EL VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS Cuando preparamos nuestros alimentos, tenemos que tener en cuenta la conservacin del valor nutritivo que nos aporta para bien de nuestro organismo y de nuestra salud. Es necesario, adems de escoger los mejores productos para nuestras recetas, prepararlos con las mejores condiciones de higiene. Para conservar el valor nutritivo de nuestros alimentos solo debemos seguir algunas reglas muy bsicas: Debemos lavar nuestros alimentos, lo ms rpido posible, bajo el chorro de agua corriente, y no dejarlos mucho tiempo en remojo para qu no pierdan sus propiedades alimenticias. Cuando preparamos una receta, lo primero es pelar y lavar cada hortaliza, cada corte de carne, etc., y luego secarlo con un pao de cocina limpio o papel absorbente, para proceder a cortarlos y tenerlos listos en el momento de comenzar a cocinar. Las verdura debemos cortarla en el momento justo que vamos a comenzar a cocinarlas, as evitamos que los cortes estn expuestos demasiado tiempo al ambiente oxidndose y perdiendo su propiedades nutritivas. No debemos salar las carnes (de todo tipo incluso aves y pescado) demasiado tiempo antes de guisarlas, pues la sal extrae los jugos. Por eso en las marinadas es preferible no poner adobos o especias que contengan sal. Los filetes de hgado es mejor salarlos una vez estn cocidos, as evitamos que se endurezcan hacindose incomibles, adems no debemos exponerlos mucho tiempo al fuego, solo lo suficiente para que pierdan el color rosado por dentro. Los vegetales es mejor salarlos instantes antes de que estn cocidos. Tratar de conservar el sabor propio de los alimentos, sin abusar de las especias para disimular que estn demasiado cocidos, o cambiando diametralmente el sabor autentico, lo que deviene en prdida del valor nutritivo. La cocina hoy da tiende a ser menos especiada, utilizando solo alguna que otra especia que sabemos que potenciara el sabor sin cambiarlo.