Digestión y absorción de

PROTEÍNAS

Marijose Artolozaga Sustacha, MSc

Digestión de proteínas de la dieta

La mayor fuente de N de la dieta son las

proteínas

Unos 100g de proteína al día

No se pueden absorber proteínas

Sí los aminoácidos

Sí los di- o tripéptidos

Enzimas proteolíticas, producidas en:

Estómago

Páncreas

Intestino delgado

OJO

Los recién nacidos sí pueden

absorber proteínas enteras.

ej anticuerpos de la leche materna

Digestión de almidón

Digestión de proteínas

Digestión de almidón

proteínas y

triacilglicéridos

Digestión de disacáridos

péptidos

monoacilglicéridos Absorción

Resumen

Transducción de señal

Secretagogo: Provoca secreción de: Actúa…

Gastrina HCl y pepsina Péptidos secretados por células

endocrinas del tracto, estimuladas

por:

- ác. grasos

- péptidos

- pH bajo

Colecistoquinina

o pancreozimina

(=CCK)

-Bilis (por contracción de

vesícula biliar)

-Enzimas pancreáticas

Secretina -NaHCO3 del páncreas

-Enzimas pancreáticas

Acetilcolina Electrolitos y enzimas

salivales, gástricas y

pancreáticas

Desde Sistema Nervioso Central y

por reflejos locales

Histamina HCl estómago Secretada por otras

células del estómago

Serotonina NaCl intestinal

Secretagogo: Provoca secreción de: Actúa…

Gastrina HCl y pepsina Péptidos secretados por células

endocrinas del tracto, estimuladas

por:

- ác. grasos

- péptidos

- pH bajo

Colecistoquinina

o pancreozimina

(=CCK)

-Bilis (por contracción de

vesícula biliar)

-Enzimas pancreáticas

Secretina -NaHCO3 del páncreas

-Enzimas pancreáticas

Acetilcolina Electrolitos y enzimas

salivales, gástricas y

pancreáticas

Desde Sistema Nervioso Central y

por reflejos locales

Histamina HCl estómago Secretada por otras

células del estómago

Serotonina NaCl intestinal

Secretagogo: Provoca secreción de: Actúa…

Gastrina HCl y pepsina Son péptidos secretados por células

endocrinas del tracto, estimuladas

por:

- ác. grasos

- péptidos

- pH bajo

Colecistoquinina

o pancreozimina

(=CCK)

-Bilis (por contracción de

vesícula biliar)

-Enzimas pancreáticas

Secretina -NaHCO3 del páncreas

-Enzimas pancreáticas

Acetilcolina Electrolitos y enzimas

salivales, gástricas y

pancreáticas

Desde Sistema Nervioso Central y

por reflejos locales

Histamina HCl estómago Secretada por otras

células del estómago

Serotonina NaCl intestinal

Aminopeptidasas Carboxipeptidasas

Enzimas digestivas pueden ser:

Endopeptidasas

Exopeptidasas

Digestión de proteínas

Empieza en el estómago:

Ingestión de alimentos y distensión del

estómago

Secreción de hormona gastrina (cél del antro)

sangre

Células parietales:

Secreción de HCl

Células principales de la mucosa

Secreción de pepsinógeno

Digestión de proteínas en el estómago

En el estómago: jugo gástrico:

HCl:

Desnaturaliza las proteínas

Destruye bacterias

Activa el pepsinógeno >> pepsina

Pepsina:

Es una proteasa endopeptidasa

Renina:

modifica la caseína > paracaseinato de Ca

(cuaja la leche)

Importante en los niños

Síntesis del HCl La anhidrasa carbónica genera

ác.carbónico > H+ y HCO3–

Antiporte

activo:

H+ al lumen

K+ a célula

(ATP)

Antiporte:

HCO3–

Cl– >>> al lumen

La pepsina

Se libera en forma de zimógeno:

HCl baja el pH

Se hidrolizan algunos enlaces del

pepsinógeno >> pepsina activa

Primeras moléculas de pepsina hidrolizan

más pepsinógeno >>> más pepsina activa

Pepsinógeno pesa 40 Kd y pepsina 33Kd

Pepsina: Es una endopeptidasa >>> péptidos

Especificidad amplia

pH óptimo = 1,5 a 2,5

Péptidos y aá

estimulan la

liberación de CCK y

secretina al duodeno

Al llegar el quimo ácido al intestino:

Se estimula la secreción de

Secretina

CCK o pancreozimina

sangre

Páncreas secreta:

Jugo con electrolitos y [HCO3–]

Zimógenos de endopeptidasas y exopeptidasas

Mucosa intestinal secreta: Enteropeptidasa

Vesícula biliar secreta: Bilis (también sube el pH)

Digestión de proteínas en el duodeno

Páncreas secreta zimógenos de

endopeptidasas: >>> péptidos

Tripsina

Quimotripsina

Elastasa

Y de exopeptidasas:

Carboxipeptidasa (extremo carboxilo)

La enteropeptidasa activa

el tripsinógeno >

> La tripsina activa los

demás zimógenos

>>> aá

Proteasas pancreáticas en el duodeno

Activación de las proteasas pancreáticas

Activación de las proteasas pancreáticas

Tienen especificidad de sustrato:

Tripsina:

junto a Arg y Lys

Quimotripsina:

junto a Leu, Met, Phe, Tyr y Trp

Elastasa

junto a Ala, Gly y Ser

Carboxipeptidasa A

junto a hidrofóbicos: Ala, Leu, Ile y Val

Carboxipeptidasa B

junto a básicos: Arg y Lys

Proteasas pancreáticas en el duodeno

*

* La pepsina se considera poco específica

Especificidad de proteasas

pancreáticas

Digestión de proteínas en el intestino

Enzimas intestinales:

Enzimas de la superficie de los

enterocitos:

Aminopeptidasa (= exopeptidasa del extremo

amino)

Endopeptidasas y dipeptidasas

Enzimas intracelulares:

Dipeptidasas

Tripeptidasas >>> aá

Aminoácidos

Péptidos muy pequeños

Y en periodo postnatal:

Proteínas intactas: anticuerpos

Inmunización pasiva

Por endocitosis

Absorción intestinal:

Los aá y péptidos pequeños entran a las células

intestinales:

Proteínas transportadoras específicas

Principalmente Transporte activo secundario

Simporte con Na+

Los péptidos se hidrolizan en las cél >> aá

Los aá pasan por transportadores (pasivos) a la

sangre > vena porta > tejidos

Absorción de los aminoácidos y péptidos pequeños

Más de 7 transportadores diferentes.

También transportan ciertos antibióticos

Absorción de aminoácidos y péptidos

Absorción de aminoácidos y péptidos

Transporte de aminoácidos y péptidos

pequeños

Existen unos 7 sistemas diferentes en las

diferentes células del cuerpo.

Especificidad: estructura similar

aá neutros y pequeños: Ala, Ser, Thr

aá neutros y aromáticos, grandes: Leu, Ile, Val, Tyr, Trp

aá básicos y cistina: Arg, Lys, ornitina, cistina

aá ácidos: Glu, Asp

Iminoácidos y glicina: Pro, hidroxiprolina, Gly

específico para Glutamina: en hígado

En casi todos los tejidos es transporte activo secundario: para mantener más

alta la concentración de aá dentro de las células

Transporte por el ciclo del g-glutamilo Su función es más la síntesis de Glutatión que la del

transporte de aá

Gasta 3 ATP/ aá transportado

En intestino y riñón principalmente

Transporte de aminoácidos

Defectos genéticos en varias

de las enzimas del ciclo:

• oxoprolinuria

• glutatión en orina

• anemia hemolítica: por falta de glutatión para integridad de membrana

Resumen digestión y absorción de proteínas

Resumen digestión y absorción de proteínas

Resumen digestión y absorción de proteínas

Resumen digestión y absorción de proteínas

Anomalías en la digestión de proteínas

Digestión y absorción incompleta de las

proteínas en individuos con deficiencia en la

secreción pancreática:

pancreatitis crónica

fibrosis quística

extirpación quirúrgica del páncreas

La fase de la digestión por la pepsina es

importante pero no esencial:

gastrectomía parcial no afecta el balance de N de

la persona

Enfermedades relacionadas con la

absorción de aminoácidos

La mucosa de los adultos sólo puede absorber trazas de proteínas

alergenos de los alimentos> reacciones alérgicas

enfermedad celíaca: alergia al gluten

Deficiencias en transportadores de aá

aá neutros y aromáticos, grandes: enfermedad de Hartnup: no es grave; estos aá se pueden absorber en forma de péptidos por otro sistema de transporte

Defecto en la absorción a nivel de riñón: aá básicos y cistina: Cistinuria: cálculos o precipitación de

la cistina> obstrucción

glicinuria