Desde el punto de vista de la recuperación y conservación de las prácticas culturales tradicionales para la comunidad indígena que habita el Resguardo Sokorpa, el desarrollo del encuentro de conservación de recetas propias se constituyen en tal vez el evento que reviste mayor importancia, dado que a través de su realización no solo estaban recordando las recetas que no son comunes hoy día realizar, sino que estaban transmitiendo a los niños, jóvenes y algunos adultos esos conocimientos que como consecuencia de los procesos de aculturación se han ido perdiendo.

RESGUARDO SOKORHPA

ENCUENTRO DE RECETAS PROPIAS DEL PUEBLO YUKPA

Esta publicación ha sido producida con el apoyo del pueblo de los Estados Unidos de América a través de la Agencia de Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID). El contenido de

esta publicación es la responsabilidad total del Instituto Alexander von Humboldt y no necesariamente reflejan las opiniones de USAID o del gobierno de los Estados Unidos.

Esta publicación ha sido producida con el apoyo del pueblo de los Estados Unidos de América a través de la Agencia de Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID). El contenido de esta publicación es la responsabilidad total del Resguardo Indígena

Iroka y no necesariamente reflejan las opiniones de USAID o del gobierno de los Estados Unidos.

1. MALANGA, BATATA, PESCADO COCIDO, MAIZ, GUANDU COCIDO CON CARNE

INGREDIENTES

pescado, batata, malanga, maíz entero, carne, guandú.

PREPARACION

El pescado, batata y la malanga estos productos se Colocan a cocinar en forma de viuda cuando se considera que están listo se procede a bajarlo del fogón y esperar a que se realicen los diferentes bailes. Otra receta es cocinar el maíz que es tradicional para ellos con granos en este caso con guandú acompañado de carne.

Kanisash

Surhicash PESCADO COCIDO, MALANGA Y BATATA

INGREDIENTES

Maíz, kariako, batata y agua.

PREPARACION

- Se remoja el maíz un día ante de moler - Se muele el maíz y se cocina 45 minutos - Después de cocido se deja reposar un poco - Se ralla batata y se le adiciona al maíz cocido - Se deja fermentado hasta el día siguiente

- Se revuelve y se toma Dentro de las creencias de los indígenas de estos asentamientos esta receta se realiza para darle agradecimiento al dios unano porque él es el que trae la semilla y les guía como es el proceso y tiempo de la siembra y como recoger la cosecha, en cuanto al baile del bollo se realizan más que todo para el nacimiento de un niño para que a esta creatura que acaba de llegar al mundo nunca le falte la alimentación y siempre tenga en abundancia.

CHICHA DULCE DE KARIAKO

Tuka Mish

INGREDIENTES

Maíz Kariako, banano y agua

PREPARACION

- Se remoja el maíz un día ante de moler - Se muele el maíz - Se cocina 45 minutos - Después de cocido se deja reposar un poco - Se deja fermentado hasta el día siguiente

- Se tritura el banano con un vaso en un recipiente luego se adiciona a la chicha el día de tomar - Se revuelve y se toma

CHICHA DULCE DE KARIAKO O MAÍZ CON BANANO

Tuka Guiniya

INGREDIENTES

maíz seco en cascara, caña, hojas de guineo y agua

PREPARACION

Se remoja la mitad del maíz que se va a utilizar un día antes de moler luego se muele el maíz remojado, se hacen uno bollitos bien pequeños y se envuelven en hojas de guineo, se almacenan envueltos en hojas en canastos tradicionales (RITUAL) por doce días posteriormente se sacan al aire y se remoja la otra parte del maíz al día siguiente desenvuelven los bollitos almacenados y se remojan toda la noche luego se

muele el maíz remojado y se muelen los bollitos remojados que se habían almacenado (RITUAL), se devuelven a la misma agua donde amanecieron remojados, posteriormente se le pica caña y se tapa, mientras se arman unos bollos bien grandes con el maíz que se había remojado y previamente molido y se cocinan, cuando estén se sacan y calientes se desenvuelven y se agregan a la mezcla que tenemos tapada con caña ( cada procedimiento debe ser dirigido por los ancianos con su respectivo Ritual baile, se tapa con hojas en lo posible esto debe ser en una canoa y se deja uno o dos días se destapa y se procede a servir con su respectivo baile.

CHICHA FUERTE

Soyash

INGREDIENTES

mazorcas viches, palomas, pájaros ahumados o animales de monte

PREPARACION

Se pelan las mazorcas se desgranan luego se muelen, luego de obtener la maza se arman los bollos con previas palomas le adiciona trozos de carne o pajaritos ahumados se le coloca en el centro a cada bollo se envuelve se cocina. (Ritual).

RITUAL: El maíz cariaco culturalmente es tan sagrado para las comunidades yukpas que para sembrarlo y transformarlo en alimento es importante para ellos realizar un baile en señal de agradecimiento al dios Aponto para que la próxima cosecha sea mejor o con mayor producción.

BOLLO DE MAIZ RELLENOS

Kosi Tunarchip

INGREDIENTES

Maíz tierno o seco en cascara, panal de avispas

PREPARACION

Se remoja el maíz un día antes y luego se muele fino, antes se alista unos panales de avispas o abejas, (ritual). Se parten en pedacitos el panal y luego se rellenan con ellos se envuelven y se cocinan.

RITUAL: En esta práctica alimentaria se aplica el ritual al igual que cuando aplican la cacería en un animal de monte o ave esto en agradecimiento de que la naturaleza les proporcione la acompaña del maíz o en su defecto del guáimaro.

BOLLOS DE ABISPA

Kosi Masaya Yonayi

INGREDIENTES

pescaditos, yuca y malanga.

PREPARACION

Luego los pececitos secos en las flechas o ahumados se sancochan con bastimentos que se encuentren en la zona.

Pesca tradicionalmente este es una práctica que se maneja en determinadas temporadas del año los conserva al humo o secado al sol. Destacar que no se

utilizó sal en ninguna de las recetas.

PESCADO CON BASTIMENTO

Kanisash

INGREDIENTES

frijoles de diferentes, maíz en cascara seco y hoja de yuca.

PREPARACION

Inicialmente se cocina el frijol rosado con el maíz luego de un rato se agrega el frijol cabecita negra posteriormente se le agregan las hojas tiernas de yuca se le bota el agua y se sirve recordado que no quede suave.

FRIJOL ROSADO CON FRIJOL CABECITA NEGRA Y MAIZ COCIDO CON HOJA DE YUCA

Yokhirh

INGREDIENTES

maíz en cascara seco, animales de caza aves, ñeque, guartinaja, mono etc.

PREPARACION

Se cocina el maíz, se ahúma o cocina la carne de animales silvestres (ñeque, mono, venado, aves etc.) se sirve y tradicionalmente se come al tiempo y debe ser servido por el anciano de la comunidad e iniciar con los mayores, esta

comida por lo general lo hacen al iniciar cosechas con el ritual del maíz para el agradecimiento del alimento original como lo es el maíz cariaco y los animales de caza.

MAIZ COCIDO CON CARNE DE ANIMAL DE MONTE COCIDO O AHUMADO

Mayisha Porhoto

INGREDIENTES

Guáimaro y animales de monte o de cacería

PREPARACION

Los guáimaros se preparan de diferentes maneras se asan o se cocinan, o se hacen como colada es una fruta que tiene un alto poder nutricional pero lamentablemente solo hay una sola cosecha al año, tradicionalmente lo consumen acompañado con animales de cacería ahumados o cosidos.

Tradicionalmente se dice que el guáimaro era el alimento primordial para los yukpas ya que en la historia se cuenta que antes de llegar el Dios UNANO con el maíz cariaco este era uno de sus principales alimentos, óseo que lo remplazó el maíz cariaco.

CARNE (MONTE) CON GUAIMARO

Kamashrhu Sharha

INGREDIENTES

gusanos de palo (molongo)

PREPARACION

Se asan los caracoles a la brasa se halan con un palito

se acompaña con guineo, yuca. malanga etc.

GUSANO DE PALO ASADO

Kurhasha

INGREDIENTES

hojas tiernas de malanga, ramas tiernas de florecita silvestre y semillas de ahuyama.

PREPARACION

Se cocinan poco tiempo las hojas principalmente de malanga, se tuestan previamente las semillas de ahuyama y se muelen luego antes de bajar las hojas se les aplica el polvillo de la semilla de ahuyama se enfría y consumen esto remplaza la carne en las comunidades.

Hojas tiernas de malangas con semillas de ahuyamas tostadas

Sowash Surhicash

Kowirhash Inaksh Tipichas

PREPARACION

Se asan los caracoles a la brasa se halan con un palito se les corta la parte de abajo (tripa) y se consume o se cocinan y se consumen de la misma manera.

CARACOLES ASADOS O COCIDOS

Nopash

INGREDIENTES

yuca- malanga, guineo maduro o caña panela

PREPARACION

Se cocina la yuca o malanga se enfría y luego muelen, previamente en canasto tradicional con hojas por dentro se llena con lo molido se tapa bien y se deja dos días tapado posteriormente cuando se va a servir se revuelve con agua en un tanque y se le aplica guineo macerado o jugo de caña o raspado de panela.

BEBIDA DE YUCA O MALANGA

Push Tirhkas

INGREDIENTES

guáimaro caña o panela y agua

PREPARACION

- Se limpia el grano de guáimaro - Se cocina 30 minutos - Se muele cuando está bien cocido - Se cocina otra vez de 20 a 30 minutos

- Después de cocido se deja reposar un poco - Se ralla panela o se incorpora jugo de caña - Se deja fermentado hasta el día siguiente - Se revuelve y se toma

CHICHA DE GUÁIMARO

Tuka Sharha

INGREDIENTES

Guandú, ahuyama, yuca, guineo, cogollos de hojas de ahuyama, ramas de planta de florecita silvestre y agua

PREPARACION

- Se lava el guandú y se cocina 35 minutos solo para que se ablande - Se saca las semillas de ahuyama y se tuesta y luego se muele eso le da sabor y sazón - Se pela la ahuyama, guineo, yuca, malanga y se introduce en la olla

- Se deja cocinar 20 minutos - Se revuelve constante para que no se pegue en la olla - luego se le agregan los cogollos de ahuyama y antes de bajarla se le agregan las ramitas de florecita silvestre esto remplaza la carne en una sopa. - Se reposa y se toma

SOPA DE GUANDÚ

Yokhirh Arhish

INGREDIENTES

maíz o kariako frijol guandú y agua

PREPARACION

- Se limpia, lava el guandú, frijol y maíz - Se cocina todo juntos por 45 minutos - Se menea frecuente mente - Se reposa y se toma

SOPA DE MAÍZ, FRIJOL Y GUANDÚ

Yokhirh Mayisha

INGREDIENTES

Maíz, hoja de malanga, marimonda y agua

PREPARACION

- Se lava el maíz - Se cocina 35 minutos y luego se pica las hojas de malanga y se introduce

- Se corta la marimonda en presa se echa y revuelve

- Se reposa y se toma

SOPA DE MAÍZ, HOJA DE MALANGA TIERNA Y MARIMONDA

Yokhirh Porhoto

INGREDIENTES

guáimaro y agua

PREPARACION

- Se limpia y lava el grano de guáimaro - Se cocina por 30 minutos - Se mueles bien finito

- Luego de moler se mescla con agua y se amasa - Se arma las arepas - Se asan y a comer

AREPA DE GUÁIMARO

Sharha

INGREDIENTES

hongos, guandú y guáimaro

PREPARACION

- Se limpia y se lava el grano de guáimaro - Se cocina por 35 minutos y aparte del guáimaro por 45 minutos - Se cocinan los hongos, y por otro lado los guandúes y se comen alternos. Los

hongos también se pueden preparar asados. - Se reposa y se come

Otʉkayash Sharha

Arhish HONGOS (OREJA DE PALO), GUANDÚ Y GUÁIMARO

INGREDIENTES

maíz o kariako, mono y agua

PREPARACION

- Se lava el maíz - Se cocina por 35 minutos - Se incorpora el mono bien picado y se revuelve

- Se reposa y se come por separado

MAÍZ Y MONO

Mayisha

Arhishawo

INGREDIENTES

hormiga, guineo y agua

PREPARACION

- Se recoleta hormiga en todos los hormigueros - Se sofríe con la grasa que traen ellas - Se cocina el guineo aparte por 25 minutos

- Se reposa y se come.

HORMIGA CULONA Y GUINEO

Kayawo

NOTA

- Kariako (Mish) o maíz (Maysha): el cariaco se los trajo el dios Unano junto con otros alimentos como la malanga yuca guineo, él les dijo como comerlo, sembrarlo, conservarlo es el principal alimento y hace parte de su cultura ya que con él se elabora las chichas con diferente ingrediente ejemplo, para hacer sus rituales del desentierro que comparte chicha fuerte. la cacería lo comen con maíz cocido.

La fiesta del maíz Kariako se realiza cuando el maíz está espigando, el dueño del maíz cebrado invita a los miembros del asentamiento para ir a la cacería de animales para la carne que acompaña a los bollos. Por otro lado, también invita a todas las mujeres que escojan el maíz lo desgrane, luego se les dice a los hombres para que lo traiga a la comunidad, cuando ellos lleguen con el maíz las mujeres se acerca a cada hombre y lo sujetan del brazo en posición agachada y dan e inicio a los días de la fiesta. Las mujeres muelen el maíz para hacer los bollos y dentro de esto se colocan una presa de carne obtenida en la cacería, el dueño del maíz es quien comienza primero a consumir y luego la comunidad.

- Guáimaro: fue el primer alimento que comieron los ancestros porque antes de llegar el dios Unano a traerle el maíz kariako y los otros alimentos ya el guáimaro estaba se recolectaba y se acompañaba con la carne de monte o la de la casería

- Mono o carne de monte: este es un alimento importante ya que cuando van a sembrar y a recoger la cosecha lo caza, bailan y comen para que el fruto sea abundante.

- Celebran el ritual de la chicha fuerte cuando están borrachos, ancestralmente este es la forma como demuestran su autoridad como yukpas ya que lo hacen con sus flechas y anteriormente terminaban en guerra, es así porque ellos tradicionalmente son guerreros.