expectativas del cliente hacia la empresa y el producto.

Por lo que se necesitará los siguientes equipos y maquinarias:

Lavadoras de frutas (Tina)

Molino triturador (despulpadora)

Marmita de acero inoxidable y mezcladora

Envasadora, selladora

Además se contará con maquinas y herramientas que permitan tener

una producción más ágil:

Balanza

Medidores de consistencia (refractómetro)

Utensilios de cocina

Vestimenta de trabajo

- 95 -

La empresa contará con un equipo básico para la recepción del material,

como balanzas e instrumentos de control primario de calidad y el

refractómetro controla la calidad del producto final. Ver anexo 1:

Especificaciones de maquinaria.

En las oficinas los equipos a utilizar son una computadora, una

impresora, una calculadora, un telefax y teléfonos celulares.

3.3.3 INFRAESTRUCTURA E INSTALACIONES

La planta esta distribuida en áreas determinadas como son una oficina

serán distribuidas para la gerencia, ventas y administración, la sala de

recepción para recibir a los clientes.

En área de proceso donde se encuentras las máquinas dispuestas en

orden de uso y con el espacio adecuado para su funcionamiento esta

distribuida del tal manera que una vez terminado el proceso de

transformación de materia prima el producto será conducido a una

bodega de almacenamiento, la planta está diseñada con servicios básico

para la permanencia del personal como son ventilación, iluminación y

servicios adicionales como una área de vestidores para los empleados.

Primero se encuentra la bodega de recepción y almacenamiento de

materia prima, luego en la planta la primera máquina es el molino

triturador que al ingresar la fruta de la bodega extrae el zumo el cual

pasa al tanque de mezclado, luego a la marmita, a la envasadora y

finalmente a la selladora para pasar a la bodega de distribución donde

se realiza el empaque de las botellas en cajas de 12 unidades.

En la investigación sobre la localización de la planta, áreas de trabajo y

oficinas se debe tomar en cuenta aspectos como:

En la planta, todos los trabajadores deberán estar encarados en una

misma dirección, con la luz natural llegándoles por el hombro izquierdo o

desde atrás.

Las oficinas se colocarán donde puedan mantener una amplia

- 96 -

supervisión de sus departamentos.

Una planta y oficinas de apariencia ordenada y atractiva inducen

respeto y comodidad en los visitantes y motiva la eficiencia de los

empleados.

En la planta tanto el cielo como las paredes deben ser de materiales

lavables y no absorbentes ni porosos.

La iluminación tiene que ser natural en lo posible y de ser artificial

colocar una buena iluminación a fin de desarrollar las actividades sin

limitaciones y evitar accidentes.

La ventilación debe ser adecuada, mediante eliminadores de olores

muy contaminantes, pero esta no debe ser excesiva.

Los pisos deben ser de material sólido no de tierra, ni de cubierta

vegetal, con un drenaje adecuado mediante una pendiente evitando

pisos resbaladizos.

Gráfico 3.4 Distribución de planta de procesos y oficinas

BODEGA DE

AUXILIARES

AREA DE DESCARGA

MATERIA PRIMA

BODEGA Y DESPACHO

SALSA DE TOMATE

SELECCION

LAVADO

DESPULPADO

MARMITA LLENADO Y

ETIQUETADO



- 97 -

3.4 INGENIERÍA DEL PROCESO

3.4.1 PROCESAMIENTO DEL PRODUCTO

Todas las labores de producción cumplirán con las mas altas normas de

calidad e higiene estipulados por el estado ecuatoriano para el sector de

alimentos ( normas INEN 1334-2-1), para ello se tomara énfasis tanto en

el control de la materia prima, supervisión de la maquinaria, inspección

de condiciones ambientales de la planta, personal debidamente

capacitado para operar en actividades de producción, como en los

diferentes procesos de control y verificación del producto terminado, lo

cual constituye el mejor respaldo que nuestra empresa ofrece,

satisfaciendo así los requerimientos del mercado meta.

La producción de salsa de tomate tiene una infinidad de recetas,

nombres e ingredientes en función de los requerimientos del cliente para

la empresa salsa de tomate “El Mashca” la principal salsa de tomate

será la clásica y casera.

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA:

Se recibe el tomate en gavetas plásticas, el tomate debe tener un buen

grado de madurez, coloración y se procede a pesar en un balanza

común.

LAVADO

Se efectúa este proceso por inmersión en una solución de 300 ppm de

cloro, servirá para retirar cualquier materia extraña como lodos, piedras,

esporas, ramas, hojas etc.

SELECCIÓN Y TROZADO

Se procede a eliminar la materia prima que tenga problemas de

pudrición, retiro de pitón y trozado (rodajas) del tomate.

MOLIENDA

Los tomates en trozos son llevados al molino donde es alimentado por

una tolva, esta operación es muy importante por la reducción de la fruta

a puré o jugo y por la homogenización.

- 98 -

DESPULPADO

Este proceso consiste en eliminar las semillas y la corteza del tomate,

resultando así la pura pulpa del tomate.

CONTROL

En este punto se evalúa primero la calidad de la pasta de tomate 32˚

BRIX y se cuantifica cuantos kg se obtuvo.

CONCENTRACIÓN y COCCIÓN

Se realiza en una marmita abierta, llegando al punto de ebullición. Se

mantiene a fuego lento y con agitación constante para evitar que se

queme, antes de llegar a la ebullición se procede a mezclar los

ingredientes como azúcar, sal, espesantes, acido cítrico y preservante,

estos son añadidos en cualquier orden, pero lentamente para obtener

una buena mezcla. El producto debe llegar aproximadamente a 24˚ brix

aproximadamente.

ENVASADO

Antes de envasar se debe mezclar los ingredientes sensibles al calor

vinagre y acido ascórbico, estos se añaden juntos antes de envasar

pasta del tomate.

La salsa de tomate es envasada en frascos de vidrio que han sido

esterilizados previamente, esta se envasa a 80º C inmediatamente se

tapa y se deja enfriar para crear un ambiente de vacío, el cual hace que

el producto perdure más tiempo.

El proceso también tiene la posibilidad de utilizar pasta de tomate

importada en caso de encarecimiento de materia prima para ello se

utilizará la siguiente fórmula en la cual se indica el porcentaje de

producto para obtener una salsa de tomate de calidad y que cumpla las

exigencias del cliente.

- 99 -

Tabla 3.4 Fórmula de ingredientes para elaborar salsa de tomate

INGREDIENTE PORCENTAJE (%)

PASTA DE TOMATE 42.47

AGUA 47.71

AZUCAR 6.68

SAL 0.36

ACIDO CITRICO 0.24

ACIDO ASCORBICO 0.05

BENZOATO 0.06

CONDIMENTO 0.02

VINAGRE AL 10% 2.39

Fuente: Tesis de grado ESPOL

Elaborado por Ing. Patricio Cáceres

Con esta fórmula sustituyendo para una producción de 15 toneladas

anuales se tiene:

Tabla 3.5 Materia prima utilizada para elaborar 15 toneladas de salsa

de tomate

Fuente: Ing. Patricio Cáceres


INGREDIENTES Kg / Litros

PASTA DE TOMATE 6370,5

AGUA 7156,5

AZUCAR 1002

SAL 54

ACIDO CITRICO 36

ACIDO ASCORBICO 7,5

BENZOATO 9

CONDIMENTOS 3

VINAGRE 358,5

- 100 -

Gráfico 3.5 Diagrama de Flujo en el proceso de elaboración de la

salsa de Tomate

INICIO

RECEPCION TOMATE FRESCO

PESAR TOMATES

LAVAR Y SELECCIONAR

EXTRAER SEMILLAS Y SECAR

PULPA

TRITURAR EN TROZOS GRANDES

PESAR Y CONTROLAR GRADOS

BRIX

CONCENTRAR Y ELIMINAR EXCESO

DE AGUA

AGREGAR ESPECIES Y

PASTEURIZAR

ENVASAR A 80` C

TAPAR Y DEJAR ENFRIAR

ALMACENAR

FIN

AZUCAR

ESPESANTE

ACIDO CITRICO

SAL

PRESERVANTE

VINAGRE

ACIDO

ASCORBICO

Fuente: Monografias.com


- 101 -

CADENA DE VALOR

La cadena de valor es una herramienta para examinar de manera

sistemática las actividades que desempeña la institución y la forma

como interactúan.

La cadena de valor permite disgregar la institución en sus actividades

estratégicas relevantes para comprender el comportamiento de los

costos y las fuentes actuales y potenciales para la diferenciación.

Gráfico 3.6 Identificación de actividades

TRITURACION

DESPULPADO

COCCIÓN

ENVASADO

ALMACENADO

COMPRA DE

MATERIA PRIMA

VENTA DE

SALSA DE

TOMATE

PROCESO



- 102 -

Entradas y salidas del proceso

Como su nombre indica es una forma de identificar de donde proviene,

cual es proceso, origen cantidad y en la parte de salida tenemos la

descripción y el destino, esto ayuda a optimizar los tiempos de

transformación.

- 103 -

Tabla 3.6 Entradas y salidas por actividad

ENTRADAS SALIDAS

ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN ORIGEN

CANTIDAD

Kg. / semana DESCRIPCIÓN DESTINO

CANTIDAD

Kg / semana

Recepción de tomate

fresco

Se recibe tomate fresco proveniente

de la compra en el mercado local a

los proveedores o productores Mercado 1500 Stock materia prima

proceso de selección y

cuantificación 1500

Selección y pesado

determinamos la cantidad y calidad

de materia prima, elimina productos

defectuosos

Recepción de

tomate fresco 1425 Materia prima selecta Trituración 1425

Trituración Corte de tomate en trozos

Selección y

pesado 1425 Tomate en trozos

Extracción de semillas y

secado de pulpa 475

Extracción de semillas

y secado de pulpa

Se elimina las semillas, corteza y

jugo(agua) de la fruta Trituración 475 Pasta de tomate

Control de concentración

de pasta de tomate 475

Control grados BRIX Concentración de la pasta de tomate

sacado de

semillas 475

Pasta de tomate grados

brix

Cocción e ingredientes

saborizantes 475

Cocción e ingredientes

saborizantes

Ingresa a la marmita y se cocción

con los ingredientes de la formula

Control grados

BRIX 475

Salsa de tomate

pasteurizada Envasado 475

Envasadora

Envasado de producto a una

temperatura de 80 °C Marmita 475 Tapado y etiqueta

Enfriamiento y en

bodegaje 475

En bodegaje Almacenar producto terminado Envasadora 475 Producto terminado Ventas y distribución 475

Ventas y distribución Pedidos de ventas Administración Facturas por ventas Consumidor final



- 104 -

Una vez identificado los procesos como indica la gráfica 2.3 se procederá a

cuantificar los tiempos en cada actividad y su demora, Las mismas que

corresponde a la actividad de procesamiento de una semana es decir 5

días.

DIAGRAMA DE TIEMPO POR ACTIVIDAD

PROCESO: COMPRA MATERIA PRIMA

SE

C TAREA

RECURS

O

D TIEMP

O

RESPONSABL

E

1

Orden de

compra de

materia prima Humano X 30 OBRERO 1

2

Selección de

materia prima X 30 ADMINISTRADOR

3

Compra de

tomate fresco Humano X 15 ADMINISTRADOR

4

Transporte de

materia prima Humano X 30 PROVEEDOR

5

Recepción de

materia prima Humano X 60

OBRERO 1 & 2

6

En bodegaje

materia prima Humano X 60

OBRERO 1 & 2

7

Actualización

stock materia

prima Humano 10 ADMINISTRADOR

Tiempo total para el proceso: 235 MINUTOS

Operación

Transporte

Almacenamiento

- 105 -

D Demora

Verificación

El tiempo de compra y traslado hasta la bodega es de aproximadamente 4 horas.

DIAGRAMA DE TIEMPO POR ACTIVIDA

PROCESO: PROCESAMIENTO DE SALSA DE TOMATE

SEC TAREA RECURSO

D TIEMPO RESPONSABLE

1

Transporte materia

prima bodega hasta

mesa de trabajo Humano X 60 OBRERO 1&2

2

Selección de

materia prima y

despitonada de

tomate Humano X 120 OBRERO 1&2

3

Lavado de tomate

fresco Humano X 60 OBRERO 1&2

4

Trituración en

trozos grandes Máquina X 60 OBRERO 1&2

5 Molido de tomates Máquina X 60 OBRERO 1

6

Extracción de

semillas y piel Máquina X 180 OBRERO 2

7

Control de calidad

de pulpa de tomate

(grados BRIX) Humano X 10 OBRERO 1

8

Cocción de pulpa

de tomate y adición

de especies

saborizantes en

función de formula Máquina X 60 OBRERO 1

9

Enfriamiento hasta

80°C X 60

10

Envasado y

Etiquetado de

botellas Máquina X 60 OBRERO 2

11

Traslado a bodega

producto final Humano X 60 OBRERO 1

Tiempo total para el proceso: 790 Minutos

- 106 -

El tiempo total de proceso de procesamiento de salsa es de 14 horas

aproximadamente.

DIAGRAMA DE TIEMPO POR ACTIVIDA

PROCESO: VENTAS

SEC TAREA RECURSO

D TIEMPO RESPONSABLE

1 Orden de compra Humano X 10 ADMINISTRADOR

2

Selección de ruta de

distribución Humano X 10 ADMINISTRADOR

3 Emisión de factura Humano X 5 ADMINISTRADOR

4

Transporte de

producto terminado a

vehiculo distribuidor Humano X 60

ADMINISTRADOR

OBRERO 2

6 Entrega de producto X 30

ADMINISTRADOR

0BRERO2

5

Actualización stock

de productos

terminados Humano x 30 ADMINISTRADOR

Tiempo total para el proceso: 145 Minutos

El proceso de ventas tendrá una duración de 3 horas aproximadamente

Impacto Ambiental

El impacto ambiental es un factor importante, el cual se debe analizar con el

fin de conservar el medio ambiente, la producción de salsa de tomate no

- 107 -

afecta en gran proporción, a continuación se especifica los efectos que la

empresa produciría al medio ambiente:

1. Desechos

2. Transporte

3. Aguas contaminadas

Al realizar la elaboración salsa de tomate, los residuos vendrían a ser un

factor que afecte al medio ambiente, ya que al ser la producción diaria y

constante la existencia de desechos sería permanente, como son las

cáscaras, residuos vegetales, etc. o en caso de fallas en botellas, cartones

o etiquetas que se encuentren rotas o dañadas.

El transporte, al momento de traer los insumos y en la distribución de la

salsa de tomate, el humo que sale de los camiones contamina el aire.

Al momento de limpiar los tomates y en la elaboración de la salsa toda el

agua desechada será evacuada por los desagües existentes en la planta,

los cuales están directamente conectados a los sistemas de alcantarillas de

la ciudad, por lo que la contaminación o el impacto ambiental no viene a

ser de gran magnitud debido a que no tiene ningún efecto sobre el mismo.

Además los tomates, los ingredientes y el agua no poseen sustancias

químicas que afecten a los pobladores que viven cerca de la empresa o en

la ciudad

Un paso indispensable para la obtención de la salsa de tomate es la

selección de las frutas, las mismas que deben ser maduras y firmes, libres

de podredumbre, picadura de insectos, etc., por lo que es necesario el

lavado para eliminar la tierra o cualquier otra impureza que éstas

contengan.

- 108 -

En el proceso de extracción se debe controlar el tamaño de tamiz, ya que

de éste dependerá la calidad del producto, este no debe ser fino ya que

detendrá mucha fibra lo que disminuirá el rendimiento del producto final.

Los envases deben estar limpios al momento de introducir la salsa,

de igual manera las etiquetas al momento de adherirlas a las botellas.

3.4.2 RECURSOS HUMANOS

La mano de obra directa que se necesita es la siguiente:

Ingeniero en Alimentos (tiempo parcial)

Obreros

Cada uno de los obreros ganará un salario básico.

Mano de obra indirecta:

Jefe de ventas y distribución

Ing. Alimentos

Administración

Gerente

Asistente administrativo y contable

Los sueldos a percibir serán de acuerdo a su función.

3.5 COMERCIALIZACIÓN

La comercialización del producto se lo realizara en forma directa del

productor al consumidor en el caso de restaurantes, chifas, pizzerías,

comida Express, en presentaciones de un galón y a los supermercados,

micro mercado y tiendas para el público en general se lo realizara en

diferentes presentaciones.

- 109 -

El empaque o la presentación serán en envases de plástico reutilizables y

en cartones por docenas, las mismas que pueden apilarse máximo seis a

fin de preservar y evitar daños en su presentación.

3.5.1 ESTRATEGIA DE PRECIOS

Precio es el valor monetario que el cliente está dispuesto a pagar con el fin

de satisfacer sus necesidades de acuerdo a las expectativas que haya

fijado.

El objetivo es producir al menor costo posible, fijar un precio con relación a

la calidad y mantenerlo competitivo en el mercado.

Amenaza de nuevos competidores: La solidez de esta fuerza competitiva

depende primordialmente de las barreras de entrada construidas alrededor

de la organización. Las barreras de entradas típicas que suelen construirse

alrededor de una empresa con el fin de reducir el riesgo de entrada a

nuevos competidores incluyen:

Economía de escala

Diferenciación de producto

Inversiones de capital

Costos bajos

Acceso a canales de distribución

Las posibles amenazas son el ingreso de nuevos participantes temporales y

sin la debida autorización que realizan en forma casera y llegan

directamente al consumidor.

Para competir en el mercado de productos como la salsa de tomate, la

principal barrera será la diferenciación, persuadir a los consumidores de

- 110 -

que los productos ofrecidos son mejores que lo que ofrece la competencia,

lo cual normalmente se logra con campañas publicitarias, pues es

necesario que el comprador perciba que esta adquiriendo algo diferente.

3.5.2 ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN

Estrategia de posicionamiento y ventaja competitiva (segmento

calidad).

El mensaje que operativamente se comunicara es el siguiente:

Elaborado con ingredientes selectos que garantizan su calidad

La estrategia que se fundamenta en este segmento se basa en una ventaja

competitiva externa, es decir, poner en relieve características como los

ingredientes de la salsa de tomate, su preparación, envasado y sellado, a

fin de garantizar la calidad del producto y cumplir con los intereses de los

consumidores.


sabor).

El mensaje que operativamente se comunicara es el siguiente:

El balance perfecto del sabor para todas tus comidas

La ventaja competitiva para este segmento será preparado en forma casera

y fortaleciendo las características del sabor tradicional.

- 111 -


versátil).

El mensaje que operativamente se comunicará es el siguiente:

Salsa de tomate otro condimento a la hora de comer.

La estrategia que se fundamenta en este segmento se basa en la ventaja

competitiva externa, tomando como base que es un producto que esta

siempre listo para consumir.

Técnicas promocionales.

Se entregarán muestras gratis en los supermercados, a través de

impulsadoras ubicadas estratégicamente.

Se realizarán descuentos especiales por factura a las tiendas o micro

mercados que hayan vendido una mayor cantidad de productos de salsa de

tomate en un determinado tiempo, como promoción se entregarán

productos gratuitos.

3.5.3 ESTRATEGIA DE SERVICIO

Un producto es un bien o servicio que se ofrece al mercado con el fin de

que una vez adquirido, utilizado o consumido satisfaga un deseo o una

necesidad, que ahorre tiempo a la hora de comer, y pueda ser usado en

cualquier plato sin dejar de ser de buena calidad y con sabor agradable,

manteniéndola en perfectas condiciones hasta su caducidad en una

presentación atractiva.

Este producto se orienta a satisfacer las necesidades de las personas que

tienen poca disponibilidad de tiempo para preparar los alimentos, en razón

de trabajo, estudio y el ritmo tecnológico de la vida moderna. La

- 112 -

satisfacción de las necesidades del comprador o la solución a sus

problemas está dada por el conjunto de cualidades que se encuentra

presente en los productos culinarios en la categoría de salsas de tomate.

No podemos dejar de mencionar el tema ambiental a fin de lograr un

impacto positivo en la introducción de esta nueva marca en el mercado. Los

conceptos de desarrollo económico y ambiental son complementarios, es

decir, para que los rendimientos de los proyectos de inversión se

incrementen al máximo es necesario prestar atención a los aspectos

ambientales y, para mantener la sostenibilidad del medio ambiente es

primordial un buen crecimiento económico, es decir, un desarrollo que

satisfaga las necesidades de las generaciones actuales sin comprometer el

bienestar de las futuras.

En el Ecuador, las labores de control en lo que corresponde a las prácticas

de conservación son inexistentes, hay una escasa programación en

organismos públicos o privados para evitar la contaminación y degradación

del medio ambiente, en busca de un equilibrio que garantice una

producción sostenida.

3.5.4 ESTRATEGIA DE PLAZA

La distribución es el instrumento del marketing que relaciona la producción

con el comprador o consumidor final. El canal de distribución es el camino

por el que circula el flujo de productos, desde el fabricante hacia el cliente.

El objetivo es incentivar en los canales de distribución a ubicar este

producto en un lugar que sea mucho más atractivo para el grupo objetivo,

garantizando un producto fresco y de calidad.

3.5.5 DETERMINACIÓN DE MÁRGENES DE PRECIOS (COMERCIALIZACIÓN)

- 113 -

El Margen, es la diferencia entre el valor total y los costos totales incurridos

por la empresa para desempeñar las actividades generadoras de valor.

El precio de la salsa de tomate estará fijado en base al costo de

producción, al precio que estime la competencia de bienes sustitutos y a lo

que los consumidores estén dispuestos a pagar, a este se le incrementará

el margen de utilidad que la empresa encuentre conveniente.

Margen de Utilidad que ha establecido la empresa es de una utilidad no

menor al TMAR por cada kg de salsa de tomate valor que se determinará

mas adelante en el estudio financiero.

- 114 -

CAPÍTULO IV

ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL

4.1 LA EMPRESA

La empresa es toda razón social, creada y asentada en un lugar

determinado con fines y objetivos claramente definidos, además se sirve

con la ayuda de recursos humanos y económicos, mecanismos útiles para

obtener una ganancia o lucro.

Prácticamente todas las teorías administrativas hacen referencia a cinco

componentes principales de las organizaciones

Las tareas que realiza la organización

La estructura orgánica que tiene

Las personas que trabajan en ella

El ambiente de trabajo

La tecnología que utiliza

4.1.1 NOMBRE O RAZÓN SOCIAL

La razón social de la empresa es mediante la cual sus representantes

legales, podrán realizar cualquier tipo de transacción comercial, basándose

en las disposiciones legales que rigen en el país.

El nombre Salsa de tomate “EL MASHCA” para la empresa significan

un nombre popular EL MASHCA que esta en la mente de los habitantes de

las provincias centrales del país, y de manera muy arraigada en la

provincia de Cotopaxi, precedido de salsa de tomate, que es la actividad a

lo que la empresa se dedica.

El propósito de nuestra empresa es proveer de un producto de calidad,

con un sabor agradable y que sirva de acompañamiento en todas las

comidas a un precio accesible al consumidor.

- 115 -

El nombre de Salsa de tomate EL MASHCA, llamara la atención del

consumidor por su nombre original y fácil de pronunciar e identificar.

Salsa de tomate EL MASHCA

4.1.2 TITULARIDAD DE LA PROPIEDAD DE LA EMPRESA

Según el código civil son personas jurídicas, los entes susceptibles de

adquirir derecho y contraer obligaciones; pueden ser de existencia visible o

ideal. Persona jurídica es todo ente o razón social que para tener existencia

visible necesita de una persona natural que lo represente.

La empresa estará conformada inicialmente por tres socios, los mismos que

están dispuestos a contribuir ya sea con activos fijos, capital de trabajo o

asesoria técnica, dentro de los cuales se encuentra un Ingeniero en

- 116 -

Alimentos con vasta experiencia en la producción y conservación de

productos de la agroindustria especialmente el tomate y sus derivados.

Para empezar a desarrollar todas las actividades de la empresa es

importante constituirla legalmente, mediante escritura pública según lo que

dictamina la ley, para lo cual la Superintendencia de Compañías establece

los siguientes trámites para su constitución legal:

1. Aprobación de la denominación de la compañía, para lo cual el Abogado

presenta varias alternativas a la Superintendencia de Compañías, para la

aprobación de una de ellas, una vez que este organismo compruebe que no

existe otra denominación semejante.

2. Elaboración del proyecto de minuta que contiene los estatutos que han

de regir los destinos de la compañía, siendo necesario el asesoramiento y

la firma de un Abogado.

3. Aprobación de los Estatutos por parte del Departamento de Compañías

en nombre colectivo, en Comandita Simple, de Responsabilidad Limitada,

Compañía Anónima, en Comandita por Acciones y de Economías Mixta de

la Superintendencia de Compañías respectivamente32.

Para este caso se eligió compañía anónima en comandita simple, por las

características de constitución y forma de limitar los socios confortantes

4. Apertura de la cuenta de integración de capital en un banco de la

localidad en donde se ubicará la compañía.

5. Los Estatutos aprobados por la Superintendencia de Compañías se

elevan a escritura pública ante un Notario de la localidad en donde la

compañía realizará sus actos de comercio, con las firmas de los socios

fundadores.

6. Un ejemplar de la escritura pública de constitución de la compañía

ingresa a la Superintendencia de Compañías para la obtención de la

resolución de aprobación de la constitución.

32

www.supercias.gov.ec, LEY DE COMPAÑIAS

http://www.supercias.gov.ec/

- 117 -

7. Publicación de un extracto de la escritura conferida por la

Superintendencia de Compañías, por una sola vez, en uno de los

periódicos de mayor circulación en el domicilio de la compañía.

8. Obtención de la Patente Municipal en la cuidad de Latacunga, a fin de

que pueda ejercer actividad comercial en la ciudad.

9. Afiliación a La Cámara de la pequeña industria que corresponda al giro

del negocio.

10. Inscripción de la escritura de constitución de la compañía en el Registro

Mercantil.

11. Obtención del Registro Único de Contribuyentes en el Servicio de

Rentas Internas del Ministerio de Finanzas.

12. Elección de Presidente y Gerente de la compañía mediante

convocatoria a Asamblea General de Socios.

13. Elaboración e inscripción de estos nombramientos en el Registro

Mercantil.

14. Adjuntar a la tercera copia certificada de constitución inscrita en el

Registro Mercantil los nombramientos debidamente inscritos e ingresar a la

Superintendencia de Compañías para el registro en el Departamento de

Sociedades.

15. Obtención del oficio que otorga La Superintendencia, dirigido al banco

donde se a abierto la cuenta de Integración de Capital, para que se puedan

movilizar los fondos, es decir, apertura de una cuenta corriente a nombre de

la compañía.

Otros pasos importantes a seguir para la formación de la compañía son:

Registro Único de Contribuyentes

El RUC constituye el número de la identificación de todas las personas

naturales y sociedad que sean sujetos de obligaciones tributarias. A través

del certificado del RUC (documento de inscripción), el contribuyente está en

capacidad de conocer adecuadamente cuales son sus obligaciones

tributarias, de forma que le facilite un cabal cumplimiento de las mismas.

- 118 -

Registro Sanitario

El Registro Sanitario tendrá una vigencia de siete años, contados a partir de

la fecha de expedición y podrá renovarse por períodos iguales a los

términos establecidos en el Código de Salud y en el presente Reglamento.

Para reinscribirlo se debe presentar la solicitud de renovación tres meses

antes de su vencimiento, en caso de no ser renovado, el Director General

de Salud procederá a cancelarlo.

Requerimientos Municipales

El Ilustre municipio de Latacunga, regula a través de su departamento de

planificación, el mismo que autoriza la línea de fábrica si es pertinente o no

la creación en primer lugar la edificación.

Luego por intermedio del departamento de medio ambiente autoriza previo

a la presentación de una solicitud indicando la actividad a desarrollar y el

tipo de desperdicios a desalojar.

4.1.3 TIPO DE EMPRESA (SECTOR, ACTIVIDAD)

La salsa de tomate se encuentra dentro de las actividades del sector

secundario, ya que necesita de procesamiento para su comercialización, en

los últimos años este sector ha sido la actividad económica mas dinámica,

que ha ofrecido los mejores resultados, lo cual ha permitido al Ecuador

mantener cierta estabilidad en el índice de crecimiento del producto interno

bruto, generando recursos importantes.

La actividad hacia la cual se enfoca la organización es de producto

terminado, pues se dedicará al procesamiento y comercialización se salsa

de tomate inicialmente en la ciudad de Latacunga.

4.2 BASE FILOSÓFICA DE LA EMPRESA

4.2.1 VISIÓN

- 119 -

4.2.2 MISIÓN

PARA ALCANZAR LA VISIÓN, MISIÓN Y OBJETIVOS DEBE

EMPRENDER ESTRATEGIAS GERENCIALES QUE CONSISTEN EN

ESTABLECER ALIANZAS TANTO CON PROVEEDORES COMO CON

CLIENTES, A FIN DE TENER LA CAPACIDAD DE ENFRENTARSE A

LAS FUERZAS COMPETITIVAS Y ASÍ MINIMIZAR LOS COSTOS,

ELEVAR EL NIVEL DE PRODUCTIVIDAD Y OBTENER UN

RENDIMIENTO DE INVERSIÓN MAYOR AL ESPERADO POR LA

EMPRESA.

La estrategia a la que se enfoca la empresa es tener diferenciación en el

producto y marca que quiere decir una salsa de tomate diferente a los

demás, con un nuevo sabor, con un diseño de imagen llamativa para

motivar el consumo de lo tradicionalmente hecho en la ciudad.

4.2.3 ESTRATEGIA EMPRESARIAL

La estrategia a la que se enfoca nuestra organización es de continua

expansión de cartera de productos derivados del procesamiento del tomate

Consolidarnos en el mercado local en el 2011

como una de las marcas mejor posicionada en

la mente del cliente con calidad, cantidad y

precio.

Ofrecer al mercado un producto de calidad

que beneficie la salud del consumidor, con

exquisito sabor y buena presentación a fin de

garantizar el bienestar del cliente

- 120 -

y la expansión al mercado central y posteriormente el nacional atrayendo a

nuevos clientes.

Para aumentar la participación de mercado se gana clientes de los

competidores, buscando nuevas oportunidades de utilización.

Además la estrategia genérica es la excelencia operativa, por cuanto se

busca minimizar los costos y elevar el nivel de productividad, sin descuidar

la calidad del producto, con una cultura basada en el ahorro.

4.2.4 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS

Los objetivos a desarrollarse de acuerdo a Kaplan y Norton los gerentes,

deberían ver el desempeño integral del negocio, de una forma rápida y

comprensiva, para lo cual tomaron como base cuatro áreas claves del

desempeño o perspectivas: Financiera, cliente, procesos internos y

aprendizaje e innovación33.

Enfocado en estos principios se desarrollo los siguientes objetivos

específicos:

Financieros

Maximizar la rentabilidad, que nos permita un crecimiento económico

adecuado para el desarrollo de la organización, se toma como meta las

ventas, el primer año deben ser de 1250 Kg/mes e ir incrementando

hasta el año 6 en porcentajes de 20%, 33%, 40%, 53% y 66%.

%= (Ventas año1 (proyectada) / ventas año1 (proyectadas)) * 100

% año1 = 15000 / 1500 = 100%

% año2 = 18000 / 15000 = 120%

33

BSC medidas que desempeño, Strategy link ESPE 2007

- 121 -

Incrementar una cartera de productos, crear un nuevo producto al

menos uno por año

Reducir los costos de operación, mediante mediciones de eficiencia

del proceso.

Eficiencia = (# de envases defectuosos / # de envases producidos) *

100

Reducir inventario, reduciendo el número de días de inventario de

producto terminado.

Días, inv. P.T = 360 / rotación de inventario (producto terminado)

Cliente

Cumplir con requerimientos de calidad del cliente, mantener los

precios competitivos (datos de análisis producto terminado normas

INEN). Mantener histórico de análisis de propiedades cuantitativas de

producto.

Cumplir con tiempos y plazos de entrega.

Ofrecer productos con alto valor nutritivo. ( levar registro de calidad

de materia prima)

Desarrollar y fortalecer la marca. (encuestas de posicionamiento de

marca 1 al año)

Proceso

Mejorar la calidad de producto reduciendo desperdicios y mermas (

cuantificar las mermas)

Reducir el tiempo de ciclo de proceso

Contar con información sobre inteligencia de mercado.

Implementar proceso de innovación de producto.

Cumplir con norma INEN

Capital Humano

- 122 -

Incrementar la capacitación del personal ( mínimo 2 por año)

Mejorar la productividad del personal

Crear un ambiente de trabajo de baja rotación de personal

Implementar un sistema que permita identificar la rapidez de control

de clima.

Para alcanzar los objetivos planteados en la organización es necesario

diseñar estrategias las cuales van a ayudar con el cumplimiento de dichos

objetivos, las mismas que detallamos a continuación:

Realizar las ventas directamente, sin la intervención de

intermediarios.

La empresa colocarsá el producto en forma directa y selectiva, a

través de supermercados, micro mercados, y entrega a restaurantes

en la ciudad de Latacunga.

Descuentos por la compra del producto en grandes cantidades.

Promover el servicio mediante publicidad activa y eficiente con

degustaciones y promociones.

Establecer una oficina en un lugar estratégico, que se dedicará

exclusivamente a la venta y comercialización de la salsa de tomate.

4.2.5 PRINCIPIOS Y VALORES

La empresa cultivará un conjunto de valores corporativos, como fuente de

inspiración para sus directivos, técnicos y trabajadores, a fin de alcanzar la

excelencia en el servicio y producción.

Principios:

La responsabilidad es uno de los principios más importantes de la

empresa, ya que mediante esta se cumplirá con la puntualidad en la

producción, entrega de pedidos, pago de cuentas, etc. Hacia los clientes el

cumplir con lo ofrecido como son descuentos, promociones, para lograr en

ellos su preferencia y fidelidad.

- 123 -

Mejoramiento continúo tanto en procesos como en el producto a fin de que

vaya acorde con la actualidad según las necesidades y exigencias del

mercado.

Una buena atención al cliente en todas sus interrogantes, crear una

alternativa ágil para la solución de problemas o quejas, permitirá obtener

una buena relación con los clientes.

Eficiencia en las actividades a desarrollarse en todas las áreas de la

empresa, mediante un trabajo conjunto y con buena comunicación a fin de

obtener un trabajo y producto de calidad.

Cuidar la imagen de la empresa con un buen desempeño de labores,

cumplimiento de obligaciones, respetando políticas y valores, con

transparencia en el desarrollo de las mismas.

Valores:

Calidad

Producir un producto de calidad siguiendo las normas NTE INEN 1026 lo

cual ayudará a que el producto sea saludable y preferido por los

consumidores.

Ética

Se debe tener un alto sentido de la moral, ser íntegro y justo en cada

acción que se tome.

Trabajo en equipo

Cumplir con su cometido individual dentro de un equipo de trabajo,

ayudando a los otros miembros y contribuyendo a mantener un buen clima

laboral.

Eficiencia en la gestión

Cumplir los objetivos con los recursos y el tiempo previsto, resolviendo los

problemas e incidencias con eficacia y sin pérdidas de tiempo.

- 124 -

Servicio al cliente

Dirigir todos los esfuerzos hacia la satisfacción del cliente, solucionando

reclamaciones o quejas inmediatamente.

4.3 LA ORGANIZACIÓN

Las organizaciones son sistemas sociales diseñados para lograr metas y

objetivos por medio de los recursos humanos y de otro tipo. Están

compuestas por subsistemas interrelacionados que cumplen funciones

especializadas. Convenio sistemático entre personas para lograr algún

propósito específico como son:

• Satisfacer las necesidades humanas

• Integrar los esfuerzos necesarios

• Manejar, Orientar y Organizar

• Incremento de la Productividad

• Desarrollo humano

La figura 1.4 muestra una estructura básica de un proceso, los cuales

deben estar ligados íntimamente para obtener los objetivos deseados.

Figura 4.1 Estructura de una organización básica

Para relacionar este proceso es necesario de un conjunto de cargos cuyas

reglas y normas de comportamiento deben sujetarse a todos sus miembros.

La organización es el acto de disponer y coordinar los recursos disponibles

PROCESO PRODUCCIÓN

TRANSFORMACIÓN Energía

Información

Recursos

Bienes

Servicios

INSUMOS

ORGANIZACIÓN

PRODUCTOS

- 125 -

(materiales, humanos y financieros). Funciona mediante normas y bases de

datos que han sido dispuestas para estos propósitos para esto hemos

desarrollado el siguiente manual de funciones y competencia para cado

empleado34.

La organización está conformada por los siguientes empleados:

1. Datos de Identificación:

Puesto: GERENTE

Unidad ADMINISTRACIÓN Proceso: DIRECCIÓN

2. Misión del Puesto (¿Para qué existe el puesto?):

Planificar, administrar, organizar, dirigir y controlar las operaciones de la

actividad comercial y administrativa generada en salsa de tomate “EL

MASHCA” a través del personal funcional y operativo de la misma.

Todo dirigido hacia la consecución de los objetivos y metas previamente

establecidas, respaldo por políticas y límites acordados

34

METODOLOGIA PARA RACIONALIZACION DE PROCESOS

Ing. Armando Mora Zambrano (compilador de varios autores)

- 126 -

3. Actividades Relevantes e Interfaz del puesto:

Actividades Relevantes

Interfaz

Nombres de los cargos, áreas, clientes, usuarios o beneficiarios directos de la actividad.

Cumplir políticas y presupuesto

Clientes

Procesos y procedimientos operativos y de control

Trabajadores

Cumplir las políticas comerciales

Analizar las ventas en todas las líneas, el potencial del mercado, la competencia, etc.

Coordinar y planificar el trabajo de cada línea de negocio

4. Instrucción Formal Requerida:

Nivel de Instrucción Formal

Número de años de estudio o los diplomas / títulos requeridos

Área de conocimientos formales

Título profesional de tercer nivel

5-6 años equivalentes a Ingeniería

Marketing, administración de empresas,

- 127 -

5. Experiencia Laboral Requerida:

Dimensiones de Experiencia

Detalle

1. Tiempo de experiencia

3 años

2. Tipo de la experiencia

Venta de productos de consumo masivo

3. Contenido de la experiencia

Don de mando y liderazgo

6. Conocimientos Requeridos:

Conocimientos Descripción

Administración Administración de Pymes

Leyes y normas Contratos y alianzas con supermercados, micro mercados

Planificación Diaria de actividades

Office: Word, excel, Power point

Programas informáticos

7. Destrezas Específicas Requeridas:

Destrezas Específicas

Detalle

Manejo de recursos humanos

Motivar, desarrollar y dirigir personal mientras trabajan, e identificar los mejores para la realización de un trabajo.

Identificación de problemas y solución de problemas complejos

Identificar la naturaleza de un problema y decidir respecto del procedimiento para resolverlos.

Escucha activa

Escuchar lo que otra persona está hablando y realizar preguntas adecuadas.

- 128 -

8. Requerimientos de Selección y Capacitación:

Conocimientos / Destrezas

Requerimiento de Selección Requerimiento de Capacitación

Conocimientos Formales

Técnicas de negociación Manejo de tiempo

Economía Sistemas de aseguramiento de calidad

Planificación estratégica Marketing

Conocimiento de producto

Calidad de servicio al cliente

Contabilidad

Word, Excel, powerpoint


Manejo de recursos Uso de otros idiomas

Solución de problemas complejos

Manejo de programas informáticos

- 129 -


Puesto: Cajero / Facturar / Administrador

Proceso:

ADMINISTRATIVO

2. Misión del Puesto ¿Para qué del puesto?:

Atención y dirección al cliente, Facturación a clientes y proveedores,

recepción y certificación de documentos emitidos por la empresa.



Interfaz


Manejo de base de datos cliente y proveedores

Clientes

Trabajadores

Llevar el registro diario de caja y contabilidad

Facturación

Atender cordialmente a los cliente

Llevar inventario de productos terminados y materia prima

- 130 -





Profesional 2años o más Contabilidad

Bodega


Dimensiones de Experiencia Detalle

1. Tiempo de experiencia 2 años

2. Tipo de la experiencia Facturación e inventarios


Atención a cliente y base de datos



Programas contables

Alto conocimiento de programas contables

Programas computacionales básicos

Conocimiento básico de word, excel, powerpoint

Contabilidad básica

Registro diario de ventas

Atención al cliente

Satisfacer las necesidades del cliente

Tributación y facturación

Normas y reglamentos vigentes

Manejo de inventario

Estado de productos en stock

- 131 -



Detalle

Hablado claro y comprensible

Comunicación efectiva

Organización de información

Mantener los archivos legibles y claros

Trabajo en equipo Mantener los objetivos claros de la empresa

Manejo de recursos financieros

Habilidad financiera del mercado


Conocimientos / Destrezas Requerimiento de Selección

Requerimiento de Capacitación


Bases de redacción

Elaboración de documentos legales

Contabilidad financiera

Bases legales, para Celebrar contratos

Comunicación verbal

- 132 -


Puesto: Ing. en Alimentos

Proceso: Producción


Responsable de la calidad del producto ante el INEN y Dirección provincial de

salud como también del proceso de elaboración de salsa de tomate.



Interfaz


Verificar la calidad del producto Salsa de tomate el Mashca mediante procedimientos establecidos para cada punto de control.

Trabajadores, autoridades de control y personal administrativo

Mejoras en el proceso

Verificar la higiene en todo el proceso

Cunplir y hacer cumplir la norma INEN

Representar a la empresa ante el INEN y ministerio de salud

- 133 -





Profesional 6años o más Alimentos



Detalle


3años


Elaboración de productos alimenticios


Elaboración de salsa de tomate y control de calidad



Control de calidad de salsa de tomate

Establecer y vigilar procedimientos de control de calidad para elaboración de salsa de tomate

Valoracion de muestras y analisis

Tener buen criterio para determinar puntos de control del proceso y análisis de muestras.

Selección de equipos

Identificar el equipo necesario para produccir una nueva linea de productos

Manejo de normas INEN Para alimentos

Debe estar actualizado en esta norma ya que es la condición mínima para elaborar y expender alimentos para el consumo humano

- 134 -



Detalle

Manejo de conflictos Los conflictos que puedan ocurrir en el proceso y entidades reguladoras

Pensamiento analítico Analizar o descomponer información y detectar tendencias, patrones, relaciones, causa y efectos

Planificación Desarrollar estrategias para llevar a cabo una idea

8. Requerimientos de Selección

Conocimientos / Destrezas Requerimiento de Selección

Elaboración de productos destinados para el consumo humano

Normas INEN

Planificación

- 135 -


Puesto: Obrero 1 y 2

Proceso: Proceso


Responsables de proceso recepción de materia prima, lavado y selección,

trituración, homogenización, mezcla de ingredientes, envasado y

almacenamiento de acuerdo a las normas y procedimientos establecidos

por el Ingeniero en Alimentos.



Interfaz


Cumplir la planificacion diaria de produccion

Administración , Ing en Alimentos, proveedores y clientes

Cumplir con procedimientos de operación y dosificacion de insumos en el proceso

Verificacion de calidad y peso de insumos de entrada

Informar requerimientos de mantenimiento de equipos de produccion

Embalaje apropiado de productos terminados

- 136 -





Bachiller técnico

1año Manejo de herramientas y equipos



Detalle


1 año


Procesamiento de alimentos


Servicio al cliente

- 137 -



Verificación de peso y volumen

Pesar la materia prima

Selección de equipos y herramientas

Utilizar la maquinarias en orden y secuencia

Inspección de productos

Inspeccionar y evaluar la calidad de insumos y materia prima

Detección de averías

Determinar que causa un error de operación y decidir que hacer al respecto.

Reparación Reparacion de máquinas de acuerdo al grado de dificultad

Control de operaciones

Observar medidores, dispositivos, paneles o otros indicadores para comprobar que el equipo esta operando correctamente



Detalle

Escucha activa Escuchar y comprender lo que la otra persona esta hablando.

Trabajo en equipo Cooperar y trabajar de manera coordinada con los demás.

Hablado Hablar con los demás de manera clara y comprensible

Orden y limpieza Estar comprometido en el orden para mejorar el tiempo de ciclo de producto

- 138 -


Conocimientos / Destrezas

Requerimiento de Selección

Requerimiento de Capacitación


Manejo de maquinaria, equipos y herramientas

Conocimiento de normas INEN para alimentos

Mantenimiento preventivo

Inventario

Valores éticos y morales

Seguridad industrial

Relaciones interpersonales

- 139 -

CAPÍTULO V

ESTUDIO FINANCIERO

INTRODUCCIÓN

El presente estudio financiero permite la sistematización contable y financiera de

los estudios de mercado y técnico lo más aproximados a la realidad. Permitirá

verificar:

Los resultados del proyecto.

La liquidez que genera para cumplir con sus obligaciones

La estructura financiera expresada en el balance general proyectado

Objetivo del Estudio Económico Financiero

El objetivo fundamental del presente estudio financiero es: Mostrar que el

proyecto puede realizarse con los recursos financieros disponibles,

determinará la conveniencia de comprometer los recursos financieros en el

presente proyecto.

5.1 PRESUPUESTOS

El presupuesto es la previsión de gastos e ingresos para un determinado

lapso, por lo general un año. Permite a las empresas, las organizaciones

privadas y las familias establecer prioridades y evaluar la consecución de

sus objetivos.

5.1.1 PRESUPUESTOS DE INVERSIÓN

Los presupuestos, se presentan cada uno de los activos que se deben

adquirir para el proyecto. La inversión requerida para la puesta en marcha

de la empresa “Salsa de tomate el Masca” asciende a la suma de

$44.505,5USD, los mismos que se desglosan de la siguiente manera:

- 140 -

5.1.1.1 ACTIVOS FIJOS

Se entiende como activo fijo o tangible a los bienes de propiedad de la

empresa, como terrenos, edificios, maquinaria, equipo, mobiliario,

herramientas y otros.

Se utilizan en la transformación de las materias primas, los activos fijos que

requiere la empresa para empezar sus operaciones se muestran a

continuación:

- 141 -

Tabla 5.1 Activos fijos

ACTIVOS FIJOS CANTIDAD V. UNITARIO VALOR TOTAL

1. MAQUINARIA Y EQUIPO

Balanza de 150Kg 1 350,00 350,00

Mesa de trabajo para selección 1 450,00 450,00

Tanque de lavado 1 1.500,00 1.500,00

Molino de martillo 100kg/h 1 300,00 300,00

Despulpadora 1 1.900,00 1.900,00

Marmita 1 2.500,00 2.500,00

Homogenizador 1 1.500,00 1.500,00

Embotelladora y selladora (tapa) 1 2.500,00 2.500,00

Compresor de aire 1 200,00 200,00

Repuestos y accesorios 1 560,00 560,00

Suma 11.760,00

2. CONSTRUCCIONES E INSTALACIONES

Construcción de planta procesadora 12 X 3m 36 220,00 7.920,00

Oficina 4X3 m 12 220,00 2.640,00

Terreno 280 m 1 8.000,00 8.000,00

Suma 18.560,00

3. MUEBLES,ENSERES Y OTRAS INVERSIONES

Escritorios 2 100,00 200,00

Sillas 2 45,00 90,00

Sillas de metal 4 40,00 160,00

Archivador 1 80,00 80,00

Computador 1 500,00 500,00

Camioneta 1 8.000,00 8.000,00

Impresora multifunción( fax, scanner y copiadora) 1 150,00 150,00

Suma 9.180,00

TOTAL ACTIVOS FIJOS 39.500,00



- 142 -

Tabla 5.2 Materia prima directa

MATERIA PRIMA

Concepto Cantidad

Valor Valor

Unitario Total

Tomate de riñón(Kg.) 45.000 0,4 18000,00

Agua (m3) 72 0,01 0,72

Azúcar (Kg.) 501 0,5 250,50

Sal(Kg.) 16 0,3 4,86

Acido cítrico(l) 94 2,6 243,36

Acido ascórbico(l) 75 10,0 750,00

Benzoato(l) 23 2,6 60,84

Condimentos(Kg.) 24 8,0 192,00

Vinagre (l) 194 0,5 104,54

Envases(EA) 3.750 0,3 937,50

SUMA 20544,31

E Fuente: Investigación de campo


5.1.1.2 ACTIVOS DIFERENCIADOS

Son todas las inversiones incurridas en gastos de constitución de la

empresa, los mismos que son necesarios para la puesta en marcha del

proyecto, entre ellos podemos mencionar gastos de organización y

constitución, gastos de investigación, exploración y otros, estos

conjuntamente con los activos están sujetos a amortizaciones.

El valor de Activo Diferido para la empresa procesadora de salsa de tomate

“El Mashca” es de $2.200,00 USD, los mismos que se detalla a

continuación.

- 143 -

Tabla 5.3 activo diferenciado

DIFERIDAS Y OTRAS

AMORTIZABLES TOTAL

Gastos de constitución 1,500.00

Gastos de capacitación 200.00

Gastos de puesta en marcha 500.00

SUMA 2,200.00



5.1.1.3 CAPITAL DE TRABAJO

La definición de capital de trabajo desde el punto de vista contable, es la

diferencia entre activo corriente y pasivo corriente. Desde el punto de vista

práctico, representa el capital adicional (distinto de la inversión en activo fijo

y diferido) con el que hay que contar para que empiece a funcionar una

empresa, esto es, hay que financiar la primera producción antes de recibir

ingresos35.

Existen algunos métodos para el cálculo de capital de trabajo, entre los

cuales mencionaremos el método contable, periodo de fase y déficit

acumulado máximo, para el proyecto se aplicará el método contable.

El valor de capital de trabajo para la empresa salsa de tomate “El Mashca”,

es de $2.809,53 USD, valor que es desglosado en la tabla 5.3 capital de

trabajo inicial.

El ciclo de caja período que transcurre entre el desembolso por la compra

de materia prima y el momento en que se recibe efectivo por la venta del

bien o producto terminado.

CC= PPI+PCP-PPP

35

Gabriel Baca Urbina, Evaluación de Proyectos

- 144 -

Donde:

PPI = período promedio de inventario

PCP = período de cobranza promedio.

PPP = período de pago promedio

El ciclo de caja se ha determinado que será de 30 días

Tabla 5.4 Capital de Trabajo inicial

CONCEPTO DÍAS GASTO ANUAL

TOTAL MENSUAL

Mano de Obra Directa 10.944,00 912,00

Obrero1 30 5.472,00

Obrero2 30 5.472,00

Materiales Directos MP 20.544,31 1.712,03

Tomate de riñón 30 18.000,00

Agua 30 0,72

Azúcar 30 250,50

Sal 30 4,86

Ácido cítrico 30 243,36

Ácido ascórbico 30 750,00

Benzoato 30 60,84

condimentos 30 192,00

Vinagre 30 104,54

Envases 30 937,50

Suministro y Servicio 2.226,00 185,50

Agua para producción 30 12,00

Energía para producción 30 240,00

Impuesto predial 30 40,00

Uniforme con logotipos 30 60,00

Útiles de seguridad industrial 30 120,00

Agasajos y similares 30 30,00

Publicidad 30 1.200,00

Capacitación 30 100,00

Consumo de agua oficina 30 24,00

Consumo de energía oficina 30 40,00

Combustibles 30 240,00

Útiles de oficina y limpieza 30 120,00

SUMA 33.714,31 2.809,53

CAPITAL DE TRABAJO 2.809,53

Fuente: Investigación de campo Elaboración: Autores del proyecto

- 145 -

5.1.2 Cronograma de inversiones

Este indicara las fechas en las cuales se efectuara las inversiones, compra

de activos fijos, así como también indicara la fecha de cambio o renovación

de activo fijo para el normal funcionamiento del proyecto.

Tabla 5.5 Cronograma de Inversiones

RUBRO DE INVERSION

VALOR DE

INVERSIÓN

MESES

-2 -1 0 1 2

a) INVERSION FIJA

ACTIVOS FIJOS

MAQUINARIA Y EQUIPOS 11760,0 11760,0

CONSTRUCCIÓN E

INSTALACIONES 18560,0 18560,0

MUEBLES Y ENSERES 9180,0 9180,0

SUMAN 39500,0 39500,0

ACTIVO DIFERIDO

GASTO DE

CONSTITUCIÓN 1500,0 1500,0

GASTOS DE

CAPACITACIÓN 200,0 200,0

GASTOS DE PUESTA EN

MARCHA 500,0 500,0

SUMAN 2200,0 2200,0

TOTAL DE INV. FIJA +

INV NOMINAL 41700,0

b) CAPITAL DE TRABAJO

CAJA Y BANCOS 2809,5 2809,5 2809,5 2809,5 2809,5 2809,5

TOTAL CAPITAL DE

TRABAJO 2809,5 2809,5 2809,5 2809,5 2809,5 2809,5

TOTAL ( IF + CT) 44509,5 5009,5 42309,5 2809,5 2809,5 2809,5



- 146 -

5.1.2.1 MANO DE OBRA

En la contabilidad general de las empresas se entiende por mano de obra el

costo total que representa el montante de trabajadores que tenga la

empresa incluyendo los salarios y todo tipo de impuestos que van ligados a

cada trabajador. La mano de obra es un elemento muy importante, por lo

tanto su correcta administración y control determinará de forma significativa

el costo final del producto o servicio y se clasifica en mano de obra directa e

indirecta, la primera es la mano de obra consumida en las áreas que tienen

una relación directa con la producción o la prestación de algún servicio y la

última es la mano de obra consumida en las áreas administrativas de la

empresa que sirven de apoyo a la producción y al comercio.

Se proyectará el costo de mano de obra en función de la inflación según el

Banco central este año cero en el 4,02%.

Tabla 5.6 Mano de obra

FUNCION AÑO UNO DOS TRES

MANO DE OBRA DIRECTA

Obrero 1 5472,0 5690,9 5918,5

Obrero2 5472,0 5690,9 5918,5

SUMA 10944,0 11381,8 11837,0

MANO DE OBRA INDIRECTA

Ing. Alimentos 6840,0 7113,6 7398,1

SUMA

PERSONAL

ADMINISTRATIVO

Gerente propietario 10260,0 10670,4 11097,2

Secretaria administradora 5928,0 6165,1 6411,7

SUMA 16188,0 16835,5 17508,9

TOTAL 33972,0 35330,9 36744,1



- 147 -

5.1.2.2 DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIÓN

La depreciación es una reducción anual del valor de una propiedad, planta

o equipo. La depreciación puede ser motivada por tres factores; El uso, el

paso del tiempo y la obsolescencia.

La amortización es una cuota fija que se establece en cada período

contable, como consecuencia de inversiones de tipo no tangible

(diferenciadas), estos no son imputados en un año, permitiendo de esta

manera a la empresa la amortización del gasto en función del tiempo

estipulado por la ley del impuesto a la renta de acuerdo a la tabla 5.6.

Tabla 5.7 Depreciación activos

ACTIVO FIJO

VIDA ÚTIL

(Años) PORCENTAJE

Edificios, locales

comerciales 20 5%

Maquinaria 10 10%

Vehículos 5 20%

Muebles de oficina 10 10%

Equipos de oficina 10 10%

Equipos de computación 3 33,33%

Fuente: SRI, Impuesto a la renta

Elaborado por: autores de proyecto

- 148 -

Tabla 5.8 Depreciaciones Maquinaria y Equipo

1. MAQUINARIA Y EQUIPO VALOR

VIDA

ÚTIL UNO DOS

Balanza de 150Kg 350,00 10 35,00 31,50

Mesa de trabajo para selección 450,00 10 45,00 40,50

Tanque de lavado 1.500,00 10 150,00 135,00

Molino de martillo 100kg/h 300,00 10 30,00 27,00

Despulpadora 1.900,00 10 190,00 171,00

Marmita 2.500,00 10 250,00 225,00

Homogenizador 1.500,00 10 150,00 135,00

Embotelladora y selladora

(tapa) 2.500,00 10 250,00 225,00

Compresor de aire 200,00 10 20,00 18,00

Repuestos y accesorios 1.120,00 5 112,00 100,80

SUMA 1.232,00 1.108,80

2. CONSTRUCCIONES E

INSTALACIONES

Construcción de planta

procesadora 12 X 3m 7.920,00 20 396,00 376,20

Oficina 4X3 m 2.640,00 20 132,00 125,40

Terreno 280 m 8.000,00 20 400,00 380,00

SUMA 528,00 501,60

3. MUEBLES,ENSERES Y

OTRAS INVERSIONES

Escritorio 100,00 10 10,00 9,00

Sillas 45,00 10 4,50 4,05

sillas de metal 40,00 10 4,00 3,60

Archivador 80,00 10 8,00 7,20

Computador 500,00 3 165,00 110,55

Impresora multifunción( fax,

scanner y copiadora) 150,00 5 15,00 13,50

Camioneta 8.000,00 5 1.600,00 1.280,00

SUMA 1.806,50 1.427,90

TOTAL DEPRECIACIONES 3.566,50 3.038,30



5.1.3 PRESUPUESTO DE OPERACIÓN

Para determinar la factibilidad de este proyecto productivo se necesita

conocer tanto el presupuesto de ingresos y egresos.

- 149 -

5.1.3.1 PPRESUPUESTO DE INGRESOS

El presupuesto de ingresos está representado por el volumen de ventas,

para el precio de venta se ha tomado en cuenta el precio promedio

existente en el mercado obtenido, del estudio de mercado comparado con

el estudio financiero y tamaño del proyecto, considerados para la vida útil

del proyecto.

Tabla 5.9 Presupuesto de ingresos

INGRESO Kg. SALSA DE TOMATE

AÑO CANTIDAD Kg. PRECIO INGRESO

1 15,000.00 4.00 58,800.0

2 18,000.00 4.00 70,560.0

3 20,000.00 4.00 78,400.0

4 21,000.00 4.00 82,320.0

5 23,000.00 4.00 90,160.0

6 25,000.00 4.00 98,000.0

7 25,000.00 4.00 98,000.0

8 25,000.00 4.00 98,000.0

9 25,000.00 4.00 98,000.0

10 25,000.00 4.00 98,000.0



- 150 -

5.1.3.2 PRESUPUESTO DE EGRESOS

Para calcular el presupuesto de egresos se considera las cifras de

volúmenes y precios de los insumos requeridos para operar la empresa o

los niveles previstos, de acuerdo a datos de la ingeniería del producto. Este

presupuesto es utilizado como base para la obtención del estado de

resultados y el flujo de caja.

- 151 -

Tabla 5.10 Presupuesto de egresos

Concepto / año CERO UNO DOS TRES CUATRO CINCO SEIS SIETE OCHO NUEVE DIEZ

GASTOS DE

OPERACIÓN

Mano de obra directa 10944,0 11381,8 11837,0 12310,5 12802,9 13315,0 13847,7 14401,6 14977,6 15576,7

Mano de obra indirecta 6840,0 7113,6 7398,1 7694,1 8001,8 8321,9 8654,8 9001,0 9361,0 9735,5

Personal administrativo 16188,0 16835,5 17508,9 18209,3 18937,7 19695,2 20483,0 21302,3 22154,4 23040,6

Consolidado de recursos

humanos 33972,0 35330,9 36744,1 38213,9 39742,4 41332,1 42985,4 44704,8 46493,0 48352,7

Suministros, Servicios y

otros gastos 2226,0 2226,0 2346,0 2346,0 2346,0 2166,0 2166,0 2166,0 2166,0 966,0

Total de materia prima

(Materiales directos) 20544,3 24653,2 27392,4 29440,5 34240,5 34240,5 34240,5 34240,5 34240,5 34240,5

Total mantenimiento 549,4 549,4 549,4 549,4 549,4 549,4 549,4 549,4 549,4 549,4

TOTAL OPERACIÓN 91263,7 98090,3 103776,0 108763,7 116620,8 119620,2 122926,8 126365,6 129942,0 132461,4

Depreciaciones 3566,5 3038,3 2967,1 2708,2 2357,3 3196,1 2850,8 2433,8 2095,0 1932,7

Inversiones y reposición 41.700,0 500,0 710,0 500,0 500,0 0,0

Capital de trabajo 2.809,5

TOTAL INVERSION 44.509,5 0,0 0,0 500,0 0,0 710,0 500,0 0,0 0,0 500,0 20440,0

TOTAL EGRESOS: 44.509,5 91.263,7 98.090,3 104.276,0 108.763,7 117.330,8 120.120,2 122.926,8 126.365,6 130.442,0 152.901,4



- 152 -

En este presupuesto se puede observar que uno de los rubros de mayor costo

es el recurso humano, seguido de materia prima, servicios y suministros, los

mismos que se utilizarán en forma indirecta para el proceso, se considera un

rubro del 1% del coste de las maquinarias e instalaciones para efecto de

mantenimiento, adicional es que se introduce valores de depreciación y

reposición de activos.

5.1.3.3 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO

El financiamiento del proyecto está determinado por un 50% de aporte de

accionistas familiares interesados en la ejecución del proyecto y el 50%

restante de la inversión se obtendrá de un crédito en las instituciones

financieras del país.

Tabla 5.11 Estructura Financiera para salsa de tomate “El Mashca”

Detalle Valor %

Capital propio 22.254,8 50%

Capital

financiado 22.254,8 50%

Suma 44.509,5 100%



5.1.4 PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto en que los ingresos de la empresa son iguales a sus costos se llama

punto de equilibrio; en él no hay ni utilidad ni pérdida (VT = CT). Al planear, es

un punto de referencia importante; es un límite que influye para diseñar

- 153 -

actividades que conduzcan a estar siempre arriba de él, lo más alejado

posible, es el lugar donde se obtiene mayor proporción de utilidades.36

Costos Fijos: Son aquellos que no cambian en proporción directa con las

ventas y cuyo importe y recurrencia es prácticamente constante.

Costos Variables: Son aquellos costos que incrementan o disminuyen en

proporción directa con los volúmenes de producción y ventas.

Ventas Totales: Son aquellos ingresos recibidos por venta la venta de

productos o servicios.

IT

CV

CFPE

1

PE = Punto de equilibrio

CF = Costo fijo

CV = Costo variable

IT = Ingresos totales

En la tabla 5.11 se identifica los costos fijos y variables

36

Administración Financiera, Eco. Francisco Caicedo, ESPE 2007

- 154 -

Tabla 5.12 Identificación de costos Fijos y Variables

UNO DOS TRES CUATRO CINCO SEIS SIETE OCHO NUEVE DIEZ

Costos fijos

Fijo: Consumo de agua 24.0 24.0 24.0 24.0 24.0 24.0 24.0 24.0 24.0 24.0

Fijo: Consumo de

energía 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0

Fijo: Combustibles 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0

Fijo: Útiles de oficina y

limpieza 120.0 120.0 120.0 120.0 120.0 120.0 120.0 120.0 120.0 120.0

Publicidad 1200.0 1200.0 1200.0 1200.0 1200.0 1200.0 1200.0 1200.0 1200.0 0.0

Recursos humanos :MOI,

ADM 23028.0 23949.1 24907.1 25903.4 26939.5 28017.1 29137.8 30303.3 31515.4 32776.0

Costos financieros:

intereses 2538.0 2501.3 2275.2 2083.3 1870.4 1634.0 1371.6 1080.4 757.1 398.3

Otros egresos 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

TOTAL COSTOS FIJOS 27390.0 28274.4 29006.3 29810.7 30633.9 31475.1 32333.4 33207.7 34096.5 33798.3

COSTOS VARIABLES

MATERIAS PRIMAS

/MATERIALES DIRECTOS 20544.3 24653.2 27392.4 29440.5 34240.5 34240.5 34240.5 34240.5 34240.5 34240.5

Costo variable :Agua

para producción 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0

Energía (CON

ADICIONALES) 40.0 40.0 40.0 40.0 40.0 40.0 40.0 40.0 40.0 40.0

Impuesto predial 40.0 40.0 40.0 40.0 40.0 40.0 40.0 40.0 40.0 40.0

Uniforme con logotipos 60.0 60.0 60.0 60.0 60.0 60.0 60.0 60.0 60.0 60.0

Útiles de seguridad

industrial 120.0 120.0 240.0 240.0 240.0 60.0 60.0 60.0 60.0 60.0

Agasajos y similares 30.0 30.0 30.0 30.0 30.0 30.0 30.0 30.0 30.0 30.0

Capacitación 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0


MOD 10944.0 11381.8 11837.0 12310.5 12802.9 13315.0 13847.7 14401.6 14977.6 15576.7

TOTAL COSTOS

VARIABLES: 31890.3 36436.9 39751.4 42273.0 47565.5 47897.6 48430.2 48984.1 49560.1 50159.2

Fuente: Investigación de campo Elaboración: Autores del proyecto

- 155 -

Tabla 5.13 Punto de equilibrio

Concepto/años UNO DOS TRES CUATRO CINCO SEIS SIETE OCHO NUEVE DIEZ

COSTOS FIJOS 27390.0 28274.4 29006.3 29810.7 30633.9 31475.1 32333.4 33207.7 34096.5 33798.3

COSTOS

VARIABLES 31890.3 36436.9 39751.4 42273.0 47565.5 47897.6 48430.2 48984.1 49560.1 50159.2

VENTAS TOTALES 58800.0 70560.0 78400.0 98000.0 98000.0 98000.0 98000.0 98000.0 98000.0 98000.0

Punto de equilibrio

:

Unidades monetarias

totales : (DOLARES) 59849.6 58466.1 58840.3 52424.3 59525.1 61565.1 63923.5 66393.8 68981.7 69234.6

%al punto de

equilibrio financiero 102% 83% 75% 53% 61% 63% 65% 68% 70% 71%



- 156 -

Gráfico 5.1 Variación del punto de equilibrio para el tiempo de duración

del proyecto



En la figura 5.1 se observa claramente que este punto se encuentra en un

nivel superior al 100%, por ende mientras este punto sea mayor, menor

probabilidades tenemos de tener pérdidas, por lo tanto el primer año es muy

importante para estimar que tan cerca estamos o alejados de las perdidas.

5.2 ESTADOS FINANCIEROS PROFORMA

Los estados financieros son una representación estructurada de la situación

financiera y las transacciones realizadas por una empresa. Su objetivo es

proveer información sobre la posición financiera, resultado de operaciones y

flujos de efectivo de una empresa, que será de utilidad para un amplio rango

de usuarios en la toma de sus decisiones económicas.

Variación del punto de equilibrio

para el tiempo de duración del

proyecto

102%

83% 75%

53% 61% 63% 65% 68% 70% 71%

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

- 157 -

5.2.1 BALANCE GENERAL

Es un informe financiero que refleja la situación del patrimonio de una

entidad en un momento determinado. El estado de situación se estructura

a través de tres conceptos patrimoniales, el activo, el pasivo y el

patrimonio neto, desarrollados cada uno de ellos en grupos de cuentas

que representan los diferentes elementos patrimoniales.

El activo incluye todas aquellas cuentas que reflejan los valores de los

que dispone la entidad. Todos los elementos del activo son susceptibles

de traer dinero a la empresa en el futuro, bien sea mediante su uso, su

venta o su cambio. Por el contrario, el pasivo muestra todas las

obligaciones ciertas del ente y las contingencias que deben registrarse.

Estas obligaciones son, naturalmente, económicas: préstamos, compras

con pago diferido.

El patrimonio neto es el activo menos el pasivo y representa los aportes

de los propietarios o accionistas más los resultados no distribuidos. El

patrimonio neto muestra también la capacidad que tiene la empresa de

autofinanciarse37.

La ecuación básica de la contabilidad relaciona estos tres conceptos:

Patrimonio neto = Activo – Pasivo

37

www.Wikipedia.org/estado de situación

http://www.wikipedia.org/estado

- 158 -

Tabla 5.14 Balance General proyectado

CUENTAS/AÑO: 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Activo

Activo Corriente

Caja Y Bancos 44,509.5 58,800.0 70,560.0 78,400.0 98,000.0 98,000.0 98,000.0 98,000.0 98,000.0 98,000.0 98,000.0

Materia prima 0.0 20,544.3 24,653.2 27,392.4 29,440.5 34,240.5 34,240.5 34,240.5 34,240.5 34,240.5 34,240.5

Materiales y Suministros 0.0 2,226.0 2,226.0 2,346.0 2,346.0 2,346.0 2,166.0 2,166.0 2,166.0 2,166.0 966.0

TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 44,509.5 81,570.3 97,439.2 108,138.4 129,786.5 134,586.5 134,406.5 134,406.5 134,406.5 134,406.5 133,206.5

Activos Fijos

Construcciones e instalaciones 18,560.0 18,560.0 18,560.0 18,560.0 18,560.0 18,560.0 18,560.0 18,560.0 18,560.0 18,560.0

(-) Depreciaciones acum de construcc e

instalaciones 528.0 501.6 837.5 795.6 755.9 718.1 682.2 648.1 615.7 584.9

Maquinarias y equipos 11,760.0 11,760.0 11,760.0 11,760.0 11,760.0 11,760.0 11,760.0 11,760.0 11,760.0 11,760.0

(-) Depreciaciones acum de maq. Y

equipo 1,232.0 1,108.8 997.9 898.1 808.3 773.3 696.0 626.4 563.8 507.4

Muebles y enseres 9,180.0 9,180.0 9,180.0 9,180.0 9,180.0 9,180.0 9,180.0 9,180.0 9,180.0 9,180.0

(-) Depreciaciones de muebles y

enseres 1,806.5 1,427.9 1,131.7 1,014.5 793.1 1,704.7 1,472.6 1,159.4 915.6 840.5

TOTAL ACTIVOS FIJOS 0.0 35,933.5 36,461.7 36,532.9 36,791.8 37,142.7 36,303.9 36,649.2 37,066.2 37,405.0 37,567.3

Activos Diferido Neto 2,200.0 1,760.0 1,320.0 880.0 440.0

TOTAL ACTIVOS 44,509.5 119,703.8 135,660.9 145,991.3 167,458.3 172,169.2 170,710.4 171,055.8 171,472.7 171,811.5 170,773.8

Pasivo Corriente

Documentos por pagar largo plazo 22,254.8 22,254.8 22,254.8 20,683.5 18,939.5 17,003.6 14,854.7 12,469.5 9,821.9 6,883.1 3,620.9

Interés por pagar 0.0 2,448.0 2,448.0 2,275.2 2,083.3 1,870.4 1,634.0 1,371.6 1,080.4 757.1 398.3

TOTAL DE PASIVO 22,254.8 24,702.8 24,702.8 22,958.7 21,022.8 18,874.0 16,488.7 13,841.1 10,902.3 7,640.2 4,019.2

PATRIMONIO

TOTAL DE PATRIMONIO 22,254.8 95,001.0 110,958.1 123,032.6 146,435.5 153,295.2 154,221.6 157,214.6 160,570.4 164,171.3 166,754.5



- 159 -

El Servicio de deuda asciende a $22.254,8 USD, los mismos que serán

obtenidos por préstamo a la Corporación Financiera Nacional con una

tasa de interés del 11% anual, con un periodo de gracia de 1 año y un

plazo de 10 años, en la tabla 5.13 se muestra el flujo de pagos tanto de

capital de interés. Es importante en este punto la selección de la entidad

financiera esta debe ser en la posible el mas bajo del mercado y un

periodo de gracia extenso.

Tabla 5.15 flujo de pago del crédito

PERIODOS

(AÑO)

CAPITAL

INICIAL AMORTIZACIÓN INTERESES CUOTA SALDO

1 22254.8 0.0 2448.0 2448.0 22254.8

2 22254.8 1571.2 2448.0 4019.2 20683.5

3 20683.5 1744.1 2275.2 4019.2 18939.5

4 18939.5 1935.9 2083.3 4019.2 17003.6

5 17003.6 2148.9 1870.4 4019.2 14854.7

6 14854.7 2385.2 1634.0 4019.2 12469.5

7 12469.5 2647.6 1371.6 4019.2 9821.9

8 9821.9 2938.8 1080.4 4019.2 6883.1

9 6883.1 3262.1 757.1 4019.2 3620.9

10 3620.9 3620.9 398.3 4019.2 0.0



- 160 -

5.2.2 ESTADO DE RESULTADOS

Estado de resultados o Estado de pérdidas y ganancias, es un Estado

financiero que suministra información de las causas que generaron el

resultado de una organización durante un período (ejercicio económico), sea

bien este un resultado de ganancia o pérdida. Las partidas que lo conforman

suelen clasificarse en resultados ordinarios y extraordinarios, de modo de

informar a los usuarios de los Estados financieros la capacidad del ente

emisor de generar utilidades en forma regular o no.

Para el cálculo de costo de ventas incluido en el estado se considera las

siguientes cuentas contables:

Tabla 5.16 Costo de ventas


Mano de obra

directa 10944,0 11381,8 11837,0 12310,5 12802,9 13315,0 13847,7 14401,6 14977,6 15576,7

Mano de obra

indirecta 6840,0 7113,6 7398,1 7694,1 8001,8 8321,9 8654,8 9001,0 9361,0 9735,5

Suministros y

servicios y

otros gastos 2226,0 2226,0 2346,0 2346,0 2346,0 2166,0 2166,0 2166,0 2166,0 966,0

Total de

materia prima 20544,3 24653,2 27392,4 29440,5 34240,5 34240,5 34240,5 34240,5 34240,5 34240,5

Depreciación

de maquinaria

y equipo 3566,5 3038,3 2967,1 2708,2 2357,3 3196,1 2850,8 2433,8 2095,0 1932,7

Total

mantenimiento 549,4 549,4 549,4 549,4 549,4 549,4 549,4 549,4 549,4 549,4

TOTAL 44670,2 48962,2 52490,1 55048,7 60298,0 61789,0 62309,1 62792,3 63389,6 63000,8



- 161 -

5.2.3 FLUJOS NETOS DE FONDOS (EFECTIVOS)

Muestra como se originaron y como se aplicaron los recursos en las

operaciones, financiamiento e inversiones de la empresa y los movimientos

presentados en el efectivo de la empresa. La información sobre los flujos de

efectivo de una empresa es útil para proporcionar a los usuarios de estados

financieros una base para evaluar la habilidad de la empresa para generar

efectivo y sus equivalentes y las necesidades de la empresa en las que fueron

utilizados dichos flujos de efectivo (NEC.No.3)

Para el cálculo del costo de operación incluido en este estado se consideró las

siguientes cuentas:

- 162 -

Tabla 5.17 Costo de operación


Mano de obra

directa 10944,0 11381,8 11837,0 12310,5 12802,9 13315,0 13847,7 14401,6 14977,6 15576,7

Mano de obra

indirecta 6840,0 7113,6 7398,1 7694,1 8001,8 8321,9 8654,8 9001,0 9361,0 9735,5

Personal

administrativo 16188,0 16835,5 17508,9 18209,3 18937,7 19695,2 20483,0 21302,3 22154,4 23040,6

Consolidado

de recursos

humano 33972,0 35330,9 36744,1 38213,9 39742,4 41332,1 42985,4 44704,8 46493,0 48352,7

Suministros,

servicios y

otros gastos 2226,0 2226,0 2346,0 2346,0 2346,0 2166,0 2166,0 2166,0 2166,0 966,0

Total de

materia prima

(Materiales

directos) 20544,3 24653,2 27392,4 29440,5 34240,5 34240,5 34240,5 34240,5 34240,5 34240,5

Total

mantenimiento 549,4 549,4 549,4 549,4 549,4 549,4 549,4 549,4 549,4 549,4

TOTAL 57291,7 62759,5 67031,9 70549,8 76878,4 78288,1 79941,3 81660,8 83449,0 84108,7



En la tabla 5.19 muestra el flujo de fondos del proyecto el mismo que nos

indica que no hace falta un crédito de apalancamiento, si se cumple

estrictamente el plan de producción.

- 164 -

Tabla 5.18 Estado de resultados

CONCEPTO/AÑO: UNO DOS TRES CUATRO CINCO SEIS SIETE OCHO NUEVE DIEZ

(+) Ingreso por ventas netas 58800.0 70560.0 78400.0 98000.0 98000.0 98000.0 98000.0 98000.0 98000.0 98000.0

( - ) Costos de Ventas 44670.2 48962.2 52490.1 55048.7 60298.0 61789.0 62309.1 62792.3 63389.6 63000.8

(=) UTILIDAD BRUTA EN

VENTAS 14129.8 21597.8 25909.9 42951.3 37702.0 36211.0 35690.9 35207.7 34610.4 34999.2

(-) Gastos administrativos 16188.0 16835.5 17508.9 18209.3 18937.7 19695.2 20483.0 21302.3 22154.4 23040.6

(-) Gastos de ventas 1000.0 1000.0 1000.0 1000.0 1000.0 1000.0 1000.0 1000.0 1000.0 1000.0

(=) UTILIDAD (pérdida)

OPERACIONAL -3058.2 3762.2 7400.9 23742.0 17764.3 15515.8 14207.9 12905.4 11456.0 10958.6

( - ) Gastos financieros 2,448.02 2,448.02 2,275.19 2,083.34 1,870.39 1,634.02 1,371.64 1,080.41 757.14 398.30

( + ) Otros ingresos 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

( =) Utilidad antes de

participación -5506.2 1314.2 5125.8 21658.6 15893.9 13881.8 12836.3 11825.0 10698.9 10560.3

(-) 15 % participación de

trabajadores 0.00 197.13 768.86 3,248.79 2,384.09 2,082.27 1,925.44 1,773.75 1,604.83 1,584.04

(=) utilidad antes impuesto a la

renta -5506.2 1117.1 4356.9 18409.8 13509.8 11799.5 10910.8 10051.2 9094.0 8976.2

( - ) Impuesto la renta 25% 0.0 279.3 1089.2 4602.5 3377.5 2949.9 2727.7 2512.8 2273.5 2244.1

(=) UTILIDAD NETA -5506.2 837.8 3267.7 13807.4 10132.4 8849.6 8183.1 7538.4 6820.5 6732.2

Reserva legal (10% utilidad) 0.0 83.8 326.8 1380.7 1013.2 885.0 818.3 753.8 682.1 673.2



- 165 -

Tabla 5.19 Flujo de fondos

N° CONCEPTO/AÑOS CERO UNO DOS TRES CUATRO CINCO SEIS SIETE OCHO NUEVE DIEZ

1 + ingresos de la operación 0.0 58800.0 70560.0 78400.0 98000.0 98000.0 98000.0 98000.0 98000.0 98000.0 98000.0

2 - costo de operación 57291.7 62759.5 67031.9 70549.8 76878.4 78288.1 79941.3 81660.8 83449.0 84108.7

3 - depreciación 3566.5 3038.3 2967.1 2708.2 2357.3 3196.1 2850.8 2433.8 2095.0 1932.7

4 - amortización 440.0 440.0 440.0 440.0 440.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

5 - pago intereses por los créditos

recibidos 0.0 2448.0 2448.0 2275.2 2083.3 1870.4 1634.0 1371.6 1080.4 757.1 398.3

6 UTILIDAD ANTES DE

PARTICIPACION E IMPUESTOS 0.0 -4946.2 1874.2 5685.8 22218.6 16453.9 14881.8 13836.3 12825.0 11698.9 11560.3

7 - participación de trabajadores

15% de la utilidad 0.0 0.0 281.1 852.9 3332.8 2468.1 2232.3 2075.4 1923.7 1754.8 1734.0

8 UTILIDAD ANTES DEL

IMPUESTO A LA RENTA 0.0 -4946.2 1593.1 4832.9 18885.8 13985.8 12649.5 11760.8 10901.2 9944.0 9826.2

9 - impuesto a la renta 25% 0.0 0.0 398.3 1208.2 4721.5 3496.5 3162.4 2940.2 2725.3 2486.0 2456.6

10 UTILIDAD/PERDIDA NETA 0.0 -4946.2 1194.8 3624.7 14164.4 10489.4 9487.1 8820.6 8175.9 7458.0 7369.7

11 + utilidad venta de activos 100.0 3000.0 3000.0

12 + depreciación 0.0 3566.5 3038.3 2967.1 2708.2 2357.3 3196.1 2850.8 2433.8 2095.0 1932.7

13 + amortización

14 +amortización activos diferidos 0.0 440.0 440.0 440.0 440.0 440.0 0.0

15 - valor de la inversión 41700.0 0.0 0.0 500.0 0.0 8710.0 500.0 0.0 0.0 500.0 0.0

16 - capital de trabajo 2809.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

17 + recuperación del capital de

trabajo 2809.5

18 + crédito recibido 22254.8 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

19 - pago del capital ( amortización

del principal) 0.0 1571.2 1744.1 1935.9 2148.9 2385.2 2647.6 2938.8 3262.1 3620.9

20 FLUJO DE FONDOS NETOS

DEL PROYECTO -22254.8 -939.7 3101.9 4887.7 15376.7 5427.8 9798.0 9023.8 7670.9 5791.0 11491.0

FLUJO DE FONDOS PURO =

(año uno a año diez: )

-

23194.5 3101.9 4887.7 15376.7 5427.8 9798.0 9023.8 7670.9 5791.0 11491.0



En el flujo de fondos del proyecto se ve claramente, que en los primeros

años no se genera utilidad y la necesidad financiera es nulo.

- 167 -

CAPÍTULO VI

EVALUACIÓN DEL PROYECTO

6.1 CRITERIO DE EVALUACIÓN

Una vez obtenida la información de estudios de mercado, Técnica y

financiera se procederá tomar la dedición aceptar o rechazar el

proyecto, hay racionamiento de capitales o son excluyentes. Entre varios

proyectos, dada la escasez de recursos monetarios, escoger el más

conveniente.20

Ello permitirá tener una certeza del grado de riesgo de inversión para el

inversionista y la viabilidad de contar recursos a lo largo del desarrollo

del proyecto.

6.1.1 TASA MÍNIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO (TMAR)

Los inversionistas para tomar la decisión de ejecutar el proyecto, exigen

una tasa mínima de ganancia sobre la inversión que realiza, conocida

como Tasa Mínima Aceptable de rendimiento, esta tasa se espera que

sea por lo menos igual al costo promedio ponderado de la institución de

crédito, según el Banco central del Ecuador para el mes de enero 2010,

la inflación se ubica en 4,4 y el activo 11

La TMAR se define como:

TMAR = Inflación + tasa activa

TMAR = 4,4+ 11

TMAR = 15,4%

20

Formulación y evaluación de proyectos. Jorge Villavicencio

Tabla 6.1 Tasa mínima aceptable de rendimiento

%

APORTACIÓN % PONDERACIÓN

ACCIONISTAS/EMPRESARIOS 50% 15.4% 7,7%

CREDITO 50% 11% 5,5%

TMAR GLOBAL*/ 13,2%



La Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento del capital total que es

$44.509,5 resultó ser el 13,2%; lo cual significa que este es el

rendimiento mínimo que la empresa deberá ganar para pagar el 15,4%

sobre los $22.254,8 (capital propio) y el 11% de interés por el préstamo

de los $ 22.254,8.

6.1.2 TASA INTERNA DE RETORNO

La tasa interna de retorno o tasa interna de rentabilidad (TIR) de una

inversión, está definida como la tasa de interés con la cual el valor actual

neto o valor presente neto (VAN o VPN) es igual a cero. El VAN o VPN

es calculado a partir del flujo de caja anual, trasladando todas las

cantidades futuras al presente. Es un indicador de la rentabilidad de un

proyecto, a mayor TIR, mayor rentabilidad.

La tasa interna de retorno evalúa el proyecto en función de una tasa de

rendimiento por período, con lo cual la totalidad de los beneficios

actualizados son exactamente iguales a los desembolsos expresados en

moneda actual. Para su cálculo usamos la función TIR de EXCEL con

los valores de la tabla 6.2.

La TIR representa la rentabilidad obtenida en porción directa al capital

invertido. Es la tasa máxima que se puede pagar a las personas que

- 169 -

invierten en el proyecto, considerando que también se recupera la

inversión.

Es decir, es la tasa de descuento que permite igualar el valor presente

de los flujos netos de efectivo con el valor inicial asociado a un proyecto

(tasa más alta que un inversionista podría pagar sin perder dinero)21

La tasa interna de retorno del proyecto se ubica en 22%, es decir lo que

va a rendir el proyecto, para poder aceptar el proyecto el TIR debe ser

mayor o igual al TMAR por ende 22% es mayor a 13,2 % por lo tanto el

proyecto es aceptado.

El Gráfico 6.1 se presenta la variación del TIR a lo largo del proyecto el

mismo que hasta el año quinto no presenta ganancias, a partir de año

sexto hasta el final de proyecto se logra obtener una tasa interna de

retorno aceptable para el inversionista como se observa en el gráfico 6.1

Gráfico 6.1. Variación anual de la TIR % hasta el horizonte del proyecto



21

www.gestipolis.com

VARIACIÓN DE TIR ANUAL

0.00% 0.00% 0.00% 0.21%

5.95%

12.78%

16.74% 19.02%

20.26% 22.02%

0.00%

5.00%

10.00%

15.00%

20.00%

25.00%

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

AÑOS

TIR %

6.1.3 VALOR PRESENTE NETO (VPN)

El Valor Presente Neto (VAN) es la diferencia entre todos los ingresos y

egresos expresados en moneda actual, el mismo que debe aceptarse si

su valor es igual o superior a cero.

Tabla 6.2 Flujos de fondos netos del proyecto

Año

FLUJO FONDOS

NETOS DEL

PROYECTO

0 -22,254.76

1 -939.74

2 3,101.89

3 4,887.73

4 15,376.70

5 5,427.84

6 9,798.05

7 9,023.77

8 7,670.94

9 5,790.96

10 11,490.99

TMAR 13.2%

TIR 22.0%

VAN 11,502.69



- 171 -

El VAN del proyecto es $11.502,69 es decir los flujos de caja futuros

traídos a valor presente descontada la inversión.

Además se puede visualizar lo que ocurre con el VAN cuando varia la

tasa interna de retorno (TIR) como se ve en la tabla 6.3

Tabla 6.3 Tasa interna de retorno VAN & TIR

TASA VAN TIR%

-8.0% 102,192.9

12.0% 13,607.9

17.0% 5,727.6

22.0% 0.0 22.0%

27.0% -4,256.7

32.0% -7,484.1

52.0% -14,739.9



La tabla indica cuando la tasa es menor a 22%, el rendimiento es mayor

mientras que si la tasa es mayor se tiene pérdidas, la tasa interna de

retorno debe mantenerse baja.

Gráfico 6.2 VAN & TIR



El valor presente del proyecto es positivo por lo que se justifica la

inversión, se puede obtener un rendimiento mayor que el costo de

oportunidad del capital y conviene llevar a cabo el proyecto.

6.1.4 RELACIÓN BENEFICIO / COSTO (B/C )

Esta definido como la el factor ingresos actuales dividido para egresos

actualizados

B / C = ualizadosEgresosAct

tualizadosIngresosAc

En donde los ingresos y egresos están determinados de acuerdo al Flujo

de Caja.

TIR% vrs. VAN

-40,000.0

-20,000.0

0.0

20,000.0

40,000.0

60,000.0

80,000.0

100,000.0

120,000.0

TASA %

VA

N

VAN 102,192.9 13,607.9 5,727.6 0.0 -4,256.7 -7,484.1 -14,739.9

TASA -8.0% 12.0% 17.0% 22.0% 27.0% 32.0% 52.0%

1 2 3 4 5 6 7

- 173 -

B/C = 1,083

Los ingresos son 1,083 veces más que los costos.

6.1.5 PERÍODO DE RECUPERACIÓN

Representa los años que se tarda en recuperar el valor inicial invertido

en el proyecto mediante los dividendos que genera este. De una manera

más simple, señala el número de años necesarios para recuperar la

inversión inicial neta, sobre la base de Flujos Netos de Fondos o

Entradas de Efectivo que genere en cada período de su vida útil,

tabla6.4.

La inversión se recuperaría en 7 años, 10meses, 24 días.

Tabla 6.4 Período de recuperación de inversión

Año

FLUJO FONDOS

NETOS DEL

PROYECTO

VALOR

PRESENTE

NETO

VALOR

PRESENTE

ACUMULADO

TIEMPO DE

REPAGO

0 -22,254.76 22254.76

1 -939.74 -830.16 -830.16 23,084.92

2 3,101.89 2420.66 1590.50 20,664.26

3 4,887.73 3369.52 4960.02 17,294.74

4 15,376.70 9364.34 14324.37 7,930.39

5 5,427.84 2920.08 17244.45 5,010.31

6 9,798.05 4656.51 21900.96 353.80

7 9,023.77 3788.46 25689.43 -3,434.67

8 7,670.94 2844.97 28534.39

9 5,790.96 1897.29 30431.68

10 11,490.99 3325.78 33757.46

AÑOS 7

MESES 10

DIAS 24



Tabla 6.5 Resumen de indicadores financieros

ITEM RECOMENDACIÓN VALOR RESULTADO

(Tasa Interna de Retorno) TIR% = Tir% > =TMAR% 22% O.K.

(Valor Actual Neto) VAN = VAN > = 0 11,502.56 O.K.

(Coeficiente Beneficio Costo) CBC = IngAct/EgreAct > 1 1.083 O.K.

Periodo de recuperación de la Inversión Inicial :

Repago = X Vida Util > PRII 7.1 O.K.

( Relación Beneficio/Costo) R B/C = ∑ FFAct/InvInicial > 1 1.52 O.K.

TMAR DEL PROYECTO = 13.2%



6.1.6 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD

Es una técnica que permite conocer, el impacto en la rentabilidad de la

empresa procesadora y comercializadora de salsa de tomate “EL

MASHCA” variando parámetros que afecten directamente al proceso

como son costo de materia prima, disminución de ingresos, aumento de

mano de obra, etc. Los mismo que inciden directamente sobre la

decisión de inversión y sobre todo tener muy en cuenta al desarrollar el

proyecto para evitar en lo posible las pérdidas grandes que conllevaría

al cierre del proyecto. Para el estudio se ha considerado un incremento

hasta llegar al punto en el cual sensibilidad se evidencia al incrementar

los parámetros como indica la tabla 6.5 Resumen de sensibilidad de la

empresa comercializadora de salsa de tomate “El Masca”.

- 175 -

Tabla 6.6 Resumen de sensibilidad

RESUMEN DE

SENSIBILIZACIONES:

CONCEPTOS: Variación % TIR % VAN EVALUACIÓN

Aumento de costos 2% 15,16% 3.265,3 No sensible

Disminución de ingresos -2% 15,05% 3.018,2 No sensible

Disminución ingresos y aumento de

costos simultáneamente 9,40% -6.067,2 No sensible

Aumento a la M.O.D. 15% 15,08% 3.145,5 No sensible

Aumento al personal 5% 14,43% 2.056,2 No sensible

Aumento de materia prima 6% 14,99% 2.924,9 No sensible

Aumento en Suminis. Servicios 30% 18,43% 8.827,8 No sensible

Normal 22% 11.502,56 RENTABLE

TMAR: Tasa mínima aceptable de rendimiento del

proyecto 13,20%



En la tabla 6.5 se observa la simulación de factores sensibles como son

aumento de costos que no pueden superar el 2% y la disminución de

ingresos en un 2% los dos factores destacamos como los más críticos a

tener en cuenta en el desarrollo del proyecto, debemos tomar en cuenta

que una disminución de ingresos afectaría drásticamente a la rentabilidad.

CAPÍTULO VII

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

7.1 CONCLUSIONES

En el estudio de mercado arrojó las características del producto con

el cual ingresaremos al mercado entre los cuales anotamos las más

importantes como son:

a) Frecuencia de compra mensual de 43,4%, quincenal de 33,3% y

semanal el 20,2%. Además el sabor preferido es una normal (ni

dulce ni salada)

b) Envase de preferencia es el vidrio y el volumen de mayor consumo

es de 350g.

c) Identificamos al mayor competidor en este caso son Andes y Maggi y

los lugares favoritos de compra son los supermercados.

Estos factores son decisivos para cumplir las expectativas de compra en

los cuales la empresa salsa de tomate “El Masca” tiene que tener énfasis

para lograr una introducción del producto al mercado local.

Se determinó en el capitulo II, la existencia de demanda de producto

para lo cual el presente proyecto tiene la forma y parámetros para

cubrir.

El proyecto es viable, se tiene bien definido los procesos que

intervienen en la producción de salsa de tomate; dispone de la

infraestructura, tecnología, vías de acceso, servicios básicos, materia

prima, mano de obra y recursos financieros apropiados y necesarios

para el éxito del proyecto.

- 177 -

Con la aplicación de una estructura organizacional nos permitiera

trabajar con altos niveles de eficiencia y eficacia, contribuyendo para

el desarrollo de la institución y una mejor atención al cliente.

Los estudios respectivos del proyecto se llegó a determinar que el

proyecto es rentable para el inversionista, los parámetros técnicos de

evaluación financiera se concluyó que el VAN del proyecto es de

$11.502,69. La tasa de retorno de inversión (TIR) ES 22% y la

relación beneficio costo es de 1,083 lo que indica que de cada dólar

invertido se recuperará 0,083 dólares, índices que demuestran la

viabilidad del proyecto.

El proyecto debe ajustarse estrictamente a la planeación de

producción y ventas puesto que estos factores son sensibles en el

desenvolvimiento financiero de la empresa para ello debemos aplicar

una política de marketing agresiva hasta posicionar la marca en el

mercado local y luego expandir a nivel central y nacional.

La empresa posee instalaciones e infraestructura aptas para el buen

desarrollo de las actividades administrativas como de producción, al

encontrarse en una zona comercial e industrial, es una ventaja, pues

se ubica al sur de la ciudad de Latacunga, que es uno de los sectores

de gran crecimiento urbano y se conecta a las avenidas más

importantes de la ciudad y por la cual se realizará la distribución directa

del producto; como también se encuentra a 100 metros de la

Panamericana, lo que facilita la adquisición de insumos para la

producción.

Como conclusión final podemos decir que el proyecto es viable, pues

cuenta con las condiciones de mercado, técnicas, organizacionales y

financieras necesarias para su adecuada ejecución y permite

recuperar la inversión inicial, generando utilidades para los

accionistas y empleados.

7.2 RECOMENDACIONES

Hacer mantenimiento constante y periódico a la maquinaria para

evitar desperdicios excesivos de materia prima y pérdidas de tiempo

en el proceso de producción.

Se recomienda hacer cotizaciones de materias primas e insumos

nacionales e internacionales, con el fin de ver varias alternativas de

usar productos al más bajo costo y de calidad de tal forma que este

modo poder beneficiar al cliente.

Realizar un control de calidad en la recepción de materias primas

para obtener un producto de buena calidad y satisfacer las

necesidades de los clientes.

Efectuar una campaña expansiva a nivel nacional e incrementar la

cartera de productos derivados del tomate como son jugos,

mermelada y pasta.

Hacer de la Investigación de Mercado una política permanente, ya

que de esta manera se podrá obtener información sobre los cambios

de mercado, gustos y preferencias, como de la competencia.

Comercializar y vender el producto sin la intervención de

intermediarios para evitar incrementos en los costos finales de la

salsa de tomate.

- 179 -

Reforzar en forma periódica el posicionamiento a través de

campañas publicitarias, degustaciones, sondeos, lo que permitirá

mayor participación en el mercado.

ANEXOS A:

INVESTIGACIÓN DE MERCADO DE SALSA DE TOMATES

Hola somos alumnos del programa Maestría en gestión de pequeñas y medianas

empresas PYMES II y queremos introducir al mercado una nueva salsa de tomate

hecha en la cuidad de Latacunga.

Por favor puede ayudarnos respondiendo estas preguntas que serán de mucha ayuda

para nuestro proyecto de grado.

1. Genero F( ) M ( )

2. ¿Con qué frecuencia compro salsa de tomate?

Semanal ( ) Quincenal ( ) Mensual ( )

Otros (……………………………………………………………………………….)

3. ¿Qué sabor prefieres al elegir tú salsa de tomate?

Dulce ( ) Normal ni dulce ni salada ( ) Salada ( )

Sabor Tradicional Recete de casa ( )

Otros (……………………………………………………………………………….)

4. ¿Cuándo escojo una salsa de tomate, el factor más importante en mí decisión

es?

Calorías ( ) Sabor ( ) Marca ( ) Precio ( )

Promoción ( ) Otros ( ………………………………………………….…..)

- 181 -

5. ¿Al elegir una salsa de tomate, que envase es de mí preferencia?

Vidrio ( ) Plástico ( ) Sachet o funda ( )

Otros (…………………………………………………………………………… )

6. ¿Cuándo compro salsa de tomate en que sitio compro?

Tienda ( ) Micro mercado ( ) Supermercado ( )

Otros ( ……………………………………………………………………………)

7. ¿Cuándo compro salsa de tomate, que cantidad es mí preferencia?

Pequeño 250 gr. ( ) Mediano 350 gr. ( ) Grande 500gr. ( )

Extra grande 1litro ( ) Mas de un litro ( ) Otros ( …………….)

8. ¿Cómo debe ser la consistencia de la salsa de tomate?

Muy espesa o consistente ( ) Media ( ) Liquida o chuya ( )

Otros ( …………………………………………………………………………………)

9. ¿Cuánto Ud. Esta dispuesto a pagar por una salsa de tomate grande de

500gr.?

Menor a $1 ( ) $1 ( ) $1.5 ( ) mayor a $1,5 ( )

10. ¿El color de preferencia se mi salsa debe ser?

Rojo intenso ( ) Rojo ( ) Rojo vino ( ) Otros ( )

11. ¿Con qué alimentos mi familia consume regularmente más salsa de tomate?

Comidas rápidas (papas, hamburguesas,) Picadas ( ) Mariscos ( )

Arroz ( ) Pastas ( ) Otros (……………………………..)

12. ¿Qué marca de salsa es su preferida?

Andes ( ) Maggi ( ) Marcelos ( ) Gustadita ( )

Portuguesa( ) Don Joaquín ( ) Maria Morena ( ) Oriental ( )

La europea ( ) Real ( ) Hunt’s ( )

Otros ( ……………………………………………..)

13. ¿Cuantos miembros viven en su casa?

……………………………………………………………………………………

14. sector de ciudad donde vive

Centro ( ) Sur ( ) Norte ( ) Occidente ( ) Oriente ( )

Muchas Gracias

- 183 -

INVESTIGACIÓN DE MERCADO DE SALSA DE TOMATES

PARA RESTAURANTES EN LATACUNGA

Hola somos alumnos del programa Maestría en gestión de pequeñas y medianas

empresas PYMES II y queremos introducir al mercado una nueva salsa de tomate

hecha en la cuidad de Latacunga.

Por favor puede ayudarnos respondiendo estas preguntas que serán de mucha ayuda

para nuestro proyecto de grado.

1. ¿Con qué frecuencia compro salsa de tomate?

Semanal ( ) Quincenal ( ) Mensual ( )

Otros (……………………………………………………………)

2. ¿Qué sabor de salsa de tomates la preferida de mis clientes?

Dulce ( ) Normal ni dulce ni salada ( ) Salada ( )

Sabor Tradicional Recete de casa ( ) Otros (…………………………….)

3. ¿Cuándo escojo una salsa de tomate, el factor más importante en mí decisión

es?

Cantidad ( ) Calidad ( ) Marca ( ) Precio ( )

Promoción ( ) Otros ( ………………………………………..)

4. ¿Al elegir una salsa de tomate, que envase es de mí preferencia?

Poma de plástico ( ) Sachet o funda ( ) Balde ( )

Otros (…………………………………………………………………………… )

5. ¿Cuándo compro salsa de tomate en que sitio compro?

Proveedor ( ) Micro mercado de embutidos ( ) Supermercado ( )

Otros ( ……………………………………………………………………………)

6. ¿Cuándo compro salsa de tomate, que cantidad es mí preferencia?

1 litro ( ) 1 galón. ( ) Caneca de 5 galones. ( )

Otros ( …………………………………………………………....)

7. ¿Cómo debe ser la consistencia de la salsa de tomate?

Muy espesa o consistente ( ) Media ( ) Liquida o chuya ( )

Otros ( …………………………………………………………………………………)

8. ¿Cuánto Ud. Esta dispuesto a pagar por una galón de salsa de tomate?

$2,35 a $3 ( ) $3 a $3,5 ( ) $3,5 a $4 ( ) Otro precio ( )

9. ¿Mis clientes prefieren que la salsa de tomate sea de color?

Rojo intenso ( ) Rojo ( ) Rojo vino ( ) Otros ( )

- 185 -

10. ¿Qué marca de salsa compro frecuentemente?

Andes ( ) Maggi ( ) Marcelos ( ) Gustadina ( )

Portuguesa( ) Don Joaquín ( ) Maria Morena ( ) Oriental ( )

La europea ( ) Real ( ) Hunt’s ( ) Picantina( )

Otros ( ……………………………………………..)

11. ¿Estoy satisfecho con mi proveedor de salsas de tomate en cuanto a calidad, cantidad,

sabor y precio?

Si ( )

No ( )

Sugerencias……………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………..

12. Sector

Centro ( ) Sur ( ) Norte ( ) Occidente ( ) Oriente ( )

13 Especialidad del restaurante

Recepciones ( ) Asadero de pollos ( ) Asadero de carne ( )

Comida rápidas ( ) Restaurante general ( ) Pizzerías ( )

Marisquerías ( ) Chifa ( ) Otros ( )

Muchas Gracias

ANEXOS B:

ESPECIFICACIONES DE MAQUINARIA

DESPULPADORA DE 100 Kg/h.

Fabricada totalmente en acero inoxidable 304 de 1,5 mm de espesor, consta de

una tolva de alimentación, un eje de acero inoxidable compuesto por aspas

que transportan la fruta hacia unas paletas (fabricadas en gritón) que destruyen

la fruta y separan la pulpa por medio de un tamiz y lo envían hacia la zona de

descarga de pulpa; los desechos son enviados hacia la zona de descarga de

pepas y desperdicios.

El eje recibe movimiento de un motor eléctrico a través de un sistema de

bandas de caucho y poleas.

Consta de 2 tamices, uno fabricado en lámina de acero inoxidable perforada

con agujeros de 1 mm de diámetro y el otro fabricado en lamina perforada con

agujeros de 0,5mm de diámetro.

El movimiento de la máquina es controlado por un tablero eléctrico que consta

de botonera de arranque y parada, Contactor electromecánico y un relé de

sobrecarga. Funcionar con un voltaje de 210V bifásico.

La máquina posee patas de caucho regulables y que absorben la vibración

producida por la misma.

Las dimensiones de la máquina son: largo 90cm, ancho 50cm, alto 1.40 cm

incluido la tolva

- 187 -

MESA DE TRABAJO PARA SELECCIÓN DE PRODUCTO

Fabricada totalmente en acero inoxidable 304, con medidas de 2mts de largo,

1 de ancho y 10 cm de altura de ceja. Altura de la mesa entre 90 a 100 cmts

sobre el piso.

Estructura de mueble fabricado en tubería negra pintada.

TANQUE DE LAVADO DE FRUTA

Consiste en un tanque metálico, fabricado en plancha de acero inoxidable

304, con un volumen de 1 m3 de capacidad. Posee patas soportantes.

MARMITA A GAS

Capacidad de 50 Galones, fabricada en acero inoxidable 304, moto reductor de

velocidad con aspas que permiten agitar y homogenizar la mezcla.

Mecanismo para reclinar la olla, quemador a gas.

Tiene una camisa en la que se ingresa agua para el proceso de calentamiento

en la marmita.

EMBOTELLADORA

La maquina dosificadora, propuesta permitirá llenar y dosificar frascos de salsa

de tomate de hasta 250 gr. (de un solo golpe). Es semiautomática, la única

acción del operador es el cambio de frascos. (Lleno por vacío). Envasa entre

10 envases de salsa por minuto.

La salsa se deposita en una tolva, ésta es absorbida hacia el cilindro

dosificador cuando este tiene la carrera de absorción. Una válvula operada

mediante un cilindro neumático secundario y en secuencia con el cilindro

dosificador, permite que la pulpa ingrese al cilindro dosificador y se llene.

Cuando este llega a su carrera máxima (250 gr.), este cambia de sentido y

empuja la pulpa hacia el envase final. Al mismo instante el cilindro secundario

cambia de sentido permitiendo que la pulpa salga del cilindro dosificador hacia

el envase final.

La máquina propuesta tiene el Control de envasado mediante dos timers

electrónicos, que comandan electro válvulas de aire (neumáticas); que abre y

cierra válvula de alimentación de shampoo, hacia cilindro dosificador.

Adicionalmente se indica que el cilindro dosificador recibe su movimiento de un

- 189 -

cilindro neumático principal, el cual para su necesidad sería regulable hasta

250 gr.

Accesorios que vienen con la máquina

Tablero eléctrico que permite encender y apagar la máquina

La máquina es fabricada en acero inoxidable 304 totalmente (excepto la

estructura y patas soportantes que son de tubería negra pintada).

Permite la conexión a una banda transportadora en lo posterior.

Posee ruedas giratorias con freno que le permite movilizarse.

La tolva es desmontable por medio de un sistema de abrazadera.

Un año de garantía contra defectos de fabricación, no incluye a elementos

eléctricos, ni electrónicos.

El voltaje de funcionamiento de la máquina es de 120 Voltios.

TAPADORA MANUAL

Esta máquina tapadora funciona neumáticamente y el operador una vez que el

frasco sale de la dosificadora coloca la tapa en el frasco y la cierra con la ayuda

de la máquina.

La tapadora incluye dos tipos de boquillas para tapas según su necesidad.

- 191 -

BIBLIOGRAFÍA

ECO. EDILBERTO MENESES ALVAREZ, Preparación y Evaluación de proyectos

cuarta edición

CABRERA GUILLERMO, Calidad y Productividad, ESPE. 2007

CAICEDO FRANCISCO, Administración Financiera, ESPE.2007

REYNOSO ALVARO, Planeación Estratégica, ESPE. 2007

VILLAVICENCIO JORGE, Formulación y Evaluación de Proyectos, ESPE. 2007

PAULA JUDKIN, Investigación de mercado, ESPE 2007

Datos estadísticos INEN

ENLACES

www.wikipedia.org Competencia monopolística

www.inec.gov.ec Cotopaxi

www.bce.fin.ec Estadísticas pasta de tomate

www.supercias.gov.ec, Ley de Compañías

www. Corpece.org. Estadísticas salsa de tomate

www.capig.org.ec Estadística

http://www.inec.gov.ec/

http://www.bce.fin.ec/

http://www.supercias.gov.ec/

http://www.capig.org.ec/

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