ISIL/Aprende Haciendo

Facultad de Gestión – Carrera de Administración de Hoteles & Restaurantes

Curso : Enología y Tratado del Pisco

PAIS PRODUCTOR DE VINOS - ARGENTINA

Integrantes:

Angulo León, Roberto Junior

Flores León, Karen

Galvez Petzoldt, Jossel

Profesor: ARELLANO COLONA, JOSE MARTIN

Ciclo: IV

Turno: Noche

2014

ARGENTINA

Posición geográfica en la franja del vino

Se encuentra en el hemisferio sur, existe una estrecha franja extendida entre el paralelo 32º al 38º.

La Argentina es el mayor productor de vino de Latinoamérica y el quinto mayor productor en todo el mundo, así como el noveno exportador a nivel global. La calidad del vino argentino ha venido creciendo sin detenerse en los últimos años, ganando terreno en el mercado mundial: sólo en 2010 las ventas al exterior alcanzaron los USD$ 650 millones, lo que implicó un alza del 17% en relación al 2009, marcando un nuevo récord histórico. Este crecimiento explosivo ha dado como resultado que la Argentina en 2010 desplazara a Chile como el principal vendedor de vinos en los Estados Unidos, que es el mercado más importante en el mundo del vino.

Hectáreas de Vid Cultiva y las Regiones Productoras

Argentina tiene 210.000 hectáreas plantadas con uva para elaborar vino, repartidas en distintas regiones productoras: Mendoza (70%), San Juan (22%), Río Negro (3%), Salta, La Rioja, Catamarca y Córdoba. A ellas aspira a sumarse en el futuro Chubut, donde ya se están desarrollando viñedos. 

Todas estas provincias, excepto Córdoba, se extienden sobre 1.700 kilómetros a lo largo de la Cordillera de los Andes, entre los 22° y 42° de latitud. Junto a Río Negro hay que incluir a Neuquén, donde existen plantaciones nuevas. 

El clima de las regiones productoras es semidesértico, con muy pocas lluvias durante el año, como por ejemplo Salta, con un promedio anual de 200 milímetros, o Mendoza, con 250 milímetros.

El vino argentino es el que se produce principal y tradicionalmente en las provincias de Mendoza, San Juan, Salta, La Rioja, Córdoba, Catamarca y en las últimas décadas han comenzado a elaborarse en Neuquén, Río Negro, Ríos, Chubut, Buenos Aires y Santa Fe.

El vino es la bebida nacional de Argentina. La Argentina es el mayor productor de vino de Latinoamérica y el quinto mayor productor en todo el mundo, así como el noveno exportador a nivel global. La calidad del vino argentino ha venido creciendo sin detenerse en los últimos años, ganando terreno en el mercado mundial: sólo en 2010 las ventas al exterior alcanzaron los USD$ 650 millones, lo que implicó un alza del 17% en relación al 2009, marcando un nuevo récord histórico. Este crecimiento explosivo ha dado como resultado que la Argentina en 2010 desplazara a Chile como el principal vendedor de vinos en los Estados Unidos, que es el mercado más importante en el mundo del vino.

Viñedos de Cafayate, en la Provincia de Salta donde se encuentran los viñedos más altos del mundo.

Denominación de Origen Controlada

En Argentina, al igual que en otros países europeos como Francia, Italia y España, la Denominación de Origen Controlada (D.O.C.) para la alta calidad enológica ha adquirido prestigio mediante los distintos sistemas establecidos. Estos sistemas regulan la certificación de los lugares de origen de las cepas empleadas en los vinos.El consumidor extranjero se interesa de que un vino haya pasado por los severos filtros que otorga la certificación D.O.C. (Denominación de Origen Controlada), lo que brinda una garantía de seriedad.

Argentina cuenta con las primeras D.O.C. en la provincia de Mendoza, en las zonas de Luján de Cuyo (al norte) y San Rafael (al sur); y también en la provincia de Río Negro en la zona del Alto Valle (al oeste).

La reconocida D.O.C. de San Rafael cuenta, entre las bodegas propulsoras de la iniciativa, a Bianchi, Suter y Goyenechea, entre otras destacadas. Ellas han lanzado los primeros vinos con Denominación de Origen Controlada de la zona, con cepas de las cosechas de 1992 y 1993.

 También se destaca por esta denominación el Alto Valle de Río Negro, donde la bodega liderada por Canale está entre las pioneras en lo que se llama antecedente válido en materia de D.O.C., porque los productos de Río Negro llevaban adheridas a las botellas una oblea identificadora que los destacaba como “Los Vinos Finos de la Zona Fría”.

Clasificación de sus vinos según calidad

En la Argentina existen una gran cantidad de variedades de uva plantadas sobre el territorio sobre terroir muy variados ubicados desde los 300 metros en Neuquen a los 2300 metros sobre el nivel del mar en los valles calchaquies de Salta y con una cobertura de casi 22° de latitud. Esto ofrece una diversidad de expresión de cada tipicidad que se puede considerar única en el mundo.

Las principales variedades de uvas tintas son: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Merlot, Tempranillo, Syrah, Bonarda, Pinot Noir, Petit Verdot, Sangiovese y Tannat entre otras; dentro de las variedades de uvas blancas mas importantes existen: Torrontés, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Semillón, Viognier, Riesling, Gewurstraminer, etc.

VINO FINO

Un vino es considerado fino cuando está elaborado exclusivamente a partir de uvas definidas como finas por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV).

Las uvas finas clásicas tintas son: cabernet sauvignon, malbec, merlot, syrah, pinot noir, tempranillo, bonarda, sangiovese, etc. Las blancas son: chardonnay, torrontés, Pedro Giménez, sauvignon blanc, semillon, chenin, ugny blanc, viognier, etc.Dentro de los vinos finos existen a su vez dos grandes familias:

Vino varietal Según la reglamentación argentina, son los vinos hechos con un mínimo de un 80% de una misma uva. O sea, un vino varietal malbec tiene al menos un 80% de malbec, pero puede tener hasta el 100% también.

Vino genérico (o de corte) Cuando hay más de una uva y ninguna supera el 80% establecido para los varietales, el vino se llama de corte o genérico, porque está elaborado con distintos vinos ensamblados o cortados.

VINO COMÚN

Un vino común es elaborado con uvas comunes. Las uvas comunes que sirven para elaborar estos vinos son por ejemplo las uvas criollas, cereza, moscatel, etc.

CEPAS CULTIVADAS

VINOS IMPORTANTES DE ARGENTINA

Weinert Malbec Estrella 1977 Bodega Noemía Magnum 2004 Alto 1999 Chacayes 2003 Dedicado 1999 Cheval Des Andes 2004 Finca Los Nobles Malbec Verdot 2001 Primus Merlot 2003 Enzo Bianchi Grand Cru 2002 Finca Tinto 2002 Cadus Malbec 2003 Vistalba Corte A 2004 Alfa Crux Blend 2002 Val De Flores 2004 Yacochuya 2004 Pasionado Blend De Tupungato 2003 Iscay 2004 Carlos Basso 2003 Sophenia Synthesis The Blend 2003 Fabre Montmayou Grand Vin 2002