avicultura

Minerales quelados + Vitaminas liposolublesNuevas formas de uso de estos micronutrientes para

maximizar la producción y la inmunidadDr. Xavier Castro-Pozo, M. v.*

INTRODUCCIÓN

Las vitaminas y minerales forman parte de los seisnutrientes esenciales de la dieta de producción animal, quecon más frecuencia de la deseada, presenta desórdenes de-hido a las carencias de éstos, lo que puede acarrear trastor-nos de salud, en ocasiones causantes de la aparición de se-rios cuadros clínicos.

Las vitaminas se pueden definir como elementos orgÚ-nicos biológicamente activos que, por lo general, no se sin-tetizan en el organismo y que son esenciales para el normalfuncionamiento de éste. Los minerales son elementos inor-

gánicos coadyuvantes de los sistemas enzimáticos y abun-dantes en la mayoría de los alimentos que usa el hombre.Éstos trabajan de manera sinérgicajunto a las vitaminas pararegular una gran cantidad de funciones esenciales para nues-tro organismo, como un ejemplo de minerales importantespara la producción:Magnesio: Este mineral es necesario para más de 300 fun-ciones del organismo animal. Es fundamental para la con-tracción y relajación muscular. Activa una gran variedad deenzimas y, además, participa en la estabilización molecular.Mantiene los huesos, articulaciones y cartílagos en buenestado.Zinc: Interviene en el metabolismo de las proteínas y esti-mula la actividad de aproximadamente 100 enzimas. Tam-bién colabora en el buen funcionamiento del sistema inmu-nológico. Además, es necesario para la cicatrización de lasheridas.

Calcio: Participa en la coagulación. en la correcta penneabi-lidad de las membranas y también, adquiere fundamentalimportancia como regulador nervioso y neuromuscular,modulando la contracción muscular, la absorción y secre-ción intestinal y la liberación de hormonas. También el cal-cio está vinculado a la presencia de fósforo, que son com-plementarios al momento de la absorción.

¿PORQUÉ USAR MINERALES QUELADOS?En la absorción de minerales inorgánicos, el movimien-

lo de minerales se realiza a través de la mucosa intestinal,pero requiere quelación con proteínas transportadoras. Esteproceso es interferido por la presencia de fitatos (só]omonogástricos). fosfatos inorgánicos, oxa]atos y presenciade fihra, que forman complejos insolubles y no absorbiblespor los animales.Por todosestos factoressólo un 5 - 20% de los mineralesinorgÚnicosson absorbidos por e] organismo. Los seres vivos, animales o vegetales, necesitan e]emen-

* ¡,'sfJl'cialista Avícola. Gerellle Técnico-ComercialPhu)'mu Ve! COIporalÍon S.A. C.

tos minerales para desarrollar sus funciones. De forma que]a vida no será posible sin el concurso mincral. De los treceelementos inorgánicos esenciales. considerados hoy comoaditivos, y a los que posiblemente se vincule algún nuevoelemento en un futuro próximo, ocho de ellos son cationes:caIcio (CaH), sodio (NaH), potasio (K+), magnesio (MgH).zinc (ZnH), hierro (FeH) y cobre (CuH), y cinco son anioneso se encuentran nonnalmente en agrupaciones aniónicas:cloro (CI-), iodo (1-), fósforo (P04). molibdeno (Mo04) yse]enio (Se03)' Sin embargo, y aún cuando cada uno de es-tos trece oligoelementos sea indispensahle para la vida. suimportancia en producción animal difiere de modo aprecia-ble de unos minerales a otros, debido sobre todo a que sudistribución en la naturaleza es muy variahle y la biodispo-nibilidad en que se encuentran en los productos naturales esmuy dispar.

¿POR QUÉNO USARMÁSMINERALES INORGÁNICOS?1. Interacciones/antagonismos: La intcracción reducela disponibilidad de los minerales

La biodisponibilidad de los minerales será afectada porlos diferentes antagonismos en las dietas complejas y por elnivel de estrés de] animal.. Hierro: interfiere con Cu, Zn, Cr. Se

. Nive]esalto de Fe en agua, ensilajes,suelos

. Equiposoxidados,contaminaciónde suelos.. Cu YZn compiten por los mismos sitios de absorción. Niveles altos de CaIcio se unen a jninerales trazas. Azufre, suJfatos: reducen absorción de Cu. Molibdeno: reduce absorción de Cu

2. Menor actividad biológica: Los minerales administra-dos en forma de su]fatos u óxidos se absorben mal porquesiendo elementos de transición con cargas déhiles. intenlc-túan con otros minerales al fluir por ellracto digestivo.

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3. Conciencia Medio Ambiental: Protección AmbientalActualmente hay leyes en muchas partes del mundo para

regular la cantidad de desechos avícolas permitidos en lossuelos. lo cual limita el daño potencial. Un factor importan-te para reducir la contaminación es mantener a los nutrientesen el cuerpo del animal en lugar de expulsarlos al medioambiente.

PROBLEMÁTICA ACTUAL

Es por ello difícil que los reproductores modernos lo-gren alcanzar los requerimientos de minerales trazas sobre-todo en los momentos de mayor estrés (vacunacionesoleosas, despique, intoxicaciones y pico de producción) yafectando consecuentemente la calidad de la progenie, usan-do minerales inorgánicos únicamente. Además los requeri-mientos nutricionales en Reproductores no han sido actua-lizados desde los años 70's. Los síntomas de una deficien-cia se observan después de muchas semanas de verse afec-tada. la inmunidad, los máximos niveles de producción y lacalidad del pollito BB.

¿QUÉ ES LA QUELACIÓN?Los minerales guelados son minerales como calcio, hie-

rro, zinc, entre otros, los cuales están químicamente unidosa aminoácidos en dos o más lugares. Los aminoácidos sonlos bloques de construcción de las proteínas, las cuales sonesenciales para el crecimiento de] cuerpo. A partir del fun-damento de que el organismo es muy eficiente en absorberaminoácidos, los minerales unidos a aminoácidos ó queladosson a su vez, fácilmente transportados y aprovechados porel cuerpo.

En el proceso de quelación, la unión de aminoácidos-minerales forma una estructura en forma de anillo. Lasmoléculas sostienen al mineral actuando como una vallaparaproteger el mineral de interacciones adversas con otras sus-tancias.

En el proceso natural de digestión en el organismo, áci-dos orgánicos y aminoácidos son usados para quelar natu-ralmente los minerales y ayudar a transp0l1arlos a lo largode la pared intestinal. La quelación es un proceso natural,por medio del cual un mineral se une a una molécula orgá-nica que pemÜte su transporte directo hacia la corriente san-guínea.

Una vez absorbidos, los aminoácidos serán usados porel cuerpo para producir proteína, y los minerales serán utili-zados para sus respectivas funciones de gran importanciapara el organismo animal.

Como ejemplos de productos que]ados naturales se pue-den citar: la hemoglobina, con el hierro, la clorofila, con elmagnesia, o la vitamina B!2' con el cobalto. En todos loscasos. el agente que]ante impide que el metal reaccione y secombine con otros compuestos en la luz intestinal, evitandolos problemas de interferencia, que son causa de la baja bio-disponibilidad del mineral. Como agentes de quelación sehan utilizado distintos compuestos. Así, los ácidos ascórbi-co. cítrico o fumárico, pero se ha comprobado que tales com-puestos tienen una estabilidad muy inferior a los queladosórgano-metálicos, siendo resistentes a la acción del jugogástrico y caracterizándose por su elevada absorción intes-tinal.

El mineral protegido en el queJado

La unión entre el quelado y el glutatión se realiza entreel grupo amino de aquel y el grupo carboxilo de éste. En elcaso de los metioninatos la quelación se efectúa entre losgrupos amino y carboxilo de la metionina (con cargas nega-tivas) con el ion metálico (con dos cargas positivas). Estosquelados se absorben mediante el denominado transporteactivo, requiriendo ATP (energía) para su plena realización.En los metioninatos se consigue para los oligoelementos queles constituyen:- Absorción casi del 100%

- Ausencia de problemas de interacciones con otros maeroy microminerales

- No influenciadospor la solubilidaddel medio- Establesdebidoa no formarotros ligantescon sustancias

de la dieta y que originan la precipitación einsolubilización del metal y, por tanto, su absorción.

- Alta disponibilidad biológica.- Por otra parte,en los queJadoscon aminoácidosel metal

se encuentra químicamente inerte y no reaccionante. de-bido a su estabilidad (producto estable y eléctricamenteneutro). Todas estas propiedades y características hacenque los metioninatos sean hoy, y en el futuro, los aditivosminerales de elección.

CONCLUSIONES

A medida que la producción por animal es mayor y lasexplotaciones ganaderas se hacen intensivas la importanciade los minerales se acrecienta, y no es de cxtrañar que si ladécada de los sesenta fue la década de los aminoácidos y dela energía, en el amplio marco de la nutrición animal. losúltimos años se han convertido en la década de los minera-les. Y no sólo en alimentación animal. sino también en laalimentación humana. Así las deficiencias en hierro y zincobservadas en niños y adultos en los últimos años, la pre-sencia de elementos tóxicos en los alimentos del hombre yde los animales, y la sustitución de los productos de origenanimal por proteínas vegetales son circunstancias determi-nantes de que en los últimos años se haya intensificado lainvestigación en la búsqueda de compuestos de oligoele-mentas, desposeídos de las cualidades negativas ljue pre-sentan las sales inorgánicas. "Estos nuevos compuestos sonlos conocidos como metales quelados". "La promesa de losminerales quelados es una mayor absorción, menor canti-dad de minerales en la dieta y reducción de la contamina-

ción por minerales a través de las excretas". §

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