EL RETO TECNOLÓGICO de la FABRICACIÓN SIN GLUTEN

III JORNADA ADESA, Vitoria 30 de mayo de 2017

PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO

UNIDADES VENDIDAS

100.000

3 M

4.5 M

1997 2011 2016

PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO

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EQUIPO

Causa

CelíacaI+D+d+i

Investigación +

Desarrollo + Diseño

+ Innovación

PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO

Cereales NO permitidos para un dieta celiaca

Cereales permitidos para un dieta celiaca

Trigo Cebada Centeno Avena

Maíz Arroz Sorgo Mijo

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glicoproteína

GLIADINAS

EXTENSIBILIDAD

GLUTENINAS

ELASTICIDAD

EL GLUTEN

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GRAN HANDICAP

¿QUÉ PASA CON LAS MASAS DE LOS PRODUCTOS SIN GLUTEN?

PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO

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PRODUCTOS SIN GLUTEN

• Poco volumen

• Rápida perdida de humedad

• Fácil desmigajado

• Envejecimiento rápido

• Menos aroma

• Mayor coste

• Dificultad tecnológica

PROCELI CON LA INNOVACIÓNRETO TECNOLÓGICO

El equipo de I+D de Proceli trabaja continuamente:

✓ Mejora de parámetros organolépticos: textura, sabor, aroma

✓ Nuevos ingredientes: • Enzimas

• Hidrocoloides: HPMC, xantana, guar

• Harinas: patata, algarroba, tapioca

• Otros: proteínas, glucosas, harinas de leguminosas, etc.

✓ Alérgenos: eliminando el sésamo, soja, frutos secos, leche

✓ Packaging: envases más funcionales (individuales y prácticos)

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1997

2017

2014

15 referencias

Más de 35 referencias

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GRACIAS POR

SU ATENCIÓN

Joan Turull Chief Executive Officer Proceli Europe, S.L. Josep Tapiolas, 96 - 08226 Terrassa | Barcelona T. 902.364.334 www.proceli.com