¿EN QUÉ CONSISTE FERMENTACIÓN?

“EN QUE CONSISTE LA FERMENTACIÓN”

LA FERMENTACIÓN ES LA TRANSFORMACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

COMO LECHE QUESO YOGUR Y ALCOHOL, NORMALMENTE CON EL

AGREGADO DE LEVADURAS. OCURRE DURANTE LA ELABORACIÓN DE PAN,

ENCURTIDOS, CERVEZA Y VINO. LAS CARACTERÍSTICAS DE ESTE

PROCESO DESCRIPTAS EN ESTE ARTÍCULO HACEN REFERENCIA A LA

ELABORACIÓN DE VINO, SIN EMBARGO SON COMUNES EN TODOS LOS

TIPOS DE FERMENTACIÓN, LA CONVERSIÓN DE AZÚCARES, UN AUMENTO

EN LA TEMPERATURA, LA FORMACIÓN DE BURBUJAS Y LA REMOCIÓN DEL

SEDIMENTO.

FERMENTACIÓN DEL QUESO

EL QUESO FERMENTADO ES ALGO QUE PODEMOS

ENCONTRAR POR TODO EL MUNDO. EL PROCESO DE

FERMENTACIÓN PERMITE QUE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS

SE PUEDAN MANTENER A LA TEMPERATURA DE UNA

HABITACIÓN POR LARGOS PERIODOS DE TIEMPO, LO CUAL

ERA VITAL HASTA QUE SE DESCUBRIÓ LA REFRIGERACIÓN.

LOS QUESOS SON FERMENTADOS AL AÑADIR DIFERENTES

TIPOS DE BACTERIAS A LOS PRODUCTOS LÁCTEOS Y

PERMITIENDO QUE LAS BACTERIAS SE COMAN LA LACTOSA.

TANTO LOS QUESOS FUERTES COMO LOS SUAVES SE

HACEN CON LECHE FERMENTADA AL AÑADIRLE CULTIVOS

VIVOS.

FERMENTACIÓN DEL YOGUR

EL YOGUR SE HACE FERMENTANDO LA LECHE CON BACTERIAS COMPATIBLES,

PRINCIPALMENTE LACTOBACILOS VULGARICES Y ESTREPTOCOCO TERMOPILAS. EL

YOGURT FERMENTADO FUE INVENTADO PROBABLEMENTE, POR TRIBUS BALCÁNICAS

HACE MILES DE AÑOS. EL YOGUR ERA SOLO UN ALIMENTO DE EUROPA ORIENTAL

HASTA LOS AÑOS 1900S, CUÁNDO EL BIÓLOGO MECHNIKOV CREÓ LA TEORÍA DE QUE

ESAS BACTERIAS LACTOBACILOS DEL YOGUR ERAN RESPONSABLES DE LA

LONGEVIDAD DE LAS PERSONAS DE BULGARIA. LA LECHE AZUCARADA O LACTOSA

SON FERMENTADAS POR ESTAS BACTERIAS Y SE FORMA EL ÁCIDO LÁCTICO EL CUAL

DA ORIGEN A LA FORMACIÓN DE LA CUAJADA. EL ÁCIDO TAMBIÉN RESTRINGE EL

CRECIMIENTO DE BACTERIAS QUE CAUSAN DESCOMPOSICIÓN DEL ALIMENTO. 

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA CONVIERTE LOS

AZÚCARES EN DIÓXIDO DE CARBONO Y ALCOHOL

ETÍLICO. ESTO SE HACE MEDIANTE LA ADICIÓN DE

LEVADURA A UNA SUSTANCIA RICA EN HIDRATOS DE

CARBONO. LA LEVADURA EN REALIDAD COME EL

AZÚCAR, QUE REDUCE EL CONTENIDO TOTAL DE

AZÚCAR DE LA BEBIDA ALCOHÓLICA. EL DIÓXIDO DE

CARBONO QUE SE CREA DURANTE EL PROCESO DE

FERMENTACIÓN SE LIBERA EN EL AIRE, MIENTRAS QUE

EL ALCOHOL PERMANECE EN LA BEBIDA. EL TIPO DE

ALCOHOL CREADO EN LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

SE LLAMA ETANOL.