El quitosano / suero pelcula de protena de revestimiento como activo para extender Ricotta queso vida tilAbstractoSe evalu la extensin de la vida til de queso Ricotta recubierto con una pelcula comestible protena quitosano / suero y se almacenaron en atmsfera modificada a 4 C.La pelcula de protena quitosano / suero de leche tena 35% y 21% menor permeabilidad al oxgeno y dixido de carbono, respectivamente, y permeabilidad al vapor de alrededor de tres veces ms altas de agua que la pelcula preparada con quitosano solo.Durante un perodo de almacenamiento de 30 das, no se observaron diferencias en el pH del control y quesos ricotta recubiertas.Mientras que la acidez del control aument linealmente durante las dos primeras semanas y se mantuvo constante durante el resto del perodo de almacenamiento, los valores correspondientes para el queso Ricotta revestido no cambiaron significativamente durante los primeros 21 das y alcanzaron el nivel de acidez (0,34 0,02 milliequivalent/100 g de muestra analizada) del control slo en el da 30. Los nmeros viables de bacterias de cido lctico y microorganismos mesfilos y psicrotrficas fueron significativamente menores (p