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Elena Pérez Martínez Bioquímica y Biología Molecular Especialista en Alimentación y Nutrición Aplicada
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Elena Pérez Martínez
Bioquímica y Biología Molecular
Especialista en Alimentación y Nutrición Aplicada
Adecuada nutrición
CORRECTA ALIMENTACIÓN
Mejora de funciones orgánicas
Ingesta insuficiente de ciertos nutrientes Consumo deficitario de agua
Alimentación en niños especiales
MALNUTRICIÓN
Medicamentos Problemas de deglución
Complementos nutricionales
CONOCIMIENTOS
Nutrición celular Flora intestinal
LA CÉLULA COMO SER VIVO
El cuerpo humano depende de la vida de sus habitantes: 100 trillones de células
20 AMINOÁCIDOS 8 AZUCARES
26 VITAMINAS 72 trazas de MINERALES
ACIDOS GRASOS
COOPERACIÓN EVOLUCIÓN Y ADAPTACIÓN
CUIDADO DE LA FLORA: LA CLAVE
La obesidad Metabolismo energético
Sistema inmunológico Eliminación de toxinas
Favorece la mineralización ósea
Sistema cardiovascular
Activan síntesis de Vitaminas B y K.
100 billones de bacterias
COMO FUNCIONA NUESTRO CUERPO
SISITEMA BÁSICO DE PICHINGER
Aditivos Pesticidas herbicidas Contaminación Luz ultravioleta Excesos alimentarios Tabaco Medicamentos Agua clorada Barnices y pinturas
Deporte exhaustivo Procesos inflamatorios Traumatismos Reacciones alérgicas Estrés físico o emocional Poco descanso Excesos alimentarios Infecciones
Fosforilación oxidativa
Vitamina C Vitamina E Vitamina A Flavonoides Selenio Zinc
Superoxido dismutasa Glutation perioxidasa Catalasa
la célula extrae su 'gasolina' y su materia prima de los nutrientes de los alimentos
Kowaltowski AJ. Alternative mitochondrial functions in cell physiopathology: beyond ATP production. Braz J Med.Biol Res 2000; 33 (2): 241-50.
Cuando la mitocondria está dañada aumentan los radicales libres que pueden dañar a la célula
1-Dificultad para nutrir a la célula
2-Agresión a la propia célula
SE ACUMULAN RESIDUOS “ ENDO TOXINAS” ENTRE LA CELULA Y EL CAPILAR
Efectos del estrés oxidativo
• El oxígeno que es imprescindible para la vida, puede ser también fuente de enfermedad a través de una producción incontrolada de radicales libres de oxígeno (RLO)
• Reacción en cadena
Dañan las macromoléculas lípidos proteínas carbohidratos ácidos nucleicos ADN
Alteran los procesos celulares
funcionalidad de las membranas
producción de enzimas y proteínas
disminución de producción de energía
respiración celular
COMO CONTROLAR ESTE PROCESO
Dieta Alcalina-antioxidante Oxigenar el sistema Hidroterapia e hidratación Terapias manuales
LIMPIAR LOS FILTROS DESINTOXICAR EL ENTORNO CELULAR PROTEGER LA FLORA INTESTINAL
Facilitar la absorción de nutrientes y aprovechar al máximo sus beneficios
TRATAMIENTO EN NIÑOS CON PARÁLISIS CEREBRAL MEDIANTE EL APORTE DE CONOCIMIENTOS EN NUTRICIÓN Y
COMPLEMENTACIÓN DE ORIGEN NATURAL, TECNOLOGÍA DE SUSPENSIÓN EN GEL (AGEL) Pérez Martínez E, Montenegro Álvarez de Tejera P, De Mateo Hernández B, De Antonio García MT.
1º Mejorar la nutrición del colectivo de niños con daño cerebral. Con la intención de mantener y/o mejorar las siguientes funciones: cardiorrespiratoria, inmunológica, motora y cognitiva, a través de un adecuado funcionamiento del sistema neurológico; cicatrización y reparación tisular. 2º Valorar el efecto de la complementación de la dieta del colectivo de niños con daño cerebral. 3º Formar, para adquirir la responsabilidad de transmitir la información recibida en su comunidad y más directamente en la unidad familiar y así contribuir a la mejora nutricional del niño con
daño cerebral y de todo su entorno.
Objetivos Globales
Población diana
El estudio se realizó: En niños con daño cerebral. Con dependencia de terceros para su alimentación. Rango de edad 5-11 años.
Personas que recibieron la formación en alimentación: Padres y personas del centro encargadas de la
alimentación de niños con daño cerebral.
Temporalización
Febrero 2011: 5 sesiones teóricas nutrición y alimentación. 5 sesiones teórico-prácticas.
Marzo a mayo 2011, 3 meses de complementación de la dieta con:
Antioxidantes (Agel EXO): Uva negra, arándano azul y rojo, noni, acerola, bayas de goji, pasas, espino amarillo, mangostán, açai, bayas de aronia, granada, Aloe vera, rooibos.
Fucoidan (Agel UMI): Extracto de algas. Multivitamínico (Agel MIN)
VITAMINAS: A, D, E, C, B1, B2, B3, B5, B6, B12, ácido fólico, biotina. MINERALES: calcio, fósforo, yodo, magnesio, zinc, selenio, cobre,
manganeso, cromo, molibdeno, vanadio. Inositol.
Junio 2011: Adaptación del menú escolar y complementación en el hogar para seguir una dieta equilibrada según las pautas recomendadas.
Lugar del estudio
Fundación Bobath.
Dedicada a:
La asistencia y el tratamiento integral de las personas afectadas de parálisis y daño cerebral, según la filosofía BOBATH.
La promoción de la investigación sobre la parálisis y el daño cerebral.
Abierto a nuevas tendencias que puedan aportar ayuda a las personas que acuden a su centro.
NUTRICIÓN SIGLO XXI &
FUENTE DE SALUD
Siempre se puede mejorar
La dieta y sus repercusiones
Diferenciar alimentación de nutrición
Fines de una dieta equilibrada: Mantener unos niveles óptimos de glucosa
para pensar mejor
Aportar la grasa necesaria y saludable
Mantener el funcionamiento “optimo”
Que es el metabolismo
Pautas generales para una alimentación inteligente
Taller teórico-práctico. Más nutrientes en misma porción de alimento
1º sesión teórica1º taller práctico
QUE LA COMIDA SEA TU MEJOR MEDICINA
La sociedad actual
El mundo de las grasas. Cuál consumir y por qué.
Funciones de las grasas
Importancia del consumo de grasas.
Por qué son diferentes las grasas de los animales terrestres, y marinos
Control del colesterol
Teoría de los radicales libres
El poder de los antioxidantes
Alimentos ricos en antioxidantes
2ª sesión tórica2º taller práctico
Taller teórico-práctico: como enriquecer los platos con antioxidantes y grasa saludable
La evolución.Control hormonal
Genotipo ahorrador
Que son los carbohidratos y en que alimentos se encuentran. Respuesta hormonal
La proteínas sus funciones. Alimentos proteicos vegetales y animales. Respuesta hormonal
Grasas omega 6y omega3. Funciones. Importancia de su equilibrio en el desarrollo cerebral.
Como aplicar los conocimientos para la elaboración de una dieta
Taller teórico-practico. Sinergia de los alimentosCoherencia de nutrientes máximo beneficio
3º sesión practica3º taller práctico
Compra conservación y riesgos emergentes de los de alimentos
Como comprar
Como conservar
Cómo congelar y descongelar
Nociones generales de higiene alimentaria
Riesgos químicos emergentes de los alimentos y de su manipulación
TALLER TEORICO Y PRÁCTICO. HIGIENE Y RIESGOS EMERGENTES
4º sesión practica4º taller
Métodos culinarios según la ocasión
NUEVOS ALIMENTOS
5º sesión teórica5º taller practico
TECNOLOGIA DE SUSPENSION EN GEL
COMPLEMENTACION DE LA DIETA
Complementación de la Dieta. Tecnología de suspensión en gel
BIOAVAILABILTY STUDY Enhanced Absorption of n-3 Fatty Acids from Emulsified Compared with Encapsulated Fish Oil Susan. K. Raatz, PhD, RD; J. Bruce Redmon, MD; Nyra J. Wimmergren, RN; James V. Donadio, MD*; Douglas M. Bibus, PhD. General Clinical Research Center and Department of Medicine, University of Minnesota, Minneapolis, MN, *The Mayo Clinic, Rochester, MN J Am Diet Assoc. 2009;
Método de valoración. Toma de datos
Febrero 2011: Toma de datos antropométricos y analítica de niños con
daño cerebral. Cuestionario de hábitos alimentarios de padres. Cuestionario de valoración psicológica de padres y
responsables.
Julio 2011: Toma de datos antropométricos y analíticas de niños con
daño cerebral. Cuestionario de hábitos alimentarios de padres. Cuestionario de valoración psicológica de padres y
responsables.
Resultados
11 niños.
Resultados basales: normalidad.
Colesterol total y triglicéridos: p>0,05.
HDL e inmunoglobulinas: p<0,05.
Parámetro
en mg/dl
Media
basal
Media
finalNormal
Colesterol 192,55 190,27 <200
Triglicéridos 119,45 110,09 150-200
HDL 55,36 61,54 >40
IgG 1012,18 1066,9 600-1500
IgA 119,91 129,4 100-300
IgM 111 131,4 70-250
HDL2HDL
95%
IC
70
65
60
55
50
45
HDL-colesterol
Colesterol, importancia.
Proteínas transportadoras
LDL
HDL: factor de riesgo/protección.
Sedentarismo.
Beneficio: menor riesgo de arterioesclerosis
Interpretación de los Resultados
Colesterol, importancia.
Proteínas transportadoras
LDL
HDL: factor de riesgo/protección.
Sedentarismo.
Beneficio: menor riesgo de arterioesclerosis
Colesterol, importancia.
Proteínas transportadoras
LDL
HDL: factor de riesgo/protección.
Sedentarismo.
Beneficio: menor riesgo de arterioesclerosis
Inmunoglobulinas: Producto final
Segregadas por los linfocitos B
Inducen la destrucción de microorganismos por los fagocitos.
IgA: Presente en saliva y otros fluidos corporales.
Protege las vías de entradas al organismo.
Su disminución provoca mayor número de infecciones.
La IgG y la IgM, también activan el sistema del complemento.
Sistema Inmune
Aumento de inmunoglobulinas
IgG2IgG
95%
IC
1.300
1.200
1.100
1.000
900
800
IgA2IgA
95%
IC
160
140
120
100
IgM2IgM
95%
IC
180
160
140
120
100
80
IgG IgA IgM
Mejora en el funcionamiento del Sistema Inmune
“EDUCAR PARA LA SALUD”
MEJORA DE TENDENCIA DE HÁBITOS ALIMENTARIOS
Mejora emocional
Resumen
La educación en nutrición y la suplementación administrada en los niños con parálisis cerebral infantil han resultado beneficiosas. Menor riesgo de enfermedad arterial por depósito de colesterol y mejor funcionamiento del sistema inmune, en colectivo sedentario con frecuentes infecciones respiratorias. La presentación gelificada aporta un beneficio añadido. Muestra reducida. Necesidad de continuar colaborando y animar a los demás a que lo hagan.
NO SOLO SE HEREDAN LOS GENES LOS HÁBITOS
ALIMENTARIOS
ESTILOS DE VIDA
NUTRIGENETICA Y NUTRIGENÓMICA
MEJORAR EN CONOCIMIENTOS Y COMPLEMENTAR LA DIETA NO ES UNA OPCIÓN … ES UNA NECESIDAD…
GRACIAS
Elena Pérez [email protected]
