Historia de recubrimientos comestibles

Recubrimientos de cera y aceite

La cera se ha utilizado para retardar la desecacin de los ctricos en China desde los siglos XII y XIII. Los chinos sealaron que las ceras guieron la prdida de agua y la fermentacin causada. Ceras de parafina de fusin en caliente se han utilizado para frutas capa de ctricos en los Estados Unidos desde la dcada de 1930, y la cera de carnauba y emulsiones de aceite-en-agua se han utilizado para el recubrimiento de frutas y verduras frescas desde los aos 1950. Ha habido informes de los ltimos treinta aos en la literatura cientfica y de patentes de pelculas y recubrimientos comestibles elaborados a partir de una variedad de polisacridos, protenas y lpidos solos o en mezclas para producir pelculas compuestas. Los recubrimientos ms exitosos fueron hechas para pelculas lipdicas monoglicridos acetilados, ceras y agentes tensioactivos. Estos revestimientos se utilizan principalmente para bloquear el transporte de humedad, para reducir la abrasin superficial durante la manipulacin de frutas, y para controlar la formacin suave escaldado en manzanas, coreflush en las manzanas MacIntosh, y Jonathan deporte en manzanas Jonathan.

Las emulsiones de cera primeros consistan generalmente en suspensiones coloidales de uno de los aceites mencionados anteriormente o ceras en dispersin en agua por medio de un jabn. La porcin de cido del jabn era uno de los cidos grasos de mayor peso molecular y la porcin bsica era amonaco, sodio, o hidrxido de potasio o, ms comnmente, trietanolamina. La fase dispersa de la emulsin era de parafina, carnuaba, o un poco de cera de aceite mineral al cual se aadieron a veces porciones de goma laca, goma, resina. Los tamaos de las partculas resultantes eran de menos de 0,5 micrmetros. Carnauba se utiliza a menudo en combinacin con parafina ya que la primera cera imparti un duro, frgil y alto brillo de calidad, mientras que el segundo proporciona una barrera contra la humedad eficiente.Los primeros investigadores sealaron las ventajas y desventajas del intercambio de gases restringida causada por estas formulaciones de revestimiento temprana. La entrada restringida de oxgeno retrasa la maduracin de las manzanas y peras, y la prdida de agua de recubrimiento reducido de estos productos, as como para los ctricos, pero tambin a menudo dio como resultado malos sabores debido a las condiciones anaerobias as creados.

En los primeros informes, frutas y verduras en respuesta a los recubrimientos variaron debido al tipo, e incluso la variedad de frutas probados, as como el espesor de la cobertura de revestimiento. Claypool y Rey investigaron varios tipos de frutas y sus respuestas a los revestimientos. Caractersticas de la superficie de la cscara influyeron en la eficacia del revestimiento. Por ejemplo, la presencia de pelos, como en los albaricoques, el espesor y el tipo de la cutcula, el nmero de estomas, lenticelas, e incluso grietas en las lenticelas afectadas cobertura de los recubrimientos, el intercambio de gases, y la prdida de agua.

Frutas pomceasSe llevaron a cabo muchos estudios de revestimiento temprano en manzanas y peras. En los aos 1930 y 1940, las manzanas verdes y peras, fueron recubiertas con emulsiones de parafina, aceite o cera que dio lugar a un retraso del desarrollo de color amarillo, ablandamiento, y el inicio de harinosidad. Estas observaciones fueron explicados por el aumento de CO2 y la reduccin de los niveles de Oxgeno en la atmsfera interna de la fruta. La mayor parte de las capas de cera y aceite eran menos permeable al CO2 que al oxgeno.Diferentes tipos de recubrimientos se probaron en manzanas, incluyendo soluciones de aceite y agua, goma laca en alcohol, mezclas de aceite de ricino y emulsiones de diversas ceras y aceites. La goma laca, que se utiliza en estos recubrimientos, se disolvi en alcohol o bien de amoniaco.Todos los recubrimientos generan una disminucin en respration de manzanas tratadas, de 25 a 35% para los aceites y el 18% para las emulsiones de cera en comparacin con o sin recubrimiento. En algunas formulaciones, tales como emulsiones de cera y los aceites en sodio y goma laca disueltos en amonaco, la difusin de gases depender principalmente de la fase jabn continua de la pelcula en vez de en toda la membrana. El aumento de la concentracion de goma laca en tales recubrimientos no tuvo ningn efecto adicional sobre la respiracin, pero la goma laca en s utiliza una mayor resistencia a CO2 en manzanas "Granny Smith", en particular, caus una mayor resistencia al Oxigeno a la fruta. El efecto de los tratamientos de recubrimiento era dependiente de la temperatura de almacenamiento, el grosor y tipo de recubrimiento, la madurez en la cosecha, y la condicin de la fruta. Manzanas inmaduras revestidos eran ms proclives a desarrollar la respiracin anaerobia, lo que resulta en un aumento de etanol, acetaldehido y mal sabor en general. Algunos recubrimientos promovieron un desorden interno llamado "corazn marrn", debido a la acumulacin de exceso de CO2.La mayora de los recubrimientos de cera de petrleo probados, con la excepcin de man, maz y los aceites minerales ligeros, presentan disminucin de la prdida de peso. Este efecto se ve reforzado por la adicin de goma laca. Se encontr que las emulsiones de cera de parafina fueron ms eficaces que la cera de abeja que, a su vez, fue ms eficaz que carnauba en retardar la prdida de humedad. Las emulsiones de cera eran barreras ms efectivas al agua que las de los aceites. Entre los aceites y resinas ensayadas, aceite de parafina tuvo mayor resistencia al agua seguido de goma laca, aceite vegetal, aceite mineral y finalmente la luz. Esta resistencia fue algo afectada por el tipo de emulsionante usado. Los aceites, sin embargo, eran ms eficaces que las ceras en diferente atmsfera interna y la disminucin de la respiracin. Cuanto mayor sea la alcalinidad en estos recubrimientos primeros, mayor sera la prdida de peso observado que se producen. Fisher y Britton (1940) encontraron que la depilacin con cera de carnauba o manzanas con parafina, emulsiones con contraccin reducida a temperatura ambiente y la humedad baja, no mostraron ninguna ventaja sobre la fruta sin revestir a alta humedad.Comercialmente, en Autralia, las manzanas han sido recubiertas con vaselina, aceite blanco, o compuestos similares para mejorar la apariencia y calidad de conservacin, mientras que, en los Estados Unidos, el aceite mineral y cera de parafina se han utilizado.En algunos casos, la fermentacin se produjo a temperaturas de almacenamiento altas y despus de largos perodos de almacenamiento, fro.

Las frutas ctricas

Para los ctricos, se encontr que las emulsiones de parafina y cera de carnauba para aumentar CO2 interno, disminuir oxgeno interno y reducir la prdida de agua. Los ctricos son sensibles a las condiciones anaerbicas para que el fruto madure, disminuye la respiracin aerbica y los complementos aumentan las vas anaerbicas incluso sin la aplicacin de recubrimientos o almacenamiento en un ambiente de bajo oxgeno. Tambin se han encontrado niveles de etanol y acetaldehdo altos en los ctricos durante la temporada de cosecha. Aplicacin de ceras puede exacerbar esta condicin anaerbica, especialmente en mandarinas, resultando en sabores desagradables debido al aumento de etanol interno, acetaldehdo y CO2, as como la disminucin de oxgeno interna. Una situacin similar se produjo cuando los ctricos fueron sometidos a almacenamiento CA con los de oxgeno y altas de CO2, lo que provoc un aumento en el etanol y acetaldehdo en tejido de la fruta, lo que resulta en las puntuaciones de sabor reducidos. En algunos estudios, los reguladores de crecimiento, tales como cido 2,4-diclorofenoxiactico aaden a la cera como compuestos anti-senecentes para prolongar an ms la vida til de las mandarinas, limones y lima.

Frutas, platano

Recubrimientos de tipo cera se han reportado para prolongar la vida til de frutas tropicales. Una emulsin finamente dividida en cera de parafina cristalina, un sisal-parafina, caa de azcar, y emulsiones de cera polietilenglicol, todos ellos aumentaron su vida til, disminuyeron los daos, y mejoraron la apariencia de los pltanos, sin afectar el sabor. La emulsion de polietilenglicol fue menos eficaz que los otros, pero todos extendieron el tiempo de almacenamiento de los bananos al retrasar la maduracin. Estos resultados, sin embargo, se vieron afectadas por la cosecha, la madurez en que los pltanos fueron cosechados fue antes de 100 das desde emergencia, de la inflorescencia no mostraron maduracin retrasada debido a los tratamientos de recubrimiento.

Otras frutas tropicales

Las emulsiones de cera, que consta de ceras vegetales y petrleo mineral (parafina) con y sin emulsificantes goma laca, brindaron mayor vida de almacenamiento del mango, pia, pltano y aguacate. Recubrimiento de mango con una emulsin de cera (7% de slidos) result en un aumento de la vida til, especialmente en la reduccin de la temperatura de almacenamiento (12,8 C), mientras que el recubrimiento con aceite mineral refinado result en recubrimiento de aceite daino. Ambos revestimientos, sin embargo, utilizan la prdida de peso. En otro estudio, mangos verdes inmaduras cayeron a 2,7% emulsiones acuosas de una cera fungicida que contiene 5% de cera de petrleo microcristalina, resina Tepene, aumento de la retencin oleico y trietanolamina de vitamina C y retrasar la maduracin y la humedad que se extiende la vida til. Una emulsin de cera de 6% de slidos con 250 ppm y maleico 20 ppm de 2,4-D retrasa la maduracin de los frutos de mango en comparacin a las frutas con la misma cera sin reguladores de crecimiento.

La bodega de almacenamiento de temperatura de las guayabas se ampli un 80% mediante el recubrimiento de un 3% de carnauba-emulsiones de cera de parafina. En la maduracin era evidente, sin embargo. Pias de recubrimiento en la etapa de "verde barco" con una emulsin de cera 4% no interfieren con el desarrollo del color, pero reducen la concentracin de cido en el jugo y fruta de peso por 35 a 45%. El aumento de la cantidad de cera, sin embargo, interferido con el desarrollo de color. Revestimiento de totalmente descascarillado con cera de parafina se tradujo en un aumento de ocho o diez meses la vida de almacenamiento antes de que ocurriera la prdida apreciable de agua tuerca. Los revestimientos de goma laca, sin embargo, no tuvieron tanto xito.

Frutas con hueso y uvas

La depilacin de melocotones empez a escala comercial en la dcada de 1960. El principal beneficio de la depilacin con cera era reducir la prdida de agua y para el control de la caries mediante el uso de fungicidas realizadas en la cera "Difuzzing" de melocotones era necesario antes de la depilacin. Lavado y "defuzzed" fruto perdido un poco menos de peso que los controles y tena un aspecto ms atractivo. Cuando nectarinas pierden 4 a 5% de su peso fresco, el arrugamiento se hace evidente. El encerado de frutas result en una menor prdida de peso y, por lo tanto, reduce este defecto. La aplicacin Poscosecha de 2,6-dicloro-4-nitroanilina y ceras reducio el desperdicio de almacenamiento de Johnson en las uvas de la concordia.

Hortalizas y Melones

Revestimientos similares a las aplicadas a las frutas tambin se aplicaron a las verduras ya en la dcada de 1930. Las ceras de 1950 consiste en agua, ceras vegetales, cera de parafina, y agentes emulsionantes fueron generalmente formulados para contener de 6 a 10% de slidos de cera. Una frmula tpica de este tipo incluye la cera de carnauba, cido oleico, agua, y cera de parafina. Rutabagas se recubrieron con parafina fundida, que contiene de 2 a 5% de aceite mineral, vaselina, o cera de abejas, ADN 1 a 2% de colofonia. Ceras de hidrocarburos contenan una sovent hidrocarburo lquido altamente purificado que se evapora de la superficie del vegetal, dejando una capa delgada de cera. Otras formulaciones contenan cera fundida o cera de petrleo y mezclas de minerales no voltiles. Cera torta slida tambin se utiliza.