EMPEZAMOS EN BREVES INSTANTES · Soy Eduardo Serrano, MBA, Diplomado en Dirección de Hoteles...
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Eduardo SerranoSocio – Director General de ESM y AsociadosProfesor – Escuela de Hostelería Cruzcampo
EMPEZAMOS EN BREVES INSTANTES...
Cómo gestionar: invirtiendo tu tiempo para el éxito
“En la vida, ser desafiado es inevitable, ser derrotado es opcional.” (Roger Crawford)
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ME PRESENTO…
Soy Eduardo Serrano, MBA, Diplomado en Dirección de Hoteles (Suiza / USA) y en Gestión
de Empresas de Restauración (Suiza) y Especializado en Planificación Estratégica y
Pensamiento Creativo
Socio y Director General de ESM y Asociados, una consultoría boutique, asesorando a nivel
estratégico y operativo tanto a destinos turísticos, como hoteles, como empresas de
restauración, pequeños, medianos y grandes, nacional e internacionalmente
Empecé en la hostelería como pinche de cocina y escalé por todo tipo de puestos, hasta
posiciones de Dirección General de Explotación de Grupos Hoteleros y de Empresas de
Restauración. No obstante, sigo sintiéndome un buen camarero a servicio de mis clientes
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Cómo gestionar: invirtiendo tu tiempo
para el éxitoen la hostelería
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ÍNDICE DE CONTENIDOS
GESTIONAR ES…Desmontando mitos
POCOOSDICONELa regla nemotécnica de la gestión
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Cómo gestionar: invirtiendo tu tiempo para el éxito
La diferencia entre una empresa que crece en ventas, beneficio, nº de
colaboradores, unidades de negocio etc. y una que no, reside única y exclusivamente
en la gestión.
Entender el rol del gestor en las organizaciones, y conocer sus tareas, es el
primer paso para el camino del éxito.
”management” is licensed under CCO 1.0
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LA SUERTE SE TRABAJA
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GESTIONAR ES…“GESTIONAR ES CONSEGUIR QUE LAS COSAS SE HAGAN A TRAVÉS DE LOS RECURSOS DISPONIBLES Y EL ESFUERZO DE OTROS”
La primera vez que escuché este concepto, aunque sin hacer mención a los recursos disponibles, se lo escuché en 1991 a uno de mis profesores de referencia, James Gallagher.
Obviamente y cuando hablamos de este concepto, hablamos de gestionar de forma sostenible (en tiempo y forma) y eficiente (en relación a los objetivos definidos por la organización).
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POCOOSDICONELA REGLA NEMOTÉCNICA DE LA GESTIÓN
POCOOSDICONE
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POCOOSDICONELA REGLA NEMOTÉCNICA DE LA GESTIÓN
Planificar (la actividad)
Organizar (los recursos necesarios para desarrollar la actividad)
Coordinar (los recursos y la relaciones entre éstos)
S (de “staff” o la gestión del talento necesario para desarrollar la actividad)
Dirigir (a toda la organización hacia un mismo fin)
Controlar (día a día, momento a momento, que se sigue el plan)
Evaluar (los resultados obtenidos, para corregir aquello que sea necesario y volver a empezar)
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POCOOSDICONELOS RECURSOS
- Tiempo- Recursos económicos / financieros
- Activos inmobiliarios- Máquina herramienta y otros equipamientos / Tecnologías
- Mobiliario y elementos decorativos- Saber hacer, procesos, licencias – patentes, I+D+i etc.
- Talento- Materias primas y proveedores
- Capacidad (nº de asientos, camas, visitas etc.)- Productos (especialmente los almacenables) y servicios
- Reputación / Marca- Fondo de comercio
- Descuentos presentes y futuros - Recursos gratuitos o de libre disposición
- Valores- Etc.
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