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ERITROSINA B

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Qu es?

Principal colorante (rojo)usado en la industriaalimenticia a nivel mundial.

El 60% de productosalimenticios usan eritrosinacomo colorante.

En la FD&C est catalogada

como Red No. 3 en lacodificacin Nmero E comoE 127.

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Generalidades

Origen: sinttico

Color: rojo

Qumicamente: sal disdica o potsica dela tetrayodofluorescena

Frmula emprica: C20H6O5I4Na2

M.=879,92

Estructura:

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Caractersticas generales

Presenta baja estabilidad en presencia del metal de cobre.

Ingesta diaria: mximo 0.1 mg/kg de peso corporal.

pH: precipita a pH cido.

Temperatura: estable.

Luz: poco estable.

Redox: estable.

Solubilidad:

agua: 9%glicerina: 3%

etanol: 1%

propilenglicol: 16%

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Usos Productos de confitera,conservas enlatadas,

productos crnicos, postreslcteos con aroma de fresa,mermeladas, caramelos,salmn, etc.

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Sntesis

Se obtiene principalmente de lafluorescena.

OH O O

C O O H

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Reaccin general

O

O

O

OH

HO

+ 2

H

180-190C

OHO O

COOH

OHO OH

O

O

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Mecanismo

O

O

O

O

O

O

HO OH

+

H

O

O

O

H

OHHO

H

O

OH

O

OHHO

H

O

O

O

OHHO

H

H

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O

O

OHHO

+ H2O

OH

HO

H

HO OH

O

O

OO

H H

OHO OH

O

O

+ H2O

OHO O

COOH

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OHO O

O

O

OHO O

O

O

H H

OHO O

O

O

OHO O

O

O

OHO O

O

O

HH

OHO O

COOH

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OHO O

COOH

4I2, NaI, NaHCO3

100C

OHO O

COONaI

I

II

OHO O H

O

O

OO O

COOH

HNaI

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OO O

COOH

Na

NaHCO3

OO O

COO

Na

OO O

COONa

Na

Na

H

I I OO O

COONa

Na

I

H I I

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OO O

COONa

Na

I

H

I I

I

OO O

COONa

Na

I

I

I

HI I

OO O

COONa

Na

I

II

I

OO O

COONa

Na

I

II

I

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Una caracterstica peculiar de estecolorante es incluir en su molcula 4tomos de yodo, lo que hace que

represente ms de la mitad de su pesototal. Aunque se le ha acusado, sinpruebas, de ser un compuestocancergeno, el principal riesgo sanitario

es su accin sobre la glndula tiroides,debido a su alto contenido en yodo.

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Bibliografa

- John McMurry, Qumica Oragnica, 7 edicin,Editorial Cengage Learning, 2010, Mxico.

- NURIA CUBERO. TECNOLOGADE ALIMENTOS.GRUPO MUNDI EMPRESA. MADRIR: 2002.

http://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-

Eritrosina

http://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosinahttp://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosina