El Gentil Arte de Comer

7/28/2019 El Gentil Arte de Comer

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Daniel Medvedov

El gentil

Arte de

Comer

La Filosofa del Plato Rstico

Comida Franca, Sincera, Autntica

ALGUNAS CONSIDERACIONES HISTRICO-FILOSFICAS SOBREVENEZUELA

Madrid

2013 / 2015


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El modo actual de cocinar los alimentos y de presentarlos en la mesa, como tambin losruidos y aspavientos que emiten y ostentan los comensales al expresar su placer por lamera vista del arreglo bucal (I-que-sana) que vemos hoy da en la TV y en losrestaurantes, muestra una sociedad demasiado adornada, infantil, de sujetos que se

desmayan por los placeres de la corte. La presentacin de la comida refleja el gusto de uncierto tipo e gente, y revela, (con excepciones) un cierto comportamiento hipcrita, falso,y sugiere falta de sinceridad, fingimiento de las apariencias y un exceso de miriaques en lapresentacin en la mesa de los alimentos.Los adornos intiles, las hojitas verdes, los puntitos ojos y las rayas picassoistas ypicassianos que el artista chef tira con esplndida soltura en el gran plato tan elaborado, nodebe ser motivo de asombro sino de anlisis crtico.Por qu se ha llegado a presentar as la comida? Te has preguntado alguna vez?Vale, es una esttica, y en ello no hay nada de deleznable. Pero se ha perdido la sencillez,la franqueza del gusto que ha sido embadurnado con mil sabores que en veracidad

enferman al que se sirve y pervierte en el cuerpo el metabolismo de la excrecin.Las maneras de la mesa son la expresin de nuestros gustos: cuanto ms sofisticados, msperversa es la sociedad que los abriga.He vivido un tiempo en un templo de Shakti Nagar cerca de Mangalore, en el sur de laIndia. Se coma todo con los dedos, incluso las salsas.Me he negado entonces a comer as y todo el mundo en la nica y larga mesa del refectoriome miraban con desprecio: no estaba haciendo lo que vieres . . . pues era yo un mal-educado !Una hoja de pltano verde era el plato. No sugiero que lleguemos a ello, pero hay quecambiar radicalmente el modo de ver y de apreciar a los alimentos.

A la vez me doy cuenta de otra cosa: no es que se debe cambiar el modo de presentar lacomida pues ello es una consecuencia de un estado del pensamiento. Habr un cambiocuando la gente cambie.Unos vegetales cortados en trozos pequeos exponen demasiadas superficies para laoxidacin. Desde luego que los trozos grandes guardan mucho ms el sabor que los trozospequeos.Con las bebidas alcohlicas pasan cosas an peores. Hay un arte de beber sin alcanzar laebriedad, hay una ciencia del brindis, hay una tcnica de la cata. Han odo hablar delbrindis del guarda-templo?


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. ..EL BRINDIS DEL GUARDA-TEMPLO *

Tyler !s Toast

Caracas, Bucarest, Roma, Shakti Nagar, New York, Miln, Pekn, Taipei, Vancouver,

Terre Haute- Indiana, New Orleans, Barcelona, Miami, Viena, Madrid 1970, 1975, 1981,1985, 1996, 1999, 2000, 2004, 2009, 2011, 2013

Hace doscientos aos, los jvenes latinoamericanos luchaban por altos ideales y la vida

estaba llena de herosmo. Hoy da, no digo que no pase lo mismo, pues nadie tiene

derecho de negar la existencia del vuelo, pero los pocos que conozco, carecen de algo que

no puedo definir, pues la mayora solo quieren vaguear y no tienen la menor idea, ni el

mnimo inters de acercarse a las avanzadas ideas de los antiguos constructores. Como

una Venecia decadente, la sociedad culinaria e las ciudades est lamiendo sus heridas y

enrosca sus anillos perversos, para desaparecer en su propia sombra.

Quieren que les hable de la comida de Chvez? He conocido bastante sus modalesculinarios, pues una de mis alumnas era susecretaria privada, durante largos aos. Era rstico, es cierto, pero se desmayaba por lacortes reales y desdeaba a los aristcratas, pero por envidia, tal vez, no por altura demiras y de comportamiento.Entre 1830 hasta 1899, ao en el cual subi al poder Cipriano Castro, la masonera y laaristocracia venezolana se mostr abiertamente en la vida pblica.


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El presidente Cipriano Castro, a pesar de que no fue masn, profesaba un discreto respetoy admiracin por la masonera y por su papel histrico, como tambin apreciaba laactividad moralista que cumpla el movimiento de la escuadra y del comps, en Venezuela.Durante las tres administraciones de Jos Antonio Pez y en el gobierno de Antonio

Guzmn Blanco, los grupos masnicos y aristocrticos de origen espaol jugaron papelesestelares.Pez fue el fundador del Supremo Consejo Confederado del Grado 33 y Guzmn Blancoconstruy el templo masnico de Caracas, que hoy es muestra decadente de aquellos quese llaman a si mismo Constructores del Templo!En vez de pensar en el Templo de Salomn, bien haran arreglar, al menos la fachada de loque fue, en los aos dorados de la masonera, la colmena de la sabidura, la joyaarquitectnica de Jesuitas a Maturn, como se llaman las calles cercanas al edificio.En el siglo ante-pasado pertenecan a la masonera todos los lderes de la poltica, delejrcito y de la sociedad caraquea y de otras ciudades del pas.

Todos los presidentes de Venezuela, en el siglo XIX, desde Jos Antonio Pez hastaIgnacio Andrade, fueron masones, sin siquiera nombrar hablar a Miranda y a Bolvar.Chvez deseaba ser masn: era el mulo de Bolvar! Me contaron que fue elegido comomiembro honorario de una logia americana en Caracas, por los negocios con la compra deaviones ingleses Hariett para el ejrcito venezolano. Uno de los miembros emritos de lalogia era intermediario de las negociaciones, tremendo padrino!Yo dira que el cabotinaje de Chvez como epgono de Bolvar es la expresin msllamativa de las palabras siguientes, escritas hace mas de dos mil aos atrs sobre lospolticos de Atena. Aparecen en los Fragmentos Filosficos de Demcrito:Cuando los sujetos perversos llegan a los cargos pblicos, cuanto ms indignos son al

llegar, tanto ms descarados se vuelven y revientan de insensatez y atrevimiento . . .Manipulador perverso, continuador de las tcnicas subliminales del miedo manejadas porlos Castro en Cuba, Chvez us la persuasin subliminal.

Simul en parte que extenda generosamente la mano a los que nada tienen, prometiapoyarlos es sus obras, a favorecerlos con gracias, por el mero hecho de la condolencia yqu ocurri? No mucho: hoy por hoy el pueblo venezolano est en la indigencia yChvez se fue dejando un patrimonio personal de miles de millones de euros, cuando nadatena aos atrs: sala en cholas (unas sandalias-alpargatas chinas de plstico para la playa)a comprar el peridico en la maana, en la Boyera. Era un pobre diablo pata-en-el-suelo

como el mismo se defina, en las fiestas pblicas que montaba en ciudades del pasentero.Puso en cargos altos cargos pblicos a hermanos, al padre, a la hija, a las esposas de losmilitares aclitos, a tutti-li-mundachi que expresaban holgorio y aprecio por l y por susideas.


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Prometi defensa mutua de los oprimidos, cre grupos paramilitares que envenenaronlas relaciones ms cordiales de los ciudadanos del comn, y se diverta en usarpblicamente expresiones soeces, y palabras fuera de lugar. Su esttica era a ratos pavosa,otra veces cursi y casi siempre de un kitch que daba gana de huir. Surgi as la camaraderachavista, casi una religin.

Luego de su muerte, prematura para muchos pero justa paraEl de Lo Alto, pues los delpoder poco toman en cuenta el destino histrico y personal que mueve las cosas ms queuna trituradora, - Chvez es embalsamado, como un Lenn de los Llanos, y depositado enel Panten Nacional, al lado de Bolvar. Hubiera seguido en cholas comprando el peridicoen el Hatillo, pues en nuestras manos est la dignidad de nuestro comportamiento.Podrido en dinero, el y su familia, con las hijas exhibiendo fajas de billetes en Pars,Chvez termin multi-millonario, el que se jactaba de ser pobre.El Iluminismo europeo y las diversas ideas socio-polticas que se ventilaban en la poca dePez, tuvieron su eco en la poltica venezolana: eran la posicin conservadora de JosAntonio Pez, la visin revolucionaria de Ezequiel Zamora, o el moderno liberalismo de

Antonio Guzmn Blanco.Durante el gobierno de Francisco Linares Alcntara, la masonera empez a perder altura.Se produjeron graves contiendas entre Joaqun Crespo, Modesto Urbaneja, Nicanor BoletPeraza y otros lderes masones.Aprovechando la ausencia delIlustre Americano, como se le llamaba a Guzmn Blanco,diversos grupos comenzaron a lanzar feroces ataques contra la obra del presidenteafrancesado. Entre los amigos leales a Guzmn Blanco, destacaba Rojas Pal.

Todas estas pugnas de poder debilitaron a la Orden que empez a fraccionarse engrupsculos opacos, como el de Amengual y Villanueva y todos presenciaron el deterioro

del sonado espritu de fraternidad, uno de los lemas de la masonera.La muerte prematura del general Alcntara, en el ao 1879, facilit el regreso al pas deAntonio Guzmn Blanco, que estaba en Pars. Sin embargo, el liberalismo estabaagonizando y con l la masonera misma.Al ascender Joaqun Crespo a la presidencia de la Repblica en 1884, la situacin de lamasonera mejor, en posicin y prestigio. Lleno del fervor masnico, Crespo llev alGabinete Ministerial conocidas personalidades de las Logias caraqueas.El gobierno de Joaqun Crespo se top con graves problemas sociales: el hambre, lamalaria, la pobreza, todo ello era un abismo que separaba a la realidad de las buenasintenciones de los miembros del gobierno.

En otro orden de ideas, los grupos liberales sentan ya un agobio en la figura de GuzmnBlanco, de sus ...genialidades, aciertos e impertinencias... como luego escribi Ramn J.Velsquez, irnicamente presidente de una Repblica agobiada, cien aos despus, por lasmismas impertinencias mas no porgenialidades ni aciertos de Hugo Chvez Fras.Al menos Guzmn Blanco hizo algo por la Educacin venezolana y sus fervientes crticosdeberan considerar este aspecto con ms respeto y atencin.


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Como hoy los chavistas y los anti-chavistas, las dos fuerzas beligerantes, losguzmancistas conducidos por Rojas Pal, Gonzlez Guinn, Pimentel, y Bello y losamigos de Crespo, eran dos grupos difcil de contentar. Joaqun Crespo, presidente en dosperodos, soport en el ltimo, de 1882 a 1898, los embates de muchos movimientossubversivos en los cuales resultaron involucrados muchos masones, amigos suyos.

A pesar de todos los ataques, Crespo se consolid en el poder y adquiri gran prestigiodiplomtico.En el liberalismo venezolano, comenzaron a perfilarse tres grupos: los liberales amarillosde Amengual, Sanabria y otros; los republicanos de Urbaneja y Bustamante y los liberalesblancos dirigidos por Aquiles La Roche, Fortuol Hurtado, Horacio Velutini, Juan BautistaGarca y Rafael de la Cova, que contaban con el discreto apoyo de Crespo.Joaqun Crespo, a lo largo de su campaa legalista, enarbol siempre una bandera blanca,pero esgrima argumentos inconsistentes para explicar su preferencia.Los liberales blancos, ms que masones, eran un grupo eleccionario al servicio del generalCrespo y su consistencia se perdi luego del perodo de las elecciones de diciembre 1893.

Por otra parte, los liberales amarillos se mostraron abiertamente contra Crespo, pero luegotrataron de acercrsele, por gestiones de la dirigencia masnica.Para los que no recuerdan mucho este perodo, habra que insistir que los liberalesamarillos eranguzmancistas.A pesar de ello, tuvieron que aceptar en su seno a los generales conservadores de la guerracivil de 1892, sometindose a las exigencias de Crespo.

Es por esa alianza entre masones y conservadores que Joaqun Crespo ganara laselecciones de diciembre de 1893, por una abrumadora mayora.En 1897, los grupos liberales y masnicos empezaron a favorecer la candidatura de un

dirigente masn, Ignacio Andrade, que para el momento era Presidente Constitucional delEstado Miranda, un estado tan grande como los actuales estados Aragua, Miranda, NuevaEsparta y Gurico, juntos.Andrade se educ en Europa y Estados Unidos y sus opositores lo llamabangodo ycolombiano.No se haban olvidado que Andrade haba despotricado muchas veces contra los liberalesamarillos y que su padre, el general Jos Escolstico Andrade, un conocido oligarca, fueenemigo a muerte de Ezequiel Zamora.A pesar de sus antecedentes conservadores, Andrade fue finalmente elegido presidente dela Repblica, el primero de septiembre de 1897, con la ayuda de Crespo y de la alta

dirigencia masnica.Andrade tom posesin de la presidencia de la Repblica el 28 de febrero de 1898, enmedio de una gran incertidumbre y desconfianza.Mientras tanto, haba sido puesto en libertad el general Jos Manuel Hernndez, quin,despus de huir a Quieipa, al sur de Valencia, acus a Crespo de dictador y a Andrade deextranjero afiliado al partido de los despotismos tradicionales de Venezuela.


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Estos insultos no tan elevados eran el eco de las denuncias aparecidas en los peridicosElMonitor Liberal yEl Liberal que aseguraban que Ignacio Andrade haba nacido en Ccutael 31 de Julio de 1839.Parece que tal prctica de acusar a los presidentes de extranjeros y especficamente decolombianos, segua siendo un timo familiar a los venezolanos, en el mismo fin del siglo

pasado.El 11 de marzo de 1898, el general Joaqun Crespo lleg a Tocuyito, en su marcha hacialos llanos de Cojedes para combatir al general Hernndez, el cual haba logrado levantar enarmas a ms de 5.000 hombres.El 16 de abril de 1898, cuando Crespo se diriga hacia Cojedes, fue vctima de los disparosde un grupo de insurgentes. Su muerte provoc el comienzo de la guerra civil. El 12 dejunio, el general Hernndez fue tomado prisionero.Este hecho determin el fin de la guerra, pero no de los apremios del gobierno de Andrade.Su primer y ltimo Mensaje al Congreso Nacional, presentado el 27 de febrero de 1899 esun cuadro que trae a la memoria hechos similares, pero con casi un centenar de aos ms

viejos que los presentados en aquellos das, por el Presidente Andrade: La crisis delTesoro Pblico, la baja del precio del caf, primer producto de exportacin, etc. Dondedigo caf, digo petrleo, donde digo crisis, dejo crisis.En este mismo perodo se alza en armas Cipriano Castro que defini a su movimientorevolucin liberal restauradora.Les recuerda algo todo eso?

Les suena, acaso, familiar?El 23 de octubre de 1899, Cipriano Castro, de 41 aos de edad, nacido en Capacho,Estado Tchira, entra triunfalmente en Caracas. Ese da cay el liberalismo amarillo y con

l acab la influencia de la masonera en la vida pblica del pas.La masonera perdi su papel dirigente. Sus lderes cayeron en la desgracia poltica: ya noparticipaban en las grandes decisiones nacionales, ni fueron invitados ms por el gobiernoa las recepciones del Palacio, como tampoco ocuparon puestos importantes en laadministracin pblica.Esto opac el prestigio que la masonera haba gozado en Venezuela, por casi unsiglo.Las logias estaban vacas, los jvenes preferan arrimarse a los par tidarios de Castro y laspuertas del Gran Templo estaban hurfanas de toques y ademanes. Hoy da la situacinno se muestra ms halagadora: basta una mirada fugaz al gran templo para comprender el

estado de la masonera venezolana de hoy.A todas esas, la Iglesia tuvo un papel de observadora y a pesar de las bulas papales delsiglo pasado, dirigidas abiertamente en contra de la masonera, se han pulido los ngulosque impedan la elegante convivencia de una orden moralista y de elevados ideales, con elpoder eclesistico cuyas miras eran no slo espirituales, sino tambin polticas.La Orden perdi de manera progresiva la influencia en la vida nacional. No fueronsuficientes las credenciales histricas para despertar el respeto y la atencin de lajuventud.


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Actualmente, la masonera es una sociedad marginada de los grandes movimientos deopinin y sus actividades se ven cada da ms esquelticas.Pocos individuos de la sociedad actual desearan buscar los misterios del hermtico mirarde los masones, o sus curiosos y llenos de sigilo, encuentros.Las reuniones transcurren sin novedad y de cuando en cuando, en la calle, observo, as

parado, en la luz roja del semforo, cmo un digno y elegante personaje pasa la calle.Imperturbable, entre gritos y empujones, se me parece aFermn Vale Amesti, ilustre amigomo, como ilustre su nombre, Gran Maestro de la masonera venezolana en la dcada delos sesenta.Debe ser un MM, un Maestro Masn. Su postura, su tcita dignidad, su silencio interior,lo traicionan.Puedes llamarlo adepto, iniciado, querido hermano, o ilustre amigo. Los ideales parecenestar un poco lejos de la realidad candente y patente, pero existen.Y la Iglesia, a su vez agonizante, pero gozando de buenos cuidadores, se encuentra al finalde las profecas de San Malaquias. Estepapa de las aceitunas, Qu acertado Malaquas!,

A ver que ms se les ocurre a los del Vaticano, ahora despus de la renuncia de Ratzinger,que para instilar combustible en un artilugio que anda con otro tipo de combustible. Consu gesto ha renunciado a la autoridad espiritual y religiosa del lder de la Iglesia Catlica.

De una cierta forma se ha cumplido la profeca de San Malaquias.Una confesin: tuve que estudiar teologa catlica pura y dura, para tener supuestaautoridad cuando escribo sobre Trios, y - adivina adivinador! tuve que iniciarme en lamasonera y andar ms de diez aos entre sus afilados afiliados, para saber y ver por mimismo, qu era aquello de lo que trataban en sus sigilosas reuniones.Fui, por aos, TYLER, ujier, oguarda-templo en logias americanas de grato recuerdo

georgewashingtoniano100 y muchas veces, en las mesas largas y llenas de copas dechampaa - como dicen los venezolanos - se me ha pedido proferir el tyler!s toast, elms bello de los discursos de rememoracin, con el cual cierro este breve escrito:Aqu reunidos, brindo por los que en este momento estn enfermos y su dolor comparto,

pues me conduele. Brindo por las madres que dan a luz en estas altas horas de la noche y

por su dolor callado y alegre.

Brindo por los soldados de las fronteras que, despiertos, miran las estrellas. Brindo por

todos aquellos que en este preciso momento, en vez de estar reunidos alrededor de

bebidas y manjares, corren, para estar lejos del peligro. Brindo por los marinos en alta

mar, brindo por los que estn en las entraas de la tierra, en minas de oro, carbn y

diamantes, y brindo por los amigos con-cntricos y tambin por los ex-cntricos.

Saber cuando ya basta Es el gentil arte de comer: No pida ms . . . Con un poco basta. Sies un auto-servicio, Deposita en tu plato La mitad de lo que desearas comer Y al terminar,Deja algo para los que no pueden comer En el mundo de lo invisible, Hay muchos queestn velando Una miga que puede caer de tus manos . . . No hables mientras comes Nocoma mientras estas hablando. No debes comer caminando, Pues si as lo hicieras, Nicomes, ni hablas . . .


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Deberas saber que el hambre, Es una sensacin que llega desde lo externo. No es productode una necesidad del cuerpo, Pues el cuerpo se alimenta con energa. Son los elementalesdel hambre Los que te atrapan con la sensacin. Se llaman refectores los quealimentan. Hay que engaarlos, pues no pueden percibir la cantidad, Ni les importa el

tamao del trozo . . . Toma un poco y ellos se irn, Con poco quedan tranquilos, Perosiempre vendrn otra vez . . . No hay cosa ms lista que el hambre.En el griego clsico el hambre se llamapena . . . De all que el hambre es unapena.* *^*

El hambre es como una espuma, Cuanto mas la remueves, Ms crece . . . Es un humo,Cuanto ms combustible ardiendo, Ms humo . . . El deseo de fumar es un tipo de hambre.Hay quefumigar el hambre . . . Junto con el gascn hame, El sardofmine, El rumano

foame, El portugusfome, O el francsfaim, Y el latn vulgar FAMIS, FAMINIS, O elclsico latn FAMES, Son palabras con la base/etimn FAM. De all la FAMA, De all lamujer, FEMINA, De all el HOMBRE, Antes FOMBRE . . . FAM, FEM, FIM, FOM,FUM . . . Dentro de tu cuerpo hay unfiel, Un fiel como el de la balanza, Que te dice: Yabasta!Enough is enough . . . Es el inspector de pesos y medidas, Y su funcin (en gr.energeia) Es asegurar la exactitud de las operaciones en forma comparable al fiel de labalanza . . .


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San Isidoro de Sevilla lo emplea como nombre del hilo (fil) - FILO (lat. FILUM) - queantes se usaba con un peso colgado, para componer las cantidades para medir, una suertede pndulo, como el pndulo de Foucault. El apetito es un pedir, un deseo para comer,una solicitud, una peticin. Un llamado . . . Puedes hacerle caso, o simplemente pasarlopor alto . . . No es algo apremiante . . .

No hay mayor desastre que el no saber cuando ya es bastante . . . No hay mayor error queel deseo de tener y de obtener ms . . . Mejor sera contener nuestro deseo,Abstenerse derepetir,Detenerse, Saber a qu atenerse,Mantenerse en una suave austeridad, Pues de locontrario, Al desear obtener ms y ms, Vamos a retener la sensacin de hambre muchodespus de que ciertamente haya pasado ... Sostener el hambre es ayunar,

Y no es por nada, pero la necedad es un ayuno del entendimiento . . . De todas las trescomidas del da, Lo ms importante es el des-ayuno. Entre las seis y las ocho de lamaana,

es la hora del estmago: hay movimientos peristltico y los cidos gstricos piden algopara machacar y triturar. Si nada le das al estmago tembloroso de la maana, se comer asi mismo y de all la lcera, spalo . . .Si nada tienes de comer, Toma tres cucharas de aceite de oliva extra-virgen (!) y con elloresistirs hasta la noche sin tener sensacin de hambre alguna . . . Cuando comes, essuficiente saber que ya es suficiente: Basta! dirs dentro de ti, y todo apremio se vercalmado con la moderacin. Si colmas tu deseo de comer, tambin vers colmado tu gustoy ello no es aconsejable, pues el gusto debe quedar algo insatisfecho para luego actuar denuevo en la construccin del edificio llamado apetito. Lo mismo vale para el sexo: no tedesbordes, no exageres, no sea un muerto de hambre pues con un poco, basta . . . con algo

es ya suficiente.FAM, FEM, FIM, FOM, FUMCon FIM, he aqu a lafimosis: del griego nos viene esa palabra que surge en el controlminucioso del cuerpecito del recin nacido varn: es la estrechez del orificio del prepucio,que impide la salida del glande. Esa palabra deriva de un verbo griegophimo yoamordazo con bozal (dephims bozal). La traigo a colacin para aprovecharla en unconsejo gracioso: fimosis necesita el hambre! TMCircuncisin!Pero tampoco hay que exagerarlo hasta la anorexia, pues la falta de ganas de comer puedearrastrarnos a un cuadro depresivo, que ocurre a menudo en las jvenes adolescentes.Con la anorexia no se juega pues las consecuencia son graves: todos los elementales del

hambre y del apetito y de las ganas de comer son ahuyentados y los refectores ya noquieren acercarse para generar y producir el excelso deseo de comer.En el sexo como en el comer hay gula un exceso en la comida, bebida o en materiaserticas, las ganas desordenadas y extra-vagantes para tener ms, y ms, y ms . ..Moderacin, reducir a la medida discreta, elegancia austera, poco comer, poco desear,poco anhelar . . . este es el secreto. Menos es mucho ms . . .No hay cosa mejor para perfeccionar el arte de comer que el ejercicio de saborear el gustodel agua.


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El agua no es inspida: su sabor neutro hace las veces de medida y moderacin parareconocer con cabalidad toda la gama de sabores y gustos de los alimentos. Hay quesaborear tambin las distintas plantas de la cocina: machcalas suavemente entre losdientes y concntrate en su sabor.

Hay una errada idea de que lo cido es un sabor: falso. Lo cido es un estado, una categorade las sustancias culinarias y por ello les corresponde a todos los sabores.Sabes que la crcuma es una especie de azafrn de la India? Has saboreado alguna vez sugusto? Luego volveremos a ese tema. En el nterin nos ocuparemos de los distintossabores principales: Dulce Salado Agrio Amargo PicanteRespectivamente, cada uno corresponde a un olor: Perfumado Ptrido Rancio Quemado CrneoTodo estos gustos, sabores y olores son producidos y controlados en su exceso odeficiencia por los cinco rganos del cuerpo humano, junto con los humores y los

sentidos: ElBazo controla lo dulce y lo perfumado y la saliva. Nutre los labios y los tejidosconjuntivos y elgusto. Recibe influencia del clima hmedo. Esta en sutil contacto con elpncreas y el estmago. Es afectado por la cancula. Produce el canto. Rechaza por excesoo desea por deficiencia, alimentos de color amarillo. Sufre por abuso de la posicinsentada. La nota musical que detesta por exceso o le agrada por deficiencia es MI. Laemocin que controla o provoca es la obsesin y la melancola. En realidad la melancolaes un estado de nimo. Controla la vocal A /a/ y la consonante M /m/. (con sus variantesN /n/ y //.) ElHgado controla lo agrio y lo rancio y las lgrimas. Nutre los msculos y las uas

y la vista. Recibe influencia del clima ventoso. Esta en sutil contacto con la vescula biliar.Es afectado por laprimavera. Produce elgrito. Rechaza por exceso o desea pordeficiencia, alimentos de color verde. Sufre por abuso ocular. La nota musical que detestapor exceso o le agrada por deficiencia es DO. La emocin que controla o provoca es laclera, la ira, los celos, el rencor, la envidia. En realidad la envidia y los celos son estadosde nimo. Controla la vocal E /e/ y la consonante G /g/ (con sus variantes C /c/, H /h/, J /j/,K /k/, Q /q/, S /s/, X /x/, Z /z/.)

El Corazn controla lo amargo y lo quemado y el sudor. Nutre el pulso y la tez y elhabla. Recibe influencia del clima clido. Esta en sutil contacto con el intestino delgado.

Es afectado por el verano. Genera la risa. Rechaza por exceso o desea por deficiencia,alimentos de color rojo. Sufre por abuso en el caminar. La nota musical que detesta porexceso o le agrada por deficiencia es LA. La emocin que controla o provoca es la alegray el optimismo. En realidad el optimismo es un estado de nimo. Controla la vocal I /i/ y laconsonante L /l/ (con su variante R/r/) ElPulmn controla lo picante y lo crneo y el moco. Nutre la piel y el vello y elolfato. Recibe influencia del climaseco. Esta en sutil contacto con el intestino grueso.


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Es afectado por el otoo. Produce elsollozo. Rechaza por exceso o desea por deficiencia,alimentos de color blanco. Sufre por abuso de la posicin acostada. La nota musical quedetesta por exceso o le agrada por deficiencia es RE. La emocin que controla o provoca esla tristeza y elpesimismo. En realidad el pesimismo es un estado de nimo. Controla lavocal O /o/ y la consonante D /d/ (con su variante T /t/) ElRin controla lo salado y lo ptrido y los esputos. Nutre los huesos y loscabellos y la audicin, el odo. Recibe influencia del climafro. Esta en sutil contacto conla vejiga. Es afectado por el invierno. Produce losgemidos. Rechaza por exceso, o deseapor deficiencia, alimentos de color negro. Sufre por abuso de la posicinparada. La notamusical que detesta por exceso o le agrada por deficiencia es SOL. La emocin quecontrola o provoca es el miedo y el temor. En realidad el temor es un estado de nimo.Controla la vocal U /u/ y la consonante B /b/ (con sus variantes F /f/, P /p/, V /v/)Hay en Japn un gusto sutil llamado SHIBU es parecido a los pepinillos en vinagre,pero mucho ms complejo. De all SHIBUMI un gusto esttico de simplicidad mximaLos cinco rganos rechazan por exceso, o desean por deficiencia, los siguientes alimentos:

Bazo: Centeno y carne de res, ternera Hgado: Mijo y carne de cordero Corazn: Trigo y carne de pollo Pulmn: Arroz y carne de caballo Rin: Guisantes y la carne de cerdoPara qu sirve saber todos estos detalles? R.: Para diagnosticar personalmente los gustosy los disgustos y los posibles trastornos funcionales y crnicos del metabolismo basal.comer.Para el que come es bueno saber lo que tiene que comer y lo que tiene que no

MINI - RESTAURANTE


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El Castillo de Drcula

Comida Rstica de Transilvania

En la cocina, como en la vida y en el sexo las cosas fras se calientan, lo caliente se

enfra, lo hmedo se seca, lo seco se humedece.

No hay una manera correcta de comportarse, ni es de fiar en los expertos para hacerlas cosas como ellos dicen, pues la mayora de los que frente a tales cosas se encuentranno las entienden ni, habindoles sido enseadas, no las comprenden, aunque ellos creenque s.El nico criterio es la antigua ciencia de la energa natural.

El nombre y adverbio, o atributo de la manera de actuar y de comportarse es el trmino -recto.Slo Dios, oLo Sublimepuede permitirse escribir cosas rectas con lneas torcidas.Los humanos deben respetar, en privado y en pblico, ciertas normas de convivencia y

ciertos principios existenciales. Por tanto hay que enterarse de muchas cosas y a la vezprestar atencin a las opiniones de los dems, pero no respetarlas.Ello no implica, desde luego, que no hay que respetar a la persona que emite una opinin:respeta la persona, pero su opinin puede que no sea objeto de tu devocin.Si has hecho algo que piensas que es recto, y aun as alguien est molesto, puedes decir losiguiente: Lamento tu disgusto pero no mi accin.A saber

Todo protocolo se basa en la energa Todas las maneras del buen estar en lasreuniones sociales son energticas ybasadas en el concepto de poder, importancia y prestancia

En una comida, si hay varios en la mesa, ni debes robar la cmara y asmonopolizar la conversacin y tampoco quedarte callado como un tronco. Sin embargo, senatural: si te da la gana de hablar, habla si deseas callarte calla. Eres dueo de tu silencio yesclavo de tus palabras, ya sabes. Pero es difcil ocultar la ignorancia que es mejorocultarla que sacarla a relucir. Se astuto: calla, pues tal vez as la necedad queda en la sombra . . . Pero procura noparecer un sordo, pues los ignorantes, aun cuando oyen, parecen sordos; de ellos dice elrefrn: presentes, ausentes estn . . . No conviene que seas tan chistoso hasta el punto de convertirte tu mismo, en objetode risa (Herclito)

Los hombres mendaces son enemigos de los veraces


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MENU de Comida Rpido-Lenta

(Rpida de hacer y lenta de comer) Arroz al Minuto Tortas de Maz Sopa de Mizo Caldo de V egetales Vegetales al Horno Ensalada Transilvania (Pimentones de Italia cortados en trozos grandes, conaceite de oliva sal y vinagre de Modena) Sndwiches Tres Mundos Tres Pisos Montaditos tipo Pincho-Vlad el Empalador Queso Fresco con Cebolla K.O. y sal Pan De Leche frito con Mantequilla Te Verde Palinca de Maramures, Transilvania Yogur Griego de Transilvania Sarmale Plato Turco de Valaquia MAMALIGA de maz, tipo Bram Stoker Plato de Vegetales Frescos (en trozos grandes) Plato de Dos Quesos (nmero mximo de quesos que deben estar en un plato) Perro Caliente de Transilvania: Los MITITEI

Comportamiento en la cocina

Orientacin y polarizacin No dejes que nadie se lave las manos en el lavaplatos de la cocina Los cuchillos, si estn puestos en la pared en una barra imn tienen que estarcon la punta hacia abajo y el corte a la izquierda No cortes os vegetales en pedacitos a causa de la oxidacin de las superficies Pela a las patatas, no las raspes Raspe a la zanahoria y al jengibre, no los peles Limpia acto seguido, de cuando en cuando el espacio de trabajo de la cocina Pasa los vegetales comprados o sacados del huerto personal, por un chorro deagua fra para eliminar toda carga negativa que llevan En las ensaladas hay que poner primero la sal, luego el vinagre y por ltimo,el aceite No mezcles las cosas dulces con las saladas Las combinaciones son una ciencia de la salud, no un probar para ver si lesgusta a los comensales No brindes con agua No brindes con bebidas que no sean alcohlicas Usa cinco tipos de mortero para cinco tipos de ingredientes: uno de metal, unode arcilla quemada, o caoln, uno de vidrio, uno de madera, uno de piedra

Cuando llevas a la mesa los tenedores y cuchillos , llvalos con el mango haciaadelante


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Comportamiento en la mesa

Si hay un plato comn, srvete de una sola vez una porcin discreta en tu propioplato y no meta ms tu cuchara en el plato comn. Los japoneses se sirven de un platocomn invirtiendo los palillos y agarrando los trozos con la parte ms gruesa. Luego los

invierten de nuevo y siguen comiendo. De esa manera no se mezcla lo comn con lopersonal

Palabras

Gr.pikrs amargo Gr. oxy cido Gr.xyns agrio. Tambinstyfnsy dktiks Gr. halas salGr.zakhare azcar Gr.glykys dulce


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Anexo.

Jos Manuel Briceo Guerrero

Pregunta Cecilia Menghini

Qu lo motiv a ser escritor?

Respuesta de J. M. Briceo Guerrero

Quizs el miedo a la calle. Porque cuando estaba chiquito me gustaba la

cocina pero en esa poca los hombres no cocinaban, entonces mi mam mellam aparte y me dijo hijo la cocina es de mujeres, los hombres son de

la calle, montan a caballo, beben aguardiente, tienen revlver, pelean a

machete y traen plata a la casa, y a m no me atrajo mucho ese ambiente.

Tambin ella bordaba y teja, yo me sentaba a observarla y me gusta...ba,

hasta que un da me dijo hijo bordar y tejer es un trabajo de mujeres, ese

no es trabajo de hombres. Entonces yo no saba qu hacer, el ir a la calle

me produca miedo y la cocina estaba prohibida. Pero mi pap tena una

biblioteca, y estaba permitido leer, y me acostumbr a la lectura. Esa fue

mi motivacin. La cocina y lo que pueda hacer en la calle lo hago a travsde la palabra. En esta vida mi combate no es el machete sino la palabra y

peleo con mis ideas, sin usar armas.

(Jos Manuel Briceo Guerrero, citado por el Prof. Wilmer Zambrano en

su ponencia sobre el maestro este pasado viernes 17 en ULA Tchira)

El Gentil Arte de Comer

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