Errores al abrir un restaurante

7/29/2019 Errores al abrir un restaurante

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Abrir Un Restaurante, 10 Errores Qu Debe Evitar

Est usted pensando enabrir un restaurante? Antes de considerar invertir todo su capital en estaformidable aventura, debe tomar en cuenta que 27% de los restaurantes no sobreviven su primer ao y el59% de los restaurantes cierran antes de cumplir su tercer ao.

Estas estadsticas nos indican que La industria de los restaurantes es una industria que aporta grandesbeneficios, a cuenta de un alto riesgo y un comienzo difcil. Por lo que deber usted estar debidamentepreparado para el xito.

Estos son los diez errores ms comunes que se cometen al abrir un restaurante y resultan decisivos parael xito o el fracaso del mismo. Conocerlos y evitarlos es tarea fundamental de cualquier empresario quedesee abrir un restaurante.

Error # 1 Abrir un restaurante sin un plan de negocios

Sin importar el estilo del restaurante que desee abrir, escribir un plan de negocios es la mejor planeacinque puede usted hacer. Simplemente pregntese:

Su idea es genial pero Es factible? Puede generar suficientes utilidades para que sea negocio? Este es el local adecuado para tener xito? Puedo conseguir suficientes clientes para que sea rentable? Cunto cuesta abrirlo? Cunto cuesta operarlo? Tengo suficiente capital para iniciar? Quin es mi competencia? Cmo puedo vencerlos?

Estas y muchas preguntas ms pueden ser respondidas de manera concisa, con la ayuda de un plan denegocios para su restaurante.

Muchos empresarios evitan realizar un plan de negocios por la sencilla razn de que requiere tiempo,dinero y esfuerzo. El tiempo, dinero y esfuerzo invertido en el plan de negocios est bien invertido yaque puede ahorrarle mucho dinero, dolores de cabeza y la quiebra del negocio.

En otras palabras el plan de negocio es un mapa del camino al xito de su restaurante y evitarlo es unerror que puede causar la muerte prematura de su restaurante. Para comprender la importancia del plande negocios para abrir un restaurante lea el artculo: El Plan De Negocios Por Qu Es Importante?

Solucin: Elabore un plan de negocios para abrir un restaurante que sea coherente, objetivo, conciso eimparcial, en el que analice la viabilidad econmica de su proyecto. Incluya las fuerzas, y debilidadescon las que cuenta, as como las oportunidades y amenazas que se le presentan. Analice su mercado,describa a su cliente y estudie a su competencia. Defina sus productos y servicios, etc.

Para saber ms acerca de cmo elaborar un plan de negocios para su restaurante lea el artculo CmoElaborar Un Plan de Negocios Efectivo Para Su Restaurante?

Error # 2 Abrir un restaurante con mala ubicacin
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Tomar un local comercial con mala ubicacin para abrir un restaurante, por el simple hecho de ahorraren la renta puede llevarlo al fracaso rotundo de su empresa. Cul es el viejo adagio del xito en losnegocios

Locacin, Locacin, Locacin.

Este dicho popular conlleva una verdad absoluta. Contar con una buena ubicacin para el restauranteayuda a garantizar el xito del negocio. Por otro lado una mala ubicacin puede contribuir al fracaso delrestaurante.

Los locales comerciales bien ubicados suelen ser los ms caros, as que la prxima vez que estbuscando un local comercial para abrir un restaurante, pregntese: Prefiero ahorrar en renta y cerrar elrestaurante? o Prefiero pagar un poco ms y garantizar la continuidad del mismo? La respuesta a estadisyuntiva es clara, as que evite riesgos escoja un local accesible con alta visibilidad, dos cualidadesindispensables para el xito del negocio.

Recuerde que a menos que usted sea una celebridad muy famosa la gente no ir a buscarlo. Si ya setodos conocemos ese restaurante maravilloso situado en la mitad de la nada que tiene un xito rotundo.

Por favor crame cuando le digo que este tipo de lugares no son la regla, y ms bien son una raraexcepcin.

Solucin: Elabore su plan de negocios y describa a su cliente ideal. Averige donde vive y cules sonsus hbitos de consumo. Despus busque un local comercial bien ubicado en la zona residencial de sucliente o cerca de su lugar de trabajo, segn sea el caso que mejor se acople a su concepto.

No sacrifique la ubicacin por pagar menos renta. Para saber cmo escoger un mejor local comercialpara su restaurante lea el artculo: Cmo Elegir Un local Comercial Para Abrir Un Restaurante?

Error # 3 Capital insuficiente para abrir un restaurante

De acuerdo con John T. Parsa de LaUniversidad de Cornellen su estudioPorqu Fallan LosRestaurantes?La principal razn por la que fracasan los nuevos empresarios al abrir un restaurante es lafalta de capital.

Desestimar los costos necesarios para abrir y operar un restaurante puede resultar fcilmente en el cierredel restaurante seguido de una bancarrota por parte del propietario.

Hay que tener en cuenta que desarrollar un concepto extraordinario no evita que nos quedemos sindinero durante la operacin del negocio. Siempre es mejor sobrevalorar los gastos iniciales que senecesitan para abrir un restaurante que desestimarlos por completo.

Solucin: Para cubrir los gastos inesperados de operacin debemos presupuestar una partida monetaria

para capital de trabajo, que equivalga a un ao de renta del local (por lo menos), aunque lo ideal serareservar el equivalente a 6 meses de lo presupuestado para gastos de operacin y guardarlo como fondode contingencia.

Otro rubro que deber ser tomado en cuenta, son los gastos inesperados que se puedan presentar al abrirun restaurante. Como regla general debe considerarse que durante el transcurso del proceso de aperturausted gastar entre 10% y 15% del total de la inversin, en rubros no previstos.
http://www.cornell.edu/http://www.cornell.edu/http://www.cornell.edu/http://cqx.sagepub.com/content/46/3/304http://cqx.sagepub.com/content/46/3/304http://cqx.sagepub.com/content/46/3/304http://cqx.sagepub.com/content/46/3/304http://www.cornell.edu/http://cqx.sagepub.com/content/46/3/304http://cqx.sagepub.com/content/46/3/304


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Siempre es buena idea mantener los pies sobre la tierra y realizar un presupuesto objetivo y conservador,elaborando una proyeccin de ventas a la baja e incrementar ligeramente los gastos requeridos para lainversin inicial.

Perder un local comercial que est en excelente ubicacin por que no se adapta 100% al conceptoimaginado es un error comn. Usted decidi abrir un restaurante, ya defini el concepto a detalle y tieneuna visin clara de lo que quiere. Tiene una idea clara del espacio que requiere, su distribucin, lafachada, el mobiliario, la decoracin y esto crea una imagen perfecta del concepto que tiene en mente.Lamentablemente adaptar un concepto a una locacin comercial requiere cierta flexibilidad en el diseo.Simplemente lo que usted so no puede ser cumplido por las condiciones fsicas o de distribucin dellocal.

Solucin: al abrir un restaurante No pierda una excelente locacin comercial por que no se adapta 100%a lo que usted so. Si el local comercial es accesible, est bien ubicado y promete un excelente flujo declientes hacia su negocio, entonces trabaje con su arquitecto y su decorador de interiores para adaptar sus

ideas al local comercial. Trabaje con ellos para generar un plan alternativo a su concepto original.Incluso puede funcionar mejor que su concepto original.

Esto tambin aplica a la operacin diaria. Recuerdo una ocasin en el que la duea de un restauranteestaba tan aferrada a un concepto que no funcionaba, que prefiri cerrar el restaurante antes que cambiary adaptarse a lo que el mercado le estaba pidiendo para tener xito en el negocio. Por favor sea flexible yno deje que esto le pase.

Creer que van a comenzar a hacer dinero tan pronto comiencen a operar el restaurante es otro grave errorque los empresarios cometen al abrir un restaurante. Si usted est pensando que va a generar dinero elprimer da de operacin debe de estar soando.

Los restaurants son como bebes, al principio necesitan que alguien vea por ellos los mantenga, loseduque y les ensee, poco a poco maduran hasta alcanzar la edad adulta y es entonces cuando podemospedir que nos mantengan. Incluso las mejores cadenas restauranteras del mundo prevn perdidas al iniciode su operacin.

Incluso si hace todo bien y genera ventas fantsticas el da de su inauguracin es previsible esperarcostos altos de mano de obra, capacitacin, desperdicios e imprevistos durante los primeros meses deoperacin. Siempre se pueden hacer cambios que se adapten al mercado para mejorar la operacin. Sinembargo, estos cambios inesperados generan gastos imprevistos. Si inici sin dinero no tendr un lugar adonde ir y eventualmente tendr que cerrar. Este error est ntimamente ligado al error # 3 Iniciar sincapital suficiente.

Solucin: No espere ganancias inmediatas al abrir su restaurante. Planifique sus gastos y genere su plande contingencia.


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Disear la carta basndose nicamente en lo que uno quiere es un grave error que puede llevar alrestaurante a la quiebra. Muchos empresarios cometen el error garrafal de colocar en el men solamentelos artculos que le son de su agrado y no los artculos que puedan resultar ms atractivos a sus clientes.

Enfocarse solamente en ofrecer lo que uno quiere demuestra un egosmo total, un ego absoluto y unafalta de conocimiento del mercado que solo destinaran al restaurante al fracaso. Averiguar lo que elcliente quiere puede ser la decisin de negocios ms sabia que garantice la existencia del restaurante.

Para garantizar el xito al abrir un restaurante tome siempre en cuenta que no es importante lo que eldueo del restaurante prefiere (ya que no es un cliente), es mucha mejor opcin enfocarse en lo que susclientes que patrocinan el restaurante da con da prefieren.

Solucin: Antes de abrir un restaurante,visite algunos restaurants populares que se encuentren en sumismo mercado y analice su men. Esto le proporcionar una idea sobre lo que su mercado prefiere entrminos de variedad de platillos y precio. Tambin le proporcionar informacin sobre oportunidadesde negocio de mercados olvidados o poco atendidos en donde pueda usted desarrollar su oferta culinaria.Si le es posible realice un estudio de mercado y hable con algunos de estos clientes, pregnteles sobresus gustos y preferencias en cuestin de restaurantes.

Error #7: Inexistencia del Manual de Operaciones

La capacitacin del personal juega un papel primordial en el xito o fracaso de un restaurante. Lacalidaden el servicio que excede las expectativas de los clientes, y los platillos de clase mundial que satisfacen alos paladares ms exigentes; solo son posibles al fijar estndares de calidad en su manual de operacionesy crear programas de formacin continua que permitan alcanzar dichos estndares de calidad. Sin estosel restaurante est destinado al fracaso.

Dependiendo del tamao de su restaurante usted puede tener 20 empleados o sobrepasar los 150,entrenar a tanto personal cuesta dinero y toma tiempo. El manual de operaciones es una herramientafundamental que permite desarrollar la excelencia operativa al aportar consistencia en la operacin,disminuir tiempos de entrenamiento, maximizar la capacidad del personal, delegar responsabilidades,evitar re-trabajo, disminuir desperdicio, maximizar utilidades y ms.

Todo restaurante que opere sin estndares de calidad en el servicio y sin la ayuda de un manual deoperaciones se encontrar desorganizado, apagando fuegos constantes y atendiendo emergencias hastaque finalmente llegue el fracaso.

Solucin: Siga los pasos que los restaurantes en franquicia siguen al abrir un restaurante y genere unmanual de operaciones que especifique los estndares de calidad mnimos para operar su restaurante.Capacitar y entrenar personal requiere de informacin y constante repeticin. Invierta tiempo en elaborarsu manual de operaciones antes de abrir su restaurante y podr ahorrar mucho tiempo, dinero y energaen capacitacin ms adelante.

Error #8: Tratar de Satisfacer A Todo El Mundo.

Probablemente ha visitado algn restaurante en el que recibi un men con 800 opciones que lo dejaronperplejo, agobiado y cansado an antes de iniciar su velada No es as? Cmo se sinti?
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En alguna otra ocasin tal vez visito otro restaurante y al ver el men usted identifico un platillo que novena al caso con el tema o el concepto principal del restaurante. Qu fue lo que pens?

Desconcertante y tristemente comn. Este tipo de errores crea confusin, complicando la experiencia delcliente al tener demasiados platillos en el men o incluir platillos que no vienen al caso por tratar deagradar a todo el mundo. Si usted ya vivi est experiencia por favor no cometa los mismos errores al

abrir su restaurante.

Solucin: Una vez que usted haya definido el concepto de su restaurante apguese a l, defina su nichode mercado y enfquese en servir este nicho. Esto crear fidelizacin en el cliente, garantizando visitasrepetitivas y el xito del negocio.

Error #9: Falta de Preparacin Durante La Inauguracin delRestaurante.

La peor cosa que le puede a usted pasar el da de la inauguracin de su negocio es no estar preparado.Crear una buena primera impresin en el cliente es de vital importancia si usted desea que regrese.

Solucin: Antes de realizar la inauguracin oficial usted deber realizar una apertura de bajo perfil. Esdecir comenzar operaciones de manera callada con clientes conocidos o de confianza que le permitanafinar los detalles de su operacin y corregir los errores que se presenten por la construccin, el equipo,la falta de capacitacin etc.

Cuando sea tiempo de celebrar la gran inauguracin contrate personal extra y cuide todos los detallescon mesurada atencin ya que nunca se sabe lo que el destino pueda acarrear, ms vale estar preparadopara dar una excelente primera impresin.

Error #10: Propietario Actuando Como Empleado.

Un buen propietario de restaurant debe actuar en todo momento como propietario. Su funcin esadministrar y manejar el negocio de la mejor manera posible. Asistir al personal de servicio en susfunciones es grandioso y demuestra trabajo en equipo. Sin embargo, la funcin principal del propietarioes analizar los estados financieros del restaurante monitoreando el flujo de efectivo y realizar decisionesde carcter estratgico que puedan afectar el desempeo del restaurante. Si usted realiza labores que supersonal debe realizar entonces Quin est manejando y administrando el negocio?

Solucin: Al abrir un restaurante involcrese en los puntos clave del negocio y deje que su personal seocupe de sus funciones.

Conclusin

Existen muchos ms errores en los que se puede caer al abrir un restaurante de los que aqu semencionan. Sin embargo, creo que estos son los 10 errores ms recurrentes que pueden llevar hacia elxito o el fracaso de su restaurante.

Planeacin y organizacin son dos de las herramientas fundamentales para cualquier empresario quedesee abrir un restaurante, y tener xito en su empresa.


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Y usted que opina Conoce ms errores fundamentales, que puedan ser evitados al abrir unrestaurante? Comparta su conocimiento dejndonos su valiosa opinin.

Abrir Un Restaurante

Si piensa abrir un restaurante su primer paso deber ser estructurar un plan de negocios de calidad querefleje cada detalle de su nueva empresa. Cada nuevo proyecto necesita unplan de negociosde altacalidad en el que se reflejen: la validez del concepto y la viabilidad econmica del negocio.

En la industria restaurantera 59% de los negocios fracasan en los primeros tres aos y la razn principales la falta de planeacin del negocio. La creacin de un plan de negocios efectivo le ayudar a aumentarsus probabilidades de xito.

3 Razones para elaborar un plan de negocios.

1. El proceso de estructurar un plan de negocios genera un trabajo mental que lo obliga a adoptar unpunto de vista objetivo, crtico e imparcial sobre la viabilidad de su negocio.

2. El plan de negocios es una herramienta operativa, que utilizada correctamente le ayudar a manejar sunegocio y trazar un mapa que lo lleve al xito empresarial.

3. El plan de negocios comunica sus ideas a otros y puede ser utilizado para pedir prstamos o atraernuevos inversionistas.

Cmo funciona el proceso de elaboracin del plan de negocios?

Nuestros consultores le ayudarn a definir los detalles necesarios para elaborar el plan de negocios yprepararn un plan de negocios pro-forma de aproximadamente 30 pginas que incluye algunos de lossiguientes elementos:

1. Acuerdo de Confidencialidad.

2. Resumen Ejecutivo.

3. ndice

4. Parte I: Descripcin del Concepto.

Plan estratgico del restaurante. Descripcin del concepto. Descripcin de productos y servicios. Anlisis del mercado. Ubicacin del negocio. Descripcin de la competencia. Estrategia y puesta en marcha del negocio. Descripcin del equipo administrativo.
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Aplicacin y efectos esperados de un prstamo. Resumen.

5. Parte II: Anlisis Financiero.

Fuentes y aplicaciones de los fondos. Lista de equipo de capital. Balance general. Anlisis del punto de equilibrio. Proyeccin de ingresos. Estado de prdidas y ganancias (resumen de tres aos). Detalles mensuales del primer ao escenario. Detalles mensuales del primer ao escenario ideal. Detalles mensuales del primer ao escenario a la baja. Detalles trimestrales del segundo y tercer aos. Notas explicativas. Proyeccin de flujo de efectivo (resumen de tres aos). Detalle mensual del primer ao. Detalle trimestral para el segundo y tercer aos. Notas explicativas. Anlisis de desviacin. Informes financieros histricos para negocios existentes.

6. Parte III: Documentos de Apoyo.

Borrador inicial del men. Descripciones de puestos. Copia de contrato de arrendamiento. Currculo personal. Balance personal. Presupuesto de costo de vida. Cartas de referencia. Carta de intencin (en caso de prstamo). Otros documentos relevantes para el plan de negocios. Estrategia de salida.

Uno de nuestros consultores le har llegar su plan de negocios dentro de los siguientes 10 das. Ademsrecibir un CD-ROM o una copia electrnica de su plan de negocios en el formato que sea ms cmodopara usted. Esta copia electrnica le servir para realizar los cambios y ajustes necesarios que ustednecesite conforme vaya progresando con su proyecto.

Estudio de FactibilidadEl Segundo paso para abrir un restaurante es desarrollar un estudio de factibilidad. A estas alturas delproyecto ya ha realizado su plan de negocios. Este plan de negocios confirm que su proyecto es viabley lucrativo. Sin embargo, la pregunta es:

Dnde establecer el restaurante para qu el proyecto funcione?
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En Estrategia Gastronmica podemos ayudarle. Uno de nuestros consultores se reunir con usted paradiscutir las ventajas y desventajas de cada ubicacin tomando en cuenta las diferentes opciones con lasque usted cuenta para rentar o construir su local comercial.

Sabemos que la decisin ms importante para el xito o el fracaso de su restaurante es la eleccin dellocal comercial en donde va a estar ubicado. En Estrategia Gastronmica uno de nuestros consultores le

ayudar a desarrollar un estudio de factibilidad para cada ubicacin que usted elija. El estudio defactibilidad le ayudara a determinar cual es la mejor ubicacin para el xito de su restaurante. Su estudiode factibilidad incluir como mnimo los siguientes factores:

1. Identificacin y delimitacin del rea comercial.2. Estudio demogrfico del rea comercial.3. Descripcin y anlisis de su competencia directa.4. Descripcin y anlisis de su competencia indirecta.5. Barreras fsicas que afectan el rea comercial.6. Ingresos / Egresos.7. Conteo de trfico frente al rea comercial.8. Fotografas del rea comercial.9. Anlisis de problemas potenciales con la ubicacin y sus posibles

soluciones.10.Dificultades y potencial para contratar a su equipo de trabajo.11.Publicidad y promocin disponible.12.Potencial de marketing para el rea comercial.13.Anlisis FODA14.Recomendaciones.

Para conocer los detalles sobre este servicio de consultora por favor comunquese con nosotros vatelefnica o utilizando nuestro formulario de contacto.

Abrir Un Restaurante Del Concepto A La Operacin

Este servicio de consultoraes uno de los ms populares. Este paquete incluye prcticamente todos losservicios de consultoraque usted puede necesitar desde el concepto de su nuevo proyecto hasta el da deapertura. Este proceso incluye 19 fases y ms de 300 tareas a realizar para poder abrir su restaurante. Elpaquete completo incluye:

1. Consultora durante todo el proyecto incluyendo el avance de cada etapa.2. Cronograma del proyecto incluye ms de 300 tareas a realizar.3. Asesora en el diseo del concepto y oferta unica de venta.4. Orientacin sobre procedimientos de apertura, creacin de la empresa,

logotipos, registro de marcas, permisos, licencias y otros trmitesadministrativos.

5. Elaboracin del plan de negocios.6. Estudio de factibilidad del negocio.7. Asesora en la eleccin del local y negociacin de renta.8. Desarrollo de men: diseo del men, seleccin de productos, seleccin de

proveedores, alianzas estratgicas, costeo de recetas, recetario maestro yanlisis de men para maximizar sus utilidades y ms

9. Seleccin de equipo y utensilios. Negociacin con proveedores.10.Consultora arquitectnica. Trabajaremos con su contratista para asegurar

que el diseo sea el ptimo para su operacin.
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11.Renders: Vea como se ver su restaurante terminado. Ideal parapresentaciones a inversionistas potenciales.

12.Creacin de Manuales de operacin, descripcin de puestos, polticas,formatos de control y formatos administrativos.

13.Eleccin del TPV que se adecue ms a las necesidades de su negocio.14.Contratacin y capacitacin del personal clave.

15.Contratacin y capacitacin de la plantilla laboral.16.Coordinacin de la capacitacin en procedimientos de manejo higinico delos alimentos.

17.Coordinacin del plan de proteccin civil.18.Elaboracin del plan de marketing.19.Preparacin de pre-apertura y gran apertura.

Este servicio de consultora representa una solucin todo en uno para la realizacin de su proyecto. Unode nuestros consultores le acompaar y asesorar en cada paso del proceso. Este servicio es rpido,eficiente y puede ser costeado en cmodas mensualidades.

Control de Costos

Control de Costos, Por Qu Es Necesario?

o Siente que est dejando dinero en las mesas?o Su restaurante no deja suficiente dinero?o Necesita incrementar sus utilidades?

Toda operacin bien manejada debe proporcionar utilidades sustanciosas y un atractivo retorno deinversin. Si su restaurante no est generando suficiente dinero nuestrosconsultores pueden ayudarle.

Cmo Obtener Un Restaurante Ms Redituable?

Conduciendo una auditoria de control de costos nuestros consultores identificarn sus oportunidades decrecimiento y ofrecern soluciones integrales que le ayuden a:

1. Disminuir costos.2. Identificar fugas de capital.3. Eliminar el robo hormiga.4. Evitar desperdicios.5. Mejorar su productividad.6. Incrementar sus utilidades.

Cmo Funciona La Auditoria De Control De Costos?

Si nos lo permite nuestros consultores evaluarn su operacin durante dos das realizando una auditoriacompleta de control de costos que les permita identificar las reas de su operacin que requiern mayorcontrol. evaluarn sus procedimientos administrativos y operativos identificando reas de mejora, fugasde capital, y costos ocultos entre otros.

Dos das despus le proporcionarn un reporte escrito que incluira un plan paso a paso que permita larecuperacin econmica y el crecimiento de su negocio.
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A continuacin le presentamos una serie de herramientas y servicios de consultora que que nuestrosconsultores utilizan para lograr los objetivos antes mencionados.

o Anlisis de productividad de la carta.o Costeo y control de bares.o Reingeniera de men.o Anlisis y fijacin de precios.o Costeo de recetas.o Planeacin de utilidades.o Control de porciones.o Evaluacin, reestructura y control del presupuesto de gastos.o Control de compras y almacn.o Procedimientos de recepcin y transferencia de mercanca.o Control de flujo de efectivo.o Anlisis de punto de equilibrio.o Control de pagos y manejo de efectivo.o Reportes, anlisis y control gerencial.o Control de robos.o Negociacin con proveedores.o Y ms

El objetivo de todo restaurante es el de construir un negocio altamente redituable en crecimientoconstante que beneficie a sus inversionistas, gerentes, empleados y comunidad en el largo plazo.

Con ms de 20 aos de experiencia en la industria restaurantera enEstrategia Gastronmica entendemoscomo balancear los factores que pueden crear una estrategia de negocios redituable a largo plazo.Contamos con la experiencia necesaria para ayudarle a implementar sistemas probados de control decostos que le ayuden a obtener resultados positivos de manera inmediata.

Servicios de Consultora

Estrategia Gastronmica es una empresa lder enservicios de consultorapara hoteles y restaurantes.Trabajamos con clientes de todos los tipos y tamaos.

Usted puede seleccionar los servicios de consultora que ms se adecuen a sus necesidades. Entendemosque cada proyecto es nico por lo que si no ve el servicio que est buscando por favor pregntenos.

En Estrategia Gastronmica, nuestra misin es trabajar de manera colaborativa con nuestros clientes yabordar sus problemas de negocios ms complejos.

Aplicamos nuestra visin de negocio para desarrollar soluciones creativas, nuevas, e innovadoras quebrinden resultados de negocios reales y mensurables para nuestros clientes.

Ya sea proyectando e implementando nuevos productos y servicios, creando nuevos conceptos,disminuyendo costos, mejorando eficiencias o incrementando utilidades con base en modelos de negocioprobados, revolucionando el modelo de negocios para la industria restaurantera.
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Servicios de Consultora Para Abrir Un Restaurante.

Nosotros proporcionamos todos los servicios necesarios para abrir un restaurante y llevarlo con xitodesde su concepto hasta su operacin. Podemos abrir el restaurante por usted o para usted o simplementecoordinar los servicios como los vaya necesitando.

Nuestro sistema de consultora para abrir un restaurante cuenta con ms de 300 pasos cuidadosamentedetallados para garantizar que su proyecto se encuentra a tiempo y dentro de su presupuesto. Conozcams sobre nuestro sistema paraAbrir Un Restaurante,siguiendo el enlace.

Mejora Continua, Anlisis e Implementacin.

Esta es una de las herramientas ms ponderosas para el operador que est buscando incrementar laeficiencia de su restaurante. Nuestro sistema deMejora Continuaest diseado para mejorar losestndares de operacin y las utilidades de restaurantes que ya cuentan con un xito comprobado ydesean llevar su operacin al siguiente nivel. Tambin puede ser utilizado para evaluar y corregirrestaurantes con problemas de operacin que requieran incrementar sus utilidades.

Ya sea utilizado como herramienta de evaluacin, medicin y/o correccin todo operador deberaconsiderar seriamente el uso de esta herramienta para incrementar sus utilidades. Usted puede saber mssobre nuestro servicio de consultora deMejora Continuasiguiendo el enlace.

Marketing Para Restaurantes.

Necesita ms clientes? Quiere incrementar las ventas de su restaurante? Si lo que busca es incrementarlas utilidades de su restaurante invirtiendo poco dinero. Nuestro Sistema deMarketing Para

Restauranteses la solucin. Proporcionamos las herramientas necesarias para diferenciarlo de lacompetencia y atraer ms clientes. Si desea conocer ms sobre nuestro servicio de consultora de

Marketing Para Restaurantessolo siga el enlace.

Negociacin del Contrato de Renta.

Le asistimos en encontrar el local ideal a sus necesidades y le ayudamos a renegociar el contrato derenta. Este servicio es altamente recomendable para aquellas personas que no cuentan con experiencia enrenta de locales comerciales.

Estudios de Factibilidad.

Agregue la estructura necesaria a su concepto al realizar un estudio de factibilidad que le permitaanalizar la viabilidad de su proyecto para la locacin seleccionada antes de invertir cantidades fuertes de

dinero. Conozca ms sobre nuestroEstudio de Factibilidadsiguiendo el enlace.

Presupuesto Para Su Proyecto.

Nuestra empresa puede generar para usted un presupuesto de pre-apertura que contemple los gastos einversiones que deber realizar para la apertura de su restaurante. Tambin desarrollamos proyeccionesde flujo de efectivo, proyecciones de ventas y presupuestos de operacin para aquellas personas quebuscan informacin financiera de calidad para la toma de decisiones.
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Anlisis Del Punto de Equilibrio.

Cada restaurante debe conocer su punto de equilibrio para comprender en que momento comienza aobtener utilidades. Nosotros ofrecemos este y otros servicios financieros. Para conocer ms acerca denuestro sistema deControl de Costospara restaurantes siga el enlace.

Creacin Del Plan de Negocio.

Ayudamos a generar todos los detalles sobre su restaurante para que usted pueda llevarlo desde suconcepto hasta su operacin. Esta herramienta financiera es aceptable para conseguir socios yfinanciamiento de terceros. El plan de negocios incluye sugerencias por parte de nuestrosconsultorespara desarrollar un restaurante nico, exitoso y rentable. Para conocer ms acerca de nuestros serviciosde consultora para desarrollar suPlan de Negociopor favor siga el enlace.

Diseo y Anlisis del Men.

Podemos disear para usted un men balanceado acorde al concepto de su restaurante que proporcioneuna estrategia de precios competitiva e incremente la utilidad de su restaurante. Si no ha realizado unanlisis de su men, optimizado su men, o costeado sus recetas en ms de seis meses puede que estperdiendo dinero en su restaurante. Para conocer ms acerca de nuestro servicio de consultora deProduccin de Alimentospara restaurantes siga el enlace.

Diseo de la Cocina.

Podemos ayudarle a disear su cocina para una mayor eficiencia y logstica Contemplando flujos derecepcin de mercanca, almacn, produccin y operacin. Ahorrndole dinero en la correcta seleccinde equipo.

Seleccin y Compra de Equipo.Nuestra amplia experiencia como proveedores de equipo gastronmico nos permiten conseguirle ahorrossignificativos en la adquisicin de su equipo de cocina, utensilios, vajilla, cristalera, mobiliario y ms.Nuestros consultores especialistas en adquisiciones han ahorrado cientos de miles de dlares a nuestrosclientes. Conozca ms sobre nuestro sistema paraAbrir Un Restaurante,siguiendo el enlace.

Diseo de Restaurantes.

Trabajamos junto a su arquitecto o su decorador de interiores para garantizar que el diseo de surestaurante contiene los espacios y requerimientos necesarios para una operacin eficiente. Si no cuenta

con un arquitecto an, estaremos encantados en recomendarle con alguno de nuestros socioscomerciales.

Traspaso de Restaurantes.

Est en el proceso de vender, comprar, o traspasar su restaurante actual? Puede considerar nuestrosservicios de consultora para asegurar que est obteniendo el mejor trato posible. Nuestra empresa deconsultora le ayudar a realizar un anlisis y evaluacin de la transaccin, estructurar la transaccin de
http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/control-de-costos/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/control-de-costos/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/control-de-costos/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/%20http:/www.estrategiagastronomica.com/estrategia-gastronomica/consultores-ejecutivos-servicio/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/%20http:/www.estrategiagastronomica.com/estrategia-gastronomica/consultores-ejecutivos-servicio/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/abrir-un-restaurante/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/abrir-un-restaurante/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/produccion-de-alimentos/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/produccion-de-alimentos/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/abrir-un-restaurante/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/abrir-un-restaurante/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/control-de-costos/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/%20http:/www.estrategiagastronomica.com/estrategia-gastronomica/consultores-ejecutivos-servicio/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/abrir-un-restaurante/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/produccion-de-alimentos/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/abrir-un-restaurante/


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manera legal ante notario, asegurar los activos, realizar la carta de intencin, y realizar los contratos detraspaso o compraventa, entre otros.

Planos y Renders.

Ponga en papel como se ver su negocio. Los dibujos en tercera dimensin proporcionan unaherramienta extraordinaria para darle vida al concepto y atraer inversionistas. Nuestros socioscomerciales le proporcionan una gran variedad de opciones disponibles para su negocio.

Contratacin y Capacitacin.

Contamos con un equipo de expertos para contratar, y capacitar a su personal en todas las posiciones delrestaurante. Tambin contamos con auditoras de clima laboral entre otros. Conozca ms sobre nuestroservicio de consultora deFormacin Continua,siguiendo el enlace.

Licencias y Permisos.

Podemos trabajar en su nombre para tramitar y transferir todos los permisos necesarios para la aperturade su restaurante.

Manuales de Operacin.

Para obtener un equipo ganador que proporcione excelente servicio es indispensable proveer a supersonal con un manual de estndares de operacin y conducta aceptables. De esta manera ser fcilcapacitar a sus empleados y estos sabrn lo que se espera de ellos y cmo deben desempear susfunciones. Nosotros nos encargamos de cubrir todos los puntos necesarios para estandarizar unaoperacin exitosa. Para saber ms sobre nuestro servicio de consultora para elaborarManuales deOperacinsiga el enlace.

Descripciones de Puesto.

Podemos elaborar rboles organizacionales y descripciones de puesto para todos las posicionesdisponibles en su restaurante.

Recetario Maestro.

Elaboramos su recetario con fotografas profesionales, costeo de recetas, control de porciones yprocedimientos de elaboracin que fijen los estndares mnimos aceptables para la operacin exitosa desu restaurante.

Control de Costos.

Contamos con sistemas y formatos de control de costos que puede aplicar a diversos departamentos desu restaurante cmo son: compras, recepcin de mercanca, almacn, produccin, costeo de recetas,nmina y control de bares entre otros. Todo con la finalidad de disminuir sus costos operativos eincrementar sus utilidades. Para conocer ms acerca de nuestro servicio de consultora deControl deCostospara restaurantes siga el enlace.
http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/formacion-continua/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/formacion-continua/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/formacion-continua/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/calidad-servicio/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/calidad-servicio/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/control-de-costos/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/control-de-costos/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/control-de-costos/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/formacion-continua/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/calidad-servicio/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/calidad-servicio/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/control-de-costos/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/control-de-costos/


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Manejo Higinico de Los Alimentos.

Estructuramos su programa de manejo higinico de los alimentos con opcin a obtener el distintivo Hotorgado por la secretara de Turismo.

Mystery Shopping.Deje que nuestros consultores le visiten para evaluar la operacin de su restaurante desde el punto devista de la experiencia del cliente. Evaluando sus estndares de operacin, calidad y rapidez en elservicio, calidad en los alimentos, decoracin, mantenimiento y honradez entre otros. Si desea conocerms sobre nuestro servicio de consultora deMystery ShoppingPara Restaurantes solo siga el enlace.

Servicios de Traduccin.

Podemos traducir manuales de operacin, polticas internas, recetarios, mens, promociones yprcticamente cualquier documento que necesite traduccin ingls-espaol o espaol-ingls. Esteservicio est pensado para aquellas operaciones tursticas que se manejan en ambos lenguajes y paraaquellas operaciones que desean expandir sus servicios en el extranjero.

Los precios de nuestros servicios varan en funcin al tamao de su operacin y el lugar en donde seencuentre. Pida una cotizacin sin costo para usted, y recuerde que todos nuestros clientes reciben 30minutos de consultora telefnica gratuita. Llam ya estaremos encantados de servirle.

Mejora Continua

Mejora Continua Anlisis e Implementacin

Nuestro sistema deMejora Continua es un anlisis detallado, de su restaurante visto desde afuera. El

anlisis deMejora continua es realizado por uno de nuestrosconsultoresaltamente capacitados con msde 20 aos de experiencia en la industria restaurantera, quien examinar su operacin con un punto devista objetivo y neutral.

Por qu debe considerar nuestro sistema de mejora continuapara su restaurante?

1. Disminuir los costos de alimentos, bebidas y nmina.2. Maximizar el valor de su negocio.3. Incrementar sus utilidades.4. Mejorar el servicio.

5. Incrementar sus ventas.6. Encontrar y corregir problemas de operacin.7. Obtener ms clientes.8. Reducir su estrs y retomar el control.9. Hacer ms felices a sus accionistas y socios.10. Mejorar el clima laboral.11. Desarrollar un plan de salida o un plan de expansin.12. Aumentar el control de sus finanzas.13. Disminuir el robo.
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14. Comprar de forma eficiente y disminuir los gastos15. Mejorar los tiempos y la eficiencia de produccin de alimentos.

Y ms

Por qu ofrecemos este servicio de consultora?

Todos los das recibimos visitas a nuestro blog de restauranteros preocupados por su operacin buscandoinformacin til que los ayude a resolver algn problema. Recibimos muchas preguntas como:

o Cmo puedo mejorar el servicio de mi restaurante?o Por qu mi restaurante no tiene suficientes clientes?o Cmo puedo incrementar mis utilidades?o Cul es la mejor manera de controlar mis costos?

El negocio de los restaurantes es un negocio difcil en el que alrededor del 59% de los establecimientosno sobreviven los primeros tres aos. De acuerdo con John T. Parsa de LaUniversidad de Cornellen suestudio Porqu Fallan Los Restaurantes?Esto se debe principalmente a las siguientes razones.

1. La falta de un plan estratgico documentado.2. No establecer o formalizar estndares de operacin.3. Apagar fuegos constantes en la operacin del restaurante.4. Falta de experiencia operativa.5. Estndares de operacin deficientes.6. Mal manejo administrativo7. Falta de sistemas para evaluar la operacin.8. Frecuentes cambios en el personal.9. Implementacin tarda del plan estratgico.10. Falta de controles administrativos.11. Perder la flexibilidad, creatividad e innovacin12. Mala gerencia operativa.

13. Percepcin negativa de la operacin por parte de los clientes.14. No contar con una oferta nica de ventas.

En fin 14 de las 21 razones principales es decir 2/3 partes por las que falla un restaurante podran habersido evitadas al realizar un anlisis deMejora Continua en el restaurante. Evitando as que 59% de losrestaurantes no llegaran a su tercer aniversario.

Entendemos la preocupacin que existe por parte de los propietarios de perder su patrimonio. Nosotrostenemos la experiencia, tenemos las herramientas, podemos ayudarle a encontrar las piezas perdidas delrompecabezas para as conseguir un restaurante exitoso y redituable.

Al contratar nuestro servicio de anlisis deMejora Continua, cada parte de su negocio ser evaluada por

uno de nuestros consultores quien examinar todos los aspectos de su negocio que pueden llevarle alxito o el fracaso incluyendo:

o Desempeo financiero.o Relacin con proveedores.o Recursos humanos.o Sistemas de operacin.o Nmina.o Sistemas de produccin.
http://www.cornell.edu/http://www.cornell.edu/http://www.cornell.edu/http://cqx.sagepub.com/content/46/3/304http://cqx.sagepub.com/content/46/3/304http://www.cornell.edu/http://cqx.sagepub.com/content/46/3/304


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o Marketing.o Servicio al cliente.o Anlisis del contrato de renta.o Procedimientos de compras y almacn.o Control de costos y anlisis de inventario.o Mantenimiento y equipos.o Manejo higinico de los alimentos.o Fidelizacin de clientes.

Y mucho ms

Utilizando nuestro sistema de anlisis deMejora Continua nuestros consultores identificarn reas demejora, y problemas potenciales existentes en la operacin y funcionamiento de su restaurante.

Una vez realizado el anlisis deMejora Continua nuestros consultores ofrecern sugerencias,recomendaciones y obtendrn soluciones integrales para su restaurante. Estas soluciones si usted as lodesea podrn ser implementadas de inmediato.

Antes de que nuestro consultor se marche usted recibir un reporte completo de 25 a 30 pginas que leservir de gua para disminuir sus costos, incrementar sus ingresos, mejorar su operacin, y solucionarlos problemas existentes.

Si su restaurante se encuentra en marcha y sin problemas el servicio de consultora deMejora Continuapuede ser utilizado de forma recurrente para detectar oportunidades de mejora en su operacin yverificar que usted est operando de manera eficiente, maximizando sus utilidades.

Por otro lado, si su retaurante muestra problemas de operacin el anlisis deMejora Continuadescubrir los problemas ocultos que necesitan corregirse, para obtener una operacin ms eficiente.

Ninguna operacin es lo suficientemente pequea est lo demasiado lejos para que nosotros no

podamos ayudarle. Llmenos y recibir una cotizacin de nuestrosservicios de consultorasin costo parausted.

Cmo funciona nuestro servicio de consultora de mejoracontinua?

Una vez que las fechas de la visita al restaurante sean confirmadas por usted. Nuestro consultor llegar einvertir dos das en su operacin. Cada operacin es nica y diferente y usted espera resultados acorde asus necesidades particulares, por lo que nuestro consultor lo entrevistar invitndolo a que le participesus inquietudes para poder concentrarse en las reas del negocio que a usted ms le interesan.

Despus realizar entrevistas a su personal clave. Por ltimo analizar, evaluar e indagar en cadadetalle de su operacin hasta encontrar oportunidades de mejora continua o soluciones definitivas a susproblemas existentes y potenciales. Nuestros consultores son profesionales y se mantendrn al margende su operacin evitando interferir con sus empleados y clientes.

Durante los siguientes dos das nuestro consultor (fuera de su restaurante) realizar un anlisis de loshechos encontrados y desarrollar un reporte personalizado para su operacin.
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El quinto y ltimo da el consultor se sentar con usted y revisar con lujo de detalles lo encontrado ennuestro anlisis de mejora continua. Se respondern a cabalidad todas sus preguntas y se entregar unplan detallado de trabajo paso a paso y con instrucciones sobre cmo usted puede recuperar o mejorar suoperacin.

Si usted as lo desea podemos ser parte de la solucin y podemos cotizar la implementacin de los

sistemas necesarios para conseguir los resultados que usted est buscando para el xito de su restaurante.

Este servicio de consultora es altamente recomendado para restaurantes con severos problemas deoperacin o con problemas por falta de utilidades. Si cree que su operacin se encuentra en dificultades,este servicio de consultora es una herramienta invaluable que usted puede utilizar para recuperar laoperacin de su negocio.

Formacin Continua

La formacin contina responde a las necesidades de un entorno altamente competitivo para lasempresas. En la industria restaurantera nos encontramos en un entorno altamente competitivo debidoprincipalmente a:

o La rapidez del cambio e innovacin de la tecnologa.o La rigidez de las estructuras empresariales.o La globalizacin de los mercados.o El crecimiento constante de la industria restaurantera.o La crisis econmica mundial.o Falta de calidad en los productos y servicios.o El clima de inseguridad que vive el pas.

Todo esto provoca que las empresas hagan constantemente un esfuerzo por adaptarse a los cambios ygarantizar su supervivencia y competitividad. Para conseguirlo es necesario formarse y formar a losprofesionales que trabajan en estas empresas. La formacin no implica nada ms que cambiar la manera

de hacer las cosas para ser cada vez ms productivos incrementando la competitividad de la empresa.

En pocas palabras: El mundo no necesita un restaurante, y para poder sobresalir ante la competenciausted necesita crear una empresa 100% orientada al cliente, y esto se logra formando profesionales quepuedan ofrecercalidad en el servicio al cliente.

Considerando que los cambios acelerados de la ciencia y la tecnologa han promovido que losconocimientos se vuelvan obsoletos cada vez ms rpido, la formacin continua se ha convertido en lasolucin para adaptarse al cambio y mantenerse a la vanguardia de la industria restaurantera.

Qu Ofrecemos?

EnEstrategia Gastronmica los programas de formacin continuase sustentan en una combinacin defactores. Por un lado utilizamos los conocimientos de ms de 20 aos de experiencia aplicada pornuestros consultoresy lderes empresariales. Por el otro estudiamos y analizamos las tcnicas msmodernas de gestin de restaurantes, para combinarlas y dar paso a la creacin de nuestros cursos yseminarios empresariales.
http://es.wikipedia.org/wiki/Competitividadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Competitividadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Calidad_en_el_serviciohttp://es.wikipedia.org/wiki/Calidad_en_el_serviciohttp://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/formacion-continua/%20http:/www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/formacion-continua/http://www.estrategiagastronomica.com/http://www.estrategiagastronomica.com/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/formacion-continua/%20http:/www.estrategiagastronomica.com/estrategia-gastronomica/consultores-ejecutivos-servicio/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/formacion-continua/%20http:/www.estrategiagastronomica.com/estrategia-gastronomica/consultores-ejecutivos-servicio/http://es.wikipedia.org/wiki/Competitividadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Calidad_en_el_serviciohttp://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/formacion-continua/%20http:/www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/formacion-continua/http://www.estrategiagastronomica.com/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/formacion-continua/%20http:/www.estrategiagastronomica.com/estrategia-gastronomica/consultores-ejecutivos-servicio/


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La oferta de programas de formacin continuade nuestra empresa consta de: cursos, diplomados,seminarios, conferencias y programas especialmente diseados para necesidades especficas de suempresa.

Cursos Especializados Para Su Empresa.

Buscamos ser el socio de las organizaciones en la formacin y desarrollo de su personal, es decir de sucapital intelectual, para el logro de sus planes estratgicos y objetivos de negocio. Esto lo logramos atravs de 5 etapas que describimos en el siguiente proceso:

1. Anlisis: Nuestros consultores realizarn una sesin de trabajo con ustedpara vincular la estrategia y objetivos del negocio con las necesidades decapital intelectual y talento de su personal.

2. Estrategia: Nuestros consultores disearan procesos de formacin yasesoramiento personalizados que asegurarn la competitividad de sunegocio.

3. Desarrollo: Con su ayuda nuestro consultor involucrar al personal demandos intermedios y recursos humanos en los procesos de formacin,asesoramiento y proyectos de aplicacin, para asegurar la continuidad delproyecto.

4. Imparticin: Ejecutar el plan de formacin continua para incrementar lacompetitividad de su restaurante.

5. Evaluacin: En Estrategia Gastronmica comprendemos la importancia querepresenta que los programas de capacitacin y formacin continua seanimplementados y ejecutados dentro de la operacin diaria. Por esta raznincluimos un servicio de consultora de anlisis y evaluacin de la calidad enel servicio para evaluar los resultados.

La evaluacin de nuestros cursos especializados es la demostracin de que los conocimientos han sidoadquiridos de forma slida, no slo indica el aprendizaje de una metodologa o tecnologa en concreto,

sino que demuestra sus habilidades y conocimientos reales.

Los Beneficios Para Su Empresa Son:

o Programas innovadores y de calidad, aplicados a una problemticaespecfica de la empresa.

o Formar ejecutivos con base en el desarrollo y certificacin decompetencias profesionales.

o Obtener mejores resultados en los niveles de competitividad de laempresa.

o Mejor desempeo del empleado para atender proyectos y solucionarproblemas.

o Los empleados estn preparados para demandas presentes y futurasen el mbito laboral.

o Mayor productividad e incremento en la moral de los empleados.o Se dispone de un indicador de calidad de los conocimientos y

habilidades del empleado.o Un mejor desempeo se manifiesta en un incremento en las

utilidades de la empresa.o Disminucin de errores, fallas y desperdicios.
http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/formacion-continua/%20http:/www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/calidad-servicio/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/formacion-continua/%20http:/www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/calidad-servicio/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/formacion-continua/%20http:/www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/calidad-servicio/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/formacion-continua/%20http:/www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/calidad-servicio/


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o Asegurar el camino correcto hacia el xito de la empresa.

Tipos De Programas Y Caractersticas.

Los programas de formacin continuabasan su oferta en el desarrollo de talentos con base en las

necesidades de conocimiento de los cuadros gerenciales y operativos de las organizaciones, con unenfoque prctico hacia la innovacin, la tecnologa y el desarrollo de las capacidades intelectuales ycompetencias profesionales.

Diplomados

Es una experiencia de aprendizaje integral conformada por diversos mdulos, cuyo objetivo es darformacin sistematizada en una determinada rea de desarrollo. Su duracin es de 96 horas comomnimo. Con un audiencia aproximada de 15 a 25 personas.

o Administracin y Operacin de Restaurantes. (Prximamente)

Cursos y Seminarios

Es una experiencia de aprendizaje sobre temas especficos cuyo objetivo es proporcionar foros para laactualizacin de conocimientos, basados en diversas metodologas para el manejo eficiente de unrestaurante. La duracin de los cursos o seminarios es de 5 hasta 95 horas de capacitacin. Con unaaudiencia aproximada de 15 hasta 25 participantes.

o El Restaurante Del Concepto A La Operacin. (Prximamente)o Disminucin De Costos En El Restaurante. (Prximamente)o Marketing Estrategico Para El Restaurante. (Prximamente)

Cursos Especializados Para Su Restaurante

Son programas que se realizan con base a una necesidad especfica de capacitacin, y desarrollo decompetencias de los ejecutivos y empleados de una empresa o institucin. El nmero de personas esdeterminado en conjunto con la empresa y el coordinador acadmico as como la duracin del mismo.

Calidad En El Servicio

La Importancia De La Calidad En El Servicio.

Para todo tipo de restaurantes es de gran importancia medir la calidad en el servicio que brinda a sus

clientes, y lograr su satisfaccin, adems de esforzarse en exceder sus expectativas.

Inicialmente la prioridad debe ser el logro de la eficacia a largo plazo, tomando como indicadorfundamental la satisfaccin del cliente. El incremento sostenido de este indicador va a repercutir en laeficiencia y en el desempeo del restaurante, lo cual estimular a mediano y largo plazo:

1. El incremento de la efectividad en la gestin.2. El incremento en las ventas.3. Consolidar la imagen de la organizacin a mediano y largo plazo.
http://es.wikipedia.org/wiki/Calidad_en_el_serviciohttp://es.wikipedia.org/wiki/Calidad_en_el_servicio


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Por Qu Preocuparse Por Medir La Satisfaccin Del Cliente?

Podemos obtener muchos beneficios por el simple hecho de escuchar a nuestros clientes:

21 Beneficios Para Su Restaurante A Corto y Mediano Plazo.

o Identificar ideas para futuros productos o servicios.o Comparar los productos y servicios con la competencia.o Revelar los problemas de calidad en el servicio.o Identificar las prioridades de mejora.o Maximizar los recursos de mejora en funcin de su impacto en el mercado.o Reduccin de costos de no conformidad como son las devoluciones y desperdicios.o Incrementar la efectividad y rapidez en el servicio al evitar el re-trabajo.o Evaluar el xito o el fracaso de las iniciativas de mejora de la calidad en el servicio.o Disminucin de reclamaciones y quejas.o Mayor productividad al evitar repetir procesos.o Mejoramiento del clima organizacional.o Menos conflictos internos y mayor interrelacin entre diferentes reas.o Identificar como se acercaron los clientes a la empresa.o Recoger comentarios y testimoniales.o Inspeccionar si el servicio coincide con los estndares de calidad establecidos.o Planificacin, organizacin y control de las acciones de formacin profesional.o Inspeccionar si el producto cumple con las especificaciones preestablecidas.o Incremento de la satisfaccin de los clientes.o Motivar a los empleados.o Evaluar la satisfaccin de los clientes.o Recuperar clientes insatisfechos.

6 Beneficios Para Su Restaurante A Largo Plazo.o Incremento en el nmero de clientes.o Incrementar las ventas.o Confianza en los productos y servicios del restaurante.o Mejora en la imagen institucional y su credibilidad.o Fidelizacin del cliente.o Perdurar en el negocio.

Calidad En El Servicio Qu Ofrecemos?

Nuestros servicios de consultora orientados a incrementar la calidad en el servicio de su restauranteincluyen: herramientas de anlisis, y evaluacin, as como metodologas de correccin y mejora paragarantizar resultados ptimos en su operacin.

MYSTERY SHOPPER: De manera discreta uno de nuestros consultores visitar su restaurante duranteun turno que se encuentre realmente ocupado.

Hacindose pasar por un cliente, nuestro consultor realizar una evaluacin de los puntos crticos delservicio que influyen directamente en la experiencia de la calidad en el servicio que recibe el cliente.
http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/calidad-servicio/%20http:/www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/calidad-servicio/%20http:/www.estrategiagastronomica.com/estrategia-gastronomica/consultores-ejecutivos-servicio/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/calidad-servicio/%20http:/www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/http://www.estrategiagastronomica.com/servicios-consultoria/calidad-servicio/%20http:/www.estrategiagastronomica.com/estrategia-gastronomica/consultores-ejecutivos-servicio/


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La visita de inspeccin se realizar utilizando los estndares de calidad en el servicio 5 diamantesestablecidos por la AAA (American Automobile Association) para la valoracin de los establecimientosque recomiendan a sus agremiados. Tomando como referencia los estndares de servicio equivalentes altipo de servicio de su restaurante.

Durante la visita nuestro consultor analizar y evaluar alrededor de 120 puntos dentro de los siguientes

rubros:

Alimentos y Bebidas.

o Presentacin de los platillos.o Creatividad y originalidad.o Sabor.o Calidad de los ingredientes.o Variedad.o Diseo y contenido del men.o Maridaje.o Y ms

Calidad En El Servicio.

o Etiqueta telefnicao Procedimiento de reservaciones.o Recepcin y saludo inicial.o Asignacin de mesas.o Apariencia, pulcritud, amabilidad y desempeo del staff.o Habilidad para complacer peticiones.o Tcnicas de servicio.o Servicio de vinos.o Servicio de caf.o Manejo de quejas.o Tcnicas de venta.o Procedimiento de pago.o Tiempos y movimientos.o Honradez.o Y ms

Atmsfera y Decoracin.

o Ubicacin.

o Accesibilidad.o Diseo del restaurante.o Decoracin.o Apariencia del restaurante.o Utensilios de trabajo.o Montaje de mesas.o Materiales impresos.o Atmsfera.o Mantenimiento e higiene.
http://www.aaanewsroom.net/main/Default.asp?CategoryID=9&SubCategoryID=54&ContentID=131&http://es.wikipedia.org/wiki/Asociaci%C3%B3n_Automovil%C3%ADstica_Estadounidensehttp://www.aaanewsroom.net/main/Default.asp?CategoryID=9&SubCategoryID=54&ContentID=131&http://es.wikipedia.org/wiki/Asociaci%C3%B3n_Automovil%C3%ADstica_Estadounidense


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o Y ms

Durante los siguientes dos das nuestro consultor (fuera de su restaurante) realizar un anlisis de loshechos encontrados y desarrollar un reporte personalizado para su operacin.

El tercer da el consultor se sentar con usted y revisar con lujo de detalles lo encontrado durante

nuestra visita como Mystery Shopper. Se respondern a cabalidad todas sus preguntas y se entregar unplan detallado de trabajo paso a paso, con instrucciones sobre cmo usted puede mejorar la calidad en suservicio.

Este servicio es utilizado por los restaurantes para evaluar la calidad en sus estndares de servicio demanera peridica y mantiene alerta al personal de servicio ya que nunca saben cundo llegar lasiguiente inspeccin para evaluar la calidad en el servicio.

ANLISIS SERVQUAL: Este anlisis de medicin de la calidad en el servicio es un instrumento, enforma de cuestionario, elaborado por Zeithaml, Parasuraman y Berry cuyo propsito es evaluar lacalidad de servicio ofrecida por una organizacin a lo largo de cinco dimensiones:

Fiabilidad: Habilidad paraprestar un servicio de forma correcta y profesional. Capacidad de respuesta: Respuesta rpida y eficiente a los requisitos del cliente. Seguridad: Habilidad para inspirar confianza en el consumidor. Empata: Capacidad de ponerse en el lugar del cliente. Elementos tangibles: Apariencia y funcionalidad de las instalaciones.

Para cada atributo se pide que el cliente valore las expectativas (producto o servicio esperado) y lacalidad realizada (producto o servicio recibido). Al medir la diferencia entre las dos variables nuestroconsultor obtendr el ndice de satisfaccin del cliente.

El cuestionario tambin evala la importancia relativa de cada atributo permitiendo concentrarse en losatributos de importancia alta, y satisfaccin baja. El resultado final permitir facilitar la puesta en

marcha de acciones concretas que mejoren la calidad en el servicio parafidelizar al cliente.

Por ultimo nuestro consultor averiguar las intenciones del comportamiento del cliente para evaluar elimpacto de la calidad en el servicio.

1. Recomendar el restaurante. Vs. No recomendar el restaurante.2. Considerar el restaurante como primera opcin. Vs. No considerarlo.3. Repetir en el futuro. Vs. No repetir en el futuro. Etc.

El estudio se realiza utilizando una muestra de clientes actuales y clientes potenciales que acuden a sucompetencia. Lo que permite establecer comparaciones competitivas.

Este servicio de consultora puede ser impartido en distintas modalidades de acuerdo a su presupuesto yel tipo de informacin que desea obtener. Para obtener mayor informacin sobre este servicio deconsultora por favor pngase encontacto con nosotros.

AUDITORIA OPERATIVA: Uno de nuestros consultores visitar su restaurante durante un turno quese encuentre muy ocupado y analizar la calidad en el servicio. La evaluacin incluye:

1. Un anlisis sobre la eficiencia de interconexin entre los sistemas de apoyo (reservaciones, bar,cocina, caja sistemas TPV, etc.) y los sistemas de servicio al cliente.
http://es.wikipedia.org/wiki/Fidelizaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fidelizaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fidelizaci%C3%B3nhttp://www.estrategiagastronomica.com/contacto/http://www.estrategiagastronomica.com/contacto/http://es.wikipedia.org/wiki/Fidelizaci%C3%B3nhttp://www.estrategiagastronomica.com/contacto/


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2. Una encuesta transaccional de satisfaccin del cliente.3. Entrevistas a profundidad con el personal decontacto y personal clave.4. Una investigacin de sus clientes internos y anlisis del clima laboral de la empresa.

Un reporte detallado con soluciones integrales para el restaurante es entregado dos das despus de lavisita.

MANUALES DE OPERACIN: El manual de operaciones es una serie de simples formatos que seutilizan para organizar, corregir y establecer estndares de operacin de clase mundial para surestaurante.

Nuestros consultores realizarn manuales de operacin personalizados acorde al estilo de servicio de suoperacin, ahorrndole tiempo, energa y esfuerzo. El manual de operaciones est conformado porpolticas y procedimientos especficos para cada posicin de su plantilla laboral.

12 Beneficios del Manual de Operaciones

1. El manual de operaciones permite conocer el funcionamiento interno del restaurante por lo querespecta a la descripcin de tareas, ubicacin, requerimientos y a los puestos responsables de suejecucin.

2. Sirve para el anlisis, revisin y mejora de los procedimientos de un sistema de trabajo.3. Auxilia en la induccin del puesto, en el adiestramiento yla capacitacin del personal ya que

describen en forma detallada las actividades de cada puesto.4. Simplifica tareas como el anlisis de tiempos, y la delegacin de autoridad entre otros.5. Establece un sistema de informacin o bien modifica el ya existente.6. Uniforma y controla el cumplimiento de las rutinas de trabajo para evitar su alteracin

arbitraria.7. Construye una base para el anlisis posterior del trabajo y el mejoramiento de los sistemas, y

procedimientos.8. Determina de forma sencilla las responsabilidades por fallas o errores.

9. Facilita las labores de auditoria, y evaluacin de personal.10. Establece estndares para garantizar la calidad en el servicio.11. Aumenta la eficiencia de los empleados, indicndoles lo que deben hacer y como deben hacerlo.12. Ayuda a la coordinacin de actividades y evita duplicidades.

Todos los procedimientos de su manual de operaciones incluyen:

o Logotipo de la organizacin.o Nombre oficial de la organizacin.o Denominacin y extensin (en caso de varias unidades).o Lugar y fecha de elaboracin.o Nmero de revisin (en su caso).

o Personas responsables de su elaboracin, revisin y/o autorizacin.o Clave de la forma.o Objetivos del procedimiento.o reas de aplicacin o alcance del procedimiento.o Responsable de la realizacin del procedimiento.o Polticas, estndares y normas a seguir.o Conceptos.o Procedimiento detallado paso a paso.o Formularios de apoyo (en su caso).
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o Diagramas de flujo (en su caso).o Glosario de trminos.

Manuales de Operaciones y Formatos

o Plan Estratgico.o Reglamento Internoo Manual Para Meseroo Manual Para Garrotero y Despachador de Alimentos.o Manejo Higinico de los Alimentos.o Pasos de Servicio.o Conocimiento del Vinoo Procedimientos de Apertura y Cierre del Restaurante.o Etiqueta Telefnica.o Control de Reservaciones.o Tcnicas de Servicio.o Mtodos de Preparacin de Alimentos.

o Descripciones de Puesto.o Formatos de Control de Calidad.o Formato de Accin Disciplinaria.o Formato de Oportunidad.o Evaluaciones de Evaluacin de Desempeo.o Y Ms

Todos nuestros manuales de operacin y formatos se pueden adquirir juntos o por separado. Por favorpngase en contacto con nosotros para mayor informacin.

Marketing Para Restaurantes

Todos nuestrosservicios de consultora de marketing para restaurantes estn diseados con un fin enmente Maximizar el xito y las utilidades de su restaurante.

En Estrategia Gastronmica le ofrecemos una serie de estrategias de marketing para restaurantes que handemostrado su efectividad con el paso del tiempo y pueden ayudarle a hacer crecer su negocio.

Todos los grandes restaurantes poseen cualidades nicas que los diferencian de los dems. EnEstrategiaGastronmica aplicando nuestro programa de marketing para restaurantes, Primero creamos para usteduna imagen de marca nica que capture la atencin de sus comensales. Despus crearemos una serie desistemas de calidad en el servicio que garanticen la continuidad y excedan las expectativas de suscomensales hacindoles decir WOW! creando as una oferta nica de venta que coloque a su restaurantepor delante de la competencia.

Al disear puntos de diferenciacin nicos que inspiren y creen entusiasmo para agregar valor a suconcepto usted desarrollar una conexin emocional nica con sus clientes que le garantice lafidelizacin de los mismos, mejores ventas y un mayor retorno de inversin en su restaurante. Si ustedest buscando:

o Desarrollar una nueva marca o imagen para su restaurante.o Atraer ms y mejores clientes.o Incrementar sus ventas.
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o Mejorar la reputacin y prestigio de su restaurante.o Dejar atrs a la competencia.o Incrementar sus utilidades.o simplemente maximizar sus oportunidades de mercado.

Nuestro sistema de marketing para restaurantes es la solucin. En Estrategia Gastronmica

colaboraremos con usted, hasta que consiga sus objetivos. Algunos de nuestros servicios de consultoraincluyen:

Auditora de Marketing Para Restaurantes

Todo el mundo sabe que realizar una auditora financiera de manera regular ayuda a mantener el rumboy las utilidades de cualquier negocio. Lo mismo sucede con una auditoria de marketing. Su restaurantecuenta con un plan de marketing en el que usted invierte dinero todos los meses en alguno de lossiguientes rubros:

o Imagen Corporativa.o

Publicidad.o Relaciones Pblicas.o Marketing Directo.o Materiales impresos.o Promociones.o Y Social Marketing entre otros.

La realidad es que usted invierte dinero con el objetivo de posicionar la imagen de su negocio y atraernuevos clientes. Por lo que tiene sentido medir si su inversin de marketing es est dando resultados.

Nuestro servicio de auditora de marketing para restaurantes evala su plan de marketing desde un puntode vista cualitativo y cuantitativo, para hacerle saber lo que est dando resultados, crear un plan de

crecimiento efectivo y ayudarle a maximizar los recursos de su restaurante.

Entre otras cosas nuestrosconsultoresevaluarn:

o Tendencias y evolucin de la demanda del restaurante.o Anlisis de la competencia y participacin de mercado.o Situacin competitiva del restaurante.o Anlisis de la estructura de ventas.o Rentabilidad del restaurante.o Efectividad del plan de marketing actual.

Al evaluar sus oportunidades de negocio nuestro equipo de consultores expertos desarrollar una

comprensin absoluta de su negocio y su entorno competitivo. Este conocimiento le permitir desarrollarsugerencias y recomendaciones que resulten en el desarrollo de un plan de marketing para restaurantesms efectivo que lo lleve a conseguir el xito de su restaurante.

Plan de Marketing Para Restaurantes
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Seguramente estar pensando Quin necesita un plan de marketing para restaurantes? El negocio delos restaurants es un negocio emocional en el que se venden experiencias memorables y solo se necesitabuena comida y excelente servicio.

Ciertamente si su negocio se encuentra siempre lleno probablemente no necesite uno a menos que deseeincrementar sus ventas y sus utilidades. En otras palabras un plan de marketing es un plan para el xito

del restaurante.

Para que un plan de marketing para restaurantes sea efectivo, este debe ser preparado despus de realizarun estudio profundo del mercado que le revele informacin cuantitativa y cualitativa real sobre lasituacin actual del restaurante. De esta manera conocer los gustos y preferencias de sus clientes, lasfortalezas y debilidades de sus competidores, y otros factores de mercado que puedan impactar sunegocio.

Nuestros consultores desarrollarn para usted un plan de marketing para restaurantes que incluye:

Plan de Marketing Para Restaurantes

1. Resumen Ejecutivo.2. Anlisis de La Situacin.o Anlisis del Mercado.o Anlisis FODA.o Anlisis de La Competencia.o Mezcla de Productos y Servicios.o Claves Para El xito.o Aspectos Crticos.

3. Estrategia de Marketing.4. Presupuesto y Proyeccin Financiera.5. Control y Evaluacin de Resultados.

Four Walls Marketing4 Wall Marketing, se basa en el hecho de que ms del 80% del marketing de su restaurante se genera conlos clientes que ya se encuentran dentro de las cuatro paredes de su negocio.

Son tcticas de marketing de bajo costo que hacen que sus clientes regresen una y otra vez. El marketingde vecindario como tambin se le conoce se basa en atraer a aquellos clientes, que ya sea, manejando ocaminando se encuentran entre 5 y 15 minutos de su restaurante. Concentrado su mensaje de marketingen aquellas personas que sean ms propensas a ser clientes de su restaurante, en lugar de invertircuantiosas sumas en publicidad ineficiente.

4 Wall Marketing incluye promociones incentivos y tcnicas probadas por miles de restaurantes en el

mundo. Las estrategias incluyen la apariencia de su restaurante, la apariencia y actitud de su personal deservicio, la atmsfera, y todos los ingredientes que su restaurante provee para generar una experienciamemorablemente positiva que mantenga a los clientes regresando constantemente generando valiosapublicidad de boca en boca, y dejando atrs a su competencia.

La publicidad es una solucin de alto costo, que rara vez funciona para atraer nuevos clientes. Por otrolado las estrategias de nuestro programa de 4 wall marketing se basan en atraer y generar clientes lealesde por vida, que incrementan la frecuencia de sus visitas. Convirtindose en embajadores para surestaurante y generando una slida reputacin para su negocio.


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Qu Ofrecemos?

Nuestro consultor invertir dos das con usted y su equipo generando una sesin estratgica intensa quedesarrolle resultados inmediatos. En conjunto evaluarn, analizarn y revisarn cada aspecto de su planestratgico y sus tcticas actuales de marketing.

Para el final del segundo da usted vislumbrar un plan de marketing personalizado e innovador queincremente sus ventas de manera dramtica dejando atrs a su competencia. Esta sesin esta diseadapara dar resultados que usted puede implementar de manera casi inmediata.

Un reporte completo se entregar dos das despus de la visita en el que se especificar el plan de trabajoacordado detallando responsabilidades y los pasos a seguir para su implementacin inmediata.

Conocemos nuestro mercado y sabemos que usted y su equipo de trabajo se encuentran muy ocupadosen la operacin diaria del restaurante para implementar un programa de 4 Wall Marketing en suvecindario. As que si usted as lo desea nuestros consultores pueden ser parte de la solucin,implementando el programa de marketing para restaurantes por usted..

Anlisis De Productividad De La Carta

Como una firma de consultora especializada en restaurantes, nuestros consultores recomiendan efectuarun anlisis de productividad de la carta cada seis meses. Dicho anlisis deber contemplar tanto larentabilidad de los platillos, como la competitividad de los mismos para mantener el restauranteactualizado, rentable, y a la vanguardia de la competencia.

Este anlisis le dir como esta evaluado cada platillo, en funcin de su popularidad, margen decontribucin a las utilidades y desempeo frente a platillos similares de la competencia. Ayudndole amaximizar sus utilidades manteniendo su restaurante fresco y actualizado.

Capacitacin del Personal de Servicio.El Marketing para restaurantes, esta intrnsecamente relacionado con el recurso humano de surestaurante y la calidad en el servicio. Existe un viejo dicho que afirma que el marketing pararestaurantes bien ejecutado puede aniquilar a un restaurante con mala operacin.

Esto se debe simplemente a que el plan de marketing puede atraer toneladas de clientes a su restaurantefcilmente. Sin embargo si estos clientes reciben una mala experiencia se sentirn frustrados,embaucados y molestos, lo que generar que no regresen y comunicar una mala reputacin que setransmitir de boca en boca como reguero de plvora.

Por esta razn laformacin continuadel personal de servicio as como un proceso de mejora continua

son de vital importancia para el xito del restaurante. En estrategia gastronmica recomendamoscombinar su plan de mercadotecnia con un plan de entrenamiento que incremente las competencias delpersonal de servicio para maximizar la experiencia del cliente, creando un equipo de trabajo eficienteque genere ms ventas.

Produccin de Alimentos
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La Importancia De La Produccin De Alimentos En ELRestaurante

EnEstrategia Gastronmica creemos firmemente que laproduccin de alimentoses la esencia y el almade cualquier restaurante. Simplemente es la primera idea que pasa por los clientes al momento de elegir

un restaurante. Tambin es la razn principal que atrae a los clientes de vuelta una y otra vezgarantizando la subsistencia y xito del negocio.

En Estrategia Gastronmica analizamos las tendencias culinarias que son impartidas por los principaleschefsdel mundo. Estudiamos y seguimos las tendencias gastrnomicas de los50 mejores restaurantes. yvisitamos las principales ferias gastrnomicas para mantenernos actualizados en las principalestendencias gastrnoimicas

Basndonos en estas tendencias diseamos platillos, sistemas y procedimientos que le garanticenresultados.

Qu Ofrecemos?

Nuestros consultores trabajan con un equipo de chefs ejecutivos con amplia trayectoria en el mediogastronmico, para presentarle recetas innovadoras con presentaciones excelsas y gustos exquisitos queincrementen la frecuencia de visitas de sus comensales. Creando prestigio y reconocimiento dentro de sucomunidad.

Algunos de nuestrosservicios de consultora culinaria incluyen:

1. Diseo Del Men: Innovador y orientado a resultados.2. Recetario Maestro: incluye fotografas del platillo terminado, procedimientos de produccin de

alimentos detallados, cantidades especficas, descripcin de productos, costeo de recetas, y todolo que su recetario necesite para garantizar la consistencia en la produccin de sus

Errores al abrir un restaurante

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