El Malteado de Cebada Cervecera

8/12/2019 El Malteado de Cebada Cervecera

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El Malteado de cebada cervecera

El malteado de la cebada, o de cualquier otro cereal, es el proceso por el cual se hacegerminar el grano en las condicionesadecuadasde humedad, temperatura y

oxigenacin. Para despus secarlo y asi poder utilizarlo en la fabricacin de cerveza uotro licor.

En primer lugar me gustara decir que el proceso detallado a continuacin es el queutilizo habitualmente para obtener malta de cebada, y todas las medidas son a ojo, oaproximaciones. Aun asi y todo veris que hay algunos indicadores para guiaros encada paso.

Deciros tambin que hago este post para mostraros como hago el proceso, si veis quehay algn proceso errneo, o ruego que lo digis y as mejorarel proceso.
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mage HostingLo prim ro qu debemos haceres buscar granos de cebada cervecera.A simple vista resultan idnticos a cualquier otra cebada. Por eso sugiero que preguntisal agricultor, pues l sabe a la perfeccin que grano es el adecuado. Aun asi y todo buscaremos granos gordos, es decir, que estn abultados en la parte central, pueseso nos indica que ese tendr una buena reserva de almi

, y encimas. Es muy importante que los granos lleven recolectados un mnimo de 2 mees, pues de lo contrario no germinaran. La antigedad mxima que puede tener ungrano para que germine, depende de cmo haya sido su conservacin. Yo he utilizadogranos con ms de 3 aos y no me ha

lado ni uno.
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mage HostingUna vez seleccionada la cantidad de granos que vamos a maltear, procederema su lavado. Lavamos los granos para quitarles la suciedad y polvo que puedan tener.Yo vivo en una zona agrcola y s todos los viajes, vueltas, mquinas y lugares por losque pasan los granos antes de llegar a nuestras manos, asique el lavado es muy impor

tante. Vamos a elaborar con ellos algo que beberemos, y no me hace mucha gracia tomar una cerveza con sabor a tierra, grasa de tractor,

a saber que.
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mage HostingPara lavarlos, los meteremos en un cubo con agua y removeremos con la mano cambiando de sentido cada 2 3 vueltas. Asi conseguiremos que los granos se rocen entre s, y que ellos mismos se limpien bien. Vereis que al echar el agua fotaran algunos granos y paja, todo eso hay que eliminarlo, pues

n impurezas. Quiero aclarar, que todo el agua que uso no tiene cloro. La obtengo deun pozo. Si no podeis disponer de agua sin cloro, llena unas botijas con agua del grifo ydejalas al sol un par de das. Calculo que para unos 4Kg de malta uunos 10-15L.


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mage HostingColamos los granos, los metemos otra vez en el cubo con agua, y les dams otras tantas vueltas. Repetiremos este proceso unas 5 veces, hasta que al removerel agua veamos que ssigue clara.


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mage HostingDejaremos estos granos unas 24 horas en el cubo, sumergidos en aguay en un lugar fresquito. Que el agua sobrepase unos 3 dedos a los granos. Trasestas 24 horas veremos como el agua ha tomado un color amarillento. Asique colamos logranos, y les cambiamos el agua un par de veces. Asi los dejaremos bien limpios. Si os fijais en ellos, veris que se han abultado mucho, y estn blandos. Esto nos ind

ica que se han h

decido bien. Ahora hay que ofrecerles las condiciones idneas par

ue germinen. Para mantener los granos con una humedad constante utilizo un cajnde madera, que previamente he humedecido. Para ello lo he dejado sumergido en aguaunas 24 horas. Es decir, cuando termino de lavar los granos, meto el cajn en un recipiente con agua, para que asi la maderaempape bien.


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mage HostingTambin utilizo una sabana de algodn usada. Si nunca la habeis usado pra maltear, os sugiero que la aclareis con agua unas cuantas veces, para quitarla bienlos restos de jabon y suavizante q

pueda tener.


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mage HostingDoblamos la sabana de tal forma que nos quede el doble de grande que el cajn de madera. Colocamos la sabana dentro del cajn, cuidando de que sobresalga bien sobre los bordes de este. Aplastamos la sabana contra el fondo y las paredes, para dar forma. Humedecemos todo con agua. Gotee y chorr agua por tos los sitios. Echamos los granos hmedos dentr

de la sabana.


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age HostingTapamos todo con la otra mitad de la sabana, y hu decemos bien.
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mage HostingColocamos el cajn en un lugar que est a mas de 10 C. Pero no a masde 20 C. Las temperaturas son aproximadas. Yo lo coloco en un stano que esa unos 18C.


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mage HostingProcuraremos remover el grano varias veces al dia, unas 4 o 5. Para que seair bien, no se apelmace, y todos los granos germinen por igual. Tampoco obligo a despertarte a las 4 de la madrugada para remover los granos. Yo los remuevo a las 8 de lmaana cuando me despierto, a la hora de comer, a media tarde, y despus de cenar. Asi tambien vas controlando el crecimiento.


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mage HostingTras 24 horas veris que en uno de los extremos de los granos empiezaa aparecer un puntito blanco. Eso es buena seal. Si hueles los granos, estos te recordarn a fruta algo pasada. Personalmente es uno de los olores que ms me agradan. Si este olor es muy intenso, intenta llevarlos a un lugar ms fresco, y procura removerlos con

s frecuencia.


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mage HostingTras 48 horas las races tienen casi la misma longitud del grano. Y bajo estas hay un bulto banco ms grueso. Eso nos indicar cundo el grano est en el puntpara parar la germinacin.


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mage HostingCuando dicho apndice ha superado el tamao de la mitad del grano, yse aproxima a ser de la misma longitud que este, es el momento de parar la germinacin, secando el grano. El tiempo transcurrido desde que vimos el primer bultito blanco hasta que el grano est para secarlo es muy variable. A mi me suele tardar unas 72 horas, pero todo depender de la temperatura a la que se encuentren. Como he dicho el i

ndicador es la longitud de la raicilla gordita que sale pada al grano.


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mage HostingPara secarlo utilizo un secadero hecho por mi, que consta de una seriede cajones con malla en el fondo, para que as el secado sea uniforme, y los pjaros no lo picoteen. En cada cajn coloco un par de dedos de grano, nunca ms, pues sino no sesecaran bien y seguiran creciendo. Sito el artilugio al sol durante 2 3 dias. Y yatenem

malta verde.


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age HostingComo veis, dependo mucho de las condiciones meteorolgicas, por esoslo malteo en verano. Y habindome informado de la previsin meteorolgica, puesno hace mucha gracia poner a secar el grano y que am

ce tormenta. Es muy importante eliminar las raicillas que hay en los granos. Para ello coloco estos en una bandeja metlica y los introduzco en el horno durante 20 minutos a 70 90 C. Hasta que veo que la raz se pone de un color rojo oscuro y al tocara con la mao se desprende del grano. Cribo los granos templados, pasando la mano sobre estos para desprender las races. Y ya tenemos lista nues

malta Base. Para hacer maltas especiales, hay que tener ms control sobre la temperatura y el tiempo de horneado. Aqu os dejo una tabla que encontr hace un tiempo, con los tiempos y las temperaturas para hacer cadaipo de malta. Las maltas especiales se hacen a partir

malta Base. Tipo de MaltaTie mpo de horneademperatur P

e Go d 0 1 Gol 2 15 Amber 40 50DeAmber 60 150Cooper 20 2 0 DeeCoope 3 23 Brown 40 23 Ccolate 70 23 lac

atent 2050 Car elo Proceso: -Humedecer malta base dante 12 horas -Colocar en el horno a 65C dur

te 60 minutos -Aumentar temperatura a 75C y mantener durae 30 minuntos -Aumentar temperatura a 175C y mantener hasta que el cor nos agrade. -Dejar rep

r 2 semanas. He usado la malta obtenida por este proceso varias veces, y meha dado buenas cervezas. Pero siempre usndola como malta base. Nunca he fabricado maltas especiales, a excepcin de una Black, pues es muy complicado controlara temperatura, y el color de estas. Es preferi

comprarlas. Si piensas maltear grano no lo hagas por rentabilidad, pues compensams comprar la malta hecha, que hacerla tu mismo. Como ves es un proceso largo, y trabajoso. Intenta hacerlo como una experiencia ms. Por ver que sale, como respond a un amigo cuando me pregunt la primera vez qu

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