El Arco Iris de El Arco Iris de los Fitoquímicoslos Fitoquímicos

Por elPor elDr. Idel Suárez MoleiroDr. Idel Suárez Moleiro

Nutriólogo delNutriólogo delInstituto Americano de Instituto Americano de

NutriciónNutrición

El Mundo de la Nutriciónpresenta

René DescartesRené Descartes(1596-1650)(1596-1650)

Fue matemático, Fue matemático, filósofo y fisiólogo filósofo y fisiólogo francés.francés.

En 1637, describió En 1637, describió como se formaba como se formaba el arco iris con la el arco iris con la refracción de la refracción de la luz solar sobre luz solar sobre una gota de agua.una gota de agua.

El Arco Iris DesifradoEl Arco Iris Desifrado

El Espectro de Los ColoresEl Espectro de Los Colores

Primarios•Amarillo•Rojo•Azul

Secundarios•Verde•Anaranjado•Violeta•Indigo

El Loro o PapagayoEl Loro o Papagayo

El Arco Iris en el Reino Animal

El Arco Iris en la AlimentosEl Arco Iris en la Alimentos Existen muchos Existen muchos

pigmentos en las pigmentos en las frutas y vegetalesfrutas y vegetales

Esos pigmentos son Esos pigmentos son fitoquímicosfitoquímicos

El Dr. David Heber, El Dr. David Heber, M.D., Ph.D. organizó M.D., Ph.D. organizó una rueda de colores una rueda de colores de alimentos con sus de alimentos con sus respectivos colores.respectivos colores.

Escribió el libro: Escribió el libro: ““What Color is in What Color is in your diet?”your diet?”

Pon un Arco Iris en tu Plato

El Arco Iris de los El Arco Iris de los FitoquímicosFitoquímicos

RojoRojo LicopeneLicopene Tomates, Tomates, SandiaSandia

VerdeVerde IndolesIndoles Brecol, Brecol, RepolloRepollo

Verde-Verde-AmarilloAmarillo

LuteinaLuteina Aguacate, Aguacate, ChiliChili

NaranjaNaranja CarotenosCarotenos Zanahoria, Zanahoria, MangoMango

Naranja-Naranja-AmarilloAmarillo

FlavonoidesFlavonoides Naranja, Naranja, PapayaPapaya

Rojo-VioletaRojo-Violeta AntocianinosAntocianinos Uvas, CerezasUvas, CerezasBlancoBlanco AllicinaAllicina Ajo, CebollaAjo, Cebolla

Fitoquímico RojosFitoquímico Rojos

LicopeneY

Antocianina

El TomateEl Tomate((Lycopersicon Lycopersicon lycopersicumlycopersicum))

Oriundo de las Oriundo de las Américas y cultivado Américas y cultivado por los Incas y Aztecaspor los Incas y Aztecas

Contiene el Contiene el fitoquímico y fitoquímico y antioxidanteantioxidante licopenelicopene

Combate las Combate las enfermedades:enfermedades: Del corazónDel corazón CáncerCáncer

La Fruta del AmorLa Fruta del Amorsegún los Francesessegún los Franceses

Un estudio elaborado en Italia mostró como el Un estudio elaborado en Italia mostró como el consumir consumir 7 o más porciones7 o más porciones de tomates a la de tomates a la semana reduce el riesgo del cancer del colon, semana reduce el riesgo del cancer del colon, recto y estómago por un recto y estómago por un 60%!60%!

El El licopenelicopene pertenece a la familia de los pertenece a la familia de los carotenos y es un poderoso combatiente de carotenos y es un poderoso combatiente de radicales libres.radicales libres.

La Cardioprotección del La Cardioprotección del TomateTomate

Efecto Sinérgico CardioprotectivoDel Tomate

VitaminasB-caroteno, C, E

LicopeneFlavonoides

PresiónSanguínea

Colesterol-LDL

Homocistina

Agregación de

Plaquetas

Vitamina KAcido Fólico

Reduce

Willcox et al. Crit Rev Food Sci Nutri2003; 43(1):1-18.

La SandíaLa Sandía

Licopene como otros carotenos y Licopene como otros carotenos y antioxidantes combaten el peróxido y el antioxidantes combaten el peróxido y el oxígeno de alta carga eléctrica que oxígeno de alta carga eléctrica que destruyen las membranas de las célulasdestruyen las membranas de las células

Combate los problemas de la próstotaCombate los problemas de la próstota

Las FresasLas Fresas Investigadores de Harvard Investigadores de Harvard

estudiaron 47,894 hombres, estudiaron 47,894 hombres, de 40 a 75 años, por 6 años.de 40 a 75 años, por 6 años.

Estudiaron el consumo de Estudiaron el consumo de 131 alimentos y bebidas.131 alimentos y bebidas.

4 alimentos fueron 4 alimentos fueron asociados específicamente asociados específicamente con la reducción de cáncer con la reducción de cáncer de la próstata:de la próstata: La salsa de tomate, el tomates La salsa de tomate, el tomates

y la pizzay la pizza La fresasLa fresas

Las fresas contiene Las fresas contiene licopenelicopene

Originalmente de Europa

Fitoquímicos VerdeFitoquímicos Verde

Indole-3-CarbinolY Luteina

Acido fólicoGlucosinolatosIsotiocianatosZeaxanthin

La Familia CrucíferaLa Familia Crucífera Contienen:Contienen:

IndolesIndoles Fibras Fibras

insolublesinsolubles MagnesioMagnesio ácido fólicoácido fólico

CombatenCombaten El cáncerEl cáncer

Hojas Verdes y PimientosHojas Verdes y Pimientos

El BerroWatercress en Ingles

La Espinaca

Chile, Locoto, Aji

Contienen LuteinaE Indoles

Luteina Fortalece los Luteina Fortalece los OjosOjos

La La luteinaluteina previene previene la degeneración la degeneración celular macular de los celular macular de los ojos.ojos.

Y protege el ADN al Y protege el ADN al compartir los compartir los radicales libres.radicales libres.California Avocado Comission

Efecto de una dieta alta deEfecto de una dieta alta defrutas y vegetales en la frutas y vegetales en la

sangresangreHolanda

N=47

4 semanas

dos dietas

ALTA500 g/día

Baja100 g/día

A la azar Resultados

11% menosHomocistina

15% masÁcido fólico

46% masLuteina

22% masLicopene

121% masalfa-carotenoBroekmans, WM, et al. J Nutr 2000 Jun; 130 (6):158-83.

Popeye y la EspinacaPopeye y la Espinaca

Fitoquímicos Fitoquímicos Violeta/MoraVioleta/Mora

AntocianinasY

Flavonoides

El VioletaEl Violeta

El El anthocianinaanthocianina y los y los flavonoidesflavonoides se hallan en las se hallan en las moras, las uvas, moras, las uvas, las pasas, el vino las pasas, el vino rojo, las ciruelasrojo, las ciruelas

Cardioprotección del Cardioprotección del Vino RojoVino Rojo

Antocianinas ResveratrolUvas

Rojas yMoradas

El sintesis y la segregación delÓxido nítrico

VasodilatorReduce la Presión

SanguineaRelaja los

Vasos sanguíneos

Mendes, A. et al. Fundam Clin Pharmacol 2003 Dec; 17(6):673-81

El Jugo Bendito de la UvaEl Jugo Bendito de la Uva

““Así dice Yavé: Así dice Yavé: Como cuando Como cuando hay jugo en un hay jugo en un racimo se dice: racimo se dice: No lo eches a No lo eches a perder, que hay perder, que hay en él en él bendición…”bendición…”

Isaías 65:8; versión Isaías 65:8; versión Nacar-ColugnaNacar-Colugna

Ciruelas y CerezasCiruelas y Cerezas

Contienen Contienen Anthocianinas y Anthocianinas y flavonoidesflavonoides

Fitoquímicos Amarillos-Fitoquímicos Amarillos-AnaranjadosAnaranjados

CarotenosY

Flavonoides

Alfa, Beta, Gama-Alfa, Beta, Gama-carotenoscarotenos

Melocotón

Zanahoria

Las Frutas TropicalesLas Frutas Tropicales Las frutas amarillas Las frutas amarillas

y anaranjadas y anaranjadas contienen:contienen: CarotenosCarotenos FlavonoidesFlavonoides Vitaminas A y CVitaminas A y C

Los Flavonoides y el ADNLos Flavonoides y el ADN Los antioxidante Los antioxidante

combate los combate los radicales libres que radicales libres que destruyen el ADN.destruyen el ADN.

Pero los Pero los flavonoidesflavonoides es es activan las activan las enzimas que enzimas que reparan el ADN.reparan el ADN.

Suplementación vs. Suplementación vs. AlimentaciónAlimentación

CarotenoiCarotenoidesdes

SuplemeSuplementonto

AlimentAlimentoo

Resistencia Resistencia a la a la oxidación oxidación del del colesterol-colesterol-LDLLDL

NONO SISI

Reducción Reducción del daño al del daño al ADNADN

NONO SISISouthon, S. Nutr Metab Cardiovasc Dis 2001 Aug; 11 (4 Suppl):78-81.—Inglaterra, Proyecto Unión Europea

Fitoquímicos BlancosFitoquímicos Blancos

AlicinaY

Quercetina

Buena Salud con AjoBuena Salud con Ajo Contiene Contiene

propiedadespropiedades Antivirales,Antivirales, Antifungales,Antifungales, Antibacterianas,Antibacterianas, Anticarcinógenas,Anticarcinógenas, Cardioprotectoras,Cardioprotectoras,

Mientras mas se Mientras mas se machaca o corta mas machaca o corta mas se libera la se libera la alicinaalicina

Las Cebollas y los Las Cebollas y los CebollinosCebollinos Contienen el Contienen el

flavonoide y flavonoide y antioxidante:antioxidante: QuercetinaQuercetina

Inhibe el Inhibe el Heliobacter Heliobacter pilori y las pilori y las úlceras úlceras gástricasgástricas

RegeneraRegenera la la Vitamina EVitamina E

Fuente:http://www.onions-usa.org/about/healthy.asp

MeditaciónMeditaciónPara una salud optima, Para una salud optima,

come un arco iris de come un arco iris de colores y que tu plato colores y que tu plato

parezca como una parezca como una cajita de Crayolas.cajita de Crayolas.

- Janice M. Horowitz, - Janice M. Horowitz, TIMETIME, January 12, , January 12, 20022002