¿Y qué os parece si cada mes cocinamos un arroz de una manera distinta?Esta frase es toda una provocación.

Creemos que es intrínseco a la naturaleza del blogger gastronómico plantearle un reto. Va en su esencia recoger el guante y cumplir su objetivo. Y así fue como nació el reto de Directas al grano, de una

provocación.

Por eso cinco amigas, blogueras, amantes de la cocina y de la buena mesa hemos cocinado durante 11 meses arroz.

Con este ebook recopilatorio os mostramos 55 recetas de arroz y 11 de las muchas maneras que hay de cocinarlo.

Esperamos que os guste!

Arroz regional

Arroz a la zamoranade Cocido de sopa

Ingredientes (Para 4 personas)

Media oreja de cerdo Una manita de cerdo

8 costillas de cerdo adobadas 1 loncha grande de panceta fresca

troceada 1/2 cebolla + 1 cebolla para cocer las

carnes 2 dientes de ajo grandes

240 gr de arroz de grano gordo 650 ml de caldo de pollo, o de agua

1 hoja de laurel Aceite de oliva

La punta de una cucharadita de pimentón picante, y lo mismo de pimentón

agridulce Sal

Elaboración

Empezamos cociendo la media oreja de cerdo y la manita. Las lavamos bien y las ponemos en la olla a presión convencional con una cebolla pelada y una hoja de laurel.

Salamos al gusto y las cocemos durante una hora a partir de que comience a silbar. Colamos del caldo, dejamos enfriar y entonces cortamos las dos en trozos pequeños.

Reservamos. En una cazuela ponemos una cucharada de aceite a calentar y doramos la panceta.

Retiramos. En el mismo aceite doramos las costillas por todos los lados. Retiramos.

En el aceite sobrante pochamos la cebolla picadita en brunoise a fuego suave, junto con los dos dientes de ajo enteros y sin pelar. Removemos de vez en cuando. Tras unos

cinco minutos, añadimos el arroz y lo rehogamos durante un minuto. Añadimos los pimentones, removemos y seguidamente añadimos todas las carnes. Vertemos el caldo, o

el agua, y cocemos a fuego vivo durante ocho minutos. Transcurrido este tiempo, bajamos la potencia del fuego y dejamos cocer hasta que el arroz esté cocinado y en su

punto. En total unos 15 minutos. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar durante cinco minutos antes de servir.

Arròs Parelladade Cocinando con Neus

Ingredientespara 4 personas

400 gr arroz redondo1/2 pollo deshuesado

150 gr de lomo de cerdo4 salchichas

1 calamar4 gambas

12 mejillones150 gr de rape

1 cebolla1/2 pimiento rojo

50 gr de guisantes2 tomates maduros

1 l de caldo de carne, ave o pescadounas hebras de azafrán

4 ajosaceite de oliva virgen extra

sal

Preparación

Primero de todo troceamos a dados el pollo, el lomo y las salchichas, hacemos lo mismo con el rape, el calamar lo cortaremos cortamos a rodajas.

Pelamos las gambas y reservamos. Abrimos los mejillones al vapor, dejamos enfriar y retiramos las valvas reservamos.

En una paella ponemos un poco de aceite de oliva virgen y a fuego medio alto doramos las carnes. Cuando estén doradas retiramos y en el mismo aceite doramos los pescados ,

excepto los mejillones. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla, que tendremos picada a brunoise, a media cocción añadimos el pimiento rojo cortado a tiras finas, los ajos picados y el tomate

rallado. Dejamos confitar a fuego lento, si es necesario añadimos un poco de agua para que el tomate quede bien confitado. (yo he añadido agua de hervir los mejillones).

Incorporamos las carnes y los pescados (excepto mejillones y gambas) que teníamos reservados y añadimos los granos de arroz, sofreímos unos minutos.

Añadimos el caldo hirviendo y dejamos el fuego medio-fuerte durante los 10 primeros minutos, salpimentamos. El arroz no lo removemos con cuchara, sacudiremos la cazuela,

para que no se enganche en la base de la paella.

Bajamos el fuego y añadimos los guisantes, dejamos cocer a fuego suave hasta que el arroz este cocido, 3 minutos antes de terminar la cocción añadimos el azafrán que

habremos tostado ligeramente en una sartén y diluido en un poco de caldo caliente, repartimos por la superficie las gambas y los mejillones.

Si se quiere un arroz más seco se puede terminar la cocción en el horno.

Dejaremos reposar 5 minutos y servimos.

Nota:dependiendo de la fuerza de vuestro fuego puede que el caldo se consuma más rápido de ser así, podemos añadir más caldo pero siempre debe ser hirviendo para no

parar la cocción.

Arroz a la aragonesade Con las Zarpas en la Masa

Ingredientes para 6 personas:

- 130 gr de judía verde- 2 pimientos verdes

- 1 cebolla- 2 dientes de ajo

- 1500 ml de caldo de verdura- 420 gr de arroz

- 1/2 conejo- 400 gr de salchichas frescas- 400 gr de costillas de cerdo

- 200 gr de tomate casero

Preparación:

En una paellera grande sofreímos toda la carne: conejo, salchichas y costilla de cerdo. Retiramos y pochamos el pimiento junto con la cebolla y el ajo, todo picado muy, muy

pequeño. Cuando esté listo el sofrito añadimos el tomate y cocinamos cinco minutos. A continuación incorporamos de nuevo la carne, cocinamos de nuevo cinco minutos.

Agregamos el arroz y sofreimos bien. Añadimos el caldo (caliente) hasta que cubra y en este punto agregamos la judia verde cortada también muy pequeña.

Cocinamos hasta que se haga el arroz, aproximandamente unos 20 minutos.

Arroz del señoretde Recetas de tía Alia

Necesitamos (para 4 personas)

Aceite de oliva 8 dientes de ajo, 4 de ellos enteros y los

otros 4 cortados en brunoise 2 ñoras o pimientos secos, sin pepitas

1,5 l de agua 200 g de gambones

200 g de sepia, limpia y en finas tiras 200 g de calamar, limpio y en finas tiras

200 g de emperador, en dados 200 g de mejillones, al natural y sin

cáscara 100 g de salsa de tomate

300 g de arroz bomba Sal

Preparación

Comenzamos preparando un fumet.Para ello, en una sartén calentamos abundante aceite y freímos las ñoras durante unos

segundos con cuidado de no quemarlas (ojo que esto puede ocurrir facilmente). Las retiramos y las pasamos a un mortero.

En el mismo aceite freímos los 4 ajos enteros, procurando que no lleguen a dorarse. Los retiramos y los pasamos también al mortero.

Majamos las ñoras y el ajo. Reservamos.Retiramos el exceso de aceite y, en la misma sartén, salteamos las cabezas de los

gambones. Las retiramos y las pasamos a una cacerola con el agua, añadimos el majado y llevamos a ebullición. Hervimos a fuego suave durante 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, retiramos del fuego, colamos y sazonamos.Reservamos el fumet, manteniéndolo caliente.

A continuación, pasamos los gambones por una sartén engrasada. Los marcamos por ambos lados, los retiramos, pelamos y reservamos.

Hacemos lo mismo con el emperador: lo marcamos, retiramos y reservamos.

Hecho todo esto, pasamos a preparar el arroz.Calentamos aceite en la paella, rehogamos los ajos en brunoise (ojo que no se doren o darán un sabor amargo al conjunto) y añadimos la salsa de tomate. Removemos hasta

integrar.Añadimos la sepia y los calamares. Rehogamos.

Incorporamos el arroz, rehogamos durante un par de minutos sin dejar de remover para que no se nos pegue. Añadimos el fumet caliente, removemos para repartir el arroz y

demás ingredientes de manera uniforme por toda la paella. Ajustamos el punto de sal y dejamos hervir a fuego alto durante 5 minutos.

Transcurrido este tiempo, bajamos el fuego y hervimos durante 12-15 minutos a fuego suave sin tocar.

Retiramos del fuego y adornamos con los gambones y los mejillones. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Emplatamos repartiendo el arroz y los tropezones entre los cuatro comensales y acompañándolo de alioli.

Arroz aragonésde Sin salir de mi cocina

Ingredientes (3 personas):

225gr de arroz "El Brazal", del pirineo100gr de magro de cerdo (en tacos)

80gr de longaniza de Graus en rodajas50gr de chorizo

2 salchichas frescas de cerdo en trozos50gr de tocino (o bacon)

1/2 cebolla mediana50gr de pimiento rojo

50gr de pimiento verde (yo no puse)1 diente de ajo

1 cucharadita de pimentón dulceUnas hebras de azafrán

1 tomate rojo750gr de caldo de pollo

Perejil picadoSal

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de Sierra del Moncayo

Caldo de pollo (lo podéis sustituir por caldo comprado o pastillas con agua si no podéis/queréis hacerlo):

Cantidades aproximadas:1,5 a 2 litros de agua

1 carcasa de pollo1 zanahoria

1 cebolla1 puerro

1 rama de perejil (podéis añadir muslo de pollo, o gallina o alas junto a la carcasa o sustituirla...Solo se

trata de conseguir un caldo gustoso para el arroz)

Elaboración:Si hacemos el caldo empezar por ahí.

Poner en una cazuela el agua fría y añadir todos los ingredientes bien lavados.Poner a cocer a fuego fuerte y cuando hierva bajar el fuego y dejar que se cueza alrededor

de 2 horas.Ir desespumando de vez en cuando para quitar las impurezas

Finalmente colarlo y utilizarSi lo queréis hacer en olla rápida se puede perfectamente. Tardará bastante menos

tiempo: en la WMF alrededor de 15-20 minutosMientras se cocina el caldo podemos aprovechar para preparar todos los ingredientes

del arroz y tener lista la mise en place.

Para elaborar el arroz:

Mientras se cuece el caldo preparamos todos los ingredientes y los vamos guardando:Picar menudo la cebolla, ajo, pimientos

Pelar el tomate, quitar las semillas y picar su carne en concassé (cuadritos pequeños)Trocear en tacos el magro de cerdo

Longaniza y chorizo en rodajasEl bacon en trocitos pequeños

Precalentar el horno a 200º C si lo vamos a utilizarTener el caldo caliente y listo para echar al arroz

En una paellera de tamaño adecuado poner aceite y sofreír los tacos de magro. Cocinar un poco y añadir las rodajas de longaniza, chorizo y el bacon.

Cocinar un poco y añadir la cebolla, el ajo picado y los pimientos.Rehogar y añadir el tomate troceado y el pimentón

Sofreír un poco y poner el arroz. Cuidado que no se queme el pimentón. Enseguida hay que echarle el líquido.

Añadir el caldo caliente. Cocer primero a fuego fuerte y en cuanto hierva un par de minutos bajar a fuego medioAñadir las hebras de azafrán

Cocer durante unos 20 minutos en total. Yo hice 10 minutos en la vitro y 10 minutos en el horno con aire (con aire se debe poner en la parte baja del horno).

Sacar, tapar con un paño limpio para que repose durante 5 minutos. Espolvorear un poco de perejil picado y servir tras el reposo.

Arroz internacional

MujaradaDe Cocido de Sopa

Ingredientes (Para 4 personas)

100 gr de lentejas pardinas 120 gr de arroz de grano largo (yo utilicé

Basmati) 1 cda de aroma de azahar

1/2 cdta de comino molido 1/2 cdta de canela molida

1/2 cdta de pimienta de Jamaica molida 1/4 cdta de pimentón dulce

1/4 cdta de pimentón picante 2 cebollas grandes 2 cdas de piñones

1 yogur griego Zumo de lima

Ralladura de lima Aceite de oliva

Perejil fresco, cilantro, o menta Sal

Una hoja de laurel

Elaboración

Lavamos las lentejas y las escurrimos. Las ponemos a cocer con agua suficiente que las cubra y una hoja de laurel. Una vez que hayan alcanzado el punto de ebullición, bajamos

la potencia y las cocemos a fuego suave hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Salamos al final de la cocción. Colamos, retiramos la hoja de laurel y reservamos.

Cocemos el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante. El arroz tipo Basmati requiere menos tiempo de cocción que uno de grano grueso. Para aromatizar el agua,

añadimos una cucharada de agua de azahar, y salamos al gusto. Una vez cocido, escurrimos y reservamos.

Pelamos y cortamos las cebollas en juliana fina y las caramelizamos en su propio jugo y una cucharada de aceite a fuego muy suave, con una pizca de sal, hasta que estén muy

blanditas y doradas, que no quemadas. Removemos de vez en cuando. Es importante que por este motivo se hagan a fuego muy lento. Si se queman, amargarán, y no nos

conviene en absoluto porque nos arruinaría el plato. Una vez pochadita, retiramos a un plato.

Añadimos un poquito más de aceite a la sartén en la que caramelizamos la cebolla. Vamos a rehogar las especias para realzar su aroma. Ponemos todas las especias, siendo

la última de todas el pimentón, porque se quema más rápidamente. Removemos energéticamente, añadimos el arroz, lo envolvemos bien con las especias, y añadimos la

mitad de la cebolla; reservamos la otra mitad para decorar. Añadimos también las lentejas y rehogamos durante cinco minutos para que los sabores se mezclen.

En una sartén pequeña doramos los piñones a fuego muy suave, moviendo con frecuencia.

Lavamos las hojas de perejil, de cilantro o de menta.

Cortamos un gajo de una lima, exprimimos su zumo, asegurándonos de que no caen sus pepitas, y rallamos la piel de ese gajo. Mezclamos el yogur griego con el zumo de la

lima y la ralladura.

Montaje

En un plato disponemos una ración del arroz con las lentejas. En la parte superior ponemos una parte de la cebolla caramelizada reservada, unos piñones tostados

repartidos alrededor y decoramos con unas hojas de perejil, cilantro o menta, lo que tengamos en casa.

Servimos el yogur en un cuenco aparte para que cada comensal, si gusta, acompañe el arroz con el yogur.

Arroz estilo marroquíDe Cocinando con Neus

Ingredientes para 2 personas

200 gr de arroz basmati1 zanahoria grande

1 puerro, solo la parte blanca25 gr de uvas pasas

la ralladura de 1/2 naranja30 gr de piñones

800 ml de caldo de ave1/2 cucharadita de pimentón

1/2 cucharada de miel1/4 de cucharadita de comino en grano

aceite de oliva virgen extrasal

pétalos de flores "Aderezo"Deluxe Lidl

1 pechuga de pollo

Preparación

Ponemos las pasas en remojo durante 15 minutos.Lavamos el arroz para que pierda parte del almidón y dejamos que escurra bien el agua.Pelamos la zanahoria, cortamos la zanahoria y el puerro por la mitad a lo largo y luego a

rodajas finas.Ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela baja y

ancha, sofreímos la zanahoria y el puerro lentamente.Mientras en una sartén tostamos ligeramente los piñones. Reservamos.

Cuando estén blandas las verduras añadiremos las pasas escurridas, el comino en grano, la ralladura de la naranja y los piñones, dejamos todo el conjunto a fuego suave durante 3

o 4 minutos.Añadimos el arroz, removemos bien que se impregne bien el grano y lo sofreímos

durante 2 minutos o 3, añadimos el pimentón y la miel, removemos y agregamos el caldo caliente.

Dejamos a fuego fuerte los primeros 8 minutos y luego bajamos el fuego a temperatura media durante el resto de la cocción, unos 18 o 20 minutos en total, ha de quedar un

grano seco, el arroz debe absorber todo el caldo.Mientras hacemos la pechuga de pollo a la plancha y antes de mezclarla con el arroz la

cortamos a dados pequeños.Servimos y espolvoreamos con unas flores (opcional).

JambalayaDe Con las Zarpas en la Masa

Ingredientes para 3 personas:

- 250 gr de pechuga de pollo- 5 salchicas frescas

- 200 gr de gambas alangostinadas- 2 ramas de apio- 1 pimiento verde

- 1 cebolla- 2 tomates

- 600 ml de caldo de carne- 1 1/2 cucharaditas de especias cajún

Preparación:

La víspera cortamos la pechuga de pollo en trozos pequeños (de bocado) y maceramos con 1/2 cucharadita de especias cajún. Refrigeramos.

En un cazo calentamos el caldo a fuego medio.

En una sartén freímos con dos cucharadas de aceite las pechugas maceradas, cuando esté frita añadimos las salchichas troceadas también tamaño bocado.

A continuación añadimos la cebolla, el pimiento verde y el apio (la santísima trinidad de la cocina cajún) troceadas y sofreímos. Añadimos el tomate rallado y 1 cucharadita de especias cajún. Cuando nuestro sofrito esté listo añadimos el arroz y salteamos tres o

cuatro minutos.

Añadimos el caldo de carne y cocinamos durante 15 minutos a fuego medio. Agregamos las gambas peladas, cocinamos 5 minutos más. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos

reposar otros 5 minutos.

Arroz al curry con leche de coco, orejones y pistachosDe Recetas de tía Alia

Necesitamos (para 4 personas)

Aceite de oliva suave 1 cebolla, pelada y picada en brunoise

300 grs de arroz basmati 1 cucharadita de curry en polvo

100 grs de orejones, picados finamente (de estos, 25 grs picados más gruesos)

100 grs de pistachos, pelados y picados finamente (de estos, 25 grs picados en

grueso) 500 ml de caldo de pollo 400 ml de leche de coco

Preparación

Calentamos el aceite en el recipiente en que vayamos a cocinar el arroz, agregamos la cebolla y la pochamos a fuego muy lento. Queremos que quede transparente y no llegue

a tomar color.

Mientras se pocha la cebolla, calentamos el caldo y la leche de coco. Necesitaremos que alcance el punto de ebullición así como mantenerlo caliente para incorporarlo más

adelante al arroz así que, una ver hirviendo, bajamos el fuego al mínimo y lo mantenemos tal cual.

Cuando la cebolla esté lista, agregamos el arroz y removemos para que se impregne bien de la grasa durante un par de minutos. Incorporamos el curry, los pistachos y los

orejones y removemos hasta mezclar bien todos los ingredientes. Ajustamos el punto de sal, sin pasarnos porque vamos a utilizar caldo de pollo para la cocción y, además, este es

un arroz con un sabor más bien dulzón.

A continuación agregamos la mezcla del caldo con la leche de coco, removemos y dejamos cocer a fuego fuerte durante 8 minutos. Transcurrido este tiempo bajamos la potencia del fuego y lo dejamos cocer a fuego suave 8-10 minutos más sin tocarlo. No

tapamos el recipiente en ningún momento, queremos que el líquido se evapore al tiempo que arroz lo absorbe ya que la cantidad de líquido que usamos es elevada.

Una vez finalizada la cocción, retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos antes de servirlo adornado con los trozos de orejones y pistachos que tenemos picados

gruesos.

Es un arroz de guarnición perfecto para platos de toque oriental. Yo lo serví con un pollo tandoori, ese que se adivina en las fotos, y la combinación nos pareció perfecta aunque

seguro que vosotros encontráis otras maneras de combinarlo y disfrutarlo.

Nasi GorengDe Sin salir de mi cocina

Ingredientes (2 personas):

250gr de arroz basmati cocido con antelación con un poco de sal y refrigerado (hecho la noche anterior). Ver cómo cocer

este arroz en la Elaboración1 chalota

1 diente de ajo1 cucharadita de shrimp paste (si es en

aceite como el de la imagen un poco más). Receta al final.

1 cucharada de sambal oelek (ver receta casera en elaboración)

1 cucharada de kecap manis 10 gambones

Aceite de oliva suave o de girasolSal

2 huevos fritos

Para hacer el sambal oelek (sobra):

4 ó 5 chilis rojos2 cucharaditas de zumo de lima

Sal al gusto

Para hacer la shrimp paste o pasta de camarones (belacan) (sobra):Camarones (de menos de 1cm)

Sal

Elaboración (contando ya con la pasta de camarones):

El arroz basmati es un arroz de grano largo que se cultivaprincipalmente en India y Pakistán. "Basmati" significa "reina de las fragancias en sánscrito" por lo que el nombre le

va perfecto al ser un arroz con un característico aroma a nuez. Para cocinarlo hay que lavarlo bien previamente para quitarle todo el almidón. Lavarlo y enjuagarlo varias veces

hasta el que el agua salga clara. Puede hacerse en la misma cazuela. Después cubrirlo de agua lo justo y dejar en remojo 1 hora.

Ponerlo a cocer con agua que apenas lo cubra en frío a fuego medio-fuerte y en cuanto hierva añadir un poco de sal y bajar el fuego a medio (yo 5 de 9) y tapar la cazuela. Cocer

durante 15 ó 20 minutos hasta que esté tierno.

Suponiendo que esté hecho la noche anterior:

Suponiendo que esté hecho la noche anterior:

Sacar de la nevera el arroz y con la ayuda del dorso de una cuchara deshacer los grumos. Reservar.

Pelar las gambas y quitar la espina central. Reservar.

Preparar el sambal oelek: Quitar a los chiles las pepitas y la médula interior. Picarlos y machacar en el mortero junto con un poco de sal. Cuando esté hecha una pasta añadir 2

cucharadas de zumo de lima y un poco de azúcar (opcional). Reservar.

Picar finito el ajo y la chalota y pochar en una sartén con aceite de girasol o de oliva suave.

Cocinar un par de minutos y añadir la shrimp paste. Cuando se cocina se nota un aroma especial a marisco. Remover el conjunto. Reservar

En otra sartén freír las gambas con aceite y sal y cuando estén hechas añadir la mezcla anterior que tenemos reservada.

Remover y añadir el arroz ya sin grumos. Remover bien un par de minutos.Añadir el kecap manis y remover. El kecap manís tiene la consistencia de un sirope y

deja todo el arroz impregnado y teñido de ese color tostado.

Si se quiere hacer "especial" freír un huevo por persona.

Servir en forma de cúpula y colocar encima el huevo. Acompañar de

pepino y tomate. Este es el acompañamiento típico aunque he de decir que para mí el

pepino no le pega mucho. Me encanta el pepino pero sólo con sal,

vinagre y aceite o como hice aquí que también me sorprendió gratamente,

pero con este arroz.... no. El tomate le acompaña bien.

Arroz dulce

PhirniDe Cocido de sopa

Ingredientes (Para 6 personas)

50 gr de arroz basmati 2 cdas de agua 1 litro de leche

150 gr de azúcar blanquilla 1 cdta de cardamomo en polvo 1 y 1/2 cdas de agua de azahar

1 cdta de hebras de azafrán Almendra en lámina y pistachos picados

para decorar

Elaboración

Aclaramos el arroz y lo ponemos en remojo en un recipiente hondo durante 2 horas. Transcurrido ese tiempo, escurrimos y lo secamos con un paño de algodón. Lo

mantenemos tapado con el paño durante 30 minutos. Pasado ese tiempo lo trituramos con dos cucharadas de agua en un robot de cocina. En este caso, en la thermomix 31,

durante 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Durante el proceso de triturado, será necesario abrir la tapa entre tres y cuatro veces para bajar los restos del arroz triturado

de las paredes del vaso. Retiramos a un platito. En un cazo amplio ponemos la leche a calentar y de la cual reservamos una cucharada

a la que añadiremos las hebras de azafrán; reservamos. Cuando rompa a hervir, añadimos el azúcar, el cardamomo y el agua de azahar. Cuando comience a borbotear de

nuevo, bajamos la potencia del fuego y cocemos a media potencia durante 40 minutos removiendo con frecuencia para evitar que el arroz se pegue en el fondo del cazo.

También notaremos que la leche va espesando. Una vez cocido el arroz, incorporamos el azafrán reservado, removemos y repartimos en cuencos individuales. Dejamos enfriar

antes de refrigerar. Adornamos con la almendra laminada y los pistachos picados antes de servir.

Consejos

Si no tienes cardamomo en polvo y tienes que machacarlo, abre las vainas como que fueran pipas de girasol, extrae sus semillas y machácalas en un mortero con una pizquita

de azúcar para evitar que salten fuera del mortero.

Croquetas de arroz con lecheDe Cocinando con Neus

Ingredientespara 12 unidades

90 gr de arroz bomba20 gr de maicena

1 palo pequeño de canelala piel de 1/2 limón (sólo la parte amarilla)

400 gr de leche70 gr de azúcar1 pellizco de sal

para rebozar1 o 2 huevos batidos

pan cracker o pan ralladoaceite de oliva virgen suave para freír

para espolvorear3 cucharadas de azúcar

1/2 cucharadita de canela

Preparación con Thermomix

Ponemos en el vaso el arroz, la maicena, la canela, la piel del limón, la leche y el pellizco de sal, programamos 30 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda, velocidad 1.

Añadimos el azúcar y programamos 5 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda, velocidad 1.

Vertemos el contenido en una fuente, retiramos la piel del limón y el palo de canela, tapamos con film transparente tocando la crema de arroz para evitar que se haga costra

y cuando este frío guardamos en el frigorífico. Mejor toda la noche para que tomen cuerpo, sino un mínimo de 3 horas.

Formamos croquetas con la ayuda de dos cucharas o bolas, (yo he utilizado la cuchara de helados como medidor y luego he divido las porciones en dos). Las pasamos por

huevo y luego por el pan rallado seleccionado.Freímos las croquetas en un cazo pequeño y fondo con aceite de oliva virgen suave

caliente, mejor que quede toda la croqueta cubierta de aceite, de esta forma se hace por todos los lados igual y no tenemos que manipularla. No es necesario tenerlas mucho

tiempo en el fuego, sólo se ha de dorar ligeramente. Escurrimos sobre un papel absorbente de cocina.

Mientras en un bol pequeño mezclamos el azúcar y la canela, rebozamos las croquetas y servimos.

Nota: se pueden congelar una vez rebozadas, luego sacarlas 30 minutos antes y freírlas.

Arroz stracciatellaDe Con las Zarpas en la Masa

Ingredientes para 12 raciones:

- 200 gr de arroz- 1.500 ml de leche fresca

- 1 vaina de vainilla- 200 gr de azúcar

- 50 gr de mantequilla- 80 gr de chocolate Valor postres

Preparación:

En un cazo infusionamos la leche junto con la vainilla a la que le sacaremos las semillas y pondremos también en la leche. Dejamos que rompa a hervir, retiramos del fuego y

tapamos con un paño limpio. Reposar 10 minutos.

A continuación quitaremos la vaina de vainilla, pondremos de nuevo el cazo al fuego y añadiremos el arroz. Cocinamos a fuego medio durante 20 minutos. Agregamos el

azúcar y cocinamos otros 20 minutos. Apagamos el fuego y añadimos la mantequilla. Cuando se haya derretido e incorporado al arroz con leche trituramos con la ayuda de

una batidora.

Tapamos con papel film para que no haga costra y dejamos enfriar por completo.

Troceamos el chocolate muy, muy pequeño y añadimos a la crema de arroz con leche. Refrigeramos mínimo 4 horas.

Crema de arroz con lecheDe Recetas de tía Alia

Necesitamos

400 grs de agua 200 grs de arroz bomba

1 rama de canela 1 vaina de vainilla

2,6 litros de leche entera fresca 100 grs de mantequilla, en dados

400 grs de azúcar (320 grs por un lado, 80 grs por otro)

2 grs de sal

Elaboración

Hervir el arroz, en el agua junto con la canela y la vainilla hasta que quede una especie de pasta. Removemos durante el proceso para asegurarnos que no se agarra.

Tal cual explica la receta de Casa Gerardo, hervimos la leche en una primera olla, en otro recipiente (escogido convenientemente pues se va a hacer en él toda la cocción)

volvemos a hervir la leche (por segunda vez) y, una vez hervida, agregamos la pasta anterior.

Removemos regularmente hasta alcanzar el punto de ebullición, momento a partir del cual no podremos dejar de remover o se nos pegará el arroz.

Todo este proceso se debe de hacer a fuego medio-alto.

Cuando la mezcla adquiera espesor (tardaremos aproximadamente 45-60 minutos) y se quede marca en la cuchara al levantar, agregamos la mantequilla, dado a dado. Una vez

bien integrada la mantequilla retiramos la cacerola del fuego y dejamos que baje un poco la temperatura antes de agregar la sal y *320 gramos de azúcar en forma de nieve sin

dejar de remover.

*La receta original indica añadir 400 gramos de azúcar en este punto pero a mi me pareció excesiva y decidí reservar 80 grs para el caramelizado final.

Esperamos a que el arroz con leche se atempere un poco antes de pasarlo a una fuente o a cuencos individuales.

Antes de servirlo, espolvoreamos con los 80 gramos de azúcar restantes y caramelizamos con un soplete o una plancha eléctrica. Este paso hay que hacerlo inmediatamente

después de espolvorear el azúcar o, de lo contrario, se humedecerá y resultará imposible caramelizarlo (al menos con soplete que es lo que usé yo).

Arroz con leche al aroma de violetas

De Sin salir de mi cocina

Ingredientes:

125 gr de arroz (si gusta muy caldoso 100gr)

1 litro de leche entera200ml de nata (de montar o de cocinar)

1 vaina de vainilla100gr de caramelos de violeta

100gr de azúcar

Elaboración en thermomix:

Poner en el vaso los caramelos y triturar unos segundos en velocidad 5 a 9 progresivo. Hasta que deje de hacer ruido (como 4 segundos).

Cortar por la mitad a lo largo la vaina de vainilla y rascar con el cuchillo a lo largo para extraer las semillas de la vainilla.

Añadir la nata y cocer 5 minutos, 100º, velocidad 1Retirar del vaso a un recipiente y reservar

Poner en el vaso la leche, las semillas de la vainilla y la vaina y programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadir el arroz y programar 40 minutos, temperatura varoma, giro izquierda y velocidad cuchara.

No salpica pero si sucede colocar encima el castillo para no manchar.Añadir el azúcar y la nata con los caramelos reservada y programar otros 10 minutos,

temperatura varoma, giro izquierda y velocidad cuchara.

Elaboración tradicional sin thermomix:

Moler o aplastar hasta hacer polvo los caramelosCortar por la mitad a lo largo la vaina de vainilla y rascar con el cuchillo a lo largo para

extraer las semillas de la vainillaCocer en un cazo pequeño la nata con los caramelos molidos hasta que se disuelvan.

Reservar fuera del fuego.Poner una cazuela el litro de leche con la vaina de vainilla y las semillas y llevar al fuego.

Cocer unos 10 minutos sin dejar que hierva y añadir el arroz.Cocinar sin que hierva y dando vueltas constantemente durante 40 minutos. Ira

espesando.Añadir el azúcar y la nata con los caramelos cocida y seguir cociendo otros 5 ó 10

minutos.

NOTAS:

1- El arroz al enfriar espesa bastante.2- Hay que moler o hacer polvo los caramelos así que un robot tipo thermomix viene de perlas para prepararlo. En otro caso utilizar otra picadora o el potente molinillo de café

de toda la vida si tenéis alguno. Al final se trata de derretir los caramelos en la nata y que se incorpore al final al arroz ya cocido durante unos minutos. Si los caramelos quedan a

trocitos habría que cocerlos más tiempo con la nata hasta que se disuelvan. No lo he probado. Utilicé el thermomix.

Risottos

Risotto con calabaza, Stilton y nueces

De Cocido de sopa

Ingredientes (Para 4 personas)

1 cdta de aceite de oliva 40 gramos de nueces peladas y picadas

toscamente 2 cdas de azúcar

30 gr de mantequilla + una nuez más para el mantecado final

Medio puerro picado en brunoise finita 225 gr de calabaza, pelada

1 cda de salvia - fresca o seca - picada 360 gr de arroz arborio

Medio vaso de los de agua de vino blanco Entre 550 y 750 ml de caldo de pollo

125 gr de queso Stilton - o cualquier otro queso azul

Elaboración

En una sartén ponemos el azúcar y hacemos un caramelo. Para ello no tocamos el azúcar hasta que no empieza a adquirir ese tono avellanado tan característico.

Incorporamos las nueces, removemos rápidamente con una cuchara de madera, y reservamos las nueces, bien separadas unas de otras, sobre papel de horno.

En una cazuela ponemos la mantequilla a derretir y pochamos el puerro a fuego medio durante dos minutos, removiendo constantemente, porque el puerro se dora enseguida,

y no queremos que se dore, sino que se ablande. Proseguimos con la calabaza, que habremos cortado en daditos de aproximadamente un centímetro de tamaño y doramos

durante cinco minutos. Añadimos la salvia, removemos. Continuamos con el arroz y lo sofreímos hasta que

veamos ese punto blanco en el centro. Subimos la potencia del fuego y añadimos el vino, del que dejaremos que se evapore el alcohol. Entonces añadimos un cazo de caldo,

removemos y cuando se vaya consumiendo, añadimos otro cazo más. Y vamos añadiendo caldo poco a poco, a medida que se vaya consumiendo, hasta que el arroz esté en su

punto (entre 16 y 18 minutos). Dos minutos antes de apagar el fuego y retirar el arroz, desmenuzamos el queso

Stilton por encima y mezclamos. En este punto notaremos que el queso, al deshacerse, añade al arroz el punto de cremosidad que necesita un risotto.

Por último, añadimos las nueces, reservando unas pequeña cantidad para decorar, mezclamos y servimos caliente.

Podemos servir acompañado de queso parmesano rallado, a gusto del comensal.

Risotto de queso cheddar de Nigella Lawson

De Cocinando con Neus

Ingredientespara 4 personas

340 gr de arroz arborio1 cuchara sopera de mantequilla

1 cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra

2 puerros pequeños(sólo la parte blanca)125 ml de vino blanco

1 litro de caldo125 gr de queso cheddar rallado

2 cucharas soperas de cebollino picado

Preparación

Ponemos el caldo en un cazo y lo llevamos a ebullición.

Cortamos el puerro en cuatro trozos a lo largo y luego los laminamos a rodajas muy finas.

En una cazuela baja ponemos el aceite y la mantequilla a calentar, cuando la mantequilla se derrita añadimos los puerros y los sofreímos lentamente a fuego suave, que queden

tiernos.Añadimos el arroz y removemos muy bien, que el grano quede impregnado de grasa,

durante 1 minuto, subimos el fuego y vertemos el vino que se evapore.Volvemos a bajar el fuego y lo mantenemos a fuego suave durante toda la cocción y

vertemos el primer cazo de caldo caliente, removemos para que el grano se vaya cociendo por igual.

No incorporaremos otro cazo hasta la total evaporación del primer cazo, así sucesivamente hasta que el grano este cocido y sin dejar de remover constantemente el

arroz. El proceso durará durante 18 o 20 minutos. Probar de sal y rectificar, tener en cuenta que el queso le aportará sal y le dará un sabor más fuerte.

Retiramos la cazuela del fuego y agregamos el queso cheddar rallado, removemos muy bien para que se deshaga con el calor del arroz.

Espolvoreamos cebollino y servimos inmediatamente.

Risotto alla parmigianaDe Con las Zarpas en la Masa

Ingredientes para 4 personas:

- 75 gr de mantequilla- 1 cebolla

- 300 gr de arroz arborio- 750-1.000 ml de caldo de pollo

- Parmigiano rallado

Preparación:

En una sartén derretimos una tercera parte de la mantequilla y pochamos a fuego muy lento la cebolla picada muy, muy menuda. Cuando esté pochado retiramos.

En un cazo calentamos el caldo y lo mantenemos siempre caliente mientras dure la preparación del risotto.

En esa misma sartén derretimos otro tercio de mantequilla y freímos el arroz a fuego vivo, cuando esté frito en un par de minutos añadimos un cazo de caldo de pollo,

remover con delicadeza e incorporar de nuevo la cebolla.

Cuando el arroz haya chupado el caldo, añadir otro cazo y seguir removiendo con cuidado. Iremos añadiendo el caldo cazo a cazo, poco a poco hasta que en unos 15-20

minutos esté en su punto el arroz.

Cuando el arroz esté en su punto, retiramos del fuego y añadimos el último tercio de la mantequilla, removemos con cuidado y añadimos Parmigiano rallado a nuestro gusto.

Seguimos removiendo y terminamos de mantecar nuestro risotto.

Servir inmediatamente.

Risotto de sobrasada con halloumiDe Recetas de tía Alia

Necesitamos

Aceite de oliva suave 1 cebolla, pelada y cortada en brunoise

1 zanahoria, pelada y cortada en brunoise 150 grs de sobrasada

250 grs de arroz carnaroli o arborio (para risotto)

150 ml de vino blanco 800 ml de caldo de ave

100 grs de queso parmesano rallado 8 rodajas de queso halloumi

Unas hojas de rúcula

Preparación

Calentamos un poco de aceite en una cacerola (la misma que utilizaremos para preparar el risotto) y pochamos la cebolla y la zanahoria.

Cuando las verduras estén tiernas y comiencen a dorarse agregamos la sobrasada y removemos hasta integrar. Agregamos el arroz y rehogamos un par de minutos,

removiendo constantemente.Regamos con el vino y rehogamos dejando que se evapore el alcohol al tiempo que

seguimos removiendo.Bajamos el fuego a medio-bajo y empezamos a añadir el caldo, cazo a cazo. No agregamos más caldo hasta que el anterior no haya sido absorbido por el arroz.

Durante todo el proceso, aproximadamente 20 minutos, removemos con frecuencia para evitar que se agarre el arroz al fondo de la cacerola.

Cuando hayamos añadido el último cazo de caldo y el arroz esté todavía caldoso incorporamos el queso parmesano, removemos, retiramos del fuego y dejamos reposar 5

minutos.Mientras tanto pasamos las rodajas de queso halloumi por la plancha para dorarlas por

ambas caras y aceitamos ligeramente las hojas de rúcula.Transcurrido el tiempo de reposo del arroz, lo servimos con un par de rodajas de

halloumi encima y unas cuantas hojas de rúcula.

Risotto de trigueros con huevos poché

De Sin salir de mi cocina

Ingredientes (2 ó 3 personas). Como entrante para 4.

200gr de arroz tipo arborio o carnarolli2 dientes de ajo (picaditos)

1 cebolla pequeña (muy picada)1 manojo de espárragos trigueros

100 ml de vino blanco900 gr de caldo de verduras

30 gr de queso parmesano rallado6 huevos de codorniz

Aceite de oliva virgen extraSal

Aceite de perejil (aceite de oliva triturado con perejil y colado)

Caldo de verduras casero: Con verduras al gusto, podéis añadir otras a las que os propongo.

1,5l de agua1 cebolla

1 zanahoria1 puerro1 tomate1 patata

1 trozo de pimiento rojo1 hoja de laurel

Unas ramas de perejilUn chorro de aceite de oliva virgen extra.

Sal

Elaboración:

En un cazo poner a cocer el caldo. Debe estar caliente todo el tiempo para añadir al risotto. En cuanto hierva bajar el fuego para que se mantenga caliente y no se evapore.

Si queremos hacer el caldo casero previamente: Poner en el agua fría todos los ingredientes menos la sal, bien lavados y cortados en trozos medianos y llevar al fuego.

Empezar con fuego fuerte y tapado y cuando hierva añadir la sal, bajar el fuego y destapar. Cocer durante 45 minutos a 1 hora.

Preparar todos los ingredientes para utilizar pues la receta requiere incorporarlos sin esperar a picar o trocearlos.Picar fina la cebolla y el ajo

Cortar las puntas de los espárragos y trocear el resto del tallo en trozos de 1 cm. Desechar la parte leñosa.

Tener el vino y el arroz preparados

Preparar los huevos poché: Poner agua a calentar. Poner el huevo sobre un trozo de papel film enaceitado. Para ello poner el papel film en un vaso pequeño, añadir un poco de aceite, repartir por el vaso, añadir el huevo y salar. Cerrar el papel film con un trozo de hilo de cocina. Cuando hierva el agua poner el paquetito con el huevo dentro y dejar

cocer durante unos 3 minutos. Sacar y poner en un bol con agua fría para cortar la cocción. Reservar para servir.

Vamos al risotto: En una sartén profunda poner el aceite de oliva y la cebolla picada. Salar un poco y sofreír.

Cuando esté casi hecha incorporar el ajo picado. Dar unas vueltas y añadir los trozos de espárragos reservando las puntas. Cocinar un poco dando vueltas y añadir el arroz.

Remover bien.

Añadir el vino y dejar evaporar. Dar vueltas de vez en cuando.Añadir 3 cazos de caldo caliente y remover hasta evaporar.

Ahora iremos añadiendo 1 cazo de caldo cada vez y removeremos hasta que se evapore esa cantidad. Debe consumirse el cazo de caldo para añadir el siguiente.

Así hasta que el arroz se haya cocido, unos 25 minutos y lo normal es que quede un poquito o nada de caldo.

Cuando casi esté hecho añadir el queso y dar unas vueltas.Freír en otra sartén las puntas de espárragos y servir adornando el arroz. Añadir los

huevos poché.

Ensaladas de arroz

Ensalada aromática de arrozDe Cocido de sopa

Ingredientes (Para 2 personas)

120 gr de arroz de grano largo, en mi casa, una mezcla de arroz salvaje, arroz rojo y

arroz largo 150 gr de solomillo de pavo, o pechuga de

pavo o de pollo 25 gr de arándanos rojos deshidratados

50 gr de orejones deshidratados 30 gr de anacardos

1 cda de tikka masala 1/4 cdta de pimentón picante 1 cda de cilantro fresco picado

1 yogur griego 1 y 1/2 cda de chutney de manzana y

cebolla (opcional) Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Empezamos con el arroz, lavándolo tantas veces como sea necesario, hasta que el agua salga cristalina, para eliminar el almidón y que quede un grano suelto. Cocemos el arroz en agua con sal y siguiendo las instrucciones del fabricante. En caso de disponer del Rice

& Grain Cooker, lo cocemos durante 17 minutos, a 800w, sacamos nuestro Rice & Grain Cooker del microondas, removemos el arroz con su espátula y dejamos reposar 3

minutos más. Refrescamos y reservamos. Cortamos el solomillo de pavo en daditos pequeños, de aproximadamente un

centímetro de tamaño. Lo salteamos en una sartén con un poquitín de aceite y en el último momento añadimos el tikka masala y el pimentón. Removemos y lo

incorporamos al arroz, añadiendo incluso el posible aceite que nos haya quedado y así aprovechar todos los sabores.

Picamos los orejones en daditos muy pequeñitos, y si fuera necesario con los arándanos, haríamos lo mismo. Añadimos el conjunto al arroz una vez que este haya

perdido temperatura por completo. Refrigeramos en la nevera. Justo antes de llevar la ensalada a la mesa añadimos el cilantro, y no antes, para que no

se oxide. Removemos. Para servir en la mesa, lo acompañamos con el yogur griego y el chutney de manzana y

cebolla servido aparte en un recipiente. ¡Y a disfrutar!

Notas

Por la variedad de ingredientes que intervienen en esta receta es aconsejable que la ensalada se convierta en plato único.

Sé que el chutney no es una elaboración que tengamos en nuestras casas, y que ni siquiera se comercialice, pero os aconsejo hacerlo, puesto que le da un puntillo

interesante a la ensalada. Además, elaborar un chutney no es nada, nada complicado, y es un excelente acompañamiento del queso, una combinación que se convierte en un riquísimo tentempié de media mañana, un aperitivo o una propuesta de picoteo para

una merienda, cena ... o merienda-cena :) Si queréis saber más sobre la alimentación recomendada para época de exámenes,

pinchad aquí.

Ensalada de arroz con cestitas de parmesano

De Cocinando con Neus

Ingredientespara 4 personas

250 gr de arroz de grano largo1/2 de pimiento rojo

1 de pimiento verde italiano 2 tomates de ensalada

1 lata pequeña de maíz dulce3 cucharadas de olivas negras

1 ramillete de cebollinounas hojas de albahaca

salpimienta

aceite de oliva virgen extra1 cucharadita de mostaza

vinagre de jerez

cestitas de parmesano220 gr de parmesano

Preparación

El arrozPrimero herviremos el arroz en abundante agua ligeramente salada el tiempo que nos indique en el paquete, colaremos, refrescaremos con agua fría, dejaremos que escurra

bien el agua sobrante y se enfríe.

Las cestitas de parmesanoPrecalentamos el horno a 160º.

Rallamos la cuña de parmesano con un rallador de agujeros grande.En una hoja de papel sulfurizado dibujamos con lápiz 4 círculos de unos 20cm de

diámetro, damos la vuelta a la hoja y la colocamos sobre una bandeja apta para horno. Rellenamos los círculos con el parmesano rallado y horneamos durante 12 minutos o

hasta que estén los discos dorados. Retiramos del horno y dejamos enfriar 2 minutos. Preparamos 4 boles de tamaño pequeño o tazas, las ponemos boca abajo, con cuidado

despegamos los discos de parmesano y los colocamos sobre la base del bol, vamos apretando ligeramente con las manos para que tome la forma de cesta. Dejamos enfriar

completamente.Mientras lavamos todas las hortalizas y secamos.

Cortamos en cuadraditos pequeños el pimiento rojo y verde y lo reservamos en un bol grande.

Pelamos los tomates (mirar aquí), retiramos las semillas y cortamos a daditos pequeños. Los añadimos al bol junto con los pimientos.

Enjuagamos el maíz bajo el grifo y dejamos escurrir. Añadimos al bol junto con las olivas negras cortadas a rodajas.

Agregamos el arroz.Cortamos el ramillete de cebollino finamente (mirar aquí), añadimos al bol.

Cortamos las hojas de albahaca (mirar aquí), añadirlas al bol.Mezclamos bien con la ayuda de una espátula que se integren bien todos los

ingredientes.En un vaso vertemos 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1cucharada y 1/2 de

vinagre de jerez, la mostaza, salpimentamos al gusto y emulsionamos bien.Vertemos en el bol y mezclamos bien para que el aliño se reparta bien.

Repartimos la ensalada en las cestitas y servimos.Nota: Se puede tener todo preparado con antelación, pero hasta el momento de servir no

rellenaremos las cestitas, para que no se humedezcan.

Ensalada de arrozDe Con las Zarpas en la Masa

ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes:

- 150 gr de arroz basmati o arroz largo- 300 ml de agua- 1 pizca de sal

- vinagreta de verduras (cantidad: al gusto)- 200 gr de salmón ahumado en tiras

Preparación:

En un cazo ponemos el agua a hervir con un a pizca de sal. Cuando rompa a hervir añadimos el arroz y bajamos la potencia a fuego medio. Cocinamos unos 20 minutos, hasta que este hecho. Estiramos sobre una bandeja para que se enfríe cuanto antes.

Partimos el salmón en trozos más pequeños, casi del mismo tamaño que el de la vinagreta. Reservamos el aceite que trae.

En una ensaladera ponemos el arroz frío, la vinagreta de verduras y el salmón, así como el aceite del salmón.

Mezclamos y rectificamos de sal, aceite o vinagre. Hay que tener en cuenta que al arroz le hemos puesto sal, el salmón es fuerte y la vinagreta lleva sal, aceite y vinagre.

Ensalada de arroz, pasas y queso azul

De Recetas de tía Alia

Necesitamos

200 grs de arroz para ensalada (mezcla de varios granos)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla pequeña y tierna, cortada en juliana

50 grs de uvas pasas 20 grs de coñac

8 avellanas, sin piel y picadas groseramente

70 grs de queso azul, cortado en dados

Para la vinagreta

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena

1 cucharada de miel 1 cucharada de zumo de limón

Pimienta negra molida Sal

Preparación

Llenamos una cacerola con 1 litro de agua y una cucharadita de sal y la llevamos a ebullición. Agregamos el arroz y hervimos durante 20 minutos. Una vez transcurrido

este tiempo, escurrimos, pasamos por agua fría para cortar la cocción y volvemos a escurrir. Dejamos enfriar y reservamos.

Metemos las uvas pasas en un cuenco, las regamos con el coñac y rellenamos con agua hasta cubrir. Remojamos durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, escurrimos y

reservamos.Calentamos el aceite en una sartén y pochamos la cebolla a fuego muy lento con una

pizca de sal, cuidando que no se queme para que no alargue. Cuando esté transparente, retiramos de la fuente del calor y reservamos.

Preparamos una vinagreta con todos los ingredientes,batiendo con unas varillas hasta integrar.

Mezclamos el arroz con las uvas pasas, la cebolla pochada, las avellanas picadas y el queso azul en dados. Aliñamos con la vinagreta y lista para servir.

Ensalada de arroz con albóndigas de pollo al curry y salsa de

mostaza y mielDe Sin salir de mi cocina

Ingredientes (4 personas aproximadamente): Las cantidades son

aproximadas pues la abundancia de uno u otro ingrediente es del gusto particular. Los

que yo utilicé:

300gr de arroz (yo puse el normal de grano corto pero el basmati es perfecto)

1 latita de 160 gr de maiz dulce12 orejones de albaricoque

2 tomates grandesCebollino picado

Albóndigas mini:300gr de pechuga de pollo picada

1 cucharadita de cebolla seca1 cucharadita de curry o especias al gusto. Yo puse una mezcla de curry con pimienta y

mas cosas que me regalaron.Sal y pimienta al gusto

1 huevo pequeño batido (o menos)Un poco de miga de pan mojada en leche (un par de rodajas de una barra)

AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Salsa de mostaza y miel: proporciones: 1 cucharada de miel

1 cucharada de mostaza3 cucharadas de mayonesa

Elaboración:

Preparar las albóndigas mezclando los ingredientesFormar bolitas del tamaño de una canica y freír en aceite. Ir sacando y poniendo sobre

papel de cocina. Dejar enfriar y reservar.Cocer el arroz: Lavarlo bien para eliminar el almidón, varias veces hasta que el agua

salga clara.

Ponerlo a cocer en agua hirviendo y añadir sal. Hervir a fuego fuerte con la cazuela abierta y cuando se haya evaporado el agua tapar la cazuela y bajar el fuego al 1. Dejar

cocer durante 15 ó 20 minutos (hasta que esté hecho). Extenderlo para que se enfríe y se corte la cocción y dejar enfriar bien.

Mientras se cuece el arroz pelar los tomates, quitar las pepitas y picar la carne en concasé (en cubitos). Salar un poco.

Picar los albaricoques secos.

La salsa: mezclar los ingredientes hasta que la mezcla esté homogénea.

Mezclar el arroz con los cubitos de tomate, el maiz, los albaricoques y las albondigas. Mezclar con la salsa.

Adornar con un poco de cebollino picado.

NOTAS: 1- Los orejones aportan un puntito de acidez y la textura. Aunque en casa no somos de

ensalada de arroz nos encantó!!.2- Si queréis simplificar podéis sustituir sin problema las albondigas de pollo por pollo asado de reciclaje, pechuga a la plancha adobada con el curry o sin adobar...., sustituir los orejones por pasas. Quedará igualmente deliciosa porque el saborcito sobre todo lo

pone la salsa.

Sushi

FutomakiDe Cocido de sopa

Ingredientes (Para 16 piezas en total)

Para cocer el arroz

185 gr de arroz especial para sushi 260 ml de agua

90 ml de vinagre de arroz 25 gr de azúcar 3/4 cdta de sal

(Tomamos como referencia para cocer preparar el arroz para sushi necesitamos

100 ml de vinagre, 30 gr de azúcar y 1 cdta de sal por cada 200 gramos de arroz)

Para el futomaki

2 alga nori Un trozo de atún rojo (aproximadamente 100 gramos - sobrará)

Mango Pepino

Además

Jenjibre encurtido Wasabi

Un abanico

Elaboración

Cocción de arroz

Empezamos preparando el condimento para el arroz poniendo el vinagre, el azúcar y la sal en un cazo. Lo ponemos a calentar, removiendo de vez en cuando hasta que se haya

disuelto el azúcar. Lo retiramos y dejamos templar. Ponemos el arroz en un recipiente amplio y lo removemos enérgicamente para que desprenda el almidón. Tiramos el agua y lo lavamos entre 5 y 7 veces más hasta que el

agua salga transparente. Tras el último aclarado dejamos el arroz cubierto de agua y en reposo durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo tiramos ese agua y pasamos a

cocerlo.

Si lo cocemos en la arrocera para sushi de Lékué, ponemos el arroz con el agua en la arrocera y lo cocemos en el microondas a 800w de potencia y durante 17 minutos.

Después de este tiempo lo dejamos reposar cinco minutos y le añadimos el condimento de vinagre poco a poco a medida que vamos mezclando. Este condimento dará brillo y

una textura pegajosa al arroz. En esta arrocera el grano queda en perfecto estado de cocción: muy enterito y muy fácil de manipular. Por no hablar de lo rápido y limpio que

resulta :) Si lo cocemos en un cazo, ponemos el arroz y el agua en una cazuela con tapa,

llevamos a ebullición y cocemos durante 5 minutos a fuego medio y tapado. Apagamos el fuego y sin destapar la cazuela dejamos que repose diez minutos. Si quedara algo de

agua en el centro del arroz, lo dejamos reposar un par de minutos más hasta que veamos que ha sido absorbida. Añadimos entonces el condimento poco a poco a medida que

vamos mezclando. Este condimento dará brillo y una textura pegajosa al arroz Pasamos el arroz a un recipiente de madera, que absorbe mejor la humedad, o en su defecto, una fuente amplia y removemos y abanicamos el arroz para atemperarlo y que vaya perdiendo temperatura. Una vez que ha sido enfriado, lo cubrimos con un paño

húmedo para evitar que el arroz se seque.

Del futomaki

Preparamos la esterilla, mejor si la protegemos con film transparente par evitar que se peguen los granos de arroz. Sobre la esterilla ponemos un alga nori, que tiene dos caras: una más rugosa y otra más brillante. Ponemos la parte más rugosa hacia arriba, que es

donde extenderemos el arroz, para que se agarre.

Nos humedecemos las manos y cogemos una bola de arroz grande y la extendemos sobre el alga. No han de quedar huecos libres entre el arroz pero ha de quedar bien extendido

y nada apelmazado. Cubrimos toda la superficie con más arroz, pero dejando dos centímetros libres en los extremos más largos del alga y que son paralelos a nosotros. Hacemos una suave presión sobre el arroz y colocamos en el centro unas tiras de atún rojo crudo y en paralelo unas tiras de mango y otras de pepino, que habremos pelado y

desprovisto de las pepitas de su interior. Para enrollar, con los dedos pulgares agarramos la esterilla por la parte más cercana a

nosotros. Los demás dedos sujetan la parte superior de la esterilla y los ingredientes para que no se salgan. Empujamos con los pulgares y empezamos a enrollar atrapando los

ingredientes con el alga y ejerciendo una suave presión sobre ellos con la esterilla. Llevamos el rollo a uno de los lados laterales de la esterilla, sobresaliendo un dedo, y

presionamos para igualar los extremos y que queden lisos. Lo mismo con el otro lado. Al final arropamos el cilindro con la esterilla, presionamos suavemente para darle una

forma cilíndrica o cuadrada bonita.Para cortar los futomaki, con un cuchillo humedecido en agua cortamos el cilindro por la mitad, y cada mitad en dos. Al final obtendremos ocho futomakis de similar tamaño.

Notas

Según la tradición, el sushi se acompaña de jengibre encurtido. Dicen que tiene la función de "limpiar la boca" antes del siguiente bocado, cuando lo que queremos es

probar un bocado diferente. El jengibre deja un aliento fresco y al mismo tiempo picante. Acompañaremos el sushi con un pequeño recipiente con soja y un poquito de wasabi,

y ojito con el wasabi, que pica un mundo. Impregnamos ligeramente el sushi en la mezcla. Si lleva pescado en el exterior, lo hacemos por el lado del pescado.

Temari sushiDe Cocinando con Neus

Ingredientespara el aderezo del arroz

100 ml de vinagre de arroz40 gr de azúcar

7'5 gr de sal

Preparación del aderezoPonemos los ingredientes en un cazo,

mezclamos y lo llevamos a calentar a fuego suave hasta que el azúcar se haya disuelto.

Dejaremos que se enfríe antes de su uso. Podemos hacerlo el día anterior y guardarlo

en el frigorífico.

Ingredientespara 4 personas

para el arroz240 gr de arroz japonés

400 ml de agua

Preparación del arroz

LavadoUna vez pesado el arroz lo ponemos dentro de un bol y lo lavamos frotando con cuidado

bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga totalmente limpia, escurrimos y dejamos el arroz reposando en el colador durante 1 hora. No debemos tener prisa en este

proceso, mejor hacerlo entre 7 o 8 veces hasta que el agua salga limpia y hayamos eliminado parte de su almidón.

Cocción con Rice&Grain CookerVertemos el agua dentro del recipiente Rice&Grain Cooker, añadimos el arroz, tapamos

con su tapa y lo colocamos en el centro del microondas, programando 14 minutos a 800w.

Lo dejamos reposar durante 5 minutos y retiramos del microondas.Añadimos el aderezo con cuidado y vamos mezclando con la ayuda de una espátula,

aireando el arroz con un abanico al mismo tiempo, para se enfríe por igual y desprenda el vapor.

Dejamos reposar en el Rice&Grain Cooker durante 4 horas a temperatura ambiente. Debe consumirse en el mismo día.

Ingredientes para los Temari

arroz sushifilm transparente

topings:8 gambas cocidas

1 aguacate cortado en finas lonchas1 tortilla a la francesa muy fina y picadita

250 gr de salmón ahumado en lonchas muy finas1 hoja de alga Nori en tiras

wasabicebollino

Preparación de Temari

El mismo proceso para todas las combinaciones de arroz que hagamos:

Cortamos unos cuadrados de film transparente, su tamaño debe ser el apropiado para poner los ingredientes y que podamos cerrar sus puntas para poder presionar bien la

bola, reservamos sobre la superficie de trabajo.

Preparamos un bol pequeño con un poco de agua o aliño de arroz, para humedecer la cuchara que utilizaremos para manipular el arroz.

Sobre una balanza ponemos el film transparente, ponemos el toping elegido en la parte central del film y con la ayuda de la cuchara, que previamente humedeceremos con el

aliño de sushi o con agua, depositamos un montoncito de arroz, cogemos las puntas del film y cerramos dando vueltas para que quede bien presionado dando la forma redonda.

Nota:Todas mis bolas pesan 25 gr contando el arroz y el toping elegido, debéis tener en cuenta que el salmón ahumado es plano y no dará volumen a la bola y apenas peso, pero

la gamba y la tortilla pesan y aportan peso y volumen.

Retiramos el film transparente con cuidado y servimos acompañado de un poco de wasabi y de soja.

Debe comerse con palillos de madera o con los dedos, pero nunca con cubiertos de metal.

Combinaciones:Salmón ahumado y arroz: ponemos sobre el film un trozo de salmón encima el arroz y

formamos la bola.

Gambas, cebollino y arroz: picamos finamente las gambas y el cebollino, los mezclamos con el arroz, ponemos una porción de la mezcla sobre el film y formamos la bola.

Tortilla y arroz: hacemos una tortilla muy fina y la picamos. Ponemos una pequeña cantidad de tortilla sobre el film y aplanamos ligeramente, depositamos una cantidad de

arroz hasta obtener el peso y el volumen deseado y formamos la bola.

Aguacate, salmón ahumado y arroz: cortamos unas finas lonchas de aguacate y rociamos con unas gotas de lima, ponemos el salmón sobre el aguacate, depositamos el arroz y

formamos la bola.

Aguacate, gamba y arroz: laminamos el aguacate cómo hemos hecho anteriormente, cortamos la cola de la gamba por la mitad a lo largo, la aplanamos ligeramente y

ponemos una mitad sobre el film, una loncha de aguacate y encima el arroz, cerramos el film y formamos la bola.

Alga Nori y arroz: Cogemos la lamina de Nori y cortamos unas finas tiras. Hacemos un bola de arroz previamente humedeciéndonos las manos, colocamos las tiras en la forma deseada y con cuidado ponemos la hoja de film encima vamos presionando y cerrando

con cuidado hasta formar la bola y que la alga quede bien presionada.

Oshizushi de roastbeef y pistachosDe Con las Zarpas en la Masa

Ingredientes para 6 unidades:

- 240 gr de arroz para sushi- 400 ml de agua

- 4 cucharadas de vinagre de arroz- 2 cucharaditas de azúcar

- 6 filetes de roastbeef- pistachos

Preparación:

En esta ocasión hemos utilizado la arrocera de Lekúe, pero si lo vais a hacer en una olla o cazuela, aquí teneis la receta.

Lavamos el arroz en un tamiz o colador de 8 a 10 veces, hasta que el agua salga clara y cristalina.

Escurrimos y ponemos en la arrocera Lekúe e incorporamos el agua. A 800W de potencia cocinamos en el microondas durante 14 minutos. Sacamos con cuidado, ya que estará muy caliente, retiramos la tapa y removemos. Volvemos a tapar y dejamos reposar

5 minutos.Mientras reposa mezclamos el vinagre de arroz con el azúcar, hasta que se disuelva.

Esparcimos el arroz en una fuente y añadimos la mezcla de vinagre y azúcar. Mezclamos bien con unos palillos, una cuchara de madera o una espátula de silicona. A la vez,

abanicamos con un abanico para que se vaya enfriando.Reservamos hasta su uso tapado con un paño húmedo.

A la hora de servir prensar el arroz dentro de un aro de emplatar (en mi caso de 8 cm de diámetro), quitar el aro y bañar ligeramente el arroz con el jugo del roastbeff. A continuación colocamos el roastbeef troceado y encima pistachos machacados.

Servir con wasabi.

Sushi uramaki ebiDe Recetas de tía Alia

Comenzamos por EL ARROZ. . Si sólo vais a elaborar el uramaki ebi tendréis que

reducir la cantidad a la mitad (aproximadamente).

Necesitamos (para 2 personas)

120 grs de arroz para sushi 300 ml de agua

1 cucharada de vinagre de arroz 1/2 cucharadita de azúcar

1/4 cucharadita de sal

Preparación

Comenzamos preparando el aliño de vinagre disolviendo, en una cacerola pequeña, el azúcar y la sal en el vinagre a fuego bajo. Una vez disueltos, retiramos del fuego y

dejamos enfriar.Lavamos bien el arroz sobre un colador y bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga limpia. Lo colocamos en la arrocera junto con el agua, cubrimos con la tapa y cocemos en el microondas durante 12 minutos (tiempo aproximado según potencia del microondas).

Transcurrido este tiempo, retiramos la arrocera del microondas con cuidado de no quemarnos (mejor si nos ayudamos de un trapo o unas manoplas) y dejamos reposar 3

minutos antes de destapar.Transferimos el arroz a una fuente amplia y lo extendemos sobre toda su superficie.

Añadimos el aliño, repartiéndolo uniformemente sobre el arroz. Removemos el arroz con ayuda de una espátula, de arriba abajo y de izquierda a derecha, con movimientos de

corte, para separar los granos, extender el arroz y dar a cada grano la posibilidad de quedar recubierto por el aliño de vinagre.

Enfriamos el arroz con un abanico para que la temperatura del mismo baje lo más rápido posible. Removemos de nuevo el arroz, llevando los granos del fondo a la superficie para

que se enfríen más rápido.Una vez listo el arroz, en caso de no tener listo el resto de ingredientes necesarios para

montar los distintos tipos de sushi, lo cubrimos con un trapo húmedo para evitar que se seque.

Para elaborar un total 16 sushi uramaki-ebi necesitamos, además del arroz anterior (la mitad de cantidad, ojo), los siguientes ingredientes:

8 langostinos frescos 8 brochetas de madera

1 cucharada de harina de trigo 1 clara de huevo

3 cucharadas de panko Aceite de oliva suave en abundancia

Alga nori 2 cucharadas de sésamo negro 1 makisu (esterilla de bambú)

Film transparente

Forramos el makisu (esterilla de bambú) en film transparente y la reservamos.

Retiramos las cabezas de los langostinos y para que se mantengan rectas mientras las freímos, insertamos una brocheta de madera en cada una a lo largo del cuerpo (de la

parte superior a la cola).

Pelamos los langostinos, dejando las colas intactas, y los espolvoreamos con harina hasta cubrirlos por toda la superficie (retiramos el exceso). Los pasamos por la clara de huevo

y, después, por el panko presionando ligeramente para que el pan se adhiera a los langostinos.

Calentamos abundante aceite en una cacerola y freímos los langostinos hasta que adquieran un tono dorado. Retiramos y dejamos enfriar sobre papel absorbente. Una vez

fríos, retiramos las brochetas con cuidado (ojo, que se quedan pegadas) para no romperlos.

Cortamos cuadrados de alga nori de un ancho ligeramente inferior al largo de los langostinos.

Colocamos el primer cuadrado de alga nori sobre el makisu, lo cubrimos en su totalidad con una capa fina de arroz y espolvoreamos con semillas de sésamo.

Volteamos el lecho de arroz (podemos usar otra esterilla de bambú para ello o colocarlo en la mano, por el tamaño que tiene lo podemos sujetar perfectamente sin que se nos

desmonte) de forma que el arroz quede debajo. Colocamos un langostino transversalmente en el centro del alga nori, dejando sobresalir la cola por uno de los

extremos.Levantamos el extremo más próximo a nosotros del makisu y enrollamos sobre el

langostino, procurando que no se mueva del centro.Presionamos ligeramente el uramaki dentro del makisu al tiempo que seguimos dándole

forma.Retiramos y cortamos en dos trozos.

Servimos con el lado del corte hacia arriba, en el caso del trozo inferior, y con el corte hacia abajo y la cola sobresaliendo por encima del uramaki en el caso del trozo superior.

Acompañamos de salsa de soja y mayonesa de wasabi.

Sushi makis de longaniza y membrillo

De Sin salir de mi cocina

Ingredientes para 4 personas (unas 24 porciones):

240gr de arroz400ml de agua (en cazuela normal utilizar la misma cantidad de arroz que de agua)

100ml de vinagre de arroz3 cucharadas de azúcar

3 cucharaditas de sal

Relleno:200gr de longaniza fresca

3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en bastones

Dulce de membrillo cortado en tiras (como la zanahoria)

Aceite de oliva virgen extra

Una esterilla de bambú (makisu)Alga Nori (3 láminas)

Elaboración:

Primero hay que lavar muy bien el arroz. Ponerlo en un colador y sobre una cazuela bajo el chorro de agua fría. Ir renovando el agua tantas veces como sea necesario hasta que

salga clara. Debe quedar limpio de almidón y el agua transparente. Hay que lavarlo varias veces, frotando con las manos el arroz pero cuidando que no se rompa. De 8 a 10

veces se aclara.Una vez limpio poner en el Rice&Grain Cooker junto con el agua y meter al microondas

a 800W de potencia durante 14 minutos.Cuando termine el tiempo y sin abrir el microondas, dejar que repose otros 5 minutos a

fin de terminar de cocerse con el vapor residual.Mientras se cuece el arroz mezclar en un cuenco, el vinagre, el azúcar y la sal. Remover

hasta disolverse.Sacar del microondas y removerlo para que se suelte.

Ahora hay que enfriarlo. Poner en una bandeja extendido y abanicarlo (si tenéis un ventilador eléctrico, menos faena pero se enfría en seguida).

Mientras lo abanicamos lo regaremos bien con la mezcla que hemos preparado con el vinagre, azúcar y sal. Debe impregnarse todo y es posible que sobre mezcla.

Frío y avinagrado ya está listo para utilizar.

Preparar el relleno (puede hacerse con antelación):Freír en un poco de aceite de oliva la longaniza por todos los lados y reservar.

Saltear en esa misma o en otra sartén los bastones de zanahoria hasta dejarlos al dente.Cortar la longaniza fria, la zanahoria y el membrillo en tiras alargadas y reservar hasta

utilizar.

Montaje de los Maki sushi:Necesitamos un cuenco con agua para mojarnos las manos (el arroz es muy pegajoso) y una esterilla que pondremos en horizontal. Forrarla de papel film para que no se pegue.Encima poner el alga nori extendida con la parte rugosa hacia arriba (en la parte rugosa

se adhiere bien el arroz)Extender una porción de arroz del tamaño de una pelota de tenis. Coger con las manos húmedas y colocarlo sobre el alga extendiéndolo hasta los extremos. Dejar sin arroz 2

cm de la parte superior del alga para que al enrollar no se salga el arroz.Colocar el relleno de izquierda a derecha y empezar a enrollar el alga sobre el arroz y el

relleno con ayuda de la esterilla. Conforme avancemos presionar un poco en la parte central para que quede todo bien sujeto. Cuando terminemos mover el rollito sobre la

esterilla y presionar los extremos hacia adentro para que no se salga nada.Luego cortar en partes iguales. Cortar primero el rollizo por la mitad y luego otra vez

cada parte por la mitad. O si os gusta mas pequeño.... Mojar el filo del cuchillo un poco cada vez que hagáis un corte.

Os aconsejo ver un video para ver lo fácil que es. Explicarlo es largo y puede parece complicado pero no lo es en absoluto.

Arroz vegano

Basmati al curry con verduras y piña

De Cocido de sopa

Ingredientes (4p)

280 gr de arroz basmati 4 espárragos trigueros 80 gr de pimiento rojo

60 gr de tallo de cebolleta, o en su defecto, cebolla

60 gr de zanahoria 60 gr de piña

1 yogur natural sin azúcar 2 cdtas de curry

Cilantro fresco para decorar (opcional) Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Antes de cocer el arroz lo lavamos bajo el chorro de agua fría del grifo para eliminar el almidón y que de esta manera quede más suelto. Lo ponemos en un cazo con agua que lo

cubra un dedo por encima. Lo dejamos reposar 10 minutos. Al cabo de ese tiempo escurrimos el agua y lo cubrimos con agua nueva, la justa para que le cubra como un dedo por encima. Sazonamos al gusto y llevamos a ebullición. Cocemos entre 10 y 12

minutos. Dejamos que repose 3 minutos más. Lavamos los espárragos, el pimiento y el tallo de cebolleta. Cortamos los espárragos en

daditos de medio centímetro de grosor, la cebolleta del mismo grosor y al bies, y el pimiento en daditos pequeños. Pelamos la zanahoria y con un pelador sacamos láminas

muy finas que cortaremos en juliana, también muy fina. Reservamos. Ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén. Una vez que ha tomado temperatura

pechamos a fuego muy fuerte los espárragos, el pimiento y la cebolleta. Sazonamos y removemos con frecuencia durante unos cuatro minutos. Incorporamos la zanahoria en

juliana y seguimos el mismo procedimiento. Las verduras han de quedar "al dente", es decir, con un puntito de dureza que las haga crujir al mordisco.

Añadimos las cucharaditas de curry y cuando empiecen a tomar color, añadimos el arroz. Removemos para incorporar todos los ingredientes; no necesitamos más.

En el último momento añadimos la piña y mezclamos con el resto. Para servir, ponemos un par de cucharadas de yogur en la base del plato y sobre este,

el arroz. Decoramos con unas hojas de cilantro, y a disfrutar.

Arroz aromático con verduras y corona de zanahoria

De Cocinando con Neus

Ingredientespara 4 personas

240 de arroz bomba2 zanahorias

1 cebolla1 pimiento rojo2 dientes de ajo

1l de caldo de verduras caliente1/2 cucharadita de curry

cebollinoaceite de oliva virgen extra

salpimienta

Preparación

Lavamos, secamos, retiramos los filamentos y semillas del pimiento rojo y cortamos en brunoise.

Pelamos y picamos finamente la cebolla y los ajos.Raspamos las zanahorias. Una la cortamos en brunoise y la otra la cortamos finamente

en juliana, mejor con una mandolina, si tenéis.Precalentamos el horno a 200º.

En una bandeja apta para horno, ponemos la zanahoria cortada en juliana, regada con un poco de aceite de oliva virgen extra y salpimentada, doramos durante 5 minutos.

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla y los ajos durante 5 minutos, añadimos la zanahoria junto con el pimiento rojo y

rehogamos durante 3 o 4 minutos.Agregamos el arroz y rehogamos durante 1 minuto, condimentamos con sal, pimienta y añadimos el curry, removemos bien todo el conjunto y vertemos el caldo bien caliente,

sólo 600ml. Reservamos el resto, pero mantenerlo bien caliente pos si se tuviera que añadir durante la cocción, en mi caso tuve que añadir 400ml por qué el grano absorbió

mucho líquido rápidamente.Cocemos el arroz durante 15 o 17 minutos hasta que esté en su punto.

Mientras lavamos y picamos el cebollino.Emplatamos el arroz con la ayuda de unos aros de repostería, rellenando el interior y

presionando ligeramente con el dorso de una cuchara para que quede compacto al retirar el aro, coronamos con la zanahoria y espolvoreamos con el cebollino picado.

Arroz cremoso de alboroniaDe Con las Zarpas en la Masa

Ingredientes para 4 personas:

- 240 gr de arroz- 1 puerro

- 1 calabacín- 200 gr de calabaza

- 700 ml de caldo de verduras- 2-3 cucharaditas de chaka laka (o la

especia que más os guste)

Preparación:

Troceamos muy menuda la calabaza y hervimos durante dos o tres minutos en agua. Escurrimos y reservamos.

Ponemos a calentar el caldo en un cazo a fuego bajo-medio, el objetivo es que esté caliente cuando lo vayamos a añadir a nuestro arroz.

En una cazuela sofreímos el calabacín y el puerro troceado muy, muy pequeño. Cuando casi esté listo añadimos la calabaza hervida y las especias elegidas.

A continuación incorporamos el arroz, lo sofreímos durante un par de minutos y vamos incorporando el caldo de verduras poco a poco, conforme lo absorbiendo el arroz, hasta

que esté en su punto y quede cremoso, ni seco, ni caldoso.

Arroz a la mejicanaDe Recetas de tía Alia

Necesitamos (para 4 personas)

30 ml de aceite de oliva (aprox. 2 cucharadas) 200 grs de arroz

Caldo de verduras, doble del volumen del arroz 1 tomate maduro, en cuartos

1 diente de ajo, pelado 1/2 cebolla, pelada

1 zanahoria, pelada y en dados 1/2 pimiento rojo, lavado y en dados

100 grs de maíz dulce

Preparación

Trituramos el tomate, el ajo, la cebolla y el caldo de verduras. Reservamos.

Calentamos el aceite en una sartén amplia y agregamos el arroz. Rehogamos removiendo sin para hasta que esté dorado de manera uniforme..

Agregamos las verduras troceadas, removemos de nuevo para incorporar al arroz y que se impregnen de aceite.

Incorporamos la mezcla del caldo de verduras, sazonamos si fuera necesario y llevamos a ebullición. Alcanzado este punto, bajamos la potencia del fuego a medio-bajo, tapamos

y dejamos cocer durante unos 20 minutos aproximadamente.

Servimos como entrante o como guarnición de carnes, pescados, etc.

Notas

Si no tenemos tomate fresco, podemos sustituirlo por una cucharada de concentrado de tomate bien mezclada con el caldo de verduras.

También podemos utilizar caldo de pollo, pero entonces ya no podríamos calificarlo como arroz vegano.

Las verduras a añadir son opcionales aunque, como he dicho anteriormente, el contraste de colores queda muy bonito visualmente por lo que combinar verde con rojo

es recomendable.

Arroz con verduras y hortalizasDe Sin salir de mi cocina

Ingredientes (4 personas):

350gr de arroz bomba2 veces y media de agua de tomate (ver

elaboración)2 tomates medianos

2 dientes de ajo bien picados (1+1)1 brócoli separados los floretes.

200gr de zanahoria rallada250gr de cebolla picada

1 paquete pequeño de guisantes congelados175gr de champiñones laminados300gr de calabacín en bastones

Un poquito de jengibre fresco (o seco)Polvo de setas deshidratadasUn chorretón de salsa de soja

AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Elaboración:

COMO HACER ARROZ BLANCO (a mi manera)- (en este caso con tomate):

Para hacer el agua de tomate triturar el agua necesaria según el tipo de arroz con los tomates. Una vez hecha el agua de tomate tomaremos la cantidad que corresponda de

líquido para cocer el arroz. En arroces normales de grano corto se pone el doble de agua que de arroz en volumen (y un poquito más) pero en el caso del arroz tipo bomba se

pone 2 veces y media de liquido en relación con el arroz porque absorbe más agua. Tomar la cantidad correspondiente de la mezcla de agua de tomate. Yo la colé para

eliminar las pepitas.

Para cocer el arroz poner en una cazuela (que tenga tapa) donde quepa el arroz, el ajo picado con aceite. Poner al fuego fuerte y cuando tome color echar el agua. Chisporrotea un poco pero solo al primer contacto del agua con el aceite. Ir lavando bien el arroz para quitarle el almidón. Cuando hierva el agua echar la sal y seguido el arroz y dejar a fuego

fuerte hasta que se consuma el líquido. Tapar y bajar el fuego al 1. Dejar cocer durante 15 ó 20 minutos tapado y sin abrirlo.

Comprobar cocción, sacar de la cazuela y extender un poco para cortar la cocción (salvo que se vaya a consumir directamente o a incorporar al sofrito). Ved cómo queda en la

foto.

Mientras se cocina el arroz a fuego bajo podemos preparar el acompañamiento de verduras y hortalizas.

En los ingredientes ya pongo cómo deben prepararse (zanahoria rallada o en bastones, calabacín en bastones, cebolla picada...)

En una sartén poner aceite y poner la zanahoria y la cebolla. Sofreír y en cuanto estén blandas añadir el calabacín picado y los champiñones laminados. Seguido los floretes

del brócoli y remover. Cuando esté casi cocinado el conjunto añadir los guisantes y remover. Incorporar el

jengibre, el polvo de setas y la salsa de soja. Remover y mezclar con el arroz.

Arroz caldoso

Arroz caldoso con pulpo y langostinos

De Cocido de sopa

Ingredientes (4p)

200 gr de pulpo cocido (un trozo de una pata grande) y cortado en forma de

monedas 16 langostinos enteros, frescos y pelados

1/2 pimiento rojo 1/2 cebolla

1 diente de ajo 1 cda de perejil fresco picado

Unas hebras de azafrán 2 cdtas de tomate concentrado

240 gr de arroz, preferiblemente del tipo "bomba"

1 litro de caldo para paella Aneto

Elaboración

Lavamos y secamos los langostinos y los rehogamos a fuego vivo en una cazuela en una cucharada de aceite. Salamos y retiramos inmediatamente.

En una sartén, y a fuego suave, tostamos las hebras de azafrán para potenciar su sabor. Solo necesita un minuto en cuanto la sartén esté caliente. Retiramos y reservamos. Seguimos con el sofrito. Pelamos la cebolla, la picamos en brunoise fina. Picamos

también muy fino el pimiento rojo. En la misma cazuela que usamos antes, rehogamos las verduras a fuego medio; añadimos un poquito más de aceite si fuera necesario y

removemos de vez en cuando. Pelamos el diente de ajo y lo machacamos en un mortero con el perejil y una pizquita de sal. Incorporamos el majado a la cazuela y rehogamos. Añadimos 750 ml del caldo y llevamos a ebullición y ese será el momento de añadir el

arroz. Para hacerlo, lo repartimos por igual por toda la cazuela a modo de lluvia. Cocemos a fuego vivo durante diez minutos y entonces bajamos la potencia del fuego.

Cocemos entre 8 y 10 minutos más a fuego medio-suave o hasta que se haya cocido Tendremos que incorporar caldo entre medias de la cocción, y es importante que

siempre esté muy caliente para no detener la cocción de arroz. Cinco minutos antes de apagar el fuego, añadimos el pulpo y los langostinos.

Arroz caldoso de marisco con setas

De Cocinando con Neus

Ingredientespara 4 personas

para el fumet (aquí )unas hebras de azafrán

1 cucharadita de salpara el arroz

250 gr de arroz800gr de fumet

350 gr de gambas300 gr de berberechos

para el sofrito70 gr de aceite de oliva virgen extra

1 ajo1 sepia

1/4 de pimiento rojo1/2 pimiento verde italiano150 gr de tomate triturado1 puñado pequeño de setas

sal

Preparación

Preparamos el fumet como se indica aquí. Una vez colado añadimos una cucharadita de sal y las hebras de azafrán que habremos tostado previamente. Reservamos.

Lavamos, secamos y cortamos los pimientos a trozos pequeños y regulares, para que luego quede todo del mismo tamaño aproxidamente.

Pelamos el ajo y cortamos finamente.Troceamos las setas y salteamos en una sartén a fuego fuerte para que no pierdan el

agua, antes de retirarlas salpimentamos.Ponemos los berberechos en un bol con agua fría y sal para que eliminen la arena que

puedan contener.Lavamos y troceamos pequeña la sepia. (yo casi la trituro para que no la encuentren,

pero creo que le da mucho sabor al arroz como para renunciar a ella.)Si habéis aprovechado las cabezas y las cáscaras de las gambas para hacer el fumet, ya

podemos marcarlas en una sartén caliente, antes de retirarlas salarlas. Reservamos. Si no las habéis utilizado peláis los cuerpos y separáis los cuerpos de la cabeza, podéis guardar

las cabezas y las cáscaras en el congelador para otra ocasión.En esa misma sartén he abierto los berberechos con un poco de agua. Los abro aparte,

por qué a pesar de estar en agua siempre sale alguno con arena y no quiero que me estropee el plato de arroz. Colamos el agua de la sartén y la añadimos a la olla donde

tenemos el fumet.

Ponemos los pimientos en el vaso y trituramos 5 segundos, velocidad 5. Retiramos y reservamos.

Añadimos aceite de oliva virgen, el ajo picado y la sepia, trituramos 4 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes y sofreímos 10 minutos, temperatura 100º,

velocidad 1.Pesamos el arroz y lavamos bien, para eliminar el almidón que contiene y dejamos unos

minutos en agua. Al dejarlo en agua el arroz ya se hidratará, por lo que el período de cocción será menor. El arroz los primeros 8 minutos de cocción se rehidrata, los últimos

minutos es cuando empieza a cocerse.Agregamos los pimientos y el tomate triturado, programamos 10 minutos, temperatura

100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Añadimos el arroz escurrido y sofreímos 2 minutos, temperatura 100º, giro a la

izquierda, velocidad cuchara.Vertemos 600 ml de fumet junto con las setas, cocemos el arroz durante 9 minutos,

temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Comprobar de sal. (El resto de caldo 200ml lo reservamos por si el arroz absorbe mucho caldo, poder añadirlo).

Terminado el tiempo comprobar como esta el grano, el mío ya estaba listo, si todavía esta duro programar un par de minutos, a misma temperatura, misma velocidad, giro a la

izquierda.Volcamos en una fuente, añadimos los berberechos y las gambas y servimos.

Arroz caldoso de bogavanteDe Con las Zarpas en la Masa

Ingredientes para 3 personas:

- 1 cebolla mediana- 1 pimiento verde mediano

- 1/2 pimiento rojo- 3 cucharadas de tomate casero

- 240 gr de arroz- 1 litro de caldo de pescado

- 1 bogavante- 30 ml de brandy

- unas hebras de azafrán

Preparación:

En una cazuela ancha sofreímos la cebolla junto con los pimientos rojo y verde. Cuando esté listo el sofrito retiramos y freímos el bogavante, añadimos el brandy y flambeamos.

Retiramos el bogavante y añadimos de nuevo el sofrito así como el arroz. Cuando esté frito el arroz agregaremos el caldo de pescado caliente y unas cuantas hebras de azafrán.

Cocinamos a fuego medio, cuando esté casi listo el arroz añadimos de nuevo el bogavante. Dejamos reposar 5 minutos.

Arroz caldoso de verdurasDe Recetas de tía Alia

Necesitamos (para 4-6 personas)

500 grs de caldo de verduras 200 grs de espinacas congeladas

25 grs de aceite de oliva suave 50 grs de cebolla, pelada y troceada

1 diente de ajo, pelado 50 grs de zanahoria, pelada y laminada 100 grs de chirivía, pelada y laminada

100 grs de calabacín, pelado y en dados 125 grs de tomate, pelado y en dados

2 corazones de alcachofa, cortados en cuartos

150 grs de arroz, tipo bomba Sal

Azafrán

Vertemos la mitad del caldo de verduras y las espinacas en el vaso de la thermomix. Programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Agregamos la otra mitad

del caldo y trituramos durante 5 segundos a velocidad 7. Reservamos.

Limpiamos el vaso y lo secamos para proseguir con el sofrito.

Calentamos el aceite en el vaso durante 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Agregamos la cebolla y el diente de ajo y programamos 4 minutos, temperatura Varoma,

velocidad 3 1/2.

Bajamos los restos de cebolla y ajo que se hayan quedado en las paredes del vaso y añadimos la zanahoria, la chirivía y el calabacín. Programamos 7 minutos, temperatura

Varoma, velocidad cuchara.

Incorporamos el tomate y la alcachofa. Mezclamos 1 minuto a velocidad cuchara. A continuación agregamos el arroz y programamos 3 minutos, temperatura Varoma,

velocidad cuchara.

Para finalizar, agregamos el caldo de espinacas que tenemos reservado, sazonamos al gusto y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Servimos el arroz después de dejarlo reposar un par de minutos, coronando cada plato con alcachofas y unas hebras de azafrán.

Arroz caldoso marinero con croquetas de gulas

De Sin salir de mi cocina

Ingredientes (2 personas):

180gr de arroz bomba8 gambones (pelados y desvenados).

Guardar cabezas y cuerpos para hacer concentrado de gambas.

100gr de berberechos o almejas1 pimiento choricero

1 tomate, pelado y despepitado. Solo la carne.

1/2 pimiento verde1/2 pimiento rojo50gr de cebolla2 dientes de ajo

Un chorrito de vino blanco y 1 hoja de laurel (para abrir los berberechos o

almejas)

Aceite de oliva virgen extraSal y pimienta blanca molida

Un chorrito de zumo de limón (opcional).Croquetas de gulas fritas (acompañamiento opcional).

Concentrado de gambas (*)1/2 litro de caldo de pescado (**)

(*) Concentrado de gambasLas cabezas y cuerpos de los gambones anteriores

2 dientes de ajo picados1/2 cucharada de mantequilla1 cucharada de aceite de oliva1/2 vaso de caldo de pescado

Un chorrito de coñac

(**) Caldo de pescado (sobrará pero sirve para cualquier otra salsa o receta de arroz):1 litro de agua

1 puerro1 cebolla

huesos de rape (o de merluza)1 hoja de laurel (opcional)

Elaboración:

Caldo (puede tenerse preparado con antelación, incluso congelado):Para hacer el caldo poner en una cazuela el agua fría con el resto de ingredientes y poner

a fuego fuerte.Cuando hierva bajar a fuego medio y dejar cocer entre 15 y 20 minutos como máximo. No se obtiene mejor sabor dejando cocer más tiempo sino todo lo contrario, un sabor

desagradable. De hecho hay quien lo cuece incluso menos tiempo. Sí debemos desespumar las impurezas que suben a la superficie con una espumadera.

Concentrado de gambas (puede tenerse preparado con antelación, incluso congelado):Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y poner un par de ajos troceados. Freír

un poco y añadir los cuerpos y cabezas de las gambas. Remover y machacar un poco con el dorso de una cuchara o la mano del mortero. Añadir un chorretón de coñac y dejar

evaporar. Añadir el medio vasito de caldo de pescado y cocinar un par de minutos. Colar aplastando las cabezas de las gambas y reservar.

El arroz:

Un buen rato antes poner las almejas o berberechos en agua con mucha sal y vinagre. En media hora o poco más deberían haber soltado la tierra. Antes de utilizar volver a lavar y

enjuagar bien.

Quitar las pepitas al pimiento choricero si tiene y poner a remojar hasta que se ponga tierno. Raspar la carne con un cuchillo u otra herramienta adecuada y reservar.

Poner en una sartén con un poco de agua y el vino blanco junto con 1 hoja de laurel los berberechos o almejas y tapar hasta que se abran. Reservar y colar el caldo para echarlo

al arroz después.

Picar la cebolla y el pimiento verde y rojo. Picar los 2 dientes de ajo finito.En una cazuela donde vayamos a hacer el arroz poner un buen chorro de aceite de oliva

y llevar al fuego.Poner la cebolla picada y rehogar 3 ó 4 minutos.

Añadir los pimientos y los 2 dientes de ajo picados. Salpimentar un poco. Remover a menudo para que no se queme.

Cuando se haya cocinado un poco añadir la carne de tomate picada y la pulpa del pimiento choricero reservada. Remover un poco.

Añadir el arroz y mezclar bien el conjunto.

Añadir el caldo de pescado, el concentrado de gambas y el caldo de abrir los berberechos bien colado.

Cocinar 17 minutos. Probar a mitad cocción de sazón y si es necesario salpimentar un poco más.

Poco antes de que acabe el tiempo, freír en una sartén los cuerpos de las gambas en una sartén con sal y pimienta. Vuelta y vuelta, solo dorarlos. Podéis añadir aquí un chorlito

de zumo de limón.Añadir al arroz las gambas y los berberechos o almejas y cocinar hasta que se acabe de

hacer, unos 3 minutos máximo.Servir con las croquetas de gulas que vimos el otro día en el blog.

Notas:1. El concentrado de gambas suelo tenerlo preparado y congelado. Es muy socorrido para

poner en un arroz como en este caso o en una salsa para pescado o incluso en una mayonesa de marisco como os conté aquí.

2. No meter las gambas y otros elementos previamente cocinados en el arroz con mucha antelación. Quedarían sobre cocidos y no estarían ricos. Dado que están listos para

comer (berberechos y gambas) basta con meterlos en el arroz los últimos 2 minutos.

Arroz de reciclaje

Tortitas de arrozDe Cocido de sopa

Ingredientes (Para 10 tortitas de 6 cm de diámetro)

Un tazón grande con arroz cocido (unos 180 gramos de arroz en seco

aproximadamente) 3 lonchas de bacon ahumado 10 cm de tallo verde cebolleta

1 huevo 1 bola de mozzarella

2 cdas de cebolla crujiente Sal

Pimienta Aceite de oliva

Nata fresca Cebollino

Elaboración

Cortamos las lonchas de bacon por la mitad a lo largo, y estas a su vez en tiritas. Las freímos en una sartén sin aceite, en su propia grasa, y hasta que comienzan a dorarse.

Las retiramos y las añadimos al arroz. Mezclamos. Picamos el tallo de cebolleta muy finamente y lo añadimos también al arroz.

Escurrimos la bola de mozarella, la secamos con papel de cocina, la cortamos en lonchas de medio centímetro de grosor y estas en daditos del mismo tamaño. Las

incorporamos igualmente al arroz y mezclamos. Hacemos lo mismo con la cebolla crujiente.

Batimos el huevo y lo salpimentamos al gusto, y lo añadimos a la mezcla anterior, mezclando concienzudamente.

Ponemos un par de cucharadas de aceite en una plancha para que se caliente y hacer nuestras tortitas de arroz.

Con la ayuda del molde pequeño de silicona del Kit Burger de Lékué, ponemos una porción de arroz, alisamos la superficie y seguimos el mismo proceso por tandas hasta terminar con la mezcla de arroz. Para darles la vuelta, encapsulamos las tortitas en el

molde de nuevo y evitar que se desmoronen. Retiramos una vez que se hayan dorado por las dos caras y tengan consistencia firme.

Servimos con nata fresca y cebollino al gusto.

Pimientos rellenos de arroz con pollo asado y queso de cabra

De Cocinando con Neus

Ingredientespara 4 personas

4 pimientos de tamaño pequeño200 gr de arroz aproximadamente

1 cebolla pequeña3 lonchas de beicon1/4 de pollo asado

2 cucharadas de sofrito de tomate4 rodajas de queso de rulo de cabra

salsa pesto

Preparación

Precalentamos el horno a 200º.Lavamos y secamos los pimientos.

Cortamos la tapa superior, limpiamos las semillas y filamentos interiores. No tirar la tapa.

Untamos ligeramente de aceite de oliva virgen y los ponemos en una bandeja apta para horno. Los introducimos en el horno unos minutos que vayan ablandándose.

Mientras preparamos el relleno.Cortamos a dados pequeños el beicon y los sofreímos con unas gotas de aceite en una

sartén. Retiramos y reservamos.Cortamos la cebolla muy pequeña y sofreímos en la misma sartén que hemos hecho el

beicon, si fuera necesario añadimos aceite de oliva.Cuando este pochada la cebolla, añadimos el arroz blanco (previamente cocido),

añadimos el pollo troceado, el beicon, el sofrito de tomate y removemos bien para que quede integrado.

Finalmente ponemos un par de cucharadas de salsa pesto.Sacamos la bandeja del horno, con cuidado de quemarnos, rellenamos los pimientos con la mezcla, tapamos con la tapa de los pimientos, para evitar que el arroz de la superficie

se tueste y quede duro, volvemos a introducir la bandeja en el horno, y horneamos durante 25 o 30 minutos, 10 minutos antes de terminar la cocción, retiramos la tapa de

los pimientos y colocamos una rodaja de queso de cabra sobre cada pimiento.Servir regados con una cucharada de salsa pesto.

Arroz a la PantojaDe Con las Zarpas en la Masa

Ingredientes para 2 personas:

- 120 gr de arroz- 300 ml de agua

- salsa de pollo a la Pantoja- pechugas de pavo salteadas

Preparación:Con el agua, el arroz y una pizca de sal, hacemos un arroz blanco.

Pasamos la salsa de pollo a la Pantoja por un colador o chino para que nos quede sin ningún resto.

Cortamos a trocitos los restos de pechugas de pavo salteadas.

Hacemos una montaña con el arroz blanco, bañamos generosamente con la salsa y rematamos con los trocitos de pechuga de pavo salteadas.

Tartaletas de arroz y polloDe Recetas de tía Alia

Necesitamos

Para la masa quebrada 200 grs de harina

100 grs de mantequilla, en dados y fría Sal, pizca

1 huevo "M", batido

Para el relleno 250 grs de sobras de arroz

100 grs de sobras de pollo asado, picado 2 huevos "M"

100 grs de nata líquida 100 grs de leche

100 grs de queso crema

Además 4 moldes de tartaleta

Papel sulfurizado Garbanzo o cualquier otro tipo de peso

para horno

Preparación

Colocamos la harina sobre una superficie de trabajo limpia y mezclamos con la mantequilla usando las puntas de los dedos para incorporarla sin calentar la mezcla en exceso hasta obtener lo que parecerán migas de pan. Agregamos la sal y el huevo batido y amasamos con suavidad hasta incorporar. Hay que tener la precaución de no pasarse

con el amasado para que la consistencia de la masa sea quebrada y no gomosa.Envolvemos la masa con papel film y la dejamos reposar en la nevera durante 30

minutos.Mientras tanto, preparamos el relleno mezclando el pollo con los huevos, la nata líquida,

la leche, el queso crema y el arroz (del que habremos reservado 4 cucharadas).Una vez reposada la masa, la extendemos sobre una superficie enharinada y la cortamos en círculos de tamaño suficiente para forrar cuatro moldes de tartaleta. Cubrimos con

papel sulfurizado y garbanzos (o similar) y cocemos las tartaletas al horno a 180 ºC durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, retiramos los garbanzos y el papel

sulfurizado e introducimos el horno nuevamente para cocer las tartaletas durante 10 minutos más.

Retiramos del horno y dejamos atemperar antes de desmoldar y rellenar.Una vez atemperadas, repartimos el relleno y coronamos con una cucharada de arroz

(que tenemos reservado) sobre cada una de ellas.Horneamos de nuevo a 180 ºC durante 10-15 minutos o hasta que la mezcla haya cuajado.Servimos en caliente con una ensalada como acompañamiento y alguna salsa con la que

combine bien (tomate, romesco).

Arroz vegetariano encostrado con alioli de manzana

De Sin Salir de mi cocina

Ingredientes:

Ali oli de manzana:1 huevo

salAceite de girasol

Vinagre de vino tinto2 dientes de ajo

1 manzana pequeña (yo puse reineta)

Arroz seco de sobras congelado previamente en una bandeja. Extender con 1 cm de grosor. Una vez extendido el arroz

en la bandeja y antes de congelar marcar las porciones para luego partirlas con mas

facilidad.Aceite de oliva virgen extra

Un poco de pimentón (dulce o picante)

Elaboración:

Preparar el ali oli. Pelar y cortar la manzana en trozos regulares grandes y cocer en el microondas durante 1 minuto a máxima potencia. Sacar y dejar enfriar.

Poner en el vaso de la batidora los ajos pelados y troceados, el vinagre, el huevo, la manzana ya fría y el aceite de girasol. Batir hasta montar como mayonesa. Reservar.

Yo hice este plato con restos del arroz vegetariano que publicamos en octubre en Directas al Grano pero un paella o un arroz blanco igual sirven. (Ver notas)

Sacar la bandeja con el arroz del congelador.Poner al fuego una sartén en blanco, sin aceite.

Cunado se caliente muy bien poner un poquito de aceite de oliva (poco, queremos hacerlo a la plancha) y luego poner el arroz en porciones que habremos cortado

previamente. Dorar a fuego fuerte.Darle la vuelta y tostar por el otro lado. Debe quedar con costra, tostadito.

Servir y acompañar con el ali olí de manzanaEspolvorear con pimenton dulce o picante.

Arroz al horno

Arroz con bacalao en costraDe Cocido de sopa

Ingredientes (4 personas)

120 gr de garbanzos 150 gr de arroz bomba

400 gr de lomos de bacalao desalado Media cebolla

1 cabeza de ajos Pimentón, la punta de una cucharadita de pimentón picante y un poco más del dulce,

o según vuestros propios gustos podéis utilizar mayor cantidad del picante

Unas hebras de azafrán 1 cda de uvas pasas

2 huevos tamaño "L" 3 cdtas de all i oli

Aceite de oliva 400 ml del caldo de cocer los garbanzos

Sal

Elaboración

La noche de víspera ponemos en remojo en agua templada los garbanzos. Al día siguiente los lavamos y escurrimos para cocerlos en la olla a presión durante una hora. Para cocerlos, hay que añadirlos cuando el agua esté hirviendo, y previamente salada.

Una vez cocidos, los escurrimos y reservamos el caldo. En una cazuela de barro, o similar pero apta para horno, ponemos un par de

cucharadas de aceite a calentar y doramos ligeramente la cabeza de ajos. La retiramos y la reservamos.

Pelamos y picamos la media cebolla muy finamente. Y la pochamos hasta que empiece a reblandecerse.

Añadimos los garbanzos escurridos y los salteamos junto con las hebras de azafrán durante un par de minutos. Hacemos lo mismo con los dos tipos de pimentón e

inmediatamente después vertemos el caldo, que llevaremos a ebullición.

Colocamos la cabeza de ajo en el medio. Distribuímos el arroz por la cazuela y con una cuchara lo mezclamos suavemente para que quede bien distribuído. Espolvoreamos las

uvas pasas y dejamos cocer a fuego medio-fuerte durante 15 minutos. Si notamos que nos vamos quedando sin caldo y necesitamos añadirle, que sea siempre en caliente para no

frenar la cocción del arroz.Precalentamos el horno a 230ºC con calor superior e inferior.

Colocamos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y los pincelamos con unas gotas de aceite para que no se resequen.

Batimos los huevos, añadimos el all i oli y mezclamos. El caldo del arroz ha de estar prácticamente consumido antes de añadir los huevos. Con la ayuda de una cuchara los

vertemos sobre la superficie, cubriéndola por completo, a excepción de los lomos.Introducimos el arroz en el horno a media altura hasta que se haya dorado el huevo.

Arroz al horno con verduras y pollo

De Cocinando con Neus

Ingredientespara 4 personas

1/2 kg de pollo troceado400 gr de salchichas de dedal

2 dientes de ajo1 cebolla

1/2 pimiento rojo1 pimiento verde italiano

3 cucharadas de tomate frito300 gr de arroz

800 ml de caldo de avesal

pimienta recién molidaaceite de oliva virgen extra

Preparación

Salpimentamos el pollo.En una cazuela baja o paellera apta para horno, ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, freímos el pollo y las salchichas, cuando estén las carnes doradas, las

retiramos y reservamos.Pelamos, picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo, sofreímos a fuego suave en el

aceite de freír las carnes.Lavamos, extraemos las semillas y hebras blancas de los pimientos y cortamos

finamente. Cuando la cebolla este tierna añadimos los pimientos a la paella y cocemos a fuego suave hasta que estén tiernos.

Precalentamos el horno a 180º.Ponemos el caldo a hervir en un cazo.

Añadimos las cucharadas de tomate frito a la paella, removemos y añadimos el arroz, sofreímos un par de minutos, agregamos las carnes que teníamos reservadas.

Salpimentamos a gusto.Vertemos el caldo hirviendo y con cuidado llevamos la paella al horno, cocemos durante

18 minutos a 180º. El caldo debe consumirse.Dejamos reposar 2 minutos y servimos acompañado de all i oli.

Arroz marinero al hornoDe Con las Zarpas en la Masa

Ingredientes para 4 personas:

- 1 cebolla mediana- 1 pimiento verde pequeño

- 400 gr de arroz- 800 ml de caldo de pescado- 200 gr de bacalao desalado

- 500 gr de gambones- 6 cangrejos cocidos- 250 gr de calamares

- alioli de marisco

para el alioli de marisco:- 1 huevo

- aceite de girasol- 1 ajo pequeño- 1 vaso de agua

- cabeza y cáscaras de los gambones

Preparación:

Pelamos los gambones y en un plato reservamos el cuerpo y en otro la cabeza y las cáscaras de los gambones.

Freímos los calamares y reservamos en un plato. En la misma cazuela freímos la cabeza y cáscaras de los gambones hasta que estén bien doradas. Añadimos el vaso de agua y

desengrasamos. Vertemos en el vaso de la batidora y trituramos. Reservamos para hacer el alioli.

Ponemos a calentar el caldo en un cazo aparte.Precalentamos el horno a 200º (yo con aire).

En la misma cazuela pochamos la cebolla y el pimiento verde. Cuando esté pochada la verdura añadimos el arroz y freímos. A continuación añadimos el bacalao y los

gambones, cubrimos con el caldo y dejamos hervir 5 minutos.Metemos la cazuela en el horno y horneamos durante 10 minutos, a continuación

añadimos los cangrejos cocidos y ponemos 5 minutos más con el grill.

Para el alioli de marisco:Colamos a través de un colador todo el jugo de la fritura de las cabezas y cáscaras de los

gambones. Obtendremos aproximadamente medio vaso de jugo.Preparamos una mahonesa con ajo (alioli) de la manera tradicional. En el vaso de la

batidora ponemos el huevo el ajo y un poco de aceite. Batimos sin mover la batidora y vertemos poco a poco el aceite hasta que se forme nuestro alioli. A continuación

añadimos el jugo de marisco y mezclamos bien.

Arroz al hornoDe Recetas de tía Alia

Necesitamos

40 grs de aceite de oliva virgen extra 1 cabeza de ajos, cortada por la mitad

transversalmente (sólo usaremos una de las mitades)

1 morcilla ibérica (110 grs) 5 choricitos (135 grs)

200 grs de panceta troceada 1/2 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimentón picante 125 grs de sofrito

150 grs de garbanzos cocidos 200 grs de arroz bomba

1 tomate, cortado en 4 discos Caldo de cocido

Preparación

Colocamos la cazuela al fuego y calentamos el aceite, en el que vamos a sofreír todos los elementos del arroz por tandas.

Sofreímos la media cabeza de ajos, cara del corte hacia abajo, hasta que comience a dorarse. Retiramos.

En el mismo aceite, sofreímos la morcilla y los choricitos a los que habremos practicado dos o tres cortes por su superficie para evitar que revienten y pierdan el relleno.

Retiramos.Sofreímos la panceta y retiramos.

Agregamos el pimentón y removemos para que no se queme. Inmediatamente después incorporamos el sofrito y removemos de nuevo. A esta mezcla le añadimos los garbanzos

y el arroz, removemos y, después de un par de minutos, retiramos la cazuela del fuego para incorporar el ajo, la morcilla, los choricitos, la panceta, el tomate y el caldo (que

habrá de estar bien caliente).Introducimos en el horno a 180 ºC (pre-calentado, arriba y abajo) durante 15-18 minutos.

Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos del horno y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Mientras tanto, abrimos una botella de buen tinto, nos servimos una copita y disfrutamos de la espera.

También podemos visitar al resto de compañeras de reto quienes, estoy segura, nos traen unos arroces al horno de chuparse los dedos. Vamos a comprobarlo.

Arroz al horno con ternasco y alcachofas

De Sin salir de mi cocina

Ingredientes (4 personas):

300gr de arroz300gr de ternasco (costillas y chuletas)

4 alcachofas1/2 cebolla mediana

2 dientes de ajo1 tomate grande, pelado y despepitado.

1 cucharadita de pimenton dulceAceite de oliva virgen extra

1 litro de caldo de pollo Aneto

Eaboración (como yo lo hice):

Precalentar el horno a 200º CSi las alcachofas no son tiernas habrá que cocerlas, ver nota.

Picar fina la cebolla y los dientes de ajo. ReservarTrocear el ternasco. Reservar.

Poner el caldo a calentar en un cazo pues debe estar caliente para luego incorporarlo al arroz.

Poner en la paellera aceite hasta cubrir el fondoPoner el ternasco y dorar.

Añadir la cebolla. Salar y pocharla unos minutos hasta verla casi transparente.Añadir los ajos bien picadillos y dejar que se doren.

Mientras: Preparar otra sartén para hacer las alcachofas fritas. Las haremos a la par.Limpiar las alcachofas: quitar las hojas duras hasta llegar al corazón tierno. Quitar las hojas de todas al alcachofas para pasar al cortar todas al final para evitar que se oxiden antes de meterlas a cocinar (ya sea en la sartén o en el agua si se van a cocer). Una vez todas limpias de hojas y ya con el aceite preparado, ya caliente, pelar el tallo y cortar la

parte de arriba de las hojas (incluso la punta de las hojas del corazón esta dura y hay que cortarla). Seguido añadir a la sartén a cocinar (yo cortadas por la mitad)

En la paellera: una vez dorados los ajos y la cebolla añadir el arroz y dar unas vueltas.Añadir el pimentón y remover rápido para evitar que se queme (sacar del fuego si es

necesario, el pimentón se quema enseguida).Añadir el caldo bien caliente y remover. Cocinar 10 minutos, colocar las alcachofas

encima y meter al horno a 200º C otros 10 hasta completar la cocción.Servir

Falso arroz

ColiflorottoDe Cocido de sopa

Ingredientes ( Para 4 personas)

1 coliflor, de la cual trabajaremos con 600 gramos de ramilletes, sin tallo y rallados 400 ml de caldo de verduras Aneto

3 lonchas de bacon 6 cm de tallo blanco de un puerro

30 gr de mantequilla 4 cdas de queso Philadelphia

2 cdas de queso Parmesano rallado Aceite de oliva

Sal Pimienta

Nuez moscada

Elaboración

Separamos los ramilletes de la coliflor, sin tallo, y los rallamos en un rallador de corte medianamente grueso. Reservamos.

Cortamos las lonchas de bacon longitudinalmente, y estas en daditos. Ponemos una cucharadita de aceite de oliva en una cazuela y doramos el bacon.

Retiramos y reservamos. Lavamos el puerro y lo cortamos en juliana muy, muy fina, como de 2 milímetros de

grosor, y la salteamos en la misma cazuela en la grasa que ha desprendido el bacon. Cuando comience a dorarse, la retiramos a un plato. Reservamos.

En la misma cazuela ponemos la coliflor, removemos y añadimos 100 mililitros de caldo. Removemos, y vamos a añadiendo poco a poco el resto a medida que la coliflor lo vaya absorbiendo. Esta tarea lleva unos diez minutos si queréis que la coliflor quede un

poquito al dente. Si no es así, lo dejáis cocer un poco más hasta que su textura esté a vuestro gusto.

En el último momento añadimos la mantequilla. Removemos para que se derrita, y a continuación los quesos, removiendo igualmente hasta su completa integración con la

coliflor. Sazonamos con pimienta y nuez moscada al gusto. Para servir, en un plato ponemos la ración correspondiente para el comensal, y lo coronamos con el puerro dorado y el bacon. Espolvoreamos con un poco de queso

Parmesano, ¡y listo nuestro falso arroz de coliflor!

Falso risotto de puntalette y setasDe Cocinando con Neus

Ingredientespara 4 personas

250 gr de pasta puntalette2 chalotas

2 dientes de ajo100 gr de setas deshidratas (camagrocs y

trompetas de la muerte)4 o 5 tomates semi secos en aceite

1/2 copa de vino blanco seco1 taza de agua templada para rehidratar las

setas500 ml de caldo de ave

una cuña de queso parmesanocebollino

aceite de oliva virgen extrauna nuez de mantequilla

Preparación

Ponemos en un bol la taza de agua templada junto con las setas para rehidratarlas.

Pelamos las chalotas y los dientes de ajo y picamos finamente.

Sobre un papel de hornear hacemos 2 círculos de queso parmesano rallado, llevamos al horno y gratinamos unos minutos, dejamos enfriar y reservamos.

En una sartén amplia, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen junto con las chalotas y los dientes de ajo, pochamos a fuego suave hasta que esté tierna.

Mientras ponemos el caldo a hervir y lo mantenemos siempre hirviendo.

Cuando tengamos las chalotas pochadas, añadimos los tomates semi secos bien picaditos.

Escurrimos las setas y las troceamos ligeramente. Las añadimos a la sartén y las salteamos unos minutos.

Incorporamos entonces la pasta puntalette y removemos bien para que se impregne bien, antes de verter el vino asegurarse que la pasta esta bien engrasada. Subimos el

fuego y vertemos el vino, dejamos unos minutos que se evapore el alcohol.

Es el momento de empezar a cocer la pasta..

Primero añadiremos el agua de rehidratar las setas, (ponerla un par de minutos a calentar en el microondas, para que cuando la añadamos al risotto este hirviendo y no

paremos la cocción), luego iremos vertiendo cucharón a cucharón el caldo hirviendo, sin prisas, antes de agregar más caldo nos aseguraremos que la pasta haya absorbido todo el líquido y siempre removiendo constantemente. Este proceso durará unos 8 minutos (o el

tiempo que indique en el paquete).

Cuando el falso risotto este en su punto, añadiremos una nuez de mantequilla y espolvoreamos un par de cucharadas de queso parmesano rallado. Removemos bien para

que se integre.

Antes de servir, cortamos en 4 porciones los discos de parmesano que teníamos reservado, espolvoreamos cebollino y queso parmesano, acompañamos de 2 mitades de

parmesano y servimos inmediatamente.

Ensalada templada de trigo y escalivada con salsa romescoDe Con las Zarpas en la Masa

Ingredientes para 4 personas:

- 250 gr de trigo tierno- 1 berenjena

- 1 pimiento rojo- 2 pimientos verdes

- 1 tomate- 6 cebolletas

- salsa romesco

Preparación:

Lavamos las verduras y colocamos una a una sobre papel de aluminio, salamos y rociamos con un hilo de aceite, envolvemos y horneamos a 200º (yo con aire) durante

45-60 minutos.

Mientras tanto preparamos el trigo, ponemos agua con sal en un cazo, cuando rompa a hervir añadimos el trigo, cocinamos a fuego medio durante 10 minutos.

Escurrimos y dejamos enfriar. Salpimentamos y le añadimos una cucharada de aceite.

Cuando estén templadas nuestras verduras retiramos la piel de los pimientos y el tomate.

Para servir, troceamos en tiras grandes las verduras, acompañamos del trigo y la salsa romesco.

Falso risotto de hinojo con vieiras a la plancha

De Recetas de tía Alia

Necesitamos (para dos personas como entrante o para una como plato único)

1 hinojo de aprox. 300 grs 25 grs de mantequilla 150 grs de leche ideal

20 grs de queso parmesano rallado Sal y pimienta blanca

1 cucharadita de harina de trigo Aceite de oliva suave

2 vieiras, sólo la carne blanca y sin el coral

Ralladura de media lima Sal en escamas

Preparación

Retiramos los tallos del hinojo y sus hojas. Reservamos estas últimas para la presentación.

Lavamos el hinojo, lo secamos y lo cortamos por la mitad a lo largo.Cortamos unas poquitas tiras finas por la parte larga (juliana) y las reservamos en agua

con hielo. Con ellas haremos un crujiente con el que coronar el falso risotto.

Cortamos en brunoise el resto del hinojo, procurando que el tamaño de los trozos sea lo más parecido al de los granos de arroz ya que es a este a lo que pretendemos que se

parezca.

Calentamos 20 gramos de mantequilla en una sartén y salteamos en ella el hinojo en brunoise durante 2-3 minutos sin parar de remover para que no se dore.

Agregamos la leche ideal, bajamos el fuego al mínimo y dejamos reducir hasta que no quede casi leche, removiendo de vez en cuando. Tardaremos aproximadamente unos 10 minutos. Aderezamos con sal y pimienta blanca, al gusto y teniendo en cuenta que más

adelante agregaremos queso parmesano rallado.

Mientras tanto, escurrimos las tiras de hinojo que tenemos en remojo y las secamos sobre papel absorbente. Las espolvoreamos con un poco de harina y sal y movemos bien

para que se cubran por toda su superficie.

Calentamos abundante aceite de oliva en una cazuela pequeña y las freímos procurando que no doren en exceso para que no amarguen. Retiramos sobre papel absorbente y

reservamos.

Si el risotto de hinojo ha alcanzado su punto, es decir, si se ha reducido casi toda la leche, lo retiramos del fuego y le añadimos el queso parmesano rallado y los 5 gramos de

mantequilla restantes. Removemos hasta integrar bien.

Ahora sólo queda preparar las vieiras y, para ello, pincelamos con aceite de oliva suave el fondo de una sartén y la calentamos. Cocinamos las vieiras a la plancha durante 2

minutos por cada lado (el tiempo dependerá del tamaño de las vieiras).

Servimos el falso risotto de hinojo coronado con su crujiente y decorado con sus hojas, junto con las vieiras espolvoreadas con ralladura de lima y escamas de sal.

Postre de quinoa con chocolate, higos y pistachos

De Sin salir de mi cocina

Ingredientes:

100gr de quinoa100gr de chocolate Nestlé Postres

500ml de leche entera1 sobre de te negro50gr de higos secos

40 gr de mantequilla50gr de azúcar

Elaboración:

Lavar muy bien la quinoa poniéndola en un colador y bajo el chorro de agua hasta que salga limpia. Así le quitaremos la saponina.

Picar los higos. ReservarTrocear el chocolate. Reservar.

Poner la mitad de la mantequilla en una cazuela mediana y derretir.Añadir la quinoa bien lavada y sofreír unos minutos dando vueltas.

Mientras separar un vasito de leche. Calentarlo en el microondas o en un cazo y poner la bolsita de té. Infusionar.

Añadir a la cazuela de la quinoa la leche y el te con leche y cocinar 30 minutos. Dejar a fuego fuerte al principios bajar a fuego medio cuando empiece a hervir. Dar vueltas a

menudo.Pasado este tiempo añadir el azúcar y remover mientras sigue cocinando.

Cuando hayan pasado un par de minutos añadir los higos troceados.Mientras derretir el chocolate en el microondas poniendo varias veces 30 segundos a

baja potencia y removiendo cada vez hasta que se derrita del todo.Cuando termine de cocinarse la quinoa añadir el chocolate y la otra mitad de

mantequilla y remover hasta disolverse todo

Dejar enfriar y servir con chocolate rallado y unos pistachos picados

Elaboración en thermomix:

Lavar muy bien la quinoa poniéndola en un colador y bajo el chorro del agua hasta que salga limpia. Así le quitaremos la saponina.

Picar los higos. ReservarTrocear el chocolate. Reservar.

Poner la mitad de la mantequilla en el vaso y derretir durante 2 minutos, 100º, giro izda, velocidad cuchara

Añadir la quinoa al vaso y programar 3 minutos, 90º, giro izquierda, velocidad cucharaMientras separar un vasito de leche. Calentarlo en el microondas o en un cazo y poner la

bolsita de té. Infusionar.Añadir al vaso la leche y el te con leche y programar 30 minutos, 90º, giro izquierda,

velocidad cucharaAñadir al vaso el azúcar y programar 5 minutos, 90º, giro izquierda, velocidad cuchara

Cuando lleve 2 minutos añadir los higos.Mientras derretir el chocolate en el microondas poniendo varias veces 30 segundos a

baja potencia y removiendo cada vez hasta derretirseCuando termine de cocinarse la quinoa añadir el chocolate y la otra mitad de

mantequilla y remover hasta disolverse todo.

Dejar enfriar y servir con chocolate rallado y unos pistachos picados

© Cocido de sopaCocinando con Neus

Con las Zarpas en la MasaRecetas de tía Alia

Sin salir de mi cocina2014-2015