MERCACEI 76 • ESPECIAL POST EXPOLIVA84

¿Cómo surgió la idea decrear “World’s BestOlive Oils”? ¿Cuál esel objetivo de esta ini-ciativa?

La idea surgió a la vista de la enorme can-tidad de concursos que premian la calidaddel aceite de oliva virgen extra, que hacenque el consumidor se pierda ante tantoscertámenes y no sepa apreciar su relevan-cia. Pensé que era necesario recopilar losresultados y ponerlos en el contexto ade-cuado, ofreciendo a los consumidores de

todo el mundo una orientación clara sobreestos concursos, así como una referenciainternacional, con el objetivo de que fue-se lo más objetiva posible.

“World’s Best Olive Oils” es un rankingde los AOVEs más premiados del mun-do a partir de los resultados de las 18principales competiciones internacio-nales sobre aceite de oliva virgen extra.¿Cuáles son los parámetros utilizadospara la elección de los certámenes queson considerados en esta clasificación y

Importador de aceites de alta gamay experto catador, Heiko Schmidt(Guetersloh, Alemania, 1966) es elcreador de “Los Mejores Aceites deOliva del Mundo”(www.worldsbestoliveoils.org), elranking de los AOVEs máspremiados del mundo, unaclasificación “completa y objetiva”,en palabras de su promotor, apartir de los resultados de lasprincipales competicionesinternacionales sobre aceite deoliva virgen extra que pretendereconocer el esfuerzo de losproductores que trabajan en arasde la calidad de sus zumos deaceituna. Una iniciativa que surgiódebido a la gran diversidadexistente de concursos quereconocen la calidad de los AOVEs,que provocan, según Schmidt, quelos consumidores de todo el mundo“tiendan a perderse” antesemejante maremágnum decertámenes.

“Algunos de los grandes concursos deaceite de oliva se han montado comoun negocio, olvidando para qué deberíanservir en realidad”

ESPECIALPREMIOS/calidad

Entrevista a Heiko Schmidt,creador del proyecto

“World’s Best Olive Oils”

cuál es el sistema de puntuación de losaceites?El número de concursos irá variando conel paso de los años. Si para el ranking delaño pasado se consideraron los resultadosde 17 concursos y los de la Guía FlosOlei, para el de este año se han considera-do los resultados de 19 concursos y no seha tenido en cuenta esta Guía. Eso es de-bido a los criterios que estamos aplicandopara la selección de los concursos, basa-dos en parámetros reconocidos interna-cionalmente por los expertos, empezandopor el hecho de que la cata de los aceitesconcursantes siempre se hace en forma deuna cata ciega con muestras anónimas y através de expertos en el campo del análi-sis sensorial de aceites vírgenes, por men-

cionar solamente el requerimiento másbásico. Además, la mayoría de los aceitesque aparecen en esta Guía, los del Hemis-ferio Norte, ya no están disponibles en elmomento de su publicación. Así, en la de-nominada Guía Flos Olei 2013 se han va-lorado los AOVEs de la campaña 2011/12procedentes del Hemisferio Norte que, ló-gicamente, en 2013 ya no están a la ven-ta, por lo que en cierto modo se está con-fundiendo al consumidor. Es por ello queya no incluimos la Guía Flos Olei, ya queen este caso la cata se hace de formaabierta y después las evaluaciones orga-nolépticas son comunicadas al coordina-dor de la publicación, quien se encarga derellenar una ficha específica.

Volviendo a los criterios que aplicamos

en nuestro ranking, están basados en loscriterios y requisitos más estrictos queexisten a nivel internacional en los con-cursos de virgen extra, que son los delMario Solinas Quality Award del COI.Así, partimos de un máximo de 5 puntospara un primer premio en un concurso yvaloramos con puntos extra la conformi-dad con ciertos criterios establecidos porel COI según su importancia relativa,siempre desde nuestro punto de vista.

¿Qué novedades incluye la edición de“World’s Best Olive Oils” en 2013?La principal novedad en la edición 2013 deWorld's Best Olive Oils es la ampliación delos criterios que valoramos para cada unode los concursos con objeto de conseguir

“Animamos a todos los concursos a trabajar de lamanera más estricta y transparente posible, y

siguiendo criterios razonables”

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un mayor equilibrio entre los concursosque en la primera edición, basado en sucomplejidad y los requisitos de cada con-curso. Porque una cosa está clara, hay con-cursos que están trabajando de una formabastante estricta en cuanto a sus criterios, yque han establecido una serie de reglas queevitan que cualquier productor pueda en-viar dos botellas a un concurso -de las quese desconoce su procedencia y si pertene-cen realmente al productor que las entrega-que después se analizan a partir de criteriosmínimos mediante una hoja de valoraciónmuy básica. Por eso, para evitar este tipode rumores y sospechas que estamos escu-chando en demasiadas ocasiones, sola-

mente podemos animar a todos los concur-sos a trabajar de la manera más estricta ytransparente posible, y siguiendo criteriosrazonables. En este sentido, por ejemplo,quienes lo han hecho muy bien son los or-ganizadores del concurso Ovibeja en Por-tugal, que ha adoptado como modelo lasbases del concurso del Mario Solinas Qua-lity Award del COI y lo están aplicandocasi al 100%. Y lo digo porque yo mismohe podido comprobar su seriedad al habersido invitado como integrante del jurado,formado por 32 catadores profesionales dedistintos países de ambos hemisferios.Ojalá todos trabajasen con la misma profe-sionalidad y rigor.

El sector cuenta con más de un cente-nar de premios anuales, una cantidadque se antoja absolutamente despro-porcionada, tanto para productorescomo para consumidores. ¿Coincidecon esta apreciación?Para mi es un disparate que exista seme-jante número de concursos. En efecto,cada año están surgiendo nuevos concur-sos, como por ejemplo este año el concur-so de Nueva York, que, lamentablemente,no ha tenido en consideración ciertos cri-terios básicos como la diferenciación entreHemisferio Norte y Sur en función delmomento en que se caten estos aceites, porsu respectiva frescura. Además, no me pa-

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“En los últimos siete años los productoresespañoles han sabido posicionarse muy bien

en el contexto mundial”

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rece bien que vayan proclamando -al igualque otros grandes certámenes que conce-den una cantidad exagerada de premios,confundiendo incluso al consumidor conlos nombres de sus galardones- que losAOVEs premiados en su concurso son los“mejores aceites del mundo”, puesto quelo considero demasiado pretencioso, peroasí son a veces los americanos, piensanque son el ombligo del mundo.

Existe una opinión cada vez más exten-dida que se refiere a que algunos de estosconcursos están patrocinados o bajo fi-nanciación, es decir, que los que más po-sibilidades tienen de ganar son aquellosque (más) pagan por presentarse a ellos.¿Cuál es su percepción al respecto? Sinceramente, desde el punto de vista deun experto en cata de aceites -y adoptan-do un espíritu de imparcialidad que res-ponde al mero interés en la promoción delas propiedades de los aceites de oliva vír-

CUESTIÓNPERSONALUna afición: El béisbolUna virtud: La fiabilidadUn defecto: La impacienciaSu libro de cabecera: Malditokarma y Jesús me quiere, de DavidSafierSu película favorita: Love ac-tually (2003)Su plato favorito: Fritura de ca-lamar (en S’Espartar, Sant Josep,Ibiza)Un virgen extra para combinar: Cualquier AOVE Premium bien elaboradoEl mejor uso del aceite de oliva: Con pan, un buen vinagre balsámico, sal ypimientaLo que más le gusta de su trabajo: La diversidad que existe en el mundo delos AOVEs PremiumLo que menos: La difícil batalla contra el fraude y la mala calidad en los linealesSu lugar favorito: Cualquiera donde pueda estar con mis seres queridosUn deseo para el sector del aceite de oliva: Que cada día más pro-ductores se centren en la calidad y las excelentes propiedades del AOVE, yque los consumidores aprendan cuáles son los auténticos aceites de olivavírgenes extra.

genes extra y la divulgación de la culturadel aceite y de las ventajas de la DietaMediterránea basada en los AOVES-, al-gunos de los grandes certámenes se hanmontado como un negocio, pervirtiendo ymalinterpretando la finalidad original delos concursos de calidad, es decir, paraqué deberían servir en realidad. Lógica-mente, todos los concursos tienen un cos-te que es elevado si el concurso está orga-nizado de forma seria, pero algunos defi-nitivamente dan la impresión de que sonmás un negocio que otra cosa. Hablandocon productores, muchas veces he escu-chado que en algún caso la valoración dela empresa y de los aceites depende de laintensidad e importancia del contacto conla persona que organiza el concurso y desu aportación económica al mismo.

¿Se ha degenerado o adulterado el es-píritu y vocación de los concursos? ¿Nose concede excesiva importancia a losgalardones en detrimento del propioproducto?No creo que se conceda excesiva impor-tancia a los galardones porque pueden daruna muy buena orientación al consumi-dor, y exactamente eso es lo que intenta-mos hacer nosotros con nuestro ranking,proporcionar al consumidor una herra-mienta útil estableciendo un equilibrioentre los diferentes concursos. Pero lógi-camente el propio producto siempre tieneque estar en el centro del interés.

Entre los 50 mejores y más premiadosAOVEs del mundo en la campaña2011/12 figuran 27 aceites españoles, yde ellos 10 proceden de la provincia deJaén. Si apelamos al símil futbolístico,¿España juega la Champions y los de-más deben conformarse con la EuropaLeague?En los últimos siete años los producto-res españoles, tanto los que ya existíandesde hace tiempo como las nuevas em-presas y marcas que han surgido, han sa-bido posicionarse muy bien en el con-texto mundial, adoptar nuevas tecnolo-gías y, sobre todo, han aprendido muchode los estudios que se han desarrolladoespecialmente en los dos centros Ifapade Mengíbar y Cabra, donde sus magní-ficos investigadores han aportado unsinfín de conocimientos al sector para

poder llegar a producir aceites singula-res y de alta gama. Y al igual que en Es-paña, en otros países también existenmuy buenos productores que han sabidoaplicar estos nuevos conocimientos ytecnologías; todos ellos están jugando laChampions League.

En su opinión, ¿en qué campos se hanproducido los mayores avances en laúltima década dentro del sector delaceite de oliva?: calidad, presentación ypackaging, seguridad alimentaria… Los mayores avances ciertamente se hanproducido en el terreno de la calidad.Pienso que la presentación y el packa-ging tienen cierta importancia, pero noson determinantes; lo más importante tie-ne que ser siempre la calidad, que puedeir acompañada de un buen packaging.Últimamente, se puede apreciar esto enGrecia, donde están saliendo packagingsmuy llamativos que en ocasiones recuer-dan más a un destilado o perfume que aun aceite de oliva, denominándose luxuryolive oils, pero que, si exceptuamos elpackaging y su precio, no son aceites delujo o, mejor dicho, de alta gama, ni mu-cho menos. Grecia todavía tiene un largocamino por recorrer en cuanto a la cali-dad general y competitividad de sus AO-VEs a nivel mundial.

Por último, ¿qué diferencia a los AO-VEs españoles del resto de vírgenes ex-tra del mundo?Todos los aceites del mundo son diferen-tes, cada país productor tiene sus varie-dades y cada varietal tiene sus propiascaracterísticas, y, al igual que sucede conlos vinos, también existen diferencias en-tre fincas o incluso dentro de una mismafinca, debido a las diferencias en suelo,climatología, orientación o riego, entreotras. De ahí la infinita diversidad de pro-piedades que hace tan interesante al mun-do del olivar. A mi personalmente me en-cantan todos los aceites de oliva de cual-quier lugar del mundo siempre que esténbien elaborados y tengan su propia per-sonalidad, que es lo que diferencia a unosde otros.

Fotos: Andrea Schmidt (fotoreportajes.es)

Alfredo Briega Martín

MERCACEI 76 • ESPECIAL POST EXPOLIVA88

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EL PERFILHeiko Schmidt

Heiko Schmidt nació en Guetersloh

(Renania del Norte, Westfalia, Alema-

nia) en 1966. Casado y con un hijo,

este diplomado en Ciencias Empresa-

riales por las universidades de Sala-

manca y Trier (Alemania) trabajó du-

rante 17 años en el área comercial de

distintas empresas multinacionales del

sector de las tecnologías de la infor-

mación, incluyendo cargos directivos.

Schmidt aterrizó por iniciativa propia

en el mundo del olivar en 2004, tras

caer rendido a los encantos del aceite

de oliva después de diversos viajes

por España e Italia en busca de nue-

vos retos que dotasen de mayor ale-

gría y sentido a su vida laboral. Lo que

empezó siendo una afición pronto se

convirtió en pasión, y Schmidt empezó

a dedicarse a la importación y distribu-

ción en su país natal de AOVEs de

alta gama, una actividad que le ha re-

portado un gran éxito hasta ser consi-

derado en la actualidad el mayor im-

portador en Alemania de aceites de

oliva vírgenes extra de calidad.

Al margen de su actividad comercial,

este “alemán mediterráneo” de aspecto

risueño y bonachón empezó a valorar

hace unos años la posibilidad de unifi-

car los resultados de los principales

concursos internacionales de aceite de

oliva virgen extra. Una idea que se

transformó en realidad con el nacimien-

to en 2012 de la asociación WBOO

(World’s Best Olive Oils), el ranking de

los 50 AOVEs y 25 almazaras más pre-

miados del mundo. Su formación en el

sector oleícola y olivarero ha sido com-

pletada con el título de Experto en Cata

de Aceites Vírgenes impartido por la

Universidad de Jaén, que -además de

la propia cata- incluye materias como

olivicultura y elaiotecnia.

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Superando incluso los excelentes resultados del año pa-sado, entre los 50 mejores AOVEs del mundo en la cam-paña 2012/13 figuran nada menos que 31 aceites españo-les, copando los 12 primeros puestos del ranking, con undestacado protagonismo de los zumos amparados bajo laDOP Priego de Córdoba y los procedentes de la provinciade Jaén. Así, la web www.worldsbestoliveoils.org sitúa alAOVE Venta del Barón, de Muela-Olives, S.L., en el primerlugar del ranking, seguido de Rincón de la Subbética-Ala-moda, de Almazaras de la Subbética, S.L., y Oro BailénReserva Familiar Picual, de Galgón 99, S.L. El top ten locompletan Cladivm Hojiblanca, de Aroden S.A.T.; Parqueo-liva Serie Oro, de Almazaras de la Subbética, S.L.; Oro delDesierto Organic, de Rafael Alonso Aguilera, S.L.; Fuenro-ble, de Potosí 10, S.A.; Reserva de Familia, de Casas deHualdo, S.L.; Morellana, de Sucesores de HermanosLópez, S.A.; y Muelaoliva Picuda, de Muela-Olives, S.L.;seguidos por Bravoleum, de Explotaciones Jame, S.L.; yCortijo La Torre Premium, de Aceites San Antonio, S.L.U. El proyecto también incluye un ranking de las 25 mejo-res almazaras del mundo, entre las que repiten Almaza-ras de la Subbética, S.L., que pasa a ocupar el primerpuesto; Muela-Olives, S.L., que asciende al segundolugar; Masía el Altet, S.L., que ostenta el tercero; AceitesCampoliva, S.L. (4); Galgón 99, S.L. (7); Rafael AlonsoAguilera, S.L. (8); o Castillo de Canena Olive Juice, S.L.(10), entre otras.Según su creador, esta iniciativa recopila de la forma “másobjetiva y fiable” los resultados de los concursos interna-cionales más importantes, que utilizan los métodos y nor-mas reconocidos mundialmente para evaluar las propieda-des organolépticas de los aceites de oliva vírgenes extra. Así, en el documento de reglas y pautas para la elabora-ción de este ranking se detalla que “World’s Best Olive Oils”toma como referencia el Premio Mario Solinas del ConsejoOleícola Internacional (COI) para clasificar al resto de com-peticiones, al considerarlo “el más estricto del mundo enmateria de competencia internacional”. Asimismo, se des-taca que la precisión de dicha clasificación dependerá de lainformación que se haga pública o sea facilitada por partede los organizadores de las diferentes competiciones.En cuanto a la puntuación para establecer el ranking, eldocumento aclara que se otorgarán diferentes puntos,según el tipo de premio, y se incluirán “puntos adiciona-les” basados en el cumplimiento de ciertos requisitosderivados de las reglas del Premio Mario Solinas. Entre ellos, figura que los aceites deberán provenir deun lote homogéneo de al menos 3.000 litros, almacena-do en un mismo depósito de aceite, y que cada muestrarecogida deberá ser sellada o cerrada con tapón conprecinto de seguridad por el notario. Según este recuen-to, se podrá alcanzar hasta un máximo de 20 puntos enun único concurso. Por otro lado -y debido a que la cosecha y la producciónde aceite de oliva en los Hemisferios Norte y Sur tienenlugar en distintas épocas del año-, para el HemisferioNorte se tendrán en cuenta los resultados de la primeramitad del año en curso, mientras que para el HemisferioSur se considerarán los de la segunda mitad del año ante-rior, con objeto de que pertenezcan a la misma campaña. Todas las marcas y almazaras premiadas reciben diplo-mas individuales, así como logotipos del proyecto parasu uso en las etiquetas de las botellas y sitios web delas diferentes compañías.

RANK OLIVE OIL PRODUCER / MILL COUNTRY REGION1 Almazaras de la Subbetica S.L. Spain Andalusia2 Muela Olives S.L. Spain Andalusia3 Masia El Altet,S.L. Spain Valencia4 Aceites Campoliva S.L. Spain Andalusia4 Aceites Campoliva S.L. Spain Andalusia5 Victor Guedes S.A. Portugal Abrantes6 Frantoi Cutrera Di Cutrera G.&C. Snc Italy Sicily7 Galgon 99 S.L. Spain Andalusia8 Rafael Alonso Aguilera S.L. Spain Andalusia9 Sovena Portugal Consumer Goods S A Portugal Alentejo9 Sovena Portugal Consumer Goods S.A. Portugal Alentejo10 Castillo de Canena Olive Juice SL Spain Andalusia

TOP25 Aroden S.A.T. Spain Andalusia" Franci S.N.C. Italy Tuscany" Boundary Bend Ltd Australia Victoria" Oleoestepa SCA Spain Andalusia" Casas de Hualdo S.L. Spain Castille La Mancha" Az. Agr. Tommaso Masciantonio Italy Abruzzo" Esporao Azeites Portugal Alentejo" Az. Agr. Biologica Titone Italy SicilyAz. Agr. Biologica Titone Italy Sicily" Frantoio Oleario Romano Alberto Italy Campania" Potosi 10 S.A. Spain Andalusia" Az. Agr. Alfredo Cetrone Italy Latio" Venchipa SL Spain Andalusia" Az Agr Americo Quattrociocchi Italy Latio" Az. Agr. Americo Quattrociocchi Italy Latio" Agroland S.A Uruguay Region VII" Eli Ad Olive Oil Ltd Israel Galilee

RANK OLIVE OIL PRODUCER / MILL OLIVE OIL COUNTRY REGION1 Muela Olives S.L. Venta del Baron Spain Andalusia2 Almazaras de la Subbetica S.L. Rincon de la Subbetica Alamoda Spain Andalusia3 Galgon 99 S.L. Oro Bailen Reserva Familiar Picual Spain Andalusia4 Aroden S.A.T. Cladivm Hojiblanca Spain Andalusia5 Almazaras de la Subbetica S.L. Parqueoliva Serie Oro Spain Andalusia6 Rafael Alonso Aguilera S.L. Oro Del Desierto Organic Spain Andalusia7 Potosi 10 S.A. Fuenroble Spain Andalusia8 Casas de Hualdo S.L. Reserva de Familia Spain Castille La Mancha9 Sucesores de Hermanos Lopez S.A. Morellana Spain Andalusia10 Muela Olives S.L. Mueloliva Picuda Spain Andalusia" Explotaciones Jame S.L. Bravoleum Spain Andalusia

TOP50 Aceites San Antonio S.L.U. Cortijo La Torre Premium Spain Andalusia" Victor Guedes S.A. Gallo Grande Escolha Portugal Abrantesg" Sovena Portugal Consumer Goods S.A. Oliveira da Serra Vintage Portugal Alentejo" Az. Agr. Tommaso Masciantonio Trappeto di Caprifico DOP Colline Teatine Italy Abruzzo" Frantoio Oleario Romano Alberto Ortice Riserva Italy Campania" S.C.A. Olivarera la Purísima El Empiedro Spain Andalusia" Oleoestepa SCA Estepa Virgen Spain Andalusia" Masia El Altet,S.L. Masia El Altet "High End" Spain Valencian Community" Az. Agr. Emanuele Scammacca del Murgo S.S. Murgo Italy Sicilyg g g y y" Venchipa SL O Med Selection Spain Andalusia" Aceites Campoliva S.L. Melgarejo Picual Premium Spain Andalusia" SAOV Sociedade Agricola Ouro Vegetal S.A. Cabeco das Nogueiras Portugal Ribatejo" Masia El Altet,S.L. Masia El Altet "High Quality" Spain Valencian Community" Castillo de Canena Olive Juice S.L. Reserva Familiar Picual Spain Andalusia" Az. Agr. Biologica Titone Titone D.O.P Valli Trapanesi Italy Sicily" Castillo de Canena Olive Juice SL Reserva Familiar Arbequino Spain Andalusiaq p" Franci S.N.C. Villa Magra Italy Tuscany" Esporão Azeites Herdade do Esporão Selecção Portugal Alentejo" Masia El Altet,S.L. Masia El Altet "Special Selection" Spain Valencian Community" Frantoi Cutrera Di Cutrera G.&C. Snc Primo DOP Monti Iblei Italy Sicily" Hacienda Queiles S.L. Abbae de Queiles Spain Navarra" Gomeoliva S.A. Molino de Leoncio Gómez Spain Andalusia" Aceites Campoliva S.L. Melgarejo Composicion Premium Spain AndalusiaAceites Campoliva S. . Melgarejo Composicion Premium Spain Andalusia" SCA Nuestra Señora de los Remedios Oro de Canava Spain Andalusia" Az. Agr. Vincenzo Marvulli Cenzino Italy Basilicata" Az. Agr. Alfredo Cetrone Cetrone Intenso Italy Latio" Az. Agr. Biologica Titone Titone Italy Sicily" Masia El Altet,S.L. Masia El Altet "Premium" Spain Valencian Community" Az. Agr. Americo Quattrociocchi Quattrociocchi Olivastro Etichetta Nera Italy Latio" Olivar del Azaraque S.L. Camino de Anibal Bio Spain Castille La ManchaOlivar del Azaraque S.L. Camino de Anibal Bio Spain Castille La Mancha" Konstantina Kalampoka Eirini Plomariou Greece Lesbos" Az. Agr. Decimi Emozione Italy Umbria" Frantoio Sallemi Raffaele s.a.s. Re Olio D.O.P Monti Iblei Gulfi Italy Sicily" Jordan Olivenoel Jordan Olivenoel Greece Greece" Victor Guedes S.A. Gallo Colheita Ao Luar Portugal Abrantes" La Amarilla De Ronda La Organic Oro Intense Spain Andalusia" Fattoria La Vialla di G A & B Lo Franco Fattoria La Vialla Italy TuscanyFattoria La Vialla di G. A. & B. Lo Franco Fattoria La Vialla Italy Tuscany" Oleoestepa SCA Selection Hojiblanca Spain Andalucia" Agrícola y Forestal Don Rafael Ltda. 8 Olivos Blend Chile VII Region" La Poderina Toscana Az. Agr. Biologica Etichetta Argento Italy Tuscany" Almazaras de la Subbetica S.L. Fuente de la Salud Spain Andalusia" Galgon 99 S.L. Oro Bailen Reserva Familiar Arbequina Spain Andalusia" Sociedade Agricola Do Conde Quinta Vale Do Conde Portugal Trás os Montes

Made in Spain RANKING OF THE WORLDʼS BEST OIL MILLS - 2012/13

RANKING OF THE WORLDʼS BEST OLIVE OILS - 2012/13