Enzimas digestivas

Br. Jonathan Pérez

Aspectos introductorios

El aparato digestivo es un tubo musculoso que comienza en la boca y termina en el ano. Gracias al aparato digestivo es posible transformar los alimentos que ingerimos en sustancias más sencillas, que son aprovechadas por las células, obteniendo así la energía y los nutrientes necesarios para desarrollar las funciones vitales.

 En el ser humano, el aparato digestivo consta de una serie de órganos y glándulas que vierten sus productos de secreción al tubo digestivo, con el fin de ayudar a realizar la digestión.

Digestión de nutrientes

Es la desintegración de los alimentos hasta sus formas más asimilables, proceso que se lleva a cabo por las hidrolasas del aparato digestivo

•Enzimática: Hidrolíticas

•Acida: HCl

Absorción intestinal de nutrientes

Mecanismo mediante el cual los nutrientes atraviesan la pared intestinal hasta alcanzar la sangre o la linfa

1. Difusión pasiva a través de poros: Las sustancias de bajo peso molecular como el agua y

algunos electrolitos

2. Difusión facilitada por transportadores: generalmente es una proteína de membrana puede ser tipo antiporte o simporte, algunas veces se asocia a un electrolito y se denomina cootransporte

3. Transporte activo: Transporte en contra de un gradiente, a menudo se denominan “bombas”

Jugos Gástricos

• Saliva: densidad 1.003, agua 99.5%, sólidos 0.5%, pH: 6.35-6.85

• Jugo gástrico: densidad 1.003, agua: 99.4%, sólidos: 0.6%, pH: 1.5-2.0

• Jugo pancreático: densidad 1.007, agua 98.7%, sólidos 1.3%, pH: 7.5-8.2

Componentes de la bilis

CHO en la dieta• Comprenden 60% de los nutrientes• Comprenden : polisacáridos: almidones, celulosa y dextrinas• Disacáridos: sacarosa, lactosa y maltosa• Monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa.etc.

Digestión de CHO

•Boca: Saliva contiene α-amilasa salival o ptialina y la lisozima

• Estomágo: HCl hidroliza disacáridos• Duodeno: Jugo pancreático que contiene

amilasa pancreática, amilo 1, 6 glucosidasa• Células intestinales: Secretan disacaridasas:

Lactasa, maltasa y sacarasa• Se absorben en el yeyuno los monosacáridos,

pasando por vía porta al hígado

Nombre Sitio de Producción

Activación

Sustrato

Producto

Amilasa salival

Glándulas salivales

Cl, pH 6,6 a 6,8

Almidón, glucógeno

Maltosa

Amilasa pancreática

PancreasSecretina y colecistoquinina

pH 7,1 Almidón glucógeno

Maltosa

Sacarasa Duodeno Brunner y Lieberkuhn

pH 5 a 7 sacarosa Glucosa + fructosa

Lactasa 5,4 a 6 Lactosa Galactosa + glucosa

Lípidos

Digestión y absorción

VITAMINAS LIPOSOLUBLESVITAMINAS LIPOSOLUBLES• VITAMINA A: Retinoides.• VITAMINA D: Calciferoles.• VITAMINA E: Tocoferoles.• VITAMINA K: Quinonas.

Digestión

• 1. Estomago: Licuefacción y emulsificación

• Secreta una lipasa gástrica que es la principal lipasa preduodenal.

• TAG---------- Acidos grasos libres + 1,2 DAG

• Los ácidos de cadena corta y media son absorbidos por la pared gástrica e ingresan a la vena porta.

Digestión lípidos • Intestino Delgado:1. Bilis: Es producida en el Hígado y almacenada en la

vesícula biliar. Emulsifica, neutraliza, excreta colesterol y pigmentos biliares.

2. Pancreas:• Lipasa pancreática: Ataca los TAG• Colipasa: Anclaje• Fosfolipasa A2, forma lisofosfolípidos (detergentes)

• Producto: (72%) 2- Monoacílglicerol + ácidos grasos libres + glicerol (22%)

Digestión y absorción

Lipoproteínas SanguíneasNombre Apo %TA

G%Colest.

Origen

Quilomicrones B-48 99% 4 Intestino

VLDL B-100

56 23 Hígado

IDL B-100

29 43 VLDL

LDL B100, E

13 66 VLDL

HDL 1,2,3 A-I 16 41 H, int,VLDL

Enzimas• Lipasa pancreática• Lipasa endotelial• Lipoproteína lipasa = LPL• Lecitina Colesterol Acil Transferasa = LCAT• Lipasa sensible a Hormonas = LSH• Proteína transportadora de esteres de colesterol = CETP

Proteínas

• Intestino delgado, en el duodeno se produce:

La secretina y la colecistoquinina, dos hormonas reguladoras de la secreción del jugo pancreático.

SECRECIÓN PANCREATICA: rica en bicarbonato y enzimas digestivas.

Enteropeptidasa 1. Tripsinógeno--------------------- Tripsina Trip 2. Quimotrpsinógeno -----------Quimotrpsina Trip 3. Procarboxipeptidasa A y B----------- Carboxipeptidasa A y B

• Las glándulas intestinales producen un jugo alcalino con moco, una fosfatasa alcalina y la enzima enteropeptidasa

• Las proteínas parcialmente hidrolizadas en las luz del intestino penetran en el interior de las células del enterocito como oligopéptidos donde son atacados por enzimas peptidasas y aminopeptidasas y se convierten en aminoácidos libres.

Componentes del jugo pancréatico

Zimógenos Enzimas activas

otros

Tripsinógeno α-amilasa Inhibidor de tripsina

Quimotripsinogeno Lipasa ester Na,Cl,H2O

Proelastasa Lipasa Glicopropoteina 2

Preproteasa E RNAasa Litostatina

Procarboxipeptidasa A DNAasa Ca+2

Procarboxipeptidasa B Colipasa

Proteasas digestivasEnzima

Proenzima

Lugar de síntesis

Activador

Enlace

Pepsina

Pepsinógeno

Mucosa gástrica

HCl, autoactivación

EndopepTir, Len,Leu

Tripsina

Tripsinógeno

Páncreas Enteropeptripsina

Endo Arg, Lis

Quimotripsina

Quimotripsinógeno

Páncreas Enteropeptidasa

EndopepTir, Fen, trp, met, leu

Enzima Proenzima

Lugar de síntesis

Activador

Enlace

Elastasa Proelastasa

Páncreas

Tripsina EndopepNeutros

Carboxipeptidasa A

Procarboxipeptidasa A

Páncreas

Tripsina Todos excepto los básicos

CarboxipeptidasaB

Procarboxipeptidasa B

Páncreas

Tripsina Exopeptidasa Arg, Lis

Proteasas digestivas

Enzima Proenzima

Lugar de síntesis

Activador

Enlace

Aminopeptidasa

--------- Mucosa intestinal

------------ Endopeptidasa

Digestión

• El estómago, produce:

• 1. Acido clorhídrico (HCl) en las células parietales.

• 2. Pepsinógeno, en las células principales que se activa a pepsina por acción del HCl, es una endopeptidasa que ataca uniones no terminales con mayor facilidad la Tir, Fen y Trp.

• 3. La renina, principalmente en niños que coagula la leche.

Valor biológico de las proteínas

• 1. Digestibilidad es la relación entre la cantidad de proteínas ingeridas y la de las proteínas absorbidas.• N ingerido = cantidad de N presente en cada gramo de

alimento ingerido • NI = gramos de proteína ingerida / 6,25

• N absorbido Cantidad de N que logra absorberse en el tubo digestivo

• Valor biológico = N dietético retenido X100 N dietético absorbido

Valor biológico de las proteínas

Proteína VB Proteína VB

Huevo entera

94 Leche cruda 90

Carne de res

76 Queso 69

Trigo entero

67 Maíz entero 60

Pan blanco 45 Arroz blanco 75

Frijoles 38 Guisantes 48

Papa 67 Ajonjolí 71

Efectos de la deficiencia de proteína

• Retardo en el crecimiento• Perdida de peso • Desnutrición: Hipoprotéica (Kwashiorkor) Hipocalórica (Marasmo)