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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTINFACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICASESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA PESQUERA

PRETESIS: ELABORACIN DE GALLETAS ENRIQUECIDAS CON CPP Y CEREALES

El calamar gigante (Dosidicus gigas)

1. Clasificacin TaxonmicaLa pota o calamar gigante tiene una clasificacin taxonmica que se detalla a continuacin:

Phyllum : MolluscaClase : CephalopodaSubclase : ColoideaOrden : TeuthoideaSuborden: OegopsidaeFamilia : Ommastrephidae Subfamilia: OmmanstrepinaeGnero : DosidicusEspecie : Dosidicus gigasNombre comn: Calamar gigante

2. COMPOSICION QUIMICA DEL CALAMAR GIGANTEEn el siguiente cuadro se presenta la composicin qumica de la pota en el que se puede observar que se trata de una buena fuente de protenas y una carne con un bajo contenido de grasa.

3. DESEMBARQUES DE CALAMAR GIGANTELa Pota en pocos aos ha pasado a ser la segunda especie en importancia en el consumo de la poblacin peruana. Como anotamos se percibe a lo largo del Per y en los ltimos aos es de mayor importancia el congelado de pota respecto al fresco.

CONCENTRADO PROTEICO DE POTA (CPP)Es un producto estable, resultante de cualquier recurso hidrobiolgico fresco y apto para consumo humano directo, en los cuales se ha concentrado la protena que puede ser utilizado en diversos productos.Es una harina sin olor, ni sabor, es soluble en agua, es 100% concentrado de protenas.Existen dos tipos de CPP:TIPO A: es obtenido con solventes mediante un mtodo qumico.TIPO B: es obtenido mediante un mtodo fsico de lavado y prensado.

HARINA DE QUINUA

La harina de quinua es un alimento que se obtiene al moler el grano de quinua previamente lavado.Es un alimento simple y rpido de preparar, muy verstil, puede sustituir a otras harinas. Es utilizado en sopas de fondo, bebidas, postres, pan y galletas.Son muy recomendados tanto para nuestros nios y sobre todo a personas celiacas. Solo hoy se reconoce el alto valor nutritivo de este cereal andino con un 18% de protenas, de excelente asimilacin y equilibrada composicin de aminocidos y que adems es rico en hierro, calcio, fosforo, fibra, vitamina E y complejo B. seria ideal incluir la quinua, en sus distintas preparaciones en nuestra dieta semanal, pero sin duda la opcin de comerla como galleta es cmoda y exquisita al paladar.

HARINA DE KIWICHA Las harinas pueden ser elaboradas de semillas crudas, tostadas o germinadas, el grano de kiwicha y acondicionado previamente y pasado por un tratamiento trmico (tostado) a 168C con el fin de mejorar sus caractersticas organolpticas y de digestibilidad.La harina de kiwicha tiene como propiedades a la vitamina B1 (tiamina) que ayuda a contrarrestar los problemas de falta de memoria y concentracin por lo que la kiwicha es ideal para estudiantes.

HARINA DE CAIHUADe las semillas tostadas y molidas se obtiene una harina marrn (caihuaco) que es consumida con azcar o aadida a sopas.Las semillas de la caihua presentan un alto contenido de protenas y una importante cantidad de lisina, un aminocido importante que el organismo no puede producir.La harina de caihua puede ser consumida por personas alrgicas al gluten, que no pueden comer productos hechos con trigo.