EL CHUOEl chuo es bsicamente papa deshidratada(papa seca) que se casecha en lugares altoandinos del Per! "oli#ia$ e%isten dos #ariedades la tunta o chuo blanco ! el chuo negro del que hablaremos ahora EL&"O'&C(O) *EL CHUO*espu+s de la cosecha las papas mas pequeas las someten a intenso ,rio por mucho tiempo luego las e%primen hasta que no quede nada de agua dentro de ellas para ser e%puestas al solLos tub+rculos as- procesados pueden guardarse durante meses ! a #eces aos manteniendo casi intactas sus cualidadesP'OP(E*&*E. *EL CHUO Calidadesnutriti#as /el chuo es una,uente de calcio ! hierro$tienealto contenido cal0rico $#itamina Ccomo tambi+n magnesio de carbono Cualidades curati#as ! pre#enti#as1 el chuo por ser una especie de almidon cura la gastritis$ pre#iene en,ermedades cardio#ascularesadems quien consume chuo no su,re de sobrepeso2'E3UEL4O *E CHUO ()5'E*(E)4E. (6 porciones)7 8ilo de chuo negro 9 : ta;a de aceite9 7 cebolla grande picada en cuadritos9 < a=os picaditos9 : ta;a de a=- colorado (licuado)9 7 rama de huacata!9 : >ilo de queso paria9 ? hue#os9 : tarro de leche e#aporada9 .al9 &guaPREPARACIONRemojar el chuo durante toda la noche. Antes de preparar el revuelto retirarlo del agua y picarlo en trozos pequeos. En algunos lugares de la Sierra se parte el chuo con las manos, como si se desmigara un pan.Colocar en una olla el aceite y sofrer la ce!olla, el ajo, el aj colorado, el huacatay y solo un poco de sal por que el queso paria es generalmente salado.Cuando el aderezo est" cocido agregar el chuo previamente remojado y partido, y aadir agua solo hasta cu!rirlo. #ejar cocinar por $% minutos.&asado ese tiempo incorporar el queso en tajadas delgadas, los huevos y la leche. Retirar la rama de huacatay y, si es necesario, agregar m's sal.