Enrique Torres Portador gallinas

8/19/2019 Enrique Torres Portador gallinas

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UNIVERSIDAD VERACRUZANA

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

EVALUACIÓN DE LOS PARAMETROSPRODUCTIVOS DEL POLLO CRIOLLO vs

POLLO COMERCIAL.

TRABAJO RECEPCIONAL EN LA MODALIDAD DE:

TESIS

COMO REQUISITO PARCIAL PARA OBTENER EL TÍTULO DE

MÉDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

PRESENTA:

ENRIQUE TORRES PORTADOR

ASESORES:

MC. ALFREDO ARROYO LARADR. APOLO ADOLFO CARRASCO GARCIA

VERACRUZ, VER. FEBRERO 2010


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AGRADECIMIENTOS

A Dios por darme salud y vida para poder cumplir esta gran meta.

A mis padres Enrique Torres Cuahutle y Teresa Portador Poblano

Por el gran apoyo moral y económico que recibí de ellos durante toda mi vidaestudiantil, por su gran esfuerzo por sacarme adelante a mí y a mis hermanos ypor la gran confianza que tuvieron en mí.

A mis hermanos Isaac, Alejandro, Luis Alberto, Claudio y María Guadalupe.

Por su apoyo diario y confiar en mí en todo momento.

Al MC. Alfredo Arroyo Lara

Por su apoyo en el financiamiento de este trabajo de tesis.

A mis Asesores

MC. Alfredo Arroyo Lara

DR. Apolo A. Carrasco García

MC. Dora Leticia Vázquez Couturier

Por darme su apoyo y enseñanza incondicional, por su amistad, por su gran apoyoy su gran experiencia en la producción avícola.

A mi jurado

DR. Rubén Loeza Limón

MC. Luis A. Landin Grandvallet

MC. Alfredo Arroyo Lara


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Que más que jurado, como profesores y amigos ya que de ellos aprendí muchode su conocimiento en la producción avícola que transmitían en cada clase.

A mi tutor de la carrera Dr. Apolo A. Carrasco García

Por soportarme y dedicar su tiempo para asesorarme y aconsejarme en todomomento que lo necesite en mi vida estudiantil.

A la Universidad Veracruzana

Por ser la máxima casa de estudios del estado de Veracruz, que me brindó laformación de la licenciatura.

A la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Por ser mi casa de formación profesional, por el gran apoyo y dedicación de losprofesores formadores de profesionistas médicos veterinarios.

A la Posta Zootécnica Torreón del Molino

Por el apoyo brindado en la realización de este trabajo de tesis, por brindarme elapoyo utilizando material y sus instalaciones.

A mis compañeros de Generación

Por estos años que estuvimos formándonos, momentos felices y no gratos quepasamos juntos en nuestra vida profesional en especial a mis compañeros y

amigos PMVZ Eduardo Martínez M., PMVZ Abril Gutiérrez D., PMVZ MarioMontero M., PMVZ Arely Pérez C., PMVZ Luis D. López R., PMVZ José L. Pale Z.,PMVZ Caren S.M.V., PMVZ Omar J.G.,

A los jóvenes estudiantes que contribuyeron con su apoyo en la construcción delos lotes para alojar los pollos a observar.


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INDÍCE

AGRADECIMIENTOS …………………………………………..………………ii

INDÍCE………………..……………………………………………………………iv

NDÍCE DE CUADROS………………………………………………………..…vi

INDÍCE DE GRAFICOS……………………………………………………….…vii

RESUMEN……………………………………………………………………….viii

1. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………….…1

2. ANTECEDENTES…………………………………………………………………5

2.1. Importancia de la avicultura de traspatio……………………………..…5

2.2. El encierro como una alternativa…………………………………………7

2.3. Alimentación……………………………………………………………….9

2.4. Raza pura y criolla……………………………………………………….10

2.5. Características del pollo de raza Rhode Island Red…………………10

2.6. Características del pollo de raza Plymouth Rock………………….…11

2.7. Características del pollo de raza Ross 308……………………………12

2.8. Tolerancia al calor………………………………………………………..12

2.9. Peso de aves……………………………………………………………..13

2.10. Características del gen cuello desnudo (Na)…………………………14

2.11. Características del pollo Campero……………………………………..15

2.12. Avicultura actualidad………….…………………………………………16

3. JUSTIFICACIÓN…………………………………………………………………17


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4. HIPÓTESIS……………………………………………………………………….18

5. OBJETIVOS………………………………………………...…………………....18

6. MATERIAL Y MÉTODOS……………………………………………………….19

6.1. Localización…………………………………………………………….…19

6.2. Clima………………………………………………………………………19

6.3. Animales experimentales…………………………………………..……20

6.4. Alojamiento………………………………………………………………..21

6.5. Alimentación………………………………………………………………22

6.6. Calendario de vacunación………………………………………………23

7. MODELO ESTADÍSTICO…………………………………………………….…24

8. RESULTADOS………………………………………………………………...…25

9. CONCLUSIONES……………………………………………………………..…33

10. LITERATURA CITADA…………………………………………………………..34


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INDÍCE DE CUADROS

Cuadro 1. Producción de aves – carne (toneladas)………………….……………..…3

Cuadro 2. Precio pesos por kilogramo ($)...…………………………...……………….3

Cuadro 3. Lugar nacional en producción………………………………………………4

Cuadro 4. Identificación de hembra y macho por medio de las plumas del

ala…………………………………………………………………………………….……22

Cuadro 5. Ganancia de peso de diferentes genotipos de pollo de engorda

mantenidos en condiciones de traspatio………….……………………………..……28

Cuadro 6. Ejemplo de un programa de días cortos con incremento gradual de la

luz, adecuado para parvadas de machos o mixtas, sacrificadas a mas de 2 kg

…………………………………………………………………………………..…………29

Cuadro 7.- Porcentaje de mortalidad de diferentes genotipos de avesmantenidas en condiciones de traspatio por etapa………………………………….34

Cuadro 8.- Porcentaje de mortalidad global de diferentes genotipos de aves

mantenidas en condiciones de traspatio………………..……………………………34

Cuadro 9. Respuesta productiva de diferentes genotipos de pollo de engorda

mantenidos en condiciones de traspatio……………….………………….…………35


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INDÍCE DE GRÁFICOS

GRÁFICO 1. Ganancia de peso de diferentes genotipos de aves mantenidas en

condiciones de traspatio………………………………………………..…..…………27

GRÁFICO 2. Consumo de alimento promedio (g)……………….……....…………29

GRÁFICO 3. Conversión alimenticia……………………………….……………….30

GRÁFICO 4. Costo de conversión alimenticia por ave…………………………..31

GRÁFICO 5. Costo de alimento por ave……………………………………………32


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RESUMEN

Torres Portador Enrique 2010. PARÁMETROS PRODUCTIVOS DEL POLLOCRIOLLO vs POLLO COMERCIAL. Trabajo Recepcional en la modalidad deTesis. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Veracruzana.Veracruz. Veracruz. México.

Con el objetivo de evaluar los parámetros productivos pollo comercial de la líneaRoss 308 vs líneas criollas (F1) Rhode Island (RI) y Plymouth Rock (PR). El

presente trabajo se realizó en la Posta Zootécnica “Torreón del Molino” de laFacultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Veracruzana.Donde bajo un diseño completamente al azar se estudiaron 3 tratamientos (45criollos Rhode Island y 45 Plymouth Rock; 45 pollos Ross 308) con 3 replicas de15 aves cada uno, se analizaron los parámetros consumo de alimento, gananciade peso, conversión alimenticia, costo productivo y porcentaje de mortalidad, losdatos obtenidos se analizaron con el programa Minitab v13. Los resultados indicana los 49 días de edad mayor ganancia de peso (p>0.05)en Ross-308 (Ross1780.63a g vs PR 401.70b g, RI 361.77b g), y consumo de alimento (p>0.05) Ross3651.52a g vs PR 2032.12b, RI 1982.51b , mejorando la conversión alimenticia (p>

0.05)(Ross 2.05b vs PR 5.05b, RI 5.47b), a pesar que el costo por consumo dealimento se elevó (p>0.05) en Ross (Ross $ 18.62a vs RI $10.36b, PR $10.11b) elcosto de la conversión fue menor (p


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INTRODUCCION

En los países no industrializados como México, la población rural depende

considerablemente de la avicultura de traspatio como fuente de proteína en su

alimentación diaria. Sin embargo, las bondades alimenticias de este tipo de

avicultura básicamente son desconocidas en nuestro país.

Una de las actividades comúnmente realizadas en zonas rurales y

marginadas de México, es la cría de animales en traspatio, entre los cuales se

encuentran las aves y cerdos. La cría de aves en este sistema juega un papel

fundamental en la economía familiar, destacando el consumo de huevo y carne de

gallinas y gallos.

La avicultura de traspatio, también conocida como de solar, rural, criolla,

doméstica no especializada o autóctona, constituye un sistema tradicional deproducción pecuaria que realizan las familias campesinas en el patio de sus

viviendas o alrededor de las mismas, y consiste en criar un pequeño grupo de

aves no especializadas, alimentadas con insumos producidos por los propios

campesinos, mas lo que las aves levanten en el campo y desperdicios de la

unidad familiar. Juárez y Ortiz (2001).

La crianza de aves, especialmente de gallinas, es una actividad generalizada en

las zonas rurales y un componente tradicional de los sistemas de producción

familiar, en las zonas consideradas pobres y de alta pobreza. Juárez y Ortiz

(2001).


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Estas aves se crían al aire libre o en instalaciones rústicas, lo que reduce

costos de inversión

Contrastando con la avicultura comercial la avicultura de traspatio

aprovecha la mano de obra familiar y representa una posibilidad alimentaría para

mejorar la nutrición familiar, ya que provee proteína de gran valor nutritivo.

Además es una fuente de ingresos, y en otros casos, de cambio. Alonso (1999)

La producción de traspatio, puede aumentar a corto plazo. La generaciónde alimentos, sin el uso de mucha energía en su alimentación, con costos

menores a los obtenidos en la avicultura comercial.

Sin embargo, la avicultura de traspatio en ocasiones se ha convertido en

reservorio de agentes patógenos por el desconocimiento en su manejo y

prevención de las enfermedades por parte de las amas de casa o los elementos

involucrados en este tipo de explotación y que al movilizar las aves de una región

a otra por la cultura de regalar entre parientes los productos que desarrollan en

sus viviendas, se posibilita la diseminación de estos agentes a los grandes

conglomerados avícolas explotados comercialmente.

El hecho de que en México haya millones de familias que poseen aves de

traspatio y que por falta de recursos, no las vacunen, se dificulta el control de

enfermedades, mismas que se convierten en elementos argumentativos de los

estadounidenses para aplicar barreras no arancelarias a la avicultura nacional.

Alonso (1999)


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La avicultura comercial en el estado de Veracruz ha observado un

crecimiento vertical en cuanto a producción, valor, precio y lugar nacional del año

2003 al 2008. El cuadro 1 se observa, la tendencia en los últimos seis años, del

incremento en la producción del pollo de engorda aproximadamente en un millón

de pollos por año, sin embargo las crisis económicas por las que atraviesa el país,

se reflejan en la derrama económica inconstante en forma anual la cual tubo una

demanda de $5.492 mil millones de pesos en el 2008 , en el cuadro 2, se observa

que el incremento del precio del kilogramo de pollo en los últimos seis años, donde

se observa una tendencia hacia la alza, a pesar del constante incremento en el

precio de los insumos factor que incide en el precio productivo del kg de pollo.

Cuadro 1. Producción de aves – carne (toneladas)

Concepto 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Aves-

carne

228, 885 269, 767 292, 674 285, 981 284, 213 287, 819

Cuadro 2. Precio por kilogramo ($)

Concepto 2003 2004 2005 2006 2007 2008

aves-carne 13, 86 16, 38 17, 13 16, 26 18, 74 19, 10


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Cuadro 3. Lugar nacional en producción:

Concepto 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Aves-carne 2 1 1 1 1 1

No obstante lo anterior, en las zonas pobres de Veracruz, el consumo de

pollo resulta costoso por el difícil acceso de los proveedores hacia sus

comunidades. Y el incremento en el precio en la cadena de distribución. Herrera

(2008).

Otro problema, es que no ce tienen datos para saber el costo productivo del pollo

en estas comunidades, así como sus parámetros productivos, influenciados por el

tipo de alimento, manejo, medio ambiente, entre otros.


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ANTECEDENTES

IMPORTANCIA DE LA AVICULTURA DE TRASPATIO

En México, las razas y estirpes de aves que existen actualmente fueron

introducidas al continente americano por los conquistadores hace mas de 500

años (Juárez et al ., 2000), provenientes de Sudamérica y el continente europeo;

desde entonces se ha practicado la avicultura familiar o de traspatio dando su

nombre a gallinas criollas (Izquierdo et al., 1999).

Dentro de la avicultura tradicional, las aves de razas asimiladas (Rhode

Island, Plymouth Rock, Transilvania) son utilizadas en programas de mejoramiento

genético para la producción de estirpes adaptadas a las condiciones técnico-

productivas y culturales de las zonas rurales (Finzi, 2000 citado por Fernández et

al., 2004 ).

Es preocupante a nivel mundial el panorama que presenta la

sobrepoblación sobre todo en naciones subdesarrolladas y en vías de desarrollo,

así como la escasez de alimentos que se presentan cada año, lo que ha

provocado serios problemas de salud, sobre todo en aquellos países donde no se

tiene el respaldo económico para crear programas capaces de ofrecer alimentos

en las zonas pobres (Farrel, 1992 ).

En Latinoamérica, a pesar del desarrollo industrial del pollo de engorda, hay

países como México, donde el producto no llega a zonas de escasos recursos

económicos por lo que se recurre a la cría tradicional de aves en traspatio. Los


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sistemas de traspatio ò tradicionales, se refieren al medio de producción en que

las aves hibridas se alimentan de pastoreo, rascan la tierra para obtener insectos

como fuente de proteína, aparte de ser nómadas (Vries, 2002 ). En este sistema

tradicional, a las aves se les proporciona maíz o desperdicios alimenticios como

principal fuente de alimento y las condiciones de manejo son mínimas. Este

régimen de manejo tiene ventajas sobre el sistema de confinamiento, porque no

se depende del mercado de concentrado y las aves se mantienen con una

producción razonable.

Al hablar de producción avícola, en primer lugar, se piensa en las gallinas.

Estos animales fueron domesticados hace miles de años en el lejano oriente, y

desde entonces han convivido al lado del hombre. Esto ha hecho que adapten sus

hábitos de vida a las formas de refugio y alimentación que el hombre les ha

proporcionado. En la actualidad, dependen completamente de él para sobrevivir.

Los primeros animales domesticados eran pequeños y producían pocos

huevos. A medida que convivieron con el hombre, se realizaron cruzas y fueron

seleccionando, para obtener animales con mayor cantidad de carne y mayor

capacidad para producir más huevos.

Hasta hace pocos años la explotación de aves se hacía en forma rustica,

esta consistía en tener unas pocas gallinas con un gallo, en estado de libertad

alrededor de la casa habitación. Su alimentación básica era la que podían obtener

de su medio natural, más un poco de grano suministrado por el avicultor. FAO

(2006).


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EL ENCIERRO COMO UNA ALTERNATIVA

La crianza de aves en encierro consiste, como su nombre lo indica, en mantener

las aves en un espacio cerrado o corral para protegerlas de los depredadores y las

inclemencias del tiempo, mejorar su alimentación, prevenir las enfermedades y

darle un manejo que permita elevar los rendimientos de producción. En esta forma

de crianza, una ave dispone de un espacio total de aproximadamente un metro

cuadrado (área techada + patio). El corral consta de un espacio al aire libre, el

cual puede estar dividido -como veremos más adelante- para separar las gallinas

ponedoras, los pollos y pollas y las gallinas con sus crías. En el corral las aves

reciben el alimento en comederos y agua en bebederos y en área cercada anexa

puede haber un cultivo para pastoreo durante algunas horas por día. Dentro del

corral hay un albergue techado con un lugar para que las aves duerman y nidales

para que pongan sus huevos.

Ventajas del encierro

• Permite proteger las aves de los depredadores.

• En el albergue, las aves están protegidas de las inclemencias del tiempo:

frío, lluvia, viento, humedad, y de esta manera las aves se enferman

menos.

• Los huevos no se pierden y es más fácil recolectarlos.

• Es posible recuperar la gallinaza para usarla como abono.


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• Se facilita el manejo de las aves, en particular, la aplicación de vacunas, el

suministro de vitaminas y medicamentos y llevar registros.

• Se evita que las aves dañen los cultivos.

• Hay menos posibilidad de contaminación.

Las aves caminan menos y, por lo tanto, gastan menos energía, desarrollan

menos músculos y producen una carne más blanda.

El encierro de las aves es una medida que los productores y productoras

podrán implementar solamente después de haber resuelto qué alimento darán a

las aves en este sistema. Si esto no se toma en cuenta, el resultado será el

fracaso, pues el productor o productora, si tiene alguna capacidad económica,

terminará suministrando alimento concentrado a sus animales, elevando así los

costos, o dejando a las aves nuevamente en libertad, con todos los problemas ya

mencionados. El encierro de las aves, por lo tanto debe ser preparado

cuidadosamente y con tiempo, especialmente el aspecto relativo a la alimentación.

El gallinero se debe construir en un lugar seco, parejo, que no se inunde,

protegido de los vientos fuertes, alejado del camino y cerca de la casa. No hay un

modelo único de gallinero o corral. Tomando en cuenta las limitaciones

económicas de las familias rurales, el diseño de gallinero que se proponga deberá

ser sencillo, de bajo costo y en el que se utilicen materiales que en su mayoría

estén disponibles en la propia finca. Los materiales pueden ser madera rolliza y

palma de coco para los pilares y techo del albergue. En algunos casos, los

productores o productoras utilizan plástico negro debajo de la palma de coco para


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que no pase el agua de la lluvia. En otros, cuando la capacidad económica lo

permite, se emplea teja o lámina para cubrir el techo. El cerco del gallinero puede

ser de malla metálica o bambú. También existe la alternativa de utilizar alguna

forma de cerco vivo. FAO (1998).

Alimentación

En cuanto a la alimentación de las aves de corral, ésta ha cambiado más que laalimentación de cualquier otra especie de animales domésticos. En un principio, la

avicultura fue estrictamente una empresa doméstica; las gallinas cluecas

incubaban los huevos y criaban sus pollitos y la esposa del granjero las

alimentaba con las sobras de la comida y el grano excedente. La reproducción se

circunscribía a los meses de la primavera, cuando abundan los alimentos verdes.

Los insectos y la luz solar favorecían la nutrición de los pollitos. La alimentación

era más un arte que una ciencia basada principalmente en "fórmulas secretas y

patentadas". Todo esto ha cambiado. Hoy, la vasta mayoría de aves de corral se

produce en grandes unidades donde prevalece la ciencia y la tecnología. La

producción en confinamiento es más común y se formulan raciones de acuerdo a

lo que en el lugar se pueda conseguir de materia prima (Esminger , 1976; NRC,

1975).


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Raza pura y criolla

Blood y Studdert (1993), definen a raza como a un grupo de animales

relacionados, que son suficientemente similares genotípica y fenotípicamente

como para producir crías físicamente similares cuando se cruzan entre ellos. Pinto

(1995), define como criollo aquello que se cría fuera de su lugar de origen.

Alonso (1999), menciona que la aves criollas son aquellas propias del lugar

que han desarrollado características para su supervivencia, las clasifica comosemipesados, ya que no corresponden al patrón de las aves de postura ni alas de

engorda.

El ave criolla es aquella que se obtiene de la cruza de varias razas y como

resultado, se obtienen aves con características fenotípicamente diferentes, de

cuello desnudo o cuello emplumado, adaptándose a su lugar de origen (Arroyo,

2004)

Características del pollo de raza Rhode Island Red

Tiene un cuerpo un tanto largo y rectangular, y parece un tanto erguido. Al mismo

tiempo, tiene buena profundidad, es ancho y de buen largo, lo que la convierte en

una buena productora de carne. Esta es una de las razas más populares para todo

propósito y ha ganado buenos lugares en los concursos de postura de huevos. Es

ligeramente más pequeña que la Plymouth rock. Sus pesos estándar en kilo son:

gallo, 3.855; gallina, 2.948; pollo, 3.401; polla, 2.494.


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Existen 2 variedades, cresta sencilla y cresta rosa, por lo demás son

idénticas. El color del plumaje es rojo brillante en todas las secciones, excepto en

los tejidos inferiores de las primarias, los superiores de las secundarias son

parcialmente negros y las plumas principales de la cola también son negras; lo

negro de las alas permanece oculto cuando estas están plegadas en posición

natural. En los extremos de las plumas inferiores en la parte posterior del cuello de

la hembra, también existe un ligero salpicado de negro. El sub-color en todas en

todas las secciones de ambos sexos deberá ser rojo y exento de la apariencia

oscura o pizarra, que es conocida como tizón. Los ojos son rojos, el pico, de color

cuerno rojizo y las canillas y los dedos de un color amarillo vivo, matizado con

cuerno rojizo. Seiden (1961).

Características del pollo de raza Plymouth rock

Es una de las razas mas populares en los estados unidos, principalmente por ser

un ave de regular tamaño con excelentes propiedades como carne, y criada

adecuadamente, también es una buena ponedora. Las aves pertenecientes a esta

raza son de cuerpo un tanto largo, proporcionalmente ancho, con un pecho

adecuadamente prominente y buena profundidad en el cuerpo. Esta raza tiene

cresta sencilla con cinco dientes y ojos de color bayo rojizo. Los pesos estándar

en kilos son: gallo, 4.308; gallina, 1400; pollo, 3.628; polla, 2.721. Seiden (1961).


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Características del pollo de raza ross-308

El pollo de engorde Ross 308 tiene un crecimiento sumamente rápido, una

conversión alimenticia excepcional y un alto rendimiento en carne, por lo que

satisface las necesidades de los productores que requieren versatilidad para

producir toda una gama de productos (trátese de pollo entero, porciones o cortes

para procesamiento ulterior). Las integraciones de todo el mundo prefieren al pollo

Ross 308 pues continúa dando valor agregado a todos los aspectos de su

negocio.

Todos los pollos Ross tienen crecimiento rápido, eficiencia en la conversión

del alimento y excelente viabilidad. Estos pollos de engorde se han seleccionado

por vigorosos, por sus piernas poderosas y su potente aparato cardiovascular. En

el matadero, los pollos de engorde Ross están diseñados para lograr un alto

rendimiento de la carcasa, una alta producción de carne y un bajo número de

carcasas de segunda. Manual Reproductoras Ross (2001)

Tolerancia al calor

La temperatura ambiente más alta que las aves pueden tolerar, sin un incremento

progresivo de su temperatura orgánica depende, entre otras cosas, de la humedad

del aire. El incremento de la humedad ambiental ocasiona una disminución de la

perdida calórica. A medida que aumenta la humedad relativa la eficacia del

enfriamiento por evaporación se reduce, aumentando de esta manera la

temperatura corporal. Un incremento en la presión del vapor acuoso del aire,


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incluso a una temperatura del aire de 24°C, da lug ar a una reducción de la

perdida calórica evaporativa en los gallos. Para que la perdida calórica total

permanezca constante, debe haber un incremento correspondiente en la perdida

calórica no evaporativa. James, (1997).

Pesos de aves

Según Juárez (2001), al estudiar el comportamiento de los pollos criollos,

observaron que el peso vivo al nacimiento vario en las hembras de 34.4 a 36.7 g y

de 831 a 1016 g a las 12 semanas de edad, en relación a los machos la variación

fue de 36.7 a 38.5 g al nacimiento y de 988 a 1203 g a las 12 semanas de edad,

con respecto al sexo solo fue significativo a partir de la octava semana de edad.

Juárez (1996), en un estudio realizado en el estado de Yucatán con aves

criollas notifica pesos a las 10 semanas de edad de 679 a 966 g por ave.

En la comunidad de trinidad Tianguismanalco y Santa Herrera Ajajalpan,

ubicadas en el municipio de Tecali de Herrera, puebla se menciona que de

acuerdo a las características fenotípicas, predominan los animales criollos 97 %

Palma ( 2001), introducidos de razas mejoradas 7.3 % coincidiendo con Juárez et

al., (2000), en el que concluye que 7 % de las aves son razas mejoradas en las

distintas comunidades.


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Características del gen cuello Desnudo (Na).

Hoy en la actualidad se ha descubierto que el gen de cuello desnudo (Na) se ha

incorporado para realizar diversos cruzamientos en los últimos años, para la

obtención de pollos parrilleros comerciales, por mitigar problemas de estrés debido

a las temperaturas ambientales (Singh et al., 2005 ).

Juárez y Pérez (2003), y Alonso (1999), indican que las aves que se crían

en las comunidades rurales mexicanas desempeñan una importante función en ladieta y economía de las familias campesinas. Sin embargo, el comportamiento

productivo y reproductivo de este tipo de aves, en su ambiente natural, es poco

conocido.

En las últimas décadas las aves criollas han sufrido un retroceso en sus

censos así como una gran pérdida de diversidad genética al desaparecer gran

numero de ellas debido a la explotación industrial de híbridos mas productivos

desde el punto de vista económico (Lancho et al., 2001).

El cuello desnudo es una característica causada por la presencia del gen

Na (Naked Neck) el cual está asociado a resistencia a enfermedades como

Newcastle y coccidia, y a una mayor adaptación a las condiciones tropicales

Bordas y Monnet, (1984). Sin embargo, tienden a mostrar mayor mortalidad

embrionaria y menor eficacia alimenticia que las aves comerciales.


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Características del pollo Campero

Trujillo (2002), menciona que el pollo campero se define como gallos o gallinas

que se encuentran en un patio reducido alimentándose de granos y pasto. Se

diferencia del pollo industrial o parrillero en una serie de aspectos tales como:

Morfológicamente se diferencia por el color de las plumas, al ser esta de

color roja o caoba en el pollo campero. Con pigmentación amarilla de la

piel.

Es un ave de crecimiento lento y armonioso, en cuya creación se incluyeron

razas tales como: New Hampshire, RIR, Bresse, Plymouth Rock Barrado,

etc.

Se explota en régimen de manejo semi-extensivo, con una edad al sacrificio

mayor que los parrilleros, lo que supone una carne más “magra” y de sabor

más intenso.

La alimentación es menos intensiva y más natural, lo que favorece el

crecimiento lento de los animales.

La cría de estos pollos sirve para satisfacer las necesidades de los

pequeños productores. La crianza requiere de poco capital y producen un buen

nivel de proteína animal para la población sin grandes inversiones.


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Por otra parte, los pollos camperos son una fuente flexible y desempeñan

un papel dominante como ayuda para combatir la desnutrición proporcionando un

nivel alto de proteína según Buldgen et al. (1992).

Avicultura en la actualidad

En la actualidad se han desarrollado razas especializadas que poseen una gran

capacidad para producir huevos y carne. Estos animales se explotan confinados

en naves de gran capacidad. FAO (2008).

En las dos últimas décadas, la avicultura en varios países de Latinoamérica,

se ha desarrollado con gran intensidad y técnicas aplicadas muy avanzadas, tanto

en la cantidad de pollos producidos como en la calidad de los mismos, con

relación a otros sistemas pecuarios; esto implica un mejoramiento de la genética,

una alimentación de mayor densidad, bioseguridad más estricta, etc., y por ende

es necesario que se amplíen los conceptos sobre las técnicas y sistemas de

producción prácticas e innovadoras, y parámetros técnicos, específicamente

dedicados a la crianza de pollos de engorde, lo que sería la administración técnica

y contable de una granja de pollo. Pollos de engorde (2010)


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JUSTIFICACION

La limitación que enfrentan, las familias en zonas denominadas de alta

marginación, es el acceso a una adecuada alimentación en beneficio de su salud,

a través de producto con alto contenido nutricional a un precio bajo, como es el

huevo y la carne de pollo llamado de engorda, gallina o gallo de traspatio.

La problemática mundial en el aspecto económico, ha golpeado a todos los

sectores mexicanos, en su poder adquisitivo, en mayor grado a las familias que

viven en las zonas alejadas de los centros de abasto. Sobre todo las que habitan

en zonas de alta marginación cuya limitación es el acceso a una alimentación

adecuada a través de productos con alto contenido nutricional, debido a la falta de

vías de comunicación, o bien en zonas de alto riesgo.

Una alternativa, es el consumo de la carne de pollo llamado criollo o derancho, cuyo precio es accesible en relación al ingreso que tiene esta gente con el

producto de su trabajo. En comparación con la carne de las demás especies

comestibles (res, cerdo, pavo, etc.), de los cuales se sabe poco en cuanto al

comportamiento productivo que pueden tener en diferentes ambientes.

Por tal motivo se plantea el presente estudio, para analizar el crecimiento,

de estirpes de crecimiento rápido como es la Ross 308 y aves F1 o de traspatio.

costo productivo y tiempo de crecimiento para llegar al peso comercial para su

consumo, que son fácilmente adaptables a las diversas condiciones climáticas que

presenta el estado de Veracruz.


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Así como obtener una curva de crecimiento y costos del pollo comercial

criado en condiciones extremas de medio ambiente.


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HIPÓTESIS

El comportamiento productivo de los pollos criollos (ranchero) es diferente a los

pollos comerciales.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Comparar los parámetros productivos, la curva de crecimiento y los costos de

producción del pollo criollo (ranchero) vs el pollo comercial, en condiciones

extremas de manejo al medio ambiente.

OBJETIVO ESPECIFICO

1.- Evaluar el crecimiento del pollo criollo vs una línea comercial.

2.- Evaluar ganancia de peso, consumo y conversión alimenticia del pollo criollo

vs una línea comercial.

3.- Realizar un estudio económico de costo – beneficio del pollo criollo vs una

línea comercial.

4.- Evaluar porcentaje de mortalidad y viabilidad del pollo criollo vs una línea

comercial.


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MATERIAL Y MÉTODOS.

Localización

El presente trabajo se realizo en la Posta Zootécnica “Torreón del Molino” de la

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia perteneciente a la Universidad

Veracruzana.

La Posta Zootécnica "Torreón del Molino" se encuentra paralela a la

carretera 140 en el tramo Veracruz-Xalapa a la altura del kilómetro 14.5 ubicada al

Noreste de la congregación de Tejería, en el municipio de Veracruz, sobre el

paralelo 19°10' de Latitud Norte y el Meridiano 96 °10' de Longitud Oeste, a una

altura sobre el nivel del mar de 15 mts.

Su superficie es de 250-63-00 hectáreas, en las que se incluyen pastizales,

instalaciones y caminos internos. Sus límites son: al norte y al sur con la vía del

ferrocarril mexicano, al este con los terrenos de la fabrica de Aluminio, S.A. y al

oeste con el autódromo súper Jarocho y el ejido Valente Díaz. FMVZ-UV (2009).

CLIMA

Según la clasificación de Koppen es del tipo Aw1 , la temperatura media anual es

de 25.2°C siendo los meses más calurosos de Mayo a Agosto. La precipitación

media anual es de 1,250 mm; los vientos dominantes son los provenientes del

Norte, con velocidades que varían de entre 20 a 80 km/hr. FMVZ-UV (2009).


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Animales experimentales

Se utilizaron 135 aves (90 aves criollas de las cuales 45 Rhode Island y 45

Plymouth Rock; 45 pollos comerciales Ross 308) de 0 a 49 días de edad.

Las aves criollas son de una selección Rhode Island (RI) x F1 (RI x criollo) y

Plymouth Rock (PR) x F1 (PR x criollo), se seleccionaron por características

fenotípicas (color de pluma) para formar 3 grupos: plumas rojas, abadas y ROSS-

308, con 3 replicas de 15 aves cada uno.

Se llevo a cavo el sexado por las plumas: el gen emplumado rápido/lento es la

característica más comúnmente utilizada por los criadores en E.U. en este caso el

sexo del pollito es determinado cuando nace de acuerdo el largo de las plumas del

ala (primarias y secundarias) por lo tanto, los machos tienen la pluma más corta

que el de las hembras; en las hembras las plumas de cobertura son más cortas

que las plumas primarias (cuadro. 4) El gen de emplumado lento ha sido asociado

con características indeseables tales como retraso de la madures sexual, baja

producción de huevo y un incremento de los requerimientos de energía para su

mantenimiento.( Wilson et al., 1999.)


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Cuadro 4. Identificación de hembra y macho por medio de las plumas del ala

(Wilson et al., 1999.)

Alojamiento y equipo

Las aves fueron alojadas en corrales individuales de 2 X 1 X 1-20 mts, con un

bebedero automático de campana y un comedero de tolva de 10 kilos de

capacidad, se utilizo viruta de madera como cama, Las divisiones de las

corraletas se realizaron con malla gallinero de 1 pulgada de diámetro de pvc, los

soportes de las jaulas fueron de aluminio reforzado, con un espesor de 10 cm,

aproximadamente, el piso fue de cemento. En cada corral se alojaron 15 aves de 3

hasta los 49 días de edad.


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Las cortinas de protección fueron de plástico térmico para invernadero,

cuya característica es filtrar los rayos solares, y resistir la presión de los vientos

del norte.

Alimentación

El alimento ofrecido fue de una marca comercial con 20 % de P.C. Y 2900 Kcal de

EM de 1 a 28 días de edad; para la fase final se les ofreció la misma marca

comercial con 19% de proteína cruda y 2900 Kcal de EM, hasta los 49 días de

edad. El alimento y el agua fueron ofrecidos a libertad.

El agua fue fortificada con vitaminas hidrosolubles y un coccidicida durante

las primeras dos semanas de edad posteriormente se adiciono enrofloxacina para

el control de infecciones respiratorias durante dos semanas.

Manejo

Las jaulas en las que se alojaron los pollos, se lavaron y desinfectaron previo a la

llegada de los pollos, los pollitos fueron recibidos recién nacidos en la caseta

precalentada con criadoras de electricidad con capacidad de 1000 pollos, a una

temperatura de 30°C, el agua fue servida en bebeder os de plástico con una

capacidad de 4 litros, se le adiciono vitaminas hidrosolubles para contrarrestar el

efecto del estrés por el transporte.


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Se llevo registro diario de la mortalidad, los pollos muertos fueron pesados

individualmente para corregir la conversión alimenticia, semanalmente se pesó

cada lote experimental, así como el alimento ofrecido y residual, con una bascula

de reloj con capacidad para 20kg.

Calendario de vacunación:

De un día de edad se vacunaron contra la enfermedad de Marek, a los 14 y 28

días de edad se vacunaron contra Newcastle con virus vivo cepa la sota 1ml sub-

cutáneo en el cuello.

De la 3ra semana a la 5ta semana de edad las aves fueron tratadas con un

coccidicida en el agua de bebida.

Se le administraron vitaminas en el agua de bebida para evitar el efecto de

estrés durante el proceso de pesaje


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MODELO ESTADISTICO

El experimento se condujo con un diseño completo al azar con tres tratamientos y

tres replicas de 15 animales cada una, la unidad experimental estuvo constituida

por cada grupo de 15 aves. Los resultado obtenidos fueron analizados con el

paquete estadístico computacional Minitab v13

Para el diseño del experimento se baso en el siguiente modelo estadístico:

Υij = µ +Τi´+ εij

Donde:

Υij es el efecto del i-esimo tratamiento debido al j-esimo error experimental

µ es la media poblacional

Τi es el efecto del i-esimo tratamiento (genotipo Ross, Rhode Island y Plymouth

Rock)

Εij es el efecto del j-esimo error experimental


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RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Los pesos de los pollos al inicio de la prueba resultaron iguales estadísticamente

para todos los genotipos en la ganancia de peso (grafico 1) a la tercera semana de

edad se caracterizo por un mayor crecimiento (P> 0.01) para la línea Hibrida Ross

308, en relación a las líneas criollas Rhode Island (RI) y Plymouth Rock (PR)

(419.375a vs. 108.330b RI y 114.400b g PR), efecto similar encontrado (P< 0.05)

a los 35 días de edad (985.0a vs 246.41b RI y 236.905b g PR).

Según Juárez (2001), al estudiar el comportamiento de los pollos criollos,

observaron que el peso vivo al nacimiento en relación a los machos la variación

fue de 36.7 a 38.5 g al nacimiento y de 988 a 1203 g a las 12 semanas de edad.

A los 49 días de edad se observa que la tasa de crecimiento corporal es

1.418Kg mayor en la línea Ross 308 (P < 0.05) (Ross 1780.62 g

a

vs 401.69

b

g PR361.77 b g RI), que aquellas diseñadas para su desarrollo en condiciones de medio

ambiente (cuadro 5). Juárez (1996), en un estudio realizado en el estado de

Yucatán con aves criollas notifica pesos a las 10 semanas de edad de 679 a 966 g

por ave. Sin embargo se observa que a pesar de la diferencia de peso, la línea

Ross-308 no alcanzo su máximo potencial de crecimiento(Grafico1), cuando se

alojo bajo las mismas condiciones que los RI y PR y se sometió a un régimen

alimenticio no especifico para esta estirpe.


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Es decir, cuando a los pollos de engorda no se les brindaron las condiciones

de confort, la proteína fue desviada hacia la pluma, como mecanismo para hacer

frente a un medio ambiente adverso y extremo con rachas del viento del norte que

alcanzaron velocidades de 90 km./hora bajando la temperatura hasta 9 ºC en la

madrugada, condiciones que prevalecieron durante este trabajo.

Para reducir estos efectos se les proporcionó protección a los animales

cubriendo con plástico grueso los lotes, no se les proporciono ninguna fuente de

calor extra. Los pollos criollos tienden más al crecimiento óseo, y emplume

temprano, dándole mayor protección que en el caso del pollo de engorda, cuya

característica es pobre emplume a las cuatro semanas de edad

Grafico 1 Ganancia de peso (g) de diferentes genotipos de aves mantenidas

en condiciones de traspatio


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Cuadro 5.- Ganancia de peso (g) de diferentes genotipos de pollo

de engorda mantenidos en condiciones de traspatio 1

Genotipo P. Inicial P Sem 3 P Sem 5 P Sem 7

Ross 45.00a 419.375a 985.000a 1780.63a

Rhode Island 45.00a 108.330 246.413 361.77

Plymouth Rock 44.37a 114.400 236.905 401.70

Significancia NS P< 0.01 P < 0.05 P< 0.05

EEM 2.345 34.213 42.987 56.5281 Medias de tres replicas de 15 animales cada una

2 Error estandar de la media

3 No significativo

En relación al consumo de alimento, los datos indican, a los 21 días de edad

una mayor ingesta (p>0.05) para la línea Ross (719ª vs 568b RI y 527b g PR),

mismo efecto (P>0.05) que se observa en los 35 días de edad (1369ª g vs 790b g

PR y 802bg RI) y en los 49 días de edad (P>0.05) donde la línea Ross observa un

consumo de 1564ag., esto es 898 g más que la línea Plymouth Rock (666b g) y

902 g mayor que la Rhode Island (662b g), en el grafico 2 se observa que las

necesidades energéticas y proteicas de la línea Ross, son mayores que las de

doble propósito, cuya característica es que son líneas de crecimiento lento, su

relación de consumo - crecimiento es menor que las líneas productoras de carne .

Los niveles bajos de intensidad de la luz (< 20 lux) durante los primeros días de la

crianza reducen la actividad de consumo de alimento. La reducción del fotoperiodo


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en el inicio disminuye la actividad de consumo de alimento y deprime el peso vivo

de las aves esto de acuerdo al manejo del pollo de engorde Ross 308 (cuadro 6) y

que en el trabajo no se realizo para observar las ganancias de peso y consumo de

los pollos en condiciones no adecuadas para el pollo de engorde.

CUADRO 6: EJEMPLO DE UN PROGRAMA DE DIAS CORTOS CONINCREMENTO GRADUAL DE LA LUZ, ADECUADO PARA PARVADAS DEMACHOS O MIXTAS, SACRIFICADAS A MAS DE 2 Kg (4.41 LIBRAS)

EDAD LUZ (horas) OSCURIDAD (horas)

0 a 6 días 23 1

*7 a 21 días 18 6

22 a 28 días 20 4

29 días al mercado 23 1

*Los programas de control del crecimiento sólo se deben iniciar a menos de 7 días de edad, cuando se sabe que las avesestán alcanzando los pesos corporales objetivo esto según el manual de engorde Ross 308.

Grafico 2: Consumo de alimento promedio (g).


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En lo referente a la conversión alimenticia, observamos que las líneas

consideradas de doble propósito a los 21 días de edad consumen una mayor

cantidad de alimento para una pobre ganancia de peso corporal(P>0.05) con

respecto a la línea de engorda (3.00a Ross vs 6.28b PR y 5.65b RI), sin embargo a

los 35 días de edad la mejor conversión fue con la línea especializada en carne

Ross (P>0.05) la conversión en relación a las otras (1.42a Ross vs 3.84b PR 3.65b

RI ), así como a los 49 días de edad (P>0.05) (1.11a Ross vs 1.93b RI 1.83b PR),

en el gráfico 3 se observa la necesidad de estas aves de utilizar una mayor

proporción de alimento para ganar peso, ya que los nutrientes son utilizados para

la producción de plumas, hueso y otras funciones metabólicas, más que para

masa muscularen las aves consideradas de doble propósito, esto según Carrasco

(2001)

Grafico 3: Conversión alimenticia.


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El costo en la conversión alimenticia, los datos nos indican que, la línea

Ross 308 fue menor (p>0.05) lo que indica que las condiciones en las que fue

desarrollado este trabajo no permitiera manifestar el potencial productivo de este

tipo de aves, debido a factores como: clima, horas luz, tipo de alimento etc. El

alimento utilizado pudo no aportar los requerimientos mínimos necesarios para el

desarrollo del ave, aunado al bajo consumo debido a la disminución de las horas

luz, nos aporta un pollo bajo en peso, reflejado en un costo-conversión a los 49

días de $ 10.45a para Ross, $ 25.85b RI y $ 28.00b para PR, estos datos indican

un mayor costo de mantenimiento a líneas no especializadas en la producción de

carne durante su etapa de desarrollo.

Grafico 4. Costo de conversión alimenticia por ave.


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El costo del alimento para la producción de carne en este experimento fue

mayor para producir carne en las razas criollas (p>0.05) (grafico 5), ya que lo que

el pollo Ross 308(R sem. 3($3.666a), sem. 5($6.981a), sem. 7($7.976a) vs RI sem.

3 ($2.894b), sem. 5 ($4.091b), sem. 7 ($3.378b), PR sem. 3 ($2.688b), sem. 5

($4.028b), sem. 7 ($3.395b)) (p0.05), en la línea PR la utilización de los nutrientes en

funciones de mantenimiento corporal aumento el costo en las tres etapas en

estudio.

Grafico 5. Costo de alimento por ave.


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La mortalidad se manifestó a partir de los días 21 a 49 (cuadro 7) en todos

los grupos, por la presencia de nortes y bajas temperaturas que ocilarón los 9 y

11 °C, con rachas de vientos superiores a los 90 km /h y humedad relativa de 40 %

posiblemente. La sensación térmica (ST) fue menor a los 9°C.

Factores extremos que afectaron la integridad intestinal, manifestadas en

diarreas no especificas y aparición de signos respiratorios (estornudos, aumento

en la temperatura, tristeza, pulmones hemorrágicos, sacos aéreos afectados, enre

otros síntomas) posiblemente fue provocado por una bronquitis.

Lo anterior dio en resultado la presentación similar (p< 0.05) de aves

muertas en los tres tratamientos durante todo el experimento.

Recordemos que la sensación térmica a la temperatura que realmente

siente el ave y es resultado de 4 factores: edad, humedad, temperatura y

velocidad del aire.

El frio que rodea a las aves, aumento al consumo para adquirir mayor calor

a la energía alimentaria, en consecuencia al no brindarle las condiciones

ambientales adecuadas durante su confinamiento, se manifestaron signos

respiratorios. Este tipo de estrés provoco inmunosupresión con la consecuente

aparición de la enfermedad. El desarrollo de resistencia al estrés implica una

sobrecarga sistémica para las aves, en la cual la optima funcionalidad hepática

adquiere un rol preponderante al centrarse en este órgano de importantes

funciones metabólicas. Loopo (2001)


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Cuadro 7.- Porcentaje de mortalidad de diferentes genotipos de avesmantenidas en condiciones de traspatio por etapa.

Porcentaje de mortalidad por etapasTratamiento Mort Sem 3 Mort Sem 5 Mort Sem 7

Ross 1 0.00 0.00 20.00Ross 2 0.00 0.00 20.00Ross 3 0.00 0.00 20.00PR 1 0.00 6.67 20.00PR 2 0.00 6.67 13.33

PR 3 0.00 6.67 6.67RI 1 0.00 13.33 0.00RI 2 0.00 6.67 6.67RI 3 0.00 20.00 6.67

Cuadro 8.- Porcentaje de mortalidad global de diferentes genotipos de avesmantenidas en condiciones de traspatio.

Tratamiento Mortalidad Global (%)Ross 308 20.00PR 20.00RI 17.78


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El resumen final (0 a 49 días de edad) nos indico (cuadro 9) que el pollo

Ross 308 a pesar de estar en un medio extremo obtuvo un buen peso, a bajo

consumo por lo tanto buena conversión alimenticia a las 7 semanas, la deficiencia

en el ambiente de la crianza, deprimieron el rendimiento final de la parvada, al

impedir que los pollitos alcancen su potencial de crecimiento durante las primeras

semanas de edad, (p0.05).En cuanto a la mortalidad en todo el experimento se

mostro a partir de los días 28-49 al presentar mal tiempo, bajas temperaturas

afectando los tres tratamientos, teniendo presencia de problemas respiratorios y

digestivos.

Cuadro 9. Respuesta productiva de diferentes genotipos de pollo de engordamantenidos en condiciones de traspatio1

Tratamiento Gananciatotal, gr

Consumototal, gr

ConversiónAlimenticia

MortalidadGlobal

Ross 1780.63a 3651.52ª 2.05069ª 20.00RhodeIsland

361.77b 1982.51b 5.47999b 20.00

PlymouthRock

401.70 2032.12 5.05882 17.78

Significancia P < 0.001 P < 0.05 P < 0.05 NSEEM 0.234 75.0 .075 0.12

1 Media de tres replicas de 15 animales cada una

2 No significativa (P > 0.05)3 Error estándar de la media


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CONCLUSIONES

1. El pollo Ross 308 cuando se encuentra en un medio sin el confort que elave necesita, sus parámetros productivos son menores a los obtenidos engranjas comerciales, cuando son desafiados a un ambiente similar al pollocriollo.

2. Las razas criollas Rhode Island (RI) y Plymouth Rock (PR) se afecta laconversión, ya que los nutrientes son utilizados para la producción deplumas, hueso y otras funciones metabólicas, más que para masamuscular, la ganancia de peso corporal se afecta por temperaturas debajode la zona de termo neutralidad (19°C), disminución de horas/ luz / día,

aumento pobre en nutrientes (proteína, energía, aminoácidos) yenfermedades digestivas que afectan las micro vellosidades intestinales.

3. El costo para producir el pollo Ross 308 es de $ 18.62 a un peso de 1.785kg. con un costo de $ 10.45 el kg, precio accesible para su producción enzonas pobres y en extrema pobreza, con un manejo rustico, de esta manerasatisfacer las necesidades de consumir proteína de alta calidad en elbienestar de la familia, proteína de alto valor biológico fácilmente digerido ycon bajo contenido de colesterol.

4. En cuanto a la mortalidad teniendo un buen manejo de estos animales sepuede tener controlado este factor, ya que en desarrollo del presentetrabajo, se presentaron temperaturas de hasta 9 °C y nortes con rachas dehasta 90 km/hr y factores que en conjunto al pobre desarrollo inmunitariodel pollo, afectando la viabilidad final de los pollos en estudio.

5. La utilización de las razas criollas es recomendado para la producción decarne en las comunidades de escasos recursos, presentaron buenaadaptación al medio ambiente en condiciones climáticas extremas, esnecesario realizar mayores estudios para determinar edad y costo

productivo, a pesos en machos arriba de 2 kg.


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Enrique Torres Portador gallinas

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