ENCUESTA DEL COMEDOR

LABORATORIO DE INFORMATICA

INTRODUCCION

Durante el tiempo que viene funcionando el comedor universitario de la UMSA , se ha escuchado constantemente comentarios y rumores que circulan entre los comensales, de insatisfacción frente a la calidad y el servicio que se presta en el comedor universitario, unos dicen que sirven muy poco, otros dicen que los alimentos no son adecuados para la dieta de un estudiante, por lo que se dice que el trato no es muy agradable debido a que existen preferencias en cuanto al servido, en muchas ocasiones se rumora descontentos con las raciones(unos reciben más que otros).También escuchamos que el trato hacia los comensales no es el apropiado, muchos manifiestan descontento y experiencias incómodas, respecto al control de higiene inadecuado. Los comedores universitarios deben cubrir las necesidades cuantitativamente y cualitativamente de energía y nutrientes de sus comensales y ejercer de taller práctico donde se plasmen diariamente buenos hábitos alimentarios. En respuesta a estas necesidades se realizó esta investigación, que gestiona el servicio en el comedor universitario, se consideró necesario realizar un estudio sobre las condiciones básicas que configuran una dieta completa y equilibrada y que, por tanto, deben reunir los menús que se sirven.

Nuestro objetivo principal de estudio es diagnosticar el nivel de calidad en el servicio de comedor que presta la UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES a sus estudiantes, esto mediante el conocimiento de las opiniones y percepciones que tiene esta población objeto de estudio, sobre la calidad de este servicio. Este estudio diagnóstico, se hizo de manera integral al abarcar el cumplimiento de las normas nutricionales de los alimentos servidos en el comedor, así como la calidad de los mismos, las medidas higiénicas en las instalaciones del comedor, la atención que se debe ofrecer a los comensales , así como la satisfacción de los mismos. Tanto como los estudiantes universitarios en cualquier parte del país, requieren una dieta seleccionada y servida de manera puntual. El modelo que se aplica en todo el planeta es el de autoservicio, porque facilita la atención rápida y además hace que los comensales sean parte del proceso y se involucren en la tarea de su propio servicio de desayuno, almuerzo y comida.

Dicho así parece sencillo, pero poco se piensa en toda la operación de inteligencia logística, administrativa y del propio proceso de elaboración de los alimentos. Cada uno de estos pasos, en el proceso cuidadoso, exacto y sanitariamente impecable de proveer la alimentación a cientos de estudiantes que con puntualidad asisten a los comedores universitarios tres veces al día, requieren capacidad, experiencia y por supuesto alta eficiencia. Para ello se requiere la amplia capacidad y el respaldo de una empresa que cuente con suficiente

EXAMEN DE SPSS Página 1

http://www.monografias.com/trabajos14/deficitsuperavit/deficitsuperavit.shtml

http://www.monografias.com/trabajos4/leyes/leyes.shtml

http://www.monografias.com/trabajos15/diagn-estrategico/diagn-estrategico.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/explodemo/explodemo.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/epistemologia2/epistemologia2.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/calser/calser.shtml

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http://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtml

http://www.monografias.com/trabajos901/evolucion-historica-concepciones-tiempo/evolucion-historica-concepciones-tiempo.shtml


experiencia y haya desarrollado su propio know-how, algo que en definitiva es el mayor capital de Éxitos Integrales y el más grande producto que la empresa puede ofrecer para responder a la demanda de sus clientes y brindar la mejor solución cuando se trata de hacer funcionar un comedor universitario con eficiencia, calidad y una atención satisfactoria.

ANTECEDENTES

La comunidad universitaria como partícipe activa de la sociedad se halla sujeta a un dinamismo de interacciones que la expone a diferentes retos y desafíos conforme al curso de la historia. Constituida por trabajadores/as docentes, graduados, trabajadores no docentes (personal técnico, administrativo y de maestranza) y mayoritariamente por estudiantes, se encuentra circunscripta en una compleja realidad desigual generada por múltiples factores, que de diversos modos actúan sobre su funcionamiento. Generando nuevos escenarios en los cuales debe “sostenerse”, con el objeto de continuar desempeñando algunas progresivas funciones sociales que han sido conquistadas desde tiempos pretéritos.

La nutrición debe ser considerada como pilar primordial en el proceso de aprendizaje, en función del enorme gasto energético asociado a los esfuerzos intelectuales que debe realizar un/a estudiante en sus largas jornadas pedagógicas. Sin una política universitaria de bienestar apuntalada a cubrir este requerimiento, se ve afectada negativamente la accesibilidad al ejercicio pleno del derecho a aprender de determinados sectores sociales expulsados de la educación superior o incluso impedidos de llegar a ella. Adquiriendo un carácter elitista donde las grandes mayorías quedan fuera del sistema educativo.

La mala alimentación de los estudiantes de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA) hizo que las infecciones gastrointestinales se constituyeran en el segundo problema de salud más común entre esa población en 2010.Este extremo se debe a que los estudiantes no almuerzan en su casa y se alimentan en los puestos callejeros aledaños a la UMSA.

Lo que más ingieren los estudiantes, son salteñas, sándwiches o tucumanas que se expenden en las calles. Debido a que son económicos y porque no pueden retornar a su casa, pues la distancia es grande.

También afectan las ensaladas para los sándwiches o los aderezos y el ají de maní que acompañan a las tucumanas, porque no se sabe cómo fueron



preparados. “Generalmente son hechos en ambientes que no reúnen las condiciones necesarias”.

La juventud es una etapa decisiva para promover la salud y generar estilos de vida. Por otro lado, el acceso a la universidad supone un cambio importante en el individuo que puede repercutir en su estilo de vida. Todo ello convierte a este segmento de la población en un grupo especialmente vulnerable desde el punto de vista nutricional. Es por ello que consideramos importante conocer los hábitos de vida de los estudiantes para promover hábitos y estilos de vida saludables.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la Universidad Mayor de San Andrés, donde el total de estudiantes es de 75503, la mayoría de los alumnos se quedan todo el día, por razones de clases, estudios y trabajos, y a la hora de almorzar o tomar un café, recurren al comedor de la UMSA, donde se puede observar que la asistencia, servicio y calidad no son muy satisfactorios para los estudiantes.

Además los alimentos que se sirven ahí no son muy nutritivos, ni tampoco son supervisados, de la misma forma el ambiente no demuestra la higiene que se puede tener al preparar un alimento, también se observa que no existe más opciones o elecciones al momento de elegir un alimento. Es por esta razón que se propone un mejoramiento en el servicio del comedor de la UMSA.

OBJETIVOS

Objetivo general.- Saber si los estudiantes están de acuerdo con el servicio que se brinda en el comedor de la UMSA y también saber si los estudiantes estarían dispuestos a adicionar dinero para que se mejore el comedor de la UMSA, y todo lo que lo involucra (la comida, el servicio y el lugar), para poder llevar a cabo esta propuesta al Centro de Estudiantes.

Objetivos específicos

Calcular la frecuencia del tiempo de los estudiantes cuando adquieren el servicio del comedor de la UMSA.

Conocer como califican los estudiantes el comedor de la UMSA (la comida, el trato al momento de recibir el servicio, )

Percibir las preferencias que tienen los estudiantes cuando requieren algún tipo de entretenimiento dentro del comedor de la UMSA.



Percibir el factor más importante que los estudiantes analizan para mejorar el comedor de la UMSA.

Calcular la cantidad adicional que los estudiantes pagarían a la hora de recibir un mejor servicio.

ANALISIS Y PROPUESTA DE SOLUCIÓN



Encuesta.-FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS

CARRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

EDAD: ……………..SEXO: FEMENINO MASCULINO OCUPACION:……………………………..

1. ¿Cuántas veces al mes acostumbra ir al comedor de la UMSA?2 veces 4 veces 6 veces

2. ¿Cuándo fue la última vez que fue al comedor de la UMSA?Menos de 1 semana 1-2 semanas 3-4 semanas Más de 4 semanas

3. ¿Cómo califica el comedor de la UMSA?Muy malo Malo Regular Bueno Muy bueno

4. ¿Cómo califica la comida que se sirve?Muy malo Malo Regular Bueno Muy bueno

5. ¿Cómo es el trato al momento de recibir el servicio?Muy malo Malo Regular Bueno Muy bueno

6. ¿Qué es lo que menos le gusta del comedor de la UMSA?El servicio La comida El lugar

7. ¿Qué es lo que consume con más frecuencia?Sándwiches Bebidas frías Bebidas calientes AlmuerzoOtros _____________________________________________

8. ¿Qué estilo de comedor le gustaría? Formal Informal

9. ¿Qué tipo de entretenimiento le gustaría que hubiera en el comedor de la UMSA? TV por cable Karaoke Películas Todas las anteriores

10. ¿Le gustaría que se sirvan helados y pasteles? Sí No

11. ¿Le gustaría que hubiera un área de fumadores y no fumadores? Sí No

12. ¿Cuál opción cree que debería enfocar la universidad para una mejora del comedor de la UMSA?Higiene Calidad Estilo visual del local Todas las anteriores

13. ¿Cuál factor cree usted que es más importante a analizar en el comedor de la UMSA? Precio Calidad Rapidez Otros _____________________________________________

14. ¿Qué cantidad de dinero adicional estaría dispuesto a pagar por un buen servicio? Bs. 5 Bs. 10 Bs. 15

15. ¿Qué otra sugerencia tiene usted para mejorar el comedor de la UMSA?

………………………………………………………………………………………………………



RESULTADOSEdad

Frecuen

ciaPorcent

ajePorcentaje válido

Porcentaje

acumulado

Válidos 17-20 32 32,0 33,0 33,021-23 51 51,0 52,6 85,624-26 12 12,0 12,4 97,927-30 2 2,0 2,1 100,0Total 97 97,0 100,0

Perdidos

Sistema

3 3,0

Total 100 100,0

SEXO

Frecuenc

iaPorcenta

jePorcentaje válido

Porcentaje

acumulado

Válidos

FEMENINO

53 53,0 53,0 53,0

MASCULINO

47 47,0 47,0 100,0

Total 100 100,0 100,0


El 51% de los estudiantes están comprendidos entre los 21-23 años de edad, el 32% está comprendido entre los 17-20 años de edad, el 12% está comprendido entre los 24-26 años de edad y el 2% entre los 27-30 años de edad. También tenemos el 3% de estudiantes que no pusieron su edad.


SEXOMASCULINOFEMENINO

Po

rcen

taje

60

50

40

30

20

10

0

SEXO

OCUPACION

Frecuenc

iaPorcenta


Porcentaje

acumulado

Válidos

12 12,0 12,0 12,0estudiante

87 87,0 87,0 99,0

lingüística

1 1,0 1,0 100,0

Total 100 100,0 100,0

linguisticaestudiante

OCUPACION


A los estudiantes que encuestamos en su mayoría fueron mujeres con un 53% y en un 47% fueron hombres

Pusimos esta pregunta en la encuesta para saber si existen personas que no son estudiantes pero que si frecuentan el comedor, comprobamos que un 87% son estudiantes, un 1% es docente de lingüística y un 12% no contestaron lo que se puede suponer que son personas ajenas a la Universidad.


Cuantas veces va al comedor al mes

Frecuenci

aPorcentaj

ePorcentaje

válidoPorcentaje acumulado

Válidos 2 veces 79 79,0 85,9 85,9 6 veces 13 13,0 14,1 100,0 Total 92 92,0 100,0Perdidos Sistema 8 8,0Total 100 100,0

Cuando fue la última vez que fue al comedor de la UMSA

Frecuencia PorcentajePorcentaje


Válidos 1-2 semanas atrás

65 65,0 68,4 68,4

3-4 semanas atrás

10 10,0 10,5 78,9

mas de 4 semanas

20 20,0 21,1 100,0

Total 95 95,0 100,0Perdidos Sistema 5 5,0Total 100 100,0


En este gráfico se puede demostrar que los estudiantes frecuentan más en el comedor de la UMSA que fuera de ella con un 79% seguido de 6 veces por mes un 13%. También podemos observar que un 8% no contesto esta pregunta por qué puede que no frecuenta muy seguido el comedor de la UMSA.


65%10%

20%

5%

1-2 semanas atras3-4 semanas atrasmas de 4 semanasSistema

Como califica el comedor de la UMSA



Válidos Muy malo 10 10,0 10,2 10,2Malo 13 13,0 13,3 23,5Regular 61 61,0 62,2 85,7Bueno 14 14,0 14,3 100,0Total 98 98,0 100,0

Perdidos Sistema 2 2,0Total 100 100,0


Los estudiantes en un 65% frecuentan 1-2 semanas atrás, el 10% frecuentan 3-4 semanas atrás, el 20 % más de 4 semanas. También vemos que tenemos como datos perdidos un 5% que nos dice tal vez fue más de 4 semanas.

El 61% de los estudiantes califica al comedor como regular, el 14% dice que es bueno, el 13% nos indica que es malo y el 10% dice que es muy malo, y teniendo a dos personas que no contestaron esta pregunta.


Como califica la comida que se sirve





6%

13%

64%

15%

2%

Muy maloMaloRegularBuenoSistema

Como califica el servicio






El 64% de los estudiantes dice que la comida que sirven en la UMSA es regular, el 15% dice que es bueno, el 13% nos dice que es malo y el 6% muy malo, teniendo dos personas como dato perdido.


Que es lo que menos le gustaQue es lo que menos le gusta



Válidos El servicio 24 24,0 27,3 27,3La comida 24 24,0 27,3 54,5El lugar 40 40,0 45,5 100,0Total 88 88,0 100,0


24%

24%40%

12%

Que es lo que menos le gusta

El servicioLa comidaEl lugarSistema

Que es lo que consume con más frecuencia


El 55% de los estudiantes dice que el servicio que brindan en el comedor de la UMSA es regular, el 18% dice que es malo, el 13% nos dice que es bueno y el 12% muy malo, teniendo a dos personas que no contestaron y representan como dato perdido.

El 40% de los estudiantes está en desacuerdo con el lugar, el 24% están en desacuerdo con la comida y el 24% con el servicio.

Los datos perdidos representan a estudiantes que no contestaron, y representan un 12%.


FrecuenciaPorcentaj

ePorcentaje


Válidos Sándwiches 29 29,0 32,6 32,6Bebidas frías 24 24,0 27,0 59,6Bebidas calientes

17 17,0 19,1 78,7

Almuerzo 10 10,0 11,2 89,9Otros 9 9,0 10,1 100,0Total 89 89,0 100,0


Que estilo de comedor le gustaría

FrecuenciaPorcentaj

ePorcentaje


Válidos Formal 57 57,0 57,6 57,6Informal 42 42,0 42,4 100,0Total 99 99,0 100,0



El 29% de los estudiantes consumen más sándwiches, los 24% bebidas frías, los 17% bebidas calientes y el 10% almuerzan en el comedor.

También consumen otros alimentos que representan un 9%, con un 11% de datos perdidos, porque no contestaron.


PerdidoInformalFormal

Que estilo de comedor le gustaría

Qué tipo de entretenimiento le gustaría

Frecuenci

aPorcentaj

ePorcentaje


Válidos TV cable 28 28,0 29,8 29,8Karaoke 19 19,0 20,2 50,0Películas 10 10,0 10,6 60,6Todas las anteriores

37 37,0 39,4 100,0



El 57% de los estudiantes prefieren un comedor formal y 42% prefieren un comedor informal, también tenemos el 1% que no contesto esta pregunta.

El 37% de los estudiantes quieren como entrenamiento todas las opciones mostradas (TV cable, Karaoke y películas), el 28% prefiere TV cable, el 19% prefiere karaoke, y el 10% películas.

Teniendo el 6% como dato perdido.


Le gustaría que sirvan helados y pasteles en la en el comedor de la UMSA

Frecuenci

aPorcentaj

ePorcentaje


Válidos Si 90 90,0 90,9 90,9No 9 9,0 9,1 100,0Total 99 99,0 100,0


PerdidoNoSi

Le gustaría que sirvan helados y pasteles en la en el comedor de la UMSA

Le gustaría un área de fumadores y no fumadores

Frecuenci

aPorcentaj

ePorcentaje


Válidos si 51 51,0 51,5 51,5n0 48 48,0 48,5 100,0Total 99 99,0 100,0



A los estudiantes si les gustarían que sirvan helados y pasteles en un 90%. El 9% no prefieren este helados y pasteles, también tenemos 1l 1% como dato perdido.


le gustaria un area de fumadores y no fumadores

n0si

Po

rcen

taje

60

50

40

30

20

10

0

le gustaria un area de fumadores y no fumadores

Que es lo que debería enfocar el comedor de la umsa

Frecuenci

aPorcentaj

ePorcentaje


Válidos higiene 11 11,0 12,2 12,2calidad 18 18,0 20,0 32,2estilo visual de local

14 14,0 15,6 47,8

toda las anteriores

47 47,0 52,2 100,0



El 51% de los estudiantes le gustaría tener un área de fumadores y el 48% no le gustaría tener un área de fumadores.


11%

18%

14%47%

10%

higienecalidadestilo visual de localtoda las anterioresSistema

Cual factor cree usted que es más importante a analizar



Válidos Precio 11 11,0 13,8 13,8Calidad 50 50,0 62,5 76,3Rapidez 19 19,0 23,8 100,0Total 80 80,0 100,0



El 11% de los estudiantes de la UMSA recomienda que se debiera enfocar en la higiene, el 18% en la calidad, y un 14% en el estilo visual del local.

El 47% indica que se debería de enfocar en todas las anteriores opciones mencionadas, y por último dando como resultado de datos perdidos con el 10%.

El factor más importante a analizar según el 50% de los estudiantes es la calidad, el 19% nos dice que es la rapidez y el 11% nos indica que es el precio.

También nos muestra que se perdieron datos en un 20%, por aquellos estudiantes que no contestaron a la pregunta.


Qué cantidad de dinero adicional estaría dispuesto a pagar por un buen servicio

Frecuenc

iaPorcenta


Porcentaje

acumulado

Válidos 5 Bs 41 41,0 42,3 42,310 Bs 45 45,0 46,4 88,715 Bs 11 11,0 11,3 100,0Total 97 97,0 100,0

Perdidos

Sistema

3 3,0

Total 100 100,0

Propuestas Que se pueda brindar más alimentos saludables en el comedor de la

UMSA. Que se pueda refaccionar el lugar Capacitación sobre el trato al cliente en el comedor. Generar entretenimiento mientras se disfruta una charla con los amigos en

la hora del almuerzo. Crear un espacio en el menú de postres (helados y pasteles).


El 45% de los estudiantes estarían dispuestos a adicionar 10Bs. más por recibir un mejor servicio. El 41% de los estudiantes estarían dispuestos solo a adicionar 5 Bs. por recibir un mejor servicio y el 11% a añadir 15Bs.


CONCLUSIÓN

Tabla de contingencia SEXO * Cuantas veces va al comedor al mes

Recuento

Cuantas veces va al comedor al mes

Total2 veces 6 vecesSEXO

FEMENINO43 6 49

MASCULINO 36 7 43Total 79 13 92


Como conclusiones de todos los datos mostrados en la parte de análisis y propuesta de solución son las que más frecuentan el comedor de la UMSA son las mujeres


Tabla de contingencia Que es lo que consume con mas frecuencia * Como califica la comida que se sirve

Recuento

Como califica la comida que se sirve

TotalMuy malo Malo Regular Bueno

Que es lo que consume con más frecuencia

Sándwiches 1 7 17 4 29Bebidas frías 2 1 18 3 24Bebidas calientes

1 1 12 2 16

Almuerzo 0 1 7 2 10Otros 2 1 5 1 9

Total 6 11 59 12 88

El acceso a la universidad de la población juvenil puede considerarse como un momento crucial en el que se modifican hábitos de vida que en la mayoría de los


En su mayoría los Sándwiches,

Bebidas frías y Bebidas calientes son calificados como regulares y no como alimentos buenos.


casos se mantiene en la edad adulta con el consiguiente efecto sobre la salud. Tras el estudio son muchos los datos que nos indican la alerta y la necesidad de desarrollar programas para promover estilos de vida saludables. Entre estos datos podríamos destacar: la calificación de los estudiantes respecto a la comida que se sirve en el comedor, el alto porcentaje de frecuencia al comedor y por último, la escasa vitamina en los alimentos del Comedor de la UMSA.

BIBLIOGRAFÍA

http://universidadesdebolivia.blogspot.com/2011/03/mala-alimentacion-afecta-los.html

http://umsa.reyqui.com/2012/09/universitarios-de-la-umsa-pueden.html Programa de SPSS


http://umsa.reyqui.com/2012/09/universitarios-de-la-umsa-pueden.html



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