El despilfarro y los estándares de calidad en la producción bananera en el Ecuador

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RECHAZO

UN REPORTE SOBRE EL DESPILFARRO Y LOS ESTANDARES DE CALIDAD EN LA PRODUCCION

BANANERA EN EL ECUADOR KOEPEL VAN DE VLAAMSE NOORD-ZUID BEWEGING 11 11 11

-2014-

Consultora: Antropóloga, Carlina Derks Bustamante

Apoyo visual: Comunicador Visual Julio Cesar Gonzáles

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SINOPSIS

El presente reporte partió del concepto de despilfarro sugerido por la FAO como la pérdida de alimentos como resultado de una acción humana.1 Dentro de las localidades en que se realizó este estudio el despilfarro de comida forma parte de un sistema de producción que se lo conoce como RECHAZO. Dentro de la conceptualización sobre lo que es el rechazo nos referimos a la cantidad de banano que no pudo entrar a los circuitos de comercio por motivos de calidad. En este reporte se diferencian cinco tipos diferentes de producción bananera: el comercio justo, el banano orgánico, el banano convencional de pequeña, mediana y gran escala. Estos tipos de producción se diferencian por distintos estándares de calidad y niveles de rechazo. Según las personas entrevistadas en este estudio, los porcentajes de menor cantidad de rechazo se dan en la producción de banano convencional de gran escala. En este sentido se ha identificado que los mayores niveles de rechazo se dan en las otras producciones (banano convencional de pequeña y mediana escala, banano comercio justo & banano orgánico) principalmente por los rígidos estándares de calidad que se dan al momento de comercializar la fruta al exterior. Dentro de las políticas publicas e iniciativas de organización no existen programas que manejen el tema del rechazo con la debida atención y comprensión del tema por lo que no existe un buen control de la fruta desperdiciada. Por ultimo, este reporte busca mirar el tema del despilfarro dentro de las producciones grandes de banano mas allá del desperdicio de fruta tomando en cuenta otros factores como son el sobre uso de recursos hídricos, tierra, mano de obra barata e infraestructura.

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ÍNDICE

ANTECEDENTES………………………………..5

INTRODUCCIÓN………………………….....6-7

1. PRODUCCION, COMERCIALIZACIÓN Y CONSUMO DE BANANO EN EL ECUADOR

2.1 AGRICULTURA EN EL ECUADOR……………………………………………8,9

2.2 PRODUCCIÓN DE BANANO…………………………………………………9

2.3TIPOS DE BANANO QUE CRECEN Y SE COMERCIALIZAN EN EL ECUADOR.........................9-

2.4 PRINCIPALES DESTINOS DE LAS EXPORTACION BANANERA…………………10 2.5 CATEGORÍAS DE COMERCIALIZACIÓN…………………………………………………11-12

2.6 EL CONSUMO DE BANANO EN EL ECUADOR……………………………………-13, 13

2. EL SISTEMA DE RECHAZO

2.1 RECHAZO……………………………………14

2.2.USOS DEL RECHAZO……………………………………15

2.3. EL SISTEMA DE RECHAZO Y LA CALIDAD……………………………………………………………………………………16

2.4. CERTIFICADORAS DE CALIDAD……………………………………17-18

3. TIPOS DE PRODUCCION BANANERA EN RELACION A LOS ESTANDARES DE CALIDAD & RECHAZO

3.1. CUADRO CON TIPOS DE PRODUCCION BANANERA……………………………………19, 20

3.1. PRODUCCION DE BANANO COMERCIO JUSTO……………………………………20,22

3.2. TENSIONES DENTRO DEL COMERCIO JUSTO……………………………………22, 23

3.3. PRODUCCION DE BANANO ORGANICO……………………………………23

3.4. TENSIONES DENTRO DE LA PRODUCCION DE BANANO ORGANICO……………………………………

3.5. PRODUCCION DE BANANO CONVENCIONAL……………………………………23, 24

3.6. PROCESO DE VERIFICACION DE CALIDAD EN LA PRODUCCION DE BANANO CONVENCIONAL…..24-25

3.7. PRINCIPIOS DE CALIDAD BANANO CONVENCIONAL……………………………………26

3.8. TENSIONES DENTRO DE LA PRODUCCION DE BANANO CONVENCIONAL ……………………………………27,30

4. PROBLEMÁTICAS ALREDEDOR DEL SISTEMA DE RECHAZO EN LA PRODUCCION DE BANANO

5.1 ALTERNATIVAS & PROGRAMAS PARA CONTROLAR EL DESPILFARRO DE FRUTA………….31

5.2. LOS CENTROS INFANTILES DEL BUEN VIVIR………………………………31, 32

5.3.PROYECTO PARA COMBATIR LA DESNUTRICION……………………………………32

5.4 FOMENTO DEL CONSUMO SOCIAL Y AMBIENTAL RESPONSABLE…………………………………32, 33

5,5 PROYECTO PRODUCCION DE HARINA DE BANANO VERDE……………………………………33

6. MÁS ALLA DEL DESPILFARRO DE COMIDA

6.1 DESPILFARRO DEL AGUA……………………………………35,36

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6.2 DESPILFARRO Y EL USO DE INSUMOS QUIMICOS……………………………………37,38

6.3 EL AUMENTO DE CEMENTO……………………………………38

6.4 MANO DE OBRA MASIVA Y BARATA……………………………………38, 39

CONCLUSIONES……………………………………40, 42

BIBLIOGRAFIA……………………………………43, 44 ANEXO 1. DETALLE DE LAS ENTREVISTAS ANEXO 2. TODAS LAS ENTREVISTAS

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ANTECEDENTES

11.11.11 es la cúpula de las organizaciones no gubernamentales flamencas de Bélgica. Desde los años ’60, la organización libra una lucha constante contra la pobreza. ¿De que manera? (i) 11.11.11 apoya iniciativas de desarrollo en el Sur (África, Asia y America Latina), (ii) realiza incidencia política a nivel nacional e internacional y (iii) organiza anualmente una gran campana para sensibilizar a la ciudadanía belga y para contribuir a la construcción de un mundo mas justo. Temas de campanas anteriores han sido: trabajo digno, cambio climático y el derecho a la alimentación. En el marco de esta ultima, este ano 11.11.11 quiere poner el énfasis en el despilfarro de alimentos. La idea central es la siguiente: cada ano se despilfarra 1/3 de los alimentos a nivel mundial – 1.3 billones de toneladas – mientras 1/8 personas en el mundo sufre de hambre. 11.11.11 mira el tema desde el ángulo del despilfarro en el Sur debido a estándares de calidad impuestos por compradores en el Norte. En esta campaña, 11.11.11 busca incidir en los supermercados en Bélgica para que cambien sus exigencias cualitativas hacia los productores del Sur. ¿Por que 11.11.11 trabaja el tema del despilfarro de alimentos? En 2011, la FAO publico un estudio sobre perdida y despilfarro de alimentos a nivel mundial. El principal hallazgo: 1/3 de toda la alimentación producida, no es consumida. La perdida y despilfarro de los alimentos se produce en todas las etapas de la cadena alimenticia. Se define la perdida de alimentos como comida que sale del sistema productivo por cualquier razón. El despilfarro es la perdida de alimentos como resultado de una acción humana. En los países en desarrollo, el 33% de los alimentos se despilfarra en la agricultura y el 30% en almacenamiento y transporte. En los países industrializados el 31% de los alimentos se despilfarra en la agricultura y el 33% en la etapa de consumo. Una de las mayores causas del despilfarro en los países industrializados es la constante sobre- producción por los estándares de alta calidad, incluyendo “estándares cosméticos” (relacionados con el aspecto físico de fruta y verduras). En los países en desarrollo, las mayores causas de perdida y despilfarro tienen que ver con procesos naturales como la erosión y la sequía y con dificultades de almacenamiento y transporte. Sin embargo, cada vez mas alimentos en los países en desarrollo se producen para la exportación a países industrializados lo que les somete a altos estándares de calidad y cosméticos. Un buen ejemplo de todo eso se encuentra en el sector bananero. Los bananos para exportación deben tener la forma y el tamaño correctos, no pueden tener marcas o manchas y las manillas deben llevar 7 o 8 bananos para ser aceptadas. Bajo estos criterios, una gran cantidad de bananos no califican para la exportación a países industrializados y por consiguiente se deben destinar a otros mercados de exportación o a los mercados locales. Una parte termina siendo procesada (por ejemplo puré de banano) y otra gran parte termina como alimento para animales. Según el estudio de la FAO, en America Latina el 40% de los alimentos del sector agrícola se pierde o se despilfarra. Sin embargo, existe muy poca información sobre como y donde se produce la perdida y el despilfarro.

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INTRODUCCIÓN

El presente reporte pretende ofrecer información acerca del despilfarro de alimento debido a los estándares de calidad dentro del sector bananero en el Ecuador. La información recolectada forma parte de una sistematización basada en un trabajo de campo que se realizó con productores, calificadores y estudiosos del tema bananero en Machala-Provincia del Oro, La Mana-Provincia de Cotopaxi, Quevedo-Provincia de Los Ríos en el Ecuador. El objetivo de estas visitas fue la recolección de información e imágenes que permitan una mejor comprensión del tema del despilfarro de banano. El método que se utilizó fue cualititativo, en este sentido, se realizaron entrevistas, fotografías, videos y diversas visitas a producciones bananeras. Dentro de las principales observaciones que se realizaron durante el trabajo de campo, fue que la producción de banano en el Ecuador posee un sistema de despilfarro que de manera local se lo conoce como “Rechazo”, que refiere al banano que no cumple con los estándares de calidad establecidos y que, por lo tanto, no siempre ingresa al circuito de mercado. En la mayoría de los casos, el banano rechazado es utilizado como alimento para el ganado, abono de la tierra y, en algunas ocasiones, forma parte de la dieta local. En el momento de realizar las visitas a las diversas fincas se pudo constatar que las producciones de menor escala (lo que incluye producción de banano convencional, comercio justo y banano orgánico) tienen una mayor cantidad de despilfarro de fruta que la producciones a mayor escala. Para poder entender porque se da el despilfarro y porque se dan estas diferencias, este reporte da una breve mirada a la producción, comercialización y los estándares calidad del banano en el Ecuador. En este sentido, el reporte argumenta que para entender los diversos niveles de rechazos en la producción de banano de pequeña, mediana y gran escala es necesario comprender el contexto de producción y exportación los cuales establecen ciertos estándares de calidad para comercializar el banano generando un despilfarro de fruta. Respondiendo a la necesidad por entender el contexto de mercado en el que se produce el despilfarro, en el primer capitulo se aborda el tema de producción, comercialización y consumo de banano en el Ecuador. En el segundo capitulo, se argumenta que este contexto de mercado genera un sistema de despilfarro que localmente se lo conoce como: rechazo. En esta parte, se explican las principales características de este sistema y como el despilfarro de fruta se relaciona con ciertos estándares de calidad impuestos por el mercado de exportación. En el tercer capitulo, se tipifican cinco formas de producción bananera que se relacionan con diversas concepciones de calidad. Dentro de estos tipos de producción están: el banano del comercio justo, el banano orgánico, el banano convencional de pequeña, mediana y gran escala. En esta parte se explica como estas diversas formas de producción generan diferentes porcentajes de despilfarro de fruta. En el cuarto capitulo, se enumeran algunas de la problemáticas que surgen alrededor del sistema de rechazo y como estas problemáticas se viven a nivel local. En el quinto capitulo se cuentan algunas iniciativas y proyectos que se han impulsado por parte del Estado y otras organizaciones y se analiza hasta que punto han sido eficaces para controlar el despilfarro de fruta. Finalmente, en el ultimo capitulo se da una mirada más holística al tema del despilfarro dentro del sistema bananero en general. En este sentido brevemente se argumenta que esta producción a generando diversos tipos de

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despilfarros como son el sobre uso de agua, insumos químicos, mano de obra barata, un aumento de cemento e infraestructura que amenaza la subsistencia de ecosistemas locales.

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1. PRODUCCIÓN, COMERCIALIZACIÓN Y CONSUMO DE BANANO EN EL ECUADOR

Con el objetivo de entender el contexto en el que se genera el despilfarro de banano en este capitulo se aborda el rol que tiene el banano dentro de la producción agrícola del Ecuador y la manera como se lo ha ido comercializando dentro y fuera del país. Temas que se abordan son la agricultura en el Ecuador, la producción de banano, los tipos de banano que crecen y s e comercializan en el Ecuador; los principales destinos de comercialización, las categorías de comercialización y el tipo de banano que se consume en el Ecuador.

1.1 LA AGRICULTURA EN EL ECUADOR

El Ecuador es un país con una potente producción agraria. Los principales productos que se cultivan y se exportan la región son: el banano, el café, el cacao, el maíz, la papa y el arroz, además de la actividad florícola. La superficie agrícola abarca aproximadamente el 14% del total de la superficie del país2.

Fig. 2 Actividad Económica agrícola del Ecuador

2 Alcivar, Belen “5 mayores productos del Ecuador” (en, http://entre-tintas.blogspot.com/2011/11/5-mayores-cultivos-del-ecuador.html)

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EL Ecuador mantiene una estructura agraria caracterizada por altos niveles de concentración de la propiedad sobre la tierra, de hecho es una de las mas altas del continente, la que apenas se ha modificado en los últimos 50 años. Según estudios realizados si en 1954, el coeficiente de Gini3 era de 0,86, en 1974 había bajado a 0,85 y para el año 2000 era de 0,814. En este sentido, El Ecuador existen grandes latifundistas que son dueños de proporciones grandes de tierra agrícola.

1.2. PRODUCCION DE BANANO

Desde hace mas de 50 anos, el principal sector de la agro-exportación en el Ecuador ha sido sin duda, el de la producción bananera. Ecuador se destaca como un de los exportadores mas importante de la fruta amarilla a nivel global. Los últimos estudios indican que las exportaciones ecuatorianas subieron de USD 1 303 millones en el año 2007, a USD 1 640 millones en el 20085. Respecto a la superficie plantada de Banano en el Ecuador se encuentran por lo menos dos datos. Según la Unidad de Banano del Ministerio de Agricultura del Ecuador en el 2008, existieron 170 896 hectáreas de banano inscritas. Según “Ecuador en Cifras” del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos del Ecuador –INEC- existe una superficie plantada de banano de 196 890 hectáreas. El 33,04% de la superficie plantada en el país corresponde a la provincia de Los Ríos, el 28,8% a El Oro, el 21,17% a Guayas y el 16,99% al resto de provincias [6]. Más confiables son los datos de “Ecuador en cifras” los cuales presentamos en el siguiente cuadro:7

PRODUCCIÓN DE BANANO POR PROVINCIAS - CULTIVO SOLO – AÑO 2009

PROVINCIA SUPERFICIE PLANTADA

HA

PORCENTAJE DEL TOTAL DE HA

PLANTADAS

SUPERFICIE COSECHADA

HA

PORCENTAJE DEL TOTAL DE

HA COSECHADAS

LOS RIOS 65 058 33,04 61 846 33,09 EL ORO 56 702, 28,80 54 459 29,14 GUAYAS 41 685 21,17 39 027 20,88 OTRAS 33 445 16,99 31 565 16,89 TOTAL 196 890 100,00 186 897 100,00

Fig. CUANTIFICACIÓN DE HECTÁREAS SEMBRADAS Y COSECHADAS DE BANANO EN EL 2009 En discusiones con la Unidad de Banano del MAGAP se expresó al SIPAE, al inicio del año 2011 que probablemente, habrá unas 240 000 a 250 000 hectáreas de banano en Ecuador, dato que permite estimar que existen unos 190 000 puestos de trabajos directos, sean familiares o asalariados, en el sector bananero8. 3 El Coeficiente de Gini normalmente se utiliza para medir la desigualdad en los ingresos, dentro de un país, pero puede utilizarse para medir cualquier forma de distribución desigual. El coeficiente de Gini es un número entre 0 y 1, en donde 0 se corresponde con la perfecta igualdad (todos tienen los mismos ingresos) y donde el valor 1 se corresponde con la perfecta desigualdad (una persona tiene todos los ingresos y los demás ninguno). 4 MAGAP – censo agropecuarios 1954, 1974, 2001. 5 Alerta Agraria – p 1 6 Ecuador en cifras, Temas: Agropecuaria, “ENCUESTA DE SUPERFICIE Y PRODUCCIÓN AGROPECUARIA”, http://redatam.inec.gov.ec:9090/lcds-samples/testdrive-remoteobject/main.html#app=b4d1&9270-selectedIndex=1 7 OXFAM:10 8 OXFAM:11

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1.3. TIPOS DE BANANO QUE CRECEN Y SE COMERCIALIZAN EN EL ECUADOR

En el Ecuador crecen diversos tipos de banano. Entre los que mas se destacan están: el verde, el maqueño, el orito y el banano de seda. En lo que se refiere a la exportación, el banano de seda es el más comercializado y por ello, esta principalmente en manos de grandes productores.

Fig.3 variedad de banano: orito, maqueño, verde, banano de seda

A diferencia del banano de seda, el verde, el maqueño y el orito están principalmente en manos de pequeños productores que los cultivan para el auto consumo. Vale recalcar que en los últimos anos el mercado del orito (el banano mas pequeño) ha ido creciendo. Se conoce que esta variedad esta siendo importada a Walt Disney, Estados Unidos9.

Fig. 4 El banano de seda

9 Freddy Montenegro, Todas las entrevistas, p 16-17

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1.4.PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACION BANANERA La exportacion de banano ecuatoriano principalmente se da a paises europeas, a Rusia y a Estados Unidos. El banano que se comercializa a estos lugares es de primera categoria. Un menor porcentage de comercializacion se da a paises como Chile y Argentina donde se envia el banano de segunda categoria.

Fig 6. www.proecuador. gob.ec 1.5. CATEGORÍAS DE COMERCIALIZACIÓN Las categorías de comercialización se dan por el lugar de destino de exportación. A continuación las características principales de cada categoría:

• Primera categoría: Rusia, Estados Unidos & Europa

-‐La fruta que esta altamente calificada y los mas exigentes son los mercados europeos y norte americanos, entonces esa fruta es fruta de primera categoría.

-‐Dentro de esta categoría el factor tiempo juega un rol importante por que el banano debe recorrer distancias largas antes de que pueda ser consumido. Se argumenta que una caja de banano se demora alrededor de 21 días en llegar a Europa10.

-‐ Durante el periodo de exportación, el banano no debe de madurar lo que ha llevado a los productores y comercializadores a desarrollar diversas estrategias de exportación y producción que muchas veces involucran un mayor uso de pesticidas y conservantes.

10 Freddy Montenegro, Todas las entrevista, p 19

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-‐Por ultimo, este banano es producido por bananeras de gran escala y es identificado en el mercado con una marca o una etiqueta.

• Segunda categoría: Ecuador, Argentina & Chile.

-‐No tiene niveles de exigencias tan fuertes ni trayectos de viaje tan largos como los bananos de primera categoría.

-‐ Este banano es producido por bananeras de mediana y gran escala.

-‐Por lo genera, es un banano que pasa a ser de segunda categoría porque no llega a cumplir las evaluaciones de calidad en el puerto.

• Tercera categoría: Ecuador

-‐la de tercera categoría es destinada para el mercado local, el auto consumo de quienes lo producen y para el alimento de animales.

-‐Debido que la tercera categoría no tiene mucha comercialización es la que, generalmente, se convierte en rechazo11.

-‐De esta ultima categoría también se hace el puré de banano donde, no interesa la apariencia de la fruta sino interesa el contenido12.

-‐ Es un una fruta que se caracteriza por estar manchada, golpeada y poseer estándares de calidad sumamente bajos.

-‐ Es producido por campesinos que poseen producciones familiares de banano de pequeña escala.

-‐Debido a que los costos de producción generalmente son bajos dentro de esta categoría, el uso de químicos es menor.

1.5. CONSUMO DE BANANO EN EL ECUADOR

En el Ecuador generalmente se consume banano de segunda y tercera categoría. Dentro del modelo de producción bananera, los bananos que supuestamente no alcanzan los estándares de calidad para la exportación llegan a los mercados locales”13. Este banano se caracteriza por ser un banano producido por campesinos de pequeña y mediana escala. . A continuación Mario Macias nos explica como los consumidores pueden diferenciar el banano producido por un campesino y el banano de bananera:

El banano de un campesino es mucho mas pequeño, no tiene etiqueta, se lo produce en ambientes variados que el banano de bananera que es mucho mas grande, su cáscara es mucho mas lisa como mas delicada, no tiene ningún rasguño, no tiene ninguna cicatriz. En cambio el banano de la bananera del campesino es mas pequeño, es un poquito mas amarillo, obviamente cuando lo consumes su sabor es distinto. 14

11 Jorge Acosta, Todas las entrevistas, p 23 12 Fredy Montenegro, Todas Las entrevistas, p 15 13 Mario Macias, Todas las entrevistas, p.11 14 Mario Macias, Todas las entrevists, p.11

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Fig. 7: Banano consumo Local, Mercado La Mana, Provincia de Cotopaxi-‐ Ecuador

Fig. 8. Banano consumo Ecuador, supermercado Santa María, Quito-‐ Ecuador

Dentro del mercado ecuatoriano, el banano de tercera calidad generalmente lo encontramos en los mercados populares. Por el contrario, el banano de bananera de segunda categoría lo encontrados en los supermercados.

Por ultimo, en el Ecuador el acceso a supermercados comprende a un grupo minoritario de consumidores que generalmente se caracterizan por pertenecer a clases medias y altas. Dentro de esta lógica, Cecilia Ponce representante del Ministerio de Agricultura y Pesca ecuatoriana argumenta que un 50 % del consumo ecuatoriano es producido por campesinos.15Vale recalcar que el banano producido por un campesino, por lo general lleva menos químicos que un banano de bananera. En este sentido, se puede argumentar que la mayor parte de población consume banano de segunda y tercera calidad, que mayormente se lo encuentra en los mercados locales y que, consecuentemente, posee un menor uso de químicos.

15 Cecilia Ponce, Todas las entrevistas, p.2

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2. EL SISTEMA DE RECHAZO

Localmente la fruta que no entran a los circuitos de mercado se la conoce como rechazo. Este sistema surge debido al contexto de mercado el cual establece ciertos estándares de calidad que no permiten que toda la fruta se comercialice. En este capitulo se aborda las principales características del banano que es rechazo y las relaciones que tiene este despilfarro de fruta con los estándares de calidad.

2.1 RECHAZO

Dentro de las entrevistas y las visitas de campo que se realizaron, se pudo constatar que existe un termino que se usa en las diversas localidades para hablar del material verde que no entra al circuito de mercado: El Rechazo. En este sentido, Jorge Acosta nos aproxima a una definición del El Rechazo:

El rechazo es una fruta que para el exportador ha sido afectada por sigatoca negra, por ejemplo, y es una fruta que no va llegar a puertos europeos porque se va a malograrse en el camino16.

Al igual que Jorge Acosta, el investigador Mario Macias nos comenta que el rechazo es una fruta que no se va a exportar17. En este sentido, el sistema de rechazo esta estrictamente ligado a la no exportación del banano. Para entender concretamente como se da esto dentro de la producción del banano, a continuación citaremos a Roberto, ex-‐trabajador de la hacienda La Clementina quien nos explica como se diferencia la fruta que va para el rechazo:

Si hablemos pues un racimo viene de una fruta que se llama verde, verde ósea no tiene ninguna cicatriz, ningún defecto, esa fruta va procesada para la exportación pero si vemos una fruta que viene con marcas, esa fruta va apartada, que se llama a otra caja que se llama chilena, esa caja también es de exportación. Si por eso le digo, ese guineo que ya lo botan lo venden para los animales, para las vacas, lo que sea. Compran la fruta para eso pero eso ya es departe del administrador. Eso hacen con el ultimo rechazo que sale. Claro, si el trabajador quiere llevar su rechazo pero no puede llevar en cantidad solo un saquito solo para el uso de sus animales también. Eso se hace con el ultimo rechazo. 18

Dentro del proceso de selección del banano, la fruta es dividida en categorías: primera, segunda, tercera (vease p.). Como vimos anteriormente estas categorías son definidas por el lugar de exportación. Dentro de esta lógica es que Roberto explica que la fruta que no logra entrar dentro de la categoría de exportación pasa a ser rechazo. En este sentido, podemos concluir que el rechazo forma parte de un sistema de producción bananera que permite seleccionar la fruta apta para el mercado de exportación.

16 Jorge Acosta, Todas las entrevistas, p 21 17 Mario Macias, Todas las entrevistas, p.9 18 Roberto amanta, Todas las entrevistas, P36

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2.2. USOS DEL RECHAZO

Durante el trabajo de campo se pudo constatar que existen varios productores que utilizan el rechazo para cubrir las demandas de alimentación del ganado19. Según Héctor Guillermo Carga Zepeda, dueño El Paraíso, bananera de aproximadamente 92 ha, la fruta que no entra al mercado cumple otras funciones dentro de su finca:

El banano de rechazo que usted me pregunta yo si lo ocupo pero para la alimentación del ganado, porque nosotros tenemos ganadería. Entonces, en esto ocupamos nosotros el rechazo20

Además del uso que se le da al rechazo como alimento para animales, Mario Macias nos comenta que existen otros usos:

Todo ese banano, todo ese rechazo que no sirve para la exportación, hay una persona allí al lado de la planta empacadora donde tiene un maquina y todo eso lo va picando y en las fincas orgánicas eso sirve como materia o alimentación, por ejemplo, para hacer lombricultura. La lombricultura lo que hace es un proceso de transformación, descomposición de esa materia y eso otra ves vuelve al campo para utilizarlo como fertilizante.21

En varias fincas el rechazo es re-‐utilizado como abono para la tierra. Por otra parte, como lo comenta el pequeño agricultor Jorge Tuapanta el rechazo también es utilizado como alimento humano:

Se queda para los chanchos, para el ganado o lo regalamos a personas que lo llevan para el rechazo, o personas que lo llevan para comer ellos.22

Por ultimo, algunos entrevistados comentaron que existe un porcentaje dentro del sistema de rechazo que no cumple ninguna función, es decir que es desperdiciado23 .

A modo de resumen en el siguiente cuadro se muestran los diversos usos y des-‐usos que se encontraron dentro del sistema de rechazo:

USOS DEL RECHAZO Comida para ganado

Lombricultura, abono de la tierra

Alimento humano

Desperdicio: alimento que no tiene

ningún uso especifico.

19 Mario Macias, Todas las entrevistas, p.9. 20 Hecto Zepada, Todas las entrevsitas, p43. 21 Mario Macias, Todas las entrevistas, p.10 22 Jorge Tuapanta, Todas las entrevistas, p.51. 23 vease: Cecilia Ponce, Mario Macias, Jorge Acosta, Todas las entrevistas, p. 5,10 & 26

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2.3. EL SISTEMA DE RECHAZO Y LA CALIDAD

En las entrevistas que se realizaron se pudo evidenciar que el sistema de rechazo tiene una relación directa con las concepciones de calidad impuestas por los diversos circuitos de mercado. A continuación, el bananero Héctor Guillermo Carga Zepeda, dueño de El Paraíso plantación de mediana escala, explica como se da esta relación dentro de su producción:

La exigencia de calidad de la caja que uno procesa eso te hace que haya más o menos rechazo depende la marca de caja…el negocio bananero se maneja de acuerdo al mercado. Si el mercado tiene una buena perspectiva, una buena venta usted perfecto saca toda su fruta y tiene poco rechazo pero si por A o B el mercado esta malo, no lo venden y no compran el rechazo aumenta24.

El investigador Freddy Montenegro también establece una relación entre el sistema de rechazo y la calidad:

El rechazo esta en función de la calidad. Es lo que te mencionaba, por ejemplo. Hay una calidad que ve la apariencia en si. Si tu tienes algún punto rojo, algunos daños…entonces, eso ya es el rechazo25.

En este sentido, se puede concluir que los estándares de calidad son factores esenciales para entender como funciona el sistema de rechazo de rechazo.

2.4. CERTIFICADORAS DE CALIDAD

Dentro del mercado del banano existen diversos tipos de producción que se diferencian principalmente por sus estándares de calidad los cuales son determinados por las certificadoras. A continuación una breve reseña sobre esto:

Gran parte de los estándares de la comercialización los pone las certificadoras y los comercializadores. Entiendo que pensando en el consumidor europeo seguro le preguntaran, no se como establecerán los estándares pero como entiendo la comercialización se hace por kilos y la gente seguramente quiere tener un numero de bananos cada ves que compra. Eso seguramente hace que fijen ciertos criterios. También el consumidor asumo que quiere un banano con un tipo de madures, un banano amarillito nítido que tenga unas condiciones de sabor, dulzura, eso también importa a la hora de la comercialización. Entonces, la certificadora lo que hace es plantear unas condiciones para que el banano llegue en esas condiciones26

Según esta reseña el consumidor europeo tiene un rol importante en determinar los estándares de calidad de las certificadoras. Por ejemplo, para la producción de banano orgánico se utiliza el llamado sello verde o certificación BCS 27que señala que la fruta cumple con ciertos estándares de calidad que garantizan un producto orgánico para el consumidor europeo.28 Para la producción de comercio Justo, la certificación la otorga la Organización Internacional de Comercio Justo (Fairtrade Labelling Organizations Internacional - FLO), que garantiza al consumidor un producto hecho en buenas condiciones laborales, prohibición de trabajo infantil,

24 Hector Guillermo Zepada, Todas las entrevistas, p. 44 y 45 25 Freddy Montenegro, Todas las entrevistas, p.16 26 Leonardo Mendieta, Todas las entrevistas p.61 27 Sobre certificacion BCS, ver: www.bcsecuador.com 28 Leonardo Mendieta, Todas las entrevista, p59

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etc.29. En este sentido, si bien el consumidor tiene un rol importante en determinar el tipo de alimento quiere consumir, las certificadoras cumplen un rol esencial en garantizar el consumo de un producto con características especificas.

29 Sobre certificacion delComercio Justo ver: http://www.fao.org/docrep/007/ad818s/ad818s04.htm

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3. TIPOS DE PRODUCCION BANANERA EN RELACION A LOS ESTANDARES DE CALIDAD & RECHAZO

Durante el trabajo de campo se pudieron identificar cinco tipos de producción bananera. Estos tipos fueron determinados y diferenciados por las diversas concepciones de calidad alrededor del producto y la cantidad de “rechazo”, es decir, el banano que no entro al circuito de comercialización. Estos estimados están basados en diversas entrevistas con productores, calificadores y estudiosos del tema bananero. Vale recalcar que la cantidad de rechazo en este cuadro es tan solo un estimado del material verde que entra dentro de esta categoría. Como se menciono anteriormente, este reporte pudo constatar que no existen cifras exactas ni estudios que hayan abordado el tema del rechazo con especificidad por lo que, creemos que para un entendimiento cuantitativo del tema se deberían de realizar mas estudios.

3.1. CUADRO CON TIPOS DE PRODUCCION BANANERA

TIPO DE PRODUCCION

CALIDAD RECHAZO

Producción de banano comercio Justo

Principios de Comercio Justo: énfasis en el sistema de producción mas que en la calidad del producto en si: Derecho del trabajador.

50 % de la fruta se queda en finca de acuerdo a la experiencia de ASOGUABO30. Según Cecilia Ponce del MAGAP no cree que existan cifras.

Producción de banano orgánico

Estándares de calidad rígidos sobre todo determinados por el modo de producción de la fruta, la restricción de ciertos insumos químicos y fertilizantes dañinos para la salud.

50 % de la fruta se quede en finca de acuerdo a la experiencia de ASOGUABO.31

Producción de banano convencional a gran escala

Estándares de calidad rígidos sobre todo determinados en la apariencia física de la fruta: tamaño y color, textura.

Entre el 1 y el 2 % de acuerdo a la experiencia de la bananera de gran escala La Clementina32.

Producción de banano convencional a mediana escala

Estándares de calidad flexibles determinados por la apariencia y contenido de la fruta.

Entre un 3 a 4 % de acuerdo a la bananera de mediana escala El Paraíso en La Mana, Provincia del Cotopaxi33.

30 Leonardo Mendieta, En Todas las entrevistas, P. 57 31 Leonardo Mendieta. En Todas las entrevistas, P. 57 32 Roberto Amanta, En Todas las entrevistas, p.36 33 Mario Arias, En Todas las entrevistas, p.43

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Producción de banano convencional a pequeña escala

Estándares de calidad bajos. Se enfatiza sobre todo el contenido de la fruta

15%, es rechazo pero es relativo porque en un momento puede ser mas, pequeño productor de la Provincia del Oro, Machala.34

La lectura de este cuadro nos permite concluir, tentativamente35, que la producción de banano orgánico y de comercio justo posee mayores niveles de rechazo a diferencia de la producción de banano a gran escala que posee niveles muchos mas bajos. Un supuesto al iniciar este reporte era que la producción de banano convencional a gran escala iba a tener niveles de rechazo mucho mas grandes. Para nuestra sorpresa, en el momento de entrar al campo constatamos lo contrario lo que nos llevo al siguiente cuestionamiento ¿Por qué se dan estas diferencias de rechazo entre las diversas producciones y existe una relación entre el sistema de rechazo y los estándares de calidad impuestos por el mercado? Para responder esta pregunta, se tubo que mirar el tema del despilfarro de una manera más amplia que permita entender el contexto en el que surgen estos diversos niveles de rechazo.

3.1. PRODUCCION DE BANANO COMERCIO JUSTO

A continuación una tipología de los productores de comercio justo basada en el testimonio de Cecilia Ponce del MAGAP36

CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTORES DE COMERCIO JUSTO El trabajo en sus tierras es preferentemente de la familia. En cuanto a la tenencia de la tierra, sus extensiones no superan las 10 ha. Sostienen a través de sus producciones el auto consumo, su alimentación y la alimentación local. Tienen productos diversos: cacao, papa, maíz, etc. Por lo general son producciones agro ecológicas, sin químicos de banano Su mercado principalmente es Europa & Japón

Los principios del Comercio Justo manejados por las empresas que certifican este producción enfatizan que el sistema de producción es más importante que la calidad del producto en si37. Estos principios son valores éticos que, sobre todo involucran las condiciones humanas en que el producto es elaborado. A continuación una lista de los principales valores de calidad del comercio justo.38

34 Jorge Tuapan Madera, En todas las entrevistas, p.51 35 Decimos tentativamente porque para obtener cifras exactas de la fruta que no entra al circuito de comercialización se recomienda hacer un estudio cuantitativo y cualitativo con los diversos productores. 36 Cecilia Ponce, Todas las entrevistas, p. 1 37 Cecelia Ponce, Todas las entrevistas, p.1 38 vease: http://www.fao.org/docrep/007/ad818s/ad818s04.htm

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VALORES DE CALIDAD COMERCIO JUSTO Un salario digno y una mejora de las condiciones laborales para los productores y productoras de zonas empobrecidas de los países del Sur. Una mejora de sus condiciones de vida gracias a las primas destinadas a realizar inversiones comunitarias (educación, sanidad, vivienda, formación, entre otras).

La obtención de productos de calidad con garantía de que se han respetado los derechos de los trabajadores y trabajadoras y el medio ambiente

Según la FAO, la certificación de Comercio Justo puede ser solicitada por un grupo de productores organizados en una cooperativa, una asociación de agricultores o una plantación con una fuerza laboral organizada. Auditores locales inspeccionarán la finca y una agencia certificadora tomará la decisión de certificar o no a la organización de productores. Una vez otorgado se realiza una inspección anual para verificar que los productores cumplían con los requisitos de Comercio Justo y ver lo que han logrado con el premio de Comercio Justo.39

3.2. TENSIONES DENTRO DEL COMERCIO JUSTO

Freddy Montenegro argumenta que en el momento de revisar las experiencias concretas de cómo se lleva a cabo el Comercio Justo en Ecuador existen varias contradicciones:

Lo que ocurre es que la asociación solamente es para pequeños productores. Entonces tu tienes el Grupo Agrícola Prieto que en cambio es para plantaciones. Entonces también hay una critica en el sistema. En America Latina se formo La Coordinadora Latinoamericana de Comercio Justo. Entonces, por ejemplo esta coordinadora tiene una postura en la que te dice que no deben existir plantaciones en el sistema del Comercio Justo, únicamente debe ser para pequeños productores. Entonces, tienes esta lógica también y tu puedes registrarte como exportador de la fruta de Comercio Justo. En este caso DOLLE, también forma parte del sistema de Comercio Justo40.

Otra problemática dentro del Comercio Justo es la certificación en el momento de entrar al circuito de mercado de exportación:

Por ejemplo, si tu ingresas a al Unión Europea ya debe de haber una certificación GLOBALGAB, debes tener algunos otros tipos de certificación para acceder a determinados mercados o a determinados nichos de mercados, entonces allí ya se vuelve algo complicado..en la certificación GLOBALGAB ven la parte sanitaria, certificación orgánica, la calidad de la fruta, su apariencia, los grados y todo eso41.

Dentro de esta lógica, los bananeros de comercio justo son obligados a poseer mas de una certificación lo que, de alguna manera, complica el acceso y la comercialización de este tipo de banano.

3.3. PRODUCCION DE BANANO ORGANICO 39 vease: http://www.fao.org/docrep/007/ad818s/ad818s04.htm 40 Freddy Montenegro, Todas las entrevistas, p. 13 41 Freddy Montenegro, Todas las entrevistas, p.14

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A diferencia de la certificación de Comercio Justo, dentro de las características para la producción de banano orgánico se enfatiza las condiciones en que un producto es elaborado. A continuación Leonardo Mendieta quien trabaja como investigador con la Asociación de Pequeños productores del Guabo (ASOGUABO) en la Provincia del Otro, explica los principales principios de calidad que se manejan dentro de este tipo de producción:

Eso hace que mi producto sea orgánico: el como manejo yo el sistema, como hago el control de malezas, como hago para sacar hojas que ya hay que podar, como hago el control de las enfermedades de mi plantación y, sobretodo, que productos utilizo para la fertilización del suelo que cada ves hay mas problemas para encontrar fertilizantes que sean orgánicos. Hay una lista de productos que se pueden utilizar para la fertilización del suelo, entre esto, Uria no pueden utilizar42.

Para la verificación de estos principios se recurre a ciertos controles de calidad que requieren de una inspección técnica. En la Asociación de pequeños productores del Guabo este control de calidad se da de la siguiente manera:

ASOGUABO no tiene trabajadores para las fincas campesinas pero si tiene un grupo técnico que hace el control de la calidad porque para tener la certificación ellos requieren cumplir una serie de parámetros y estos parámetros requieren de un equipo técnico. ASOGUABO tiene un equipo técnico que les dota de ideas o de tecnología para que puedan cubrir estos estándares.43

Lo que estas inspecciones hacen es mirar las diversas condiciones en que la fruta es elaborada para así, asegurar un producto orgánico al consumidor. A continuación una lista de los principales aspectos de calidad:

CONDICIONES DE CALIDAD Condiciones de manejo de desechos . La calidad de la fruta: un numero de bananos por kilo, un grosor de la fruta y un estado de madures Existe una lista de químicos que no se pueden utilizar: herbicidas, Uria y otros productos químicos. El control de enfermedades al banano se lo tiene que hacer según una lista aprobada por la certificadora. Condiciones sanitarias en las fincas

3.3. TENSIONES DENTRO DE LA PRODUCCION DE BANANO ORGANICO

Existen diversas tensiones que dificultan la producción de un banano orgánico, como lo comenta Leonardo Mendieta, el control de enfermedades, por ejemplo, es un problema que aqueja a muchos productores:

42 Leonardo Mendieta, Todas las entrevistas, p.59 43 Leonardo Mendieta, Todas las entrevistas, p. 5

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El control de la sigatoca cuando es un banano convencional se lo hace con fumigación y utilizando químicos específicos pero cuando es banano orgánico hay una restricción porque no se puede utilizar cualquier tipo de producto químico.

Un ejemplo de la dificultad para el control de enfermedades fue la epidemia de la mancha roja que viene aquejando a varios agricultores en los últimos años. Para el control de esta epidemia se utilizan ciertos químicos que los productores orgánicos no puede utilizar. El hecho de no utilizar estos químicos significaba que el nivel de rechazo aumentaría, al igual que el nivel de perdida económica. Esta situación hizo que muchos de ellos decidan perder la certificación orgánica para así poder vender el banano como banano convencional. Resultado de esto fue que un buen numero de agricultores perdieran la certificación orgánica la cual dura tres años en ser recuperada44

Por otra parte, la restricción en el uso de ciertos productos químicos hace que la producción de este banano sea mas costoso que el banano convencional:

Hay una lista de químicos que las certificadoras aprueban pero también hay que hacer un control de las actividades del manejo de la plantación que requieren más manos de obra, ósea hay que hacer una limpieza, hay que hacer podas de las hojas que ya están secándose, hay que hacer varias actividades de manejo de la plantación. Eso de todas maneras se encarece el costo de la producción. Producir banano orgánico es mucho mas caro que banano convencional. Hay la idea que como es banano orgánico me va a dar muchísimo mas pero en realidad no pagan tanto como para cubrir todos los costos de producción o de manejo que tiene la producción45.

El entrevistado alude que una de las problemáticas en la producción de banano orgánico es el costo que es más elevado que el convencional porque su proceso de producción requiere de mayores cuidados y más mano de obra.

3.4. PRODUCCION DE BANANO CONVENCIONAL

Dentro de la producción de banano convencional la concepción de calidad sobre todo enfatizada la calidad estética de la fruta y los niveles de productividad de la finca. El inspector Mario Arias nos explica como se da el control en la estética de la fruta:

De la planta empacadora debe salir con un mínimo de 88 % de calidad. La estética de la fruta implica que la fruta este sana, que tenga un color verde.46

Para que estas exigencias se puedan cumplir, Leonardo Mendieta investigador de la producción bananera argumenta que la producción de banano convencional es de especialistas:

Cada bananero es un especialista: hay un especialista productor, un especialista que siembra, un especialista que vedija, un especialista que cosecha, un especialista que embala, un especialista que carga…el negocio del banano es de especialistas y cada uno aprende a vivir en el banano como especialista.47

En este sentido, este tipo de producción requiere de mano de obra especializada que permita desarrollar labores especificas. Estas formas de trabajo “especializadas” están

44 Jorge Acosta, Todas las entrevistas, p.19 45 Leonardo Mendieta, Todas las entrevistas, p.57 46 Mario Arias, Todas las entrevistas, p.37 47 Leonardo Mendieta, Todas las entrevistas, p, 61

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diseñadas para una mayor productividad de la fruta. El investigador Mario Macias argumenta que esta productividad exige ciertas cantidades de insumos:

Para producir banano, en la actualidad, se requieren muchísima cantidad de tierra, por una lado, muchísima cantidad de insumos que no son orgánicos, sino insumos químicos sobretodo. Se requiere de muchísima mano de obra48.

La exigencias de productividad, es decir que exista una producción grande de la fruta lleva a muchos productores a mejorar sus niveles de productividad a través del uso de mayores cantidades de tierra, agua, pesticidas, mano de obra, etc. A continuación un cuadro con las principales características de este modo de producción.

PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE LA PRODUCCION DE BANANO CONVENCIONAL

Mano de obra especializada Calidad estética: el color, la textura. Niveles de producción de la finca Uso de insumos químicos: pesticidas, fertilizantes, Mano de obra barata Por lo general, grandes usos de tierra y agua Pequeños, medianos & grandes productores

3.5. PROCESO DE VERIFICACION DE CALIDAD EN LA PRODUCCION DE BANANO CONVENCIONAL

Para el cumplimiento de las exigencias de calidad se realizan varios procesos rigurosos de verificación de calidad. Según el bananero Héctor Zepada existen dos tipos de “inspectores” que se dedican a realizan estas supervisiones:

• Inspección de calidad en la finca:

Cuando la bananera va exportar su fruta lo primero que hace la compañía es mandarle a alguien que vaya a inspeccionar su finca y la finca tiene que cumplir ciertas normas. Si hablamos del asunto del registro sanitario, la hoja según las normas no debe ser menos de siete hojas a cosecha de una plantación. A parte de eso tiene que tener un buen enfunde, un buen control de plan de enfermedades. Sobre todo la mancha roja, todo tiene que estar protegido porque si eso sucedería simplemente le dicen que no van a comprar su fruta, su bananera no reúne los requisitos49.

Este tipo de inspección es realizada por personas especialmente contratadas por las bananeras para realizar estas verificaciones dentro de las plantaciones. Para

48 Mario Macias, Todas las entrevistas, p.9 49 Hector Guillermo Zepada, Todas las entrevistas, p. 50

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esto, existen compañías especializadas como es el caso de FELBENZA50 la cual presta servicios a varias empresas exportadoras para el control de calidad51. Estas empresas envían a sus inspectores a las plantaciones para realizar estos controles. Este es el caso del inspector Mario Arias, que ya tiene seis años de experiencia trabajando dentro de estos controles de calidad. A continuación una breve explicación de cómo se realizan estas supervisiones en el campo:

Nosotros el día del proceso llegamos a la planta de la empresa empacadora y comenzamos a evaluar el trabajo desde el racimo que llega del parqueadero al empacador. Ahí procedemos a lo que es calificar el racimaje, la almendra, el grado, el mínimo, el máximo, las condiciones del racimo y se comienza las condiciones del proceso. El debido saneo que es la formación de las manos a cluster, el desleche que se realiza en la tina, de una tina a la otra. Luego se pesa en bandejas plásticas en una balanza, obviamente. Luego se le fumiga, se le ubica la etiqueta a los clusters, a la fruta se le aplica la fumigación a la corona para evitar la maduración en el trayecto del viaje. Luego se le empaca en el cartón y se le sube a los camiones52.

• Inspección de calidad en el puerto:

Entonces el día de embarque van un inspector por cuenta de la compañía y supervisan. Si no cumple eso pues, para el embarque, suspende el embarque si no lo están cumpliendo. Lo mas grave es que si la fruta llega mala al centro de recepción le rechazan toda la producción y no le cogen la casa. El productor tiene entonces que someterse estrictamente a lo que dice la compañía53.

Dentro de esta inspección existe un organismo llamado AGROCALIDAD54 que funciona por parte del Estado para realizar el control el puerto. Mayormente se dedican a evaluar y analiza el control de enfermedades, hongos y plagas.55

3.4. PRINCIPIOS DE CALIDAD BANANO CONVENCIONAL

A continuación un cuadro con los principales observaciones de calidad dentro de la producción de banano convencional. El esquema fue elaborado en base a las entrevistas realizadas con dos inspectores de calidad que realizan sus labores para plantaciones de banano convencional de mediana y gran escala.

LA SEPA

En si la calidad viene desde que se sembró la sepa, desde que se sembró la semilla que es un cuidado que tiene que darle ya el dueño, mediante el personal que tiene en el campo.56

50 Mayor informacion acerca de esta empresa en: http://www.felvenza.com 51 Según Mario Arias, ispector de calidad la empresa realiza controles para empresas como la TRUI FRUI que era del Grupo Noboa, BANDECUA, Aérea del Monte, EXPOGLOBAL, marca Don Alejo, VILAVERDE, etc. En Mario Arias, Todas las entrevistas, p. 37 52 Mario Arias, Todas las entrevista, p.37 53 Hector Guillermo Zepada, Todas las entrevista, p. 50 54 Para mayor informacion sobre AGROCALIDAD visitar:www.googleagrocalidad.com 55 Mario Arias, Todas las entrevistas p.41 56 Mario Arias, Todas las entrevistas, p.38

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LA ALMENDRA

El proceso de verificación de la almendra se da al inicio del proceso de calidad. Entonces, allí se procede a tomar un dedo de la segunda mano del racimo, el dedo lateral izquierdo. Se divide ese dedo por la mitad y allí se verifica la consistencia de la pulpa y el color de la pulpa, este debe estar de un color blanco y consistente, significa que esta bueno57.

LA MADURACION

La fruta se exporta verde

LA MANCHA, EL DESLECHE

El desleche significa sacarle las manchas al banano. La leche del banano, es “la mancha”, es una sustancia, una resina que tiene el banano en si.

GRADOS

La verificación de los grados se realiza con un objeto que se llama “el calibrador” con el cual se mide que el banano tenga un mínimo de 39 pulgadas de largo y debajo de ocho pulgadas 58.

CLUSTERS

Se seleccionan las cantidades de banano por racimo: de 4 a 7 bananos.

PESO

Un promedio de 45 libras por caja59.

LA CORONA Para el control de la corona se realiza un proceso de fumigación que es lo que controla que la corona del banano no se pudra. 60

EL EMBALADO

El embalado es el patrón de empaque en la caja de banano61

EL ASPIRADO

El aspirado se realiza al final del proceso para que la concentrado de la fumigación no se desvanezca o no se disuelva.62

CONTROL DE SIGATOCA

En las fincas esto se revisa con unos técnicos que se llaman localmente “fitos” y que se encargan de dar cuenta de lo que es el problema de sigatoca. Específicamente ve que la planta de banano tenga un promedio de seis a siete hojas para que la fruta pueda ser trabajada.63

57Mario Arias, Todas las entrevistas, p.38 58 Giovani Sanches, Todas las entrevistas, p.47 59 Giovani Sanches, Todas las entrevistas, p. 47 60Giovani Sanches, Todas las entrevistas, p.47 61 Giovani Sanches, Todas las entrevistas, p. 47 62 Giovani Sanches, Todas las entrevistas, p. 47 63Giovani Sanches, Todas las entrevistas, p.47

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3.7. TENSIONES DENTRO DE LA PRODUCCION DE BANANO CONVENCIONAL

Una de las principales tensiones que surgen dentro de la producción de banano convencional surge en la relación entre los pequeños y medianos con los grandes productores. Héctor Guillermo Carga Zepeda, dueño de una finca de 92 ha localizada en La Mana, Provincia de Cotopaxi nos explica como surgen estas tensiones:

El pequeño como tiene diez hectáreas produce máximo una camionadita y el quiere siempre estar vendiendo su fruta porque ese es su negocito mientras, este señor que tiene diez fincas, él esta entre los grandes y él semanalmente esta exportando miles de cajas. A él (grande exportador) no le interesa lo que se quede, a él no le interesa trabajar bien porque él tiene peso. Esa persona solo dice –a ver yo quiero comprarte la fruta, yo soy de la exportadora Chiquita-‐ y el comprador responde –¿Y a como me vas a pagar?-‐. él ya pone las condiciones y dice –no, a tanto te vendo-‐ porque como el ya tiene bastante el puede decir –yo quiero comprar tu fruta-‐ pero este pequeño no hay nadie quien le diga nada porque es poquita.64

Las producciones de gran escala, por lo general, funcionan como empresas de exportación que se dedican, cuando su demandas así lo requieren, a comprar banano por peso a los mas pequeños. En este sentido es que el productor Héctor Zepada argumenta que son justamente estas grandes empresas las que controlan el mercado del banano por que son las que frecuentemente compran banano a los pequeños y medianos. Dentro de esta lógicas, son las grandes empresas las que deciden a que precio y bajo que condiciones comprar el banano a los otros productores. Esta situación genera niveles de dependencias elevados obligando a los pequeños y medianos productores a depender del mercado controlado por las grandes empresas en el momento de comercializar su producto.

64Mario Arias, Todas las entrevistas, p.40

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4. PROBLEMATICAS ALREDEDOR DEL SISTEMA DE RECHAZO EN LA PRODUCCION DE BANANO

Como vimos anteriormente, la certificación marcada por ciertos estándares de calidad determinan el acceso al mercado. En el momento de establecer las relaciones entre los niveles de rechazo y los estándares de calidad vemos que el nivel de despilfarro aumenta o baja (ver cuadro). Por ejemplo, en la producción de banano orgánico, de comercio justo y banano de pequeña escala convencional los niveles de rechazo son elevados. En este sentido, es que este estudio se pregunta ¿por qué existen estas diferencias de rechazo y cual es la relación de este sistema con las concepciones acerca de lo significa la calidad ?

Dentro de las múltiples relaciones que establecen las grandes empresas de producción bananera con los pequeños y medianos productores de banano convencional, orgánico y/o de comercio justo surgen diversas pistas para comprender mejor el funcionamiento del sistema de rechazo. El productor bananero, Héctor Guillermo Zepada nos explica porque y cuando se da un aumento de rechazo dentro de la producciones de pequeña escala:

Todos los años existen dos, tres a cuatro meses de la comercialización que son bajos, entonces, allí no se exporta y, por ejemplo, la caja se pone a uno o dos dólares y usted tiene un gasto por caja de cuatro dólares. Entonces usted no puede cortar una caja que le van a pagar a dólar, usted invierte o gasta en este caso cuatro dólares. Preferible ¿qué hago? No proceso, no las corto, las boto y las llevo al ganado. Esa es la forma que nosotros manejamos65.

Cuando las empresas grandes de banano logran suplir sus demandas a través de sus producciones no compran banano al mediano ni al pequeño productor lo que significa una mayor perdida económica y, consecuentemente, un nivel mas elevado de rechazo.

Por otra parte, Según Héctor Guillermo existe una diferencia en el acceso de mercado de un grande versus un pequeño o mediano:

En este caso DOLE, CHIQUITA66, ellos son exportadores directos. Ellos no pierden la fruta, el que siempre pierde es el productor pequeño y mediano67.

Existe una diferencia entre lo niveles de rechazo por que las grandes empresas poseen una comercialización directa que les asegura un mercado. A diferencia de las grandes empresas, los pequeños y los medianos agricultores comercializan el banano a través de intermediarios que generalmente forman parte de estas grandes empresas.

Por otro lado, según el sindicalista Jorge Acosta, un factor importante para el aumento de rechazo son las exigencias de los mercados extranjeros:

65 Hector Guillermo Zepada, Todas las entrevistas, p.45 66 Mas informacion sobre Chiquita en http://www.aliarse.org/documentos/Chiquita.pdf 67 Hector Guillermo Zepada, Todas las entrevistas, P.45

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Otro problema es la cosmética que es una exigencia que tienen los mercados europeas que quieren que vaya una fruta totalmente nítida sin ninguna manchita, sin ninguna picadura de ningún insecto y entonces, eso es considerada fruta que no se puede exportar. Entonces por querer satisfacer la necesidad cosmética de los consumidores europeos o norteamericanos no se dan cuenta de que están cometiendo una injusticia con muchos productores de banano.

Los estándares de calidad impuestas por las grandes empresas provocan un nivel de rechazo mas grande en los pequeños y medianos productores. Este factor se relaciona con el acceso al mercado, que mencionamos anteriormente. En este sentido, si el productor no cumple con ciertos estándares de calidad su acceso al mercado es limitado y el nivel de rechazo es mas grande.

Existen argumentos que dicen que las grandes bananeras utilizan el sistema del “rechazo” para limitar la producción de banano de los pequeños o medianos productores de banano y de esta manera, tener un mejor control sobre la economía del banano. Sobre esto, el sindicalista Jorge Acosta argumenta lo siguiente:

Es decir cuando el mercado, los mercados europeos o norte americanos reducen su compra, ellos utilizan este tema del “rechazo” del banano para no expórtalo o para prohibirle su exportación pero es un banano de buena calidad.68

Las demandas del mercado extranjero generan presiones sobre los porcentajes de producción bananera. El argumento alude que el control del mercado por parte de las grandes bananeras establece ciertas políticas de calidad y mercado, las cuales limitan la producción y afectan los niveles de rechazo de las pequeñas y medianas producciones. En este sentido, dependiendo de la cantidad de demanda por parte del extranjero aumentaran o disminuirán los niveles de rechazo.

Por ultimo, las diversas concepciones acerca de lo que es calidad generan presiones en el sistema de rechazo. Los cuestionamientos acerca de lo que es calidad del investigador Mario Macias nos sirven para entender estas diversas posturas y como estas mismas generan presiones en el productor:

Yo no me atrevería a decir calidad en si porque tu cuando comes una fruta producida, un banano producido en bananera es un banano simple que no tiene sabor pero si tu consumes un banano que es producido por un pequeño agricultor que no tiene en su finca solamente banano sino un sin numero de productos alimenticios o frutas, que esta combinada su finca, su finca es diversa, es un banano que tu consumes y es totalmente distinto al de acá. Va ser un banano mas pequeño eso si, va ser un banano que no tenga las mismas características o no sea tan bonito como el de bananera pero es un banano si de calidad, es un producto que tu sabes que se esta consumiendo y que es sano y que sobre todo su sabor es distinto, es muy dulce, muy potable69.

En este sentido vemos que existen diversas concepciones de calidad que varían de acuerdo a lo que el consumidor quiere consumir. Para cumplir con estos requisitos, anteriormente vimos que existen ciertos estándares o condiciones de

68 Jorge Acosta, Todas las entrevistas, p.20 69 Mario Macias, Todas las entervistas, p.10, 11

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calidad establecidas por las certificadoras. Estas formas de producción (orgánico, comercio justo, convencional) generan presiones en el productor sobre como producir y afectan los niveles de rechazo.

Por ejemplo, algunas de las personas entrevistadas aseguraron que el nivel de rechazo, es mayor dentro de la producción orgánica/comercio justo que en la producción de banano convencional. Leonardo Mendieta que viene realizando un trabajo arduo con pequeños productores en la provincia del El Oro realiza el siguiente calculo:

Si uno se imagina que hay una comercialización semanal de unas 500 mil cajas, 500 mil cajas se quedaran en finca ya para otros procesos.70

El informante argumenta que el nivel de rechazo alcanza hasta un 50 % de su producción. En el momento de preguntarle al informante porque cree que se dan estas diferencias argumentó lo siguiente:

Aunque parezca paradójico, una causa de esto el productor convencional es grande, es una persona que produce en grandes volúmenes71.

A continuación un grafico en donde se visualizan estas tensiones basado en la entrevista con Leonardo Mendieta y su experiencia con productores bananeros en EL Guabo, Provincia del Oro.

70 Leonardo Mendieta, Todas las entrevistas, p.59 71 Leonardo mendieta, todas las entrevistas, p.61

Banano Convecional

"utilice quimicos"

Menor rechazo

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Agricultor ¿banano convencional o banano orgánico/comercio justo?

Una mayor cantidad de rechazo significa una mayor perdida económica por lo que el agricultor orgánico/comercio justo muchas veces se ver forzado a usar la certificación del banano convencional la cual es mas flexible en cuanto al uso de químicos lo que le permite reducir el nivel de rechazo y los costos de mano de obra. En este sentido, se puede argumentar que las tensiones que viven los productores, en gran parte, se dan por el contexto de mercado capitalista en el que tienen que producir. En este caso, el contexto de mercado que se caracteriza por las tensiones entre los estándares de calidad de la certificación orgánica/ comercio justo versus la certificación convencional, las cuales generan una serie de presiones y demandas sobre su producto.

ALGUNOS FACTORES QUE AFECTAN A PEQUENOS Y MEDIANOS PRODUCTORES EN LOS NIVELES DE RECHAZO

La competencia con las grandes empresas no se da en las mismas condiciones Presión por parte de las grandes empresas para comprar el banano bajo ciertas condiciones de calidad Las empresas grandes poseen una comercialización directa, mayor acceso al mercado. Pequeños y medianos comercializan a través de un intermediario que establece ciertas condiciones de comercialización y calidad. Demandas del mercado extranjero sobre el porcentaje de producción Diversas concepciones de calidad (convencional, orgánico, comercio justo): forma, textura, sabor, modo de producción, uso y no uso de químicos, etc. Factores económicos Sistema capitalista de mercado donde no existe políticas para controlar los niveles de rechazo.

Condicion banano organico/comercio justo

"no utilizar quimicos"

• p

Mayor Rechazo

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5. ALTERNATIVAS & PROGRAMAS PARA CONTROLAR EL DESPILFARRO DE FRUTA

Según la información que se pudo recopilar no existen programas ni políticas que manejen exclusivamente el tema del despilfarro del banano. Sin embargo existen alguna iniciativas que han tocado este tema. A continuación una breve explicación de estos proyectos y las opiniones acerca de estas iniciativas.

5.1. PROYECTO BANANITO TU AMIGO

El programa nutricional Bananito Amigo, que fue impulsado por el Consejo Provincial de El Oro desde 1997, consistió en la entrega de un banano diario a cada niño de las escuelas y jardines de infantes fiscales de Machala, Provincia del Guayas72. El programa fue impulsado como parte de una campaña del prefecto de la provincia, Montgómery Sánchez quien argumentaba que el banano que no es exportable al mercado internacional puede aprovecharse para la alimentación de los alumnos de escuelas y familias con escasos recursos con la idea de que tengan un mejor rendimiento en las actividades escolares. Un dato concreto sobre como este proyecto fue implementado, fue un articulo que salio en el diario El Telégrafo en agosto del 2012 donde decía que varias familias de escasos recursos recibieron 500 racimos de banano de los adquiridos por el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP) por motivo de la emergencia.73. Sobre como este proyecto fue vivido dentro del sector bananero, Jorge Tuapan, pequeño agricultor de la región, argumenta que el proyecto no fue creado para combatir el despilfarro de alimento ni para beneficiar a las pequeñas bananeras sino a las grandes.74 En este sentido, se puede concluir que los pequeños productores que tienen un mayor despilfarro de gruta no se vieron beneficiados en esta campana.

5.2. LOS CENTROS INFANTILES DEL BUEN VIVIR

En la zona occidental de la Provincia de Cotopaxi, el gobierno del actual presidente Rafael Correa impulso una actividad en el año 2011 para comprar el banano rechazado de pequeños productores con los recursos del Estado con el objetivo de distribuirlo en los Centros Infantiles del Buen Vivir y, al mismo tiempo, compensar la caída del precio del banano (CIBV)75. A continuación, Jorge Acosta explica como se vivió este proyecto en su localidad:

Hubo una queja de los pequeños productores porque ellos vendieron su fruta en racimos al gobierno pero el gobierno nunca les pago o se demoro en el pago o les pago lo que ellos quisieron. Entonces, no existe en realidad algo concreto o algo que haya dado resultado76.

72 Mas informacion sobre Bananito Tu Amigo en http://www.eluniverso.com/2007/10/12/0001/12/63BB3433A9F845AE939D41CF2E8EC35F.html 73 Noticia en el periodico el Telegrafo, Agosto 2012, http://190.95.205.35/regionales/regional-sur/item/el-banano-va-a-las-familias-de-bajos-recursos-de-el-oro-2.html 74 Jorge Tuapan, Todas las Entrevistas, p.53. 75 noticia que salio en el periodico La Hora, septiembre, 2011. el http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/show/1101205569/-1/Distribuyen_banano__a_centros_infantiles.html#.U_kDe1ZH2lI 76 Jorge Acosta, Todas las entrevistas, p.22

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Además de que la iniciativa tubo una corta duración, hubo poca acogida por parte de los pequeños productores quienes, como argumenta Acosta, se quejan por no haber recibido la paga por proveer esta fruta.

5.3. PROYECTO PARA COMBATIR LA DESNUTRICION

El Proyecto para Combatir La Desnutrición fue una iniciativa en el 2013 que se desarrolló en la provincia del Guayas con el objetivo de reducir los niveles de desnutrición mediante la generación de barras energéticas hechas de excedentes de productos de cultivos locales como el banano, arroz, maíz, cacao y soja.77La implementación de este proyecto genero varios conflictos que son claramente ilustrados en las palabras del investigador Freddy Montenegro:

Entonces, no fue la lógica: porque hay tanto desperdicio esto mas bien demos les a los niños. No fue una campaña de rechazo78.

En este sentido, el entrevistado alude que el programa no fue creado para combatir el despilfarro de fruta sino para combatir los niveles desnutrición en los niños. El hecho de que no existe un enfoque claro hacia el tema del rechazo, según Freddy Montenegro genera algunos conflictos importantes:

…lo que ha hecho el Estado por esto problemas de calidad entonces mas bien compremos barras, barras energéticas, barras nutricionales. Entonces, eso se les daba a los niños pero tu comenzaste a ver que había un oligopolio en esto. Habían como tres a cuatro empresas que dan estas barras nutricionales a todos estos niños.79

Como vimos anteriormente, el despilfarro de banano es mayor en productores de pequeña escala debido a los estándares de calidad impuestas por las grandes corporativas de banano. Conociendo este dato, podemos entender mejor el argumento de Freddy Montenegro. En este sentido, es que podemos llegar al entendimiento de que surge un conflicto cuando los excedentes de fruta son proveídos por las grandes empresas que además de imponer los estándares de calidad dentro de la producción de banano tienen niveles de rechazo mucho menores que los pequeños productores.

5.4. FOMENTO DEL CONSUMO SOCIAL Y AMBIENTAL RESPONSABLE

Dentro de la políticas y campañas del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca ( MAGAP) responsable de regular la producción agrícola, pecuaria, forestal, pesquera y acuícola del Ecuador80, no existen proyectos que trabajen el tema del despilfarro81. A pesar de que no se trabaja el tema del rechazo específicamente, Cecilia Ponce cree que forma parte de la línea y las políticas del Fomento del Consumo Social y Ambientalmente Responsable:

Como coordinación general de redes comerciales una estrategia ya desde algún tiempo, estamos vivos desde el 2001, para posicionar un consumo social y ambientalmente responsable. Entonces, no solo es el despilfarro es de donde vienen tus productos, el origen, aquí beneficias con tu compra, que prefieras productos que no usen químicos y obviamente, que lo que consumas responda en cierta forma a una temporada, a la 77Proyecto Para combatir La Desnutricion en: http://www.premioodebrecht.com.ec/site/descargas/PDF/proyecto_primer_lugar.pdf 78 Freddy Montenegro, Todas las entrevistas, p.18 79 Freddy Montenergo, Todas las entrevistas,, p18. 80 En: www.agricultura.gob.ec/ 81 según Cecilia Ponce, Todas las Entrevistas, p.3

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estacionalidad de lo que la tierra te da en ese momento, a lo culturalmente apropiado para evitar grandes viajes de productos por ejemplo, desde el sur o desde el norte o desde Europa. La idea es promover otros tipos de consumo que hagan analizar a quien favoreces y a quien perjudicas con tu opción de compras, eso estamos trabajando e incluyo ahí el tema del despilfarro.82

Dentro de esta línea, nuevamente vemos que el despilfarro no esta enfocado de manera especifica, sino mas bien como un tema que forma parte de las condiciones de consumo responsable. En este sentido, vemos que no existe mucha atención por parte de las políticas del Estado para controlar el rechazo.

5.5. PROYECTO PRODUCCION DE HARINA DE BANANO VERDE

Dentro de las nuevas políticas por parte del presidente Rafael Correa se esta impulsando una ley para producir harina de banano verde 83. Según un reporte del gobierno, el proyecto busca impulsar el consumo de banano y potenciar industrialmente el excedente no exportable de banano, que el 2012 sólo en la provincia de El Oro significó 130 mil toneladas, para utilizarlo en la fabricación de harina84. El investigador Leonardo Mendieta da una opinión acerca de esta nueva política:

De hecho hay una regulación en el país que dice que 20 por ciento de la harina del pan tendría que tener harina de banano. No se si esta ley ya esta impulsada o esta implementada pero ochenta libras de harina de trigo mas veinte de harina de banano. Entonces, hay varias cosas que se podrían hacer con el banano pero son creo que iniciativas que tienen poca implementación85 .

Si bien no se trabaja el tema del rechazo de manera especifica, esta iniciativa ofrece alternativas para los usos que se le pueden dar a la fruta que no entra a los circuitos de mercado. Como lo expresa Leonardo Mendieta, debido a que esta iniciativa es bastante nueva, no existe mucha información acerca del modo como se quiere implementar esta nueva ley. Como ya se ha mencionado, el nivel de rechazo de los pequeños productores es mayor que la de los grandes, seria entonces indispensable tomar en cuenta esto para la ejecución de esta nueva política.

82 Cecilia Ponce, Todas las Entrevistas, p.3 & 4 83 Noticia en EL Ciudadano, http://www.elciudadano.gob.ec/usd-2-millones-para-impulsar-la-produccion-de-harina-de-banano/ 84 Noticia en El Ciudadano, http://www.elciudadano.gob.ec/gobierno-impulsara-consumo-de-pan-hecho-con-harina-de-banano/ 85 Leonardo Mendieta, Todas las entrevistas, p. 61, 62

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6. MÁS ALLA DEL DESPILFARRO DE COMIDA

Una buena parte de las personas entrevistadas para este reporte proponen entender el tema del despilfarro desde una visión más holística que abarquen múltiples enfoques que involucre el desperdicio dentro de todo el sistema producción y consumo del banano. Dentro de esta concepción, Cecilia Ponce busca entender el tema del despilfarro como parte de un sistema de producción:

A mi me parece que es una actitud de desentenderse de las responsabilidades que tenemos como humanos en un planeta que después de tantas reflexiones en estos últimos tiempos cuando incluso el desarrollo sostenible se plantea como un modelo te dice que es planeta tiene limites, que no podemos eternamente seguir extrayendo los recursos naturales porque tiene limites, que la energía tiene limites, que el agua tiene limites. Entonces, el despilfarro viene ser totalmente lo contrario a esa conciencia y pensar que este planeta va aseguir resistiendo toda la presión que significa este modelo de vida así tan consumidor86.

En este sentido, la informante propone entender al despilfarro como parte de un sistema que requiere de diversos recursos para su producción y su consumo. En este sentido, Mario Macias argumenta que el despilfarro va acompañado de todos los insumos que se necesitan para producir banano y sobre todo para cumplir con los estándares de calidad para la exportación:

Mas allá del despilfarro solo notado en el tema de cuanta fruta o que porcentaje de fruta boto o no boto, o que porcentaje de fruta no me sirve para la exportación creo que el despilfarro va mas allá de eso. Creo que no solamente nos deberíamos centrar en estas cuestiones sencillas. Tomemos en consideración el despilfarro de agua que te decía, el despilfarro en el uso de insumos químicos que se necesitan para garantizar que esa producción o este produjo del banano alcance los estándares de calidad internacional para ser exportable….y para alcanzar esos estándares de calidad exportable el productos esta ligado a seguir paso a paso todos los insumos que se requieren para que esa fruta supuestamente cumpla con ese tema de calidad.87

Dentro de esta lógica este estudio a identificado cinco variables que acompañan la concepción del despilfarro desde un punto de vista de la producción de banano a gran escala que forma parte de un sistema mas amplio de producción. A continuación, un detalle de estas variables.

TIPOS DE DESPILFARROS DENTRO DEL SISTEMA DE PRODUCCION BANANERA

Despilfarro de agua

Usos elevados de insumos químicos

Aumento de cemento Despilfarro de mano de obra

86 Cecilia Ponce, Todas las entrevistas, p.4 87 Mario Macias, Todas las entrevistas, p.10, 11.

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5.1 DESPILFARRO DEL AGUA

El banano es una planta de un tallo herbáceo gigante que requiere de muchísima cantidad de agua en su proceso de cultivo. Se dice que un banano esta compuesto de 70 % de agua. En este sentido, el banano necesita insumos de agua durante todo su ciclo de crecimiento, producción y comercialización. El ingeniero agropecuario Mario Macias argumenta que debido a los sistemas extensivos de producción bananera el uso y despilfarro de agua a aumentado:

Para hacer el empaque de todo el producto, se necesita gran cantidad de agua. La persona que viene trayendo el producto desde el campo hacia la planta empacadora de banano. Es en esta planta empacadora de banano es donde se utiliza la mayor cantidad de agua. Hay piscinas que están llenas de agua donde el banano viene desmanado de su racimo y lo colocan en estas piscinas. En esta piscinas de agua por lo general, son piscinas que tiene entre treinta y cuarenta metros de largo por unos veinticinco de ancho, dependido de la capacidad productiva de la hacienda. Hay haciendas que tienen mayor cantidad de hectáreas y que obviamente, necesita una infraestructura mas grande para sus proceso de empaque.88

Fig. Piscinas de agua para lavar quitarle el látex al banano.

En este sentido, hay un consumo importante de agua para el proceso de producción bananera. Según el agrónomo de Universidad de Quevedo existe una relación grande entre la localidad de los ríos y ubicación de grandes bananeras:

el banano crece junto al capital, aumenta su tamaño y en ese crecimiento va deteriorando los ecosistemas, se van drenando importantes acuíferos o sistemas de pantanales, se van apropiando…ósea por donde va una fuente de agua, va una bananera.89

En las visitas de campo que se realizaron se pudo constatar que la mayoría de bananeras grandes se encuentran localizadas cerca de un río (de donde extraen cantidades desmedidas de agua. Según las entrevistas realizadas, estas extracciones generalmente no están reguladas por parte del Estado o instancias locales. Según Jorge Acosta existen denuncias que grandes empresas bananeras dejan secos los ríos por que absorben casi toda el agua y pagan un centavo, dos centavos por metro cúbico90.

88 Mario Macias, Todas las entrevistas, p.8 89 German Jacome, Todas las entrevistas, p.29 90 Jorge Acosta, Todas las entrevista, p. 23

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Debido a que el uso de agua se lo realiza de manera informal, no existen cifras exactas sobre este servicio. Sin embargo, el ingeniero agropecuario Mario Macias nos hace un calculo aproximado sobre el uso de agua semanalmente en un bananera grande:

En una hacienda bananera tu tienes hasta dos o tres cortes por semana para empacar y exportar. Si consideraríamos así en una hacienda en hectáreas de cien a ciento cincuenta hectáreas por cada corte se están utilizando alrededor de unos tres a cuatro mil litros. Si hablamos de 12 camiones por semana seria seis mil litros en una bananera de gran escala de alrededor de 100 hectáreas91.

Según el docente de la Universidad de Quevedo German Jácome el tema del despilfarro de agua se torna mas complejo y critico cuando se lo analiza desde un punto de vista más amplio:

Y una bananera toma agua no solo de ahí de la bananera, toma agua del páramo ¿cuántos servicios ambientales están pagando para el páramo esas bananeras? Están pagando el servicio ambiental que destruyen los ecosistemas? Este ecosistema es destruido para sembrar banano. ¿el banano paga ese servio ambiental de ese ecosistema propio de ahí? ¿qué tiene ese ecosistema de allí? Captura de carbono, liberación de oxigeno, ciclo del agua, biodiversidad, microorganismos, macro organismos. Entonces ¿eso se esta pagando? ¿cuánto elimino para generar que? ¿polución? . 33

Según el entrevistado este tipo de producciones bananeras además de poseer un uso desmedido del agua que no solo afecta a la localidad en si, afecta a entornos naturales y ciclos de agua de ecosistemas mucho mas grandes. Dentro de la lógica del despilfarro de agua, este reporte se pregunta ¿si esta agua vuelve a tener un uso o no?

Desde el punto de vista de consumo de agua, derroche de agua, desde el punto de vista de las fumigaciones aéreas. Las fumigaciones aéreas traspasan los limites, del limite de la bananera. La bananera es una de las primeras que necesita, es un cultivo de precisión que necesita agua con precisión de milímetros. Eso implica de que no hay un proceso de infiltración de reposición del ciclo del agua. Entonces, consecuentemente los acuíferos se recargan de menos que el agua que utilizan porque no pueden encharcarse los suelos porque tienen problemas de nematodos y por eso tienen un drenaje muy preciso que requieren que las agua lluvia y los sistemas de agua artificial por los sistemas de riego para que drenen rápido y salgan.92

Dentro de lo que se pudo constatar en el campo, existe un buen porcentaje de agua que contiene altos porcentajes de contaminación por el uso desmedido de químicos lo que no permite que esa agua vuelve a tener un uso. Por ejemplo, en el proceso de lavado del banano, se utiliza un químico para “deslechar” o quitarle el látex al banano. El agua que se utilizo para ese proceso la envían a unas piscinas donde queda el agua flotando con el látex (ver fig). En este sentido, la producción de banano además de contribuir a una contaminación del suelo y romper con ciertos ciclos acuíferos no aporta a una reposición del ciclo del agua.

91 Mario Macias, Todas las entrevistas, p.8 92 German Jacome, Todas las entrevistas, p. 29

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Fig. piscina de agua con latex.

6.2 DESPILFARRO Y EL USO DE INSUMOS QUIMICOS

A más de los grandes usos de agua, varias personas entrevistadas argumentan que la producción de banano convencional va acompañada de grandes usos de insumos químicos que causan contaminaciones en diversos ámbitos. Jorge Acosta, ex fumigador nos cuenta como se da el despilfarro de insumos químicos:

Antes se fumigaban 18 veces al año y ahora entre 40 y 44 veces al año. La cantidad de pesticidas que se hecha al ambiente es inmensa, se ha duplicado y esta camino a triplicarse93,

En este sentido, podemos ver que el uso de insumos químicos ha aumentado en los últimos años. Según las personas entrevistadas este uso desmedido de químicos afecta la salud de la población local y los trabajadores. Dentro de esta lógica, Jorge Acosta argumenta lo siguiente:

Por ejemplo, la avioneta que va a cumplir la fumigación, esa avioneta que viene supuestamente con toda la tecnología de la boquilla inteligente que se esta diciendo ahora, que hace no hace traslados a las fincas vecinas, cuando los vientos llevan, derivan las aspersión. Cultivos como la papaya, la yuca, las habas que comen los campesinos para su soberanía alimentaria se mueren94

Además de la contaminación que provocan estas fumigaciones en los cultivos locales, existe una contaminación en la fruta misma que afecta tanto al trabajador que manipula este producto y al consumidor. A continuación, Jorge Acosta nos explica como se da la contaminación en el campo de producción:

A parte de que el mantener o conseguir la estética que ellos exigen de esta fruta requiere una gran carga de uso de pesticidas porque, por ejemplo, para que una fruta, un dedo de banano no sea picado por un insecto -¿qué es lo que se hace?- , están en racimo, en planta todavía y se los pone unas fundas y esas fundas son impregnadas de insecticidas para evitar que los insectos se peguen o le hagan una picadita, una picadura a un banano. Entonces, esas fundas impregnadas de pesticidas que regularmente son y se utilizan clorphirifos que es un pesticida prohibido a nivel mundial son manipulados por los trabajadores en el momento que van hacer el corte.95

93 Jorge Acosta, Todas las entrevistas, p. 25 94 Jorge Acosta, Todas las entrevistas, p. 33 95 Jorge Acosta, Todas las entrevistas, p. 21 & 22

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El uso desmedido de insumos químicos genera varias problemáticas que sobretodo tienen que ver con la polución de ríos y cultivos, y problemas de salud en los trabajadores y consumidores.

6.3. EL AUMENTO DE CEMENTO

Una tercera variable del despilfarro dentro del sistema de producción bananera es el aumento de cemento. El investigador Freddy Montenegro nos explica como se da esto:

Ahora otra cosa, la infraestructura de asfalto que se esta desarrollando en esta provincia esta al servicio de la agro exportación. Yo la invito a que usted recorra vías como la de Canalito, vías asfaltadas, usted se va dar cuenta que en los márgenes izquierda y derecho de las vías encuentra puro banano o pura palma o puro monocultivos de celulosa.96

Las grandes bananeras exigen medios de movilización por lo que estas producciones están acompañadas de una infraestructura ferroviaria. En este sentido, las altas demandas por parte del mercado generan una presión para que estas estructuras aumenten, para que de este modo, el banano pueda ser transportado con mayor facilidad al puerto de embarque. Consecuencia de este aumento de cemento es la tala de árboles y la destrucción de ecosistemas propios de la zona.

6.4 MANO DE OBRA MASIVA Y BARATA

La producción de banano requiere de porcentajes elevados de mano de obra barata que en la mayoría de los casos es acompañada por la sobre explotación de trabajadores. Roberto Amanta ex trabajador de una de las haciendas bananeras mas grandes del Ecuador, La Clementina, no cuenta como era su rutina de trabajo:

El trabajador del campo hace mucho sacrificio, madruga a las cinco de la mañana para ir a cortar esa fruta donde hay riesgo de trabajo ¿por qué razón? Porque en el campo ya hay riesgo, tenemos ríos, tenemos zanjas y a veces no hay puentes, no hay comodidades…y a veces tenemos que utilizar herramientas de trabajo muy filudas. Entonces luego de eso, llega la fruta, se procesa en el campo, de ahí viene lo introduce en la empacadora. En la empacadora pues hay hombres y mujeres que trabaja ¿qué hace? Entra el banano y nosotros lo descuartizamos, así se dice lo que quiere decir que se desmana, el racimo se desmana. De ahí venimos y el guineito lo picamos, en cuadro del racimo, donde ya va procesando se para y luego ya viene la etapa final donde ya vienen las cajas.97

Dentro de esta rutina de trabajo, el trabajador sufre diversos tipos de explotación. Roberto Amanta, algunas de las explotaciones:

Como le digo explotados en la parte económica y social de los trabajos. Si de pronto un trabajador hacia un trabajo lo exponían que haga tres o dos trabajos por un mismo salario. Segundo, no se reconocía las horas extras y así, sucesivamente muchas cosas98.

96 Freddy Montenegro, Todas las entrevistas, p. 14 97 Roberto Amanta, Todas las entrevistas, p.35 98 Roberto Amanta, Todas las entrevistas, p. 34

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Dentro de la temática de explotación laboral existen varios estudios que dan cuenta de esto y que en este estudio no se profundizaran. Lo que nos interesa dentro de este reporte es enfatizar el rechazo forma parte de un sistema mas amplio donde existen diversos factores sociales, políticos y económicos que influyen en la manera en que se constituye este sistema. En este sentido, el tema laboral es de gran importancia porque forma parte de los aspectos sociales que permiten que este sistema funcione de una determinada manera.

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CONCLUSIONES

El Ecuador es un país sumamente agrícola donde la producción del banano a tomado fuerza en el ultimo siglo. En la actualidad el banano es el principal producto de exportación agrícola de la región. A pesar de que en el país crecen diversos tipos de banano (como son, el orito, el verde, el maqueño), el banano de seda es la fruta más comercializada. Los principales destinos de venta de este productos son: Europeos, Rusia y Estados Unidos. También existen comercios de menor escala a países como Argentina, Chile y el mismo Ecuador. Para diferenciar los destinos de comercialización se han creado categorías de mercado que se definen de la siguiente manera: el banano de primera categoría que tiene estándares de calidad sumamente alto y que se lo comercializa a Europa, Rusia y Estados Unidos.; el banano de segunda categoría, que se caracteriza por tener requisitos de calidad mas bajos y que su venta se dan en Argentina, Chile y Ecuador.; finalmente el banano de tercera categoría que generalmente se lo vende y se lo consume de manera local.

Dentro del sistema de comercio y producción de banano existe un porcentaje de fruta que no es comercializada porque no cumple con ciertos estándares de calidad. A este banano localmente se lo conoce como: rechazo. El banano que no es exportado tiene los siguientes usos: alimento para ganado, abono y, en muchos casos forma parte de la dieta local. Existe también un porcentaje de banano que no tiene ningún uso pero, debido a que no existen estudios, no se conocen cifras exactas. Por otra parte, los motivos del despilfarro de la fruta tienen que ver con las diversas concepciones de calidad que, generalmente, enfatizan una determinada apariencia física de la fruta y , en muchos casos, un modo de producción. Para la comercialización del banano, existen las certificadoras de calidad que garantizan un banano con ciertos estándares de calidad al consumidor. Dentro de las principales certificadoras están: el Comercio Justo, sello verde, sello orgánico, la Certificación BCS y GLOBALGAB. En este sentido, el rechazo forma parte de un sistema de comercialización donde la fruta que no logra cumplir con los estándares de calidad no recibe la certificación la cual permite el acceso a ciertos circuitos de mercados.

Revisando las relaciones que existen entre los estándares de calidad y las escalas de producción, este estudio ha identificado los siguientes cinco tipos de producción bananera:

1. Producción de banano basados en los principios de comercio justo 2. Producción de banano basados en la certificación orgánica 3. Producción de banano convencional a pequeña escala 4. Producción de banano convencional a mediana escala 5. Producción de banano convencional a gran escala

Las entrevistas realizadas para este estudio de muestran que existe un menor porcentaje de despilfarro en la producción de banano convencional a gran escala por diversos factores . Por una lado, la competencia entre grandes, medianos y pequeños no se da en las mismas condiciones. Esta situación se caracteriza por

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un mayor control de mercado por parte de las grandes corporaciones quienes poseen un acceso mas directo al mercado. Este acceso permite a las grandes empresas imponer ciertas normas de calidad que les permite comercializar fácilmente su producto. A diferencia de las grandes, los medianos y pequeños productores generalmente comercializan su fruta través de un intermediario que los obliga a ajustarse a estándares de calidad rígidos los cuales no permiten que toda la fruta se comercialice, generando así, mayores porcentajes de rechazo. Por otra parte, las diversas concepciones sobre lo que es calidad afecta a pequeños y medianos productores de comercio justo y/o orgánico quienes se ven presionados a utilizar diversas certificaciones de calidad para acceder al mercado lo que genera porcentajes sumamente elevados de despilfarro. Por ultimo, el despilfarro de fruta en relación a lo que produce un productor pequeño es mas significativo que el porcentaje de rechazo en una bananera a gran escala. En este sentido, se argumenta que el estudio del despilfarro tiene que tomar en cuenta la cantidad de fruta que produce una determinada bananera. Todos estos factores aquejan la comercialización de los pequeños productores y generan mayores porcentajes de despilfarro de la fruta.

En cuanto a alternativas que trabajen sobre el control del rechazo no se encontró proyectos ni políticas que aborden este tema específicamente, sin embargo, existen ciertas iniciativas que han tocado la temática. En la Provincia del Oro se inicio el proyecto “Bananito Tu Amigo” que fue una campaña donde se daba banano en escuelas y centros infantiles. En las Provincia de Cotopaxi también se inicio una campana similar con los Centros Del Buen Vivir donde se distribuyo el despilfarro de banano como alimento. Otro proyecto común se realizo en el Guayas para combatir las desnutrición de niños en zonas pobres. Todas estas iniciativas no están precisamente enfocadas en controlar el despilfarro y, en la mayoría de los casos, ha sido llevada a cabo con productores de banano a gran escala lo que no ha permitido reducir los porcentajes altos de despilfarro en los pequeños y medianos productores. Por otra parte, en cuanto a políticas de Estado, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca (MAGAP) tiene líneas de trabajo de un “Fomento del Consumo Social y Local Responsable” en el cual se toma en cuenta el tema del rechazo pero no se lo trabaja directamente. Por ultimo, se están implantando nuevas propuestas políticas impulsadas por el actual gobierno de Rafael Correa para utilizar el banano rechazado como harina de pan, para así, de alguna manera, reducir las perdidas económicas del banano que no entra a exportación. Al igual que en los casos anteriores, dentro de estas políticas no se ha tomado en cuenta al pequeño ni mediano productor lo que no ha mejora su situación de despilfarro. Se puede concluir que la mayoría de estas iniciativas abordan el tema del despilfarro de manera superficial sin tomar en cuenta los factores de calidad, producción y consumo que influyen en los niveles de rechazo.

Por ultimo, dentro del trabajo de campo, muchas de las personas entrevistadas argumentaron que el tema de despilfarro tiene que ser abordado más allá del desperdicio de fruta que no entra al mercado. La producción de banano a gran escala va acompañada de varios factores negativos como son el uso de grandes porcentajes de agua que termina siendo contaminada por el excesivo uso de químicos que afectan la salud de los trabajadores y los consumidores. El sobre uso del agua ha causado que algunos ríos se sequen o se contaminen sin que haya un control por parte del Estado. Por otra parte, los

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monocultivos de banano se caracterizan por tomar grandes extensiones de tierra y un aumento de cemento para la construcción de carreteras lo que constituye una amenaza de importantes ecosistemas locales. Por ultimo, las grandes plantaciones se caracterizan por grandes usos de mano de obra barata lo que, en la mayoría de los casos, produce problemáticas de sobre explotación y condiciones laborales precarias en las personas que trabajan en estos espacios. Estos factores acompañan el despilfarro de la fruta que creemos que no debe ser comprendido como un aspecto desolado sino como parte de un sistema de producción capitalista que genera un sin numero de amenazas para la vida en sus diversas formas.

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El despilfarro y los estándares de calidad en la producción bananera en el Ecuador

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