Els sentits, finenestres del cos
Click here to load reader
-
Upload
gisella-pinero-casoliva -
Category
Documents
-
view
217 -
download
1
description
Transcript of Els sentits, finenestres del cos
1
FINESTRES DEL COS
“Alimentar-se, un viatge al Món de les sensacions”
Tallers dels sentits
2
Sinopsi
Aquest taller té el format d’un concurs on els alumnes,
dividits per equips, hauran de posar a prova els seus sentits.
El taller s’estructura en 4 proves que inclouen diversos tastos.
Després de comprovar que els sentits són bàsics en la nostra relació amb el medi
que ens envolta, caldrà que ens fem una darrera pregunta: els nostres sentits
sempre són fiables o a vegades ens enganyen? Caldrà comprovar-ho en una tercera
i quarta prova plena de sorpreses.
Objectius
���� Aprofundir en el coneixement dels nostres sentits, principalment el del gust
i l’olfacte, i la capacitat que tenen d’aportar-nos experiències.
���� Aprendre a valorar la importància dels sentits en la nostra alimentació i en
la nostra relació amb l’entorn.
���� Superar els prejudicis i gaudir de l’experiència de tastar aliments
desconeguts.
TALLER DE LA PERCEPCIÓ
3
Els sentits són les finestres del cos i per tant juguen un paper importantíssim en la
nostra percepció dels aliments.
Els sentits són per nosaltres la porta d’entrada de la informació de l’exterior, en el
que anomenem impressions o estímuls sensorials. Els receptors dels sentits capten
la informació dels aliments, l’envien al cervell i n’obtenim una resposta. Això és la
percepció.
Els sentits que coneixem són 5: la vista, l’olfacte, el gust, el tacte i l’oïda. Tots ells
són importantíssims a l’hora de menjar, escollir, tastar... Per tant són moltes coses
les que ens condicionen a l’hora d’escollir un aliment i dir si ens agrada o no. No
podem rebutjar alguns aliments simplement perquè no ens agrada la forma o el
color que té. Hem d’aprendre a no escollir únicament pels ulls.
Com funcionen?
La vista: Els ulls són els òrgans encarregats del sentit de la vista, ja
que faciliten l’entrada de la llum a través de la pupil·la i el cristal·lí i així es
projecta la imatge del que veiem sobre la retina. Des de la retina s’envia la
informació al cervell a través del nervi òptic i és aquí quan realment percebem la
imatge. Només observant un aliment ens fem una idea de si ens agradarà o no.
Sabíeu que:
“Els colorants són productes que canvien el color dels aliment. Veure un aliment
d’un color que no li correspon pot enganyar la resta dels sentits, de tal manera que
podem arribar a notar un gust i un olfacte diferents. “
CONCEPTES BÀSICS
4
L’oïda: Les orelles són els òrgans responsables d’aquest sentit. El so entra per
l’orella i xoca amb el timpà que, a través dels ossets de l’oïda mitjana, transmet les
vibracions a l’oïda interna. La informació del so rebuda és enviada al cervell a
través del nervi auditiu i aleshores és quan percebem el so.
Sabíeu que:
Les patates chips que no siguin cruixents no agraden tant, encara que siguin molt
gustoses. Les verdures agraden més o menys segons els so que es produeix al
menjar-les.
L’olfacte: El nas és l’encarregat de recollir les olors a través de les
dues cavitats que el formen: els narius. A la part superior de cada cavitat hi ha la
pituïtària, una membrana que capta les olors i, mitjançant el nervi olfactiu, les
envia al cervell, que fa que les percebem. L’olor és l’estímul amb més capacitat de
fixar records. L’olor d’una magdalena ens pot evocar els esmorzars que fèiem a
casa l’àvia.
Sabíeu que:
“Els estudis de Linda B. Buck i Richard Axel (1991 i Premi Nobel el 2004)
demostren que les partícules volàtils s’enganxen a proteïnes de les cèl·lules i
permeten identificar fins unes 10.000 olors diferents en l’espècie humana i més en
altres espècies. També es demostra que cada persona té una sensació olfactiva
diferent.”
5
El gust: La llengua és l’òrgan on es troben les papil·les gustatives.
Aquestes estan compostes per unes cèl·lules en forma de botons que recullen els
estímuls del gust. Aquests botons són més o més sensibles als diferents gustos:
dolç, salat, amarg, àcid i umami.
Un cop aquests botons han recollit la informació de gust l’envien al cervell per
generar la percepció, la resposta que nosaltres notem.
Sabíeu que:
L’umami és un dels gustos bàsics originari de l’Àsia ( sobretot de Japó).
Actualment ja és extès a tot el món.
- Associat fonamentalment al glutamat (glutamat monosòdic).
- Associat a la cuina oriental i component important de salses, com per exemple la
de soja. S’associa molt al gust que tenen les carns.
El gust real que té l’umami ho descobrireu d’aquí una mica...
El tacte: El tacte es reconeix gràcies als receptors de la pell en
general i, en el cas de l’alimentació, més especialment dels llavis, de la llengua i de
l’interior de la boca.
Igual que els altres sentits, la informació és enviada al cervell, que genera la
percepció que nosaltres notem. La temperatura i la textura són els paràmetres
relacionats amb el tacte.
Sabíeu que:
Hi ha aliments que són rebutjats per la seva textura: ostres, cargols, pa moll etc.
6
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
7
Cal identificar què hi ha dins els recipients.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
1er
trim.
2do
trim.
3er
trim.
4to
trim.
Este
Oeste
Norte
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
MOMENT 1. Per què tens dos ulls?
PRODUCTE MOSTRA 1. MOSTRA 2. MOSTRA 3. MOSTRA 4. MOSTRA 5.
Ets capaç d’identificar els següents aliments?
8
Distingir els 5 gustos bàsics: dolç, salat, àcid, amarg i umami.
Cada grup disposarà de 5 infusions, una per a cada gust, que es dissolen en aigua.
Amb una pipeta cada membre del grup haurà de tastar cada solució i després
emetre un veredicte conjunt omplint aquesta petita fitxa.
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
MOMENT 2. Identificació dels gustos bàsics
Els gustos T’agrada Número de bossa
El dolç
SÍ NO
El salat
SÍ NO
L’àcid
SÍ NO
L’amarg
SÍ NO
L’umami
SÍ NO
Ets capaç de distingir aquests gustos?
9
Anotar a la fitxa els 5 productes amb les seves corresponents olors.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
1er
trim.
2do
trim.
3er
trim.
4to
trim.
Este
Oeste
Norte
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
El grup que n’hagi resultat guanyador quedarà anotat com a expert en aliments i se
li consultarà qualsevol dubte a partir d’aquest moment.
MOMENT 3. Olora i endevina’m
Número de capsa del
gust
Número de pot de l’olor
Nom de l’aliment T’agrada
1
SÍ NO
2
SÍ NO
3
SÍ NO
4
SÍ NO
5
SÍ NO
GUST + OLOR = ALIMENT
10
Què és?
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
Ara cada equip ja és expert en els sentits i el seu funcionament, per tant a casa
heu de continuar experimentant amb les mil i una possibilitats que ofereixen els
sentits.
Si voleu podeu fer-nos les preguntes que us permetin ser el millor equip sensorial.
Cal però al final que recollim i netegem convenientment el material per tal que
altres equips puguin ésser com vosaltres.
MOMENT 4. Simulació de Colors