ExtremaGastronomíaRevista Gastronómica Extremeña

#02 junio-2010

EG, Revista Gastronómica Extremeña Editorial 2

EDITORIAL

EG, es una iniciativa realizada por extremeños y con extremeños donde todo lo de nuestra Extremadura cobra vida para mostrarse al mundo.Iremos conociendo de nosotros mismos, de nuestra tierra, lugares, rincones, tradiciones, gastronomía,parajes y gentes, nuestra fauna y flora, nuestros ríos.Una revista abierta a todo aquel que quiera aportar su pequeño espacio de esta nuestra tierra. Acoger en ella todo aquello que nos ayude a sacar a la luz los valores ocultos de una tierra tan rica, tan generosa, tan agradecida, acoger en ella todos los lugares donde también se encuentra ocultos el esfuerzo y el trabajo de ese extremeño valeroso, a la hora de mostrarnos su cocina y sus platos, la recogida de la cereza, de la aceituna, de la uva, la crianza de los cerdos entre encinas y alcornoques, la elaboración de un vino o de un cava, la fabricación de un queso, la recolecta de miel. Acoger a todos los que estén fuera y se llevan consigo a su Extremadura, metida en el bolsillo al lado del corazón, sembrando por donde van, nuestras costumbres y nuestro buen hacer, nuestros pensamientos y recuerdos y la tienen latente en queda paso, en cada respirar.Ayudar a despertar a ese extremeño dormido ante la grandeza de la tierra que pisa ysentirnos entre todos orgullosos de quienes somos y como somos, de donde vivimos,aprovecharnos de nuestra tierra, sacarle el jugo desde dentro y esparcirlo por el mundo. “Que semos grandes, paisanos”, ahora ya sólo nos toca demostrarlo.

Parque Nacional de Monfragüe (Cáceres)

EG, Revista Gastronómica Extremeña Sumario 3

EditorialImagenesRecetasVinosLibrosFaunaAgendaBlogsAceiteParajesParajesTurismo ruralPescaProductosBodegasFaunaTelevisiónRestaurantesProductosTradicionesRíos

EG, Revista Gastronómica Extremeña Imágenes de ExtremaduraCroquetas de Torta del Casar Viña Placentina Coupage 2008 Tradiciones, alimentos y recetas de la cocina extremeña El conejo de campoCata y Saborea 2010, Gastrotur 2010, Winefair 2010Con los cinco sentidosFull Moon (Pago de los Baldios de San Carlos)Parque Nacional de MonfragüeMancomunidad de Municipios Siberia 1El Valle del JerteDe la tencaMermeladas artesanas GlasaiVía de la PlataEl ciervo comúnEn su puntoOquendo Restaurante, Restaurante El RinconcilloRepostería Artesana Extremeña, S.L.Fabricación de jabón caseroRío Tajo

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Colaboradores:Carlos Méndez

Menchu Rodríguez

Extremadúrate

Lupe Pérez

EG, Revista Gastronómica Extremeña Imágenes 4

IMÁGENES DE EXTREMADURA

Puente romano de AlcántaraFoto de Julián

Puente del Cabril (Gata)Foto de Lupe Pérez

EG, Revista Gastronómica Extremeña Recetas 5

CROQUETAS DE TORTA DEL CASAR

Ingredientes:PARA LA MASA:

150 gr. de Torta del Casar½ cebolla

25 cl. de leche15 cl. de caldo de ave

3 cucharadas de postre de harina1 cucharada sopera de perejil

Nuez moscadaPimienta negra

3 cucharadas de postre de manteca de cerdoAceite de Oliva Virgen Extra

SalPARA EL REBOZADO:

1 huevoPan rallado

Rehogar el perejil picado y la cebolla picada muy fina, a fuego lento en una sartén con la manteca de cerdo fundida, removiendo con frecuencia hasta que la cebolla empiece a tomar color.Incorporar la harina, rehogar 2 o 3 minutos y añadir, poco a poco y sin dejar de remover, el caldo, la leche y el queso.Condimentar con pimienta negra recién molida, nuez moscada rallada y sal y mantener al fuego, removiendo con la varilla hasta obtener una masa espesa que se desprenda de los costados de la sartén.Retirar la masa del fuego, cubrir con un paño y dejar enfriar. Dar forma a las croquetas con la ayuda de dos cucharas y rebozar en pan rallado,huevo batido y, de nuevo, en pan rallado.Freír las croquetas a fuego vivo en una sartén con un dedo de aceite de oliva bien caliente hasta que se doren. Retirar, y están listas para servir.

Datos de la receta:Extremadúrate

EG, Revista Gastronómica Extremeña Publicidad 6

◦ Jamones◦ Quesos◦ Embutidos◦ Patés◦ Aceite◦ Dulces artesanos◦ Mermeladas◦ Vinos◦ Cavas◦ Licores◦ Conservas◦ Pimentón de La Vera◦ Hierbas y Especias◦ Miel◦ Jalea Real◦ Polen◦ Productos ecológicos◦ Cosméticos◦ Accesorios de cocina◦ Cerámica artesana◦ Libros de gastronomía

PRODUCTOS EXTREMEÑOS DE MÁXIMA CALIDAD

http://www.extremacalidad.com

New York, Londres, París, Barcelona, Arroyo de La Luz...

EG, Revista Gastronómica Extremeña Vinos 7

VIÑA PLACENTINA COUPAGE 2008

Bodega: Viña Placentina (Plasencia, Cáceres)Vino ecológicoAño 2008Uva:Cabernet Sauvignon y MerlotTemperatura de servicio: 16-18ºCGrado alcohólico: 14,5% Vol. aprox.Precio aproximado: 5,00 euros

Envejecimiento durante 4 meses en barrica nueva de roble americano. Reponsando en botella en bodega hasta su pleno afinado.

Cata:

Vista: De color rojo cereza de gran intensidad, con ribetes granates oscuros.Olfato: Intenso y muy frutal con notas de tostado y pastelería que le aporta la madera.Gusto: En boca es muy carnoso, sabroso, fruta maduray taninos bien conjuntados con la acidez y el alcohol. En vía retronasal muy persistente, dejando sensaciones de fruta en boca.Maridaje: Pimientos rellenos, carnes rojas, arroz con carne, queso curado.

EG, Revista Gastronómica Extremeña Libros 8

TRADICIONES, ALIMENTOS y RECETAS de la COCINA EXTREMEÑA

Autora: María Inés Chamorro Fernández

Editorial Trea

256 páginas

I.S.B.N.: 978-84-9704-396-0

Precio: 20,00€

El habitual intercambio de culturas originado por el devenir histórico tiene en Extremadura características especiales que han servido para el desarrollo de una tradición culinaria original, rica, «seria y grave» (en palabras de Néstor Luján): las aportaciones de los conquistadores romanos (principalmente el aceite y el ajo) y árabes (con su gusto por las especias), la pervivencia de la cultura mudéjar y judía, así como los distintos influjos cántabro, asturiano y castellano conforman la singular base de la estructura culinaria extremeña, estructura que aparece estudiada en esta obra con profundidad y amenidad y no sólo, como suele ser costumbre, desde sus aspectos meramente culinarios, sino también, lo que es más esclarecedor, desde sus condicionamientos culturales,

históricos y etnológicos. Tras un primer bloque en el que se enmarca la gastronomía extremeña en sus coordenadas históricas y culturales, incorpora la obra una selección de más de doscientas recetas (entre ellas, cerca de setenta de repostería), que aparecen explicadas y detalladas, además de con indicaciones para su correcta preparación, con abundantes datos léxicos, referencias literarias y del cancionero popular y apuntes históricos: cabrito, caldereta, lagarto, ranas rebozadas, hornazo, gazpacho, migas, lamprea en escabeche o aceitunas guisás.Para completar este itinerario histórico, etnológico y gastronómico sobre Extremadura, se incluye un apartado final con términos del léxico popular extremeño.

Puedes adquirir este libro aquí

EG, Revista Gastronómica Extremeña Fauna 9

EL CONEJO DE CAMPO

Foto de Masteruk

Se caracteriza por tener un cuerpo cubierto de un pelaje espeso y lanudo, de color pardo pálido a gris, cabeza ovalada y ojos grandes. Pesa entre 1,5 y 2,5 kg en estado salvaje. Tiene orejas largas de hasta 7 cm. y una cola muy corta. Sus patas anteriores son más cortas que las posteriores. Mide de 33 a 50 cm. en condiciones afables, incluso más en razas domésticas para carne. En óptimas condiciones de terreno y alimento prefieren vivir en largas y complejas conejeras. En ellas habitan de 6 a 10 individuos adultos de ambos sexos. La jerarquía de dominancia es importante en machos ya que establece quién tiene prioridad para el apareamiento. Animal de hábitos nocturnos, se

alimenta desde que anochece hastaque amanece y pasa la mayor parte del día en sus madrigueras. Habitualmente son muy silenciosos pero emiten fuertes chillidos cuando están asustados o lastimados. Otros tipos de comunicación son los olores y el contacto físico. Ante la presencia de un potencial depredador permanece inmóvil intentando pasar desapercibido antes de huir a la carrera hasta un refugio. Este comportamiento provoca muchos atropellos, sobretodo durante la noche. Golpean el suelo con sus patas traseras, y lo pueden hacer varias veces dependiendo de cuan exaltados estén, cuando se enfadan, tienen miedo o las hembras no se dejan cubrir durante la reproducción.

EG, Revista Gastronómica Extremeña Agenda 10

WINEFAIR 2010

I Salón Virtual en 3D de Vinos y Licores21 al 27 de Junio

http://www.winefair.com

I CONCURSO GASTRONÓMICO DE PRODUCTOS COOPERATIVOS DE EXTREMADURA

Para cocineros profesionales y alumnos que estén cursando estudios en alguna Escuela de Cocina de España

1º 6.000 €2º 3.000 €3º 1.500 €

...hasta el 30 de Junio 2010

Información, bases e incripciones

EG, Revista Gastronómica Extremeña Agenda 11

V CONCURSO DE CEREZAS 10

V Concurso de cerezasTornavacas (Cáceres)Teléfono: 927.177.046

… hasta el 07 de agosto 2010

EXTREMA-BIO 2010

II Feria de Productos Ecológicos 02 al 05 de Octubre 2010

Cácereshttp://extremabio.com

II CONGRESO DEL COOPERATIVISMO AGRO-ALIMENTARIO DE EXTREMADURA 2010

27 y 28 de OctubreOlivenza (Badajoz)

EG, Revista Gastronómica Extremeña Agenda 12

CATA Y SABOREA 2010

Feria de la Degustación y la Cata Gastronómica 19 al 21 de Noviembre

Valencia

GASTROTUR 2010

Feria de Turismo Gastronómico20 al 23 de Noviembre

Armilla (Granada)http://www.fermasa.org

EG, Revista Gastronómica Extremeña Blogs 13

CON LOS CINCO SENTIDOS

Online desde el 2007, este blog se autodenomina “enogastronómico”, su autor, Rafa Prades, desde Cáceres. Con frecuentes actualizaciones, siempre interesantes, sobre todo lo relacionado con la gastronomía y su entorno, es sin duda un blog para guardar en nuestros favoritos y seguir de cerca. Rafa se define como autodidacta en tema de gastronomía, ya en el año 2000 formó parte de la comunidad virtual “A comer”, foro gastronómico donde realizaba reseñas gastronómicas de restaurantes.Sus últimas entradas en el blog hablan del futuro hotel de cinco estrellas Atrio en la Plaza de San Mateo de Cáceres y un amplio resumen de lo que fue la pasada XXV Feria Nacional del Queso de Trujillo 2010.

Con los cinco sentidos

EG, Revista Gastronómica Extremeña Aceite 14

FULL MOON (PAGO BALDIOS SAN CARLOS)

Pago Baldios San Carlos es el legado de generaciones, una experiencia que se aprecia en el cuidado de las olivas en todo el proceso de producción de su aceite.Full Moon de Pago Baldios San Carlos. Como un perfume, la esencia de aceitunas, cosechadas durante la semana de Luna Llena de Octubre. Aceite de Oliva Virgen Extra, elaborado con aceitunas de la variedad Arbequina. Se trata de un aceite con un sabor frutado muy intenso, notas de hierbas frescas, plátano, fresas y un toque amargo muy agradable y ligeramente picante. Ideal para amantes de los sabores exóticos y sensoriales. Se presenta en botella de 500 ml.

PAGO de los BALDIOS de SAN CARLOS, S.L.Finca La Laguna

10628 Majadas del Tiétar (Cáceres)Teléfono: 927.577.223

http://www.pagobaldiosancarlos.com

EG, Revista Gastronómica Extremeña Parajes 15

PARQUE NACIONAL DE MONFRAGÜE

Alcornoque milenario

Cerdo en Monfragüe

El Parque Nacional de Monfragüe fue declarado parque natural en 1979, ocupa 17.852 Hectáreas y representa uno de los enclaves más extensos y representativos de bosque y matorral mediterráneo. El Tajo y el Tiétar proporcionan el medio acuático. En Monfragüe se asientan colonias de buitres leonados, halcones peregrinos, águilas perdiceras y buhos reales, así como el martín pescador, y ruiseñores. En el medio acuático nos encontramos con nutrias.El Parque Nacional de Monfragüe se encuentra situado en la provincia de Cáceres, en el centro del triángulo que forman Navalmoral de la Mata, Plasencia y Trujillo.http://www.monfrague.com

EG, Revista Gastronómica Extremeña Parajes 16

PARQUE NACIONAL DE MONFRAGÜE

EG, Revista Gastronómica Extremeña Parajes 17

PARQUE NACIONAL DE MONFRAGÜE

EG, Revista Gastronómica Extremeña Parajes 18

PARQUE NACIONAL DE MONFRAGÜE

EG, Revista Gastronómica Extremeña Parajes 19

MANCOMUNIDAD DE MUNICIPIOS SIBERIA I

Localizada al extremo noreste de la provincia de Badajoz y limitada por las provincias de Cáceres, Toledo y Ciudad Real, la comarca de La Siberia se extiende por un paisaje de serranías locales y grandes masas de agua embalsada, que aprovechando el caudal de los ríos Guadiana y Zújar se almacena por todo su territorio, contribuyendo con los embalses de Cijara, Orellana, García Sola y La Serena, a convertirla en la zona con más kilómetros de costa dulce interior de Extremadura y España, y punto de destino para los amantes de los deportes acuáticos y el turismo ecológico y cultural.Tierra de inviernos y veranos extremos en temperaturas, pero sobre todo, de otoños y primaveras suaves y benignas,

que te invitan a recorrer una naturaleza generosa, con tesoros paisajísticos como la Reserva Nacional de Caza del Cijara o Puerto Peña.La Siberia remonta su historia a los albores de la misma, lugar de tránsito y conquista para distintos pueblos, que bajaron al abrigo de nuestras sierras numerosos testimonios arqueológicos y artísticos.Tierra de pastoreo, olivo y miel, de artesanía secular, rica en festejos y tradiciones, de variada gastronomía.Integran la Mancomunidad de Municipios “Siberia 1” los municipios de Baterno, Esparragosa de Lares, Garbayuela, Garlitos, Puebla de Alcocer, Risco, Sancti-Spiritus, Siruela, Talarrubias, Casas de Don Pedro y Tamurejo.

Esparragosa de Lares (foto de nccextremadura.org) Siruela (foto publicada en eltiempo.es)

Tamurejo (foto de juatabar) Baterno, Ermita Virgen del Fuego (mispueblos.es)

http://www.mancomunidadsiberia1.com

EG, Revista Gastronómica Extremeña Turismo Rural 20

EL VALLE DEL JERTE

El Valle del Jerte, con su río, sus magníficas gargantas, com sus bosques de robles y castaños, el siempre sorprendente espectáculo natural de los cerezos en flor, sus conjuntos históricos artísticos, sus gentes...Cada estación tiene en este lugar su propio encanto: En primavera, son los cerezos en flor. En verano con su oro rojo colgando de los cerezos, con sus piscinas naturales, sus fiestas populares. En otoño, con la caída de la hoja para perderse por sus bosques de color rojizo. En invierno con sus paisajes nevados, su río y sus gargantas con sus espectaculares torrentes y cascadas de aguas cayendo a toda velocidad en impresionantes trombas. Puesto que la situación geográfica es buena y la accesibilidad óptima, el Valle del Jerte se convierte en un lugar idóneo para visitar en cualquier época del año teniendo así una excusa perfecta para escapadas

de fines de semana y puentes festivos. Es el Jerte, a su vez, una comarca muy interesante que ofrece un amplio abanico de posibilidades. Entre ellas la visita a la Reserva Natural Garganta de los Infiernos, los distintos centros de interpretación de la Naturaleza, espectaculares rutas de senderismo sin dejar de hacer una mención especial al río Jerte sembrado de maravillosas piscinas naturales para uso y disfrute de la gente y de las cuales las dos más importantes están en Cabezuela.El Valle del Jerte, enclavado al noreste de la provincia de Cáceres está entre otras dos magníficas comarcas, el Valle del Ambroz y La Vera. Desde el Jerte tendremos fácil el desplazamiento hacia lugares tan importantes como Cáceres, El Monasterio de Yuste, El Parque Nacional de Monfragüe, Plasencia...

Alojamiento:Apartamentos “Prado del Abuelo”

Cabezuela del Valle (Cáceres)Teléfono: 927.472.610

http://www.pradodelabuelo.es

EG, Revista Gastronómica Extremeña Pesca 21

DE LA TENCA

De la tenca, “tinca-tinca” se ha escrito mucho, la verdad es que es un pez prácticamente endémico de el centro oeste de España, aunque no es difícil encontrarlo en el sur de Europa siempre que no sean aguas muy calizas, ni con influencia salada del mar , Extremadura cumple con creces esas características, actualmente ha sido introducida en otros continentes, donde se reproduce ante peces como el blak-blas, percasol etc. La tenca necesita tranquilidad en sus charcas, solo la gambusia y el marrajo son compatibles con este pez para que no se estrese y su cría en libertad sea un éxito. Actualmente existe en la región de Extremadura una fiesta de la tenca donde se rota anualmente el municipio que la acoge.En libertad las medidas mínimas son 15 cm. y 10 capturas por pescador y día, pudiendo variar en número y tamaño a lugares acotados al provenir el pez de cría artificial, y regulado en los estatutos.

La tenca tiene una picada sinuosa, no suele hundir el flotador se lo lleva hacia un lado, se suele calificar de picada astuta por los pescadores. La pigmentación verde llamativa, además de darle nombre en latín, da algunas nociones de su estado de salud.La cría y puesta en marcha de lugares para su cría en cautividad aseguran un buen futuro para la tenca , bien en forma de alevines para soltarlos en libertad o bien para consumo humano en pescaderías, restaurantes, bares ,etc. Hay multitud de formas de prepararla, bien una vez limpias darle un paso por harina y freírlas , bien para tamaños de ración con una loncha de jamón en medio, escabeche, y para piezas más grandes al horno o la brasa, extendiéndola después sobre una bandeja y echarle un mejunje ardiendo preparado previamente en una sartén a base de aceite, vinagre, pimiento de secar, ajo y sal.

Carlos Méndez

Tenca (foto de Pavel Kotrc)

EG, Revista Gastronómica Extremeña Productos 22

MERMELADAS ARTESANAS GLASAI

VALDE GLASAI es una empresa dedicada a la fabricación de mermeladas singulares de alta gama, arraigada en una tradición artesana y repostera por parte de su fundadora.Al objeto de ofrecer un producto especial, se recurrió a los antepasados familiares, recopilando las recetas originales de los abuelos, en cuanto a la elaboración de las mermeladas, siguiendo un método absolutamente tradicional, utilizando ingredientes naturales en su totalidad, autóctonos de la tierra de Extremadura.La fábrica se fundó en el año 1999 y se encuentra ubicada en la Siberia Extremeña, en el pueblo de Valdecaballeros, provincia de Badajoz.

La elaboración de las mermeladas es puramente natural. No se utiliza agua y está exenta de espesantes y colorantes. La textura óptima del producto se consigue a base del proceso de evaporación del propio contenido líquido de la fruta. La fruta se macera a la víspera de su elaboración. Al tratarse de un producto meramente natural, el color puede variar en función del proceso de cocción, según el contenido líquido de cada fruta.

En el momento presente, la gastronomía cada vez demanda más este tipo de productos para la elaboración de recetas en restauración, no solo para desayunos y postres, sino para conseguir contrastes de sabores en diversidad de platos (caza, carnes rojas, quesos, patés, tempuras, etc). VALDE GLASAI elabora, no solo las mermeladas de sabores tradicionales, sino que ha creado una amplia gama, muy innovadora, entre los que destacan:Ciruela con nueces y ron, Peras con vino, Melón con pasas al ron, Manzana y limón, Tomate, Zanahoria, Naranja, Manzana, Melocotón, Berenjena, Setas y Setas al chocolate.Productos Salados: Confitura de cebolla, Pisto casero.Por otra parte, las mermeladas aptas para el consumo de diabéticos: Naranja, Pera, Ciruela, Nectarina.En la actualidad se está desarrollando la creación de un nuevo producto: “MERMELADA BIOLÓGICA”.

Valde Glasai, S. Coop.Crta. De Badajoz, s/n

06689 Valdecaballeros(Badajoz)

Teléfono: 924.643.479http://www.valdeglasai.com

EG, Revista Gastronómica Extremeña Bodegas 23

BODEGAS VIA DE LA PLATA

Bodegas Vía de la Plata es la principal empresa extremeña productora de cava. Desde 1985 vienen produciendo de manera artesanal, y siguiendo el método tradicional, afamados cavas muy apreciados en toda España. Esto les ha valido un gran reconocimiento en el sector.

Primer cava elaborado en Extremadura, año 1983

Bodegas Via de la Plata, S.L.Vinos y Cavas Artesanos

Teléfono: 924.661.155Almendralejo (Badajoz)

http://www.bodegasviadelaplata.com

EG, Revista Gastronómica Extremeña Fauna 24

EL CIERVO COMÚN

El ciervo común es un ciervo de gran tamaño (sólo superado por el alce dentro del conjunto de los cérvidos vivos), con un tamaño ordinario de 160 a 250 cm de longitud y un peso en los machos de hasta 200 kg. Esta especie presenta dimorfismo sexual, siendo las hembras más pequeñas y menos corpulentas que los machos; algunas presentan pequeñas cuernas. Los individuos de sexo masculino presentan cuernas que renuevan cada año y, en algunas subespecies, una densa melena de pelo oscuro en cuello y hombros. El color del pelo es normalmente pardo en todo el cuerpo salvo en el vientre y los glúteos, blanquecinos, y puede variar en la intensidad de su tonalidad según los individuos. Las crías de pocos meses presentan una coloración rojiza, con manchas y rayas blancas que les ayudan a esconderse de los depredadores. La dieta de esta especie es exclusivamente vegetariana, con más peso de las hojas sobre las hierbas. Los ciervos son animales herbívoros que forman grupos en función de su edad y altura. Las hembras viven en manadas de decenas de ejemplares con sus retoños más jóvenes, mientras que los machos se mueven de forma solitaria o en grupos mucho más reducidos, de menos de 5 individuos. Sólo se acercan a las hembras en la época de celo (entre agosto y septiembre, según zona y clima) momento en que comienzan a mostrar sus deseos de reproducirse por medio de la berrea y luchan con los otros macho por el control de un harén. Para ello, los cuernos se han estado desarrollando durante el verano, adquiriendo mayor tamaño, longitud y número de puntas a medida que avanza la edad del ejemplar.

En otoño las cuernas pierden la piel protectora que las recubre (el terciopelo), que los machos se encargan de hacer desprenderse frotándose la cabeza contra los troncos de árboles. Durante toda la época de reproducción, los machos no se alimentan y pasan todo el día luchando entre ellos o copulando con las hembras que se hayan ganado, de tal manera que no es raro que muchos mueran de hambre y puro agotamiento si el año ha sido malo y no han acumulado reservas suficientes para el invierno. Esto suele afectar en mayor medida a los individuos jóvenes, que suelen terminar la estación sin reproducirse, derrotados por animales de mayor edad y fuerza. Debido a ello, la esperanza de vida media para los machos de esta especie es de apenas 5 ó 6 años, aunque si les va bien pueden alcanzar los 20. Tras la época de celo, los machos abandonan normalmente la manada conquistada, aunque algunos se quedan en ella durante una temporada. Para febrero todos los individuos han perdido ya sus cuernos y procederán en los meses siguientes a renovarlos. Las hembras preñadas durante el otoño paren una cría o dos 8 meses después, a comienzos del verano. Los cervatillos pueden levantarse y seguir a su madre al poco de nacer, pero ella suele esconderlos entre la vegetación del bosque y acudir regularmente para amamantarlos, cosa que hacen hasta los 3 meses. A los 2 años las hembras ya son adultas, mientras que los machos alcanzan la madurez a los 3, pero tardarán unos años más en poder vencer la resistencia de los veteranos y aparearse.

Ciervos luchando (foto Heinz Seehagel)

EG, Revista Gastronómica Extremeña Televisión 25

EN SU PUNTO (CANAL EXTREMADURA TV)

Aprende cada semana un menú práctico y creativo, utilizando habitualmente productos extremeños. Su presentador Antonio Granero, elabora cada día un plato de los cinco que componen el menú degustación semanal: el lunes un entrante frío, el martes un entrante caliente, el miércoles pescado, el jueves carne y el viernes un postre.Al programa acuden invitados de la vida política, social y cultural extremeña y Ana Rosa Alegre presenta cada día un reportaje sobre la gastronomía de Extremadura.

Un ejemplo de sus recetas:

Conejo con cerezas

Ingredientes:1 conejo50 gr. de bacon picadito100 gr. de ciruelas sin hueso12 chalotas enteras10 gr. de enebro50 cc. de licor de cereza150 cc. de cerveza200 cc. de agua o caldo200 gr. de cerezas picotas del JerteHigaditos y riñones de conejoTomilloSal y pimienta

Preparación:Salpimentar las paletillas y piernas de conejo, enharinarlas y dorarlas.Añadir las ciruelas a la cazuela, junto con las chalotas, bacon, enebro y tomillo. Flambear con el licor de cereza y añadir la cerveza. Reducir y mojar con agua o caldo y cocer durante 1 hora.Seguidamente añadir las cerezas y cocer otros 3 minutos más.Por último saltear el hígado y los riñones de conejo.Para la presentación poner un muslo de conejo en el plato junto con el hígado y los riñones. Salsear con sus guarniciones (ciruelas, chalotas, cerezas)

Canal Extremadura TV

EG, Revista Gastronómica Extremeña Restaurantes 26

OQUENDO RESTAURANTE

Oquendo Restaurante se inauguró en septiembre de 1998 en Cáceres por Pablo Medrano y su esposa Julia Moreno.Su cocina es calificada como “Alta Cocina Tradicional”, personalizada, que tiene siempre en cuenta los mejores productos de temporada de las tierras extremeñas.El nombre de Oquendo se debe al entusiasmo que profesa Pablo Medrano por el lugar de San Sebastián donde nació: la calle Almirante Oquendo, el heroíco marino de la Gran Armada Española.Este restaurante está recomendado por las más prestigiosas publicaciones tanto nacionales como internacionales, es una referencia gastronómica en Extremadura y es considerado como el mejor representante del buen servicio y la exquisitez.

Oquendo RestauranteObispo Segura Sáez, 2

(Cáceres)Teléfono: 927.211.132

http://www.restauranteoquendo.com

EG, Revista Gastronómica Extremeña Restaurantes 27

EL RINCONCILLO

Antonio Parra es el responsable del Restaurante El Rinconcillo, su profundo conocimiento de la gastronomía extremeña lo ha hecho ser partícipe de infinidad de eventos, convirtiéndose en uno de los referentes gastronómicos de Extremadura. Su restaurante, situado en la localidad de Monesterio, se distingue por la innovación y distinción, estas dos palabras definen su cocina.La gastronomía que en sus fogones se desarrolla es una combinación de cocina histórica extremeña y un fuerte componente renovador que le dan a sus platos personalidad propia sin traicionar la tradición. Otra simbiosis importante se debe a su situación geográfica, al borde de Andalucía, la conjunción de materias primas andaluzas y extremeñas dan como resultado una gran riqueza culinaria.

Salmorejo extremeño Ensalada de perdiz escabechada

Postrecito de Tres Chocolates Milojas de foie de ganso ibérico

Restaurante El RinconcilloPaseo de Extremadura, 67

06260 Monesterio (Badajoz)http://www.restaurantelrinconcillo.com

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EG, Revista Gastronómica Extremeña Productos 29

REPOSTERÍA ARTESANA EXTREMEÑA, S.L.

“Clemente Blanco” es una marca de origen familiar y gran tradición en Extremadura. Sus inicios se remontan al siglo XIX, cuando Clemente Blanco puso en marcha una panadería y una pastelería. A lo largo de los años el negocio fue evolucionando según la demanda del mercado y alcanzó una gran popularidad en Badajoz y parte de Extremadura. En el año 2000, se creó la empresa Repostería Artesana Extremeña, S.L., conservando la marca “Clemente Blanco”, cuya actividad se centró en un principio en la bollería y pastelería del día.

No obstante, en los últimos años la empresa ha introducido una nueva línea de dulces regionales de larga duración con el objetivo de diversificar su producción y ampliar mercados. Entre éstos, se encuentran los pestiños, las palmeritas, las perrunillas, etc. La estrategia de la empresa es seguir ampliando su cartera de productos y sus mercados, tanto a nivel nacional como internacional, conservando siempre su carácter tradicional y artesanal y su apuesta por los productos de calidad y sabrosos de la tierra.

Perrunillas en tarro de cristal

Repostería Artesana Extremeña, S.L.Polígono Industrial El Nevero, parcela 46

06006 BadajozTeléfono: 924.271.682

http://www.clementeblanco.es

EG, Revista Gastronómica Extremeña Tradiciones 30

FABRICACIÓN DE JABÓN CON ACEITE DE OLIVA

Una de las tradiciones que aún se pueden ver en las calles de la Villa de Gata es encontrarnos a sus mujeres haciendo jabón casero cuando llega la primavera. Además de ser muy bueno para la piel, se usa para lavar la ropa y todo lo necesario donde se use jabón. Se consigue reciclar el aceite de oliva. Nuestros antepasados siempre buscaban la forma de transformar lo que nosotros denominamos “basura” en un producto de primera calidad.El proceso, aunque parece sencillo, no lo es, sus ingredientes principales son el aceite reciclado de oliva, y sólo de oliva, ese punto es muy importante, sosa caustica y agua. Os mostramos una fotos del proceso y su resultado.Lupe Pérez

Proceso de fabricación de jabón casero en la Villa de Gata

EG, Revista Gastronómica Extremeña Ríos 31

RÍO TAJO

Río Tajo, foto de Alejandro Rodríguez

El río era conocido como Tagus durante la dominación romana. Esta palabra, que proviene de la voz latina taliāre (cortar), fue derivando con el tiempo en el actual topónimo tajo. Podría hacer referencia alencajamiento que presenta el río ennumerosos tramos de su curso, en los que desfila formando una especie de corte sobre la tierra. En su recorrido camino de Portugalpasando por Extremadura nosencontramos con El pantano de Alcántara, en la provincia de Cáceres, es el de mayor capacidad de toda la cuenca del Tajo. Su superficie es de 10.400 hectáreasy puede almacenar hasta 3.160 hm³, y con El Puente de Alcántara, puente romano en arco construido entre 104 y 106, que cruza el río Tajo en la localidad cacereña de Alcántara. Su construcción consta de 6 arcos de desigual altura, los cuales descansan en cinco pilares a su vez a distintas alturas sobre el terreno de roca allanada de pizarra.

Existe un templete conmemorativo con un arco de triunfo superior en el centro del puente con una altura de 10 m, denominado de Trajano. El puente está hecho de sillares almohadillados de roca granítica de entre 45 y 50 cm. Además a los pies del puente hay un templete romano dedicado al constructor del mismo, llamado deLácer y cristianizado en la Edad Media con el nombre de San Julián. Entoncesle añadió una espadaña y una cruz apoyada sobre cuatro calaveras de granito. En él está enterrado el Ingeniero de esta obra: Cayo Julio Lacer.

Puente de Alcántara, foto de Cubero

EG, Revista Gastronómica Extremeña Ríos 32

RÍO TAJO

Las garzas tienen en las riberas del Tajo una de las más importantes poblaciones de la Península Ibérica. Utilizan sus carrizales y espadañas como dormideros y lugares de nidificación, así como las copas dealgunos árboles de ribera, caso del sauce, el chopo y el olmo. La cigüeña blanca y la cigüeña negra especie, esta última, de la que apenas habitan unas 350 parejas reproductoras en España también nidifican en su cuenca. Algunos de los afluentes y subafluentes del río (el Tiétar, el Alberche o el Cofio) reúnen interesantes colonias de cigüeña negra, junto con el propio Tajo, principalmente en las áreas protegidas del Parque Nacional de Monfragüe (Cáceres).

El Parque Nacional de Monfragüe da cobijo al águila imperial ibérica, considerada una de las siete aves más amenazadas del mundo.Monfragüe, además, integra la mayor colonia de Europa Occidental de buitre negro especialmente visibles en el paraje conocido como Salto del Gitano, farallón rocoso cortado a pico sobre el mismo ríojunto con otras áreas próximas a suenclave. Se estima que, en todo el mundo, viven unas 1.600 parejas reproductoras de esta última especie avícola. Entre las avesde pequeño tamaño, destacan el pájaro carpintero, la oropéndola, la curruca, el ruiseñor común, el abejaruco y el martín pescador.

Águila Imperial Ibérica, foto Ministerio de Medio Ambiente

Buitre, foto de Julius Rückert

Entre los mamíferos se encuentra el zorro, el jabalí, el venado o el tejón, que se refugian preferentemente en el Parque Natural del Alto Tajo. A ellos se añaden el conejo, la musaraña, el erizo y la garduña.

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RÍO TAJO

Foto de Dmitry AzovtsevTodavía es posible encontrar nutrias en el curso del Tajo, así como en algunos de sus afluentes.

Lucio, foto de Luc Vlatour

El lucio se encuentra en los tramos medios y bajos del río Tajo.

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