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BUTOX 7,5 POUR-ON. Emulsión para unción dorsal continua. Uso cutáneo. COMPOSICIÓN POR ml: Sustancia activa: Deltametrina 7,5 mg. Excipientes: disolución de formaldehído al 30 %. Otros excipientes c.s.p. 1 ml. INDICACIONES Y ESPECIES DE DESTINO: Bovino y ovino: Ayuda al control de las parasitosis externas producidas por moscas (Musca domestica, Stomoxys calcitrans, Haematobia irritans, Lucilia caprina, Lucilia sericata, Tabanus spp., Hydrotoea irritans, Melophagus ovinus), garrapatas (Ixodes ricinus, Boophilus spp., Rhipicephalus spp.) y piojos (Damalinia ovis, Solenopotes capillatus, Linognathus vituli, Linognathus ovillus, Haematopinus eurysternus, Haematopinus suis). POSOLOGÍA Y MODO DE ADMINISTRACIÓN: Bovino: Infestaciones por garrapatas: 112,5 mg deltametrina/100 kg p.v. (equivalente a 15 ml de Butox 7,5 pour-on por cada 100 kg p.v.), en dosis única. A partir de 500 kg de p.v. administrar un máximo de 562,5 mg de deltametrina cualquiera que sea el peso del animal (equivalente a 75 ml de Butox 7,5 pour-on). En caso de reinfestación, repetir cada 4-5 semanas. Infestaciones por moscas: Hasta 100 kg p.v.: administrar 75 mg de deltametrina por animal (equivalente a 10 ml de Butox 7,5 pour-on). Entre 100 y 300 kg p.v.: administrar 150 mg de deltametrina por animal (equivalente a 20 ml de Butox 7,5 pour-on). A partir de 300 kg p.v.: administrar 225 mg de deltametrina por animal (equivalente a 30 ml de Butox 7,5 pour-on), cualquiera que sea el peso del animal. En caso de reinfestación, repetir cada 8-10 semanas. Infestaciones por piojos: Hasta 500 kg p.v.: administrar 75 mg de deltametrina por animal (equivalente a 10 ml de Butox 7,5 pour-on). A partir de 500 kg p.v.: administrar 150 mg de deltametrina por animal (equivalente a 20 ml de Butox 7,5 pour-on). En caso de reinfestación, repetir cada 8-10 semanas. Ovino: Infestaciones por garrapatas, piojos y Melophagus ovinus: Administrar 75 mg de deltametrina por animal (equivalente a 10 ml de Butox 7,5 pour-on). En caso de reinfestación, repetir el tratamiento con las pautas indicadas antes. En todas las especies, aplicar el producto vertiendo la dosis necesaria a lo largo de la línea dorsal, desde la cruz hasta la cola. CONTRAINDICACIONES: No procede. PRECAUCIONES: El medicamento es de aplicación cutánea por unción dorsal continua (pour-on). Las personas que manipulen el producto deberán llevar guantes. En caso de contacto con los ojos o mucosas, lavar inmediatamente con agua abundante y avisar al médico. En caso de contacto con la piel, lavar inmediatamente con agua y jabón. En caso de ingestión accidental, enjuagar la boca con agua abundante y avisar al médico. No comer, beber ni fumar durante la aplicación. Mantener el producto alejado de los alimentos, bebidas y piensos. Destruir los envases y restos del producto de forma segura (por incineración). No contaminar las aguas continentales. Conservar en lugar fresco. Proteger de la luz directa del sol. TIEMPO DE ESPERA: Bovino: Carne: 18 días, Leche: 12 horas; Ovino: Carne: 35 días, Leche: 11 horas. Uso Veterinario – medicamento sujeto a prescripción veterinaria. Instrucciones completas en el prospecto. Mantener fuera del alcance y la vista de los niños. Formatos:

El Montalvo I. C/

¿e tremas la protección frente a los

parásitos externos?

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100 kg p.v.), en dosis únic 15 ml de Butox 7,5 pour-on por cada Damalinia ovis, Solenopotes capillatus, Linognathus vituli, L s (

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de 562,5 mg de deltametrina un máximo ca. A partir de 500 kg de p.v. administrar Haematopinus atopinus eurysternus, Linognathus ovillus, Haem

Lucilia sericata, irritans, Lucilia caprina, Haematobia calcitrans, Stomoxys disolución de formaldehído 7,5 mg. Excipientes: Deltametrina activa: tancia

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Y ESPECIES DE DESTINO: CIONES

La entrevista publicada en el número anterior no recogió, por error achacable ala redacción de la revista, las correcciones a la transcripción realizadas por laparte entrevistada.Desde aquí pedimos disculpas a los socios de LA CORONA y a los lectores dela revista por este error involuntario. La redacción de ALBAITARITZA.

Explotación GanaderaLA CORONA (Gozón, Asturias)

primavera 2012 udaberria 03

ALBAITARITZANº 53. Zkia.

Primavera de 2012ko Udaberria

D.L.: NA70/1999

Contacto Albaitaritza:(34) 948 50 03 [email protected]

EditaALBAITARITZA, S.A.

DirecciónGaizka Aranguren

Contacto para contenidos de [email protected]

Redacción y fotografíaLabrit Multimedia S.L., Albaitaritza S.A.,Albaikide S.A.

Consejo de redacciónGaizka Aranguren, Javier Zabala,Julen Huarte, Joxe Etxezurieta

MaquetaciónLabrit Multimedia

PublicidadAlbaitaritza [email protected](34) 948 50 03 43

Tirada7.734 ejemplares

DistribuciónGratuita vía correo postal a clientes deAlbaitaritza S.A. y de Albaikide S.A.; gra-tuita en establecimientos y red comercialde Albaitaritza

Albaitaritza S.A., empresa editora; LabritMultimedia S.L., empresa productora; y el conse-jo de redacción de la revista no se identificannecesariamente con las opiniones expresadaspor los autores de los artículos que en ella sepublican, siendo los propios autores los respon-sables de las mismas a todos los efectos.

www.labrit.netcontacto: [email protected] (34) 948 21 01 03

Partos gemelaresy fertilidadPuntualización a una cifra publicada en la sección "eldato" del número 52 de su revista.

Se indica que solo el 8% de las hembras nacidas de un parto gemelarson fértiles.La referencia del artículo ejournal.unam.mx es del año 2000 (hace 12años) y este a su vez se basa en lo publicado por otros autores, en artí-culos de los años 1976 y 1984.

En explotaciones de Control lechero de la provincia de Lugo se llevaaños realizando un estudio en este sentido, con cientos de partosgemelares, en el que se realiza un análisis de ADN de las hembras naci-das de parto gemelar macho-hembra, obteniendo resultados en tornoal 16% de fertilidad para las hembras nacidas de este tipo de partos.Esta cifra es mucho más alentadora (el doble) que la publicada en elartículo, de cara a animar a los ganaderos a realizar este tipo de prue-bas en estos casos, ya que las hembras de reposición siempre son esca-sas y sobre todo si se producen este tipo de partos en vacas de altovalor. Además, el coste es reducido (unos 8 ¤ por muestra).Gracias por su atención.

Un saúdo.Ramiro Fouz (AFRICOR LUGO)

EXPLOTACIONES FAMILIARES

¿Miguel, la vuestra ha sido una explo-tación familiar tradicional?M. Aguirre: Sí. La nuestra era un caseríoque el abuelo y el padre cambiaron desitio. En su época estuvieron aquí lasvacas y los cerdos del señorío de Ursúa,pero de eso hace ya casi cinco siglos.

¿De cuándo son las instalacionesactuales?M. Aguirre: La estructura se construyóen 2004. Entonces lo hicimos todosegún estaba establecido para vacassueltas, cortando cuernos... Luego, en2009, volvimos al sistema antiguo,atando las vacas.

Jokin Ramírez (40) y Miguel Aguirreson dos ganaderos del valle deBaztan (Navarra) que han apostadopor la venta directa de su carne alos consumidores. Son dos explota-ciones de dos localidades baztane-sas, Gartzain y Arizkun, unidas porel objetivo común de comercializarellos mismos lo que producen.Venden con la marca Baztangua. Sincomplejos. Convencidos de suapuesta. En las páginas siguientesvamos a conocer sus razones, for-mas y objetivos.

Albaitaritza 5304

BAZTANGUA

ENTREVISTA AMiguel Aguirre – Arizkun y Jokin Ramírez

–Gartzain, Baztan (Navarra)

Criar y vender carne de vacuno al consumidor directamente

¿Pero, aquí había explotaciónantes de 2004?M. Aguirre: No, esta es nueva. Laanterior estaba en casa.

¿Cuántos metros cuadrados tieneesta estructura?M. Aguirre: 1.300 metros cuadra-dos.

¿Tú, Jokin, provienes también defamilia ganadera?J. Ramírez: Sí. Soy de Gartzain. Elpadre tenía vacas y yo he seguidocon ellas. Siempre hemos tenidovacas pirenaicas, para carne.

No es tu actividad exclusiva ¿ver-dad? Estás a punto de abrir unacasa rural...J. Ramírez: Para este verano estaráen marcha la casa rural, sí.

Diversificando ingresos.J. Ramírez: Es que aquí no hay nadaseguro. Tengo la cuadra, las vacas yla casa rural de agroturismo; unosponis para que los niños que venganse paseen con ellos... Y trabajo en laCruz Roja.

¿El número de vacas que teníaiscuand empezaste y el actual sonparecidos?J. Ramírez: No ha variado mucho,no. Estaremos en unas 25, contandovacas y novillas. No tenemos gran-des terrenos y tampoco quisiera cre-cer más. Es fácil poner más anima-les, pero luego hay que ocuparse desu alimentación, de sacar los puri-nes... Mi idea era mantener las fincasde casa y trabajar algo fuera.

¿Compras la mayor parte de la ali-mentación?J. Ramírez: Sí. La mayor parte escomprada. Hacemos las hierbas enmayo y junio y compramos la paja yel pienso.

En vuestro caso, Miguel, habéistenido ganado en casa de siempre¿no?M. Aguirre: El bisabuelo ya andabacon ganado. Somos unas cuantasgeneraciones en la ganadería. Yocogí el relevo hace 10 años. Soy elúnico hermano que ha seguido conesto.

¿Habeis tenido otro tipo de gana-do antes?M. Aguirre: Hombre, en casa habíaovejas y vacas, y casi eran másimportantes las ovejas que lasvacas. Hacíamos queso. Las vacasestaban en un segundo plano.Cuando el padre lo dejó, un tíonuestro, pastor, cogió las ovejas. Apartir de aquél momento noshemos dedicado por completo alas vacas, con las que nos es másfácil complementar el trabajo defuera de casa.

¿Cuál es tu actividad complemen-taria?M. Aguirre: Tengo un camión parael transporte de ganado vivo ysuelo moverme un poco en eseámbito del transporte. Hoy el temano está fácil para vivir exclusiva-mente de la ganadería.

¿Cuántas vacas tienes en la actua-lidad?M. Aguirre: 40 madres y una doce-

na de novillas. A mí me gusta criar-las bien y eso implica dejar muchaspara vida. Ahora tengo 12 novillasde dos años, que es una cantidadexcesiva. Para un mantenimientonormal del número de vacas valdríacon cuatro, pero para hacer cam-bios se necesitan más cabezas.

¿Cómo se llaman las explotacio-nes?J. Ramírez: La de Miguel, Estebanea,y la mía Landakoa.

UN ACUERDO ESTABLE DECOMERCIALIZACIÓN

¿Cuándo y cómo os unisteis paracrear una empresa de venta direc-ta de vuestra carne?J. Ramírez: Fue hace tres añosdurante la reunión anual de asocia-dos de ASPINA (Asociación dePirenaico de Navarra). Salió elcomentario de lo bajos que estabanlos precios, y después, en la sobre-mesa de la comida, profundizamosy ya nos pusimos a preguntar quées lo que había que hacer con laasesoría.

M. Aguirre: Allí estuvimos diez per-sonas discutiendo sobre los pre-cios.

J. Ramírez: Se habló de una marca,

Jokin Ramírez y Miguel Aguirre durante la entrevista

“SIEMPRE HEMOSTENIDO VACASPIRENAICAS, PARACARNE.”


BAZTAN, que empezase ya en elmatadero y se desarrollase comer-cialmente. La idea era apoyarse enla marca para tratar de dar salida ala carne, pero no solo a la de vacu-no, sino también a los gorrines ycorderos del Valle, pero todo esolleva mucho trabajo.

En esa época se oían varias mar-cas de carne por Gipuzkoa:Giokela, Bordako, Gure Okela... J. Ramírez: Conocimos algo la his-toria de Gure Okela, porque coinci-díamos con alguno de sus ganade-ros en los concursos morfológicos.Nuestra idea en Baztan era máspequeña. El mayor problema aquíes que la venta es muy estacional.

El cordero sale de golpe en apenasunas semanas y la venta de carnede ternera también está muy unidaa la primavera. Haría falta diversifi-car para vender carne todo el año.

¿Quiere todo esto decir que deaquellas diez personas que empe-zasteis a hablar, al final os quedas-teis dos para poner en marcha elproyecto?M. Aguirre: Sí. Cuando hubo queponer el dinero nos quedamos dos,y así empezamos, sin grandes estu-dios de mercado.

¿Engordáis vosotros mismos losterneros?

M. Aguirre: Sí, cerramos el círculopor completo. Queríamos carnenacida, crecida, muerta y comercia-lizada en Baztan, siempre pirenaica.Todo integrado.

J. Ramírez: Y la alimentación tam-bién; con pienso de la Cooperativade Baztan.

M. Aguirre: Si vas a comprar a esas

grandes industrias te venden cualquiercosa. Aquí sabemos que tenemos garan-tía, que no utiliza subproductos.Sabemos que es pienso hecho con cere-ales, natural, y que eso le da su punto a lacarne.

Al final, vosotros creasteis la marca.J. Ramírez: Sí, Baztangua. No podíamoscoger el nombre del valle tal cual“Baztan”, por razones legales, y dijimos: -¿De dónde es la carne? De Baztan, y esoen euskara de la zona se dice“Baztangua”.

¿A qué edad van los terneros al mata-dero?M. Aguirre: Con 10-12 meses.

¿Qué peso en canal sacáis?J. Ramírez: Las hembras dan 280-300 kg. Y los machos 300-330 kg.

¿En qué matadero sacrificáis?M. Aguirre: En Pamplona.Empezamos aquí, pero tuvimosque cambiar en un momentodado...

J. Ramírez: Hubo un cambio en la

“EL MAYOR PROBLE-MA AQUÍ ES QUE LAVENTA ES MUY ESTA-CIONAL”

Uste duzue pirenaikoan joera izandela azken aldi honetan behienbizitza luzatzea?M. Aguirre: Ez da luzatu ez, laburtuegin da. Lehen normala zen 15-16urteko behia ikustea etxeetan;orain, berriz, gehiago esplotatzendirenez... Orain hobeki bazkatzenditugu eta susaldiak ere lasterragoizaten dituzte. Arraroa da orainbehi batek urtebete baino gehiago-rekin erditzea; lehen 15-16 hilabete-rekin izaten zen.

J. Ramírez: Ez zen gauza bera lehe-nagoko bizimodua. Orain hortatikbizitzeko buru asko behar dituzu.Gainera, esplotazioan, balorea zortzi

urtetik beherakoak du eta ez dumerezi 15 urtetik gorako behiak iza-tea.

Pirenaikaren etorkizunaz, noizizan zarete itxaropentsuago, orainala duela 10 urte?M. Aguirre: Arraza gisa, egun.Pirenaika asko jaitsi zen, esnekobehiak asko jarri ziren eta pirenai-

kak kendu. Jendea zahartzearekinberriro bueltatzen hasi zenPirenaika. Kanpoko arrazak ere hasiziren eta kalte handia egin zion, adi-bidez, Blondak. Horiek problemakematen hasi zirenean berrizPirenaika sartu zen. Azkenean,lekuan lekuko azienda da onena.Zezenetan ere lan handia egin daeta hobetuz joan da.

J. Ramírez: Instituzio aldetiklaguntzak apaldu dira askoNafarroan, baina Europatik hemen-go arrazak eskatzen dituzte.Azkeneko bi urtetan ganaderogazte asko apuntatu dira, legeakasko aldatu baitira...

PIRINIARARRAZARENETORKIZUNAZ

“LEKUAN LEKUKOAZIENDA DA ONENA”


gestión del matadero de Baztanque supuso su paralización duranteun par de meses, por lo que empe-zamos a llevar a Pamplona y, por elmomento, allí seguimos.

¿Os hacen el despiece allí mismo?M. Aguirre: Sí y repartimos la carnedirectamente al cliente cogiéndolaallí. No tenemos almacén frigorífico.Se reparte todo lo sacrificado en undía.

¿Significa eso que tenéis todovendido para cuando lo lleváis almatadero?J. Ramírez: No todo, pero trescuartas partes sí.

¿Y las ventas se circunscriben aBaztan?J. Ramírez: La mayoría se vende enPamplona, Irún, San Sebastián...

Algo a Galicia, Valencia, Estella,Sangüesa...

¿Carniceros incluidos?J. Ramírez: No. Todos son particu-lares. Vendemos solo directamenteal consumidor.

¿Cómo es la logística del envío alcliente?J. Ramírez: Utilizamos transportis-tas para los envíos lejanos.Pamplona, por ejemplo, la hacemosnosotros mismos. Empezamos aprimera hora de la mañana y paramedia tarde hemos terminado.

¿Qué tipo de gente son los clien-tes?J. Ramírez: Hay de todo. Gentejoven con hijos y jubilados.

¿De qué se compone el paqueteque vendéis?J. Ramírez: Son paquetes de cincokilos, compuestos a su vez por sietepequeños paquetes: dos paquetesde filetes, uno de primera y otro desegunda; guisado, dos chuletas,carne para hacer al horno ya en sured, picadillo y churrasco. Tambiénse puede pedir un cuarto de la

canal despiezada y envasada.

¿Los clientes adquieren algúncompromiso de compra por utiempo determinado?J. Ramírez: No. Llaman y pidencada vez. Hay quien compra un loteal mes. El lote vale 50 euros, a 10 ¤el kilo. Quien coge dos lotes paga 9¤ por kilo.

¿Tenéis sitio web para que lagente se ponga en contacto?J. Ramírez: No. Por ahora tiramoscon el boca a boca.

¿Vendéis a restaurantes?J. Ramírez: Tenemos dos o tres. EnSan Sebastián y en Elizondo(Baztan).

¿Y después de haber puesto todo

Albaitaritza 5308

Ramírez y Aguirre en la explotación del segundo, en Arizkun, con los terneros de engorde.

“SE REPARTE TODOLO SACRIFICADO ENUN DÍA”

“VENDEMOS SOLODIRECTAMENTE ALCONSUMIDOR”

en marcha, pensáis que de cara alfuturo aumentará vuestra cliente-la?M. Aguirre: Quizás la crisis nos haayudado. Hemos vendido duranteel segundo año más que el primero.

¿Habéis ido adecuando la oferta?J. Ramírez: Sí, claro. Teniendo 100clientes sabes que 20 no van aseguir llamando y que muchos soloquieren filetes y chuletas. El guisa-do no tiene tanto éxito, así que nospusimos a hacer churrasco y ven-demos mucho mejor.Mucha gente compra en paquetes,aunque en las ciudades, habitual-mente, no suelen tener arcón con-gelador para guardar...

Decíais que la crisis os ha ayuda-do. ¿En qué se nota?M. Aguirre: Cada vez hay más jubi-lados que compran para regalárse-lo a sus hijos.

¿Si recibís una llamada con unpedido y en ese momento notenéis género, qué hacéis?J. Ramírez: Le explicamos cómofuncionamos y le decimos paracuándo puede tener carne.

M. Aguirre: Matamos una vez almes, más o menos.

¿Qué épocas son las de mejorventa?J. Ramírez: Enero y febrero sonmalos meses. Diciembre está bien,sobre todo con los lotes que seregalan. En primavera vuelve aaumentar la demanda, pero nosotrosel año pasado cuando más vendimosfue en septiembre.

¿Cómo funciona todo una vez quelleváis un animal al matadero?J. Ramírez: La carne llega empa-

quetada a las casas dos semanasdespués del sacrificio.

TERRENOS Y PRODUCCIÓN

¿Tú cuántas hectáreas tienes,Miguel?M. Aguirre: Tengo 30 hectáreas decasa y alquilo otras 6. En veranotambién llevo algunas vacas almonte comunal, pero la mayoría de

la comida es de casa. Compro elpienso y algo de maíz. Hago silo enbolas con la hierba de casa.

J. Ramírez: Yo suelo tener quecomprar la mayoría del alimentoque les doy. La ración va con paja ypienso. Es lo más fácil y lo más

“NOS PUSIMOS AHACER CHURRASCOY VENDEMOSMUCHO MEJOR”

“EL AÑO PASADOCUANDO MÁSVENDIMOS FUE ENSEPTIEMBRE”

Diferentes intantáneas de la explotación de Miguel Aguirre, Arikun (Baztan)

Albaitaritza 5310

cómodo. Para cama, siempre paja.

M. Aguirre: Los dos usamos elmismo pienso y tenemos animalespirenaicos muy similares.

También habéis llegado a llevaranimales a algún concurso morfo-lógico, ¿no?M. Agirre: Sí, aquí mismo, enBaztan, a Gernika, a Huesca... Noshemos metido algo por apoyar laraza pirenaica. Yo le doy muchaimportancia a la cabeza de lasvacas, a los cuernos. Hemos trabaja-mo marcando la línea de la raza yseguimos en ello. También trayendolos mejores sementales.

¿Cuántos años tiene la vaca másvieja?M. Aguirre: 12-13 años. J. Ramírez: Yo tengo una de 18. Lacompré en Valcarlos (Navarra),cuando tenía 10. El que me la

vendió se la quitó por vieja.Ahora está ya gastada, pero si laves te das cuenta de que es deesas vacas de tipo antiguo,pequeña y fuerte. Ha tenido sietepartos conmigo. Me da muchapena quitarla, pero este año hadado un bajón importante.

SANIDAD

¿Los mayores problemas sanita-rios?J. Ramírez: Yo no he tenido ningúnproblema en los últimos cinco años.Ni siquiera en los partos.

M. Aguirre: Yo tampoco. Las cuadrasahora son mucho más abiertas. Anteseran más cerradas. Los animales estánmejor ahora. Lo que pasa es que enmuchas cuadras no se respeta el espaciomínimo por animal.

¿Insemináis vosotros mismos?J. Ramírez: No, viene el veterinarioa inseminar, aunque lo habitual es lamonta natural. Yo tengo dos toros yMiguel tres.

M. Aguirre: Yo este año no tengointención más que de inseminar seisvacas. Uso los toros. Estas no soncomo las vacas de leche. En caso deinseminar son siempre toros deASPINA.

Jokin Ramírez en la nave de su explotación en Gartzain.

“TENGO UNA VACADE 18 AÑOS(J. RAMÍREZ)”


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Por Jose Luis Urracuestión práctica

OBJETIVO: tener una reserva de calostro disponible paraadministrarla antes posible al ternero recién nacido.El calostro puede conservarse congelado a una temperatura deentre -18º y -20º durante un año, sin que pierda sus propiedades.Para garantizarnos una buena reserva de calostro debemosseguir los siguientes pasos:1.- Seleccionar calostros de la mejor calidad posible.2.-Envasarlos en recipientes limpios de 1,5-2 litros de capacidad,o en recipientes de mayor volumen que pueden ser de hasta 4litros y que están preparados para la congelación de calostro(sistema coloQuick). 3.- Los recipientes se identificarán con la fecha, número de lavaca y, si es posible, la calidad del calostro.4.-Se introducirán en el congelador de forma que el calostro secongele lo más rápidamente posible. Es importante que los volú-menes sean pequeños o, en su defecto, que los volúmenes gran-des tengan una amplia superficie de congelación (sistemacoloQuick).

Cuando necesitemos disponer del calostro, éste se descongela-rá sumergiéndolo en agua caliente (entre 45º y 50º), hasta dejar-lo en una temperatura de unos 40º C. Nunca se debe poner en contacto directo con el fuego o en unmicroondas a potencia alta, pues ello nos mermaría la calidad delcalostro como resultado de la degradación de las inmunoglobu-linas. OBSERVACIONES: 1.- El volumen de calostro a congelar (1,5-2 litros ó 4 litros),dependerá del sistema de encalostrado que realicemos tras elnacimiento de la ternera.2.- Antes del congelado se puede realizar la pasteurización delcalostro, con lo cual conseguiremos reducir de forma considera-ble la carga bacteriana presente en dicho calostro, disminuyen-do así la posible transmisión de enfermedades al ternero víacalostro. Dicha pasteurización debe ser realizada controlandoadecuadamente tanto la temperatura como el tiempo del pro-ceso.

¿Cómoconservo el

calostro?

Genética del catálogo de Albaitaritza seestá utilizando como padres de futurossementales

Los productos del catálogo de ALBAITARIT-ZA se superan cada día a sí mismos. Cada vezmás productos y más innovadores hacen queel Catálogo sea un referente en nuestro mer-cado lechero.En el apartado de genética hay hoy en día unrécord de toros de alto valor que se sitúan a lavanguardia de nuestro mercado en vacunoHolstein. Tan es así que muchos toros disponi-bles en ALBAITARITZA están siendo utilizadosen distintos países como posibles padres defuturos sementales.Distintos productos de la Blitz 2nd wind(Wildthing, Willrock y Windhammer) y de lafamilia Evett/Emily (Epic, Highway, Escalade..)colocan varios hijos en este ranking.Otro aspecto a destacar es la irrupción de lostoros genómicos en los programas de selec-ción. Prácticamente todo el mundo está utili-

zando un alto porcentaje de estos toros en losflushings y ya aparecen toros genómicos pro-ducto de otros toros genómicos.A modo de resumen y siguiendo la informaciónpublicada por la revista Holstein International,muchos toros de nuestro catálogo se están uti-lizando en los programas de distintos países:EPIC, ha sido el más utilizado en Febrero comopadre de toros (en 9 ocasiones), LEXOR está encuarta posición con cinco productos.Todos estos datos nos reafirman en la convic-ción de que nuestro plantel de toros es uno delos más completos del mercado y de que el queconfía en la genética que ofrece ALBAITARIT-ZA va por el buen camino en el progreso gené-tico.Todos los toros que mencionamos en el cuadroestán a disposición de nuestros ganaderos através de la red comercial de ALBAITARITZA.

UNA HIJA DE ACMERC, GRAN CAMPEO-NA EN SUIZAEl pasado mes de enero secelebró, como todos losaños, una edición más de lapopular SWISS EXPO enLausanne (Suiza)

WAEBERA ACME SUBLIME,hija de nuestro popular toroACME RC, resultó GranCampeona de Rojo yBlanco. Este magníficoejemplar criado porClément Michel se llevótambién el premio a lamejor ubre del concurso.

NOMBRE DEL TORO GENÓMICO/ PROBADO PAIS EN EL QUE SE UTILIZA

LEXOR Genómico Canadá, Alemania, Francia,España, USA

EPIC Genómico Canadá, Alemania, Francia,España, USA, Suiza

MONREAL Genómico Alemania

PIONEER Genómico Alemania

WINDHAMMER Probado Canadá, Alemania, España

HIGHWAY Genómico USA

REALTIME RED (Rojo) Genómico USA

ACME RC (Fact. rojo) Probado Suiza

Joxe EtxezurietaDirector Comercialde ALBAITARITZA

genética

Joxeren Txokoa El rincón de Joxe

Albaitaritza 5316

DE PASEO POR LA EXPLOTACÍÓN

¿Este es el último lote de gallinas que ha llegado?Sí. Acaban de empezar a poner huevos y todavía no las he sacado alexterior para que aprendan bien dónde deben poner los huevos. Lesacabo de poner el pienso.

¿De dónde las traes?Antes traía las gallinas de Grapisa, Zaragoza, y ahora de AvícolasEsquíroz, de Arguedas, en la Ribera de Navarra. Van mejor. Está claro queno solo afecta tu trabajo, sino también el de cómo las han criado y cui-dado los anteriores.

Mikel Alzuart, ganadero baztanés, hizo una apuesta perso-nal por la producción ecológica cuando decidió seguir conel caserío familiar. Una forma de producción que compagi-na a la perfección con la venta directa en su entorno y enla ciudad de los huevos que ponen sus gallinas. . Paseamospor su explotación entre las explicaciones de quien deno-ta verdadera pasión por el mundo ganadero y su futuro.

Huevosecológicos ydistribucióndirecta.“Dutarimuño”

ENTREVISTA A MIKEL ALZUART “Dutari”. Ganadero de Baztan (Navarra).

¿Son gallinas criadas bajonorma “ecológica”?En este momento no contamoscon gallinas para puesta quehayan sido criadas bajo normaecológica en nuestro entorno. Olo hace uno mismo o nada.

Es curioso… No mantienen dis-tancia de seguridad con nos-otros.Se dice que los animales estable-cen esa distancia con otras espe-cies o individuos en función delmiedo o la confianza que lesmerezcan. Si yo anduviera a pata-das con ellas guardarían una dis-tancia de seguridad que no man-tienen.

¿Qué hay que tener especial-mente en cuenta en una explo-

tación avícola de puesta? La diferencia fundamental está enque en una explotación de vacunoo de ovino te encuentras con indivi-duos enfermos, no colectivos, a tra-tar, con sus excepciones, claro. Aquílos problemas son colectivos.Cuando hay un problema lo tienetodo el lote en su conjunto.

¿No hay diferencia entre las galli-nas de un mismo lote?Existe jerarquía y competenciaentre ellas. La más fuerte no le dejaa la más débil y eso hay que cuidar-lo un poco. Si el lote es más omenos homogéneo, no hay mayorproblema.

INICIOS, HISTORIA

¿El nombre del caserío?Dutaria.

¿Cuál es tu inicio en la vida gana-dera, en el caserío? Nuestro caserío era parada desementales. Teníamos dos toros yla gente venía de los pueblos delentorno (Amaiur, Arizkun, Erratzu)para preñar las vacas. Lo mismo

hacíamos con los verracos.Llegamos a tener tres, de tamañosdiferentes.

¿Eso era todo?La familia tuvo cerdas y ovejas,pero lo que yo conocí de verdadfueron las vacas de leche. Nuestrafamilia se crió con doce vacas enordeño. Sin lujos, pero salimos ade-lante.

¿Tú qué formación académica tie-nes?Dejé la carrera de química por cir-cunstancias familiares. Hospitalizaronal padre y me tuve que hacer cargodel caserío. Ahora tengo 40 años yeso ocurrió cuando tenía 20.

INSTALACIONES

¿Cuáles son las infraestructurasesenciales para una explotaciónde estas características?Todo el material relacionado con eldar de comer y de beber. Lo másbásico. La propia normativa esta-blece el espacio mínimo que hayque tener por gallina para la bebi-da, la comida y la puesta. Ademáshay que poner perchas para dormir.La mayoría se suben a ellas paradormir.

¿Qué medidas tiene la nave?Todo está dimensionado a la exten-sión de terreno con la que contaba.La nave tiene 508 metros cuadra-dos (45,60 por 11,40). De esos, casi400 m2 son para las gallinas. Losterrenos del entorno hacen 16.500m2 divididos en seis parcelas más omenos homogéneas. Ahí entrancasi 2400 gallinas.

Pero no alcanzas esas cifras...No, yo trabajo con dos lotes de 750.Son un total de 1500 gallinas, quellegan a 2250 cuando llega el lotede reposición. Teniendo en cuenta

Ganadero de Baztan (Navarra).

“EXISTE JERARQUÍA YCOMPETENCIAENTRE ELLAS”

Albaitaritza 5318

la mortalidad habitual, podemosdecir que nunca hay más de 2100gallinas.

MANEJO DE LAS GALLINAS

¿Tienen un dormir especial?Al parecer las aves duermen con lamitad de su cerebro mientras man-tienen la otra mitad despierto. Debeser un mecanismo de defensa.

¿Ponen los huevos en lugaresespecíficos?Sí. Normalmente entran en esoshuecos a poner (nos señala la ins-talación específica de puesta en elinterior de la nave, con una cintatransportadora). Buscan un lugarresguardado, íntimo, para la puesta.Hay que evitar que tengan en elexterior matorrales y lograr quepongan los huevos donde te intere-sa que lo hagan.

¿Los patios exteriores siempre tie-nen este aspecto?No. Falta la hierba, que queda arra-sada en otoño e invierno. No siem-bro. Aquí la hierba sale con muchafacilidad.

¿La producción es muy diferente ala intensiva?A la industria lo que le interesa sonlas granjas grandes en donde inte-grar al personal en ese tipo de pro-ducción compartimentalizada: túhaces esto, tú lo otro y yo comer-cializo...

¿Pero no hay razones de biosegu-ridad en la compartimentalizaciónpor lotes?Con la bioseguridad se justificanmuchas cosas, pero lo cierto es queha hecho a algunas especies anima-les muy delicadas. Ya sabes, la rus-ticidad y la productividad no casanbien...

¿Tú notas eso?Mi mayor problema, precisamente,es que estas gallinas no están dise-ñadas para estar en el exterior. Noson aquellas gallinas que andabanpor la calle. Aquéllas están casi per-didas. Se podrían recuperar, pero seha creado un mercado a unos pre-cios determinados y resulta muydifícil sobrevivir con gallinas queponen la mitad.

¿Entonces, te toca reconducirhacia la rusticidad unas gallinasgenéticamente no preparadaspara ello?Eso es lo que más cuesta. Lo quemás se les nota es debilidad. Nospasa a los humanos cuando cam-biamos de continente, o a los ani-males cuando se les cambia demonte en el que estar. ¡Claro! Lasgarrapatas de aquí pueden tenerparásitos que no tenían las del otromonte... La vida, a veces, es muyfuerte, pero otras muy débil.

¿Cuánto te dura a tí una gallina?Cuando empecé con esto no teníaprevisto terminar el ciclo vital de lasgallinas. Tienen un ciclo vital mayordel que les quitamos aquí; nosotrosles quitamos un ciclo. Cambia lapluma, descansa en invierno y estádispuesta a iniciar un segundo ciclo.

Y no puedes asumir esa transición.Eso es. No estoy preparado paraello. Precisaría de unas instalacio-

nes específicamente preparadaspara provocar ese período impro-ductivo, cambiando comida y qui-tando luz, y dejando que descansa-sen y renovasen durante dos meses.Luego, habría que invertir el proce-so para ponerlas en marcha.

Así que cuando llega ese períodoimproductivo, las quitas.Sí. Cuando la producción de huevosbaja del 60% (60 huevos por cada100 gallinas), vamos pensando enquitarlas.

PRODUCCIÓN

¿A qué edad esperas que ponganel primer huevo?En el modelo industrial potencianque pongan el primer huevo cuantoantes, pero nosotros no tenemosprisa. Cuando lo den.

¿Y el resultado, en comparación,cuál suele ser?Digamos que en nuestro casoempiezan a poner algunos huevos alas 20 semanas, pero el nivel deproducción de los industriales no loalcanzamos hasta las 28 semanas,ocho semanas más tarde que ellos.

¿Cuánto tiempo pasa desde quellegan hasta que empiezan real-mente a producir?Aquí llegan con 16-17 semanas.

¿Eso quiere decir que no alcanzan

“LA RUSTICIDAD Y LAPRODUCTIVIDAD NOCASAN BIEN”

“CUANDO LAPRODUCCIÓN BAJADEL 60%, LASQUITAMOS”

DIMENSIÓN DEANTIBIOTERAPIA

DOLOR

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Mikel Alzuart se decidió por lasgallinas de puesta en ecológicotras diversos escarceos laboralesajenos al mundo ganadero, aun-que siempre a partir del caseríofamiliar. Para que su proyectosaliese adelante tuvo que sobre-poner a la “razón” de los técnicosy asesores, su “pasión”. Y… ¡Haganado!

Vi desde el principio que en elmercado había sitio para los hue-vos ecológicos. Que no habíaoferta en Navarra de ese produc-to. Y tiré por ahí.

En aquél momento había en el ITG(Instituto Técnico Ganadero deNavarra) dos técnicos asesorescontratados, uno para produccio-nes avícolas y otro para produc-ciones ecológicas. Discutí conellos mi proyecto de producción

de huevos ecológicos y me ayuda-ron a diseñarlo.

Poco después esos técnicos deja-ron de trabajar para el ITG y desdeesa institución nos comunicaronque se ocuparían directamente denuestra asesoría.

Inicié los contactos con el técnicodel ITG de la zona y le enseñé elanteproyecto, el plan de viabilidady los pasos que había dado hastaese momento. Se puso muy farru-co y me dijo, con bastante pocavergüenza, que más me valía tirartodo aquello a la papelera.

Así pues, el responsable de zonadel ITG me dijo que me olvidaradel proyecto. Entretanto, desdeFinanciación me exigieron pre-sentar garantías, es decir, quefuera ante los potenciales clientes

y que me certificasen que esta-ban dispuestos a asumir los pre-cios que yo planteaba. Y lo conse-guí. Landare (estructura comer-cializadora) y los que tenían huer-tas en ecológico corroboraronque los huevos ecológicos se ven-dían a ese precio y que ellos mis-mos pagarían ese precio al pro-ductor.

Llevé aquellos papeles a los definanciación y no los hicieron nimirar.

Al final, al parecer, pensaron que,como tenía algunas vacas decarne, como no había producto-res de huevo ecológico enNavarra, y como cada vez sehablaba más de la agriculturaecológica, no podían mirar paraotro lado, y dijeron que adelante.Eso fue hace diez años.

De cómo la voluntad mueve montañas

una producción, digamos, intere-sante hasta dos meses y mediodespués de su llegada a la explo-tación?Sí, podemos decir que pasan diezsemanas para cuando alcanzan elumbral del 80% de producción.

¿Y cuánto tiempo están aquí?Los dos últimos lotes han estadohasta cumplir los dos años. Un añoy ocho meses con una producciónsuperior al 60%.

Suponemos que juegas con loslotes para mantener una produc-

ción global lo más constante posi-ble...Es imprescindible controlar quemientras un lote baja en produc-ción el otro esté subiendo, sobretodo para evitar grandes saltos en

la producción y poder mantenerabastecidos a los clientes.

Pon un ejemplo de ese control.Ahora los tres lotes están aquí(mediados de febrero). El último lotraje el 27 de diciembre, previendoque el más viejo se irá el 28 defebrero.

¿Cada cuánto recogéis los hue-vos?Las gallinas suelen poner hasta lascinco de la tarde. Recogemos unavez al día, a partir de las tres-cuatrode la tarde.

“HAY QUE EVITARGRANDES SALTOS ENLA PRODUCCIÓN”

¿Separas los huevos por tamaño?Digamos que el huevo estándar esel M-L. Los mayores son XL y losque no llegan al estándar S. Los XLy los S se se van sobre todo pararestaurantes y repostería. Para laventa directa no hace falta clasifi-car por tamaños.

¿Cuál fue tu producción en 2011?31.388 docenas.

¿Podemos comprarte huevos aquíy ahora?Pues normalmente no tengo hue-vos de sobra aquí porque, por logeneral, la demanda supera a laoferta, pero se da la casualidad deque en este momento tengo lostres lotes aquí y hay más huevosde lo habitual. Así que no vais atener problema para comprar (seríe).

SANIDAD

¿Los mayores riesgos se correndurante el período de aclimataciónde las gallinas a este entorno?Es mi gran asignatura pendiente.Son gallinas diseñadas para jaula yles falta contacto con la tierra.Además aquí, en Baztan, tenemoshumedad y calor. Con el nivel ade-cuado de humedad y temperatura,la vida se desborda.

¿No has tenido tentación por recu-perar una especie más rústica?No, bueno, he empezado intentan-do recuperar variedades locales demaíz (risas).

Estábamos hablando de los pro-blemas de la aclimatación.Los dos grandes retos suelen sercoccidios y colis. Aparecen en losanálisis de las heces. Cuesta romperel círculo vicioso de su presencia,porque están en la tierra... Utilizamoshomeopatía y hierbas o remedioscaseros antiguos. Utilizo vinagre, porejemplo, para acidificar un poco elagua y conseguir que el ph del siste-ma digestivo de las gallinas seamenos adecuado para la prolifera-ción de bacterias patógenas.

Pero no puedes garantizar quetodas vayan a beber ese agua convinagre.Sí, es verdad. Aquí beben sin mayorproblema en el exterior, porquellueve bastante. Si no las saco alexterior se estresan y si las sacoestán encantadas de jugar y beberen los charcos de agua sucia.

¿La mayor parte de la mortalidadse produce en el lote de recién lle-gadas?No hay problemas de mortalidadreales. Lo que se produce es unafalta de homogeneidad en el loteque se agrava por las jerarquías. Si

el lote es desigual tienes que ser túquien defiendas a las débiles. Tengoun “hospital” para ellas. Si llega elcaso me llevo unas 20 a la vez yprocuro que se recuperen, porqueel problema es que no les dejancomer ni beber.

¿Utilizas mucho el hospital?Durante este último lote no he lle-vado al hospital a ninguna gallina,pero en el anterior lo utilicé un parde veces o tres con algunos ejem-plares, sí.

¿Las gallinas desarrollan carácter?Sí. Las jóvenes son más curiosas einocentes. Las viejas tienen picar-día, desconfianza y compiten entreellas. Con los lotes de más edadtambién uso el hospital para recu-perar a las que reciben palos, quelas dejan sin plumas.

¿Sacando las gallinas al exterior,tienes problemas de depredado-res?Tengo un perímetro con hilo electri-ficado que los animales del entornorespetan. El mayor problema lotengo con los halcones, sobre todoen su época de anidamiento, enverano.

¡Pero no se pueden llevar seme-jantes gallinas al nido!No, claro. Las matan y se comen loque pueden aquí mismo pararegurgitar a las crías. Además sevician y son difíciles de atrapar,aunque a veces se pegan contra lared, porque no la ven.

Albaitaritza 5320

“UTILIZAMOSHOMEOPATÍA YHIERBAS O REMEDIOSANTIGUOS”

¿Matan muchas gallinas?No. Digamos que es un coste natu-ral asumido, aunque espero que nose vicien demasiado. Este veranolo sabré... El otro mayor problemalo tengo con los granos de maízque se comen los cuervos.

¿Alguna vez has lidiado con uncoli que te haya machacado unlote? No. Tuve un año con una mortali-dad importante, pero nada más.

¿Hay meses menos productivosque otros?No, si las condiciones ambientalesno son extremas. La marcha delpropio lote de animales condicionamás que la época del año.

¿Cómo controlas el estado dellote?Pesamos animales cada 15 días ysistemáticamente a la llegada delnuevo lote, para saber qué nos hanmandado. Si a los 15 días de su lla-gada no han aumentado entre 100y 200 gramos, quiere decir que ellote ha venido muy castigado.

¿Algún otro problema sanitarioimportante?Sí, un parásito. El ácaro rojo.Aprovecha las estructuras demadera como la mía para cobijarsey ataca a los animales por la noche.Se reproduce exponencialmente.Si no te das cuenta, en un mes tie-nes una plaga.¿Y en producción ecológica cómose le hace frente a eso?La limpieza, la eliminación física...

Hay quien usa sopletes. Yo utilizoagua con lejía o piretrina natural, laque se usa para los pulgones.Suelo alternar. También hay unproducto llamado Geraniol, basa-do en el geranio, que he mandadoal Consejo Regulador de Ecológicopara que me digan si se puede uti-lizar. No me han contestado, asíque todavía no lo he podido pro-bar.

NORMATIVA ECOLÓGICA

Vemos gallinas con corte en elpico. La normativa exige no cortar,¿no?En ganadería ecológica las mutila-ciones están prohibidas, pero comoquienes crían pollitas no están enecológico y dicen que si no, no salerentable, pues no hay nadie dis-puesto a hacerlo. Para darle la vuel-ta uno mismo debería ponerse aello, pero eso exige tiempo y dinero.

¿No hay nadie que haga reproduc-ción de gallinas en ecológico?En el Estado español no. En el fran-cés sí, pero tampoco está claro quesea algo muy controlado. Hace faltaaclarar la normativa para la repro-ducción ecológica.

Parece haber cierta tendencia enalgunos sectores a la industrializa-ción de la producción ecológica.¿Qué opinas?Creo que el camino de los peque-ños productores ecológicos será elde la especialización. Es verdad quela industria ya está entrando en laproducción ecológica. Por elmomento la cifra límite en gallinasecológicas de puesta son 3.000animales, pero pretenderán cambiarla normativa diciendo que hay querentabilizarla, por lo que si puedesmeter 9.000 en lugar de 3.000, seterminará haciendo.

¿Y qué pasará con explotacionescomo la tuya?Dicen que nosotros somos losconejillos de indias para ver si estofunciona. Además, parece queahora todo casa: por un lado sequiere industrializar la producciónecológica y por otro se quiere eco-logizar la producción industrial.Parece que se encontrarán en elcamino intermedio.

“EL MAYORPROBLEMA LOTENGO CON LOSHALCONES”

“LA CIFRA LÍMITE ENECOLÓGICO SON3.000 GALLINAS”

Al principio pensé que lo mejorera que dejase en manos deotros comercializadores laventa de la mitad de lo queproducía.

Lo que ocurrió fue que aquellosno llegaban a vender lo quepreveían. Distribuían el produc-to en un pack con otros alimen-tos, pero eso hacía que se per-diesen por el camino muchosclientes potenciales.

En los inicios mi idea era ven-der en el ámbito cercano, en elvalle del Baztan-Bidasoa, perollegó el momento en el que lademanda en Pamplona eraimportante y los comercializa-dores solo llegaban a puntosde venta aislados.

Viendo que en Pamplona sepodía vender todo, me dije quepara qué quería que vendiesenen Guipúzcoa o la Rioja. Asíque me puse a vender yo enPamplona. No he aumentadonunca la producción. No lemiento a nadie y le explicotodo a quien viene con inten-ción de aprender. Algunos deellos empezarán a producirahora. Mi objetivo no es produ-cir más, sino que el precio alque vendo mantenga la renta-bilidad, y por el momento loestoy consiguiendo. Mañana nolo sé, pero habrá que seguirdando pasos.

Hemos ido a la distribucióndirecta. Sabemos que elcomercio es necesario, perocuando el precio del comer-ciante no da para compensar alproductor, el productor reac-ciona convirtiéndose en vende-dor y haciendo que su especia-lización se transforme en diver-sificación. Es el camino por elque apuestan cada vez másagricultores y ganaderos.Nuestra vocación no es sercomerciantes, pero...

DE CÓMOGENERÓ SUPROPIA RED DECLIENTES-Mikel Alzuart-


FUTURO

¿Tú, en el futuro, tendrás más omenos gallinas?Yo creo que menos. Habrá másproductores y me especializarévía alimenticia; las gallinas ten-drán más sitio... Aumentaré la pro-ducción de maíz o quizá alfalfa...Igual sale todo más caro al final.

¿Más maíz?Con más maíz y promoviendo conotros la cría de las pollitas desdeel primer día, o logrando una raza

más conveniente para nuestrotipo de producción y entorno,podríamos ir cerrando el círculoen todos los aspectos y, así, inclu-so dentro del ecológico, habríadiferencias.

¿Qué tipo de diferencias?Pues un huevo con un gusto máspersonal, por ejemplo.Consiguiendo alimentar con alfal-fa propia en invierno...

Es de suponer que hay principiosmuy arraigados en tu opción por

la producción en ecológico...Sí, claro, aunque el tema nosdaría para rato. Ahora está muyen boga el concepto agroecolo-gía. Es un término muy ideológi-co. La idea es producir aquelloque el medio te permite. En labase hay un diagnóstico de larealidad socioeconómica. Partede preguntarse qué es lo que nosha llevado a producir tanto.También es cierto que, a veces,quienes más defienden estasideas son los que menos las prac-tican.

Albaitaritza 5322

Este año ha cambiado la normati-va de producción de huevos yEspaña pasará probablemente deexportador a importador. En teo-ría decían que quienes no seamoldaran deberían dejar de pro-ducir. Han cerrado muchas granjas

pequeñas y ha aumentado el con-trol de los monopolistas. Quieneshace un tiempo se preguntabancómo era posible que el huevoecológico estuviera a tres euroscuando el industrial estaba a uno,ese se va a dar cuenta de que elestándar va a ser más caro.

CAMBIO DE NORMATIVA.HUEVOS MÁS CAROS-Mikel Alzuart-

Euskal Herrian ekoizten hasiko direnekin uste dut oinarri komunbatzuk beharko genituzkeela. Nirea ez da salmenta zuzena, bana-keta neronek egiten dut dendetan, baina ez naiz azoketara joaten.Eta pixka bat ildo horretan sartzen garenen artean, salmentarenaarazoa ez dela ematen du. Gure garaian gauzek funtzionatzenzuten zure etxera bizpahiru tratante etortzen zirenean; baina tra-tanteak desagertzen joan zirenetik, seinale txarra. Arrautza ekolo-gikoa lehen kanpotik heldu zen. Kontua da salmenta zuzen horrenbitartez zuk zure prezioa jartzea, bezeroaren prestutasuna etafideltasuna duzulako. Baina gurea nola ez den pretentziosoa, ezgara anbiziosoak...

EUSKAL HERRIKOEKOIZLEEN ARTEKOHARREMANEZ-Mikel Alzuart-

Está llegando el verano ycon ello los días calurosos.Os quiero recordar laimportancia de mantenerlos medicamentos termo-lábiles en el frigorífico. Y hablando de frigorífico,me viene a la memoria laanécdota que protagonizóun cliente con toda subuena intención.Un día vino a la farmaciade Albaitaritza un ganade-ro con una receta de unavacuna de basquilla y yo sela dispensé. Como hacíamucho calor y no traía unanevera portátil se la puseen una caja de poliespáncon un acumulador de

hielo, es decir, con unaplaca para mantener el frío.Al día siguiente, tras vacu-nar, volvió a venir y medijo:- Uno de los frascos con losque vacuné a las ovejas secogía y se inyectaba biencon la jeringa, pero el otroera un líquido muy denso yno pude aprovechar todolo que había en el frasco.Lo cierto es que, tras ter-minar el frasco de vacunas,siguió pinchando el conte-nido de la placa de hielo.Cuando llegamos a la con-clusión de que ese habíasido el problema, nos reí-mos un rato los dos.

Por Mirari Tomasenarecomendación farmacéutica

Una anécdotaCuidadocon el calor

Por Haritz Beloki / José León Azkoitieldato

¿Cuál es laincidencia de lacetosis subclínica?La incidencia de la cetosis sub-clínica es muy variable, siendohabitual una incidencia de entre 8,9% - 34%. La cetosis es un problema metabólico que ocurre principalmenteen las vacas lecheras después del parto, cuando se da un balan-ce energético negativo debido al estrés del parto y a la produc-ción de leche. La cetosis clínica o cetosis nerviosa suele ser poco habitual, ya quegeneralmente suele cursar de forma sub-clínica. Los mayores pro-blemas generados por la cetosis sub-clínica son las pérdidas econó-micas que resultan de una reducción en la producción de leche, lostranstornos de fertilidad y el mayor riesgo de desplazamientos deabomaso. El objetivo en una explotación es conseguir una incidencia menor al 20%de cetosis; para ello es fundamental alimentar a las vacas con una raciónequilibrada para sus necesidades. Otras medidas complementarias que pode-mos tomar para minimizar la incidencia de la cetosis son:

• Monitorear la cetosis sub-clínica en las vacas postparto utilizando test como el Porta BHB, que nospermite obtener resultados instantáneos al analizar la leche.

• Administrar los primeros días tras el parto productos precursores de glucosa como Bovergol.

Los ganaderos de vacas de leche son conocedores de los cambios que ocurren en los casos de mamitis clínica. Sin embargo, la mamitis subclínica es, por naturaleza, más difícil de detectar.

5Un determinado número de vacas crónicas con alto recuento de células somáticas presentarán anomalías perceptibles como la formación de abscesos, tejido cicatricial y nódulos irregulares en el tejido de la ubre. Estos animales difícilmente responderán a un tratamiento y representan un riesgo para el resto de las vacas del rebaño ya que actúan como reservorio de infecciones. La mejor opción es ordeñar a estas vacas en último lugar o, preferiblemente, apartarlas del resto del rebaño.

Palpar inmediatamente después del ordeño, cuando la ubre está flácida.

Estire la piel de la ubre con ayuda de los dedos índice y pulgar; la piel debería ser flexible y poder separarse con facilidad del tejido subyacente. En caso contrario, posiblemente habrá edema (inflamación) de la ubre asociada a infección o a un parto reciente.

Técnica de palpación

Piel

Los nódulos linfáticos mamarios más evidentes se encuentran en la base de la ubre de cada cuarto entre los miembros traseros, en lo que se conoce como la región perineal. Estos nódulos linfáticos normalmente no se aprecian pero, con la infección, crecerán y tendrán un tacto nodular.

Si este procedimiento se realiza con regularidad en los animales con elevado recuento de células somáticas, el veterinario y el ganadero podrán seleccionar aquellos animales que tengan mayor posibilidad de responder a un tratamiento. Las vacas con bajas posibilidades de recuperación pueden excluirse de los programas de tratamiento y, en la medida de lo posible, ser eliminadas del rebaño. Esta estrategia resultará más rentable en el caso de vacas con altos recuentos celulares.

Nódulos linfáticos

Palpe cada uno de los cuartos con ambas manos, colocando una mano en la parte interior y la otra mano en la parte exterior. Realice una palpación profunda presionando la punta de los dedos de una mano contra la punta de los dedos de la otra mano y desplace, gradualmente, las manos hacia la parte inferior de cada cuarto. El tejido de la ubre debería ser de grano fino. Un grano grueso pero suave debería responder al tratamiento. Las vacas con grano grueso, ubre endurecida y abultamientos o nódulos, difícilmente tendrán una respuesta positiva.

Tejido de la ubre

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GUÍA DEL GANADERO

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PROCESO DE ENSILADOEl principal objetivo en la produc-ción de ensilados es la maximizaciónde los nutrientes retenidos en elforraje. El proceso de ensilado sepuede dividir en cuatro fases.

1. Fase aeróbica: corte del forraje,secado, picado y el llenado del silo.

2. Fase anaeróbica: con la compacta-ción y cerrado del silo se crean lascondiciones anaeróbicas que favore-cen la fermentación. El control de lafermentación es importante. Hay queinhibir el crecimiento de bacteriascomo clostridios, listerias y entero-bacterias, y favorecer la fermentaciónláctica con bacterias ácido lácticas-BAL.

3. Fase estable: la fermentación ter-mina cuando el pH es lo suficiente-mente bajo como para inhibir el creci-miento de bacterias, iniciándose lafase estable.

4. Fase de vaciado: cuando el silo seabre y se va vaciando, el oxígeno con-tacta con el frente del silo y puedehaber problemas de estabilidad aeró-bica por crecimiento de hongos ylevaduras.Los dos problemas principales en lacalidad del forraje serán la mala fer-mentación (fermentación butírica porclostridios) y la inestabilidad aeróbica(por crecimiento de hongos y levadu-ras). Por consiguiente, en el procesode ensilado es muy importante consi-derar el manejo.

Sobre el manejo para tener unabuena calidad de ensiladoEstas son las cuestiones a tener enconsideración durante el manejo delcultivo y su ensilado:

• Buen manejo del cultivo: composi-ción, fertilización…

• Cosechar en el momento óptimo demaduración: producción, proteína,fibra, digestibilidad.

• Corte en el estado vegetativo de laplanta óptimo: maíz (maduración cero-sa), pastone (punto negro), raygrass(botón floral o 5% espigado), cebada-trigo (inicio maduración cerosa), avena(maduración láctea), alfalfa (botón flo-ral o 5% flor-prefloración).

MANUALDE ENSILAJE

Manejo y calidad del siloAlexandre Udina (Director técnico ADIAL)


Albaitaritza 5328

• Altura del corte: no menos de 6 cm.

• Hacer un buen desbroce: no dejarrestos de materia orgánica del cultivoanterior; nivelado del campo para evi-tar contaminación por tierra.

• Evitar contaminaciones por tierra ypor restos de materia orgánica: apli-car purines con inyección en el suelo.

• Fase corta de secado, marchitado:máximo de 48 h. y mejor en 24 h.

• Materia seca óptima en el ensilado:entre un 25% y un 40%.

• Tamaño de partícula (largo deltallo): 2-6 cm hierba/leguminosas;0,8-1 cm maíz.

• Buena compactación/densidad: >200 kg MS/metro cúbico.

• Buen cerrado-sellado: rápido y sinaire en el interior. Si los silos se llenanen varios días, aplicar una cubiertatemporal; y hacer una correcta aplica-ción de los plásticos en el cerrado delsilo, con plástico externo, plástico finoy plástico en la pared.

• Prevención de daños en el plástico.

• Dimensiones del silo y del avancedel frente según la demanda: redi-mensionar el silo según el avance dia-rio del frente.

• Corte uniforme del frente.

Sobre las pérdidas de nutrientesdurante el ensilajeDurante el proceso de ensilaje se pro-ducen distintas pérdidas: pérdidas enel campo, pérdidas por respiración,pérdidas por fermentación y por clos-tridios (mala fermentación), y pérdi-das por deterioración aeróbica (ines-tabilidad aeróbica).

Fase aeróbica: el oxígeno actúa enlos azúcares y se produce CO2 que,con el calor, genera enzimas protea-sas del forraje que, a su vez, actúan enproteínas y se produce N soluble.

Fase anaeróbica: la bacterias homo-fermentativas consumen azúcares ydan láctico bacterias heterofermenta-tivas que, por su parte, consumenazúcares y producen láctico+acético.Las enterobacterias también consu-men azúcares y producenláctico+acético. Los clostridios con-sumen azúcares y ácido láctico pro-duciendo ácido butírico.

Fase de vaciado: Pérdidas por dete-rioro aeróbico. Hongos y levadurasconsumen azúcares y ácido orgáni-cos, y producen CO2, agua y calor.Además aumentan la temperatura yel pH produciendo pérdidas denutrientes.

Problemas en el silo. Lo que vemos ysus causasLos cuatro problemas principales en

los silos son causados por un malmanejo de la fermentación (mala fer-mentación que nos produce una baja-da en la ingesta y más pérdidas deefluentes) y por un mal manejo de laestabilidad aeróbica (el crecimientode hongos y levaduras calentará alsilo y tendrá menos estabilidad aeró-bica).

PROBLEMA 1.BAJADA DE INGESTA Y MENOSLECHE:Suele ser consecuencia de la malacalidad o mal manejo del silo, fruto demuy diversas razones: un silo muyhúmedo, muy seco, alta concentra-ción en acético (olor a vinagre), altaconcentración en butírico (olor pútri-do), alta concentración en amoníacoo una superficie del silo deteriorada…Todos estos problemas se asocian auna mala fermentación y esta malafermentación puede ser consecuen-cia de haber usado el silo antes de sucompleta fermentación; de que sehaya calentado en exceso por unaexcesiva respiración; de una ración no

correcta o de cambios en los ingre-dientes de la ración

PROBLEMA 2.PÉRDIDAS EFLUENTES:Ensilado demasiado húmedo (bajaMS), pérdidas de carbohidratos solu-bles y de proteína soluble, corte deltallo demasiado fino o microorganis-mos en el efluente que pueden ser unproblema sanitario.

PROBLEMA 3.CALENTAMIENTO:El silo se calienta excesivamentedurante la respiración y la fermenta-ción debido a un nivel alto de MS,corte largo del tallo, embalaje y cerra-do inadecuado, entrada de aire, con-taminación del silo, pobre distribu-ción, temperatura ambiente alta o malproceso de secado-marchitado.

PROBLEMA 4.POBRE ESTABILIDAD AERÓBICA:Calentamiento del frente del silo ycalentamiento de la ración (unifeed)por una avance del frente de silo

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lento. Ello puede ser consecuencia de:un silo mal dimensionado, mal mane-jo del vaciado, contaminación-cargamicrobiana al momento de abrir elsilo, tiempo caluroso-húmedo, cortedel tallo largo, mala densidad y com-pactación, entrada de aire, mal emba-laje y cerrado del silo o azúcares resi-duales al abrir el silo.

Valoración de la calidad del siloSe puede hacer una valoración de lacalidad del silo según la analítica fer-mentativa del mismo y valorar losresultados. Se recomienda usar unos500 gr. de materia fresca para cadamuestra de silo a analizar (muestras alos 2-3 días y a los 90 días).

Los parámetros a considerar seríanlos siguientes (en rojo los importan-tes para valorar la calidad de la fer-mentación)

• pH entre 3,5 y 4,5. (pH = 2,7+0,06*%MS)• ácido láctico alto. 5-10%.• ácido acético bajo. < 2,5 %.• ácido butírico bajo o nulo. < 0,1%

• N-Amoniacal (Amoníaco) 5-10%. Porencima del 15% indican fermentacióndeficiente y pérdidas altas de proteí-na.• ADIP (Proteina ligada a fibra). 0% .Si aparece proteína ligada a fibra estoes debido a un calentamiento del siloy esta proteína no podrá ser aprove-chada en el rumen por tanto interesaque no haya ADIP en la analítica).• Alcoholes (total alcohol). <1% (10g/kg MS).• Etanol < 0,3%. Aparece por la acciónde las levaduras de modo que intere-sa sea un valor bajo, que nos indicarábuena estabilidad aeróbica).• Indican el tipo de fermentación quese ha producido.• Clostridios. < 40 ufc/g.• N-soluble (Proteína soluble)< 40% N total.• Levaduras asimiladoras de lactato(Yeast lactate asimilating). < 100.000ufc/g• Listerias, enterobacterias.• Hongos, levaduras. < 100.000 ufc/g.• Micotoxinas. Usar tablas de nivelesmáximos (ppb o ppm) para valorar losniveles de cada micotoxina en el silo.

• BAL (Bacterias ácido lácticas).# Energía (EM, EN).• Digestibilidad. 65-70%• Proteina Bruta.• Fibra Bruta.• FND.• Carbohidratos solubles.• Cenizas.• Materia seca (MS).

Para la valoración de la calidad nutri-tiva del silo se deben considerar laspérdidas de nutrientes, que deben serlo más bajas posibles. Se trata devalorar los % de nutrientes del silo ycuáles pueden haber sido las pérdi-das por degradación de proteína ycarbohidratos (azúcares), así como lapérdida de la digestibilidad de la fibra.Estas pérdidas en el proceso de fer-mentación se producen dependiendodel tipo de fermentación y del tipo demicroorganismos existentes.

Tipos de fermentación• Fermentación láctica: las bacteriaslácticas trabajan sobre el azúcar solu-ble transformándolo en ácido láctico.A una mayor fermentación láctica,

es importante el nivelado del campo para evitar la contaminación por tierra. (E.E.: Montículos de topos)

Realizar un corte de una altira no menor de 6 cm.

menos pérdidas de MS, silo más ape-tecible y aromático, más valor nutriti-vo y bajada de pH por debajo de 4,5más rápida (en menos de 4 días).

• Fermentación butírica: los Clostridiosactúan sobre la proteína transformán-dola en amoníaco. Se producen pérdi-das importantes de proteina (alto nivelde N-Amoniacal), olor a podrido(bajada de ingesta), altos niveles debutírico que provoca cetosis, produc-ción de toxinas (enterotoxémias),conservación pésima y elevadas pér-didas.

• Fermentación acética: actúa sobrela glucosa del azúcar necesitando unamolécula más grande para captar elazúcar. La fermentación láctica esmás lenta, hay mayor pérdida de MS,bajada del pH más lenta, silo menosapetecible, menos aromático (olor avinagre), y menos valor nutritivo.

• Fermentación alcohólica: degrada-ción por levaduras que actúan sobreel almidón y la proteína. Gran pérdidade MS, temperatura elevada del silo,conservación peligrosa, formación deetanol (olor a alcohol).

Necesidades de uso de aditivos deensilaje.El uso de aditivos de ensilaje es nece-sario para compensar carencias delcultivo a ensilar o para compensarcarencias en la tecnología del ensilado:

• Carencias del cultivo a ensilar: bajogrado de marchitado (secado), altavariación de MS entre lotes, bajo con-tenido de bacterias lácticas epifíticas,bajo nivel de nitrato, bajo contenidoen azúcares, alta contaminación(clostridios, listeria, levaduras, hon-gos).

• Carencias en la tecnología delensilado: alto contenido en MS, com-pactación insuficiente, avance lentodel frente de silo, carencias de la tec-nología en relación a la homogenei-dad del cultivo, problemas de com-pactabilidad (balas).

Modo de acción y efectos de los adi-tivos de ensilaje

1. Controlando la fermentación: inhi-biendo clostridios, listerias y entero-bacterias mediante los siguientesingredientes químicos y biológicos:Nitrito Sódico,Hexametilenetetramina (Hexamina),Ácido Fórmico-Formiatos,Lactobacillus Plantarum.

2. Aportando estabilidad aeróbica:inhibiendo hongos y levadurasmediante los siguientes ingredientesquímicos y biológicos: ÁcidoBenzóico-Benzoatos, Ácido Sórbico-Sorbatos, Ácido Propiónico-Propionatos, Lactobacillus Buchneri.Utilizando productos combinadosobtendremos ambos efectos.

Según las pruebas de eficacia delDLG de Alemania, los aditivos deensilaje pueden mejorar y controlar lafermentación, mejorar la estabilidadaeróbica, mejorar la ingesta, reduciresporas de clostridios, mejorar ladigestibilidad y mejorar la productivi-dad.

Catalogación aditivos ensilaje segúnDLG:1a, 1b, 1cMejora fermentación2 Mejora estabilidad aeróbica4a Mejora ingesta4b Mejora digestibilidad4c Mejora producciones5a Reduce esporas de clostridios

Todos estos efectos contribuyen atener un silo de más calidad y conmás nutrientes (menos pérdidas denutrientes) y por tanto a conseguir elobjetivo principal del ensilado: maxi-mizar los nutrientes retenidos en elforraje. Si, además, se mejoran inges-tas y digestibilidades del silo, las pro-ducciones también aumentarán.

PRODUCTOS KOFASIL (Aditivos deensilaje de ADDCON)Biológicos: Kofasil Duo, Kofasil Lac,Kofasil Lac Granular, Kofasil S.Químicos: Kofasil Liquid, Kofasil PlusGranulado, Kofasil Excel, Kofasil MaizGranulado, Kofasil Maiz Liquid, KofasilUltra.Conservantes: Kofa TMR, Kofa Grain.

Por Enrique Navarrolaviñeta

Por Antton Huegunlaanécdota

Albaitaritza 5334

Como en todas las profesiones,también en veterinaria hay una pri-mera fase en la que los profesiona-les cumplimos con eso que sellama “prácticas”. Pues bien, un díade esos, un ganadero llamó al vete-rinario, que empezaba a descubrirel mundo de la ganadería de pro-ducción poco a poco.El ganadero necesitaba matar unacabra entrada en años, y así se lopidió al veterinario:- Tengo que matar esa cabra vieja.Ya ni come…- No te preocupes –le contestó elveterinario con gran seguridad-,conozco un producto que se leinyecta y la mata sin problemas.

Era una cabra vieja, sin dientes,que llevaba cinco días tirada, hechapolvo. El veterinario aseguró y rea-seguró al ganadero que, tras lainyección, ipso-facto, al instante, semoriría. La cuestión es que le pinchó aquelproducto y, al instante… ¡La cabrase levantó y empezó a comercomo loca!- ¿Pero qué ostias has traído?–gritó el ganadero- ¡Si eso resucitaen vez de matar!El veterinario no salía de su asom-bro, mientras miraba a la cabracomer compulsivamente... Hastaque unos bocados más tarde, lacabra cayó y murió.

EUTANASIA RESUCITADORAEl caso real de una cabra que no comía.

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