Digestión y absorción de

PROTEÍNAS

Marijose Artolozaga Sustacha, MSc

Digestión de proteínas de la dieta

La mayor fuente de N de la dieta son las proteínasUnos 100g de proteína al díaNo se pueden absorber proteínas

Sí los aminoácidos Sí los di- o tripéptidos

↓

Enzimas proteolíticas, producidas en:EstómagoPáncreasIntestino delgado

Los recién nacidos sí pueden absorber proteínas enteras.ej anticuerpos de la leche materna

Digestión de almidón

Digestión de proteínas

Digestión de almidónproteínas ytriacilglicéridos

Digestión de disacáridospéptidosmonoacilglicéridosAbsorción

Resumen

Transducción de señal

Secretagogo: Provoca secreción de: Actúa…

Gastrina HCl y pepsina

Colecistoquininao pancreozimina(=CCK)

-Bilis (por contracción de vesícula biliar)-Enzimas pancreáticas

Secretina -NaHCO3 del páncreas-Enzimas pancreáticas

Péptidos secretados por células endocrinas del tracto, estimuladas por:- ác. grasos - péptidos

- pH bajoAcetilcolina Electrolitos y enzimas

salivales, gástricas y pancreáticas

Desde Sistema Nervioso Central y por reflejos locales

Histamina HCl estómago Secretada por otrascélulas del estómago

Serotonina NaCl intestinal

Secretagogo: Provoca secreción de: Actúa…

Gastrina HCl y pepsina Péptidos secretados por células endocrinas del tracto, estimuladas por:- ác. grasos - péptidos

- pH bajo

Colecistoquininao pancreozimina(=CCK)

-Bilis (por contracción de vesícula biliar)-Enzimas pancreáticas

Secretina -NaHCO3 del páncreas-Enzimas pancreáticas

Acetilcolina Electrolitos y enzimas salivales, gástricas y pancreáticas

Desde Sistema Nervioso Central y por reflejos locales

Histamina HCl estómago Secretada por otrascélulas del estómago

Serotonina NaCl intestinal

Secretagogo: Provoca secreción de: Actúa…

Gastrina HCl y pepsina Son péptidos secretados por células endocrinas del tracto, estimuladas por:- ác. grasos - péptidos

- pH bajo

Colecistoquininao pancreozimina(=CCK)

-Bilis (por contracción de vesícula biliar)-Enzimas pancreáticas

Secretina -NaHCO3 del páncreas-Enzimas pancreáticas

Acetilcolina Electrolitos y enzimas salivales, gástricas y pancreáticas

Desde Sistema Nervioso Central y por reflejos locales

Histamina HCl estómago Secretada por otrascélulas del estómago

Serotonina NaCl intestinal

Digestión de proteínas

Empieza en el estómago:Ingestión de alimentos y distensión del estómago

↓Secreción de hormona gastrina (cél del antro)

↓ sangre ↓Células parietales:

Secreción de HClCélulas principales de la mucosa

Secreción de pepsinógeno

Digestión de proteínas en el estómago

En el estómago: jugo gástrico:HCl:

Desnaturaliza las proteínas Destruye bacteriasActiva el pepsinógeno >> pepsina

Pepsina: Es una proteasa endopeptidasa

Renina:modifica la caseína > paracaseinato de Ca(cuaja la leche)Importante en los niños

Síntesis del HClLa anhidrasa carbónica genera ác.carbónico > H+ y HCO3

–

Antiporteactivo:

H+ al lumenK+ a célula(ATP)

Antiporte:HCO3

–

Cl– >>> al lumen

Lumen del estómago

La pepsina

Se libera en forma de zimógeno:HCl baja el pH

Se hidrolizan algunos enlaces del pepsinógeno >> pepsina activaPrimeras moléculas de pepsina hidrolizan más pepsinógeno >>> más pepsina activaPepsinógeno pesa 40 Kd y pepsina 33Kd

Pepsina: Es una endopeptidasa >>> péptidosEspecificidad ampliapH óptimo = 1,5 a 2,5

Péptidos y aáestimulan la

liberación de CCK y secretina al duodeno

Al llegar el quimo ácido al intestino:Se estimula la secreción de

SecretinaCCK o pancreozimina↓ sangre ↓

Páncreas secreta:Jugo con electrolitos y ↑ [HCO3

–]Zimógenos de endopeptidasas y exopeptidasas

Mucosa intestinal secreta: EnteropeptidasaVesícula biliar secreta: Bilis (también sube el pH)

Digestión de proteínas en el duodeno

Páncreas secreta zimógenos de endopeptidasas: >>> péptidos

TripsinaQuimotripsinaElastasa

Y de exopeptidasas:Carboxipeptidasa (extremo carboxilo)

Secret

ada p

or la

mucos

a inte

stina

l

La enteropeptidasa activa el tripsinógeno > > La tripsina activa los demás zimógenos

>>> aá

Proteasas pancreáticas en el duodeno

Activación de las proteasas pancreáticas

Activación de las proteasas pancreáticas

Tienen especificidad de sustrato:Tripsina:

junto a Arg y LysQuimotripsina:

junto a Leu, Met, Phe, Tyr y TrpElastasa

junto a Ala, Gly y SerCarboxipeptidasa A

junto a hidrofóbicos: Ala, Leu, Ile y ValCarboxipeptidasa B

junto a básicos: Arg y Lys

Proteasas pancreáticas en el duodeno

** La pepsina se considera poco específica

Especificidad de proteasaspancreáticas

Digestión de proteínas en el intestino

Enzimas intestinales:Enzimas de la superficie de los enterocitos:

Aminopeptidasa (= exopeptidasa del extremo amino)Endopeptidasas y dipeptidasas

Enzimas intracelulares:Dipeptidasas

Tripeptidasas >>> aá

Los aá y péptidos pequeños entran a las células intestinales:

Proteínas transportadoras específicasPrincipalmente Transporte activo secundarioSimporte con Na+

Los péptidos se hidrolizan en las cél >> aá

Los aá pasan por transportadores (pasivos) a la sangre > vena porta > tejidos

Absorción de los aminoácidos y péptidos pequeños

Más de 7 transportadores diferentes.También transportan ciertos antibióticos

Absorción de aminoácidos y péptidos

Absorción de aminoácidos y péptidos

Transporte de aminoácidos y péptidospequeños

Existen unos 7 sistemas diferentes en las diferentes células del cuerpo.Especificidad: estructura similar

aá neutros y pequeños: Ala, Ser, Thr

aá neutros y aromáticos, grandes: Leu, Ile, Val, Tyr, Trp

aá básicos y cistina: Arg, Lys, ornitina, cistina

aá ácidos: Glu, Asp

Iminoácidos y glicina: Pro, hidroxiprolina, Gly

específico para Glutamina: en hígado

En casi todos los tejidos es transporte activo secundario: para mantener más alta la concentración de aá dentro de las células

Transporte por el ciclo del γ-glutamiloSu función es más la síntesis de Glutatión que la del transporte de aáGasta 3 ATP/ aá transportadoEn intestino y riñón principalmente

Transporte de aminoácidos

Defectos genéticos en varias de las enzimas del ciclo:

• oxoprolinuria• glutatión en orina• anemia hemolítica: por falta de glutatión para integridad de membrana

Resumen digestión y absorción de proteínas

Resumen digestión y absorción de proteínas

Anomalías en la digestión de proteínas

Digestión y absorción incompleta de las proteínas en individuos con deficiencia en la secreción pancreática:

pancreatitis crónicafibrosis quísticaextirpación quirúrgica del páncreas

La fase de la digestión por la pepsina es importante pero no esencial:

gastrectomía parcial no afecta el balance de N de la persona

Enfermedades relacionadas con la absorción de aminoácidos

La mucosa de los adultos sólo puede absorber trazas de proteínas

alergenos de los alimentos> reacciones alérgicasenfermedad celíaca: alergia al gluten

Deficiencias en transportadores de aáaá neutros y aromáticos, grandes: enfermedad de Hartnup: no es grave; estos aá se pueden absorber en forma de péptidos por otro sistema de transporteDefecto en la absorción a nivel de riñón:

aá básicos y cistina: Cistinuria: cálculos o precipitación de la cistina> obstrucciónglicinuria