DIEdietoterapia

7/16/2019 DIEdietoterapia

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IES Salvador Allende / Departamento de Sanidad / Dietoterapia / Dietética / Curso 2009-2010

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IES Salvador Al lende, Departamento de Sanidad

CICLO FORMATIVO de GRADO DUPERIOR de DIETÉTICA

Curso 2º

MÓDULO: DIETOTERAPIA

PROGRAMACIÓN CURSO 2009 - 2010

ÍNDICE

1. Objetivos generales .................................................................................. 2

2. Contenidos ................................................................................................ 3

3. Temporalización........................................................................................ 7

4. Cri terios de evaluación ............................................................................ 7

5. Procedimientos de evaluación y cr iterios de calificación .................... 8

6. Sistema de recuperación ......................................................................... 9

7. Recuperación para alumnos con el Módulo pendiente........................... 9

8. Recursos didácticos.. ............................................................................. 10




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El módulo de Dietoterapia no puede concebirse aisladamente, sino integrado con elresto de los módulos que componen el Ciclo de Dietética.

Son fundamentales, y sin ellos no podrían dominarse los contenidos conceptualesy procedimentales de este módulo, los de ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA,FISIOPATOLOGÍA APLICADA A LA DIETÉTICA y ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO ASIGNADA EN LA UNIDAD/GABINETE DE DIETÉTICA, impartidostodos ellos en el primer año del Ciclo y cuyos conocimientos previos hemos de evaluar yaprovechar. Existen además aspectos comunes con el módulo de EDUCACIÓNSANITARIA Y PROMOCIÓN DE LA SALUD.

Igualmente, el módulo de FORMACIÓN EN CENTRO DE TRABAJO ha deconsiderarse imprescindible para la plena consecución de las capacidades terminalesligadas al módulo de Dietoterapia.

La carga lectiva es de 240 horas, con 11 horas semanales.

1. OBJETIVOS GENERALES.

Los podemos definir como capacidades terminales. Según el Real Decreto 536/1995por el que se establece el título de Técnico superior en Dietética, han de conseguirse lassiguientes:

- Elaborar propuestas de aporte de nutrientes y energía, para un paciente o uncolectivo, en función de las características fisiopatológicas predominantes y de lasprescripciones de ingesta establecidas.

- Analizar los criterios que favorecen la comprensión y el seguimiento por parte de lospacientes de la propuesta dietética.

Igualmente se refieren a este Módulo los siguientes Objetivos generales del Ciclo deDietética, tomados del citado Real Decreto:

. Determinar que medidas antropométricas hay que obtener de los pacientes/clientes,para valorar el estado nutricional de los individuos.

. Efectuar los cálculos necesarios para obtener el valor de los índices de masa corporal,superficie corporal y gasto energético basal de las personas.

. Relacionar las repercusiones nutricionales que, sobre el organismo, producen losprincipales procesos fisiopatológicos, en función de sus características etiopatogéni-

cas.

. Adaptar propuestas dietéticas equilibradas, a partir de prescripciones de ingesta, paradiferentes tipos de procesos patológicos y en función de las característicasfisiopatológicas del individuo.

. Valorar la influencia que los hábitos alimentarios y el estado nutricional de las perso-nas tienen sobre la salud/enfermedad, explicando los aspectos preventivos, asisten-ciales y rehabilitadores.

. Utilizar programas informáticos de ayuda a la elaboración/adaptación de dietas

equilibradas para personas o colectivos sanos/enfermos.




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2. CONTENIDOS.

Se definen cuatro grandes bloques temáticos, cuyas unidades de trabajo y cargahoraria inicialmente prevista son las siguientes:

Bloque I: Introducción a la dietoterapia: Unidades 1 y 2, 35 horas.

Bloque II: Modificaciones de las dietas. Unidades 3, 4 y 5, 56 horas.Bloque III: Soporte nutricional: Unidades 6 y 7, 17 horas.Bloque IV: Dietas terapéuticas: Unidades 8 - 16, 132 horas.

BLOQUE I: INTRODUCCIÓN A LA DIETOTERAPIA

UNIDAD DE TRABAJO Nº 1: Introducción a la Dietoterapia.- Perfil general del módulo- Alimentación y nutrición en las personas enfermas:

Modificaciones nutricionales debidas a la enfermedad y los tratamientos. Papel de la dieta en la evolución y tratamiento de las enfermedades.

Requerimientos de energía, proteínas y otros nutrientes.- Manuales y códigos de dietas.

UNIDAD Nº 2: Valoración nutricional de los individuos enfermos.- Valoración del riesgo nutricional en individuos enfermos.- Métodos rápidos de valoración nutricional.- Valoración nutricional completa:

Historia clínica y dietética. Valoración somatométrica en adultos y niños enfermos. Pruebas analíticas en valoración nutricional.

Contenidos mínimos del BLOQUE I

9 Características especiales de la alimentación y nutrición de las personas enfermas.Influencia de los tratamientos en la nutrición.

9 Cálculo de los requerimientos de energía y proteínas en los pacientes.9 Valoración del riesgo nutricional en personas enfermas.9 Historia dietética en individuos enfermos9 Obtención y valoración de parámetros antropométricos y pruebas analíticas básicas en

las personas enfermas.9 Caracterización del estado nutricional en individuos enfermos, tipo y grado de

malnutrición.

BLOQUE II: MODIFICACIONES DE LA DIETA.UNIDAD Nº 3: Modificaciones dietéticas I: Clasificación. Modificaciones de la consistencia.- Dieta general o basal: uso en los individuos enfermos.- Tipos de modificaciones de la dieta para su utilización en personas enfermas.- Suficiencia nutricional de las dietas modificadas.- Modificaciones de la consistencia. Dietas líquidas, dietas blandas y dietas trituradas.

. Principios y características generales.

. Suficiencia nutricional; uso de suplementos.

. Indicaciones y elaboración de dietas.

. Progresión en la consistencia de las dietas




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UNIDAD Nº 4: Modificaciones dietéticas II: Dietas con modificaciones de los principiosinmediatos y de los minerales.- En cada una de las modificaciones dietéticas:

. Principios e indicaciones.

. Efectos no deseados. Suficiencia nutricional.

. Elaboración de las dietas.

- Modificaciones de las proteínas: dietas hipo e hiperproteicas, dietas en errorescongénitos del metabolismo de los aminoácidos.- Modificaciones de los lípidos: dieta baja en grasas, dietas con restricción de las grasas

saturadas y del colesterol, uso de triglicéridos de cadena media.- Modificaciones de los carbohidratos aprovechables: dietas con restricción de los

carbohidratos simples, dietas bajas en lactosa.- Modificaciones de la fibra dietética: dietas pobres y ricas en fibra.- Modificaciones de los minerales: dietas pobres en sodio, dietas pobres en potasio.

UNIDAD Nº 5: Modificaciones dietéticas III: Dietas en alergias e intolerancias alimentariasy de preparación para pruebas diagnósticas.

- Dietas en alergias e intolerancias alimentarias:. Conceptos generales. Clínica y valoración nutricional.. Recomendaciones y tratamiento dietético.

- Dietas de preparación para pruebas diagnósticas:. Principios y fundamentos.. Elaboración de dietas específicas.

Contenidos mínimos del BLOQUE II.

9 Indicaciones y suficiencia nutricional de las dietas de consistencia modificada.9 Elaboración y valoración de dietas líquidas, dietas blandas y dietas trituradas.9 Progresión en la consistencia de las dietas.

9 Indicaciones y suficiencia nutricional de las dietas con modificaciones de los principiosinmediatos y los minerales.

9 Elaboración y valoración de dietas hipoproteicas, pobres en grasas, pobres en glúcidossimples, pobres en fibra y ricas en fibra.

9 Elaboración y valoración de dietas pobres en sodio y dietas pobres en potasio.9 Modificaciones dietéticas en las situaciones de intolerancia / alergia alimentaria.

Elaboración y valoración de dietas en estos casos.9 Elaboración de dietas para la preparación de pruebas diagnósticas.

BLOQUE III: SOPORTE NUTRICIONAL

UNIDAD Nº 6: Suplementos nutricionales y nutrición artificial.- Introducción y conceptos generales sobre nutrición artificial.- Suplementos nutricionales.- Nutrición enteral: Indicaciones y fundamentos. Fórmulas nutricionales. Vías y métodos

de administración. Complicaciones.- Nutrición parenteral: Fundamentos e indicaciones. Componentes. Complicaciones.

UNIDAD Nº 7: Nutrición en procesos agudos graves y en cirugía. Nutrición en el pacientecon enfermedad crónica grave: cáncer y SIDA.- Nutrición en procesos agudos graves. Nutrición y cirugía.- Nutrición y cáncer: Problemas nutricionales por la enfermedad y los tratamientos.

Valoración nutricional. Requerimientos nutricionales. Tratamiento nutricional.




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- Nutrición y sida: Problemas nutricionales. Valoración nutricional. Requerimientosnutricionales. Tratamiento nutricional.

Contenidos mínimos del BLOQUE III.

9 Uso de suplementos de energía, proteínas y otros nutrientes en enfermos.9 Nutrición enteral: indicaciones, tipos de fórmulas, métodos y complicaciones.9 Nociones básicas de nutrición parenteral.9 Modificaciones nutricionales en el pre y postoperatorio. Apoyo nutricional en cirugía.9 Problemas nutricionales en el cáncer y el sida. Valoración nutricional y elaboración de

dietas en estos pacientes.

BLOQUE IV: DIETAS TERAPÉUTICAS.

UNIDAD Nº 8: Dietoterapia de los trastornos de la conducta alimentaria.- Etiopatogenia, fisiopatología y clínica de la anorexia nerviosa y la bulimia.- Apoyo dietético: Valoración nutricional. Requerimientos nutricionales. Objetivos del

tratamiento dietético. Planes dietéticos en la anorexia nerviosa y la bulimia.

UNIDAD Nº 9: Dietoterapia de la obesidad.- Definición y clasificación de la obesidad. Valoración nutricional.- Etiopatogenia de la obesidad.- Problemas de salud relacionados con la obesidad.- Planes de tratamiento. Tratamiento dietético: dietas hipocalóricas equilibradas, otros

tratamientos dietéticos.- Otros tratamientos: apoyo psicológico, ejercicio físico, fármacos, cirugía.- Obesidad infantil: valoración, prevención y tratamiento.

UNIDAD Nº 10: Dietoterapia de la Diabetes mellitus.-

Clasificación, fisiopatología, clínica y complicaciones de la diabetes.- Control metabólico de la diabetes.- Planes de tratamiento de la diabetes. Insulina. Otros tratamientos no dietéticos.- Tratamiento dietético en personas con diabetes tipo 1 y tipo 2: objetivos,

recomendaciones dietéticas, planificación de la dieta, dieta en situaciones especiales.- Seguimiento de la dieta; educación sanitaria del paciente diabético.

UNIDAD Nº 11: Dietoterapia de las hiperlipidemias y de las enfermedadescardiovasculares.- Dieta y otros factores de riesgo en las enfermedades cardiovasculares.- Tratamiento dietético de las hiperlipidemias: Recomendaciones dietéticas. Elaboración

y seguimiento de dietas- Dietoterapia de la hipertensión arterial. Tratamiento dietético: fundamentos,

recomendaciones dietéticas, elaboración y seguimiento de dietas.- Dieta en la insuficiencia cardiaca: problemas nutricionales y apoyo dietético.

UNIDAD Nº 12: Dietoterapia de las enfermedades del tubo digestivo.- La dieta en el manejo de algunos síntomas digestivos: disfagia, diarrea, estreñimiento.- Alimentación de los pacientes con trastornos esofágicos y gástricos.- Alimentación de los pacientes con trastornos intestinales:

. Síndromes de malabsorción. Dietoterapia de la enfermedad celiaca.

. Enfermedad inflamatoria intestinal: enfermedad de Crohn y colitis ulcerosa.

. Síndrome de intestino corto: recomendaciones dietéticas; dieta y nutrición artificial.

. Otras enteropatías.




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UNIDAD Nº 13: Dietoterapia de las enfermedades hepáticas, biliares y pancreáticas.- Modificaciones nutricionales en las hepatopatías crónicas. Tratamiento dietético.- Problemas nutricionales y apoyo dietético en las enfermedades pancreáticas:

pancreatitis aguda, pancreatitis crónica, fibrosis quística.

UNIDAD Nº 14: Dietoterapia de las enfermedades renales.- Insuficiencia renal crónica (IRC):

. Modificaciones metabólicas y nutricionales.

. Recomendaciones dietéticas y elaboración de dietas en la IRC previa a la diálisis yen la IRC con diálisis.

. Dieta y trasplante renal.- Dieta en otras enfermedades renales

UNIDAD Nº 15: Dietoterapia en otras enfermedades.- Dietas en patología respiratoria.- Dietas en patología neurológica.- Dietas en otras patologías.

UNIDAD Nº 16: Dietoterapia en situaciones patológicas complejas.- Dietas en pacientes con múltiples patologías con implicaciones dietéticas.- Actividades de profundización y repaso.

Contenidos mínimos del BLOQUE IV.

9 Trastornos de la conducta alimentaria: etiopatogenia, valoración nutricional ytratamiento dietético.

9 Valoración nutricional de la obesidad. Problemas de salud asociados.9 Programas de tratamiento de la obesidad. Dietas hipocalóricas y otros tratamientos.9 Obesidad infantil: valoración y tratamiento dietético.9 Dieta y control metabólico de la diabetes.9 Recomendaciones dietéticas, planificación y elaboración de dietas en la diabetes.9 Modificaciones de la dieta de pacientes diabéticos en situaciones especiales.

Seguimiento de la dieta.9 La dieta como factor de riesgo de las enfermedades cardiovasculares.

Recomendaciones dietéticas para la prevención de la aterosclerosis.9 Tratamiento dietético de las hiperlipidemias y la hipertensión arterial.9 Modificaciones dietéticas en pacientes con problemas digestivos comunes.9 Tratamiento dietético de la enfermedad celiaca.9 Apoyo nutricional en la enfermedad inflamatoria intestinal, síndrome de intestino corto

y otras enteropatías.9

Problemas nutricionales y recomendaciones dietéticas en las hepatopatías ypancreopatías crónicas.9 Problemas nutricionales en los pacientes con insuficiencia renal crónica.9 Elaboración y valoración de dietas en pacientes con insuficiencia renal crónica con y

sin diálisis. Seguimiento de la dieta en estos pacientes.

RELACIÓN CAPACIDADES TERMINALES – UNIDADES DE TRABAJOCapacidad terminal 1 Elaborar propuestas de aporte de nutrientes y energía,para un paciente o un colectivo, en función de las

características fisiopatológicas predominantes y de lasprescripciones de ingesta establecidas.

Unidades 1 a 16




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Capacidad terminal 2 Analizar los criterios que favorecen la comprensión y elseguimiento por parte de los pacientes de la propuestadietética.

Unidades 7 a 16

3. TEMPORALIZACIÓN.La carga lectiva de este módulo es de 240 horas, con 11 horas semanales. Al ser

un módulo de 2º año, sólo hay 2 evaluaciones, pues en el tercer trimestre ha dedesarrollarse el módulo de FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO.

Se prevé la siguiente distribución temporal:

− 1ª evaluación: bloques I, II y III y unidad 8.− 2ª evaluación: bloque IV.

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN. - Explicar los factores generales que permiten caracterizar y normalizar, desde un punto

de vista nutricional, los diferentes estados patológicos con repercusiones dietéticas.- Analizar las consecuencias que sobre el estado general de una persona producen los

cuadros fisiopatológicos, explicando las implicaciones dietéticas.- Analizar los parámetros específicos que permiten adaptar una dieta estandarizada a

las necesidades específicas de un paciente, en función de su estado fisiopatológico.- Realizar medidas somatométricas de valoración nutricional, interpretar resultados

antropométricos y analíticos, manejar tablas de referencia de parámetros utilizados envaloración nutricional y caracterizar el estado nutricional en casos reales y simulados

de personas enfermas.- En un supuesto práctico de dietas debidamente caracterizado para varios grupos de

patologías:. Seleccionar las dietas estándar de referencia.. Seleccionar los equipos de medida somatométrica necesarios.. Efectuar la historia dietética adaptada.. Obtener y valorar los parámetros somatométricos apropiados y calcular el índice

de masa corporal.. Calcular el valor de la ingesta calórica recomendada.. Elaborar dietas adaptadas necesarias para cada tipo de patología.

- Usar adecuadamente medios informáticos para la valoración nutricional de personas

enfermas y la elaboración y valoración de dietas para pacientes reales o simulados.- Explicar las operaciones o manipulaciones que son necesarias realizar en la

preparación de algunos tipos de alimentos para su adaptación a la prescripcióndietética con fines terapéuticos.

- Establecer qué tipos de datos, subjetivos y objetivos, obtenidos de los pacientes,pueden producir cambios en la prescripción dietética, señalando su ámbito deactuación.

- Precisar los parámetros críticos que influyen en el control y seguimiento de una dietaterapéutica.

- Definir los requerimientos que debe poseer un informe de seguimiento dietético parasu remisión al facultativo de referencia y elaborar planes de seguimiento del tratamiento

dietético para supuestos patológicos representativos (obesidad, diabetes, etc.)




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debidamente caracterizados, concretando en el tiempo los objetivos a conseguir yestableciendo posibles alternativas.

- En un supuesto práctico debidamente caracterizado:. Determinar el grado de aceptación y eficacia de la dieta prescrita.. Proponer cambios en la prescripción dietética en función de los datos subjetivos

y objetivos obtenidos de las opiniones de los pacientes.

. Señalar los momentos temporales en que se debe hacer el control y seguimientopersonalizado de la evolución y cumplimiento de la dieta.

5. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN Y CRITERIOS DE CALIFICACIÓN.

Las enseñanzas de este ciclo de F.P. precisan de la asistencia continuada a clase,por lo que en este sentido se tendrá en cuenta la normativa vigente y lo recogido por elR.R.I. del instituto para la evaluación continua.

Consideramos que han de ser tenidos en cuenta las actitudes, los procedimientos ylos contenidos conceptuales, de acuerdo con los siguientes apartados:

- Valorar la asistencia a clase, la actitud en el aula, el interés, el respeto a suscompañeros, la colaboración en las tareas en grupo y la participación en las actividadescotidianas de enseñanza / aprendizaje. Supondrá un 10 % de la nota.

- Valorar las actividades, tareas, ejercicios y trabajos que se propongan para surealización, tanto de forma individual como en grupo, que han quedado mencionados en elapartado de metodología didáctica. Será imprescindible la presentación en tiempo y formaadecuados del “Cuaderno de trabajo” o “Fichas de trabajo”, donde han de quedar reflejadas estas tareas que serán valoradas periódicamente. Se tendrán en cuenta lapuntualidad en la entrega, corrección, precisión, el uso adecuado de la bibliografía y elresto de los recursos didácticos, la habilidad o destreza en las actividades y el análisis y laexposición de los trabajos en el aula. Los alumnos que no realicen los trabajos propuestoso no presenten el cuaderno o fichas de trabajo en los tiempos que se indiquen no podránser calificados como aptos. Supondrá un 30 % de la nota.

- Exámenes o pruebas escritas, con los siguientes tipos de preguntas:. De opción múltiple o doble, que se puntuarán de acuerdo con las siguientes

fórmulas: Opción múltiple: C – (I x 0,25) Opción doble: C – I

Siendo C las respuestas correctas e I las incorrectas.. Preguntas en las que habrán de distinguirse afirmaciones ciertas y falsas,

razonando la respuesta.. Preguntas cortas, en las que se responde de forma precisa a las cuestionespropuestas.. Resolución de supuestos prácticos o ejercicios similares a los realizados en clase.

Estas pruebas supondrán un 60 % de la nota. Habrá al menos una por evaluación yse procurará que se haga una por cada bloque temático.

Para los alumnos que pierdan el derecho a la evaluación continua el procedimientoserá el siguiente:

- Deberán elaborar una serie de trabajos (de forma similar a los demás alumnos)

propuestos por el profesor; su presentación será imprescindible para que puedan ser evaluados como aptos. Supondrán un 30 % de la nota.




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- Habrá un examen o prueba escrita en el mes de marzo, con los tipos de preguntas quese han mencionado anteriormente, que versará sobre los el total de los contenidosmencionados en esta programación. Esta prueba supondrá el 70 % de la nota.

6. SISTEMA DE RECUPERACIÓN.

A lo largo del curso se facilitará la posibilidad de resolver dudas, mejorar laadquisición de contenidos conceptuales y adquirir destreza y habilidad en las tareasdiarias. Se posibilitará la realización de ejercicios o actividades de refuerzo y mejora.

Cuando los alumnos no hayan alcanzado la calificación de 5 en las evaluacionesperiódicas, podrán recuperar de acuerdo con los siguientes criterios:

- Al final de cada evaluación habrá una prueba de recuperación, de características similaresa las que se citan en el apartado anterior. Se facilitará previamente a los alumnosactividades de refuerzo y se les darán indicaciones y explicaciones para reforzar loscontenidos mínimos.

Si se debe a que no se han realizado o no han sido valorados como aptos lostrabajos o actividades individuales o en grupo previstos a lo largo del curso, seráimprescindible la realización de dichos trabajos o actividades en las condiciones de tiempo yforma que serán indicadas por el profesor. La nueva valoración de estas actividades seatendrá a lo mencionado en el apartado anterior.

- En marzo se ofertará una prueba de recuperación, de características similares a las quese citan más arriba. Si se ha suspendido una única evaluación, habrá una prueba sobrelos contenidos de dicha evaluación.- Si algún alumno suspende en la evaluación ordinaria de marzo, asistirá a clases derecuperación durante los meses de abril, mayo y junio y realizará actividades y trabajos de

recuperación propuestos por el profesor de forma personalizada, de acuerdo con lascapacidades terminales no adquiridas; la duración y el horario de dichas clases derecuperación dependerán de la disponibilidad del centro; habitualmente han sido 6 horassemanales. Habrá una convocatoria de prueba extraordinaria en junio, con una estructurasimilar a las pruebas escritas mencionadas anteriormente, centrada de forma exclusiva enlos contenidos mínimos del módulo relacionados con las capacidades terminales noadquiridas.

7. RECUPERACIÓN PARA ALUMNOS CON EL MÓDULO PENDIENTE

Al ser un módulo de 2º año, con una carga horaria de 11 horas semanales, nopuede darse esta circunstancia.

9. RECURSOS DIDÁCTICOS.

- Medios audiovisuales generales: pizarra, videoproyector, proyector de transparencias,televisor y video, etc.

- Medios informáticos:- ordenadores, impresora- aplicaciones informáticas generales: programas de tratamiento de textos, basesde datos, hojas de cálculo, gráficos, etc.- aplicaciones informáticas específicas: programas de elaboración y valoración dedietas. (Dietowin, Dietsource).




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Las TIC serán de uso habitual en el aula:- apoyo para la explicación por parte del profesor: las explicaciones se llevarán a cabo con laayuda del videoproyector instalado en el aula.- uso en el aprendizaje cotidiano de los alumnos: búsqueda de información específica enInternet (más adelante se incluye un listado de páginas web de interés) y aplicacionesinformáticas de uso general (en especial procesadores de textos) y aplicaciones de

valoración nutricional y elaboración de dietas (programa Dietsource).

- Equipos de somatometría.- Báscula, tallímetro- medidores de pliegues cutáneos

- CD proporcionado al alumno, con material de apoyo y profundización.

- Bibliografía.. ALEMANY, M., Enciclopedia de las dietas y la nutrición, Barcelona, Planeta, 1995.. ANDERSON, L. y OTROS, Nutrición y dieta de Cooper . 4ª ed., México, Ed.Interamericana, 1988.

. ALPERS, D.H. y OTROS, Manual de terapéutica nutricional, Barcelona: Salvat, 1990.

. CERVERA, P (directora), Tablas de composición de alimentos / Taules de composiciód’aliments, Barcelona, Ed. Universitat de Barcelona, 2002.. DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN DE LA FACULTAD DE FARMACIA DE LAUNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID, Ingestas recomendadas de energía ynutrientes para la población española, Madrid 1994.. DEPARTAMENTO DE SANIDAD, I.E.S. Salvador Allende, Elaborar un trabajocientífico.... ENTRALA, A., Manual de Dietética, Madrid, Ed. Grupo Aula Médica S.A., 1994.. GÓMEZ-CANDELA C, de COS A, Nutrición en atención primaria, Madrid, Novartis,2001.. GÓMEZ-CANDELA C y REUSS FERNÁNDEZ, JM (Coordinadores), Manual derecomendaciones nutricionales en pacientes geriátricos, Madrid, Novartis, 2004.. HERNÁNDEZ, M, Alimentación infantil, Madrid, 3ª ed, Díaz de Santos, 2001.. HERNÁNDEZ, M y SASTRE, A., Tratado de Nutrición, Madrid, Díaz de Santos, 1999.. JIMÉNEZ A. y OTROS, Tabla de composición de alimentos, 4ª ed, Barcelona, NovartisNutrition, 1997.. LARRAÑAGA, I. y OTROS, Dietética: desarrollo curricular del ciclo formativo de gradosuperior de F. P. de Dietética, Madrid, ANELE, 1996.. LARRAÑAGA, I. y OTROS, Dietética y Dietoterapia, Madrid, McGraw-Hill/Interamericana, 1997.

. LEÓN, M y CELAYA S (Editores), Manual de recomendaciones nutricionales al altahospitalaria, Madrid, Novartis, 2001

. LINDER, M.C., Nutrición: aspectos bioquímicos, metabólicos y clínicos, Pamplona,EUNSA, 1988.. MAHAN L.K. y ESCOTT-STRUMP, S., Nutrición y dietoterapia de Krause, Barcelona,12ª ed, Masson, 2008.. MARTÍNEZ J A y otros (editores), Alimentación hospitalaria, Madrid, Ed. Díaz deSantos, 2004.. MOREIRAS O, y OTROS, Tablas de composición de alimentos, Madrid, Ed. Pirámide.. NATIONAL RESEARCH COUNCIL, Raciones dietéticas recomendadas. 1ª ediciónespañola de la 10ª edición de las R.D.A., Barcelona, Ediciones Consulta, 1991.

. NELSON y OTROS, Dietética y Nutrición. Manual de Dietética de la Clínica Mayo,Madrid, 7ª ed, Ed. Mosby/Doyma, 1998.




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. PAMPLONA ROGER, J, Enciclopedia de los alimentos y su poder curativo. EditorialSafeliz, Madrid, 2007.. REQUEJO, A. y ORTEGA, R, Nutriguía: manual de nutrición clínica en atenciónprimaria, Madrid, Ed. Complutense, 2000.. RODÉS J. y GUARDIA J., Medicina interna, Barcelona, Ed. Masson, 1997. ROJAS HIDALGO, E., Dietética. Principios y aplicaciones, Madrid, 2ª ed, Ediciones

CEA, 1998.. SALAS-SALVADÓ J y otros, Nutrición y dietética clínica, Barcelona, Ed. Masson,2008.. SERRA-MAJEM, L., ARANCETA J.y MATAIX J., Nutrición y Salud Pública. Métodos,bases científicas y aplicaciones. Barcelona, Ed. Masson S.A., 1995.. VÁZQUEZ, C. y OTROS, Alimentación y nutrición: manual teórico-práctico, Madrid, Ed.Díaz de Santos, 1998.

Otros recursos.

Revistas científicas:

. Revista Española de Obesidad.. Endocrinología, Revista de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN).

. Nutrición Hospitalaria, Revista de la Sociedad Española de Nutrición Parenteral yEnteral (SENPE). Alimentación, Nutrición y Salud, Instituto DANONE.

Internet. Hay una gran cantidad de direcciones de interés, algunas específicas de nutrición y

dietética y otras con contenidos algo más amplios, bien desde el punto de vista médico-sanitario o de industria alimentaria – consumo de alimentos. Es muy difícil disponer de unlistado completo y actualizado, pero como botón de muestra sirvan las siguientes:

www.msc.es www.marm.es www.fao.org www.who.org www.aeped.es www.seen.es www.senba.es www.seedo.es www.senpe.com www.saludaliamedica.com www.pulevasalud.com

www.fisterra.com www.sepd.es www.gastroinf.com www.diabetesjuvenil.com www.nutricionhospitalaria.com/ www.elsevier.es www.diariomedico.com www.aedn.es www.nutricia.es http://www.abbott.es/nutricion www.nestlenutrition.es

http://www.msc.es/

http://www.msc.es/

http://www.marm.es/

http://www.marm.es/

http://www.fao.org/

http://www.fao.org/

http://www.who.org/

http://www.who.org/

http://www.aeped.es/


http://www.seen.es/

http://www.seen.es/

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http://www.saludaliamedica.com/


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http://www.fisterra.com/


http://www.sepd.es/

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http://www.diabetesjuvenil.com/


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http://www.diariomedico.com/


http://www.aedn.es/

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http://www.nestlenutrition.es/

http://www.nestlenutrition.es/



http://www.aedn.es/






http://www.sepd.es/






http://www.senba.es/

http://www.seen.es/


http://www.who.org/

http://www.fao.org/

http://www.marm.es/

http://www.msc.es/

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