Ensaladilla Rusa Edu _26!06!2.001

7/18/2019 Ensaladilla Rusa Edu _26!06!2.001

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Curso : Ayudante de Cocina Guadarrama 2001 Profesor : Eduardo Sánchez

Ensaladilla rusa Hoja 1 de 3

ENSALADILLA RUSA Martes 26-06-2.001

Tiempo de Elaboración:Coste de la Materia Prima:

Lo primero que necesitamos para hacer la ensaladilla rusa es un recipiente grande,

donde se puedan mezclar bien los ingredientes.

Es importante que la mahonesa esté fría. Es lo último que se mezcla con el resto de

los ingredientes de mezclar (todos menos los de adornar, como las tiras de

pimiento y las aceitunas).Cuando se pica, se hace por ingredientes apartándolos en grupos para después

mezclarlos.

Todos los ingredientes van cortados en brunoise fina (a cuadraditos, como si fueran

dados del parchís)





Ingredientes:

-

Ingredientes base (imprescindibles):

-

Guisantes. - Patatas. - Zanahoria. - Salsa mahonesa.

-

Resto de ingredientes (los que se quiera):- Huevo duro.

- Aceitunas (mejor sin hueso, verdes o negras).

-

Atún en escabeche (siempre que echemos atún en las ensaladas, debe ser en

escabeche). - Pimiento morón en tiras. -

Pepinillo o pepino fresco.

- Tomate fresco (maduro pero duro).

- Cebolla.

Elaboración:-

Se pone a cocer por separado: La patata entera y con piel, la zanahoria pelada,

los guisantes y los huevos.

- Una vez cocidos estos ingredientes, los escurrimos, apartamos y los reservamos

dejándolos atemperar para que enfríen un poco.

-

Cuando ya han enfriado, se cortan en brunoise fina y se dejan cortados engrupos.

- Mezclamos los ingredientes:- En un recipiente grande, ponemos en primer lugar las patatas peladas y cortadas

en dados. - Incorporamos la zanahoria y los guisantes. Movemos con las manos, de abajo a

arriba, para mezclar los ingredientes sin romper la patata.

-

Añadimos el resto de los ingredientes menos la mahonesa y los ingredientes dedecoración. Así echamos las claras de huevo duro picadas (las yemas se usan

para adornar al final). -

Sazonamos con sal. - Por último echamos la salsa mahonesa, en la proporción deseada y mezclamos

muy bien con las manos, siempre desde el fondo del recipiente hacia arriba,

para que no se rompa la patata. - Una vez hecha la mezcla, con una paleta la colocamos en bandejas de servir

haciendo un montículo que se reviste de mahonesa y se adorna con las tiras de

pimiento morón, las aceitunas y la yema de huevo duro, previamente pasada porun pasapurés y espolvoreada sobre el montículo.





- A continuación, si no se va a consumir en el momento, la guardamos en cámara

para su conservación. - Así debe sacarse al comedor.

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