Diapo #2 que son los aceite esenciales Son fracciones liquidas voltiles, generalmente destilados por arrastre de vapor de agua que contienen las sustancias responsables del aroma de las plantas y que son importante en la industria cosmtica (perfumes y aromatizantes, de alimentos (condimntenos y saborizantes) y farmacuticos (saborizantes) Diapo #3 propiedades fisicoquimicas Son lquidos a temperatura ambiente Transparentes incoloros o ligeramente coloreados Productos voltiles o aromticos Son menos densos que el agua Insolubles en agua, solubles en disolventes orgnicos apolares ndice de refraccin elevado y presentan actividad ptica Se oxidan con facilidad dando productos resinosos Son lipfilos No son saponificables

Diapo #5 terpenos Los terpenos1 e isoprenoides son una vasta y diversa clase de compuestos orgnicos derivados del isopreno. Los terpenos son el principal constituyente de los aceites esenciales de algunas plantas y flores, como el limonero, el naranjo. Los terpenos se originan por polimerizacin enzimtica de dos o ms unidades de isopreno, ensambladas y modificadas de muchas maneras diferentes. La mayora de los terpenos tienen estructuras multicclicas, las cuales difieren entre s no slo en grupo funcional sino tambin en su esqueleto bsico de carbono. La clasificacin de los terpenos segn su estructura qumica, es similar a la de los terpenos, los cuales son clasificados en base al nmero de unidades isopreno presentes y en el caso de los triterpenos, si estn ciclados. Se los clasifica enLos politerpenos: que contienen ms de 8 unidades de isopreno, incluyen a los transportadores de electrones que son quinonas. Monoterpenos. Terpenos de 10 carbonos. Los monoterpenos son mejor conocidos como componentes de las esencias voltiles de las flores y como parte de los aceites esenciales de hierbas y especias, en los que ellos forman parte de hasta el 5% en peso de la planta seca. Sesquiterpenos. Terpenos de 15 carbonos (es decir, terpenos de un monoterpeno y medio). Como los monoterpenos, muchos sesquiterpenos estn presentes en los aceites esenciales. Adems muchos sesquiterpenos actan como fitoalexinas, compuestos antibiticos producidos por las plantas en respuesta a la aparicin de microbios, y como inhibidores de la alimentacin ("antifeedant") de los herbvoros oportunistas. Diterpenos. Terpenos de 20 carbonos.

Triterpenos. Terpenos de 30 carbonos. Son por lo general generados por la unin cabeza-cabeza de dos cadenas de 15 carbonos, cada una de ellas formada por unidades de isopreno unidas cabeza-cola. Esta gran clase de molculas incluye a los brassinoesteroides, componentes de la membrana que son fitoesteroles, algunas fitoalexinas, varias toxinas y "feeding deterrents", y componentes de las ceras de la superficie de las plantas, como el cido oleanlico de las uvas. Esteroides. Triterpenos basados en el sistema de anillos ciclopentanoperhidrofenantreno ("cyclopentane perhydro-phenanthrene ring system"). Buchanan et al. no los consideran terpenos.2

Diapo #6Las unidades de isopreno pueden ser biosintetizadas:A travs de intermediarios de la Ruta del cido Mevalnico (MVA)Ruta del cido mevalnicoEsta ruta biosinttica parte de dos unidades de acetil coenzima A (Ac-CoA), en donde se condensan por medio de una reaccin tipo Claisen para dar acetoacetil-CoA (AcAcCoA). Esta molcula se vuelve a condensar con una tercera unidad de AcCoA para dar como producto 3-hidroxi-3-metilglutaril-CoA (HMG-CoA) como intermediario. El tioster de la coenzima A se reduce para formar el aldehdo correspondiente, el mevaldehdo (MVA), el cual se reduce a cido mevalnico (MEV). Por accin de dos molculas de adenosin trifosfato (ATP) el mevalonato se fosforila (MEV-P y MEV-PP) y descarboxila para dar como productos los precursores de los terpenos, el pirofosfato de isopentenilo (IPP) y su ismero, el pirofosfato de dimetilalilo (DMAPP). La ruta del mevalonato es prcticamente universal y se lleva a cabo en el citosol. Por esta ruta se sintetizan principalmente sesquiterpenos, triterpenos y politerpenos.5Diapo # 7 y 8 monoterpenos Terpenos de 10 carbonos, fueron considerados la unidad base, a partir de la cual se hizo el resto de la nomenclatura. Los monoterpenos son mejor conocidos como componentes de las esencias voltiles de las flores y como parte de los aceites esenciales de hierbas y especias, en los que ellos forman parte de hasta el 5% en peso de la planta seca.Son compuestos monoterpnicos , con estructura ciclopenta piranica, su nombre proviene de unas hormigas australianas (Iridomirmex sp) a partir de las cuales se aisl el iridodial, el compuesto ms sencillo de este grupo. Se suelen encontrar en los vegetales en forma de hetersidos, en las familias Gencianceas y Valerianceas.Los iridoides pueden encontrarse como estructuras abiertas (secoiridoides), o cerradas (iridoides propiamente dichos), y generalmente aparecen en forma de heterosidos.

Diapo #9 sesquiterpenos Terpenos de 15 carbonos (es decir, terpenos de un monoterpeno y medio). Como los monoterpenos, muchos sesquiterpenos estn presentes en los aceites esenciales. Adems muchos sesquiterpenos actan como fitoalexinas, compuestos antibiticos producidos por las plantas en respuesta a la aparicin de microbios, y como inhibidores de la alimentacin ("antifeedant") de los herbvoros oportunistas. La hormona de las plantas llamada cido abscsico es estructuralmente un sesquiterpeno, su precursor de 15 carbonos, la xantosina, no es sintetizada directamente de 3 unidades isopreno sino producida por un "cleavage" asimtrico de un carotenoide de 40 unidades.-Santalol es un compuesto orgnico que se clasifica como un sesquiterpeno . Comprende aproximadamente el 55% del aceite de madera de sndalo , siendo otro componente menos abundante -santalol . A partir de 2002, cerca de 60 toneladas de aceite de sndalo se producen anualmente por destilacin al vapor del duramen de Santalum album. Es un componente valioso para perfumes. El contenido de aceite vara mucho dentro de las diferentes especies de madera de sndalo. Este nivel es normalmente ms alto en el lbum, paniculatum y Yas. Los rboles muertos dejados en el lugar por ms de una dcada puede ver una gran conversin natural de -Santalol a -Santalol aumentando considerablemente su valor. El perfil de olor tambin cambia considerablemente entre los aceites de las distintas especies. Diapo #10Sustancias voltiles aliftica: hidrocarburos u oxigenados Sustancias voltiles aromticas: Con estructura C6 C1 Estructuras C6C3 derivados del fenilpropanoCon sustancia nitrogenada derivados indolicos con olor a heces aminas voltiles con olor a pescado Sustancia con azufre son menos frecuentes que los nitrogenados ejemplo con sulfuros o disulfuros

diapo 11A partir de l se forman los aminocidos y desde ellos los otros compuestos aromticos ms complejos (fenilpropanoides, flavonoides, alcaloides)

Diapo 12Los fenilpropanoides son molculas naturales que provienen de la ruta del cido shikmico. (Compuestos tipo C6C3). En plantas, el primer paso es la eliminacin del nitrgeno de la fenilalanina en forma de amoniaco para generar el cido trans-cinmico (En el caso de la tirosina se forma cido p-coumrico) Todas las plantas pueden desaminar fenilalanina por medio de la fenilalanina amoniaco liasa (PAL), pero la desaminacin de tirosina parece ser ms restringida a miembros de la familia Poaceae. La tirosina amoniaco liasa (TAL) ha sido encontrada en plantas y bacterias. Aquellos organismos que no pueden desaminar la tirosina obtienen el cido p-coumrico por hidroxilacin del cido cinmico.