Ensalada de quinua con vinagreta de nuecespublicado por ELENA  , el 21 SEPTIEMBRE, 2015

Comenzamos  la  semana  con  una  receta  ligera  pero  muy  rica  y  sabrosa.  Es  una  ensaladade quinua con aguacate, huevo cocido, espárragos, cebolla y todo ello, regado con una vinagretade nueces. Suena bien, ¿verdad?.

La quinua (o quinoa) no es un cereal aunque lo parece por su forma en granos o semillas. Es unalimento de fácil digestión, de sabor parecido al arroz integral, aunque por su textura se parecemás al cuscús. Es rica en hidratos de carbono y proteínas de alto valor biológico, además aportafibra y no contiene gluten. Es muy recomendable para llevar una dieta sana y ligera.

¡Espero que os guste!.

Ingredientes: (para 6 raciones)

– 200 gr. de quinua

– 800 gr. de agua

– 2 cucharaditas de sal

– 110 gr. de aceite de oliva

– 2 huevos

– 2 aguacates

– 1 chorrito de zumo de limón

– 200 gr. de espárragos blancos en conserva (yemas)

– 1 cebolla roja (150 gr. aprox) o 1 cebolleta, cortada en juliana fina

– 100 gr. de nueces en mitades

– 30 gr. de vinagre de manzana

Preparación:

Ponemos  la  quinua  en  el  cestillo,  lo  colocamos  dentro  de  un  bol  grande  y  la  lavamos  conabundante agua fría.

Vertemos 800 gr. de agua en el vaso de  la Thermomix, 1 cucharadita de sal y 10 gr. de aceite(reservamos  el  resto  para  la  vinagreta).  Introducimos  el  cestillo  con  la  quinua  en  el  vaso,colocamos  los huevos en el  recipiente  varoma y  lo  situamos en su posición. Programamos 20minutos, temperatura 100º y velocidad 4.

Terminado el tiempo programado, retiramos el varoma, utilizamos la muesca de la espátula paraextraer el  cestillo, aclaramos  laquinua bajo el  chorro de agua  fría  y  la  reservamos en un bol oensaladera grande. Ponemos los huevos a enfriar en un recipiente con agua fría.

Pelamos los aguacates, los cortamos en láminas finas y regamos con el zumo de limón para queno se oxiden. Los distribuimos sobre la quinua, junto con los espárragos, la cebolla o cebolleta ylos huevos cortados en rodajas.

Aclaramos y secamos bien el vaso y la tapa. Ponemos las nueces dentro, los 100 gr. restantes deaceite de oliva, el vinagre y 1 cucharadita de sal. Programamos 4 segundos, a velocidad 4.

Vertemos esta vinagreta en el bol, sobre la quinua y las verduras y servimos.