Diapositivas Reduccion de Tamaño 1

7/21/2019 Diapositivas Reduccion de Tamao 1

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INTEGRANTES:

*BUSTAMENTE MIREZ , Miriam

*IDROGO BENAVIDES ,Leny Del Milagro*IRIGOIN LARA , Yovana

*REUE!O ILATOMA ,R"#ely

*VASUEZ GODOY, Ga#riel !$or%an


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Reduccin DE

TAMAO


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INTRODUCCINEn muchas operaciones de la industria alimentara,

suele ser necesario desmenuzar los slidos. Lasrazones que justifican esta reduccin de tamaoson diversas.a) La reduccin de tamao puede facilitar laextraccin de un determinado constituyentedeseado.) La reduccin a un tamao definido puedeconstituir una necesidad especifica del producto.c) !na disminucin del tamao de partcula de un

material aumenta la superficie del slido.d) La mezcla intima suele facilitarse si las partculasson de tamao mas pequeas lo que constituyeuna consideracin importante en la elaoracin.


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DefnicinEl termino reduccin de tamao se

aplica a todas las formas en las queun alimento se puede cortar, romper,desmenuzar, triturar o descomponer

en piezas o partculas mas pequeas

!a reduccin de tamao es aquella

operacin en la que el tamao mediode los alimentos slidos es reducidopor la aplicacin de fuerzas de

impacto, compresin o a"rasin


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#$%ETIS

"esinte#racin.$tener #ranulometra o distriucin

de tamaos determinada.


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LAS VENTAJAS DE LA REDUCCIN DE

TAMAO EN EL PROCESADO DEALIMENTOS SON LAS SIGUIENTES:

Aumento de la relacin superficie/volumen

incrementa la velocidad de deshidratacin, calentamiento, enfriamiento, extraccin.

Cuando se combina un proceso de cribado

puede no tenerse partculas de un tamaopredeterminado. Cuando el tamao de partcula

de los productos que van a mezclarse es

homogneo el mezclado de los ingredientes

resulta ms eficaz.


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Tcnicas de reduccin de tamao&on %iver&o& 'ara (a%a )i'o %e 'ro%"()o&, %e a$ +"e &e

")ili(en %ieren)e& m-+"ina& y 'ro(e%imien)o&. La

o'era(i/n %e %e&in)egra(i/n, )am#i0n )iene la inali%a% %e

generar 'ro%"()o& +"e 'o&ea "n %e)ermina%o )ama1o

gran"lar, (om'ren%i%o en)re limi)e& 'ree&)a#le(i%o&.

(om're&i/n

2or)e 3ro)a(i/n o ro4amien)o

Im'a()o


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'oliendaLa molien%a e& el 5l)imo %e lo& 'ro(e&o& me(-ni(o& %e re%"((i/n

gran"lom0)ri(a en el +"e &e 'ro%"(en 'ar)("la& ("yo )ama1o e&

inerior a 6 mm. La molien%a 'ermi)e al(an4ar la mayor ra)io %e

re%"((i/n %e )ama1o en)re la 'ar)("la ini(ial y inal, &"'onien%o

)am#i0n el mayor (on&"mo energ0)i(o %e lo& 'ro(e&o& %e re%"((i/n

gran"lom0)ri(a.


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%!&"'(E&$* "E L' "E*+&E-'+/&(E0&+' "E */L+"$*

riterios de la desinte#racin mec1nica

Es un termino #en2rico de reduccin de tamao.

Las querantadores y los molinos son tipos deequipos de desinte#racin. !na querantadora ylos molino ideal deer1n

3)ener una #ran capacidad

4)-equerir poco consumo de ener#a por unidad deproducto.

5)"ar lu#ar a un producto de un 6nico tamao odistriucin de tamaos que se dese.


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La reduccin de partculas aumenta

tambin la reactividad de los slidos,permite la separacin por mtodosmecnicos de ingredientes no deseados y

reduce el tamao de un material fibrosopara su ms fcil tratamiento.


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EQUIPOS EN LA REDUCCIN DE TAMAO

7uerantadores 8#ruesos y tinos).

7uerantadores de mandula.

7uerantadores #iratorios.

querantadores de rodillos.

(olinos 8intermedios y finos).

(olinos de martillos9 impactadotes.

(olinos de rodadura:compresin.

(olinos de rulos. (olino de rodillos.

molinos de frotacin.

(olinos de volteo.

(olinos de arras

(olinos de olas9 molinos de #uijarros.

(olinos de tuos9 molinos de comportamientos. (olinos ultratinos.

molinos de martillos con clasificacin interna

molinos que utilizan la ener#a de un fluido.

molinos a#itados.

(1quinas de corte.

cortadores de cuchillas9 cortadoras de cuos9 cortadoras de tiras.


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La& 'ar)("la& %e la alimen)a(i/n +"e%an a)ra'a%a& en)re lo&ro%illo&, &e rom'en 'or (om're&i/n y (aen 'or la 'ar)e inerior.

Lo& %o& ro%illo& giran "no $a(ia el o)ro (on la mi&ma velo(i%a%.

Lo& ro%illo& &on rela)ivamen)e e&)re($o& y %e gran %i-me)ro %e

orma +"e '"e%en a)ra'ar )ro4o& mo%era%amen)e gran%e&.


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&on m"($o m-& ver&-)ile& +"e lo& %e ro%illo& li&o&, (on la

limi)a(i/n %e +"e no '"e%en )ra)ar &/li%o& m"y %"ro&. O'eran 'or

(om're&i/n, im'a()o y (i4alla, en ve4 %e &olamen)e 'or (om're&i/n

(omo o("rre en el (a&o %e m-+"ina& %e ro%illo& li&o&.


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Una (ar(a&a (iln%ri(a +"e gira len)amen)ealre%e%or %e "n e7e $ori4on)al, y e&)- llena

a'ro8ima%amen)e $a&)a la mi)a% %e &"

vol"men (on "n me%io &/li%o %e molien%a,

(on&)i)"ye "n molino %e vol)eo.


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%actores a considerar en la

reduccin de tamao.Entre los factores que afectan lamoliilidad est1n;La dureza.

La elasticidad.La resistencia.La divisiilidad."es#aste del molino.

El des#aste puede reducirse utilizando materiales que sean m1s duros que el material que se est1 triturando.


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*e#uridad Los incendios y explosiones se pueden iniciar

deido a descar#as de electricidad est1tica,chispas de las llamas, superficies calientes y porcomustin espont1nea.

El peli#ro aumenta en molinos de olas, demartillos, de anillo y rodillos.

Precauciones.

Aislamiento de los molinos.

l uso de materiales de construccin !ue no generen

c"ispas. #eparadores magnticos para !uitar material

magntico e$trao de la alimentacin


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Criterios de l desinte!rcin "ec#nic$

La

desintegracin

mecnica es untrmino genrico dereduccin de tamao. Las

quebrantadoras

y los molinos son tipos deequipos de desintegracin.

Una quebrantadora o molino

ideal deberan :

tener una gran

capacidad

requerir poco consumo

de energa por unidad de

producto,

dar lugar a un producto de un nico tamao,

o distribucin de tamaos, que se desee

La relacin de dimetros entre las partculas ms grandes y

ms pequeas en un material triturado es del orden de 1!

.


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Requerimientos de energa y potencia en la

desintegracin

"urante la reduccin de tamao, las partculas del material de alimentacinson primeramente distorsionadas y #or$adas. %l traba&o necesario para

#or$arlas se almacenan temporalmente en el slido como energa mecnica

de tensin, de la misma #orma que la energa mecnica se puede almacenar

en un muelle.

'l practicar una #uer$a adicional a las partculas tensionadas, estas

se distorsionan ms all de su resistencia #inal y bruscamente se

rompen en sus #ragmentos, generndose nue(as super#icies.

)uesto que una unidad de rea de solid posee una cantidad

de#inida de energa super#icial, la creacin de nue(as

super#icies requieren un traba&o, que es suministrado por la

liberacin de energa de tensin cuando la partcula se

rompe


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Todos los alimentos tienen n nme!odete!minado de l"neas de de#ilidad $ amedida %e el tama&o de las 'a!t"(las )asiendo mas 'e%e&o el nme!o de l"neas dede#ilidad dismin$e $ *e!+a %e ,a$ %e

a'li(a! 'a!a %e se si-a !om'iendo

En funcin del tipo de alimento se necesitara aplicar un tipo

de fuerza u otro para su fragmentacin,

7uedepender1

"e sutendencia ala rotura

"e su #radode dureza


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REDUCCION DE TAMAO DE ALIMENTOSSECOS

i ( i


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separaciones mec(nicasLo& 'ro(e%imien)o& 'ara &e'arar lo& (om'onen)e& %e

"na me4(la &e (la&ii(an en %o& gr"'o&9

Operaciones difusionales: im'li(an (am#io& %e a&e&

o )ran&'or)e %e ma)eria %e "na a&e a o)ra.

Separaciones mecnicas: 5)ile& 'ara &e'arar 'ar)("la&

&/li%a& o go)a& l+"i%a&. La& &e'ara(ione& me(-ni(a&

&on a'li(a#le& a me4(la& $e)erog0nea& y no a

%i&ol"(ione& $omog0nea&. La& )0(ni(a& e&)-n #a&a%a&

en la& %ieren(ia& &i(a& en)re la& 'ar)("la&, )ale& (omo

)ama1o, orma o %en&i%a%.


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Lo& m0)o%o& generale& &on la ")ili4a(i/n

%e "n )ami4, )a#i+"e o mem#rana, )ale&

(omo "na (ri#a o "n il)ro, +"e re)ienen

"no %e lo& (om'onen)e& y %e7an 'a&ar el

o)ro: y la ")ili4a(i/n %e la %ieren(ia en la&

velo(i%a%e& %e &e%imen)a(i/n %e 'ar)("la&

o go)a& ("an%o &e %e&'la4an en el &eno %e

"n l+"i%o o "n ga&.

1 Cribado


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1. Cribado

E& la &e'ara(i/n %e "na me4(la %e 'ar)("la& %e

%ieren)e& )ama1o& en %o& o m-& 'or(ione&,

")ili4an%o "na &"'eri(ie %e )ami4 +"e a()5a (omo

me%i%or m5l)i'le %e a(e')a(i/n y re($a4o: en e&e

(a&o la& 'or(ione& inale& &on %e )ama1o m-&

"niorme +"e la& %e la me4(la original.

2. Tamizado

E& "na &erie %e )ami(e& %e 'r"e#a +"e 're&en)a "na

&"(e&i/n i7a %e a#er)"ra&, %e a("er%o a lo&

re+"erimien)o& %el 'ro%"()o.

fi lid d d l l d t i d


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finalidades de la escala de tamizado

Re)irar 'ar)("la& ina& %el ma)erial an)e& %e

'ro(e&arlo.

O#)ener "n 'ro%"()o +"e &a)i&aga lo& lmi)e&

e&'e(i(o& %e )ama1o %e 'ar)("la.

Eliminar ma)eriale& a)ra'a%o& o %e )ama1o&

e8(e&ivo&.

Re)irar im'"re4a& o 'ar)("la& %egra%a%a& %e

"n 'ro%"()o )ermina%o.


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)#N)!*SI#N :

Un 'ro(e&o %e re%"((i/n %e )ama1o &e o#)iene'ar)("la& %e )ama1o m"y varia#le +"e &e ne(e&i)a'ara (la&ii(ar&e en gr"'o& +"e ("#ran "n%e)ermina%o rango %e %imen&ione&.

La e&'e(ii(a(i/n %e "n 'ro%"()o &"ele re+"erir +"eno (on)enga 'ar)("la& mayore& %e "n (ier)o)ama1o.

la )ri)"ra(i/n &e &"ele llevar a (a#o a'li(an%o"er4a& %e (om're&i/n y la molien%a me%ian)e"er4a& %e (i4alla.


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