12 recetas de PESCADOde 2014

En casa comemos poco pescado y para el año 2014 nos propusimos mejorar este aspecto de nuestra

alimentación. Lo conseguimos y además disfrutamos mucho con este reto, así que solo espero que

también os guste a vosotros y ...

A disfrutar!!! Salu2. Paula

http://conlaszarpasenlamasa.es

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kg de bacalao (lomo de bacalao)

- 300 ml de aceite (mezcla de 1º y 4º)- 5 dientes de ajo

- 1/2 guindilla fresca

Preparación:

En una cazuela amplia o tartera ponemos el aceite y sofreímos a fuego medio los ajos y la guindilla

(sin pepitas) laminados.Sacamos los ajos y la guindilla y confitamos el  

bacalao.Cuando veamos que el pescado ya está casi hecho

comenzamos a menear con ambas manos la cazuela en círculos. El bacalao irá soltando su gelatina que ligará con el aceite y éste se volverá opaco.

Puedes tardar unos 10 minutos en hacer el pil pil.También puedes adelantar el proceso sacando el

bacalao cuando ya haya empezado a ligar la salsa y removiendo la salsa con un colador pequeño.

Sirve en cada plato una ración de bacalao cubierto de salsa y añade los ajos y guindilla del

principio.

Ingredientes para 4 personas:

majado:- 2 dientes de ajo

- 12 almendras crudas- 2 rebanadas de pan

- 1 cuharadita de pasta de ñoras o pimiento

choricerosuquet:

- 1 litro de caldo de pescado

- 1.200 kg de rape- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo- 3 tomates

- 1/2 vaso de vino- hebras de azafrán

- 4 patatas

Preparación:

majado:En una sartén freímos los ajos troceados junto con las almendras. Retiramos y freimos el pan troceado

a dados para hacerlo más fácil.

En el vaso de la picadora o batidora ponemos todo junto con una cucharadita de pasta de ñoras o pimiento choricero. Lo trituramos y reservamos.

Suquet:En una olla calentamos el caldo de pescado

mientras realizamos el resto de la elaboración.

En una cazuela grande sofreímos la cebolla y los ajos picados muy menudos.

A continuación añadimos los tomates rallados y

cocinamos. Agregamos el azafrán y cuando comience a tostarse, el vino. Cocinamos hasta que se haya evaporado

el vino.Agregamos las patatas

chascadas con el cuchillo, cocinamos durante 5 minutos

y añadimos el caldo de pescado.

Cocinamos durante 15 minutos y agregamos el rape.

Cocinamos durante otros 5 minutos y agregamos el

majado, dejando cocinar 5 minutos más.

Ingredientes para 2 personas:

- 400 gr de salmón limpio (mejor el lomo)- 1 cebolla

- 1 manojo de espárragos trigueros

- 1 pimiento verde- 12 tomates cherry- salsa teriyaki

Preparación:

La víspera limpiamos el salmón de piel y espinas y troceamos en dados, tamaño bocado. Los ponemos en  una bolsa y cubrimos con salsa teriyaki, cerramos

y refrigeramos toda la noche.Al día siguiente troceamos la cebolla y el

pimiento verde en trozos más bien grandes (más o menos del tamaño de los bocados de salmón) y salteamos en el wok con un hilo de aceite.

Cuando la verdura esté casi al dente añadimos los trigueros troceados.

Escurrimos el salmón y cuando ya esté al dente la verdura, lo añadimos al wok. Salteamos un par de minutos y añadimos los tomates cherrys partidos

por la mitad y una cucharada de la salsa teriyaki en la que hemos macerado el salmón.

Salteamos otro minuto y retiramos del fuego. Listo para servir!

Ingredientes:

- 225 gr de migas de bacalao desalado- 1 diente de ajo

- 1 cebolleta- 1 huevo + 1 yema- 1 pizca de sal

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 1 cucharadita de curry- 130 gr de harina- 150 ml de agua

- perejil

Preparación:

Picamos el ajo, la cebolla y el perejil muy muy pequeño, lo máximo que podamos. Picamos con la

ayuda de unas tijeras el bacalao en trozos también muy pequeñitos.

En un bol batimos el huevo y la yema junto con la pizca de sal.

En otro bol mezclamos la harina junto con el bicarbonato y el curry. Añadimos el agua y mezclamos. A continuación agregamos el huevo batido y por último la cebolla, ajo y perejil

picados junto con el bacalao.En un cazo ponemos a calentar aceite y cuando esté

muy caliente vamos echando la mezcla de los buñuelos con la ayuda de una cuchara de café.

Freímos uniformemente. Escurrimos sobre papel de cocina y.... A disfrutar!!!

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kg de carrilleras de bacalao

- 1 cebolleta- 1 diente de ajo

- 1 vaso de vino blanco- 500 ml de caldo de

pescado- 4 huevos duros

- espárragos blancos (1 bote)

- 250 gr de almejas o navajas

- perejil picado

Preparación:

Cubrimos de agua las navajas o almejas, añadimos sal y dejamos que suelten la tierra durante 30

minutos. Pasado ese tiempo escurrimos.En una cazuela amplia pochamos la cebolla con el

ajo cortados lo más pequeño que podamos.Salamos las carrilleras y pasamos por harina. Las añadimos en la cazuela y dejamos que se frían un

par de minutos por cada lado.A continuación, añadimos el vino y el caldo de pescado, dejamos que hierva, bajamos a fuego medio, añadimos abundante perejil picado y

cocinamos cinco minutos.En una sartén abrimos las navajas o almejas y

añadimos a la cazuela.Pelamos y partimos en cuatro los huevos duros y los añadimos. También agregamos los espárragos

(escurridos).Cocinamos otros cinco minutos y... A disfrutar!!!

Ingredientes para 4 personas:

- 1.5 kilos de lubina- 3 kilos de sal gorda

especial hornear- romero- 1 limón

- 3 patatas grandes- 1 cebolla pequeña

Preparación:

Pelamos las patatas muy finas (como para tortillas) y la cebolla en juliana, ponemos en una

fuente, salamos y aderezamos con romero y dos cucharadas de aceite. Horneamos a 180º durante unos 40 minutos o hasta que estén hechas las

patatas (yo de vez en cuando les doy vuelta para que se hagan por todas partes igual).

Limpiamos las tripas de las lubinas si no lo ha hecho el pescatero, salamos por dentro y ponemos

una ramita de romero y rodajas de limón, cerramos.

En una ensaladera muy grande ponemos toda la sal con medio vaso de agua.

En la fuente o bandeja de horno poner una cama

gruesa de la sal mojada anteriormente. Sobre ella  colocamos las lubinas y

finalmente las tapamos con otra generosa capa de sal.

Horneamos a 180º (yo con aire) durante 35-40

minutos (si no tapáis la colita de la lubina podéis tirar de ella y si os la lleváis en la mano es que

ya está hecha).Quitáis la costra de sal, y servir los lomos de la lubina acompañados de las

patatas con cebolla.

Ingredientes:

- 2 cebolletas- 2 pimientos verdes- 1 pimiento rojo

- 6 palitos de cangrejo- 1/2 kilo de pulpo

cocido- 1 malla de mejillones- 50 gr de oliva negra

de Aragón

Preparación:

En primer lugar limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor en una cazuela. Dejamos enfriar y

separamos de la concha sacando la carne.

Troceamos la cebolla y los pimientos en dados pequeños. Los ponemos en un recipiente grande.Troceamos los palitos de cangrejo y el pulpo en porciones de bocado pequeño. Añadimos a las

verduras.Agregamos los mejillones y las olivas.

Aliñamos como para ensalada, sal, aceite y vinagre. Dejamos reposar unas horas en el

frigorífico.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 rodaja de bonito de unos 500 gr

- 1 cebolleta pequeña- pimienta blanca

- sal- ajo en polvo

Preparación:

En el accesorio picador de la batidora o utilizando la picadora que tengamos en casa, picamos lo más fino posible el taco de bonito

desmenuzado y sin espinas, junto con la cebolleta.En un bol ponemos el bonito y la cebolla picados y añadimos, sal, pimienta blanca y ajo en polvo al gusto. No es necesario añadir pan para espesar,

dado que si se ha picado muy fino tendrá suficiente consistencia.

Dejamos reposar la masa un par de horas en la nevera, sacamos y formamos las hamburguesas. Freímos un par de minutos por ambos lados y

servimos con tomate y lechuga.

Ingredientes:

- 750 gr de sardinas pequeñas o boquerones- 400 gr de salsa de

tomate caserasalsa de tomate especiada casera:

- 1 kilo de tomates pera- 1 cebolla

- 1 diente de ajo- sal, aceite

- especias (orégano, albahaca, mix bruschetta)

Preparación:

Lavamos los tomates, los partimos en cuatro y ponemos en la bandeja del horno.

Cortamos la cebolla en cuatro y colocamos también en la bandeja del horno.

Ponemos el diente de ajo sin pelar, añadimos sal y uno hilo de aceite sobre los tomates.Horneamos a 200º durante 50 minutos.

Pelamos el ajo y trituramos finamente todo con la ayuda de la batidora, tomate, ajo y cebolla.

Colamos sobre una olla para retirar las semillas y restos de piel.

Añadimos las especias y cocemos a fuego medio durante 30 minutos.

Limpiamos las sardinas o boquerones de tripas, espina y cabeza.

Cubrimos una sartén amplia con un dedo de salsa de tomate casera, colocamos las sardinas bien limpias

y cocinamos (tapado) durante 10 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 gallo grande (de 1 kilo aproximadamente)- 8 cucharadas de tomate frito casero

- 300 gr de berberechos- 1 ajo

- 1 chorrito de vino blanco

pasta orly:- 150 gr de harina- 1 pizca de sal

- perejil- 1 cucharadita de AOVE (aceite de oliva virgen

extra)- 250 ml de cerveza con

limón

Preparación:

Lo primero ponemos los berberechos en agua con sal para que suelten la arena que puedan tener. A ser posible cambiamos el agua cada 20 minutos unas dos

o tres veces.A ser posible que nuestro pescatero saque los

cuatro lomos del gallo. Nosotros dividiremos cada lomo en cuatro trozos, partiéndolo primero en

horizontal y luego en vertical. Salpimentamos los mini filetes de gallo y enrollamos muy pretos

cerrando con ayuda de un palillo, hemos convertido nuestro pescado en popietas.. Reservamos.

Preparamos la pasta orly: en un bol ponemos la harina con una pizca de sal y el perejil, añadimos poco a poco la cerveza y mezclamos bien sin que haya grumos. Para finalizar añadimos el aceite y

dejamos reposar durante 30 minutos.

Calentamos una olla o cazo con abundante aceite. Pasamos nuestras popietas por la pasta orly,

escurrimos el exceso y freímos en el aceite muy caliente. Cuando estén listas escurrimos sobre

papel absorbente.En una sartén ponemos los berberechos, con un ajo picado, perejil y un chorrito de vino blanco. Tapamos y dejamos que se abran durante 4-5

minutos.Para servir el plato ponemos en el fondo el tomate frito casero, las popietas y acompañamos de los

berberechos.

Ingredientes para 2 personas:

- 1 besugo de entre 600-800 gr- 150 gr de

trompetilla amarilla- 1 puerro- 2 patatas

- 50 ml de vino blanco- 2 cucharadas de AOVE

- sal y pimienta- limón y perejil para

decorar

Preparación:

Cuando compréis el besugo pedidle a vuestro pescatero que lo limpie bien por fuera de escamas y por dentro lo vacíe y lo deje abierto por la

mitad.Limpiar con un trapo húmedo las trompetillas y

reservar.Cortar en aros el puerro y en láminas finas las

patatas.En una fuente pintar con una cucharada de aceite de oliva, distribuir el puerro y salpimentar,

distribuir las patatas y salpimentar, rociar con otra cucharada de aceite. Hornear a 180º (yo con

aire) durante 20 minutos.Mientras tanto, salpimentar el besugo, rellenar con casi todas las trompetillas. Marcar dos

incisiones en el lomo del besugo e introducid una rodaja de limón.

Cuando hayan transcurrido los 20 minutos ponemos sobre las patatas el besugo, repartimos el resto de trompetillas. Rociar con una cucharada de aceite

y el vino blanco.

Hornear otros 20 minutos a 180º.

Separar los lomos y servir junto con la

guarnición.

Ingredientes para 6 personas:

- 500 gr de gambones- 1 lata de berberechos- 500 gr de mejillones- 250 gr de anillas de

calamar- 1 cebolla mediana- 1 pimiento rojo- 2 vasos de agua

- 1 vaso de vino blanco

Preparación:

Colamos el caldo de los berberechos a través de una gasa para quitar toda la arenilla. Verter

berberechos y caldo en una olla grande.

Abrimos al vapor los mejillones junto con el vaso de vino tinto. Escurrimos el caldo a través de una

gasa para retirar toda, absolutamente toda la arenilla. Dejamos templar, quitamos las conchas y troceamos al mismo tamaño que los berberechos.

Añadimos a la olla.

Pochamos la cebolla y el pimiento rojo con una pizca de sal troceados en "brunoise" (a daditos lo más pequeños posible). Una vez pochada la verdura vertemos al vaso de la batidora junto con un vaso

de agua y trituramos. Añadimos a la olla.

En la misma sartén que hemos pochado las verduras, freímos los calamares troceados con una pizca de

sal. Añadimos a la olla.

Pelamos los gambones,salamos y freímos en la misma sartén, troceamos y añadimos a la olla.

Freímos las cascaras de los gambones, añadimos

un vaso de agua y desengrasamos la sartén. Ponemos en el vaso de la batidora, trituramos y colamos. Añadimos a la

olla.Ya tenemos todos los

ingredientes de nuestra sopa, salvo la pasta. Llevamos a ebullición y reservamos hasta el día

siguiente.

© conlaszarpasenlamasa2014