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DOSSIER DE SALIDA DE CAMPO: La agricultura periurbana del Pla de  la Selva, al  sur de Girona: el  sector  lechero, como protagonista   Viernes, 5 de septiembre        1. Itinerario y paradas  

Parada 1: Mirador de les Guilloteres, La Crosa de Sant Dalmai (Bescanó) Parada 2a: Explotación lechera “La Selvatana” (Campllong) Parada 2b: Explotación lechera S.A.T. Mas Guri (Cassà de la Selva) Parada 3: Empresa cárnica “La Selva” (Campllong) Almuerzo: Restaurante Mas Ros (proximidades de Cassà de la Selva) Tarde: sesiones paralelas de comunicaciones: antiguo monasterio de Sant Feliu de Guíxols. Visita al espacio Carmen Thyssen.

2. Síntesis de la salida  

Itinerario que efectúa una aproximación a  la realidad agraria del Pla de  la Selva, en el sur de Girona, y que focaliza la atención en dos sectores especialmente relevantes en esta zona geográfica: el cárnico y el lechero. El recorrido consta de una primera parada introductoria en el mirador de las Guilloteres, en el flanco occidental del espacio protegido del volcán cuaternario de La Crosa (parada 1). Se prosigue por un ámbito en el que será posible constatar algunas de las transformaciones que está experimentando el espacio agrícola en la zona periurbana sur de Girona, con la concentración de diversas infraestructuras, polígonos y área logística. En ella se alternan, de forma diseminada, explotaciones agropecuarias con sus granjas y sus cultivos de orientación ganadera. En esta matriz son identificables, por su arquitectura, las masías y sus instalaciones anexas. En el decurso de la mañana se visitará una explotación lechera y una empresa  cárnica.  Por  lo  que  respecta  a  la  explotación  lechera  los  participantes  se  dividirán  en  dos grupos que visitarán, respectivamente, o bien la granja de producción ecológica “La Selvatana” (parada 2a, Campllong), o bien  la Sociedad Agraria de Transformación Mas Guri (parada 2b, Cassà de  la Selva). Con posterioridad el grupo se desplazará a  la empresa cárnica “La Selva”  (parada 3), especializada en jamón cocido. 

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3. Enmarcamiento del territorio y de su espacio agrario   

3.1. Marco físico  El  recorrido de  la  salida de campo de hoy va a desarrollarse por diferentes espacios agrícolas que  se localizan  al  sur del  área  urbana de Girona. Aunque  administrativamente  pertenecen  a dos  comarcas diferentes (El Gironès y La Selva), desde el punto de vista fisiográfico se  incluyen dentro de un mismo llano  sin  solución de  continuidad  y que  es denominado,  en  su  conjunto,  como  “Pla de  la  Selva”. De hecho, las paradas que se van a efectuar y las explotaciones que se visitarán a lo largo de la mañana se comprenden, todas ellas, dentro del extremo norte de la denominada Depresión Prelitoral catalana. Esta depresión,  de  origen  tectónico,  y  con  una  orientación  general  NE‐SW,  se  forma  gracias  a  los movimientos distensivos que  tienen  lugar durante el Neógeno, con posterioridad a  la orogenia alpina que eleva el cercano macizo pirenaico.  

Panorámica del Pla de la Selva con su mosaico agroforestal desde las estribaciones del macizo de las Guilleries (Cordillera  Prelitoral). Al  fondo,  los macizos  de  las Gavarres  –izquierda–  y  de  las  Cadiretes  –a  la derecha– (Cordillera Litoral). 

A lo largo de nuestro itinerario se podrá observar que la depresión queda perfectamente delimitada por unas cadenas montañosas, tanto al este  (Cordillera Litoral representada por  la sierra de  les Gavarres), como al oeste (Cordillera Prelitoral, mediante  la sierra de  las Guilleries). Entre medio de estos ámbitos una  serie de  fallas  individualizan el espacio estricto del  llano,  es decir,  la  fosa  tectónica  respecto  las áreas montañosas  laterales. No  es  extraño,  por  tanto,  que  en  algunos  puntos  se  produjesen,  en  su momento, manifestaciones de tipo volcánico. De hecho, la primera parada de nuestro recorrido tendrá lugar  aprovechando  un  mirador  que  se  sitúa  en  el  labio  del  cráter  de  la  Crosa  de  Sant  Dalmai, considerado el más extenso de la península Ibérica, con 1,2 km. de diámetro. Desde él se va a disponer de una amplia perspectiva del mosaico agroforestal que define buena parte de la zona visitada. Desde el punto de vista hidrográfico, el sector norte del Pla de la Selva se incluye en la cuenca del río Onyar, por tanto  del  Ter.  Los  sectores  más  meridionales,  por  contra,  se  incluyen  ya  en  cuencas  de  ríos  más modestos  como  el  Ridaura  o  la  riera  de  Santa  Coloma  (río  Tordera).  Por  tanto  la  orografía,  la disponibilidad hídrica pero también  la proximidad del mercado consumidor y una buena accesibilidad, junto con una tradición productora arraigada que se ha adaptado a los tiempos, constituyen la base del desarrollo de las diferentes actividades agropecuarias.   La superficie aproximada del Pla de  la Selva, entendida en un sentido amplio, es de alrededor de 350 km2. De acuerdo con  la cartografía de usos y cubiertas del suelo de  la zona para el año 2009 (Instituto Cartográfico de Cataluña), un  47,1%  correspondía  a  áreas  agrícolas, un  44,8%  a  zonas ocupadas  por vegetación espontánea y, el 8,1% restante, a espacios construidos. El desarrollo agrícola que adquiere este  sector,  por  tanto,  no  se  explicaría  sin  la  presencia  de  esta  planicie  en  la  que  se  alternan ondulaciones suaves en la que los cultivos dan paso a las áreas forestales. 

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3.2. Perfil agrario y dinámica territorial  La  zona  que  centra  nuestro  recorrido  se  caracteriza  por mantener  una  fuerte  presencia  del  sector agrícola y ganadero. Por lo que se refiere a la ganadería, la leche tiene un peso muy relevante en el Pla de la Selva donde, siguiendo el eje hacia el Gironès, se encuentran muchas de las explotaciones lecheras más  dinámicas  de  las  comarcas  gerundenses.  De  forma más  secundaria,  la  producción  intensiva  de porcino,  en  algunos municipios,  y  la  agroindustria  asociada  también  son  parte  de  los  elementos  de potenciación  económica  a  nivel  comarcal.  Es  justamente  alrededor  de  las  dos  actividades  indicadas (lechera y cárnica) las que van a centrar la atención de nuestras visitas.   Debido  a  la  situación  y  a  las  características  geográficas  de  este  territorio,  por  el  Pla  de  la  Selva transcurren parte de los principales ejes viarios y ferroviarios de la región: autopista AP‐7, carretera N‐II, eje  transversal  (C‐25),  línea  ferroviaria  convencional  de  Barcelona  a  Portbou,  tren  de  alta  velocidad (TAV) así  como diversas  carreteras  comarcales;  se ha de añadir, además, el  aeropuerto Girona‐Costa Brava (año 1967). Se trata de infraestructuras la mayoría de ellas de gran capacidad que, en los últimos años, han experimentado un notable desarrollo: tercer carril de la autopista (año 2010), desdoblamiento del Eje Transversal  (año 2013), del primer tramo de  la carretera N‐II  (año 2007), del acceso a  la Costa Brava (año 2008) y la construcción de la línea TAV entre Barcelona y la frontera francesa (año 2013). Se ha de sumar, también, la entrada en servicio de la Central Integrada de Mercancías de la Selva (CIM), en el a año 2007.  Esta dinámica se explica, por un lado, por su posición en el corredor norte‐sur entre Girona y Barcelona  pero también hacia Francia; por otro, por tratarse de un eje este‐oeste con diversas conexiones hacia el interior  de  Cataluña  y  de  la  península  (Eje  Transversal  ‐C‐25‐)  pero  también  hacia  las  localidades turísticas del centro de  la Costa Brava  (carretera C‐35). En  la zona más próxima a Girona  se añade  la presión  urbanística  y  la  expansión  hacia  al  sur  de  establecimientos  y  actividades  que  comportan  un consumo de suelo elevado: además del citado CIM, polígonos  industriales como  los de Riudellots de  la Selva, Vilablareix o Aiguaviva. Esta evolución, aunque con menor intensidad, se extiende a lo largo de los principales ejes de comunicación viaria, especialmente allí donde convergen diversos enlaces, sea en la zona de Riudellots‐Vilobí d’Onyar (10 km al sur de Girona), sea en el sector de Vidreres‐Sils‐Maçanet de la Selva (25 km al sur de Girona).     Pese a las presiones urbanística, logística y viaria apuntadas y a la fragmentación territorial que se deriva del  asentamiento  de  infraestructuras  y  polígonos,  no  ha  impedido  que  continúe  en  activo  una  cifra sustantiva de granjas lecheras (72 en el año 2009). Estas explotaciones, a menudo identificables por sus respectivas  masías  centenarias  distribuidas  de  forma  dispersa  producían,  en  el  año  2009,  aproximadamente el 37% de la leche de la provincia de Girona y el 17% de la cuota lechera de Cataluña. Entre ellas hay algunas de las empresas lecheras más innovadoras de la región por lo que respecta a su dinámica de comercialización, al uso de nuevas tecnologías y de iniciativas de I+D+i, como la selección y la mejora  genética.  Uno  de  los  hechos  que  ha  dado  lugar  a  que  la  producción  lechera  en  la  zona continúe manteniendo este protagonismo son  iniciativas de carácter colectivo. Así, en 2003, se crea  la empresa  Llet  de  Catalunya,  SL  que  está  formada  por  la  cooperativa  de  segundo  grado  Lleters  de Catalunya, Llet Nostra, SCCL que agrupa a seis cooperativas catalanas diferentes, entre ellas Lletera de Campllong,  SCCL  (Campllong)  y  Lletera  de  la  Selva,  SCCL  (Maçanet  de  la  Selva).  En  el  año  2008  Llet Nostra recogía la leche del 28% de los ganaderos catalanes y cerca del 21% de la leche producida en la comunidad  autónoma,  y  aporta  un  valor  añadido  a  los  ganaderos  que  acercan  la  cadena  de comercialización a la explotación agraria.   Además, cabe destacar la presencia de la central lechera ATO localizada en Vidreres y fundada en 1970, que se fusiona con la Corporación Alimentaria Peñasanta S.A. (CAPSA) en el año 2009. De ella nace ATO Natura  que  reúne  una  proporción  apreciable  de  la  leche  producida  en  el  Pla  de  la  Selva  y  de  las comarcas vecinas. Las buenas comunicaciones des del municipio han propiciado el mantenimiento y el impulso de  la empresa  lechera, donde entran alrededor de 170 millones de  litros de  leche al año. En este sentido, una de las explotaciones a visitar, Mas Guri, aporta su producción a la marca ATO Natura. 

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 El funcionamiento de las explotaciones lecheras explica los cultivos que dibujan el paisaje agrario propio del Pla de la Selva. En los campos dominan los cultivos herbáceos basados en los forrajes como la alfalfa o el raigrás y el maíz. Desde la implantación de las cuotas lecheras, la tendencia general ha sido reducir el número de explotaciones ganaderas e incrementar la cuota media. 

Perspectiva de diversas explotaciones agropecuarias en el sector de Estanyol (Bescanó), al norte del Pla de la Selva, a unos 10 km. al suroeste de Girona. Los cultivos dominantes son de orientación ganadera. 

4. Paradas   Parada 1: Mirador de les Guilloteres, La Crosa de Sant Dalmai (Bescanó)  Después de unos 15 minutos desde nuestra salida de Girona, siguiendo la carretera hacia Santa Coloma de  Farners  (GI‐533)  efectuaremos  la  primera  parada  en  el  punto  de  información  y mirador  de  Les Guilloteres. En tan solo 11 km hemos pasado del centro de Girona a un espacio natural tan característico como  el  cráter  del  antiguo  volcán  de  la  Crosa  de  Sant  Dalmai  (municipios  de  Bescanó  y  de  Vilobí d’Onyar). En esta distancia se ha atravesado el transecto que va desde el núcleo histórico de  la ciudad hasta un paraje incluido en la red básica de espacios de interés natural de Cataluña. Entre medio queda la expansión con usos urbanos y periurbanos ubicados en el eje definido por  la carretera donde, en  la medida que nos alejamos del centro de  la ciudad,  las viviendas de bloques de pisos  son  substituidas, gradualmente, por otras de baja densidad, así como por almacenes, concesionarios, naves industriales, gasolineras o determinados servicios y equipamientos colectivos. Una vez se atraviesa la autopista AP‐7 y se accede al municipio de Aiguaviva, los espacios agrícolas del periurbano sur de Girona y del Pla de la Selva empiezan a adquirir su protagonismo.   El  abandono  de  la  antigua  cantera  de  las Guilloteres,  en  la  que  se  explotaban materiales  volcánicos (lapilli) originados por la erupción del volcán La Crosa, y su posterior restauración han permitido que hoy se disponga de un punto privilegiado para la observación de su extenso cráter, de los diversos relieves, así como del paisaje de este sector emplazado en la zona septentrional del Pla de la Selva; también de la matriz  agroforestal  que  lo  caracteriza.  En  la  parada,  a  modo  de  introducción,  se  darán  diversas explicaciones sobre la configuración física y humana de este territorio. 

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 El  recorrido  que  separa  la  Crosa  de  Sant  Dalmai  de  la  explotación  lechera  “La  Selvatana”  permite adentrarse  en  el  entorno  agrícola  de  este  sector  del  Pla  de  la  Selva.  Además,  se  puede  apreciar  la implantación de un número elevado de grandes  infraestructuras con sus enlaces, así como el polígono indústrial de Riudellots de la Selva y la zona logística Central Integrada de Mercancías de la Selva (CIM). En poco más de 6 km. se va a bordear el aeropuerto Girona‐Costa Brava y a atravesar la autopista AP‐7, la línea del tren de alta velocidad Barcelona‐frontera francesa, la autovía del nordeste (carretera N‐II), la conexión con el Eje Transversal y la línea del tren convencional Barcelona‐Portbou.  Las  siguientes  dos  paradas  se  centran  en  la  visita  de  dos  tipos  de  explotaciones  lecheras  de características  diferenciadas  que  han  apostado  por  dos  modelos,  también  diferentes,  aunque  sin abandonar,  en  ambos  casos,  un  proceso  que  persigue,  como  objetivo  final,  la  diferenciación  por  su calidad y por intensificar el vínculo entre el consumidor, la explotación y su territorio.      

 Parada 2a: Explotación lechera “La Selvatana” (Campllong) 

Se  trata  de  una  granja  familiar  de  leche  cruda  y  pasterizada  ecológica,  ubicada  en  el municipio  de Campllong  (Gironès).  Se  cultivan  80  ha  para  la  alimentación  natural  de  las  vacas,  sin  herbicidas,  ni pesticidas. Su producción es de unos 1.500 litros de leche diarios. El acceso libre a los pastos contribuye a que la leche contenga más ácidos grasos Omega. Cabe incluir entre la producción propia la elaboración de yogurt con leche fresca y sin espesantes, comercializado como Biogust. La venta es de forma directa en la propia granja durante todo el año, aunque también se efectúa a diversos comedores escolares de la provincia y en diversos establecimientos y mercados. 

 Parada 2b: Explotación lechera S.A.T. Mas Guri (Cassà de la Selva) 

La granja Mas Guri (Sociedad Agraria de Transformación –S.A.T.–) se sitúa en el vecindario de Esclet, en el municipio de Cassà de  la Selva  (Gironès). La propiedad tiene una extensión de 85 ha de campos de cultivo, todos de regadío, y 43 ha de bosque. También se cultivan otras tierras arrendadas a propiedades vecinas. En total se cultivan 130 ha que proporcionan la mayor parte del alimento de los animales.  

La actividad principal de GURI S.A.T. es  la producción de  leche. Las vacas de  la granja son de su propia recría; por tanto, en la granja se sigue toda la evolución de los animales desde que nacen hasta que se convierten en vacas productivas. A parte del manejo del ganado (alimentación, control sanitario tanto preventivo como curativo,  inseminación y muñida), otra    labor destacada es  la producción agrícola del cultivo de cereales. En  la explotación se presta una atención especial a  la eliminación de  los  residuos orgánicos y, una parte de ellos, se dirige a la elaboración de compostaje.   

El origen de  la actual explotación  se  remonta a 1957 cuando  se adquieren  las  fincas Mas Guri y Mas Reballí al marqués de Aguilar y  son  las que constituyen  la mayor parte de  la propiedad actual. Es en mayo de 1983 cuando se funda la empresa GURI S.A.T., sociedad agraria de transformación número 1 de Cataluña. Actualmente  la empresa es dirigida por uno de  los nietos de  los compradores  iniciales de  las fincas. En ella  trabajan 13 personas, además de 4 miembros de  la propia  familia. En estos momentos Mas Guri tiene una cuota de producción de 6.460.207 kg. de  leche; el número de animales es de 600 vacas y 400 terneras de recría. La granja Mas Guri es una de las siete que abastece la producción lechera comercializada como ATO NATURA, cuyo domicilio se sitúa en la localidad de Vidreres, en el centro del llano de la Selva. 

Una vez concluidas estas visitas, pasamos a abordar, en la última parada de la mañana, el sector cárnico, con el ejemplo de una industria de carácter familiar y con unos orígenes que se remontan casi un siglo.   

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 Parada 3: Empresa cárnica “La Selva” (Campllong) 

‘La Selva’ es una  industria charcutera que  transforma productos cárnicos  tanto cocidos como curados,  especializada  en  jamón  cocido.  Sus  instalaciones,  de  28.000  m2  se  ubican  en  el municipio  de  Campllong,  en  los  aledaños  de  su  pequeño  núcleo  urbano.  Distribuye  con  las marcas  ‘La  Selva’, que ocupa un  lugar destacado en el  liderazgo del  segmento Premium del jamón cocido, ‘Gala’, con una orientación más comercial y ‘Carsodo’, en curados y adquirida en el año 2008. La empresa, de origen familiar, tiene sus inicios en una modesta carnicería fundada en el año 1917 en el propio pueblo de Campllong por Josep Albertí. En 1934 se trasladan a  la localidad cordobesa de El Carpio, donde fundan un moderno matadero y una industria cárnica con  el  nombre  “La  Flor Andaluza”. Después  de  la Guerra  Civil  se  retorna  a  Campllong;  es  a mediados  de  la  década  de  1940  cuando  se  adopta  la  marca  “La  Selva”,  nombre  que corresponde al ámbito geográfico donde radica (aunque el municipio, administrativamente, se incluya en la comarca del Gironès). Es a partir de esos momentos cuando la línea de la empresa se especializa en el jamón cocido, siendo una de las pioneras que introduce el producto a nivel español. Elabora,  igualmente, otros productos como el bacon molde y  los embutidos cocidos: mortadela,  chopped  cerdo  y  curados  como  la  longaniza  o  el  salami.  La  maquinaria  se  ha automatizado  progresivamente  y  se  han  obtenido  certificaciones  reconocidas internacionalmente como la ISO 9002, IFS o BRC. 

Una  vez  finalizada  la  visita  nos  dirigiremos  al  lugar  de  almuerzo,  en  las  proximidades  de  la localidad  de  Cassà  de  la  Selva  (Gironès).  Posteriormente  se  efectuaran  las  sesiones  de comunicaciones de la tarde en Sant Feliu de Guíxols (Baix Empordà). 

5. Referencias      ‐Roca, A.,  y Rosset, C.  (2013),  El planejament  a  la demarcació de Girona  i  la  (des)protecció dels  sòls agraris,  en  Roca,  A.  y  Tous,  C.  (coord.),  Percepcions  de  l’espai  agrari  i  periurbà,  Girona:  Fundació Agroterritori, pp. 177‐188. ‐Tous, C. (2013), Limitacions territorials per al sector lleter a l’espai periurbà al sud de Girona, en Roca, A. y Tous, C.  (coord.), Percepcions de  l’espai agrari  i periurbà, Girona: Fundació Agroterritori, pp. 201‐210. ‐ATO Natura (Vidreres): http://www.ato.cat/ ‐Central Integrada de Mercancías de la Selva (Vilobí d’Onyar‐Riudellots de la Selva): http://www.cimlaselva.com/ ‐Granja La Selvatana (Campllong): ca‐es.facebook.com/pages/Granja‐la‐selvatana/ ‐Indústria cárnica La Selva (Campllong): http://www.laselva.es/ ‐Llet nostra (Leche de Cooperativas Catalanas) –Barcelona‐: http://www.lletnostra.cat/ ‐Sociedad Agraria Mas Guri (Cassà de la Selva): http://www.gurisat.com/