Sistemas de producción caprina. Enfasis en crianza extensiva orientada a

la producción cárnica en Ayacucho

Enrique Nolte, B.S., M.S., Ph.D.

Ing. Zootecnista – Sociólogo Rural

23 Julio, 2020

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGAFACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA

Primer ciclo de Conferencias Internacionales en Caprinos

Objetivo

Revisar los conceptos relativos al concepto de

Sistemas de Producción y su aplicación a la

caprinotecnia.

Ofrecer a los profesionales del agro y a los

ganaderos, información actualizada sobre

técnicas y especialidades en el uso de carne de

caprino.

Agradecimientos

A la Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga,

Ayacucho, por la oportunidad de estar presente y

aportar a esta importante actividad de comunicación

con personas vinculadas a la ganadería caprina.

A los asistentes, en estos difíciles tiempos de riesgos

para la salud y la vida humana, por tomarse el tiempo

ampliar sus conocimientos y modernizar sus

actividades de cuidado de la tierra y el ganado.

Definiciones

Sistema: es un conjunto de elementos que funcionan en forma interdependiente (procesos) para obtener un determinado resultado (bien o servicio).

Ejemplos: Un automóvil, una célula, una refrigeradora, una granja, una escuela, una mano, un laboratorio, una galaxia.

Producción: Es un proceso (o conjunto de ellos) que hace posible la creación de bienes o servicios con valor económico, diseñados para satisfacer necesidades directamente, o como parte de otros procesos.

Ejemplos: Trasporte de carga, fabricación de herramientas, crianza de ganado para carne, lana, trabajo; hilado y labor en telar; artesanía en Piedra de Huamanga; la Agencia Agraria, la fiesta jubilar del pueblo.

Ejemplo

de un

sistema

“árbol”

Atmósfera:

Luz (radiación,

Aire (CO2), H, etc.

Agua (lluvia)

Suelo:

Agua, drenaje, soporte,

minerales (nutrientes),

microbios, acceso

Persona-familia:

Propiedad, conocimiento,

cuidado, tiempo, cultura

(siembra, poda, cosecha,

pastoreo, tala, quemas)

Servicios: sombra, microclima, paisaje.

Materia orgánica (aumenta la

retentividad de los suelos y reduce

erosión (agua, viento); Fertilidad,

textura. Protege a otras plantas.

Productos: madera, leña, carbón.

Pastoreo: forraje> Ganadaría.

Medicina, resinas. Trabajo-Dinero

Primeras referencias sobre caprinos

• La Cabra está en todas las mitologías de la antigüedad y en las obras que las representan y simbolizan. Fue domesticada hace 10 mil años!!

• Aparece en numerosos grabados de Egipto y tiene un lugar preponderante en las evidencias de la Grecia original.

• Desde Abraham, la mayoría de los profetas fueron grandes criadores de cabras. Especialmente Jacob, es presentado como un gran zootecnista, con gran habilidad en la genética.

* El caprino es una especie animal muy

especial y fue una de las primeras en ser

domesticadas, hace unos 10 mil años!!

* Puede de mucho beneficio o de mucho

perjuicio, dependiendo de la forma de uso.

* Por eso tiene algunos amigos y muchos

enemigos.

ZONAS DE VIDA

Gerencia Regional de

RRNN y Gestión del

Medio Ambiente, GORE

Ayacucho

Zonas de vida en Ayacucho

Territorios de crianza de caprinos

Sistemas de Producción Caprina en Ayacucho

Sistema

extensivo

dominanteSistema extensivo - Pastoreo

en vegetación natural y rastrojeo

(En chacra propia o alquilada)

Sistema extensivo – solo pastoreo

permanente sobre vegetación natural

Sistema extensivo en vegetación

natural con migración estacional

Sistema semi-extensivo

con suplementación permanente

o estacional.

POBLACIÓN GANADERA NACIONAL Y EN AYACUCHO

Región Vacuno Llama Alpaca Ovino Caprino Porcino

Nacional 5,535 1,105 4,319 11,451 1,880 3,145

Ayacucho 430 95 255 799 209 92

(%) 7.8 8.6 5.9 7.0 11.1 2.9

SACA DE CAPRINOS (cabezas, Kg PV/cbz, TM carne)

Región Saca Cbz Saca % KgPV/cbz Producción

Nacional 459 24.4% 32 14,568

Ayacucho 33 15.8% 29 947

(%) 7.2 64.8 90.6 6.5

Manejo Reproductivo-Monta libre; consanguinidad

-Monta dirigida

-Inseminación Artificial, etc.

Alimentación-Libre, lo que puedan. Sobreviven

-Organizada, según requerimientos

-Suplementación

-Suministro de agua

Sanidad-Parásitos

-Vacunas

-Control regular

Instalaciones-Ninguna

-Dormideros

-Corral único, con sombra

-Corrales por clases

Selección-Ninguna

-Por peso al nacer

-Por prolificidad

-Por rusticidad

-Otros

Conocimientos-Prácticos

-Estudios

-Asesoría profesional

Dedicación-Completa

-Parcial

-Al partir

-Encargo

Afición, pasión-Solo utilitaria

-Busca satisfacción

-Cariño total

Función Productiva Mayor: Carne

Los índices de productividad pueden variar en un amplio rango:

Edad al Primer parto: 18 a 30 meses; Vida útil: 5 a 8 años

Peso vivo adulto (hembras): 20 a 50 Kg

Intervalo entre partos: 8 a 12 meses

Crías por parto: 1.2 a 1.8; peso al nacer: 1 a 2 Kg

Edad de saca (beneficio): 1 a 24 meses

Con los extremos de esos índices, de 100 cabras adultas se puede obtener en 1 año: 120 a 240 cabritos nacidos. Si el 80% de 240 se vende a los 2 meses con 4 Kg en carcasa (S/ 15 x Kg) o el 80% de 120 se vende a 1 año con 10 Kg en carcasa a S/ 8 x Kg, resultan:

S/ 11,520 versus S/ 7,680. ¿De qué depende obtener más ganancia?

Pallares con Cabrito

Arroz con Cabrito

Guiso de Cabrito

Cabrito al Horno

Seco de Cabrito

Cabrito a la Norteña

PLATOS PERUANOS

CON CABRITO

Paletilla

Asado al

Ajillo

Cadereta con

Castañas

PLATOS DE CABRITO

EN ARGENTINA

RIÑONADA DE CABRITO A LA MEXICANA

Conclusiones 1:

Los PRODUCTOS Y EL MERCADO de los productos

cárnicos caprinos han evolucionado mucho en las

últimas décadas. Pero la formalidad es esencial.

Es una oportunidad que permite combinar lo

tradicional con lo moderno para cumplir las normas

sanitarias y de calidad indispensables para promover

el consumo de carne caprina.

El cabrito de leche y el cabrito del 6-8 meses tienen

mercado seguro y de alto valor que solo requiere

promoción.

Conclusiones 2:

Hay tecnología disponible para el procesamiento

industrial de la carne caprina poco apta para consumo

directo, como es la producción de salames y similares.

Atender a esos factores y a las técnicas de venta

organizadas y modernas puede hacer más rentable la

crianza moderna y formal del ganado caprino.

La primera prioridad está en la restauración y cuidado

de la vegetación natural, en especial el monte espinoso,

breñales y demás espacios utilizados por los caprinos.

¡¡Gracias por

su atención!!