ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS -...

ELABORACIÓNDE VINOSBLANCOS

CONSELLERÍA DE POLÍTICA AGROALIMENTARIA E DESENVOLVEMENTO RURALESTACIÓN DE VITICULTURA E ENOLOXÍA DE GALICIA (EVEGA).Telf. 988 / 48 80 33 - Fax: 988 / 48 81 91 32427 - PONTE SAN CLODIO Leiro (Ourense)

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VARIEDADES PREFERENTES VARIEDADES AUTORIZADAS DDOO y Reglamento BLANCAS TINTAS BLANCAS TINTAS

RIAS BAIXAS: Reglamento inicial del 17 -03 -1988, actualizado por la Orden del 4 de julio de 1988. Nuevo reglamento por orde da Consellería de Agricultura, Gand ería e P.A., del 23 -10-1996. (DOG nº 212, 29 de octubre de 1996 ORDEN 23 de octubre de 1996).Seguidamente fue ratificado por el MAPA, por orde del 11 -09 -1997. Consello Regulador elegido democráticamente en el verano de 1996 (orden de esta Consellería, del 10 -05-1996). Modificación, Orden 4 de Agosto de 1999 (DOG nº153, Martes, 10 de Agosto de 1999). Modificación, Orden 24 de Mayo de 2000 (DOG nº 101, Jueves, 25 de Mayo de 2000)

Albariño Loureira B. Treixadura Caiño Blanco

Caiño Tinto Espadei ro Loureira tinta Souson

Godello Torrontés

Mencía Brancellao

RIBEIRO : Reglamento aprobado por el MAPA, Orden de 02 -02 -1976. Consejo regulador elegido democráticamente en el verano de 1996 (Orden de la Consellería de Agricultura, Gandería e P .A. do 10 -05-1996)

Treixadura Caiño Palomino Torrotés Godello Macabeo Albilla Loureira Albariño

Garnacha T. Ferrol Sousón Mencía Tempranillo Brancellao

VALDEORRAS Reglamento aprobado por el MAPA, orden 24 -02 -1977. Consejo re gulador elegido democráticamente en el verano de 1996 (Orden de la Consellería de Agricultura, Gandería e P.A. do 14 -05-1996)

Godello Dona Blanca

Mencía Sousón Brancellao Merenzao

Palomino

Gran Negro Garnacha T Tempranillo

MONTERREY : Reglamento aprobado por Orden de la Consellería de Agricultura, Gandería e Política Agroalimentaria, do 25 -11 -1994. Fue ratificado por el MAPA por orden del 19 -01-1996. Consejo regulador nombrado provisionalmente por orden de esta Consellería del 03-07-1995 (Actualización)

Godello Dª branca Treixadura

Mencía Bastardo

Tempranillo (Arauxa)

RIBEIRA SACRA : La Orden de 15 de junio de 1993 de la Consellería de Agricultura aprobó el Reglamento de la Denominación Viños da Terrra Ribeira Sacra. El reconocimie nto de la Denominación de Origen se produce con la creación del Consejo Regulador (Orden 30 de mayo de 1995) y aprobación de su reglamento (Orden 3 de septiembre de 1996) ratificado por Orden de 11de septiembre de 1997 publicada en el Boletín Oficial del E stado con fecha 25 de septiembre de 1997

Loureira Treixadura Godello Dª branca Albariño Torrontés

Mencía Brancellao

(Albarello) Merenzao

Palomino Negrada (Mouratón)

Garnacha T.


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Sinonimias:Sinonimias:

Descripción:Descripción:

AlbariñoAlbariñoAbelleiroAbelleiro (o Rosal), (o Rosal), GalegoGalego ououGaleguinhoGaleguinho, , AlvarinhoAlvarinho (Portugal) (Portugal)

Brotación temprana, de poca producciónBrotación temprana, de poca producciónracimo pequeño, resistente a laracimo pequeño, resistente a laenfermedad de la Botrytisenfermedad de la Botrytis(podredumbre), sensible al (podredumbre), sensible al oidiooidio..Produce vinos de graduación alcohólicaProduce vinos de graduación alcohólicamedia-alta con acidez también elevadamedia-alta con acidez también elevadamuy aromáticos y equilibrados.muy aromáticos y equilibrados.Esta variedad es una de las de más altaEsta variedad es una de las de más altacalidad de GALICIAcalidad de GALICIA


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GodelloGodelloVerdelloVerdello, , ParpalParpal, , OlloOllo de Galo, de Galo, GouveioGouveio (Portugal) (Portugal)

Brotación temprana, de producción media,Brotación temprana, de producción media,racimo pequeño, sensible a la enfermedad deracimo pequeño, sensible a la enfermedad dela Botrytis (la Botrytis (podredrumbrepodredrumbre), maduración), maduracióntemprana (ciclo corto). Produce vinos detemprana (ciclo corto). Produce vinos degraduación alcohólica alta, muy estructuradosgraduación alcohólica alta, muy estructuradoscon mucho cuerpo, con aromas frutales ycon mucho cuerpo, con aromas frutales yacidez media, variedad de calidad alta.acidez media, variedad de calidad alta.Su zona de producción más importantes es laSu zona de producción más importantes es laD.O. D.O. ValdeorrasValdeorras, también se localiza en la, también se localiza en laD.O. Ribeiro, D.O. Ribeiro, MonterreiMonterrei, , RibeiraRibeira Sacra y Sacra yBetanzos.Betanzos.


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TreixaduraTreixaduraTrajaduraTrajadura, , TrincadenteTrincadente, , TrincadeiraTrincadeira (Portugal), (Portugal), VerdelloVerdello Rubio (D.O. Rubio (D.O. MonterreiMonterrei).).

Brotación tardía, de producción media, racimo medio, resistenteBrotación tardía, de producción media, racimo medio, resistentea la enfermedad de la Botrytis (a la enfermedad de la Botrytis (podredrumbrepodredrumbre) pero menos que) pero menos quela variedad Albariño, maduración tardía.la variedad Albariño, maduración tardía.Produce vinos de graduación alcohólica media-alta, con acidezProduce vinos de graduación alcohólica media-alta, con acidezelevada, aromáticos y equilibrados. Variedad de alta calidad enelevada, aromáticos y equilibrados. Variedad de alta calidad enGalicia.Galicia.Su zona de producción más importante se localiza en la D.O.Su zona de producción más importante se localiza en la D.O.Ribeiro también en D.O. Rías Ribeiro también en D.O. Rías BaixasBaixas y D.O. y D.O. MonterreiMonterrei..


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TorrontésTorrontésMalvasiaMalvasia Fina (Portugal) Fina (Portugal)

Brotación temprana, de ciclo medio, de vigorBrotación temprana, de ciclo medio, de vigoralto, racimo grande, poco sensible a laalto, racimo grande, poco sensible a laenfermedad de la Botrytis (enfermedad de la Botrytis (podredrumbrepodredrumbre).).Su producción es alta.Su producción es alta.Produce vinos de graduación alcohólica yProduce vinos de graduación alcohólica yacidez media, de aromas finos. Esta variedadacidez media, de aromas finos. Esta variedades utilizada para mezclar con otras en laes utilizada para mezclar con otras en laD.O. Ribeiro su zona de producción porD.O. Ribeiro su zona de producción porexcelenciaexcelencia


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Dona Dona BrancaBrancaValenciana, ChabacanaValenciana, Chabacana

Brotación temprana, de ciclo medio, deBrotación temprana, de ciclo medio, deproducción alta, racimo grande, muy sensibleproducción alta, racimo grande, muy sensiblea la enfermedad de laa la enfermedad de laBotrytis (podredumbre).Botrytis (podredumbre).Produce vinos de graduación alcohólica mediaProduce vinos de graduación alcohólica mediacon acidez también media, aromáticos, estacon acidez también media, aromáticos, estavariedad se ha utilizadovariedad se ha utilizadoen Galicia como variedad de mezcla.en Galicia como variedad de mezcla.Su zona de producción más importante es laSu zona de producción más importante es laD.O. D.O. MonterreiMonterrei, también se localiza en la D.O., también se localiza en la D.O.ValdeorrasValdeorras y y RibeiraRibeira Sacra. Sacra.


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LoureiraLoureiraMarques, Marques, DouradoDourado, , LoureiroLoureiro, , ArintoArinto (Portugal)(Portugal)

Brotación temprana, y maduración tardía deBrotación temprana, y maduración tardía deracimo grande y producción alta, resistente a laracimo grande y producción alta, resistente a laenfermedad de la Botrytis (enfermedad de la Botrytis (podredrumbrepodredrumbre).).Produce vinos de acidez elevada, graduaciónProduce vinos de acidez elevada, graduaciónalcohólica baja pero muy aromáticos (es de lasalcohólica baja pero muy aromáticos (es de lasvariedades gallegas más aromáticas) por lo quevariedades gallegas más aromáticas) por lo queutiliza en pequeñas proporciones en la mezcla conutiliza en pequeñas proporciones en la mezcla conotrasotrasvariedades. (No suele sobrepasar el 15% de estas).variedades. (No suele sobrepasar el 15% de estas).Su zona de producción se localiza en D.O. RíasSu zona de producción se localiza en D.O. RíasBaixasBaixas. También se cultiva en D.O. Ribeiro.. También se cultiva en D.O. Ribeiro.


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CaiñoCaiño Branco BrancoAlvariñoAlvariño de de ArboArbo, , CaiñoCaiño de Moreira, de Moreira, AlvarinhoAlvarinho Español (Portugal) Español (Portugal)

Variedad de vigor medio, brotaciónVariedad de vigor medio, brotacióntemprana y maduración tardía, produccióntemprana y maduración tardía, producciónmedia sensible a la enfermedad de lamedia sensible a la enfermedad de laBotrytis (podredumbre).Botrytis (podredumbre).Produce vinos aromáticos de graduaciónProduce vinos aromáticos de graduaciónalcohólica media equilibrados en acidez.alcohólica media equilibrados en acidez.Variedad utilizada en mezclas con otrasVariedad utilizada en mezclas con otrasvariedades.variedades.Su zona de producción es la D.O. RíasSu zona de producción es la D.O. RíasBaixasBaixas..


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BrancaBranca LexítimaLexítimaBrancaBranca do do PaisPais, , VerdinVerdin Blanco ( Blanco (baciabacia do doNaviaNavia), Raposo (), Raposo (ArousaArousa Norte), Norte), AlvarinAlvarin(Cangas de (Cangas de NarceaNarcea-Asturias)-Asturias)

Variedad de brotación y maduración muyVariedad de brotación y maduración muytemprana de racimo pequeño, buenatemprana de racimo pequeño, buenaresistencia a la enfermedad de la Botrytisresistencia a la enfermedad de la Botrytis((podredrumbrepodredrumbre).).Produce vinos de graduación alta,Produce vinos de graduación alta,equilibrados en acidez, muy aromáticosequilibrados en acidez, muy aromáticoscaracterísticos de la zona de produccióncaracterísticos de la zona de producciónBetanzos (Coruña).Betanzos (Coruña).


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MoscatelMoscatelMoscatel de Moscatel de BagoBago miudomiudo, , MoscatoMoscato BiancoBianco, , Moscatel Moscatel GalegoGalego (P), M. De (P), M. De FrontignanFrontignan ( (FrFr), ), M. De M. De GreceGrece (Fr.) (Fr.)

Brotación temprana, de producción media, racimo mediano,Brotación temprana, de producción media, racimo mediano,compacto, poco resistente a la enfermedad de la Botrytiscompacto, poco resistente a la enfermedad de la Botrytis(podredumbre), muy sensible al (podredumbre), muy sensible al oidiooidio, maduración temprana, maduración temprana(ciclo corto).(ciclo corto).Produce vinos de graduación alcohólica media alta, muyProduce vinos de graduación alcohólica media alta, muyaromáticos y equilibrados, variedad ideal para mezclas.aromáticos y equilibrados, variedad ideal para mezclas.Su zona de producción más importantes es la D.O. Su zona de producción más importantes es la D.O. ValdeorrasValdeorras,,también se localiza en la D.O. Ribeiro, también se localiza en la D.O. Ribeiro, MonterreiMonterrei, , RibeiraRibeiraSacra.Sacra.


PROCESO DE ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS

1 Control de vendimia

Parámetros: grado alcohólico probable, acideztotal, pH, ácido málico/ácido tartárico, ITL, ITP,kg./cepa, sanidad.

pH-metroRefractómetro



2 Vendimia

No esperar más de 6 horas entre vendimia yprocesado. Uvas enteras y frescas.



3 Despalillado

Dosificar 3-4 gr. SO2/100 Kg., según sanidad,y 4 gr./100 Kg. de ascórbico.



4 Maceración pedicular

Fijar tiempo y temperatura (orientación: 10 horas a 10ºC). Dosificar enzimas de extracción (1-2 gr./100 Kg.).Pectolíticas + B-glucosidasas.



5 Prensado

Buscar ciclos largos y prensadas suaves. Ajustar alrendimiento de la prensa. Separar mosto-yema.



6 Desfangado

Programar a 12-14º C. Dosificar enzimas de clarificación(si podemos esperar 48-72 h. de desfangado,aplicaremos media dosis) proporcional al tiempo dedesfangado.



7 Trasiego

Mosto limpio, no brillante (50-100 NTU). Filtrar borrasde inmediato y mezclar con el mosto limpio. Analizar paraefectuar correcciones, si procede. Atención al pH.



8 Fermentación

Programar a 17º C. Levadura seleccionada (S. Cerevisiae)a 2/3 de dosis y activador a base de tiamina. Caso demostos muy limpios, añadir celulosa (pruebas previas)para ajustar turbidez. A los 3-4 días de iniciada lafermentación (1030-1040 de densidad) añadir bentonitade molienda fina (hasta 50 gr./Hl., pruebas previas) y, ensu caso, caseinato potásico y celulosa. Subir a 18,5-19º Cy sembrar levadura de agotamiento (S. Bayanus) yactivador con sales de amonio y cortezas de levadura.

A medida que finaliza la fermentación, ir rellenando losdepósitos para dejar el menor hueco posible. Al final, losdepósitos deben quedar completamente llenos. Bajar a10º C.



9 Trasiego y conservación

Pasados 10 días a 10º C trasegar y sulfitar por única veza 40 mg. SO2 libre/litro.


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