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EL MUNDO DOMINGO 10 DE ENERO

DE 201620ZEN

QUMICA Y EMPRESARIAANA MARA LAJUSTICIA

SALUD

Adems, a raz de sus charlas en Youtube y de sus libros (El magnesio, La alimentacin equilibrada y moderna, La artrosis y su solucin...) ha montado una prspera empresa que embotella bajo su imagen personal todas sus prescripciones. Esta entrevista se produjo en

Madrid, despus de que Ana Mara estuviera en La maana de La 1 aconsejando a Maril Montero y a su audiencia que tomaran magnesio y colgeno. Pese a su edad, tiene una salud de hierro, seguridad en su discurso y conocimientos qumicos para convencer a cualquiera, incluso a los mdicos que no ven con buenos ojos tanto suplemento.

Cmo una licenciada en Ciencias Qumicas se especializa en agricultura, nutricin animal y diettica de las personas? Empec a trabajar en Minersa,

un fabricante de cido clorhdrico con minas de espatoflor que vendamos a Alemania. Tambin exportaba a EEUU y a Fukushima (Japn). De ah naci mi amor por la Geologa y la Geoqumica. Eso me ha servido para cuando me llevaban la contraria con el magnesio, yo estaba muy segura de lo que deca porque dominaba

PP y selenio... Y as hasta el infinito. Eso s, la opcin del cloruro con agua sabe a rayos y truenos, les aviso. Y para postre tiene efecto laxante. El culto a este mineral se est

agrandando con el boca a boca y a travs de los libros (El magnesio astuto, Ed. Esfera de los libros), en un clara espiral que parece no tener fin. Pero en Espaa, la impulsora de este suplemento alimenticio tiene nombre y apellido (Ana Mara Lajusticia), currculum (licenciada en Qumicas, con estudios de agricultura, alimentacin animal, diettica, geologa...) y aos: 92.

mira el escaparate de su farmacia o herbolario se topar con botes de

magnesio. Este elemento qumico es barato y se le atribuyen usos curativos. Un remedio de la abuela apreciado en Francia que revoluciona la visin que tenemos sobre los alimentos y los nutrientes que, supuestamente, nos deben aportar. El magnesio lo encontrar en

muchos formatos: cloruro para disoluciones, gel con limn, carbonato masticable con sabor a nata, combinado con colgeno, en comprimidos enriquecidos con vitaminas B5, B6, B8, B9, B12, E,

POR JUAN FORNIELES

EL MAGNESIO NO ES UNA PANACEA, PERO EL 80% TIENE DFICIT

SI

A los alimentos que tomamos les falta magnesio porque no se repone en la tierra. Abonamos con fsforo, potasio y no con estircol, que serva para restituirlo

el asunto desde el suelo. Adems, como durante 24 aos

viv con un pays en Gerona, estudi agricultura, el abonado y la composicin de la tierra.

Su teora se basa en que a nuestros suelos les falta abono. Cmo es eso? Estamos abonando con

nitrgeno, fsforo y potasio desde los aos 50 y los suelos, dependiendo del cultivo, extraen cerca de 20 kilos de magnesio por hectrea y ao, y no se restituyen.

Entonces, los alimentos ya no contienen el magnesio que deberan tener (ver tabla)? Mi abuela coma un plato de

lentejas, un bistec con patatas fritas y una naranja. Y yo como la misma cantidad y estoy tomando algo menos de la mitad del magnesio que ella.

Hace 70/80 aos, se abonaba la tierra con magnesio? S, con el estircol. En las

deyecciones de los animales iba potasio, magnesio... Adems, en los 50, los restos humanos tambin acababan en la tierra porque no haba inodoros. Y donde faltaba se pona guano, que son excrementos de aves marinas.

En Espaa tomamos menos magnesio que otros pases? En el mundo occidental

ingerimos menos de la mitad que los japoneses. Aqu se ha estado diciendo la tontera de que necesitamos 350 miligramos al da [ver tabla], y los nipones, que son el pueblo ms longevo y ms listo, su cociente intelectual promedio es 111, toman entre 600 y 800 miligramos. Ellos lo tienen gracias a sus suelos, que son muy

ricos en magnesio. Disfrutan de la misma composicin que los del Rift de frica: cenizas volcnicas de olivino, piroxeno y anfiboles. Por eso los keniatas, los kalenji, y los etopes ganan las carreras. Adems, comen semillas, algn huevo, pollo... Ellos acumulan reservas de magnesio desde pequeos. Aqu tomamos lo justo para vivir, salvo los que ingieren mucho cacao, almendras y soja... Nuestros suelos, en cambio,

estn compuestos por granitos, sienitas y dioritas, ricos en sodio, aluminio y potasio. Y esto no lo piensan los mdicos, aunque yo ya se lo digo.

Tenemos mucha capacidad de almacenar magnesio? S, en el periostio del hueso. La diabetes le sirvi a usted

de aliciente para profundizar en el mundo de la alimentacin? Soy diabtica desde los 43

porque coma muy mal. Tomaba muchos hidratos de carbono y poca protena. Adems, me dieron CA

NTIDAD DIAR

IA

RECOMEND

ADA

350/400

mg

cortisona por mi artrosis, lo que contribuy a desarrollar mi azcar. De ah que estudiara Nutricin y acabara leyendo Virtudes curativas de magnesio, escrito por un jesuita: el padre Puig.

Qu deca ese libro? Era un compendio de lo que

haban estudiado un grupo de mdicos franceses que se dieron cuenta de que los heridos de la I Guerra Mundial que estaban en balnearios de aguas magnesianas cogan menos infecciones, se curaban antes, eran ms optimistas... Entonces, hicieron dos productos para administrar magnesio, pero incluan los cuatro halogenuros (cloruro, bromuro, fluoruro y yoduro). El problema es que el bromuro es hipntico y anafrodisaco, para los hombres lo peor. El yoduro, en cantidad, puede provocar hipertiroidismo. Y el fluoruro acababa volviendo frgiles los huesos.

B I E N E S T A R

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EL MUNDO DOMINGO 10 DE ENERO DE 2016

21 ZEN

ALIMENTOS RICOS EN MAGNESIO (por cada 100 gramos) *Fuente: El magnesio astuto

LLL El calcio y fsforo suman el 1% y el magnesio, el 0,04%. Los minerales fortalecen el esqueleto y mantienen la acidez o alcalinidad de la sangre y los tejidos. En la actividad fsica intensa, el Ph tiende a bajar incrementndose la acidez, por lo que tener un sistema sano para controlar el equilibrio cido-base es fundamental para ganar resistencia. Las sustancias minerales tambin sirven de nexo de los impulsos elctricos que estimulan el movimiento muscular, evitando la descoordinacin, calambres y contracturas. Y son clave en el metabolismo muscular (obtener energa). A su vez, estn implicados en la gliclisis (generar energa de la glucosa); la liplisis (energa a travs de la grasa) y la protelisis (energa de las protenas). Ahora, una pequea mirada sobre el magnesio, calcio y sodio y su ingesta extra. MAGNESIO Presente en la mayora de los alimentos, es esencial para el potencial elctrico de los nervios y las clulas musculares. Est implicado en ms de 300 reacciones en las que los alimentos se metabolizan en nuevos productos. Su funcin es la sntesis proteica, el metabolismo de la glucosa, la estructura sea y la contraccin muscular. Su dficit es muy raro salvo en casos de desnutricin o en los alcohlicos. La ingesta recomendada es de 420 mg. da (hombres) y 320 mg. en mujeres. Los deportistas, hasta 450 mg. No hay evidencia de que el consumo de suplementos de magnesio en deportistas bien nutridos tenga efecto en el rendimiento de estos ni que disminuya la posibilidad de una rotura muscular, ni de que sirva de recuperador tras la carrera.

Slo incrementa el rendimiento en aquellos con dietas estrictas como boxeadores o culturistas. Ojo a los suplementos de magnesio porque debemos sumarlos a los minerales que tomamos al comer. CALCIO Es importante para dientes, huesos, la coagulacin sangunea y transmisin nerviosa. La ingesta diaria de calcio para un adulto es 1.000 mg/da. Los deportistas pueden llegar a 1.500 gr. Las fuentes de alimentacin donde obtenerlos son los lcteos, zumo de naranja, leche de soja y legumbres. Cuando no se ingiere el suficiente calcio se pueden producir fracturas asociadas a la osteoporosis o el estrs; y tensin arterial. Puede haber toxicidad por exceso de calcio? S, provocando acidosis en el estmago por la alteracin del Ph. Los minerales, adems, compiten a la hora de absorberse: el calcio, zinc, hierro y magnesio luchan entre s porque el intestino delgado no puede asumirlos todos a la vez. SODIO Lo suyo es 1,5 gramos de sal al da. Los deportistas, por el sudor, pueden necesitar hasta 10 gramos, as que se recomienda el aporte extra de sodio durante la carrera. Su funcin principal est en el equilibrio del agua, la funcin nerviosa y la contraccin muscular. El sodio se encuentra en los alimentos procesados, escabeche, galletas saladas, salsa de soja y queso. Cuando hay dficit en la ingesta se producen calambres musculares, nuseas, vmitos, anorexia, convulsiones y hasta coma.

Antonio Ros Luna es

especialista en Traumatologa y

Ciruga Ortopdica.

Los minerales estn de moda. Ya no slo

basta con la alimentacin. Los deportistas

y la gente corriente buscan soluciones y

alivios a sus molestias recurriendo a estas

sustancias que suponen el 4% del peso LLL

EL PODER

MINERAL

DOCTOR ANTONIO ROS LUNA @ANTONIORIOSLUNA

EN LA CONSULTA

ciudad acaban cenando fruta y un yogur. Es un error porque es un postre con mucho azcar y pueden generar colesterol porque no lo queman.

Qu tal se lleva con los lcteos?

Yo muy bien. En el Norte de

Espaa hemos sobrevivido gracias a los

tazones de leche con sopas. Cmo ve usted a la gente

que no come ni carne ni pescado, los veganos, los vegetarianos...?

Si no se dedican a estudiar y slo se dedican a correr, all ellos. Pero si una persona tiene que reparar tejidos o una quemadura o hace mucho trabajo mental, debe comer protenas en las tres comidas del da. El magnesio es un chollo? No. Es una panacea para el

que le falta magnesio. Normalmente se sabe que el 80% tiene un dficit acusado. Un 8% lo manifiestan con contracturas, calambres, prpados que bailan, arritmias, taquicardias... Y si cierras los ojos y ves lucecitas o te despiertas sobresaltada con la sensacin de caer ya puedes tomar magnesio cuatro veces al da. Tiene contraindicaciones? Est contraindicado para

personas con problemas de rin. Cuando una persona me dice que va al urlogo, yo no entro. Los nios deben tomar este

suplemento? Ahora hay muchos nios con

carencia de magnesio porque a sus madres les falta durante el embarazo. Cuando tienen esa ausencia, los pequeos sufren hipo, vomitan con facilidad y cuando estn en la cunita bracean y lloran hasta perder el resuello. Muchas muertes sbitas pueden estar relacionadas con esto. Cmo son estos nios? Inquietos e hiperactivos. Usted critica a la industria

farmacutica porque dice que encarece el magnesio.

S. Le aaden compuestos para que suba el precio. El magnesio ha de ser barato, tenemos que facilitarle la vida a los que sufren. Los mdicos la ven ahora

con mejores ojos? A m un gran mdico me llam

indocumentada e irresponsable. Ahora, el magnesio se ha puesto de moda a raz de los jvenes que mueren de forma sbita corriendo o jugando al ftbol. Cul es su prximo libro? Quiero escribir sobre los

peligros del exceso de calcio porque estn recetando pastillas de 1.000 miligramos contra la osteoporosis y eso calcifica las cartidas.

Qu diferencias hay entre tomar magnesio, cloruro, carbonato o lactato?

Tomar cloruro y magnesio es lo mismo. El lactato tiene menos magnesio y es menos laxante. La diarrea es un gran pero.

Mejora con el tiempo? Depende de la persona, pero

yo creo que se va regulando. Cmo cambi su

alimentacin por la diabetes? Desayuno fuerte, con

protenas. Durante 40 aos he estado tomando un huevo frito, una loncha de jamn york, 50 gramos de pan integral, medio vaso de zumo de naranja y caf. A partir de los 80 y tantos, dej el huevo y tomo colgeno. Por qu cambi usted el

huevo por el colgeno? El colgeno constituye el

38% de la protena total de nuestro cuerpo. Qu hacan los antiguos?

Coman casquera.

Ahora, es ms fcil tomarlo en polvo, en

pastillas o en ampollas bebibles. Lo mejor es

administrarlo en el desayuno, que suele ser pobre en protenas. Qu toma a medioda? Suelo comer legumbres y, en

verano, ensalada o gazpacho con pan integral para que me llene. Luego, siempre carne: pollo o ternera. De postre, una naranja. Obligatorio vitamina C en todas las comidas. Y la cena? Todo el mundo debera comer

por la noche verdura, que te llena, y pescado porque sus cidos grasos son poliinsaturados (su omega 3 y omega 6) y evitan la formacin de trombos. Para beber, agua; y pan, poquito. Qu alimentos no pueden

faltar en nuestra dieta? Los ms ricos en colesterol

debemos tomarlos en el desayuno: el jamn, el lomo, los huevos; y aadir vitamina C con un zumo de naranja, un kiwi o tomate. Y beber leche de vaca o de soja, que tienen el mismo calcio.

En la comida: legumbres por su hierro y fibra. Luego, carne, pero dependiendo de tu estatura. Yo paso con 80 gramos; t (con 181 centmetros) requieres 150 200 gramos. Tambin hay que tirar de vitamina C: naranja, pia, kiwi, fresas... En la cena, como ya he dicho: verdura hervida y pescado aunque sea de lata. Es muy fan de la vitamina C. S, pero como slo est cinco

horas en la sangre, no tiene sentido tomar un vaso de naranja lleno. Es mejor repartirlo. Yo soy partidaria de los muchos pocos.

Qu opina de las personas que no comen por la noche?

La mayora de las seoras de

GERMEN DE TRIGO 400 mg

CACAO 200-400 mg

CHOCOLATE NEGRO 100 mg

COCO 130-270 mg

ALMENDRAS 130-270 mg

FRUTAS OLEAGINOSAS 130-270 mg

ALMEJAS Y GAMBAS 100-240 mg

ALUBIAS 160-180 mg

HARINA TRIGO INTEGRAL 150 mg

HARINA CENTENO INTEGRAL 150 mg

ACELGAS 113 mg

HIGOS SECOS 60-92 mg

ALBARICOQUES SECOS 60-92 mg

DTILES 60-92 mg

PAN INTEGRAL 60-74 mg

ESPINACAS HERVIDAS 52-59 mg

CARDOS 52-59 mg

QUESOS PASTA DURA 42-47 mg

PEREJIL 41-52 mg

PLTANOS 31-42 mg

SALMN 29 mg

B I E N E S T A R