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DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE COSTOS PARA EL RESTAURANTE LOS GERANIOS DE LA CIUDAD DE ARMENIA

LUIS FERNANDO MORALES MOTATO 1094921472

RODOLFO GOMÉZ TOVAR 1097394508

UNIVERSIDAD DEL QUINDÍO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS

CONTADURIA PÚBLICA

ARMENIA

2012

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DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE COSTOS PARA EL RESTAURANTE LOS GERANIOS DE LA CIUDAD DE ARMENIA

LUIS FERNANDO MORALES MOTATO 1094921472

RODOLFO GOMÉZ TOVAR

1097394508

Proyecto de Grado para optar el titulo de

CONTADOR PÚBLICO

PROFESORA ANDREA VACA LOPÉZ

ASESORA PROYECTO DE GRADO

UNIVERSIDAD DEL QUINDÍO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS

CONTADURIA PÚBLICA

ARMENIA

2012

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CONTENIDO

pág.

1.0 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 3 1.1 FORMULACIÓN 4 1.2 SISTEMATIZACIÓN 4

2.0 OBJETIVOS 5 2.1 OBJETIVO GENERAL 5 2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 5

3.0 JUSTIFICACIÓN 6

4.0 MARCO TEORICO 7 5.0 MARCO CONCEPTUAL 11 6.0 HIPOTESIS 18 6.1 HIPOTESIS DESCRIPTIVA 18

7.0 DISEÑO METODOLOGICO 18 7.1 ENFOQUE INVESTIGATIVO CUANTITATIVO 18 7.2 METODO INVESTIGATIVO DEDUCTIVO 18 7.3 TIPO DE INVESTIGACIÓN DESCRIPTIVA 18 7.4 UNIDAD DE ANALISIS 19 7.5 UNIDAD DE TRABAJO 19 7.6 OPERACIONALIZACION DE VARIABLES 20 7.7 TÉ CNICAS É INSTRUMÉNTOS DÉ RÉCOLÉCCIO N DÉ LA INFORMACIO N 21 7.8 CRONOGRAMA 22 7.9 PRÉSUPUÉSTO 23

8.0 BIBLIOGRAFIA 24

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1.0 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El Restaurante Los Geranios es una empresa dedicada al servicio de comedor y eventos varios ubicada en el kilómetro 1 vía a Pereira en la ciudad de Armenia a pocos metros de la Estación de servicio Oro Negro y la Universidad Antonio Nariño, con número telefónico 749 38 06. El Restaurante Los Geranios durante ya casi tres décadas ha sido icono de tradición gastronómica en el Departamento del Quindío al ofrecer una excelente comida típica de la región y se ha convertido en un restaurante que no es solo reconocido por muchas personas en el Quindío, sino por gran parte de turistas colombianos y extranjeros que han permitido la consolidación de este lugar entre los más concurridos a la hora de disfrutar un plato típico de la región. Actualmente se presentan inconvenientes en cuanto al manejo de los recursos debido a la falta de un sistema que permita darle un administración más eficaz a los inventarios que allí se manejan, esto ha generado una inconformidad y poca credibilidad en cuanto a la optimización de los costos en la producción de alimentos de consumo directo, de esta manera especulando los precios de venta de los alimentos sin el consentimiento económico que podría desfavorecer al Restaurante en cuanto a ingresos, esto debido a la falta de control de inventarios sistematizado y con ello un claro establecimiento del sistema de costeo y políticas más claras de fijación de precios. La falta de orientación a esta dificultad generaría una desentendimiento en la toma de decisiones causado por la falta de información financiera además de añadir el poco orden sistematizado en el manejo de los recursos con que se produce los alimentos debido a la falta de un control interno estricto que supervise como se manipulan los inventarios que tiene el restaurante, lo que provocaría en una medida determinada la disminución del nivel de competitividad frente a los demás competidores ocasionado por los precios relativamente altos frente a los que manejan los otros restaurantes, generando baja utilidad que le generaría a corto plazo una pérdida irrecuperable debido a la falta de un sistema que optimice la producción para así determinar un precio de venta real y no uno especulativo que no determina si el precio se inclina hacia un superávit o déficit financiero, y ya en ultimas se podría generar una disolución o venta indeseada por debajo del precio real del restaurante debido a la falta del sistema de costos que no solo mejore las condiciones de producción, sino que también mejore la administración de la información para una buena toma de decisiones. El diseñar e implementar un sistema de costos para el Restaurante Los Geranios, éste al aceptarse y adaptarse al control interno, mejoraría la información financiera para la oportuna toma de decisiones por parte del administrador, conformaría un orden eficiente en el manejo de los recursos del restaurante para una producción más controlada, se intensificaría la captación de utilidades al ofrecer un producto

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con un precio razonable de acuerdo con el costo real como tal y de esta manera se evitaría una inoportuna medida que influiría en la pérdida de una costumbre por parte de un determinado número de personas que ven en este restaurante una opción de disfrutar los platos típicos que se han consolidado en el departamento del Quindío. De esta forma, facilitaría una mejor planificación en el manejo de inventarios y a largo plazo o posiblemente mediano plazo, dependiendo la disposición de los agentes implicados, se mejoraría la expectativa en cuanto a la competitividad de precios frente a los demás establecimientos de la misma línea comercial, teniendo como bases sólidas unos indicadores de gestión que permitan una mejor administración para el mejoramiento continuo de la empresa en cuanto a efectividad, eficiencia y eficacia.

1.1 FORMULACIÓN ¿Cómo diseñar e implementar un sistema de costos para el parador Los Geranios?

1.2 SISTEMATIZACION ¿Cómo manejar la información financiera que permita una oportuna toma de decisiones? ¿Habrá un desorden en el manejo de los recursos con el que se producen los alimentos? ¿Se disminuirá el nivel de competitividad frente a los demás establecimientos al no tomar los correctivos necesarios? ¿Se generará poca utilidad que en un periodo determinado llegará al punto de convertirse en una pérdida irrecuperable?

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2.0 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL Diseñar e implementar un sistema de costos para el Parador Los Geranios de la ciudad de Armenia

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS • Determinar las ventajas y desventajas que tienen los costos de los alimentos para determinar el precio de venta frente al de los competidores mediante un adecuado sistema de costos.

• Optimizar el manejo de la información contable para una oportuna toma de decisiones. • Identificar los tipos de controles que se manejan en cuanto al manejo de los recursos con que se producen los alimentos. • Contribuir con el mejoramiento continuo del restaurante a fin de evitar una rentabilidad baja y posible pérdida.

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3.0 JUSTIFICACIÓN Dentro de las nuevas tendencias empresariales, la globalización y la implementación de las nuevas tecnologías como las TIC’s; la competitividad empresarial y comercial ha trascendido a través de estos hechos relevantes, optando por adquirir nuevos conceptos en cuanto a mejoramiento continuo como la información exógena, sistemas administrativos, software empresarial y otros conceptos desconocidos por muchos; pero el hecho radicaría en los cambios abruptos que han sufrido muchos procesos como la nueva tendencia en la determinación de precios de los productos, nuevos factores en cuanto competitividad, entre otros. Pero lo importante del caso es el mejoramiento que ha tenido el uso de sistemas de costos en las empresas, de tal forma que se ha convertido en un punto esencial en el rendimiento productivo de las empresas a fin de sostenerse en el mercado agresivo que hoy rige el mundo. Este proyecto se pretende realizar mediante la aplicación de los conceptos claves del costeo basándose en las necesidades que se presentan al interior de la administración como es el caso de la obtención de información necesaria para determinar los costos reales a fin de aplicarlos y que estos determinen la verdadera utilidad que se capta para una mayor comprensión de lo que verdaderamente se está haciendo. Dentro de lo estipulado para el desarrollo del proyecto, se pretende diseñar e implementar un sistema de costos que se ajuste a la demanda que se presenta cada día, al utilizarse un método referente a la actividad o a la producción diaria de alimentos con una intensidad alta o baja dependiendo del nivel de ventas, esto con el fin de mejorar la información a la hora de soportarse en los resultados para la toma de decisiones y el manejo de los diferentes precios de venta que se utilizan en los distintos platos que se ofrecen a los clientes del lugar, además de buscar un sistema que permita darle importancia a los excedentes que dejan luego de la producción a fin de mejorar el uso de los recursos con que cuenta la empresa.

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4.0 MARCO TEORICO Dentro de los parámetros teóricos-históricos, la contabilidad data de muchos siglos atrás cuando se empezaban a formar las grandes civilizaciones que hoy marcan un hito en la historia del planeta tierra, por ello los grandes autores contables modernos sugieren que la contabilidad como tal, es tan antigua como la misma humanidad civilizada, y que esta trasciende a través de los tiempos en pos de mejoramiento de las condiciones de existencia de las empresas y de vida de los que hoy habitamos el planeta. Igualmente tanto la contabilidad general como la contabilidad de costos tiene su historia, en el siglo XIV, mucho antes de la aparición de Lucas Pacciolo, pionero en la teoría del uso de hojas de costos en la producción, en países como Italia, Inglaterra y Alemania, se conocieron los primeros rudimentarios de costos como resultado del crecimiento y desarrollo de las industrias de vinos, monedas y libros, de mucho auge en ese entonces1. De esta manera permitiendo que la contabilidad y sus ramas evolucionen a través del tiempo de manera sorprendente y que su uso se amenice y agilice gracias a las tecnologías que hoy mueven el planeta. En lo referente a la teoría contable, el propósito fundamental de la contabilidad es proporcionar información financiera relacionada con una entidad económica. Así, la contabilidad se refiere a la medición, al registro y a la presentación de este tipo de información a varios grupos de usuarios. La gerencia requiere información financiera para planear y controlar las actividades de un negocio, al igual que otras personas que proveen fondos o que tienen diversos intereses en las operaciones de la entidad2. De esta forma se entendería que la contabilidad además de una herramienta financiera, es un sistema de información muy importante para tomar decisiones que dependiendo su grado de importancia, tendrá un efecto trascendental en los procesos de desarrollo de la actividad como tal de la empresa, así que las decisiones que se tomen basándose en la información que provee la contabilidad deben hacerse con precisión y responsabilidad teniendo en cuenta que de ello depende el futuro de la organización. En cuanto a contabilidad de costos, la definición propuesta por Horngren y compañía dice que la contabilidad de costos mide, analiza y presenta información financiera y no financiera relacionada con los costos de adquirir o utilizar recursos en una organización3, otra propuesta es la de Hargadon y Múnera que dice que la contabilidad de costos es una parte especializada de la contabilidad general de una empresa industrial. La manipulación de los costos de producción para la determinación del costo unitario de los productos fabricados es lo suficientemente

1 Gómez Bravo, Oscar; Contabilidad de Costos, McGraw-Hill, Santa Fe de Bogotá, 1994.

2 Polimeni, Ralph S.; Fabozzi, Frank J.; Adelberg, Arthur H.; Kole, Michael A.; CONTABILIDAD DE COSTOS, tercera edición,

McGraw Hill, Santa fe de Bogotá, Colombia, 1994. 3 Horngren, Charles T.; Datar, Srikant M.; Foster, George. CONTABILIDAD DE COSTOS, Un enfoque Gerencial,

decimosegunda edición, PEARSON EDUCACIÓN, México, 2007.

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extensa como para justificar un subsistema dentro del sistema contable general. Este subsistema encargado de todos los detalles referentes a los costos de producción, es precisamente la contabilidad de costos4. De esta manera se puede asegurar que la contabilidad de costos es una gran herramienta en la producción de bienes y servicios y que tanto la contabilidad general como la de costos tienen como objetivo mostrar la información financiera y dependiendo de esto permitir desarrollar un plan de mejoramiento a fin de mejorar las condiciones de la empresa. De tal forma que el sistema a diseñar permitiría optimizar la obtención de la información financiera de la empresa y adicional mejorar el uso de los recursos que se utilizan para la producción. Igualmente, se trata principalmente de ayudar al administrador a tomar sus propias decisiones en lo que respecta a la contabilidad de costos y no a la administración de costos, ya que a menudo se escucha que la gente de negocios utiliza el término Administración de Costos, donde desafortunadamente no existe una definición propia y uniforme para esta expresión. Se utiliza la administración de costos para describir los enfoques y las actividades que los gerentes desarrollan en relación con las decisiones de control y planeación a corto y largo plazos que agregan valor para los clientes y disminuyen los costos de productos y servicios5. Conformando de esta manera una incógnita más dentro de los parámetros de las definiciones que se manejan dentro de la contabilidad general, esto a fin de generar más investigaciones en torno al mejoramiento de los sistemas contables con que se cuenta hoy. Una de las alternativas de análisis y solución para el problema sobre el diseño adecuado de un sistema de costos para el Restaurante Los Geranios viene de la mano principalmente con una serie de conceptos primarios sobre contabilidad de costos y el costeo ABC o sistema basado en las actividades que muchos autores lo caracterizan por ser mas preciso que otros sistemas, donde se descartan muchos conceptos importantes que el mencionado sistema rescata a la hora de tener mas precisión en la obtención de la información importante en el manejo optimo de los recursos con que se produce. En términos claros del sistema de costeo como tal, el sistema de costos por actividades, o en sus siglas en inglés ABC, es el más apropiado cuando los productos manufacturados difieren en cuanto a los requerimientos de materiales y de conversión de acuerdo a su actividad. Cada producto se fabrica de acuerdo con las especificaciones del cliente, y el precio cotizado se asocia estrechamente al costo estimado6, de esta manera, el parador al contar con varias labores que

4 Hargadon J., Bernard J.; Múnera Cárdenas, Armando; CONTABILIDAD DE COSTOS, Editorial Norma S.A., Bogotá, 1974.

5 Horngren, Charles T.; Datar, Srikant M.; Foster, George. CONTABILIDAD DE COSTOS, Un enfoque Gerencial,

decimosegunda edición, PEARSON EDUCACIÓN, México, 2007. 6 Polimeni, Ralph S.; Fabozzi, Frank J.; Adelberg, Arthur H.; Kole, Michael A.; CONTABILIDAD DE COSTOS, tercera edición,

McGraw Hill, Santa fe de Bogotá, Colombia, 1994.

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difieren el costo de acuerdo a su intervención en la producción, podrá calcular de manera precisa los procesos que conlleva producir cada producto en las diferentes actividades que abarcará el sistema en su implementación, por lo que este sistema es el más aproximado a los intereses comunes del administrador el restaurante como tal. La metodología de costeo ABC da mayor exactitud en el costo de productos o servicios. Desde la perspectiva de la administración, ofrece más que una simple información exacta del costo, también proporciona información del desempeño de actividades y recursos, por ello puede hacer seguimiento de costos con exactitud a objetos diferentes a productos, como clientes y canales de distribución7. Lo que se afianzaría como la opción más apropiada a la hora de usar este sistema para mejorar la condición de producción del restaurante y obtener la información más detalladamente y de manera oportuna. Dentro del desarrollo del proyecto, se deben tener en cuenta que herramientas se deben usar en el diseño del sistema como el tipo de actividades que intervienen en la producción, igualmente se debe definir como se determinaran los elementos principales del costo; el costo del material directo es la materia prima que interviene directamente en la elaboración del producto, se denomina material directo, y es el primer elemento del costo. Debe tenerse en cuenta que no toda la materia prima que se usa se clasifica como material directo, por cuanto hay algunos materiales como insumos por ejemplo los aceites y/o las grasas, lo cuales no intervienen directamente en el proceso y se consideran como Indirectos o costos indirectos de fabricación8. El costo de la mano de obra directa es el segundo elemento del costo y es el pago que se puede asignar en forma directa al producto, tal como los salarios de los obreros que intervienen directamente en la elaboración de los artículos, así como sus prestaciones sociales. No debe clasificarse como mano de obra directa, por ejemplo, el salario de los supervisores, obreros de mantenimiento, celadores y aseadores, todos ellos considerados como costos indirectos de fabricación9. Los costos indirectos de fabricación (CIF) son todos aquellos costos que no son ni materiales directos ni mano de obra directa, como tampoco gastos de administración y de ventas. Hacen parte de este tercer elemento del costo, los materiales indirectos, la mano de obra indirecta, los salarios de los empleados de oficinas de fábrica, supervisores, mantenimiento, superintendentes, horas extras, tiempo ocioso, entre otros10.

7 http://recursosbiblioteca.utp.edu.co/tesisdigitales/texto/6581552M386.pdf

8 Gómez Bravo, Oscar; Contabilidad de Costos, McGraw-Hill, Santa Fe de Bogotá, 1994.

9 Gómez Bravo, Oscar; Contabilidad de Costos, McGraw-Hill, Santa Fe de Bogotá, 1994.

10 Gómez Bravo, Oscar; Contabilidad de Costos, McGraw-Hill, Santa Fe de Bogotá, 1994.

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Estos tres elementos son la columna de un sistema de costo por lo que es necesario determinar con gran importancia, que aspectos pertenecen a cada uno a fin de que el sistema funcione de la manera más apropiada. A esto debemos adicionar que muchas teorías han dado a conocer las verdaderas diferencias y relaciones que existen entre contabilidad de costos y contabilidad financiera, las cuales muchos profesionales han confundido entre sí, una definición a este interrogante la propone Torres Salinas al decir que además de tener sus diferencias, tienen más relación que de lo común, ya que la contabilidad financiera muestra la situación financiera del negocio mediante los estados financieros y que estos reflejan la utilidad del ejercicio del mismo, pero la información presentada en el estado de resultados es de poca utilidad si los elementos utilizados para su elaboración no son una buena aproximación de la realidad del negocio, y añade que una información de costos equivocada puede hacer que el contenido de los estados financieros, al no cumplir con las características de la información (utilidad y confiabilidad), sea de poco valor para la toma de decisiones11. Cuevas V. en su libro sobre Contabilidad de Costos, afirma la relación existen entre estos dos tipos de contabilidad y añade que el propósito principal de la contabilidad financiera es proporcionar información de la organización sobre sus resultados operacionales, su posición financiera y sus flujos de efectivo y que la contabilidad de costos desempeña un papel destacado en los informes financieros, pues los costos del producto o servicio son un componente de significativa importancia en la determinación del ingreso y en la posición financiera de toda organización12.

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Torres Salinas, Aldo S.; CONTABILIDAD DE COSTOS, Análisis para la toma de decisiones. 5p: McGraw-Hill. Ciudad de

México. 2002. 12

Cuevas V. Carlos F.; CONTABILIDAD DE COSTOS, Enfoque gerencial y de Gestión. Segunda edición. 2p: PEARSON

Educación de Colombia Ltda. Santa Fe Bogotá. 2001.

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MARCO CONCEPTUAL13

CONCEPTOS GENERALES:

a. Contabilidad: es el registro sistemático y cronológico de las operaciones que realiza una entidad económica con el objeto de producir información financiera que permita tomar decisiones.

b. Análisis de la definición: es un registro sistemático porque persigue un

método y es continúo. Es cronológico porque se tienen que realizar momento a momento, día a día según va transcurriendo el tiempo. Tiene por objeto producir informes, si este objeto no se cumple oportunamente pierde su validez y eficacia. La información obtenida debe servir para que los administradores tomen decisiones; si no es así también pierde validez.

MODALIDADES

a. Contabilidad real: es aquella que se encuentra con el objeto de registrar minuciosa y detalladamente las operaciones y los fenómenos que son relativos para conocer, lo mas razonablemente preciso, el estado que guarda la entidad económica.

b. Contabilidad fiscal: es el que se estructura con el propósito de atender los

requerimientos de la contabilidad real y además hacer los registros necesarios para dar cumplimiento a todas las obligaciones fiscales.

c. Otros: contabilidades que no cumplen con los principios y técnicas fundamentales dando lugar a la existencia de registros aislados sin valor alguno. Contabilidades altamente sofisticadas que permiten el conocimiento de una serie de elementos favorables que hacen cada vez mas adecuada la toma de decisiones.

LAS CUENTAS

a. Cuenta: es el elemento básico de control que sirve para agrupar valores homogéneos y permitir el registro de las modificaciones que sufren. Esas modificaciones pueden ser aumentos o disminuciones.

b. Representación grafica: la representación grafica más simple de una

cuenta es una “T”.

c. Nombre: indica de la forma más simple el conjunto de valores que se controlan en ella.

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WEBSITE: galeon.com/apuntesturismo/apuntes/contbl.pdf

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d. Concepto de debe: es la parte izquierda de la cuenta “T”.

e. Concepto de haber: es la parte derecha de la cuenta “T”. OPERACIÓN

a. Concepto de cargo: es todo registro realizado en el debe de una cuenta. Cuando se hace referencia a él como parte de un grupo de valores que modifican a la cuenta se llama movimiento deudor.

b. Cuenta de abono: es todo registro realizado en el haber de una cuenta. En

el contexto de un conjunto de modificaciones a la cuenta se le llama también movimiento acreedor.

c. Concepto de saldo: es el remanente de valor que registra la cuenta a una fecha determinada, después de haberse restado a la suma de movimientos (deudores o acreedores) mayores, los menores.

d. Tipos de saldos: Deudores si MD>MA; Acreedores si MA<MD y cero si MD=MA.

CLASIFICACIÓN

a. De Balance General o Estado de Flujo en la Posición Financiera: son todas las cuentas que agrupan los valores homogéneos de activo, pasivo y capital.

1. Activo: conjunto de bienes y derechos, propiedad de una entidad

económica.

Activo Circulante: conjunto de bienes y derechos que se transforman en dinero en un plazo menor de un año. Ejemplo: caja, bancos, cuentas por cobrar, mercancías, etc. Activo fijo: conjunto de bienes y derechos con el fin de realizar las

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operaciones de la entidad económica. Ejemplo: terrenos, edificios, maquinaria, equipo, mobiliario, depósitos en garantía, etc. Activo diferido: conjunto de bienes y derechos que se han adquirido como un gasto adelantado. Ejemplo: inversiones amortizables (investigaciones, instalaciones, organización), gastos pagados por anticipado (rentas, seguros, intereses), anticipo a proveedores.

2. Pasivo: conjunto de deudas y obligaciones a cargo de la entidad económica.

Pasivo circulante: conjunto de deudas y obligaciones menores a un año. Ejemplo: sueldos por pagar, impuestos, proveedores, acreedores varios, préstamos bancarios, etc. Pasivo fijo o de largo plazo: conjunto de deudas y obligaciones con un plazo mayor de un año. Ejemplo: hipotecas por pagar, cuentas por pagar a largo plazo, etc. Pasivo diferido: son las cantidades cobradas por anticipado, por las que se tiene la obligación de proporcionar un servicio. Ejemplo: rentas cobradas por anticipado, sueldos cobrados por anticipado, intereses cobrados por anticipado, etc.

3. Patrimonio: es la diferencia entre activo y pasivo, comprenden las cuentas que conforman la financiación interna, ya que con ellos se podrá cubrir las obligaciones.

Aportado: capital social, capital suscripto. De superávit: utilidades del ejercicio, utilidades de ejercicios anteriores, superávit por revaluación, donaciones. De déficit: pérdida del ejercicio, pérdida de ejercicios anteriores.

b. De Estado de Resultados ó Estado de Pérdidas y Ganancias: son todas las cuentas que agrupan cuentas de ingresos, disminuciones de ingresos, gastos y costos.

1. Ingresos: ventas, rendimientos financieros, otros productos, etc.

2. Disminución a los ingresos: rebajas sobre ventas, devoluciones sobre

ventas, descuentos sobre ventas, etc.

3. Gastos: gastos de administración, gastos de venta, gastos financieros,

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otros gastos, etc.

4. Costos: costo de venta, costo de producción, etc.

c. Complementarias: son todas aquellas que sirven para controlar los ajustes a que se ven sujetos a algunos valores como consecuencias de sus características o del tiempo.

1. De activo: estimación de incobrabilidad, estimaciones de depreciación,

amortización, etc.

2. De capital: capital no suscripto, capital no exhibido.

d. De orden o registro: son aquellas que agrupan valores que, estando fuera de nuestra operación, debemos registrar como posibles responsabilidades o custodias, tales como: mercancías a comisión, avales otorgados, etc.

UBICACIÓN DE LOS INCREMENTOS Y DISMINUCIONES DE LOS VALORES EN LA CUENTA:

CUENTAS DE ACTIVOS GASTOS

PASIVO PATRIMONIO INGRESOS

+ DEBE HABER

- HABER DEBE

TEORIA DE LA PARTIDA DOBLE RAZON DE USO

a. Registro de cada operación: esta teoría fundamenta el método de registro de cada operación que realiza una entidad económica. Sin la aplicación de la misma, resulta imposible el registro de cualquier operación.

b. Ley en que se funda: se funda en la ley de causalidad, la cual establece

que no hay causa que no tenga efecto, ni existe efecto que se haya originado sin causa. Es claro que todas las operaciones tiene una causa y un efecto.

CONSECUENCIAS DE SU APLICACIÓN

a. En la acumulación periódica de movimientos si se ha seguido como debe seguirse, en cualquier momento que sean sumados los movimiento

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deudores de todas las cuentas en conjunto, esta suma deberá ser igual a la de todos los movimientos acreedores en conjunto.

b. En el balance: si se respeta la teoría de la partida doble y se da la condición

anterior, resulta perfectamente lógico que de satisfacción a la ecuación del balance A = P + Pt.

COSTO BASADO EN ACTIVIDADES (Costos ABC)14

Diferencia entre costo y gasto Dependiendo de su destino o función a que pertenezcan, tales desembolsos o erogaciones representarán: costos de producción, gastos de venta o gastos de administración. Costo: erogación o sacrificio de valores que reportan un beneficio futuro. Es un desembolso que se realizará con el fin de alcanzar un objetivo especifico, es capitalizable e inventariable y hace parte del balance general. El valor por concepto de materiales, mano de obra, costos indirectos de fabricación y en general todo aquel sacrificio de valores o desembolsos cuya realización sea necesaria e indispensable para el desarrollo del proceso productivo debe ser considerado como un costo, y pasan a formar parte del valor del producto, conservándose en el balance general de la empresa. Gasto: desembolso aplicado contra el ingreso de un determinado periodo, no es capitalizable y se muestra en el estado de resultados. Toda erogación de valores relacionada con el desarrollo de los procesos administrativos y comerciales de la empresa debe ser considerada como gasto del periodo durante el cual se cursa. Elementos fundamentales del costo de producción: Son aquellos elementos indispensables para determinar el costo de producir un bien o prestar un servicio, son tres: Materiales directos: en la fabricación de un articulo, interviene diversos materiales, aquellos que realmente forman parte integral del producto terminado y que cumplen con las características de.

Identificación: fácilmente identificable con el producto.

Valor: tiene un valor significativo.

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WEBSITE: http://recursosbiblioteca.utp.edu.co/tesisdigitales/texto/3621784P381c.pdf

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Uso: uso relevante dentro del producto. Son denominados materiales directos, y se consideran como el primer elemento del costo de producción. Mano de obra directa: es la remuneración (salario, prestaciones sociales y aportes patronales) a que se hacen acreedores los trabajadores que intervienen directamente en la fabricación de los productos, ya sea manualmente o mediante el accionamiento de maquinas encargadas de la transformación de materia primas y demás materiales en producto terminado. Costos indirectos de fabricación: están constituidos por los materiales indirectos, la mano de obra indirecta, y aquellas erogaciones o desembolso de valores indispensables para suplir algunos requerimientos propios del proceso productivo, tales como servicios públicos, alquiler de planta, arrendamiento de oficinas de producción, seguros de planta, entre otros.

Sistema de costeo Para garantizar un uso más eficiente de los recursos que afectan el costo de un artículo, servicio o comercialización de un producto, se han establecido los sistemas de costeo. En términos prácticos, un sistema de costeo se puede definir como un conjunto de procedimientos y normas que permite:

Conocer el costo de la mercancía vendida.

Valorar los inventarios.

Ejercer un efectivo control administrativo.

Dinamizar y agilizar el proceso de toma de decisiones. LOS SISTEMAS DE COSTOS SE CLASIFICAN EN15: Costos por órdenes de producción: conocido también como sistema de costos por lotes o por pedidos específicos. Mediante la aplicación de este sistema, el centro de interés de las acumulaciones de los costos radica en el lote específico o partida de mercancías fabricadas. Los costos se acumulan por cada orden de producción por separado y la obtención de los costos unitarios es cuestión de una simple división de los totales correspondientes a cada orden, por el número de unidades producidas en esta. Costos por procesos: es apto para empresas cuyas condiciones de producción no sufren cambios significativos, producen una sola línea de artículos, o fabrican productos muy homogéneos, en forma masiva o continua, cumpliendo etapas

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WEBSITE: http://recursosbiblioteca.utp.edu.co/tesisdigitales/texto/3621784P381c.pdf

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sucesivas (proceso) hasta su terminación total. Costos predeterminados o estándar: se determinan costos estándar cuando se estiman con base estadística, usando herramientas de simulación y costos estimados, cuando su monto se considera a partir de provisiones poco elaboradas, la mayoría de las veces guiadas por la lógica de los resultados obtenidos en el pasado y la experiencia, o tomando como base un costeo real anterior. Costos ABC: o costeo basado en actividades, es una metodología que mide el costo y el desempeño de actividades, recursos y objetos de costo. Los recursos se asignan primero a las actividades; después los costos de las actividades se asignan a los objetos de costos según el uso. El costeo tradicional también involucra dos etapas, pero en la primera los costos se asignan, no a las actividades sino a unidades de la organización, como la planta o el departamento. Tanto en el tradicional como en el ABC, la segunda etapa asigna los costos a los productos. La principal diferencia entre los dos métodos se relaciona con la naturaleza y el número de las guías de costo usadas. El ABC usa tanto bases de volumen como bases no fundamentadas en volumen; por tanto, el número de bases usualmente es mayor en el ABC. Como resultado, el método de costeo ABC incrementa la exactitud en los cálculos. Por estas razones, el costeo ABC es mas preciso en la asignación de los costos indirectos de fabricación a los diferentes productos16.

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WEBSITE: http://recursosbiblioteca.utp.edu.co/tesisdigitales/texto/3621784P381c.pdf

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6.0 HIPOTESIS

6.1 HIPOTESIS DESCRIPTIVA El diseño de un sistema de costos permite mejorar la condición de la empresa en cuanto a producción sistematizada de alimentos.

7.0 DISEÑO METODOLÓGICO

7.1 ENFOQUE CUANTITATIVO Este proyecto se pretende realizar mediante el uso de datos y variables cuantificables como el número determinado de inventarios, datos claves resultado de los procesos de producción especificados en la información que arroje el costeo como tal, de esta forma se busca que la información sea precisa en la manera como se necesite para la oportuna toma de decisiones en el proceso.

7.1 METODO INVESTIGATIVO DEDUCTIVO

Se pretende durante el proceso de ejecución del proyecto identificar y conformar unos silogismos que nos permita partir de lo general como son los conceptos primarios de costeo hasta llegar a lo particular con su respectiva conclusión donde se aplique además de los conceptos primarios, otros conceptos que complementen y avalen los procesos que se realizan, además teniendo en cuenta el grado de exactitud que se da con el razonamiento deductivo lo que es muy acorde con lo planteado anteriormente.

7.3 TIPO DE INVESTIGACIÓN DESCRIPTIVA Como el propósito general está en delimitar los hechos que conforman el planteamiento del problema, la descripción nos permitirá profundizar más acerca de las falencias que presenta la empresa en cuanto a las características propias de los elementos y componentes que allí se presentan para su estudio independiente e influyente en la manera como den a conocerse dentro del proceso de diseño e implementación del sistema de costos.

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7.4 UNIDAD DE ANALISIS El área a ejecutar el proyecto y a hacer sus respectivos lineamientos en cuanto al deseo de mejoramiento de la empresa será el área de producción de alimentos y el área de ventas (comedor), es allí donde se focaliza el proyecto como tal y se trabajara el diseño e implementación del sistema de costos dado que es allí donde se determinan los elementos del costo básicos para la correcta aplicación de éste.

7.5 UNIDAD DE TRABAJO El área de producción está conformado regularmente entre semana por tres empleadas que son: jefe de cocina, auxiliar de cocina y asistente de estas dos; y fines de semana por estas mismas tres mas otras tres empleadas que sumarian un total de seis empleadas que conforman el área de producción. El área de ventas esta conformado por tres meseros entre semana en temporada baja y 5 en temporada alta, además de 12 a 13 meseros los fines de semana donde los niveles de ventas son altos.

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7.6 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES

OBJETIVO VARIABLE / CONCEPTO DIMENSION VALOR FUENTE

Determinar las ventajas y desven-tajas que tienen los costos de los

alimentos para determinar el precio de venta frente al de los competidores mediante un ade-

cuado sistema de costos.

COSTO

MATERIALES NIVEL DE ROTACION KARDEX

MANO DE OBRA CALIFICACION MANO DE OBRA GESTION TALENTO HUMANO

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

NIVEL DE ROTACION KARDEX

PRECIO POLITICAS DE PRECIOS EXISTE

ADMINISTRACION NO EXISTE

Optimizar el manejo de la infor-mación contable para una opor-

tuna toma de decisiones.

OPTIMIZACION DEL MANEJO DE LA INFORMACION CONTA-

BLE

PROCESOS DE LA INFOR-MACION

1 - 2.9 DEFICIENTE

INFORMACION EN LIBROS 3 - 4 ACEPTABLE

4.1 - 5 ADECUADO

Identificar los tipos de controles que se manejan en cuanto al

manejo de los recursos con que se producen los alimentos.

TIPOS DE CONTROLES CONTROL INTERNO

1 - 2.9 DEFICIENTE

POLITICAS INTERNAS 3 - 4 ACEPTABLE

4.1 - 5 ADECUADO

Contribuir con el mejoramiento continuo del restaurante a fin de

evitar una rentabilidad baja y posible pérdida.

RENTABILIDAD NIVEL DE RENTABILIDAD

1 - 2.9 DEFICIENTE

INDICADORES FINANCIEROS 3 - 4 ACEPTABLE

4.1 - 5 ADECUADO

PERDIDA NIVEL DE PERDIDA

1 - 2.9 DEFICIENTE

INDICADORES FINANCIEROS 3 - 4 ACEPTABLE

4.1 - 5 ADECUADO

21

7.7 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN

REGISTRO DE OBSERVACIONES PARADOR LOS GERANIOS

LUIS FERNANDO MORALES MOTATO IX SEMESTRE UNIVERSIDAD DEL QUINDIO

OBJETIVO:

Identificar detalladamente los procesos que se llevan a cabo dentro del área de producción para de esta manera obtener la información necesaria de ma-nera más clara y precisa.

No. NUNCA POCAS VECES CASI SIEMPRE SIEMPRE OBSERVACIONES

1 ¿Se hace registro de inventario al entran y salir de área de almacenaje?

2 ¿Hay control estricto en el momento de manipular las existencias de inventario?

3 ¿Existe una política que delimite el manejo de inven-tarios al interior del restaurante?

4 ¿Hay supervisión constante sobre las existencias y manejo de los inventarios?

5 ¿Se deja evidencias o soportes que avalen el control adecuado de los inventarios?

6

¿Se toman medidas de contingencia al existir un problema o inconveniente en el manejo de inventa-rios?

7 ¿Los precios de venta de los alimentos son acordes con el costo total de éstos?

8 ¿Se identifican empíricamente en qué costos se incurren al momento de producir los alimentos?

9

¿El restaurante posee políticas o valores corporati-vos que permitan un aval interno en el manejo de la información que se necesite?

10 ¿Se hace registro tanto de las compras, como de las ventas al momento de generarse el hecho?

11 ¿Existe motivación por parte del administrador en el proceso de sistematizar los costos?

22

7.8 CRONOGRAMA

ACTIVIDADES

I SEMESTRE AÑO 2011

ANTEPROYECTO

MARZO ABRIL MAYO JUNIO

1. Identificación del proyecto de investigación

x x

2. Planteamiento del problema y de los objetivos (generales y específicos)

x

3. Justificación de la investigación

x

4. Elaboración del marco de referencia

x

5. Aspectos metodológicos de las fuentes de información

x x

ACTIVIDADES

II SEMESTRE AÑO 2012 PROYECTO

AGO SEP OCT NOV DIC

Desarrollo del Estudio de Campo

X X X

Aplicación del Estudio Técnico de diseño e

implementación X

Ejecución del proyecto de diseño e implementación

del sistema de costos X

Evaluación Sistema de Costos

X X

Análisis de resultados y conclusiones

X

Sustentación X

23

7.9 PRESUPUESTO

DETALLE UNIDAD CANTIDAD VLR UNID

SUBTOTAL

PAPEL CARTA RESMA 1 9.600 9.600

IMPRESIONES UNID 500 100 50.000

FOTOCOPIAS UNID 100 50 5.000

DISCO COMPACTO UNID 4 500 2000

MEMORIA USB UNID 1 22.000 22.000

INTERNET MENSUAL 15 1000 15.000

LAPICEROS UNID 12 600 7.200

TOTAL 33.850 $110.800

24

8.0 BIBLIOGRAFIA

Cuevas V. Carlos F.; CONTABILIDAD DE COSTOS, Enfoque gerencial y de Gestión. Segunda edición. 2p: PEARSON Educación de Colombia Ltda. Santa Fe Bogotá. 2001. Gómez Bravo, Oscar. Contabilidad de Costos. McGraw-Hill. Santa Fe de Bogotá. 1994. Hansen, Don R. y Mowen, Maryanne M. ADMINISTRACIÓN DE COSTOS. Contabilidad y Control. Tercera edición. THOMSON LEARNING. México. 2003. Hargadon Jr., Bernard J. y Múnera Cárdenas, Armando. CONTABILIDAD DE COSTOS. Editorial Norma S.A. Santa Fe de Bogotá. 1974. Horngren, Charles T.; Datar, Srikant M. y Foster, George. CONTABILIDAD DE COSTOS, Un enfoque Gerencial. Decimosegunda edición. PEARSON EDUCACIÓN. Ciudad de México. 2007. INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TECNICAS. Normas Colombianas para la presentación de trabajos de investigación. Sexta actualización. Santa Fe de Bogotá D.C.: ICONTEC. 2008. 7p. NTC 1486. Méndez A., Carlos Eduardo. METODOLOGÍA – Guía para elaborar diseños de investigación en ciencias económicas, contables y administrativas. S/E. S/C. S/F Polimeni, Ralph S.; Fabozzi, Frank J.; Adelberg, Arthur H. y Kole, Michael A. CONTABILIDAD DE COSTOS. Tercera edición. McGraw Hill. Santa fe de Bogotá. Colombia. 1994. Torres Salinas, Aldo S.; CONTABILIDAD DE COSTOS, Análisis para la toma de decisiones. 5p: McGraw-Hill. Ciudad de México. 2002. WEBSITE: galeon.com/apuntesturismo/apuntes/contbl.pdf WEBSITE: http://recursosbiblioteca.utp.edu.co/tesisdigitales/texto/6581552M386.pdf WEBSITE: http://recursosbiblioteca.utp.edu.co/tesisdigitales/texto/3621784P381c.pdf