Dra. Guadalupe Isela Olivas OrozcoP. S. 2010) El... · 112233 113300 113377 114444 115511 116655...
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El sabor: Principal atributo de la manzana de Chihuahua
Centro de Investigación en Alimentación y Desarroll o, A. C.
Unidad Cuauhtémoc
CIAD, A.C.CIAD, A.C.
Dra. Guadalupe Isela Olivas Orozco
![Page 2: Dra. Guadalupe Isela Olivas OrozcoP. S. 2010) El... · 112233 113300 113377 114444 115511 116655 117733 113344 114411 114488 115555 116622 116699 117766 118833 119900 115588 ddpf](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022042123/5e9e5ef1386c6d7d604fe612/html5/thumbnails/2.jpg)
Chihuahua principal productor
de manzana
CIAD, A.C.CIAD, A.C.CIAD, A.C.CIAD, A.C.
¡La manzana de Chihuahua es reconocida por su
sabor!
![Page 3: Dra. Guadalupe Isela Olivas OrozcoP. S. 2010) El... · 112233 113300 113377 114444 115511 116655 117733 113344 114411 114488 115555 116622 116699 117766 118833 119900 115588 ddpf](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022042123/5e9e5ef1386c6d7d604fe612/html5/thumbnails/3.jpg)
CALIDAD DE LA MANZANA
�Apariencia
�Color
�Textura
�Sabor
¡La manzana mexicana es reconocida por su sabor!
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Comparación de la manzana de Chihuahua y Washington
CIAD, A.C., Cuauhtémoc Universidad del Estado de WashingtonDr. Fellman
Periódicamente durante más de dos meses en el árbol
Dr. Fellman
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Métodologías y equipos
• Contenido interno de etileno (Greenberg et al., 2000)(Cisneros-Zevallos, 2003)
(McGuire, 1992)• Color
• Sólidos Solubles totales (Thompson y Hollmann, 1993)
• Firmeza (Thompson y Hollmann, 1993)• Firmeza (Thompson y Hollmann, 1993)
• Índice de almidón (Thompson y Hollmann, 1993)
(United States Pharmacopeia, 1975; Official Methods of Analysis of AOAC INTERNATIONAL, 2002)• Acidez titulable
• Compuestos volátiles (SPME-GC/MS) (Mattheis et al., 1991)
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WASHINGTON VS
CHIHUAHUA
Estudio comparativoManzana Golden Delicious y Red Delicious
2007
20082009
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Resultados Variedad Red Delicious 2007-2009
Contenido interno de etileno
10
20
30
40
50
60
70p
pm
WA 07-09
CHH 07-09
WAWA
CHHCHH
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
11
61
16
0
10
10
-Ago
17
-Ago
24
-Ago
31
-Ago
07
-Se
p
14
-Se
p
21
-Se
p
28
-Se
p
05
-Oct
12
-Oct
19
-Oct
26
-Oct
12
31
23
13
01
30
13
71
37
14
41
44
15
11
51
17
31
73
16
51
65
13
41
34
14
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41
14
81
48
15
51
55
16
21
62
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91
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18
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58 ddpf
ddpf
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Contenido interno de etileno
20
30
40
50
60
70
pp
m
WA 07-09
CHH 07-09
Resultados Variedad Red Delicious 2007-2009
0
10
20
11
6
12
3
13
0
13
7
14
4
15
1
15
8
16
5
17
2
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9
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6
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3
DDPF
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
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Resultados variedad Red Delicious: Firmeza
Firmeza
12
14
16
18
20
22 lb
fWA 07-09
CHH 07-09
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
10
12
10
-Ago
17
-Ago
24
-Ago
31
-Ago
07
-Se
p
14
-Se
p
21
-Se
p
28
-Se
p
05
-Oct
12
-Oct
19
-Oct
26
-Oct
WAWA
CHHCHH
11
61
16
12
31
23
13
01
30
13
71
37
14
41
44
15
81
58
17
31
73
16
51
65
13
41
34
14
11
41
14
81
48
15
51
55
16
21
62
16
91
69
18
31
83
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19
01
90
15
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Color
40
60
80
100
Hu
e
WA 07-09
CHH 07-09
Resultados variedad Red Delicious: desarrollo de co lor
0º
90º
180º ºHue
0
20
10
-Ago
17
-Ago
24
-Ago
31
-Ago
07
-Se
p
14
-Se
p
21
-Se
p
28
-Se
p
05
-Oct
12
-Oct
19
-Oct
26
-Oct
270º
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
WAWA
CHHCHH
11
61
16
12
31
23
13
01
30
13
71
37
14
41
44
15
81
58
17
31
73
16
51
65
13
41
34
14
11
41
14
81
48
15
51
55
16
21
62
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91
69
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19
01
90
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Resultados variedad Red Delicious: índice de almidó n
Indice de almidón
1
2
3
4
5WA 07-09
CHH 07-09
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
0
1
10
-Ago
17
-Ago
24
-Ago
31
-Ago
07
-Se
p
14
-Se
p
21
-Se
p
28
-Se
p
05
-Oct
12
-Oct
19
-Oct
26
-Oct
WAWA
CHHCHH
11
61
16
12
31
23
13
01
30
13
71
37
14
41
44
15
81
58
17
31
73
16
51
65
13
41
34
14
11
41
14
81
48
15
51
55
16
21
62
16
91
69
18
31
83
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01
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Sabor
Gusto Aroma
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Olor
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Resultados Variedad Red DeliciousAzúcares
Sólidos solubles
10
11
12
13
14
15
⁰B
rix
WA 07-09
CHH 07-09
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
8
9
10
-Ago
17
-Ago
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-Ago
31
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07
-Se
p
14
-Se
p
21
-Se
p
28
-Se
p
05
-Oct
12
-Oct
19
-Oct
26
-Oct
WAWA
CHHCHH
11
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16
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23
13
01
30
13
71
37
14
41
44
15
81
58
17
31
73
16
51
65
13
41
34
14
11
41
14
81
48
15
51
55
16
21
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91
69
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01
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Resultados Red Delicious Acidez (ácido málico)
Acidez
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6 %
WA 07-09
CHH 07-09
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
0.0
0.1
10
-Ago
17
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-Ago
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-Se
p
14
-Se
p
21
-Se
p
28
-Se
p
05
-Oct
12
-Oct
19
-Oct
26
-Oct
WAWA
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16
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23
13
01
30
13
71
37
14
41
44
15
81
58
17
31
73
16
51
65
13
41
34
14
11
41
14
81
48
15
51
55
16
21
62
16
91
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90
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Compuestos volátiles del sabor: Red Delicious
1-hexanol
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6C
onte
nido
, ppm
CHH 07-09WA 07-09
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
0
0.1
10-A
go
17-A
go
24-A
go
31-A
go
07-S
ep
14-S
ep
21-S
ep
28-S
ep
05-O
ct
12-O
ct
19-O
ct
26-O
ct
WAWA
CHHCHH
11
61
16
12
31
23
13
01
30
13
71
37
14
41
44
15
81
58
17
31
73
16
51
65
13
41
34
14
11
41
14
81
48
15
51
55
16
21
62
16
91
69
18
31
83
17
61
76
19
01
90
15
11
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Compuestos volátiles del sabor: Red Delicious
1-butanol
2
4
6
8
10
12C
onte
nido
, ppm
CHH 07-09WA 07-09
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
0
2
10-A
go
17-A
go
24-A
go
31-A
go
07-S
ep
14-S
ep
21-S
ep
28-S
ep
05-O
ct
12-O
ct
19-O
ct
26-O
ct
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30
13
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37
14
41
44
15
81
58
17
31
73
16
51
65
13
41
34
14
11
41
14
81
48
15
51
55
16
21
62
16
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Compuestos volátiles del sabor: Red Delicious
2-metil-1-butanol
4
6
8
10
12
14C
onte
nido
, ppm
CHH 07-09WA 07-09
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
0
2
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go
17-A
go
24-A
go
31-A
go
07-S
ep
14-S
ep
21-S
ep
28-S
ep
05-O
ct
12-O
ct
19-O
ct
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ct
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11
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16
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30
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37
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44
15
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31
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16
51
65
13
41
34
14
11
41
14
81
48
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51
55
16
21
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Compuestos volátiles del sabor: Red Delicious
Butil acetato
1
2
3
4C
onte
nido
, ppm
CHH 07-09WA 07-09
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
0
1
10-A
go
17-A
go
24-A
go
31-A
go
07-S
ep
14-S
ep
21-S
ep
28-S
ep
05-O
ct
12-O
ct
19-O
ct
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ct
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16
12
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37
14
41
44
15
81
58
17
31
73
16
51
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13
41
34
14
11
41
14
81
48
15
51
55
16
21
62
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Compuestos volátiles del sabor: Red Delicious
1-butanol-2-metil acetato
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0C
onte
nido
, ppm
CHH 07-09WA 07-09
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
0.0
0.5
10-A
go
17-A
go
24-A
go
31-A
go
07-S
ep
14-S
ep
21-S
ep
28-S
ep
05-O
ct
12-O
ct
19-O
ct
26-O
ct
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Compuestos volátiles del sabor: Red Delicious
Hexil acetato
0.01
0.02
0.03
0.04
0.05C
onte
nido
, ppm
CHH 07-09WA 07-09
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
0
0.01
10-A
go
17-A
go
24-A
go
31-A
go
07-S
ep
14-S
ep
21-S
ep
28-S
ep
05-O
ct
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ct
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Resultados variedad Golden Delicious: producción de etileno
Contenido interno de etileno
10
15
20
25
30
35p
pm
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CHH 07-09
0
5
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-Ago
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14
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p
21
-Se
p
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-Se
p
05
-Oct
12
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19
-Oct
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
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31
23
13
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13
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37
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41
44
15
11
51
15
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58
17
31
73
16
51
65
13
41
34
14
11
41
14
81
48
15
51
55
16
21
62
16
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Resultados variedad Golden Delicious: producción de etileno
Contenido interno de etileno
10
15
20
25
30
35
pp
m
WA 07-09
CHH 07-09
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
0
5
11
6
12
3
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0
13
7
14
4
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1
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5
17
2
17
9
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Resultados variedad Golden Delicious: Firmeza
Firmeza
12
14
16
18
20lb
f
WA 07-09
CHH 07-09
10
12
10
-Ago
17
-Ago
24
-Ago
31
-Ago
07
-Se
p
14
-Se
p
21
-Se
p
28
-Se
p
05
-Oct
12
-Oct
19
-Oct
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
WAWA
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12
31
23
13
01
30
13
71
37
14
41
44
15
11
51
15
81
58
17
31
73
16
51
65
13
41
34
14
11
41
14
81
48
15
51
55
16
21
62
16
91
69
18
31
83
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Resultados variedad Golden Delicious: sólidos solub les totales
Sólidos solubles
11
12
13
14
15⁰B
rix
WA 07-09
CHH 07-09
10
11
10
-Ago
17
-Ago
24
-Ago
31
-Ago
07
-Se
p
14
-Se
p
21
-Se
p
28
-Se
p
05
-Oct
12
-Oct
19
-Oct
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
WAWA
CHHCHH
12
31
23
13
01
30
13
71
37
14
41
44
15
11
51
15
81
58
17
31
73
16
51
65
13
41
34
14
11
41
14
81
48
15
51
55
16
21
62
16
91
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18
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Resultados variedad Golden Delicious: índice de alm idón
Indice de almidón
1
2
3
4
5
WA 07-09
CHH 07-09
0
1
10
-Ago
17
-Ago
24
-Ago
31
-Ago
07
-Se
p
14
-Se
p
21
-Se
p
28
-Se
p
05
-Oct
12
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19
-Oct
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
WAWA
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12
31
23
13
01
30
13
71
37
14
41
44
15
11
51
15
81
58
17
31
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16
51
65
13
41
34
14
11
41
14
81
48
15
51
55
16
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62
16
91
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18
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Resultados variedad Golden Delicious: acidez titulab le
Acidez
0.4
0.6
0.8
1.0
1.2 %
WA 07-09
CHH 07-09
0.0
0.2
10
-Ago
17
-Ago
24
-Ago
31
-Ago
07
-Se
p
14
-Se
p
21
-Se
p
28
-Se
p
05
-Oct
12
-Oct
19
-Oct
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
WAWA
CHHCHH
12
31
23
13
01
30
13
71
37
14
41
44
15
11
51
15
81
58
17
31
73
16
51
65
13
41
34
14
11
41
14
81
48
15
51
55
16
21
62
16
91
69
18
31
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17
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Color
100
105
110
115
120
Hu
e
WA 07-09
CHH 07-09
Resultados variedad Golden Delicious: desarrollo de color
0º
90º
180º ºHue
90
95
100
10
-Ago
17
-Ago
24
-Ago
31
-Ago
07
-Se
p
14
-Se
p
21
-Se
p
28
-Se
p
05
-Oct
12
-Oct
19
-Oct
270º
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
WAWA
CHHCHH
12
31
23
13
01
30
13
71
37
14
41
44
15
11
51
15
81
58
17
31
73
16
51
65
13
41
34
14
11
41
14
81
48
15
51
55
16
21
62
16
91
69
18
31
83
17
61
76
19
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1-hexanol
4
6
8
10
12C
onte
nido
, ppm
CHH 07-09WA 07-09
Compuestos volátiles del sabor: Golden Delicious
0
2
10-A
go
17-A
go
24-A
go
31-A
go
07-S
ep
14-S
ep
21-S
ep
28-S
ep
05-O
ct
12-O
ct
19-O
ct
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
WAWA
CHHCHH
12
31
23
13
01
30
13
71
37
14
41
44
15
11
51
15
81
58
17
31
73
16
51
65
13
41
34
14
11
41
14
81
48
15
51
55
16
21
62
16
91
69
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Compuestos volátiles del sabor: Golden Delicious
1-butanol
4
6
8
10
12
14C
onte
nido
, ppm
CHH 07-09WA 07-09
0
2
4
10-A
go
17-A
go
24-A
go
31-A
go
07-S
ep
14-S
ep
21-S
ep
28-S
ep
05-O
ct
12-O
ct
19-O
ct
Suave, rico olor
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
WAWA
CHHCHH
12
31
23
13
01
30
13
71
37
14
41
44
15
11
51
15
81
58
17
31
73
16
51
65
13
41
34
14
11
41
14
81
48
15
51
55
16
21
62
16
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2-metil-1-butanol
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0C
onte
nido
, ppm
CHH 07-09WA 07-09
Compuestos volátiles del sabor: Golden Delicious
0.0
0.5
10-A
go
17-A
go
24-A
go
31-A
go
07-S
ep
14-S
ep
21-S
ep
28-S
ep
05-O
ct
12-O
ct
19-O
ct
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
WAWA
CHHCHH
12
31
23
13
01
30
13
71
37
14
41
44
15
11
51
15
81
58
17
31
73
16
51
65
13
41
34
14
11
41
14
81
48
15
51
55
16
21
62
16
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Compuestos volátiles del sabor: Golden Delicious
Butil acetato
2
3
4
5
6C
onte
nido
, ppm
CHH 07-09WA 07-09
0
1
10-A
go
17-A
go
24-A
go
31-A
go
07-S
ep
14-S
ep
21-S
ep
28-S
ep
05-O
ct
12-O
ct
19-O
ct
Armonioso
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
WAWA
CHHCHH
12
31
23
13
01
30
13
71
37
14
41
44
15
11
51
15
81
58
17
31
73
16
51
65
13
41
34
14
11
41
14
81
48
15
51
55
16
21
62
16
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69
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1-butanol-2-metil acetato
0.1
0.2
0.3
0.4C
onte
nido
, ppm
CHH 07-09
WA 07-09
Compuestos volátiles del sabor: Golden Delicious
0.0
0.1
10-A
ug
17-A
ug
24-A
ug
31-A
ug
7-S
ep
14-S
ep
21-S
ep
28-S
ep
5-O
ct
12-O
ct
19-O
ct
Fruta dulce, sabor a pera
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
WAWA
CHHCHH
12
31
23
13
01
30
13
71
37
14
41
44
15
11
51
15
81
58
17
31
73
16
51
65
13
41
34
14
11
41
14
81
48
15
51
55
16
21
62
16
91
69
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31
83
17
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Compuestos volátiles del sabor: Golden Delicious
Hexil acetato
0.05
0.10
0.15C
onte
nido
, ppm
CHH 07-09
WA 07-09
0.00
10-A
go
17-A
go
24-A
go
31-A
go
07-S
ep
14-S
ep
21-S
ep
28-S
ep
05-O
ct
12-O
ct
19-O
ct
Dulce, maduro, frutal, ligeramente floral
Cuauhtémoc vs. Washington 2007 - 2009
WAWA
CHHCHH
12
31
23
13
01
30
13
71
37
14
41
44
15
11
51
15
81
58
17
31
73
16
51
65
13
41
34
14
11
41
14
81
48
15
51
55
16
21
62
16
91
69
18
31
83
17
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Observaciones
• Ambas variedades de manzana de las diferentes regiones geográficas presentaron patrones similares de maduración, sin embargo existe una retraso en el desarrollo de la madurez fisiológica (producción de etileno) en la manzana de Chihuahua.
![Page 36: Dra. Guadalupe Isela Olivas OrozcoP. S. 2010) El... · 112233 113300 113377 114444 115511 116655 117733 113344 114411 114488 115555 116622 116699 117766 118833 119900 115588 ddpf](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022042123/5e9e5ef1386c6d7d604fe612/html5/thumbnails/36.jpg)
Observaciones
• En cuanto a los compuestos volátiles se ha encontrado que el aroma de las manzanas cultivadas en Cuauhtémoc se caracteriza por alrededor seis principales compuestos y que el contenido de estos se asocia al estado de madurez y a la variedad del fruto
• La manzana de Cuauhtémoc presentó un contenido de compuestos volátiles del sabor considerablemente mayor en comparación con la manzana de Washington.
Los esteres (78-92%), son los principales compuestos responsables del aroma de la manzana.
![Page 37: Dra. Guadalupe Isela Olivas OrozcoP. S. 2010) El... · 112233 113300 113377 114444 115511 116655 117733 113344 114411 114488 115555 116622 116699 117766 118833 119900 115588 ddpf](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022042123/5e9e5ef1386c6d7d604fe612/html5/thumbnails/37.jpg)
Observaciones
• La manzana de Washington presentó una mayor firmeza y acidez en comparación con la manzana de y acidez en comparación con la manzana de Cuauhtémoc.
Los esteres (78-92%), son los principales compuestos responsables del aroma de la manzana.
![Page 38: Dra. Guadalupe Isela Olivas OrozcoP. S. 2010) El... · 112233 113300 113377 114444 115511 116655 117733 113344 114411 114488 115555 116622 116699 117766 118833 119900 115588 ddpf](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022042123/5e9e5ef1386c6d7d604fe612/html5/thumbnails/38.jpg)
COSECHA PRECOSECHA POSCOSECHA
Factores que afectan la producción de compuestos volátiles
![Page 39: Dra. Guadalupe Isela Olivas OrozcoP. S. 2010) El... · 112233 113300 113377 114444 115511 116655 117733 113344 114411 114488 115555 116622 116699 117766 118833 119900 115588 ddpf](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022042123/5e9e5ef1386c6d7d604fe612/html5/thumbnails/39.jpg)
INHIBIDORES DEL ETILENO
![Page 40: Dra. Guadalupe Isela Olivas OrozcoP. S. 2010) El... · 112233 113300 113377 114444 115511 116655 117733 113344 114411 114488 115555 116622 116699 117766 118833 119900 115588 ddpf](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022042123/5e9e5ef1386c6d7d604fe612/html5/thumbnails/40.jpg)
CO2
MECANISMO DE ACCIÓN
C2H4
SEGUNDO MENSAJERO
NUEVA PROTEINAENZIMÁTICA
MEMBRANA CELULAR
NÚCLEO
ARNm
POLISOMAS
![Page 41: Dra. Guadalupe Isela Olivas OrozcoP. S. 2010) El... · 112233 113300 113377 114444 115511 116655 117733 113344 114411 114488 115555 116622 116699 117766 118833 119900 115588 ddpf](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022042123/5e9e5ef1386c6d7d604fe612/html5/thumbnails/41.jpg)
HIPÓTESIS
Efecto del almacenamiento en la producción de compuestos volátiles
• Las condiciones de almacenamiento afectan laproducción y por tanto la concentración decompuestos volátiles durante el almacenamiento.
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• Estudiar la evolución de compuestos volátiles en‘Golden Delicious’ y ‘Red Delicious’ durante sualmacenamiento en refrigeración convencional, en
OBJETIVO
almacenamiento en refrigeración convencional, enatmósfera controlada y en atmósfera controlada con7 días de almacenamiento posterior en refrigeraciónconvencional.
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DISEÑO DEL EXPERIMENTO
COSECHA DE MANZANA
Golden 157 ddpf (0.003 ppm)Red 176 ddpf (0.30 ppm)
ALMACENAMIENTO EN REFRIGERACIÓN
0 ± 1 ºC durante 6 meses
ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERA CONTROLADA
2% O2; 3 % CO20 ± 1 ºC durante 7 meses.
ALMACENAMIENTO EN ATMÓSFERA CONTROLADA
MÁS 7 DÍAS EN REFRIGERACIÓNdurante 6 meses 0 ± 1 ºC durante 7 meses.
COMPUESTOS VOLÁTILESACTIVIDAD ENZIMÁTICA
(ATT Y LOX)
REFRIGERACIÓN
COMPUESTOS VOLÁTILESACTIVIDAD ENZIMÁTICA
(ATT Y LOX)
COMPUESTOS VOLÁTILESACTIVIDAD ENZIMÁTICA
(ATT Y LOX)
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50
75
PP
M
REF
AC
AC + 7D
RESULTADOS: ACETATO DE BUTILO
50
75
PP
M
REF
AC
AC +7D
0
25
0 30 60 90 120 150
DIAS P
PM
0
25
0 30 60 90 120 150
DIAS
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20
30
PP
M
REF
AC
AC + 7D
20
30
PP
M
REF
AC
AC +7D
RESULTADOS: 2-METIL BUTIL ACETATO
0
10
0 30 60 90 120 150
DIAS
0
10
0 30 60 90 120 150
DIAS
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0.1
0.15
0.2
PP
M
REF
AC
AC + 7D
0.1
0.15
0.2
PP
M
REF
AC
AC +7D
RESULTADOS: ETIL PENTANOATO
0
0.05
0 30 60 90 120 150
DIAS
0
0.05
0 30 60 90 120 150
DIAS
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50
75
100
PP
M
REF
AC
AC +7D
50
75
100
PP
M
REF
AC
AC + 7D
RESULTADOS: HEXANAL
0
25
0 30 60 90 120 150
DIAS
0
25
0 30 60 90 120 150
DIAS
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50
75
PP
M
REFACAC +7D
50
75
PP
M
REFACAC + 7D
RESULTADOS: 2-HEXENAL
0
25
0 30 60 90 120 150
DIAS
0
25
0 30 60 90 120 150DIAS
![Page 49: Dra. Guadalupe Isela Olivas OrozcoP. S. 2010) El... · 112233 113300 113377 114444 115511 116655 117733 113344 114411 114488 115555 116622 116699 117766 118833 119900 115588 ddpf](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022042123/5e9e5ef1386c6d7d604fe612/html5/thumbnails/49.jpg)
Observaciones:
• Las condiciones de almacenamiento pueden modificar
drásticamente la capacidad de las manzanas de producir
compuestos volátilescompuestos volátiles
• Hay una disminución considerable en la producción de
compuestos volátiles cuando la manzana es almacenada
en atmósferas controladas.
![Page 50: Dra. Guadalupe Isela Olivas OrozcoP. S. 2010) El... · 112233 113300 113377 114444 115511 116655 117733 113344 114411 114488 115555 116622 116699 117766 118833 119900 115588 ddpf](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022042123/5e9e5ef1386c6d7d604fe612/html5/thumbnails/50.jpg)
Efecto del AVG en la producción de compuestos volátiles de manzana Golden Delicious refrigerada
![Page 51: Dra. Guadalupe Isela Olivas OrozcoP. S. 2010) El... · 112233 113300 113377 114444 115511 116655 117733 113344 114411 114488 115555 116622 116699 117766 118833 119900 115588 ddpf](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022042123/5e9e5ef1386c6d7d604fe612/html5/thumbnails/51.jpg)
OBJETIVO
• Evaluar el efecto del uso de AVG sobre la calidad
de las manzanas “Golden Delicious” producidas
en la región de Cuauhtémoc, al momento de suen la región de Cuauhtémoc, al momento de su
cosecha y durante el almacenamiento.
![Page 52: Dra. Guadalupe Isela Olivas OrozcoP. S. 2010) El... · 112233 113300 113377 114444 115511 116655 117733 113344 114411 114488 115555 116622 116699 117766 118833 119900 115588 ddpf](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022042123/5e9e5ef1386c6d7d604fe612/html5/thumbnails/52.jpg)
DISEÑO DEL EXPERIMENTO
Aplicación AVG (125g AVG/hectárea).
Cosecha de manzana (176 ddpf)
SPME
fibra conteniendo 65g
de polydimetilsiloxano-divinilbenceno
Cosecha de manzana (176 ddpf)
Almacenamiento 35 días (8 oC)
(Mattheis et al., 1991)
![Page 53: Dra. Guadalupe Isela Olivas OrozcoP. S. 2010) El... · 112233 113300 113377 114444 115511 116655 117733 113344 114411 114488 115555 116622 116699 117766 118833 119900 115588 ddpf](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022042123/5e9e5ef1386c6d7d604fe612/html5/thumbnails/53.jpg)
(ACETATOS)
Etil Acetato
1-Metil Etil Acetato
Propil Acetato
2-Metil Propil Acetato
Butil Acetato
2-Metil Butil Acetato
Pentil Acetato
3-Metil-Buten-1-ol Acetato
3-Hexen-1-ol Acetato
(BUTA�OATOS)
Metil Butanoato
Metil-2-Metil Butanoato
Etil Butanoato
Etil-2-Metil Butanoato
Butil Butanoato
Butil 2-Metil Butanoato
Hexil Butanoato
Hexil 2-Metil butanoato
(PE�TA�OATOS)
Butanal
2-Metil Butanal
Pentanal
Cis-3-Hexenal
Hexanal
1-Propanol
2-Metil-1-Propanol
2-Metil-1-Butanol
1-Pentanol
3-Hexen-1-ol (Z)
ALDEHIDOS ALCOHOLES
ESTERES
COMPUESTOS VOLATILES DEL SABOR:
3-Hexen-1-ol Acetato
Hexil Acetato
(PROPA�OATOS)
Etil Propanoato
Propil Propanoato
Butil Propanoato
Hexil Propanoato
(PE�TA�OATOS)
Etil Pentanoato
(HEXA�OATOS)
Etil Hexanoato
Propil Hexanoato
Hexil Hexanoato
(OCTA�OATOS)
Etil Octanoato
Hexanal
2-Hexenal
Benzaldehido
Octanal
Nonanal
Decanal
3-Hexen-1-ol (Z)
2-Hexen-1-ol (E)
1-Hexanol
1-Heptanol
1-Octanol
2-Etil-1-Hexanol
![Page 54: Dra. Guadalupe Isela Olivas OrozcoP. S. 2010) El... · 112233 113300 113377 114444 115511 116655 117733 113344 114411 114488 115555 116622 116699 117766 118833 119900 115588 ddpf](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022042123/5e9e5ef1386c6d7d604fe612/html5/thumbnails/54.jpg)
0.3
0.4
0.5A
cide
z tit
ulab
le(%
áci
do m
álic
o)
CONTROL
AVG
a
a
a
abb
a
a
abb b
ACIDEZ TITULABLE
0.30 7 14 21 28 35
Dias
![Page 55: Dra. Guadalupe Isela Olivas OrozcoP. S. 2010) El... · 112233 113300 113377 114444 115511 116655 117733 113344 114411 114488 115555 116622 116699 117766 118833 119900 115588 ddpf](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022042123/5e9e5ef1386c6d7d604fe612/html5/thumbnails/55.jpg)
107
119H
UE
CONTROL
AVG
aa
a a
b
a
a
a
a
a
b
COLOR
950 7 14 21 28 35Dias
b
b
![Page 56: Dra. Guadalupe Isela Olivas OrozcoP. S. 2010) El... · 112233 113300 113377 114444 115511 116655 117733 113344 114411 114488 115555 116622 116699 117766 118833 119900 115588 ddpf](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022042123/5e9e5ef1386c6d7d604fe612/html5/thumbnails/56.jpg)
55
70F
irmez
a (N
)CONTROL
AVG
a
aa
aa
a
a
FIRMEZA
25
40
0 7 14 21 28 35Dias
Firm
eza
(N)
aa
a a
a
![Page 57: Dra. Guadalupe Isela Olivas OrozcoP. S. 2010) El... · 112233 113300 113377 114444 115511 116655 117733 113344 114411 114488 115555 116622 116699 117766 118833 119900 115588 ddpf](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022042123/5e9e5ef1386c6d7d604fe612/html5/thumbnails/57.jpg)
13
17
Sol
idos
Sol
uble
s (B
rix)
CONTROL
AVG
a
a
a
ab
a
a
a
b
a
a
a
SÓLIDOS SOLUBLES
90 7 14 21 28 35
Dias
Sol
idos
Sol
uble
s (B
rix)
ab ba
![Page 58: Dra. Guadalupe Isela Olivas OrozcoP. S. 2010) El... · 112233 113300 113377 114444 115511 116655 117733 113344 114411 114488 115555 116622 116699 117766 118833 119900 115588 ddpf](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022042123/5e9e5ef1386c6d7d604fe612/html5/thumbnails/58.jpg)
CONTENIDO INTERNO DE ETILENO
IEC (µ L L
-1)
100
150
200Control
AVG
A
a
a
a
b
ba
IEC (
0
50
D
a
a
a
a
a
a
a
![Page 59: Dra. Guadalupe Isela Olivas OrozcoP. S. 2010) El... · 112233 113300 113377 114444 115511 116655 117733 113344 114411 114488 115555 116622 116699 117766 118833 119900 115588 ddpf](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022042123/5e9e5ef1386c6d7d604fe612/html5/thumbnails/59.jpg)
Compuestos volátiles totales
70
105
140
PP
M
AVG
Control
40%22%
0
35
0 7 14 21 28 35
DIAS
22%
Romani et al. 1983. J Amer Soc Hort Sci. 108:1046-1049. Peras Bartlett.
![Page 60: Dra. Guadalupe Isela Olivas OrozcoP. S. 2010) El... · 112233 113300 113377 114444 115511 116655 117733 113344 114411 114488 115555 116622 116699 117766 118833 119900 115588 ddpf](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022042123/5e9e5ef1386c6d7d604fe612/html5/thumbnails/60.jpg)
ALDEHÍDOS
15
30
45
PP
MControl
avg
aa
aaa
a
a
ba
a
a
a
0
15
0 7 14 21 28 35
DIAS
Las barras verticales representan las medias ± EE (n = 2). Letras diferentes indican diferencias estadísticas mediantela prueba de Tukey (p ≤ 0.05).
56%
![Page 61: Dra. Guadalupe Isela Olivas OrozcoP. S. 2010) El... · 112233 113300 113377 114444 115511 116655 117733 113344 114411 114488 115555 116622 116699 117766 118833 119900 115588 ddpf](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022042123/5e9e5ef1386c6d7d604fe612/html5/thumbnails/61.jpg)
ALCOHOLES
5
10
15
PP
MControl
avg
a
aa
a
a
aa
bb
b
37%0
15
30
45
0 7 14 21 28 35Dias
CIE
CONTROL
AVG
a
a
a
a
b
a
a
a
aa
a
b
0
5
0 7 14 21 28 35DIAS
a ab
Las barras verticales representan las medias ± EE (n = 2). Letras diferentes indican diferencias estadísticas mediantela prueba de Tukey (p ≤ 0.05).
![Page 62: Dra. Guadalupe Isela Olivas OrozcoP. S. 2010) El... · 112233 113300 113377 114444 115511 116655 117733 113344 114411 114488 115555 116622 116699 117766 118833 119900 115588 ddpf](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022042123/5e9e5ef1386c6d7d604fe612/html5/thumbnails/62.jpg)
ÉSTERES
25
50
75
100
PP
MControl
avga
aa
a
a
a
bb
b
59%
0
25
0 7 14 21 28 35DIAS
aa
aa
Las barras verticales representan las medias ± EE (n = 2). Letras diferentes indican diferencias estadísticas mediantela prueba de Tukey (p ≤ 0.05).
59%
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Tabla 1. Effect of AVG application on Volatile Compound Production (PPM) by stored
at refrigeration “golden Delicious”.
Aroma compound Day 0 Day 7 Day 14 Day 21 Day 28 Day 35
Butanal Control Traces 0.061 ± 0.031 0.193 ± 0.078 a 0.257 ± 0.069 a 0.914 ± 0.002 a 1.011 ± 0.150 a
AVG Traces Traces 0.129 ± 0.010 a 0.362 ± 0.076 a 0.384 ± 0.057 b 0.325 ± 0.013 b
Butanal 2 methyl Control Traces Traces Traces Traces Traces Traces
AVG Traces Traces Traces Traces Traces Traces
Pentanal Control Traces Traces Traces Traces Traces Traces
AVG Traces Traces Traces Traces Traces Traces
Ethyl propanoate Control Traces Traces Traces Traces Traces Traces
AVG Traces Traces 0.002 ± 0.0009 0.006 ± 0.0003 0.181 ± 0.056 0.212 ± 0.019
n-Propyl acetate Control 0.004 ± 0.0007 a 0.003 ± 3.1E-05 a 0.009 ± 0.001 a 0.099 ± 0.014 a 0.233 ± 0.017 a 0.471 ± 0.024 a
AVG 0.001 ± 0.0003 a 0.005 ± 0.001 a 0.006 ± 0.002 b 0.086 ± 0.014 a 0.288 ± 0.065 a 0.372 ± 0.030 b
Methyl butanoate Control Traces Traces Traces Traces Traces Traces
AVG Traces Traces Traces Traces Traces Traces
1 Butanol 2 methyl Control 1.456 ± 0.341 a 2.348 ± 0.353 a 2.496 ± 0.240 a 3.717 ± 0.151 a 4.524 ± 0.268 a 4.542 ± 0.384 a
AVG 1.003 ± 0.024 a 0.577 ± 0.046 b 0.772 ± 0.197 b 2.754 ± 0.201 a 3.879 ± 0.528 a 3.956 ± 0.589 a
Efecto de la aplicación de AVG en la producción de compuestos volátiles de manzana Golden Delicious almacenada en refrigera ción
1 Pentanol Control 0.227 ± 0.038 a 0.304 ± 0.006 a 0.203 ± 0.038 a 0.226 ± 0.034 a 0.438 ± 0.062 a 0.245 ± 0.076 a
AVG 0.298 ± 0.001 a 0.267 ± 0.161 a 0.166 ± 0.066 a 0.268 ± 0.068 a 0.055 ± 0.026 b 0.048 ± 0.040 b
2 methyl propyl acetate Control 0.055 ± 0.002 a 0.036 ± 0.006 a 0.023 ± 0.008 a 0.019 ± 0.0002 a 0.025 ± 0.002 a 0.021 ± 0.004 a
AVG 0.030 ± 0.0001 b 0.034 ± 0.015 a 0.028 ± 0.003 a 0.031 ± 0.004 a 0.053 ± 0.013 b 0.046 ± 0.005 b
Methyl 2 methyl butanoate Control Traces Traces Traces Traces Traces Traces
AVG Traces Traces Traces Traces Traces Traces
cis 3-hexenal Control 0.354 ± 0.119 a 0.486 ± 0.011 a 0.345 ± 0.061 a 0.128 ± 0.0008 a 0.117 ± 0.032 a 0.125 ± 0.014 a
AVG 1.389 ± 0.216 b 2.616 ± 0.779 b 0.133 ± 0.013 a 0.240 ± 0.038 a 0.082 ± 0.001 a 0.062 ± 0.024 a
Hexanal Control 0.005 ± 0.003 a 0.015 ± 0.0005 a 0.015 ± 0.003 a 0.043 ± 0.006 a 0.830 ± 0.018 a 0.638 ± 0.078 a
AVG 1.893 ± 0.126 b 1.376 ± 0.350 a 1.863 ± 0.136 b 4.476 ± 1.378 b 9.136 ± 0.880 b 9.138 ± 0.018 b
Ethyl butanoate Control Traces Traces Traces 0.004 ± 0.002 a 0.005 ± .0001 a Traces
AVG Traces 0.001 ± 0.0004 0.034 ± 0.002 0.048 ± 0.005 b 0.156 ± 0.036 b 0.130 ± 0.009
Propyl propanoate Control Traces Traces Traces Traces Traces Traces
AVG Traces Traces Traces Traces Traces Traces
Butil acetate Control 1.364 ± 1.104 a 9.470 ± 0.411 a 42.675 ± 4.389 a 45.473 ± 3.435 a 66.807 ± 5.680 a 87.794 ± 4.164 a
AVG 0.310 ± 0.147 a 5.031 ± 0.231 a 26.317 ± 0.505 b 37.299 ± 6.137 a 41.868 ± 9.292 b 34.888 ± 2.040 b
Butil acetate Control 1.364 ± 1.104 a 9.470 ± 0.411 a 42.675 ± 4.389 a 45.473 ± 3.435 a 66.807 ± 5.680 a 87.794 ± 4.164 a
AVG 0.310 ± 0.147 a 5.031 ± 0.231 a 26.317 ± 0.505 b 37.299 ± 6.137 a 41.868 ± 9.292 b 34.888 ± 2.040 b
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2 Hexenal Control 18.95 ± 7.74 a 20.502 ± 1.265 a 21.391 ± 3.011 a 23.317 ± 0.944 a 30.771 ± 2.522 a 27.427 ± 1.720 a
AVG 30.985 ± 3.112 b 16.562 ± 3.143 a 24.080 ± 5.156 a 23.938 ± 4.366 a 27.453 ± 4.650 a 25.164 ± 1.758 a
Ethyl 2 methyl butanoate Control Traces Traces Traces Traces Traces Traces
AVG Traces Traces Traces Traces Traces Traces
3-Hexen-1-ol (Z) Control 0.014 ± 1.53E-05 a 0.005 ± 7.44E-05 a Traces Traces Traces Traces
AVG 0.731 ± 0.132 b 0.008 ± 0.002 a Traces Traces Traces Traces
2-Hexen-1-ol (E)- Control 0.041 ± 0.0001 a 0.019 ± 0.0007 a Traces Traces Traces Traces
AVG 0.239 ± 0.052 b 0.017 ± 0.004 a 0.005 ± 0.003 0.009 ± 0.002 0.012 ± 0.0006 Traces
1-Hexanol Control 1.024 ± 0.365 a 3.329 ± 0.168 a 3.156 ± 0.394 a 5.328 ± 0.607 a 8.141 ± 0.210 a 7.402 ± 0.268 a
AVG 0.175 ± 0.008 a 2.529 ± 0.477 a 5.393 ± 0.324 b 5.781 ± 0.202 a 4.716 ± 0.184 b 3.691 ± 0.041 b
2 Methyl butyl acetate Control 0.449 ± 0.154 a 0.482 ± 0.160 a 0.484 ± 0.079 a 0.491 ± 0.038 a 0.419 ± 0.009 a 0.562 ± 0.092 a
AVG 0.029 ± 0.002 b 0.042 ± 0.007 b 0.052 ± 0.015 b 0.135 ± 0.011 b 0.379 ± 0.062 a 0.517 ± 0.001 a
Ethyl pentanoate Control Traces Traces Traces Traces Traces Traces
AVG Traces Traces Traces Traces Traces Traces
Butyl propanoate Control 0.005 ± 0.001 0.006 ± 0.0008 0.009 ± 0.002 0.016 ± 0.002 a 0.021 ± 0.001 a 0.031 ± 0.005 a
AVG Traces Traces Traces 0.007 ± 0.002 b 0.010 ± 0.002 b 0.011 ± 0.001 b
Pentyl acetate Control 0.0313 ± 0.0003 a 0.058 ± 0.0001 a 0.051 ± 0.005 a 0.033 ± 0.002 a 0.043 ± 0.006 a 0.042 ± 0.004 a
AVG 0.014 ± 0.0003 a 0.043 ± 0.017 a 0.053 ± 0.007 a 0.036 ± 0.008 a 0.024 ± 0.003 a 0.023 ± 0.0004 a
3 Methyl Buten-1-ol acetate Control Traces Traces Traces Traces Traces Traces
2 Methyl butyl acetate Control 0.449 ± 0.154 a 0.482 ± 0.160 a 0.484 ± 0.079 a 0.491 ± 0.038 a 0.419 ± 0.009 a 0.562 ± 0.092 a
AVG 0.029 ± 0.002 b 0.042 ± 0.007 b 0.052 ± 0.015 b 0.135 ± 0.011 b 0.379 ± 0.062 a 0.517 ± 0.001 a
Hexyl acetate Control 0.362 ± 0.024 a 0.693 ± 0.027 a 0.882 ± 0.123 a 0.774 ± 0.071 a 0.699 ± 0.052 a 0.824 ± 0.107 a
AVG 0.040 ± 0.004 b 0.278 ± 0.011 b 0.790 ± 0.088 a 0.490 ± 0.108 b 0.343 ± 0.014 b 0.394 ± 0.005 b AVG Traces Traces Traces Traces Traces Traces
Benzaldehyde Control Traces Traces Traces Traces Traces Traces
AVG Traces Traces Traces Traces Traces Traces
1-Heptanol Control Traces Traces Traces Traces Traces Traces
AVG Traces Traces Traces Traces Traces Traces
Butyl butanoate Control 0.017 ± 0.004 a 0.036 ± 0.0005 a 0.059 ± 0.021 a 0.055 ± 0.003 a 0.246 ± 0.032 a 0.300 ± 0.082 a
AVG 0.002 ± 0.0004 a 0.011 ± 0.001 a 0.034 ± 0.001 a 0.029 ± 0.008 a 0.022 ± 0.001 b 0.019 ± 0.002 b
3-Hexen-1-ol, acetate Control 0.007 ± 0.0003 a 0.008 ± 0.001 a 0.004 ± 0.001 a 0.002 ± 2.77E-05 a 0.003 ± 0.0001 a 0.002 ± 0.0004 a
AVG 0.014 ± 0.003 b 0.004 ± 0.0006 b 0.003 ± 0.0003 a 0.003 ± 0.0003 a 0.002 ± 0.0002 a 0.002 ± 6.03E-06 a
Hexyl acetate Control 0.362 ± 0.024 a 0.693 ± 0.027 a 0.882 ± 0.123 a 0.774 ± 0.071 a 0.699 ± 0.052 a 0.824 ± 0.107 a
AVG 0.040 ± 0.004 b 0.278 ± 0.011 b 0.790 ± 0.088 a 0.490 ± 0.108 b 0.343 ± 0.014 b 0.394 ± 0.005 b
2 Ethyl 1 hexanol Control Traces Traces Traces Traces Traces Traces
AVG Traces Traces Traces Traces Traces Traces
AVG 0.040 ± 0.004 b 0.278 ± 0.011 b 0.790 ± 0.088 a 0.490 ± 0.108 b 0.343 ± 0.014 b 0.394 ± 0.005 b
Mir et al. 1999. J Agric Food Chem. 47: 2653-2659. Jonagored Jonagold. (4 metoxi propenil Benceno) Bruckner 2008. Fruit and vegetables flavour. CRC Press.
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Los valores representan la media ± SE de dos repeticiones obtenidas de ocho manzanas (2ml). Los medias con diferentes letras son significativamente diferentes a p < 0.05 ( Prueba de Tukey).
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Observaciones
• El AVG retarda la pérdida de ciertos atributos de calidad como el color, pero afecta negativamente la producción de compuestos volátiles.
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