El MaíZ N Asturies Itziar BalbíN Devesa
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El maíz n’Asturies:
Hestoria del maíz:
El maíz ye orixinario d’América, onde se consideraba y se considera alimentu básicu. N’asturies, foi introducío pol gobernador de Florida, que lo semó nes sos tierres d’occidente.
La planta: partes
Espigu: Ye la parte más alta de la planta.
Fueya del maizu. Panoya: Frutu del maíz. Ciguatu: Ye la panoya
que nun da frutu. Raigón: Son les raíces,
tán baxo tierra y son les que-y dan de ‘’comer’’ a la planta pa que medre.
La panoya: partes: Barbes: Melecina casera en
forma ferviatu pa problemes del mexu, piedres nel reñón, inflamación de vexiga etc.
Tucu: Parte d’ abaxo de la panoya, per onde s’ agarra a la planta.
Fueya: Déxense tres fueyes pa enristrase con otres, tamién s’úsen pa rellenar xergones.
Tarucu: Ye lo queda dempués de quita-y los maizos a la panoya. Sirve pa dar de comer a los gochs y p’atizar la cocina.
Preseos pal cultivu del maíz:
Foceta o foz. Fesoria. Gradia(grada). Palote(palu pa
llabrar). Llabiegu. Tixeres.
Emplegos del maíz: gastronomía
Fariña de maíz: La fariña de maíz fáese colos granos de la panoya molíos nel molín. Emplégase pa facer dellos alimentos.
Tortos: Puen comese como platu principal o como acompañamientu.Puen acompangase con picadiellu y güevu, con chorizu, con morciella…Fáense ensin formientu con farina de maíz agua templao y sal. Nun hai que dexar reposar la masa. Espúrrese con un rodiyu pa dempués freílos n’aceite abondo.
Boroña: Ye un pan fechu con farina de maíz. Cocínase en fornu envueltu en fueyes de berces y delles veces suel llevar rellenu, nesi casu nómase-y boroña preñao.
Fariñes: Ye papiella, pue acompagase d’un vasu lleche o espolvoriales con zucre. Ponse al fueu agua y sal nun cazu, n’otru más pequeñu échase la farina pereñao y diremos amestándo-y agua frío revolviéndolo too. Llueu echamos esa masa nel agua ferrviendo dexándolo al fueu unes dos hores.
La esfoyaza: La esfoyaza ye’l llabor de
quitar la fueya de les panoyes de maíz. Al ser les colleches d’esti cereal mui abundantes y ser tamién un alimentu básicu n’Asturies, esti trabayu fízose en comuña durante sieglos.
Los esfoyadores quitaben les fueyes de les panoyes, menos dos o tres, les más fuertes, que sirvíen pa enristrales.
Coples, cancios, cosadielles y refranes de la esfoyaza:
Al entamar la esfoyaza
nun me tires panoyaes
que toi faciendo una riestra
y tengo les manes ataes.
Una panoya tirétey nun me ficisti casuya verás como te quedespa siempre pa vistir
santos.
• La panoya que m’unviasti
nun la quixe recibir
porque mio ma nun quier
que cortexe a un mozu ruín.
• Peñerina nueva
bien peñera.
•Tien barbes y nun ye home,
tien dientes y nun come,
¿Qué cosa cosadiella ye?
(La panoya)
•Una panoya nun fai panera,
Pero abigata a la compañera.
Piramo y Tisbe: (Antón de Marireguera primer autor conociu en llingua asturiana)
La postrer nuiche ya d’ Octubre yera,
Y acabóse temprano la esfoyaza,
La xente veladora y placentera,
De comer la garulla daba traza;
Había de figos una goxa entera
Peres del forno, gaxos de fogaza,
Y tizaben el fuevo con tarucus,
Fartos de reblincar los rapazucos.
Al par del llar so les calamieres
Porque ya facía fríu s’ asentanon
Entremezclados homes y muyeres:
Llumaba el fuevo y el candil matanon.
Les moces á los mozos purrin peres;
Y desque la barriga fartucanon,
Tabaquiaben les vieyes á los vieyos,
Y los mozos armaron sus traveyos.(…)