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50 años, y parece que fue ayer

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detenido enel kilómetro 763 de

aquella antigua carretera Nacional II. Desde el buen hacer, la discreción y la honestidad,

El Hotel Empordà ocupa con todo merecimiento, lugardestacado entre los grandes de la cocina moderna ca-talana. Hablar del Motel es mucho más que hablar decocina. Es profesar la filosofía de un maestro, Josep

Mercader, que, sin pretenderlo, creó una forma de en-tender la profesión tanto en sala como en cocina. Jaume Subirós, discípulo, yerno y heredero, desde elmás profundo de los respetos al maestro, a pesar desus dudas iniciales, ha sabido –y ése es uno de susmayores méritos- renovar la cocina sin alejarse de laescuela del Motel como él mismo la llama: “ JosepMercader nos había imbuido de su espíritu y partía dela premisa de que la alta cocina no es necesariamentela del foie gras o el bogavante, sino la de los productossencillos y de temporada”.

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Los españoles deberíamos tener muchísimamás educación gastronómica. Si quitas laalta gastronomía -que está al mejor nivelmundial que puede existir- el resto está enpañales; por ejemplo, es muy difícilencontrar un buen pincho de tortilla en unbar o un café bien hecho.RICARDO SANZCocinero

La satisfacción personal, que el cliente estécontento… Por un lado está la parte econó-mica y, por el otro, la aceptación. Que el localesté lleno es importante, pero creo que lo esmás el espíritu con el que sale la gente denuestros restaurantes, nos fijamos más en silas personas sonríen que en la facturación.Hay lugares impersonales, pero intentamosque nuestros locales tengan alma.. ROSA Mª ESTEVAEmpresaria

Helado de leche ma-terna. Un restaurantede Londres, sirve unnuevo helado hechocon leche materna, alque su creador MattO'Connor ha bauti-zado con el nombrede Baby Gaga. Elpostre está elabo-rado con donaciones-la ‘madre-donante’se llama VictoriaHiley- de leche ma-terna pasteurizada, que se bate con vainilla de Madagascary ralladuras de limón, y se sirve con una galleta y con unchorro opcional de Calpol (marca de un medicamento conparacetamol para niños), o de Bonjela (un gel para proble-mas bucales). "Si es lo suficientemente buena para losniños, también es buena para el resto de nosotros", ha de-clarado O'Connor.

Los cocineros hemos pasado de ser mozosde pista a trapecistas sin red sin un términomedio. El poder mediático de la gastrono-mía es cuestión de moda y tiempo. Salimos demasiado en la prensa y podemosllevar a equívoco a mucha gente. Esta profesión sigue siendo muy dura. MARCOS MORÁNCocinero

FlashComer inhalando...Es difícil creer que ungourmet pueda dis-frutar con el inhala-dor de comida LeWhaf, un aparato quepermite inhalar vaporde aromas alimenta-rios. Con el inhala-dor, cada bocanadade vapor aspirada -de lo que parece una pecera- se aprecia ca-liente en la boca y posteriormente se condensaen el paladar ofreciendo el sabor del alimentoprocesado, una tarta de limón, una tarta dechocolate, un asado… Pero además puedeofrecer el sabor de bebidas que sean especial-mente fuertes como el whisky o el coñac. Seráuna difícil elección para los que quieren hincarel diente, apreciar texturas y hacer trabajar laspapilas gustativas de forma tradicional.

Sacarino y Bellbott, atenderán a los clientescon simpatía. Será pronto, en el Novotel de Va-lladolid, cuando estos dos simpáticos robotsde aspecto humanoide y habilidades sociales,creados por el centro tecnológico Cartif de Va-lladolid y la Universidad de Vigo, comenzaránsu trabajo como botones en el hotel de la ciu-dad castellana y leonesa. Entre sus habilida-des: acompañar a los huéspedes a lashabitaciones; transportar equipajes de mano;e incluso hacerse cargo del servicio de habita-ciones, siempre que la autonomía de sus bate-rías lo permita.

Apetitosas piezas. A los amantes de la gastronomía -desta-can los amigos de Directo al Paladar- les vuelve locos cual-quier objeto que les recuerde a comida o cómo cocinarla,ya sea en forma de dibujo, de muñeco o, por qué no, enpiezas de Lego. Es sorprendente cómo combinando dichaspiezas de colores se consiguen objetos tan reales, que casidan ganas de hincarles el diente.

¿Quién dijo que la comida rápida y el glamour estaban reñidos?Carmen Lomana confirma que no. ¿Cómo?, protagonizando elspot televisivo de la campaña publicitaria de Burguer King, dondeaparece en una bañera llena de espuma degustando una suculentahamburguesa de pollo a la parrilla. Carmen, en la presentación delanuncio, vestida como una princesa, apareció en una limousinablanca acompañada del King.

Toutou, restaurante para canes. Toutou, en uno de losbarrios más ricos de Bruselas, abrió recientementesus puertas a una clientela muy especial: los perros.La original idea es de Bernard y Houri Schol, propie-tarios del tradicional restaurante Pavillon Louis XV, enel corazón del parque Wolvendael. Para comer, elmenú para las mascotas incluye una variedad de pla-tos con poca sal y mucha fibra, como exige la dieta canina -pastas, arrozsalvaje, verduras o hamburguesas, que pueden ser compartidos por ani-males y dueños-, y para beber, la cerveza Red Dog, producida por unapequeña cervecería belga a pedido del establecimiento, sin alcohol, enla que se hace macerar un tuétano para dejar un sutil gusto de hueso.

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Filatelia y turismo gastronómicoSi seguimos con detenimiento el desarrollo del turismoa través de los tiempos, veremos que desde la propiaantigüedad, quienes viajaron a otros lugares con fines

de descanso, placer u ocio, incorporaron a susviajes las visitas a lugares especializados en lacomida local pero no eran el objetivo primordialde la visita. La filatelia universal no se ha desen-tendido tampoco de la necesidad de divulgar pla-tos tradicionales de determinadas regiones delmundo así como lugares donde los mismos pue-den ser degustados.

De esa manera ha servido,aunque sin proponérselo, apromover el turismo gastro-nómico. Muchos ejemplospodemos encontrar en los úl-timos 30 años. Muchos paí-ses se han unido a esta modalidad filatélica, cultural, gastronómicay también turística, porque las Administraciones Postales han co-menzado a aprender que el arte del buen comer, acorde a las parti-cularidades de cada país, también abre las puertas a la llamadaindustria del ocio y las ventajas económicas que ésta trae.

La Pedrera analizalas relaciones entreel arte y la comidaen la nueva exposi-ción que ofrece laObra Social Cata-lunya Caixa.Dalí, Picasso, Mi-quel Barceló o Ri-chard Hamilton,entre muchos otrosartistas, han tratado alguna vez en susobras temas relacionados con la co-mida. El diálogo que se ha establecidoa lo largo del tiempo entre el arte y lagastronomía es el hilo conductor de laexposición L’art del menjar (El arte delcomer) que se podrá visitar hasta elpróximo 26 de junio en La Pedrera.Más de 130 obras provenientes de se-tenta museos y de diferentes coleccio-nes particulares muestran esta relacióntemática que se ha sucedido desde los

orígenes y la consolidación del génerode la 'naturaleza muerta' (siglo XVII)hasta nuestros días.El arte del comer dedica una atenciónespecial a las diferentes manifestacio-nes artísticas creadas a partir de losaños sesenta y setenta cuando la co-mida y el acto de comer irrumpen en laobra de artistas que buscan otros mate-riales, nuevas conductas y nuevos cri-terios para ir más allá de larepresentación imitativa de la realidad.

En pleno casco viejo de San Sebastián,el Museo de San Telmo ha vuelto a abrirsus puertas convirtiéndose en el refe-rente de la identidad cultural del PaísVasco, en el que han sido desplegadosnumerosos medios para establecerfocos de producción artística, en un en-torno altamente interactivo. Para incorporar estos valores en el ám-bito gastronómico se ha encomendadoa Grupo Bokado la gestión culinaria delos eventos que se celebren en el espa-cio, así como el diseño de un foro deinteracción gastronómica que enri-quezca el acervo cultural de la institu-ción, además de la dirección de un barde pinchos y tapas,Bokado-San Telmo propone una carta

permanente de pintxos tra-dicionales y una propuestaestacional de pintxos expe-rimentales, estableciendoun moderno sistema de va-lidación de platos funda-mentado en la opinión delcliente, una conspicuacarta de vinos y una ex-tensa oferta de tragos lar-gos.

Los talleres y laboratorios disponen deunidades de selección de la materiaprima dirigidas a su investigación y em-pleo, planteando ponencias impartidaspor expertos en productos, aulas de for-mación, sistemas de certificación de ali-mentos y demostraciones ejemplares dedesarrollo culinario, estableciendo unaatmósfera gastrocultural única en Es-paña. Para el despliegue de eventos delmuseo, Bokado ha planteado una fór-mula innovadora en la que, a través deuna comisión cultural multidisciplinar,las acciones se fusionarán de formaparticipativa con historias que vinculenla gastronomía y las artes, integrandotodos los sentidos, en cada caso con-creto, de forma absolutamente original.

Cinegourland, éxito en su V ediciónEl arte del comer

FESTIVAL DE CINE Y GASTRONOMÍA AUDIOVISUAL

ZINEMA ETA GATRONOMIAREN IKUS-ENTZUNEZKO JAIALDIAV.EDIZIOA / V EDICIÓ N

2011ko Maiatzaren 26tik 28raGETXO. BIZKAIA

26 al 28 de Mayo 2011

Un museo... gastrocultural

Cinegourland ha cumplido cinco años yse ha consoliddado definitivamente en laciudad vizacaína de Getxo como un fes-tival cinematográfico y gastronómico decalidad. El concejal de comunicación delAyuntamiento de Getxo, Josu Loroño,destaca que el festival cumple con el ob-jetivo de trasladar las excelencias delmunicipio al exterior, y el director delfestival, Pepe Barrena, productor cine-matográfico y crítico gastronómico, des-taca que “una de las claves del éxito deCinegourland es ofrecer una agenda ex-tensa y variada, con actos para todas lasedades”. En dicha agenda este año handestacado, entre otras: la presentaciónoficial -marcada por el el debate Cómotriunfar en el negocio de la restauración,retransmitido en directo a través del pro-grama de radio de Onda Cero, dirigidopor el crítico Mikel Zeberio-, donde JuanMari Arzak, Francis Paniego, y ManuelRobledo, entre otros, analizaron las nue-vas tendencias y las claves para triunfar

en el negocio de la restauración; la ilus-trativa cata de café; la sardinada popu-lar; el concurso Pintxos de película cuyoganador fue La Cena de los Idiotas; elconcurso de Sociedades GastronómicasEl secreto de sus txokos , que recayó enla sociedad Punta Galea; y, como no, lospremios Cinéfilos y Gourmets .Cerca de quinientas personas acudierona la entrega de premios que se celebróen el magnífico Palacio San Joseren.Entre los premiados: Yvonne Bake, figu-rinista inglesa, ganadora de un Oscar ycreadora de memorables vestuarios deHollywood; Isabel Prinz, actriz de cine ytelevisión; Sancho Gracia, actor y granaficionado a nuestra cocina tradicional -leyenda por su gigantesca filmografía-;Patricia Caztagaña, presentadora de te-levisión; Javier Merino actor conocidopor su faceta humorística -que fue pas-telero profesional-; y el cocinero AitorElízegui, asesor gastronómico para lapelícula Bon Appétit.

El pintxo ganador La cena de los idiotas-Xabier Madrid, del bar Malakate-: rulode queso Idiazabal relleno de txangurrocon vichyssoise, gelatina de txakolí ycebolla caramelizada.

Foto de familia de los galardonados en los premios Cinéfilos y Gourmets, de laV edidión del Festival Cinegourland, celebrados en el Palacio San Joseren.

Ágora gastronómica

Casa Terete se adelanta al futuroCasa Terete (1877), en Haro, ha sumado unnuevo comedor y ha remodelado y reno-vado completamente las instalaciones desu cocina, permaneciendo fiel a la tradicióny al recuerdo de su fundador, Alberto An-drés -llamado cariñosamente ‘Terete’-.A partir de ahora, la tradición y lamodernidad -con el nuevo comedory su remozada cocina- se fusionanpara ofrecer a sus clientes los mejo-res platos que ofrece la cocina rio-jana acompañados por el vino de lacasa -de elaboración propia que llevalas marcas Viña Cristina y Terete-, ocon cualquiera de las 130 referenciasdistintas de caldos de la zona. Nue-vos espacios para un restaurantedonde la buena gastronomía se hacerealidad con platos de siempre como

la exquisita menestra de verduras reboza-das al natural, el cordero asado al horno deleña -típica marca de la casa que define elcarácter gastronómico de este lugar- o losvariados postres como el melocotón en-tero, o las tartas caseras.

Círculo de Restaurantes Centenarios

El histórico Café Iruña bil-baino, que el próximo 7 dejulio, coincidiendo con lafestividad de San Fermín, pa-trono de la ciudad que le danombre, celebrará el 108 ani-versario de su inauguración,es uno de los diez localesemblemáticos del estado alos que la cadena de televi-sión LaSexta ha dedicado elprograma Bares, qué lugaresque se emitió, en la propiacadena, el pasado mayo.

La Posada del León de Oro lleva más deun siglo en pie. Propiedad de la familiaSanz Montero, desde 1893, rodeada desecretos y curiosidades, en 2001, cerrósus puertas. En 2011, La Posada del León de Oro re-abre sus puertas, con Óscar Lucas alfrente del negocio -implicado como unomás de la familia-, convirtiéndose en unalojamiento único, en el corazón de Ma-drid.Se ha mantenido la estructura original,pero ha sido precisa una gran restaura-ción. El resultado son 17 habitacionescon todas las comodidades y equipadascon las últimas tecnologías -cada unacon un estilo propio-, distribuidas en tresplantas, en torno a la corrala, elementoclave del edificio, que ilumina el interiorgracias a un lucernario. Además, la Enota-berna con una gran barra donde degustarvinos acompañados de deliciosas croque-

tas, embutidos de Ciudad Rodrigo, quesos,etcétera, y el restaurante, con una cocina deenfoque tradicional con toques de moder-nidad, liderada por Juan Gabaldón, son lospuntales de la oferta gastronómica del es-tablecimiento.

Dani García ideóel concepto deuna línea de res-taurantes que con-siguen que la altacocina pueda cali-ficarse low cost yque sea accesiblea todos los pala-dares de la manode las tapas: La-Moraga. Tal hasido el éxito deDani, que LaMoraga no deja de abrirlocales, siendo quizás el último pro-yecto -el undécimo- el más ambi-cioso de todos: la recuperación delemblemático restaurante centenarioAntonio Martín (1886), ubicado en laplaya de La Malagueta (Málaga).Así, LaMoraga Merendero AntonioMartín, rescata un icono en la historiade la gastronomía malagueña. Ade-más de conservar el nombre y la dis-

tinción de meren-dero –algo en loque incide Dani altratarse de una pa-labra cien por cienmalagueña, no asíchiringuito-, elrestaurante ofreceademás de sus tra-dicionales tapasandaluzas y mala-gueñas, espetos desardinas, y arro-

ces. Y es que para Dani es funda-mental mantener esa "línea demerendero típico de Málaga" por loque la gran apuesta es el 'pescaítofrito'. La apertura es entonces la con-vergencia de dos moragas, "la másmoderna y esa otra mucho más tradi-cional". Dani García asegura que laelección de este lugar tiene connota-ciones sentimentales, “es un sitio muycercano para cualquier malagueño”.

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Café Iruña, en LaSetxa

Centenario malagueño recuperado: LaMoraga Merendero Antonio Martín

La Posada del León de Oro,

un clásico de Madrid

125 Aniversario de Coca ColaEl 8 de mayo de 1886, el farmacéu-tico John S. Pemberton puso a laventa por primera vez un jarabe queluego sería bautizado por su conta-ble con el nombre de Coca-Cola yque se convertiría años después enel refresco de cola más consumidodel mundo. Con motivo de la celebración del125 Aniversario de Coca-ColaCompany, una filial de la empresaha lanzado al mercado inglés unaedición limitada de latas y envases,con un cambio de imagen que nos

remite a un tiempo pasado.El equipo de la agencia de diseñoBulletproof, toma como referenciael estilo de ilustración denominado“Pin-Up” con el trabajo del ilustra-dor peruano Alberto Vargas, y susdenominadas ‘chicas Vargas’ que elilustrador popularizó en la época delos años 30. Y así, han generadouna serie de ilustraciones queadornan los envases de 330 milili-tros de la compañía centenaria conun toque retro que le viene genialpara celebrar su cunpleaños..

Una de las principales novedades en la se-gunda sucursal llamada también EstadoPuro, liderada por Paco Roncero, es elconcepto ‘Gin & Chicken’, o lo que es lomismo, "toma un pollo, o medio polloasado, con un gin tonic"."No tiene muchomisterio: suena muy bien y, sobre todo,está muy rico", ha indicado Roncero. Sin duda alguna, la estrella del nuevo Es-tado Puro son los pollos, asados al mo-mento y muy lentamente, en un modernoasador con vistas a la sala y a la Plaza delÁngel. Tiernos y jugosos por dentro y cru-jientes por fuera, se sirven acompañadosde diferentes guarniciones y se puedentomar in situ o pedir para llevar. El comple-mento perfecto para estos jugosos polloses la variada oferta de gin tonics, -30 gine-bras, distintas tónicas, y tres tipos de hielo:de bitter, de pomelo y de pepino que apor-tan sabor, aroma y color-, servidos en un

vaso original, ancho y de vidrio tallado.Además, en la carta no faltan recetas detoda la vida como los boquerones en vina-gre, los berberechos al limón, los mejillo-nes al escabeche, las croquetas de jamón,las patatas bravas o allioli, los callos a lamadrileña o los buñuelos de bacalao, yotros más propios de la cocina de fusión,como las almejas con sake o la ensalada ja-ponesa con tataki de atún.

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Estado Puro:pollo & gin tonic

Nerua: alta cocina en el Guggenheim

Premios Nacionales 2010

La Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la BuenaMesa han concedido los Premios Nacionales 2010. El deMejor Jefe de Cocina ha recaído ex aequo en Elena Arzak(Arzak), y Pepe Rodríguez Rey (El Bohío). En la categoría deMejor Director de sala, José Ramón Calvo (Mugaritz) y en lacategoría de Mejor Sumiller, Josep Roca (Celler de Can Roca).El Premio Especial 2010 de la Academia de la Gastronomía, seha concedido al Mercado de la Boquería. En cuanto a las labores de comunicación: Mejor PeriodistaGastronómico, Rosa Rivas (El País), y Mejor Publicación, LaCocina de la Salud, de Editorial Planeta. El galardón Mejor programa de radio ha recaído en Charlar,comer y beber (Intereconomía), y Mejor programa de televi-sión para la serie televisiva Un país para comérselo (TVE), pre-sentado por Juan Echanove e Imanol Arias.

Platea Madrid: un cine convertido en espacio gourmet

El cine Carlos III, cerrado hace más una década,será Platea Madrid, en 2012, convirtiéndose enel mayor centro de gastronomía de Europa parala degustación, compra y take away, bajo unaoferta de calidad diversificada y con un horariocontinuado.

El gran espacio servirá para eventos culinarios y estará dividido en varias zonas: el só-tano -antiguo Cleofax- y la planta baja, acogerán tiendas de degustación, productos gour-met y menaje; las plantas primera, segunda y anfiteatros, se convertirán en cuatrorestaurantes; el piso más elevado será un bar de cócteles; y las antiguas oficinas de Reyalcentralizarán la oferta dulce.Aún no se sabe que firmas serán las inquilinas, pero, evidentemente, los contactos conprestigiosos cocineros, conocidos empresarios hosteleros, famosos pasteleros y, comono, empresarios del mundo de la alimentación gourmet, ya han empezado.

Sabores 2011, éxito en Zamora

Mallorca Market:nuevo

modelo detienda

La familia Moreno ha inauguradoun establecimiento inspirado enlas tendencias internacionales quecombinan la venta de productos dealta calidad con espacios para sudegustación. Mallorca, empresafamiliar que este año cumpleochenta años, acaba de estrenar sunuevo concepto gastronómico:Mallorca Market. Productos gour-met y degustación in situ.

El congreso de la Federación Castellanoleonesa deEmpresarios de Hostelería, Sabores 2011, ha finali-zado sus sesiones con la convicción de que el sectorse encuentra más unido que nunca, lo que se traduciráen una herramienta común para unificar las iniciati-vas culturales y gastronómicas de los diferentes co-lectivos, como Maestres de Cocina de Castilla y León,Eurotoques, la Asociación de Sumilleres o las propiasasociaciones de hostelería. Se han analizado cuestio-nes de actualidad como la relación con la industriaagroalimentaria; la denominada Ley Antitabaco; la Leydel Turismo de Castilla y León; y las Jornadas gastro-nómicas. El debate La importancia de los bloggers decocina, ha resultado muy vivo ya que Sabores 2011

ha sido un congreso 2.0 y sus participantes han cons-tatado que Internet y las redes sociales, constituye unamagnífica herramienta de comunicación, intercambiode conocimiento y promoción gastronómica. Las se-siones se han podido seguir a través de las redes so-ciales y vía streaming -con la retransmisión en directovía Internet-, lo que arroja una audiencia computableque supera las 10.000 personas. Además, el hushtagSabores11 ha tenido un alcance potencial de más de200.000 usuarios de Twitter, tanto en España como enHispanoamérica. .La organización ha premiado a 120 profesionales -jó-venes cocineros y hosteleros- por la calidad de su tra-bajo o por su innovación.

El Guggenheimes arte… yNerua su nuevaapuesta de arteculinario. Se trata de unnuevo espaciogastronómico de alta cocina. Así, los vi-sitantes del museo tendrán la posibili-dad de disfrutar de dos experienciasculinarias internacionales, de gran cali-dad, y bien diferentes entre sí.El Bistró Guggenheim Bilbao, ofreceuna propuesta “informal, cuidada y di-ferente para cada momento del día y dela noche”. El novedoso Nerua, apuestapor la alta cocina de la mano del coci-

nero Josean Martínez Alija y está ubi-cado estratégicamente en el corazón delMuseo, junto a la obra La materia deltiempo de Richard Serra, pero con unaentrada independiente desde la ría.Nerua ofrece una experiencia gastronó-mica única llena de aromas, texturas ysabores, y con un ambiente especial-mente pensado para disfrutar de unlugar elegante y armonioso.

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Pepe Rodríguez (El Bohío).

Elena Arzak (Arzak).

Sal y pimienta

Territorio Bocata 2011

El pan en la cocina

Con mucha miga

El pan es destacado protagonista en la propuesta gastro-nómica de Matteo Pancetti, cocinero del exitoso 3 FoodPeople & Music, gastrobar barcelonés dirigido por EduardArola. El establecimiento, moderno e informal, se ha con-vertido en cita obligada para los amantes de las tapas deautor con toques de cocina italiana de mercado.El amplio capítulo que dedica a las coca-pizzas es el ilus-trativo ejemplo. Matteo -hijo de artesano panadero- nos

revela la receta en la que, como siempre, la clave está enla masa: harina, levadura y manteca de cerdo, reposadadurante 48 horas antes de ser usada en el horno a unatemperatura de 300 grados durante cuatro minutos. Combinaciones todas, a cuál más espectacular: de agua-cate, pollo, y chile chipotle; de langostinos, champiño-nes, tomate y cebolla caramelizada; de tomate fresco,orégano, anchoas y aceitunas de Aragón; de speck, mas-

carpone y brotes de espinaca; entreotras. Todas realmente exquisitas.

3 Food, People & Music:coca-pizzas de calidad

Matteo Pancetti, elaborando la coca-pizza de mini alcachofas, queso

cremoso de cabra y virutas de jamón ibérico.

Spaipa, obrador del Pannier

La edición 2011 del tradicional Concurso de Bocadillos de Ternascode Aragón se ha celebrado en Huesca, en Teruel, y en Zaragoza. 132establecimientos aragoneses participaron en el tradicional concursoculinario que pretende subrayar la versatilidad de un producto tradi-cional como el Ternasco de Aragón con IGP (Indicación GeográficaProtegida): “pretendemos sacar a la calle a la gente, estimular la fac-turación de los bares y ofrecer un motivo para olvidar las penas coti-dianas, para acudir a los establecimientos participantes, consumir yvotar por el mejor bocadillo de Ternasco de Aragón”, explica el Presi-dente del Consejo Regulador del Ternasco de Aragón, Juan CarlosBrun. Ahora sólo queda decidir el ganador de este año....

En un mercado no puede faltar el pan y menosaún si es artesanal y de calidad. Por eso, el re-cién inaugurado Mercado de San Antón acoge,en su puesto número 14, a Viena La Baguette.Paco Fernández, cuarta generación y maestropanadero de Viena La Baguette, no deja de in-novar día a día, sin perder en ningún momento

el amor y el respeto que siente hacia este pro-ducto básico a la vez que gourmet. Así, desdesus hornos llegan a la nueva tienda chapatas,gallegas, hogazas, candeales, vienas... Recetasque ya elaboraba su bisabuelo y que él ha me-jorado con una cuidada selección de harinas yuna excelente masa madre. Panes de queso ymiel; de hierbabuena y regaliz; de violetas ymostaza. Flautines de cebolla y cebollino; deajo y romero; de avena o amapola así comoespigas de naranja, colines de chocolate…Sin olvidar su selección de integrales como elmultigrey, el de siete cereales, la milla de oroo el de maíz.

Viena La Baguette en el mercado de San Antón

La mejor baguette de ParísHace unos días se celebró el concurso para elegir la mejorbaguette de París. El jurado compuesto por quince personasdegustó 174 baguettes para elegir la ganadora.Se proclamó ganador Pascal Barillon, panadero artesano de lapequeña panadería Au Levain d’Antan, del distrito 18 de París.Él ha sido ganador de esta distinción que cuenta ya con 17años de vigencia, y gana dos cosas: la primera ser el provee-dor oficial de la presidencia de Francia durante todo el año; yla segunda es que su volumen de ventas se triplicará.El jurado se fija en todos los detalles: que la baguette es bellaestéticamente, que no le faltan trozos, que tiene buen sabor ,que está bien cocida, que desprende buen olor, y que los cor-tes -que deben ser cinco-, muestran la firma del panadero.

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Francesc Altarriba, creador y gestordel único Taller Gastronómico delPan que existe en el sur de Europa,además de consultor y empresariodel sector, es un defensor de los ar-gumentos que avalan la contribu-ción del pan en la innovación enrestauración, ahondando en todoslos aspectos que pueden transfor-mar un alimento tan básico como elpan en un producto mimado en lamesa y apreciado por el comensal.La manufactura, la creatividad y lacalidad del panadero contribuyen aelaborar un buen producto, perotras esa asignatura aprobada ya connota en casi todas partes, la distin-ción llega a la hora de tratar el panuna vez elaborado en los estableci-mientos hosteleros. “En restaura-ción -afirma Francesc-, el pan no esun elaborado de cocina por lo quehay que sacarlo de ella, trabajarlocon método en el office de servicioy dejarlo en manos del personal desala de los que depende una pre-sentación distinta y original y un

asesoramiento personalizado al co-mensal”. Para ello, Altarriba consi-dera fundamental la labor delPannier, el experto que conoce yconsigue sacarle todo el rendi-miento al pan como elemento gas-tronómico. Spaipa Quality System-máquina de cocción de pan parahoteles y restaurantes- es un con-junto integral para la cocción delpan, diseñado para optimizar el es-pacio del establecimiento y conse-guir una zona de trabajo biendefinida. El método de utilización es sencillí-simo y las ventajas que ofreceSpaipa son numerosas: se libera ala cocina del trabajo de elaboracióndel pan; se evitan las mermas deproducto; se garantiza la regularidaden el producto y en el servicio; sefacilita la creatividad del Pannier; setrabaja el pan de una forma definida,segura y ordenada; y la más impor-tante -si cabe-, se garantiza servir elpan en óptimas condiciones paraque el comensal lo deguste.

Cantabria sede central en España de la Red de Caminos de Europa

7 estrellasen Granada

Aumenta el gasto de los turistas extranjeros

Oferta de Renfe para familias y grupos en AVE

Nace en Segovia la Ruta

delWhisky

España contará con unhotel de siete estrellas en2013, el Hotel BanyanTree Bahía Fenicia. Seubicará en Almuñécar(Granada) y lo promuevela cadena asiática Ban-yan Tree. Éste es su segundo proyecto enEuropa, donde desembarcará en 2012con la apertura del Hotel Banyan Tree Al-queva, en Portugal, propiedad del GrupoLágrimas y que la cadena asiática gestio-nará durante 20 años.El resort, que se edificará cerca de Marinadel Este, dispondrá de 200 habitaciones,ocupará una superficie superior a los13.000 m2 y requerirá una inversión demás de 230 millones de euros. Además,

se destinarán 32.000 m2 a la construc-ción de viviendas residenciales, entreellas 200 apartamentos tipo condominio.Banyan Tree Holding nació en 1994, añoen el que comenzó a funcionar su primerhotel boutique, en Phuket (Tailandia).Desde entonces, la compañía ha diversi-ficado su negocio y tiene intereses enotros sectores relacionados con la hote-lería, como los spa, entre otros. En la ac-tualidad, cuenta con 91 hoteles, y conspas en 27 países.

Cantabria se ha convertido en la sedecentral en España de la Red de Caminosde Europa, integrada por territorios y re-giones atravesados por los principalesitinerarios culturales europeos. Canta-bria está recorrida por dos caminos, elCamino Lebaniego y el Camino de San-tiago por la Costa. El Camino Lebaniegoes uno de los históricamente más tradi-cionales, y llega hasta Santo Toribio deLiébana, uno de los grandes lugares deperegrinación, al ser junto con Jerusa-lén, Roma y Santiago de Compostelauno de los lugares santos del mundo.Por su parte, el Camino de Santiago porla Costa es otro de los itinerarios histó-

ricos que atraviesan la región. Entre losproyectos que la Red de Caminos de Eu-ropa ya ha puesto en marcha, están la‘Ruta de las Reliquias’ en la que se inte-graría el Monasterio de Santo Toribio deLiébana junto a otros enclaves europeos;o la ‘Ruta Mozárabe’, en la que estaría in-cluida Santa María de Lebeña. Por suparte, Cantabria participa también de lapropuesta que se ha presentado ante elConsejo de Patrimonio Histórico Espa-ñol para que los Caminos de Santiagopor el norte de España sea la candida-tura a Patrimonio de la Humanidad querepresente a España ante la UNESCO enel próximo año 2012.

Renfe lanza una nueva oferta para sustrenes AVE pensada para los viajes delas familias y grupos: las mesas de cua-tro asientos al 50%. La promoción es-tará disponible en todos los canales deventa para trenes que circulen a partirdel uno de junio. Durante este verano,Renfe ofrece más de 210.000 de estasplazas promocionales para subir al trenpor la mitad de precio.Cuatro personas podrán viajar por el

precio de dos. Pero también estarán dis-ponibles para tres viajeros (con una re-ducción en el precio por persona del33%). El objetivo de Renfe es acercar eltren al segmento de viajeros que más semueve durante el verano: familias y gru-pos que viajan por motivos de ocio.Esta promoción, que estará disponible ala venta en todos los corredores en de-terminados trenes, se suma a otras pro-mociones como la tarifa Web quepermite un descuento de hasta el 60%, yla tarifa Estrella, que rebaja el precio delbillete hasta el 40%.

El gasto de los turistas extranjeros alcanzó duranteel mes de abril los 4.217 millones de euros, lo querepresenta una mejora del 24,1% con respecto delmismo mes del ejercicio anterior, según los datosde la encuesta de Gasto Turístico (Egatur), elabo-rada por el Instituto de Estudios Turísticos del Mi-nisterio de Industria y Comercio. El gasto mediopor persona en abril ascendió a 894 euros, un2,5% más que en el mismo mes del año anterior,mientras que el gasto medio diario se situó en 94euros, lo que supone un aumento del 5,1%.El Ministerio destaca que la subida confirma elcrecimiento de la demanda y "la consolidación dela recuperación de la tendencia alcista del turismoextranjero hacia España", consecuencia de lamejor respuesta en la demanda turística interna-cional.

Los cocineros Paco Roncero (La Terraza del Casino), DaniGarcía (Calima), Ramon Freixa (Freixa Madrid) y Toño Pérez(Atrio), cada uno con dos estrellas Michelín y tres soles Rep-sol, serán durante los próximos dos años los responsablesde la oferta gastronómica de Iberia, con menús protagoni-zados por productos de la despensa mediterránea. Estaalianza culinaria busca "cambiar el actual modelo de cocina

a bordo" y debutará en la clase Bussiness de los vue-los intercontinentales de la compañía, para más ade-lante llegar a los nacionales e internacionales. Deesta forma, las cabinas de la aerolínea españolaserán "el primer restaurante del mundo con ocho es-trellas Michelín", un lugar en el que los menús hui-rán del sempiterno trío de pasta, carne y pescadopara avanzar hacia propuestas "atractivas y lúdicas"pensadas "para sorprender al viajero y adaptadas a lamanera de comer del siglo XXI". El comité culinariopretende romper con el tópico de que es imposiblecomer bien en un avión, a pesar de las limitaciones

logísticas impuestas por los 30.000 metros de altura a losque se sirve la comida. Así, los cocineros ya han diseñadouna nueva carta de platos calientes en los que se han tenidoen cuenta factores como los ingredientes que mejor se adap-tan al vuelo, los puntos de cocción idóneos y la forma deque el producto "sufra" lo menos posible en su trasladodesde el lugar de elaboración hasta la cocina de la aeronave.

Destilerías DYC y Turismo de Segovia,han presentado la nueva Ruta del Whisky,una propuesta de turismo experiencial,única y exclusiva en España, que se sumaa la oferta de ocio de la región. Para Car-los Hussey, marketing Manager de DYC,“se trata de una experiencia única para lossentidos, donde se puede ver, percibir, es-cuchar, degustar y disfrutar de un enclaveúnico en España y con sabor a whisky na-

cional”. La Ruta del Whisky incluye unpaseo histórico por cuatro puntos emble-máticos relacionados con la elaboracióndel whisky de la región: el agua del ríoEresma que nace en los Montes de Val-saín; la fabricación artesanal de recipien-tes de cristal en la Real Fábrica deCristales de La Granja; las destilerías dewhisky DYC; y, finalmente, el epicentro,la ciudad de Segovia.

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Estrellas de altos vuelos