Direkte Boqueria, directo al paladar - Arrom Barcelona · 2018-09-13 · La ‘coca de recapte’...
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Direkte Boqueria, directo al paladar Carme Gasull • original En Barcelona presumimos de tener una extensa y buena red de mercados municipales; más o menos renovados, más o menos modernizados, pero en ese camino están, cosa que muchos consumidores agradecemos. En los mercados barceloneses no solo se compra bien, también se come bien porque se cocina bien. Cada vez más y mejor. Paradas con degustación, bares, barras, restaurantes… las propuestas que encuentras son diversas, pero todas comparten un elemento común: el producto no puede estar más cerca del fogón. Shu Zhang y Arnau Muñío tras el primer turno y en plena ‘mise en place’. Sirva de ejemplo Direkte Boqueria, la barra-degustación del cocinero Arnau Muñío, situado bajo los pórticos del mercado más fotografiado y frecuentado de la capital catalana. Hace apenas cinco meses que Muñío abrió las puertas de este pequeño establecimiento ubicado en el desaparecido Yango de Carles Abellan , su antiguo jefe y actual casero, y le va de fábula. No me extraña. La presa ibérica con ciruelas en vinagre, crema de sésamo negro, nori y wasabi te apresa. Su propuesta gastronómica es directa como promete y sus platillos de aires asiáticos (chinos, japoneses y coreanos) con acento catalán, elaborados mano a mano con su colega Shu Zhang, —a quién conoció de manera casual aunque nadie lo diría por su complicidad— son tan sabrosos y atractivos que te dejan con ganas de más. Puedes degustarlos a la carta o en forma de menú degustación; el corto, de nueve platos; el largo, de una docena. Y acompañarlos con cervezas o vinazos escogidos y/o ideados por el sumiller Antonio Lopo ( Thunder Wine Makers). Refrescos no hay. Publicación Gastronomistas.com Fecha 13/09/2018 Soporte Prensa Digital País España Únicos 322 V.CPM 45 EUR (52 USD) Pg.vistas 1161 V.Publicitario 161 EUR (187 USD) http://www.gastronomistas.com/direkte-boqueria-barra-mercado-barcelona/ Distribuido para [email protected] * Este artículo no puede distribuirse sin el consentimiento expreso del dueño de los derechos de autor.
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Direkte Boqueria, directo al paladarCarme Gasull • original
En Barcelona presumimos de tener una extensa y buena red de mercados municipales; más o menosrenovados, más o menos modernizados, pero en ese camino están, cosa que muchos consumidoresagradecemos.
En los mercados barceloneses no solo se compra bien, también se come bien porque se cocina bien.Cada vez más y mejor. Paradas con degustación, bares, barras, restaurantes… las propuestas queencuentras son diversas, pero todas comparten un elemento común: el producto no puede estar máscerca del fogón.
Shu Zhang y Arnau Muñío tras el primer turno y en plena ‘mise en place’.
Sirva de ejemplo Direkte Boqueria, la barra-degustación del cocinero Arnau Muñío, situado bajo lospórticos del mercado más fotografiado y frecuentado de la capital catalana. Hace apenas cinco mesesque Muñío abrió las puertas de este pequeño establecimiento ubicado en el desaparecido Yango deCarles Abellan , su antiguo jefe y actual casero, y le va de fábula. No me extraña.
La presa ibérica con ciruelas en vinagre, crema de sésamo negro, nori y wasabi te apresa.
Su propuesta gastronómica es directa como promete y sus platillos de aires asiáticos (chinos, japonesesy coreanos) con acento catalán, elaborados mano a mano con su colega Shu Zhang, —a quién conocióde manera casual aunque nadie lo diría por su complicidad— son tan sabrosos y atractivos que te dejancon ganas de más. Puedes degustarlos a la carta o en forma de menú degustación; el corto, de nueveplatos; el largo, de una docena. Y acompañarlos con cervezas o vinazos escogidos y/o ideados por elsumiller Antonio Lopo (Thunder Wine Makers). Refrescos no hay.
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Esta ‘escaixada’ de atún rojo del Mediterráneo te está diciendo ‘cómeme’.
Qué fugaz fue la sopa fría de melón, manzanilla, lima y menta acompañada de sardina curada conmanzanilla, lima y vinagre de arroz “para comer juntas pero no revueltas” (Shu Zhang dixit); la ‘escaixada’de atún rojo Arrom del Mediterráneo (con aceitunas negras de Aragón, tomates, salicornia, piñones y
vinagreta de aceite de oliva virgen extra, soja y vinagre de Jerez) y la coca de cebolla de Figueresconfitada, con sardina ahumada, papada ibérica de bellota, uvas, aceite de arenque, yogur y eneldohecha a la brasa ¡Tremenda coca de recapte actualizada! Intensos y breves —muy a mi pesar— fuerontambién la carrillera de ternera ahumada Pekín (32 horas de cocción a 60 grados y una deliciosa salsahoisin “tuneada”) y la presa ibérica con ciruelas en vinagre, crema de sésamo negro, nori y wasabi.Brutal.
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teresa
Rectángulo
La ‘coca de recapte’ de cebolla puede que te haga llorar, pero de emoción.
Y sin ser muy fan del hígado de pato me entusiasmó el kakigori de foie al vino rancio, picatostes ypiñones tostados o unas virutas de excelente foie “del vecino Avinova” maridadas con ‘Ranci’, un vinoelaborado en exclusiva para ellos. “No se entiende uno sin el otro”, me advirtió Muñío animándome aprobarlo. Gracias. “Lo ha elaborado Marcel Carrera, de la bodega Vinya Ferrer de Bot, en la comarcavinícola de la Terra Alta, y Antonio Lopo le ha dado el toque final, lo ha personalizado para nosotros”.
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Los fans del pastel de queso con té matcha de Direkte Boqueria somos legión.
14 metros cuadrados, 8 comensales, dos turnos… y el otoño a la vista. “En un par de semanascambiaremos el 90% de los platos. ¿Lo que no podremos sacar? El pastel de queso a la brasa con tématcha”. Adictivo.
Direkte BoqueriaMercat de La BoqueriaTel. 931 14 69 39Menú Direkte: 38€ (7 platos y 2 postres)Menú Boqueria: 52€ (10 platos y 2 postres)Precio medio: 55€Horario: de martes a sábado, turno a las 13.15 y a las 15.15h; viernes y sábado, también a las 20 y a las22h.
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